CN107164443A - 一种黄豆蛋白多肽及应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黄豆蛋白多肽，黄豆蛋白多肽的制备方法包括：碱溶步骤、第一酶解步骤、第二酶解步骤和灭酶步骤，在上述各步骤中均采用了微波辅助技术，制备方法简单，流程少，所获取的黄豆蛋白多肽的收率和纯度均较高，且肽具有较高的生物活性，能够很好地改善饮用者的身体状况。本发明还公开了一种黄豆蛋白多肽酒，酒香醇厚，肽的人体吸收率高，补充营养，提高人体免疫力，且促进血液循环，具有很好地保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种黄豆蛋白，尤其涉及一种黄豆蛋白多肽及其应用。
背景技术
蛋白质是自然界中最重要的组成物质，是构成有机生物的基本元素。所有动、植物的一切生命活动都与蛋白质息息相关。同时，蛋白质是人体所需第一营养素，占人体干物质总量的45％，占肌肉总量的70％。人体的细胞、组织、器官主要组成成分皆为蛋白质。人体的新陈代谢，抗病免疫，体液平衡，遗传信息传递等无不与蛋白质密切相关。没有蛋白质就没有生命，所以蛋白质又被称为人类的“第一营养素”或“生命素”。
黄豆是豆科植物大豆的黄色种子，为“豆中之王”。其含蛋白质40％左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷。
大豆蛋白质在基因结构上最接近人体氨基酸，所以是最具营养的植物蛋白质。FAO/WHO(1985)人类试验结果表明，大豆蛋白必需氨基酸组成较适合人体需要，对于两岁以上的人，大豆蛋白的生理效价为100。大豆中富含蛋白质，其蛋白质含量几乎是肉、蛋、鱼的二倍。而且大豆所含的蛋白质中人体“必需氨基酸”含量充足、组分齐全，属于“优质蛋白质”。
肽(peptide)是α-氨基酸以肽键连接在一起而形成的化合物，它也是蛋白质水解的中间产物。一般肽中含有的氨基酸的数目为二到九，根据肽中氨基酸的数量的不同，肽有多种不同的称呼：由两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫做二肽，同理类推还有三肽、四肽、五肽等，一直到九肽。通常由10-100氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫多肽，它们的分子量低于10000Da(Dalton，道尔顿)，能透过半透膜，不被三氯乙酸及硫酸铵所沉淀。也有文献把由2-10个氨基酸组成的肽称为寡肽(小分子肽)；10-50个氨基酸组成的肽称为多肽；由50个以上的氨基酸组成的肽就称为蛋白质，换言之，蛋白质有时也被称为多肽。
现代营养学研究发现：人类摄食蛋白质经消化道的酶作用后，大多是以低肽形式消化吸收的，以游离氨基酸形式吸收的比例很小。进一步的试验又揭示了肽比游离氨基酸消化更快、吸收更多，表明肽的生物效价和营养价值比游离氨基酸更高。
为了更好地发挥黄豆的营养价值，已有不少研究者致力于黄豆蛋白多肽的提取，但是，现有的提取方法存在以下不足：
(1)工艺复杂繁琐，操作不便利；
(2)黄豆蛋白多肽的收率较低，浪费原材料，成本较高；
(3)黄豆蛋白多肽的纯度较低，杂质较多，对产品的性能造成一定的影响。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种黄豆蛋白多肽，该黄豆蛋白多肽的制备方法简单，流程少，产品的收率和纯度均较高，且肽具有较高的生物活性。
本发明的目的之二在于提供一种黄豆蛋白多肽酒，酒香醇厚，肽的人体吸收率高，补充营养，提高人体免疫力，且促进血液循环，具有很好地保健功效。
本发明的目的之一采用如下技术方案实现：
一种黄豆蛋白多肽，所述黄豆蛋白多肽的制备方法包括：
碱溶步骤：取黄豆粉，加入纯净水调配成浆液，并调节所述浆液的pH值为8-9，然后置于微波提取装置中加热12-18min，控制温度在52-58℃，关闭微波并保温0.8-1.2h，过滤，取滤液，得到蛋白液；
第一酶解步骤：将所述蛋白液的温度降至室温，调整pH值为7-8，然后加入第一蛋白酶，充分搅拌均匀，得到第一混合液；接着将所述第一混合液置于微波提取装置中加热12-18min，控制温度在52-58℃，并保持所述第一混合液的pH值6.5以上，得到第一酶解液；
第二酶解步骤：将所述第一酶解液的温度降至室温，调整pH值为5-6，然后加入第二蛋白酶，充分搅拌均匀，得到第二混合液；接着将所述第二混合液置于微波提取装置中加热12-18min，控制温度在52-58℃，当所述第二混合液的pH值降至4-5时，得到第二酶解液；
灭酶步骤：将所述第二酶解液置于微波提取装置中加热8-15min，控制温度在85-95℃，即得所述黄豆蛋白多肽。
进一步地，还包括浓缩步骤，将所述黄豆蛋白多肽的温度降至室温，进行浓缩处理。
进一步地，在所述碱溶步骤中，取粒径为230-400目的黄豆粉，按照固液比1：(12-18)加入纯净水调配成浆液，并加入所述黄豆粉质量2-5％的稳定剂，接着用氨水、NaOH溶液、Na2CO3溶液或NaHCO3溶液调节所述浆液的pH值至8.5，然后置于频率为2300-2650MHz，功率为18-21KW的微波提取装置中加热15min，控制温度在55℃，关闭微波并保温1h，过滤，取滤液，得到蛋白液；
在所述第一酶解步骤中，将所述蛋白液的温度降至室温，调整pH值为7.5，然后加入丝氨酸蛋白酶和果胶酶，所述丝氨酸蛋白酶和所述果胶酶的添加量分别为所述蛋白液中蛋白质含量的2-5％和1-2％，充分搅拌均匀，得到第一混合液；接着将所述第一混合液置于频率为2300-2650MHz，功率为18-21KW的微波提取装置中加热15min，控制温度在55℃，并保持所述第一混合液的pH值为6.5-7.5，得到第一酶解液；
在所述第二酶解步骤中，将所述第一酶解液的温度降至室温，调整pH值为5.5，然后加入木瓜蛋白酶和胃蛋白酶，所述木瓜蛋白酶和所述胃蛋白酶的添加量分别为所述蛋白液中蛋白质含量的1-3％和0.5-2％，充分搅拌均匀，得到第二混合液；接着将所述第二混合液置于频率为2300-2650MHz，功率为18-21KW的微波提取装置中加热15min，控制温度在55℃，当所述第二混合液的pH值降至4.5时，得到第二酶解液；
在所述灭酶步骤中，将所述第二酶解液置于频率为2300-2650MHz，功率为18-21KW的微波提取装置中，加热至90℃，保持10min，即得所述黄豆蛋白多肽。
进一步地，在所述碱溶步骤中，按照固液比1：15加入纯净水配成浆液，所述稳定剂为黄原胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶和魔芋精粉中的一种或任意组合；所述微波提取装置的频率为2500MHz，功率为20KW；在所述第一酶解步骤中，所述丝氨酸蛋白酶和所述果胶酶的添加量分别为所述蛋白液中蛋白质含量的3％和1％；所述微波提取装置的频率为2450MHz，功率为19KW；在所述第二酶解步骤中，所述木瓜蛋白酶和所述胃蛋白酶的添加量分别为所述蛋白液中蛋白质含量的1.5％和0.5％；所述微波提取装置的频率为2450MHz，功率为19KW；在所述灭酶步骤中，所述微波提取装置的频率为2300MHz，功率为18KW。
进一步地，将所述黄豆蛋白多肽进行浓缩处理，直至黄豆蛋白多肽的质量分数为15-30％为止。
本发明的目的之二采用如下技术方案实现：
一种黄豆蛋白多肽酒，包括所述的黄豆蛋白多肽，以及米酒。
进一步地，所述黄豆蛋白多肽酒的制备方法包括：
勾兑步骤：将所述黄豆蛋白多肽加入到所述米酒中，勾兑至酒精度为20-30％vol，得到勾兑原酒；
浸泡步骤：将所述勾兑原酒置于20-30℃的条件下，静置85-95天，得到浸泡酒；
陈化步骤：将所述浸泡酒置于频率为2000-2300MHz，功率为15-17KW的微波提取装置中加热30-40min，期间保持温度为40-45℃，得到陈化酒；
过滤步骤：取所述陈化酒，用800目过滤器过滤，取滤液；然后将所述滤液用超滤膜过滤，取超滤透过液，即获取所述黄豆蛋白多肽酒；其中，所述超滤膜的允许通过分子量≦10000道尔顿。
进一步地，所述米酒的制备过程如下：取黄豆，打制成豆浆，去豆渣，取豆液；将糯米用所述豆液浸泡4-5h，然后蒸熟，待温度降至30-40℃时，加入酒曲，放在25-30℃的条件下，静置28-30h，即得。
进一步地，还包括调配步骤，对所述黄豆蛋白多肽酒的颜色和/或口味进行调整。
进一步地，在所述勾兑步骤中，将所述黄豆蛋白多肽加入到所述米酒中，勾兑至酒精度为25％vol；所述黄豆蛋白多肽中黄豆蛋白多肽的质量分数为15-30％；在所述浸泡步骤中，将所述勾兑原酒置于25℃的条件下，静置90天；在所述陈化步骤中，将所述浸泡酒置于频率为2200MHz，功率为16KW的微波提取装置中微波处理35min，期间保持温度为42℃。
相比现有技术，本发明的有益效果在于：
(1)本发明所提供黄豆蛋白多肽，制备方法简单，流程少，釆用微波辅助酶解技术制备，能够提高蛋白酶的转化率，获取收率和纯度均较高的产品，而且更为重要的是提高了黄豆蛋白多肽的生物活性，志愿者在饮用后身体状况能够得到大大的改善。其中，碱溶步骤即对蛋白质进行改性，利用微波提取装置处理能够加促蛋白质在弱碱液中的溶解度，提高黄豆蛋白的提取率，进而提高了黄豆蛋白多肽的产率；然后经过两次酶解处理，且均采用复合酶进行酶解，酶解过程均使用微波辅助，酶解效率高，多肽产率高，且在此条件下，得到的蛋白多肽的纯度高，杂质少；最后微波灭酶，得到产率和纯度均较高的黄豆蛋白多肽。
(2)本发明所提供的黄豆蛋白多肽酒，酒香醇厚，饮用后人体对蛋白多肽的吸收率高，补充营养，提高人体免疫力，促进血液循环，具有很好地保健功效；且酒体的酒精度在20-30％Vol，非浓烈酒，口感好。在制备过程中，釆用微波技术进行陈化，有效促进了酒内的有效成分融合，加速酒体陈化，缩短生产周期，满足社会对黄豆蛋白肽酒的需求，提高了企业效益。
具体实施方式
下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述，需要说明的是，在不相冲突的前提下，以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以任意组合形成新的实施例。
一种黄豆蛋白多肽，黄豆蛋白多肽的制备方法包括：
碱溶步骤：取黄豆粉，加入纯净水调配成浆液，并调节浆液的pH值为8-9，然后置于微波提取装置中加热12-18min，控制温度在52-58℃，关闭微波并保温0.8-1.2h，过滤，取滤液，得到蛋白液；
第一酶解步骤：将蛋白液的温度降至室温，调整pH值为7-8，然后加入第一蛋白酶，充分搅拌均匀，得到第一混合液；接着将第一混合液置于微波提取装置中加热12-18min，控制温度在52-58℃，并保持第一混合液的pH值6.5以上，得到第一酶解液；
第二酶解步骤：将第一酶解液的温度降至室温，调整pH值为5-6，然后加入第二蛋白酶，充分搅拌均匀，得到第二混合液；接着将第二混合液置于微波提取装置中加热12-18min，控制温度在52-58℃，当第二混合液的pH值降至4-5时，得到第二酶解液；
灭酶步骤：将第二酶解液置于微波提取装置中加热8-15min，控制温度在85-95℃，即得黄豆蛋白多肽。
作为进一步的实施方式，还包括浓缩步骤，将黄豆蛋白多肽的温度降至室温，进行浓缩处理。优选地，浓缩直至黄豆蛋白多肽的质量分数为15-30％为止。
作为进一步的实施方式，在碱溶步骤中，取粒径为230-400目的黄豆粉，按照固液比1：(12-18)加入纯净水调配成浆液，并加入黄豆粉质量2-5％的稳定剂，接着用氨水、NaOH溶液、Na2CO3溶液或NaHCO3溶液调节浆液的pH值至8.5，然后置于频率为2300-2650MHz，功率为18-21KW的微波提取装置中加热15min，控制温度在55℃，关闭微波并保温1h，过滤，取滤液，得到蛋白液。
作为进一步的实施方式，在碱溶步骤中，按照固液比1：15加入纯净水配成浆液，稳定剂为黄原胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶和魔芋精粉中的一种或任意组合；所述微波提取装置的频率为2500MHz，功率为20KW。
作为进一步的实施方式，在第一酶解步骤中，将蛋白液的温度降至室温，调整pH值为7.5，然后加入丝氨酸蛋白酶和果胶酶，丝氨酸蛋白酶和果胶酶的添加量分别为蛋白液中蛋白质含量的2-5％和1-2％，充分搅拌均匀，得到第一混合液；接着将第一混合液置于频率为2300-2650MHz，功率为18-21KW的微波提取装置中加热15min，控制温度在55℃，并保持第一混合液的pH值为6.5-7.5，得到第一酶解液。
作为进一步的实施方式，在第一酶解步骤中，丝氨酸蛋白酶和果胶酶的添加量分别为蛋白液中蛋白质含量的3％和1％；所述微波提取装置的频率为2450MHz，功率为19KW。
作为进一步的实施方式，在第二酶解步骤中，将第一酶解液的温度降至室温，调整pH值为5.5，然后加入木瓜蛋白酶和胃蛋白酶，木瓜蛋白酶和胃蛋白酶的添加量分别为蛋白液中蛋白质含量的1-3％和0.5-2％，充分搅拌均匀，得到第二混合液；接着将第二混合液置于频率为2300-2650MHz，功率为18-21KW的微波提取装置中加热15min，控制温度在55℃，当第二混合液的pH值降至4.5时，得到第二酶解液。
作为进一步的实施方式，在第二酶解步骤中，木瓜蛋白酶和胃蛋白酶的添加量分别为蛋白液中蛋白质含量的1.5％和0.5％；所述微波提取装置的频率为2450MHz，功率为19KW。
作为进一步的实施方式，在灭酶步骤中，将第二酶解液置于频率为2300-2650MHz，功率为18-21KW的微波提取装置中，加热至90℃，保持10min，即得黄豆蛋白多肽。优选地，所述微波提取装置的频率为2300MHz，功率为18KW。
本发明所提供黄豆蛋白多肽，制备方法简单，流程少，釆用微波辅助酶解技术制备，且严格把握微波处理是的频率、功率、时间和温度，能够提高蛋白酶的转化率，获取收率和纯度均较高的产品，而且更为重要的是提高了黄豆蛋白多肽的生物活性。其中，碱溶步骤即对蛋白质进行改性，利用微波提取装置处理能够加促蛋白质在弱碱液中的溶解度，提高黄豆蛋白的提取率，进而提高了黄豆蛋白多肽的产率；然后经过两次酶解处理，且均采用复合酶进行酶解，酶解过程均使用微波辅助，酶解效率高，多肽产率高，且在此条件下，得到的蛋白多肽的纯度高，杂质少；最后微波灭酶，得到产率和纯度均较高的黄豆蛋白多肽。微波辅助蛋白酶解具有作用时间短，酶解速度快，酶解产物可控的优点。
一种黄豆蛋白多肽酒，包括黄豆蛋白多肽，以及米酒。
作为进一步的实施方式，黄豆蛋白多肽酒的制备方法包括：
勾兑步骤：将黄豆蛋白多肽加入到米酒中，勾兑至酒精度为20-30％vol，得到勾兑原酒；
浸泡步骤：将勾兑原酒置于20-30℃的条件下，静置85-95天，得到浸泡酒；
陈化步骤：将浸泡酒置于频率为2000-2300MHz，功率为15-17KW的微波提取装置中加热30-40min，期间保持温度为40-45℃，得到陈化酒；
过滤步骤：取陈化酒，用800目过滤器过滤，取滤液；然后将滤液用超滤膜过滤，取超滤透过液，即获取黄豆蛋白多肽酒；其中，超滤膜的允许通过分子量≦10000道尔顿。
作为进一步的实施方式，米酒的制备过程如下：取黄豆，打制成豆浆，去豆渣，取豆液；将糯米用豆液浸泡4-5h，然后蒸熟，待温度降至30-40℃时，加入酒曲，放在25-30℃的条件下，静置28-30h，即得。
作为进一步的实施方式，还包括调配步骤，对黄豆蛋白多肽酒的颜色和/或口味进行调整。
作为进一步的实施方式，在勾兑步骤中，将黄豆蛋白多肽加入到米酒中，勾兑至酒精度为25％vol；黄豆蛋白多肽中黄豆蛋白多肽的质量分数为15-30％。
作为进一步的实施方式，在浸泡步骤中，将勾兑原酒置于25℃的条件下，静置90天。
作为进一步的实施方式，在陈化步骤中，将浸泡酒置于频率为2200MHz，功率为16KW的微波提取装置中微波处理35min，期间保持温度为42℃。
本发明所提供的黄豆蛋白多肽酒，酒香醇厚，饮用后人体对蛋白多肽的吸收率高，补充营养，提高人体免疫力，促进血液循环，具有很好地保健功效；且酒体的酒精度在20-30％Vol，非浓烈酒，口感好。在制备过程中，釆用微波技术进行陈化，有效促进了酒内的有效成分融合，加速酒体陈化，缩短生产周期，满足社会对黄豆蛋白肽酒的需求，提高了企业效益。
此外，米酒在制备时，糯米是用豆浆进行浸泡的，豆浆中含有大豆皂甙、异黄酮、大豆低聚糖等具有显著保健功能的特殊保健因子，起到全面调节内分泌系统，降低血压、血脂，减轻心血管负担，增加心脏活力，优化血液循环，保护心血管，并有平补肝肾、抗癌、增强免疫等功效。并且，豆浆具有降血糖作用；豆浆除了含有植物雌激素以外，还有大豆蛋白、异黄酮、卵磷脂等物质，对某些癌症如乳腺癌、子宫癌还有一定的预防作用；豆浆还含有一种牛奶所没有的植物雌激素“黄豆苷原”，该物质可调节女性内分泌系统的功能，改善女性心态和身体素质，延缓皮肤衰老，达到养颜美容之目的。
糯米用豆浆浸泡，把豆浆中大部分的营养成分都吸收了，然后再制备成米酒，米酒中含有了豆浆的营养成分。消费者在饮用该黄豆蛋白多肽酒时，既能够很好地吸收其内的蛋白多肽，也能够吸收豆浆的营养成分，营养丰富，提高人体免疫力，同时含有一定的酒精成分，促进血液循环，具有很好地保健功效。
以下是本发明具体的实施例，在下述实施例中所采用的原材料、设备等除特殊限定外均可以通过购买方式获得。
实施例1
一种黄豆蛋白多肽酒，按照以下方法制备而成：
A、制备黄豆蛋白多肽
碱溶步骤：取粒径为230-400目的黄豆粉，按照固液比1：15加入纯净水配成浆液，并加入黄豆粉质量2％的黄原胶，接着用NaOH溶液调节浆液的pH值至8.5，然后置于频率为2500MHz，功率为20KW的微波提取装置中加热15min，使得温度达到55℃，关闭微波并保温1h，过滤，取滤液，得到蛋白液；
第一酶解步骤：将蛋白液的温度降至室温，调整pH值为7.5，然后加入丝氨酸蛋白酶和果胶酶，丝氨酸蛋白酶和果胶酶的添加量分别为蛋白液中蛋白质含量的3％和1％，充分搅拌均匀，得到第一混合液；接着将第一混合液置于频率为2450MHz，功率为19KW的微波提取装置中加热15min，控制温度在55℃，并保持第一混合液的pH值为6.5-7.5，得到第一酶解液；
第二酶解步骤：将第一酶解液的温度降至室温，调整pH值为5.5，然后加入木瓜蛋白酶和胃蛋白酶，木瓜蛋白酶和胃蛋白酶的添加量分别为蛋白液中蛋白质含量的1.5％和0.5％，充分搅拌均匀，得到第二混合液；接着将第二混合液置于频率为2450MHz，功率为19KW的微波提取装置中加热15min，控制温度在55℃，当第二混合液的pH值降至4.5时，得到第二酶解液；
灭酶步骤：在灭酶步骤中，将第二酶解液置于频率为2300MHz，功率为18KW的微波提取装置中，加热至90℃，保持10min，即得黄豆蛋白多肽；
浓缩步骤：将黄豆蛋白多肽的温度降至室温，进行浓缩处理，直至黄豆蛋白多肽的质量分数为15-30％为止。
B、黄豆蛋白多肽与酒基质复合
勾兑步骤：将浓缩的黄豆蛋白多肽加入到米酒中，勾兑至酒精度为25％vol，得到勾兑原酒；其中，米酒的制备过程如下：取黄豆，打制成豆浆，去豆渣，取豆液；将糯米用豆液浸泡4-5h，然后蒸熟，待温度降至30-40℃时，加入酒曲，放在25-30℃的条件下，静置28-30h，即得；
浸泡步骤：将勾兑原酒置于25℃的条件下，静置90天，得到浸泡酒；
陈化步骤：将浸泡酒置于频率为2200MHz，功率为16KW的微波提取装置中加热35min，期间保持温度为42℃，得到陈化酒；
过滤步骤：取陈化酒，用800目过滤器过滤，取滤液；然后将滤液用超滤膜过滤，取超滤透过液，即获取黄豆蛋白多肽酒；其中，超滤膜的允许通过分子量≦10000道尔顿。
调配步骤，对黄豆蛋白多肽酒的颜色和/或口味进行调整；检验合格灌装，即成。
实施例2
实施例2与实施例1的不同之处在于：
碱溶步骤：取粒径为230-400目的黄豆粉，按照固液比1：12加入纯净水配成浆液，并加入黄豆粉质量5％的刺槐豆胶，接着用Na2CO3溶液调节浆液的pH值至8，然后置于频率为2450MHz，功率为19KW的微波提取装置中加热18min，使得温度达到52℃，关闭微波并保温1.2h，过滤，取滤液，得到蛋白液；
第一酶解步骤：将蛋白液的温度降至室温，调整pH值为8，然后加入丝氨酸蛋白酶和果胶酶，丝氨酸蛋白酶和果胶酶的添加量均为蛋白液中蛋白质含量的2％，充分搅拌均匀，得到第一混合液；接着将第一混合液置于频率为2400MHz，功率为19KW的微波提取装置中加热12min，控制温度在58℃，并保持第一混合液的pH值为6.5-7.5，得到第一酶解液；
第二酶解步骤：将第一酶解液的温度降至室温，调整pH值为5，然后加入木瓜蛋白酶和胃蛋白酶，木瓜蛋白酶和胃蛋白酶的添加量均为蛋白液中蛋白质含量的1％，充分搅拌均匀，得到第二混合液；接着将第二混合液置于频率为2300MHz，功率为21KW的微波提取装置中加热17min，控制温度在56℃，当第二混合液的pH值降至4时，得到第二酶解液。
其它与具体实施例1相同。
实施例3
实施例3与实施例1的不同之处在于：
碱溶步骤：取粒径为230-400目的黄豆粉，按照固液比1：18加入纯净水配成浆液，并加入黄豆粉质量3％的瓜尔豆胶，接着用NaHCO3溶液调节浆液的pH值至9，然后置于频率为2650MHz，功率为18KW的微波提取装置中加热16min，使得温度达到53℃，关闭微波并保温1.2h，过滤，取滤液，得到蛋白液；
第一酶解步骤：将蛋白液的温度降至室温，调整pH值为7.8，然后加入丝氨酸蛋白酶和果胶酶，丝氨酸蛋白酶和果胶酶的添加量分别为蛋白液中蛋白质含量的5％和1.5％，充分搅拌均匀，得到第一混合液；接着将第一混合液置于频率为2500MHz，功率为19KW的微波提取装置中加热18min，控制温度在52℃，并保持第一混合液的pH值为6.5-7.5，得到第一酶解液；
第二酶解步骤：将第一酶解液的温度降至室温，调整pH值为6，然后加入木瓜蛋白酶和胃蛋白酶，木瓜蛋白酶和胃蛋白酶的添加量分别为蛋白液中蛋白质含量的3％和2％，充分搅拌均匀，得到第二混合液；接着将第二混合液置于频率为2400MHz，功率为18KW的微波提取装置中加热17min，控制温度在54℃，当第二混合液的pH值降至4.2时，得到第二酶解液。
灭酶步骤：将第二酶解液置于频率为2600MHz，功率为20KW的微波提取装置中，加热至95℃，保持15min，即得黄豆蛋白多肽。
其它与具体实施例1相同。
实施例4
实施例4与实施例1的不同之处在于：
勾兑步骤：将浓缩的黄豆蛋白多肽加入到米酒中，勾兑至酒精度为20％vol，得到勾兑原酒；
浸泡步骤：将勾兑原酒置于28℃的条件下，静置95天，得到浸泡酒；
陈化步骤：将浸泡酒置于频率为2300MHz，功率为15KW的微波提取装置中加热30min，期间保持温度为45℃，得到陈化酒。
其它与具体实施例1相同。
实施例5
实施例5与实施例1的不同之处在于：
勾兑步骤：将浓缩的黄豆蛋白多肽加入到米酒中，勾兑至酒精度为30％vol，得到勾兑原酒；
浸泡步骤：将勾兑原酒置于30℃的条件下，静置85天，得到浸泡酒；
陈化步骤：将浸泡酒置于频率为2100MHz，功率为17KW的微波提取装置中加热40min，期间保持温度为40℃，得到陈化酒。
其它与具体实施例1相同。
对比例1
对比例1与实施例1的不同之处在于：
碱溶步骤：取粒径为230-400目的黄豆粉，按照固液比1：20加入纯净水配成浆液，接着用Na2CO3溶液调节浆液的pH值至6.8，然后置于频率为2700MHz，功率为22.5KW的微波提取装置中加热10min，使得温度达到50℃，关闭微波并保温1.2h，过滤，取滤液，得到蛋白液；
第一酶解步骤：将蛋白液的温度降至室温，调整pH值为6.2，然后加入丝氨酸蛋白酶和果胶酶，丝氨酸蛋白酶和果胶酶的添加量分别均为蛋白液中蛋白质含量的1％和3％，充分搅拌均匀，得到第一混合液；接着将第一混合液置于频率为2250MHz，功率为17KW的微波提取装置中加热10min，控制温度在50℃，并保持第一混合液的pH值为5.5-6，得到第一酶解液；
第二酶解步骤：将第一酶解液的温度降至室温，调整pH值为4.5，然后加入木瓜蛋白酶和胃蛋白酶，木瓜蛋白酶和胃蛋白酶的添加量分别为蛋白液中蛋白质含量的0.5％，充分搅拌均匀，得到第二混合液；接着将第二混合液置于频率为2800MHz，功率为23KW的微波提取装置中加热20min，控制温度在56℃，当第二混合液的pH值降至4时，得到第二酶解液。
其它与具体实施例1相同。
对比例2
对比例2与实施例1的不同之处在于：
碱溶步骤：取粒径为230-400目的黄豆粉，按照固液比1：15加入纯净水配成浆液，并加入黄豆粉质量2％的黄原胶，接着用NaOH溶液调节浆液的pH值至8.5，然后置于水浴中加热15min，使得温度达到55℃，保温1h，过滤，取滤液，得到蛋白液；
第一酶解步骤：将蛋白液的温度降至室温，调整pH值为7.5，然后加入丝氨酸蛋白酶和果胶酶，丝氨酸蛋白酶和果胶酶的添加量分别为蛋白液中蛋白质含量的3％和1％，充分搅拌均匀，得到第一混合液；接着将第一混合液置于水浴中加热15min，控制温度在55℃，并保持第一混合液的pH值为6.5-7.5，得到第一酶解液；
第二酶解步骤：将第一酶解液的温度降至室温，调整pH值为5.5，然后加入木瓜蛋白酶和胃蛋白酶，木瓜蛋白酶和胃蛋白酶的添加量分别为蛋白液中蛋白质含量的1.5％和0.5％，充分搅拌均匀，得到第二混合液；接着将第二混合液置于水浴中加热15min，控制温度在55℃，当第二混合液的pH值降至4.5时，得到第二酶解液；
灭酶步骤：在灭酶步骤中，将第二酶解液置于水浴中加热至90℃，保持10min，即得黄豆蛋白多肽。
其它与具体实施例1相同。
对比例3
对比例3与实施例1的不同之处在于：
勾兑步骤：将浓缩的黄豆蛋白多肽加入到米酒中，勾兑至酒精度为35％vol，得到勾兑原酒；
浸泡步骤：将勾兑原酒置于28℃的条件下，静置95天，得到浸泡酒；
陈化步骤：将浸泡酒置于频率为2500MHz，功率为20KW的微波提取装置中加热25min，期间保持温度为35℃，得到陈化酒。
其它与具体实施例1相同。
对比例4
对比例4与实施例1的不同之处在于：
勾兑步骤：将浓缩的黄豆蛋白多肽加入到米酒中，勾兑至酒精度为15％vol，得到勾兑原酒；
浸泡步骤：将勾兑原酒置于32℃的条件下，静置95天，得到浸泡酒；
陈化步骤：将浸泡酒置于频率为1900MHz，功率为14KW的微波提取装置中加热45min，期间保持温度为40℃，得到陈化酒。
其它与具体实施例1相同。
对比例5
对比例5与实施例1的不同之处在于：
勾兑步骤：将浓缩的黄豆蛋白多肽加入到米酒中，勾兑至酒精度为23％vol，得到勾兑原酒；
浸泡步骤：将勾兑原酒置于27℃的条件下，静置88天，得到浸泡酒；
陈化步骤：将浸泡酒置于水浴中加热45min，期间保持温度为40℃，得到陈化酒。
其它与具体实施例1相同。
效果评价及性能检测
1、黄豆蛋白多肽纯度和收率测试
取实施例1-3和对比例1-2的黄豆蛋白多肽，对其纯度和收率进行测试，测试方法为常规测试方法。测试结果见下表1所示。
表1 实施例1-5和对比例1-5的黄豆蛋白多肽的纯度和收率记录表
注：实施例4-5和对比例3-5的黄豆蛋白多肽的制备方法与实施例1相同，故此不再进行重复测试。
从表1的数据可得，实施例1-3的黄豆蛋白多肽纯度均在78％以上，收率均在87％以上；特别是实施例1，纯度达到82％，收率为90％。上述结果表明了，实施例1-5借助微波辅助技术对黄豆蛋白多肽进行提取，并且严格把握操作过程中的参数，能够获取纯度和产率均较高的产品。而对比例1-2的黄豆蛋白多肽的纯度和收率均较低，特别是对比例2采取传统水浴法提取黄豆蛋白多肽，纯度仅为60％，收率仅为67％。
2、感官测试
选200名志愿者，上述200名志愿者均不会对酒精过敏。将上述200名志愿者分为10组，每组20名，然后每组的志愿者分别饮用实施例1-5和对比例1-5的黄豆蛋白多肽酒，并记录以下4个项目：色泽、滋味及香味、风味和组织形态的得分。其中，上述4个项目的评价指标如表1所示，结果越接近评价指标，则获取的分数越高，每个项目的分数均为该组内10名志愿者的平均分，总分即为4个项目分数的加和。
表2 感官测试结果记录表
从表2的数据可得，实施例1-5的黄豆蛋白多肽酒在色泽、滋味及香味、风味和组织形态这4个评价项目中均获取的较高的得分，总分均在85分以上，特别是实施例1取得了95分，分数最高，为最佳实施例。而对比例2采用传统的水浴法对黄豆蛋白多肽进行酶解，对比例5在水浴中进行酒体陈化，它们的最终得分均为76分，分数较低，可见，传统的水浴法获得的产品质量较差，而微波辅助技术下获得的产品质量好，口感佳，能够提高企业收益。
3、理化指标测试
分别对实施例1-5和对比例1-5的黄豆蛋白多肽酒的相关理化指标进行测试，测试的项目和对应的指标见下表3所示，测试方法均为常规测试方法。测试结果见表4所示。
表3 理化指标
表4 理化指标测试结果记录表
注：“√”表示达标；“×”表示不达标。
从表4的记录可得，实施例1-5的黄豆蛋白多肽酒，在上述11个测试项目中均达标，符合出厂标准。而对比例1-5的黄豆蛋白多肽酒，均在某些项目中不达标，特别是在“肽含量”项目中均不及格，表明了对比例1-5的酒体中肽含量较低。
4、饮用效果测试
选200名志愿者，上述200名志愿者均不会对酒精过敏，且身体情况相当，睡眠时均会出现手脚冰凉状况。将上述200名志愿者分为10组，每组20名，然后分别饮用实施例1-5和对比例1-5的黄豆蛋白多肽酒，每天在晚饭后1-1.5h后饮用一次，每次饮用量为30ml，然后在饮用1周后分别对志愿者进行跟踪访问，记录志愿者入睡耗时、睡眠质量、起床时感受、白天精神状态、手脚冰凉改善等情况，具体结果详见下表5。
表5 实施例1-5和对比例1-5的黄豆蛋白多肽酒的饮用情况记录表
从表5的记录结果可得，志愿者在连续饮用一周实施例1-5的黄豆蛋白多肽酒后，身体状况均得到了改良，能够很快入睡，且睡眠质量好，不会出现失眠状况，手脚不冰凉，且醒后头脑清晰，不晕沉，白天精神饱满，不易疲倦，说明了志愿者的身体状况得到了改善。而饮用对比例1-5的黄豆蛋白多肽酒的志愿者，身体改善情况则一般，逊于实施例1-5的产品。
上述实施方式仅为本发明的优选实施方式，不能以此来限定本发明保护的范围，本领域的技术人员在本发明的基础上所做的任何非实质性的变化及替换均属于本发明所要求保护的范围。
Claims (10)
1.一种黄豆蛋白多肽，其特征在于所述黄豆蛋白多肽的制备方法包括：
碱溶步骤：取黄豆粉，加入纯净水调配成浆液，并调节所述浆液的pH值为8-9，然后置于微波提取装置中加热12-18min，控制温度在52-58℃，关闭微波并保温0.8-1.2h，过滤，取滤液，得到蛋白液；
第一酶解步骤：将所述蛋白液的温度降至室温，调整pH值为7-8，然后加入第一蛋白酶，充分搅拌均匀，得到第一混合液；接着将所述第一混合液置于微波提取装置中加热12-18min，控制温度在52-58℃，并保持所述第一混合液的pH值6.5以上，得到第一酶解液；
第二酶解步骤：将所述第一酶解液的温度降至室温，调整pH值为5-6，然后加入第二蛋白酶，充分搅拌均匀，得到第二混合液；接着将所述第二混合液置于微波提取装置中加热12-18min，控制温度在52-58℃，当所述第二混合液的pH值降至4-5时，得到第二酶解液；
灭酶步骤：将所述第二酶解液置于微波提取装置中加热8-15min，控制温度在85-95℃，即得所述黄豆蛋白多肽。
2.如权利要求1所述的黄豆蛋白多肽，其特征在于：还包括浓缩步骤，将所述黄豆蛋白多肽的温度降至室温，进行浓缩处理。
3.如权利要求1所述的黄豆蛋白多肽，其特征在于：在所述碱溶步骤中，取粒径为230-400目的黄豆粉，按照固液比1：(12-18)加入纯净水调配成浆液，并加入所述黄豆粉质量2-5％的稳定剂，接着用氨水、NaOH溶液、Na2CO3溶液或NaHCO3溶液调节所述浆液的pH值至8.5，然后置于频率为2300-2650MHz，功率为18-21KW的微波提取装置中加热15min，控制温度在55℃，关闭微波并保温1h，过滤，取滤液，得到蛋白液；
在所述第一酶解步骤中，将所述蛋白液的温度降至室温，调整pH值为7.5，然后加入丝氨酸蛋白酶和果胶酶，所述丝氨酸蛋白酶和所述果胶酶的添加量分别为所述蛋白液中蛋白质含量的2-5％和1-2％，充分搅拌均匀，得到第一混合液；接着将所述第一混合液置于频率为2300-2650MHz，功率为18-21KW的微波提取装置中加热15min，控制温度在55℃，并保持所述第一混合液的pH值为6.5-7.5，得到第一酶解液；
在所述第二酶解步骤中，将所述第一酶解液的温度降至室温，调整pH值为5.5，然后加入木瓜蛋白酶和胃蛋白酶，所述木瓜蛋白酶和所述胃蛋白酶的添加量分别为所述蛋白液中蛋白质含量的1-3％和0.5-2％，充分搅拌均匀，得到第二混合液；接着将所述第二混合液置于频率为2300-2650MHz，功率为18-21KW的微波提取装置中加热15min，控制温度在55℃，当所述第二混合液的pH值降至4.5时，得到第二酶解液；
在所述灭酶步骤中，将所述第二酶解液置于频率为2300-2650MHz，功率为18-21KW的微波提取装置中，加热至90℃，保持10min，即得所述黄豆蛋白多肽。
4.如权利要求3所述的黄豆蛋白多肽，其特征在于：在所述碱溶步骤中，按照固液比1：15加入纯净水配成浆液，所述稳定剂为黄原胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶和魔芋精粉中的一种或任意组合；所述微波提取装置的频率为2500MHz，功率为20KW；
在所述第一酶解步骤中，所述丝氨酸蛋白酶和所述果胶酶的添加量分别为所述蛋白液中蛋白质含量的3％和1％；所述微波提取装置的频率为2450MHz，功率为19KW；
在所述第二酶解步骤中，所述木瓜蛋白酶和所述胃蛋白酶的添加量分别为所述蛋白液中蛋白质含量的1.5％和0.5％；所述微波提取装置的频率为2450MHz，功率为19KW；
在所述灭酶步骤中，所述微波提取装置的频率为2300MHz，功率为18KW。
5.如权利要求2所述的黄豆蛋白多肽，其特征在于：将所述黄豆蛋白多肽进行浓缩处理，直至黄豆蛋白多肽的质量分数为15-30％为止。
6.一种黄豆蛋白多肽酒，其特征在于，包括权利要求1-5任一项所述的黄豆蛋白多肽，以及米酒。
7.如权利要求6所述的黄豆蛋白多肽酒，其特征在于所述黄豆蛋白多肽酒的制备方法包括：
勾兑步骤：将所述黄豆蛋白多肽加入到所述米酒中，勾兑至酒精度为20-30％vol，得到勾兑原酒；
浸泡步骤：将所述勾兑原酒置于20-30℃的条件下，静置85-95天，得到浸泡酒；
陈化步骤：将所述浸泡酒置于频率为2000-2300MHz，功率为15-17KW的微波提取装置中加热30-40min，期间保持温度为40-45℃，得到陈化酒；
过滤步骤：取所述陈化酒，用800目过滤器过滤，取滤液；然后将所述滤液用超滤膜过滤，取超滤透过液，即获取所述黄豆蛋白多肽酒；其中，所述超滤膜的允许通过分子量≦10000道尔顿。
8.如权利要求7所述的黄豆蛋白多肽酒，其特征在于：所述米酒的制备过程如下：取黄豆，打制成豆浆，去豆渣，取豆液；将糯米用所述豆液浸泡4-5h，然后蒸熟，待温度降至30-40℃时，加入酒曲，放在25-30℃的条件下，静置28-30h，即得。
9.如权利要求7所述的黄豆蛋白多肽酒，其特征在于：还包括调配步骤，对所述黄豆蛋白多肽酒的颜色和/或口味进行调整。
10.如权利要求7所述的黄豆蛋白多肽酒，其特征在于：在所述勾兑步骤中，将所述黄豆蛋白多肽加入到所述米酒中，勾兑至酒精度为25％vol；所述黄豆蛋白多肽中黄豆蛋白多肽的质量分数为15-30％；
在所述浸泡步骤中，将所述勾兑原酒置于25℃的条件下，静置90天；
在所述陈化步骤中，将所述浸泡酒置于频率为2200MHz，功率为16KW的微波提取装置中微波处理35min，期间保持温度为42℃。
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