CN102150909A - 富硒玉米汁饮料组合物及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富硒玉米汁饮料组合物及其制备方法，所述组合物以其组分的重量百分比计包括：玉米汁70～90％；药学上可接受的载体10～30％；所述饮料组合物的硒含量在100～200μg/kg之间，且有机硒含量≥80％。所述方法包括以下步骤：(1)通过硒含量在500～50000μg/kg之间，有机硒比例超过80％的玉米经灭酶打浆后糊化形成玉米汁；(2)按照富硒玉米汁饮料组合物的组分比例混匀后调配均质形成富硒玉米汁饮料组合物。该组合物硒含量稳定、可控，可实现规模化标准化生产，而且硒主要以有机硒的形式存在，更利于人体吸收，更安全，可满足缺硒人群的补硒需要。
Description
技术领域
本发明涉及一种富硒饮料，特别涉及一种富硒玉米汁及其制备方法，属于农业食品技术领域。
背景技术
硒是谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的组成成分，此酶的作用是催化还原性谷胱甘肽(GSH)与过氧化物的氧化还原反应，发挥抗氧化作用，是人体内重要的自由基清除剂。人体对硒的最低需要量17μg/日(以预防克山病为界限)，生量需要量40μg/日(以生理功能达到正常生理指标)，中国营养学会推荐日硒摄入量为50～250μg。人体硒来源主要靠膳食摄入，但我国成人的平均日硒摄入量仅有36μg左右，因此，硒营养不良的情况在我国普遍存在。
玉米(Zea mays)，是一年生禾本科草本植物，其中含有一种长寿因子----谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功能，而且硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制。天然富硒玉米汁，含有人体必需的硒元素，而且硒主要以有机硒的形式存在，更利于人体吸收，更安全。同时，经过对其中所含硒科学定量后，适合于男女老少饮用，具有很大的市场潜力。
中国发明专利“一种玉米爽的生产方法”(申请号：200810047104.2)公布了一种玉米爽的方法，其要点在于提供一种具有多种功能和口感好的玉米爽生产方法，但没有明确主要功能因子硒的特征及含量，因此无法做到科学定量的为人体补充硒元素。
中国发明专利“富硒玉米乳酸菌乳饮料及其生产方法”(申请号：200710077919.0)公开了一种发明公开了一种富硒玉米乳酸菌乳饮料及其生产方法，该饮料是以酸奶和玉米汁为基料，通过外源加入硒元素制成饮料。但是这种外源硒不属于天然硒，因此其安全性、稳定性尚未可知。
但是，相关的公知技术均未涉及不仅能满足人体需要，同时能科学定量的天然富硒玉米汁，以及其制备方法。
发明内容
本发明目的在于提供一种富硒玉米汁饮料组合物，解决了现有技术中缺少能满足人体需要，同时能科学定量的富硒玉米汁饮料组合物以及其制备方法等问题。
为了解决现有技术中的这些问题，本发明提供的技术方案是：
一种富硒玉米汁饮料组合物，其特征在于所述组合物以其组分的重量百分比计包括：
玉米汁 70％～90％；
药学上可接受的载体 10％～30％；
所述饮料组合物的硒含量在50～200μg/kg之间，且有机硒含量比例≥80％。
优选的，所述饮料组合物的硒含量在100～150μg/kg之间，且有机硒含量比例≥80％。
优选的，于所述饮料组合物的硒含量在100～150μg/kg之间，且有机硒含量比例≥85％。
优选的，所述饮料组合物以其组分的重量百分比计包括：
玉米汁 85％；
药学上可接受的载体 15％；
所述药学上可接受的载体包括白砂糖、柠檬酸、蜂蜜、羧甲基纤维素、蔗糖酯、明胶、琼脂、水等。所述与药学上可接受的载体还可以包括防腐剂如苯甲酸钠、山梨酸钾及矫味剂如山梨醇、苹果香精、明胶等。
优选的，所述饮料组合物以其组分的重量百分比计包括：
玉米汁 85％；
白砂糖 5％；
柠檬酸 0.4％；
蜂蜜 1.0％；
羧甲基纤维素 0.02％；
蔗糖酯 0.07％；
明胶 0.08％；
琼脂 0.23％；
水 8.2％。
优选的，所述饮料组合物中玉米汁是通过硒含量在500～50000μg/kg之间，有机硒比例超过80％的玉米经灭酶打浆后糊化形成玉米汁，再根据预设硒含量目标值，勾兑一定量的纯净水。
本发明还提供了一种富硒玉米汁饮料组合物的制备方法，其特征在于所述方法包括以下步骤：
(1)通过硒含量在500～50000μg/kg之间，有机硒比例超过80％的玉米经灭酶打浆后糊化形成玉米汁，并通过纯净水勾兑，获得目标硒含量的玉米汁；
(2)按照富硒玉米汁饮料组合物的组分比例混匀后调配均质形成富硒玉米汁饮料组合物。
优选的，所述方法还包括在玉米播种时，将纳米硒植物营养剂作为基肥以每亩3-30千克的用量施入到田中，然后进行玉米种植，获得硒含量在500～50000μg/kg之间，有机硒比例超过80％的玉米的步骤。
优选的，所述方法中玉米灭酶打浆后升温，温度控制在55～60℃进行糊化形成玉米汁。
优选的，所述方法还包括形成富硒玉米汁饮料组合物后进行装罐杀菌，所述杀菌采用高温瞬间杀菌方法，杀菌温度为121，时间30s。
本发明提供天然富硒玉米汁饮料硒含量在100～150微克/千克之间，硒含量稳定、且有机硒含量≥80％。每天饮用300毫升即可有效补硒30～45微克，基本满足膳食硒供给量50～250ug/日(最佳生理状态)。
本发明还提供该天然富硒玉米汁制备方法，该方法包括富硒玉米的培育及相关的制作工艺。天然富硒玉米汁制备所需原料的生产方法利用纳米硒植物营养剂(苏州硒谷科技有限公司生产，型号为XGP001A)在特定时间段以特定方式施入土壤，结合一定的水肥管理，使得玉米可以持久充分吸收其中的生物有效硒，并通过代谢转化形成各种含硒有机生物分子，最终培育出富含有机硒的富硒玉米。
本发明还提供该天然富硒玉米汁制备方法的工艺流程和操作步骤如下：
一、工艺流程
富硒玉米培育--选料--玉米粒浸泡、清洗--灭酶--磨浆过滤--糊化--灭菌--冷却-配料--混合调配--均质--灌装--封罐--杀菌--冷却--成品
二、操作要点
1.富硒玉米培育：在玉米播种时，将纳米硒植物营养剂(苏州硒谷科技有限公司生产，型号为XGP001A)作为基肥以每亩3～30千克的用量施入到田中，成熟时，玉米总硒含量控制在200微克/千克～50000微克/千克之间，其中有机硒比例超过80％。
作为优选，施用基肥的量为5千克左右，培育的玉米硒含量为1000～2000微克/千克。
2.选料：应选择颗粒饱满、呈金黄色、无病虫害、无腐烂的玉米。
3.原料预处理：将玉米粒浸泡、清洗。
4.灭酶：将玉米粒放入沸水中煮制5～10分钟，破坏氧化酶，有利稳定色泽、改善组织和风味。
5.打浆过滤：将称好的玉米粒加入适量的水，用打浆机打浆，料液用离心机分离，去除残渣，然后用120目纱布过滤，澄清的液汁注入罐中备用。
6.糊化：快速升温，控制温度55℃～60℃，使玉米粒中淀粉粒开头破坏，晶体结构消失，体积膨大，粘度急剧上升，呈粘稠的糊状。
7.玉米汁饮料组合物配料：按照饮料组合物配方，优选采用：玉米汁85％，白砂糖5％，柠檬酸0.4％，蜂蜜1.0％，羧甲基纤维素0.02％，蔗糖酯0.07％，明胶0.08％，琼脂0.23％，水8.2％。先将砂糖、羧甲基纤维素、蔗糖酯、明胶、琼脂热溶过滤，冷却后，与其它配料一同加入配料罐，搅拌均匀。
8.调配均质：将配制好、混匀的配料加入到高压均质机中均质，使其组织达到均一、细嫩，避免产生分层沉淀。
9.装罐杀菌：将均质后的液汁装入洗净并消毒的玻璃瓶中并封盖。然后，采用高温瞬间杀菌，杀菌温度为121℃，时间30s(秒)。
10.冷却包装：将杀菌后的饮料分段冷却到40℃以下，在37℃保温库中存放一周后检验产品，然后包装出售。
相对于现有技术中的方案，本发明的优点是：
本发明的饮料组合物采用的天然富硒玉米汁富含有人体必需的硒元素，同时硒主要以有机硒的形式存在，更利于人体吸收，更安全，可满足缺硒人群的补硒需要。本发明方法培育的富硒玉米汁原料硒含量稳定、可控，可实现规模化标准化生产。
具体实施方式
以下结合具体实施例对上述方案做进一步说明。应理解，这些实施例是用于说明本发明而不限于限制本发明的范围。实施例中采用的实施条件可以根据具体厂家的条件做进一步调整，未注明的实施条件通常为常规实验中的条件。
实施例1
富硒玉米硒含量为1000微克/千克时，每100毫升水中需加入富硒玉米11.76克，所配富硒玉米汁硒含量117.6微克/千克，然后按如下配方为(％)制备富硒玉米汁饮料：玉米汁84，白砂糖6，柠檬酸0.4，蜂蜜1.0，羧甲基纤维素0.02，蔗糖酯0.07，明胶0.08，琼脂0.23，水8.2。其余制备工艺如上所述，最终制得富硒玉米汁饮料硒含量为100微克/千克，其中有机硒比例≥50％，符合玉米汁饮料硒含量在100微克/千克～150微克/千克之间要求。
实施例2
富硒玉米硒含量为1200微克/千克时，每100毫升水中需加入富硒玉米9.8克，所配富硒玉米汁硒含量117.6微克/千克，然后按如下配方为(％)制备富硒玉米汁饮料：玉米汁85，白砂糖5，柠檬酸0.4，蜂蜜1.0，羧甲基纤维素0.02，蔗糖酯0.07，明胶0.08，琼脂0.23，水8.2。其余制备工艺如上所述，最终制得富硒玉米汁饮料硒含量为100微克/千克，其中有机硒比例≥50％，符合玉米汁饮料硒含量在100微克/千克～150微克/千克之间要求。
实施例3
富硒玉米硒含量为1500微克/千克时，每100毫升水中需加入富硒玉米7.84克，所配富硒玉米汁硒含量117.6微克/千克，然后按如下配方为(％)制备富硒玉米汁饮料：玉米汁86，白砂糖5，柠檬酸0.4，蜂蜜1.0，羧甲基纤维素0.02，蔗糖酯0.07，明胶0.08，琼脂0.23，水7.2。其余制备工艺如上所述，最终制得富硒玉米汁饮料硒含量为100微克/千克，其中有机硒比例≥50％，符合玉米汁饮料硒含量在100微克/千克～150微克/千克之间要求。
实施例4
富硒玉米硒含量为1800微克/千克时，每100毫升水中需加入富硒玉米6.53克，所配富硒玉米汁硒含量117.6微克/千克，然后按如下配方为(％)制备富硒玉米汁饮料：玉米汁80，白砂糖8，柠檬酸0.4，蜂蜜1.0，羧甲基纤维素0.02，蔗糖酯0.07，明胶0.08，琼脂0.23，水10.2。其余制备工艺如上所述，最终制得富硒玉米汁饮料硒含量为100微克/千克，其中有机硒比例≥50％，符合玉米汁饮料硒含量在100微克/千克～150微克/千克之间要求。
实施例5
富硒玉米硒含量为2000微克/千克时，每100毫升水中需加入富硒玉米5.88克，所配富硒玉米汁硒含量117.6微克/千克，然后按如下配方为(％)制备富硒玉米汁饮料：玉米汁75，白砂糖5，柠檬酸0.4，蜂蜜1.0，羧甲基纤维素0.02，蔗糖酯0.07，明胶0.08，琼脂0.23，水18.2。其余制备工艺如上所述，最终制得富硒玉米汁饮料硒含量为100微克/千克，其中有机硒比例≥50％，符合玉米汁饮料硒含量在100微克/千克～150微克/千克之间要求。
实施例6
富硒玉米硒含量为1000微克/千克时，每100毫升水中需加入富硒玉米14.12克，所配富硒玉米汁硒含量141.2微克/千克，然后按如下配方为(％)制备富硒玉米汁饮料：玉米汁80，白砂糖6，柠檬酸0.4，蜂蜜2.0，羧甲基纤维素0.02，蔗糖酯0.07，明胶0.08，琼脂0.23，水11.2。其余制备工艺如上所述，最终制得富硒玉米汁饮料硒含量为120微克/千克，其中有机硒比例≥50％，符合玉米汁饮料硒含量在100微克/千克～150微克/千克之间要求。
实施例7
富硒玉米硒含量为1200微克/千克时，每100毫升水中需加入富硒玉米11.76克，所配富硒玉米汁硒含量141.2微克/千克，然后按如下配方为(％)制备富硒玉米汁饮料：玉米汁85，白砂糖4，柠檬酸0.4，蜂蜜3.0，羧甲基纤维素0.02，蔗糖酯0.07，明胶0.08，琼脂0.23，水7.2。其余制备工艺如上所述，最终制得富硒玉米汁饮料硒含量为120微克/千克，其中有机硒比例≥50％，符合玉米汁饮料硒含量在100微克/千克～150微克/千克之间要求。
实施例8
富硒玉米硒含量为1500微克/千克时，每100毫升水中需加入富硒玉米9.41克，所配富硒玉米汁硒含量141.2微克/千克，然后按如下配方为(％)制备富硒玉米汁饮料：玉米汁90，白砂糖6，柠檬酸0.4，蜂蜜1.0，羧甲基纤维素0.02，蔗糖酯0.07，明胶0.08，琼脂0.23，水2.2。其余制备工艺如上所述，最终制得富硒玉米汁饮料硒含量为120微克/千克，其中有机硒比例≥50％，符合玉米汁饮料硒含量在100微克/千克～150微克/千克之间要求。
实施例9
富硒玉米硒含量为1800微克/千克时，每100毫升水中需加入富硒玉米7.84克，所配富硒玉米汁硒含量141.2微克/千克，然后按如下配方为(％)制备富硒玉米汁饮料：玉米汁85，白砂糖5，柠檬酸0.5，蜂蜜1.0，羧甲基纤维素0.05，蔗糖酯0.1，明胶0.13，琼脂0.22，水8。其余制备工艺如上所述，最终制得富硒玉米汁饮料硒含量为120微克/千克，其中有机硒比例≥50％，符合玉米汁饮料硒含量在100微克/千克～150微克/千克之间要求。
实施例10
富硒玉米硒含量为2000微克/千克时，每100毫升水中需加入富硒玉米7.06克，所配富硒玉米汁硒含量141.2微克/千克，然后按如下配方为(％)制备富硒玉米汁饮料：玉米汁85，白砂糖5，柠檬酸0.4，蜂蜜1.0，羧甲基纤维素0.02，蔗糖酯0.07，明胶0.08，琼脂0.23，水8.2。其余制备工艺如上所述，最终制得富硒玉米汁饮料硒含量为120微克/千克，其中有机硒比例≥50％，符合玉米汁饮料硒含量在100微克/千克～150微克/千克之间要求。
实施例11
富硒玉米硒含量为1000微克/千克时，每100毫升水中需加入富硒玉米17.64克，所配富硒玉米汁硒含量176.47微克/千克，然后按如下配方为(％)制备富硒玉米汁饮料：玉米汁86，白砂糖5，柠檬酸0.4，蜂蜜0.5，羧甲基纤维素0.03，蔗糖酯0.1，明胶0.08，琼脂0.23，水7.65。其余制备工艺如上所述，最终制得富硒玉米汁饮料硒含量为150微克/千克，其中有机硒比例≥50％，符合玉米汁饮料硒含量在100微克/千克～150微克/千克之间要求。
实施例12
富硒玉米硒含量为1200微克/千克时，每100毫升水中需加入富硒玉米14.7克，所配富硒玉米汁硒含量176.47微克/千克，然后按如下配方为(％)制备富硒玉米汁饮料：玉米汁84，白砂糖5，柠檬酸0.4，蜂蜜2.0，羧甲基纤维素0.02，蔗糖酯0.07，明胶0.08，琼脂0.23，水8.2。其余制备工艺如上所述，最终制得富硒玉米汁饮料硒含量为150微克/千克，其中有机硒比例≥50％，符合玉米汁饮料硒含量在100微克/千克～150微克/千克之间要求。
实施例13
富硒玉米硒含量为1500微克/千克时，每100毫升水中需加入富硒玉米11.76克，所配富硒玉米汁硒含量176.47微克/千克，然后按如下配方为(％)制备富硒玉米汁饮料：玉米汁83，白砂糖5，柠檬酸0.4，蜂蜜1.0，羧甲基纤维素0.02，蔗糖酯0.07，明胶0.08，琼脂0.23，水10.2。其余制备工艺如上所述，最终制得富硒玉米汁饮料硒含量为150微克/千克，其中有机硒比例≥50％，符合玉米汁饮料硒含量在100微克/千克～150微克/千克之间要求。
实施例14
富硒玉米硒含量为1800微克/千克时，每100毫升水中需加入富硒玉米9.8克，所配富硒玉米汁硒含量176.47微克/千克，然后按如下配方为(％)制备富硒玉米汁饮料：玉米汁85，白砂糖6，柠檬酸0.4，蜂蜜1.0，羧甲基纤维素0.02，蔗糖酯0.07，明胶0.08，琼脂0.23，水7.2。其余制备工艺如上所述，最终制得富硒玉米汁饮料硒含量为150微克/千克，其中有机硒比例≥50％，符合玉米汁饮料硒含量在100微克/千克～150微克/千克之间要求。
实施例15
富硒玉米硒含量为2000微克/千克时，每100毫升水中需加入富硒玉米8.82克，所配富硒玉米汁硒含量176.47微克/千克，然后按如下配方为(％)制备富硒玉米汁饮料：玉米汁85，白砂糖5，柠檬酸0.5，蜂蜜1.0，羧甲基纤维素0.02，蔗糖酯0.07，明胶0.08，琼脂0.23，水8.1。其余制备工艺如上所述，最终制得富硒玉米汁饮料硒含量为150微克/千克，其中有机硒比例≥50％，符合玉米汁饮料硒含量在100微克/千克～150微克/千克之间要求。
上述实例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人是能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所做的等效变换或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种富硒玉米汁饮料组合物，其特征在于所述组合物以其组分的重量百分比计包括：
玉米汁 70％～90％；
药学上可接受的载体 10％～30％；
所述饮料组合物的硒含量在50～200μg/kg之间，且有机硒含量比例≥80％。
2.根据权利要求1所述的富硒玉米汁饮料组合物，其特征在于所述饮料组合物的硒含量在100～150μg/kg之间，且有机硒含量比例≥80％。
3.根据权利要求1所述的富硒玉米汁饮料组合物，其特征在于所述饮料组合物的硒含量在100～150μg/kg之间，且有机硒含量比例≥85％。
4.根据权利要求1所述的富硒玉米汁饮料组合物，其特征在于所述饮料组合物以其组分的重量百分比计包括：
玉米汁 85％；
药学上可接受的载体 15％；
所述药学上可接受的载体包括白砂糖、柠檬酸、蜂蜜、羧甲基纤维素、蔗糖酯、明胶、琼脂、水。
5.根据权利要求1所述的富硒玉米汁饮料组合物，其特征在于所述饮料组合物以其组分的重量百分比计包括：
玉米汁 85％；
白砂糖 5％；
柠檬酸 0.4％；
蜂蜜 1.0％；
羧甲基纤维素 0.02％；
蔗糖酯 0.07％；
明胶 0.08％；
琼脂 0.23％；
水 8.2％。
6.根据权利要求1所述的富硒玉米汁饮料组合物，其特征在于所述饮料组合物中玉米汁是通过硒含量在500～50000μg/kg之间，有机硒比例超过80％的玉米经灭酶打浆后糊化形成玉米汁，再根据预设硒含量目标值勾兑纯净水。
7.一种富硒玉米汁饮料组合物的制备方法，其特征在于所述方法包括以下步骤：
(1)通过硒含量在500～50000μg/kg之间，有机硒比例超过80％的玉米经灭酶打浆后糊化形成玉米汁，并通过纯净水勾兑，获得目标硒含量的玉米汁；
(2)按照富硒玉米汁饮料组合物的组分比例混匀后调配均质形成富硒玉米汁饮料组合物。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于所述方法还包括在玉米播种时，将纳米硒植物营养剂作为基肥以每亩3-30千克的用量施入到田中，然后进行玉米种植，获得硒含量在500～50000μg/kg之间，有机硒比例超过80％的玉米的步骤。
9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于所述方法中玉米灭酶打浆后升温，温度控制在55～60℃进行糊化形成玉米汁。
10.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于所述方法还包括形成富硒玉米汁饮料组合物后进行装罐杀菌，所述杀菌采用高温瞬间杀菌方法，杀菌温度为121℃，时间30s。
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
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