CN1209303A - 核桃乳 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种植物蛋白饮料核桃乳的生产制做方法,它充分保留了核桃本身的营养和医学价值,且经过膨化、细化,便于人体吸收。本发明以核桃仁为主要原料,其组方以100千克水为单位,以核桃仁:添加剂:白砂糖=3.5—5.5∶0.307—0.518∶0.9—1.4的比例进行配方,经筛选、浸泡、磨浆、调配、细化、煮浆、均质杀菌、包装等工艺而成。本发明具有口感纯正、香甜细腻、久存不沉淀、不分层等优点。
Description
本发明涉及一种以核桃仁为主料植物蛋白饮料的制做方法。
目前，已生产的核桃乳有七八种，如新疆梦露实业有限责任公司生产的核桃乳以及专利号为97108703.9和94102599.3的专利都存在豆腥味较大，沉淀严重，影响了饮料的口感和质量等问题，并且由于对核桃仁进行脱皮后磨浆，影响了饮料营养价值。
本发明目的是提供一种口感纯正、香甜适中、不添加香料及具有浓郁的核桃香味，营养价值高的核桃乳。
本发明是通过如下方式完成的：即该发明的工艺是经筛选-浸泡-带皮磨浆-过滤-调配(加白砂糖、乳化剂等配料)-细化-煮浆-均质杀菌包装而成。筛选核桃仁时，要将霉烂、变质、虫咬、黑皮的核桃仁选掉，然后将选好的核桃仁放到75-85度的热水中浸泡6-10小时，将浸泡好的核桃仁加水带皮磨浆，使核桃仁完全磨细，将干渣去除过滤，使渣中无颗粒，给过滤好的核桃乳浆加入白砂糖、乳化剂、消泡剂、黄原胶、亚硫酸纳、甜密素、抗坏血酸Vc进行调配，然后将调配好的核桃乳浆进行细化，精磨约15分钟，使微颗粒达到280目以上，再放入到煮浆锅中煮浆，温度要达到85-90度，进行均质、在125度以上温度，1.25兆帕压力下保温20分钟进行高温灭菌包装而制成核桃乳。本发明的配方：以100千克水为单位，核桃仁∶乳化剂∶消泡剂∶黄原胶∶亚硫酸纳∶甜密素∶抗坏血酸Vc∶白砂糖=3.5-5.5∶0.21-3290∶0.05-0.08∶0.015-0.035∶0.025-0.041∶0.02-0.055∶0.05-0.07∶0.9-1.4。
本发明由于不脱核桃仁麻皮，直接磨浆保留了麻皮所含的不饱合酸类和维生素，增加了核桃的营养价值和医学价值，由于不添加任何香精和防腐剂，保持了纯天然核桃营养价值，本发明具有口感纯正，香甜细腻，久存不沉淀，不分层等优点。
实施例：
取料核桃仁3.5公斤，取水100公斤，BE-2200克，黄原胶45克，消泡剂25克，亚硫酸纳35克，Vc10克，白砂糖1.2公斤，甜密素25克备用。
选料后，将3.5公斤核桃仁放入到90度的热水中浸泡8小时，然后将核桃仁取水进行粗磨，过滤使浆渣分离，然后加BE-2200克，黄原胶45克，消泡剂25克，亚硫酸纳Vc10克、白砂糖1.2公斤，甜密素25克进行配料再细磨15分钟后，使微颗粒达到280目以上，放入煮浆锅中煮浆温度要达到85度，进行均质后罐装封口，在120度温度、40兆帕压力上进行高温灭菌，经包装而成。
Claims (3)
1、一种植物蛋白饮料核桃乳的制做方法，其特征在于所述的筛选好的核桃仁是带皮磨浆，核桃乳的配方以100千克水为单位，以核桃仁为主要原料，其组方为∶核桃仁∶乳化剂∶消泡剂∶黄原胶∶亚硫酸纳∶甜密素∶抗坏血酸Vc∶白砂糖=3.5-5.5∶0.21-0.32∶0.05-0.08∶0.015-0.035∶0.025-0.041∶0.02-0.055∶0.05-0.07∶0.9-1.4。
2、如权利要求书1所述的一种核桃乳的制做方法，其特征在于：核桃仁在浸泡时须用75-85度的热水浸泡6-10小时。
3、如权利要求书1、2所述的一种核桃乳的制做方法，其特征在于：在煮浆、罐装时须在85-90度温度上进行。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN97108648A CN1209303A (zh) | 1997-08-22 | 1997-08-22 | 核桃乳 |
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| CN97108648A CN1209303A (zh) | 1997-08-22 | 1997-08-22 | 核桃乳 |
Publications (1)
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| CN1209303A true CN1209303A (zh) | 1999-03-03 |
Family
ID=5170585
Family Applications (1)
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| CN97108648A Pending CN1209303A (zh) | 1997-08-22 | 1997-08-22 | 核桃乳 |
Country Status (1)
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