CN103289875A - 一种淡水鱼蛋白肽酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种淡水鱼蛋白肽酒的制备文法，属保健酒类，是将基酒或其他露酒与淡水鱼蛋白肽按照质量配比为0.1％-20％配置原料，再经过微滤澄清后制得鱼蛋白肽酒或其他含鱼蛋白肽露酒；本发明技术所制得的淡水鱼蛋白肽酒（或露酒）中含有鱼蛋白小肽和氨基酸，该鱼蛋白肽有修复人体衰老细胞，促进生命活力，延年益寿的功能。鱼蛋白肽赋予酒口感醇正,不上头,护肝,同时,有广谱抗病毒、抗肿瘤、解毒的特殊功能。不需要消化就能吸收，同时配制鱼蛋白肽酒具有稳定性好，不沉淀，不变色。

Description

一种淡水鱼蛋白肽酒的制备方法

技术领域

本发明涉及淡水鱼水产深加工及酒类生产领域，特别是涉及一种淡水鱼蛋白肽酒的制备方法。

背景技术

源远流长的中国酒文化。酒越发的发展成为了一种交际的媒介，用于迎宾送客、聚朋会友，彼此沟通、传递友情发挥了独特的作用。大量饮酒所造成的酒精急性中毒，可以使人丧命。即使少量喝酒所造成的慢性中毒也极有害。它还能使心脏松软，收缩乏力，心脏胀大，血管硬化。常喝酒还对肺不利，容易得气管炎、肺气肿、肺炎和肺结核。饮酒更易使人得胃病和胃癌。酒在人类的生活中扮演重要的角色，在中国更是渊源流长。中国是酒的王国，酒，形态万千，色泽纷呈；品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。中国又是酒人的乐土，地无分南北，人无分男女老少，饮酒之风，历经数千年而不衰。中国更是酒文化的极盛地，饮酒的意义远不止生理性消费，远不止口腹之乐；在许多场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境，所以酒的需求巨大。且随着人们生活水平不断提高，对酒提出了更高的需求，不仅要喝的舒服和痛快，而且要喝的健康。开发出与众不同、满足人们喝的健康的更高需求的新型酒对促进酒行业进一步发展和满足人们生活水平不断提高的需求具有重大意义。

鱼蛋白肽降血压、降胆固醇、促进脂质代谢、解酒护肝、促进微生物生长、低抗原、调节血糖、提高耐力，鱼蛋白肽酒赋予酒口感醇正,不上头,护肝,同时,有广谱抗病毒、抗肿瘤、解毒的特殊功能。

发明内容

     本发明所要解决的问题是：提供一种用于改善基酒口感，提高基酒品质具有保健功能的淡水鱼蛋白肽制备和淡水鱼蛋白肽酒及加淡水鱼蛋白肽的露酒的制备技术，能保证不沉淀，储存稳定性好，并能适应大规模生产的一种淡水鱼蛋白肽酒的制备方法。

实现上述目的的技术方案是：一种淡水鱼蛋白肽酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(一)制备淡水鱼蛋白肽(1)准备：将淡水鱼去腮去内脏清洗后，鱼通过捣碎机按比例加水捣碎送入酶解反应罐中酶解；(2)酶解反应：加氢氧化钠调节PH值7.0-8.5，根据其酶活使用中性或碱性蛋白酶按鱼肉的千分之零点五到千分之三，风味蛋白酶按鱼肉的千分之零点五到千分之三加入酶解反应罐中，酶解温度55℃-65℃，酶解时间6-24h；检测游离氨基酸浓度与反应罐中鱼肉蛋白质浓度达到一定比例为反应终点 (3)灭酶处理：将酶解液加热到温度80℃-95℃，时间5-10分钟；(4) 固液分离：使用离心分离去渣；(5)脱脂处理：加盐酸调节PH3-4.5采用离心方式分离出脂肪，将分离后的淡水鱼蛋白肽混合液加碱中和到PH为6；(6)脱色去味：活性碳和珍珠岩滤料1∶2混合搅拌过滤脱色去味； (7)浓缩：使淡水鱼蛋白肽浓度达30％-40％，所得为浓缩；(8) 干燥：通过冷冻蒸发干燥或喷雾干燥得到淡水鱼蛋白肽粉，平均分子量小于1000,总蛋白浓度大于90％(二)淡水鱼蛋白肽酒制备,取适量基酒或其他露酒，测定基酒（或露酒）乙醇度,根据产品需要使用勾兑好的基酒（或露酒）乙醇30％vol-70％vol，送搅拌反应罐中添加淡水鱼蛋白肽0.1％-25%浓缩液或淡水鱼蛋白肽粉及水进行勾兑；勾兑至酒精度18％vol-65％vol，淡水鱼蛋白肽浓度0.1％-20％，通过微滤澄清的勾兑酒或露酒装入陈化容器中陈化30天以上，陈化温度10℃-25℃，相对湿度50％-75％。

本发明所述的一种淡水鱼蛋白肽酒的制备方法，它是由以淡水鱼为原料通过控制条件生产满足鱼蛋白肽酒制备保证加入基酒或露酒中其口感纯正、不沉淀、稳定性好鱼蛋白肽酒原料鱼蛋白肽。鱼蛋白肽生产过程中由于反应时间长，且使用的去鳃去内脏的鱼在控制其反应时间最长达到20小时以上而不变质、腐败是技术关键。通常鱼蛋白肽制备方法水解时间一般不超过6小时，且生产过程中在原料鱼的处理方面，需要对捣碎后的鱼浆进行灭菌处理，这样使得鱼自身的酶得到破坏，同时，在高温状态下，鱼肉浆蛋白质变性，这样生产出的鱼蛋白肽不可避免的产生出的鱼蛋白肽分子量分布宽，大分子量的肽含量高，在口感上苦味肽含量高，加入酒中不可避免的造成浑浊、沉淀，稳定性差等特点。

本发明的优点是：本发明一种淡水鱼蛋白肽酒的制备方法，处理效率高、生产能力强，原料利用率高、生产成本低，具有提高酒的品质、产品质量好。

1.使用淡水鱼蛋白肽酒原料制备技术生产的淡水鱼蛋白肽，原料去鳃去内脏洗净后加水捣碎后直接酶解无需加热杀菌，微生物易控制，不腐败。

2. 使用淡水鱼蛋白肽酒原料鱼蛋白肽分子量小于1000道尔顿，大部分为2-5肽，苦味少。

3. 使用本技术制备的鱼蛋白肽可以任意比例与酒混合不沉淀，稳定性好。

4. 使用本技术制备的鱼蛋白肽酒或加鱼蛋白肽的露酒，其口感纯正，不上头，具有良好的保健功能。

具体实施方式

生产工艺步骤如下：

(一)制备淡水鱼蛋白肽

(1)准备：将淡水鱼去腮去内脏清洗后，通过捣碎机按比例加水捣碎送入酶解反应罐中酶解；

(2)酶解反应：加氢氧化钠调节PH值7.0-8.5，根据其酶活使用中性或碱性蛋白酶按鱼肉的千分之零点五到千分之三，风味蛋白酶按鱼肉的千分之零点五到千分之三加入酶解反应罐中，酶解温度55℃-65℃，酶解时间6-24h；

(3)灭酶处理：将酶解液加热到温度80℃-95℃，时间5-10分钟；

(4) 固液分离：使用离心分离去渣；

(5)脱脂处理：加盐酸调节PH3-4.5采用离心方式分离出脂肪，将分离后的淡水鱼蛋白肽混合液加碱中和到PH为6；

(6)脱色去味：活性碳和珍珠岩滤料1∶2混合搅拌过滤脱色去味；

 (7)浓缩：使淡水鱼蛋白肽浓度达30％-40％，所得为浓缩液；

(8) 干燥：通过冷冻蒸发干燥或喷雾干燥可得到淡水鱼蛋白肽粉，平均分子量小于1000,总蛋白浓度大于90％；

(二)淡水鱼蛋白肽酒制备,取适量基酒或其他露酒，测定基酒或露酒的乙醇度,根据产品需要使用勾兑好的基酒或露酒乙醇30％vol-70％vol，送搅拌反应罐中，添加鱼蛋白肽0.1％-25%浓缩液或淡水鱼蛋白肽粉及水进行勾兑；勾兑酒酒精度为18％vol-65％vol，淡水鱼蛋白肽浓度0.1％-20％，通过微滤澄清的勾兑酒或露酒装入陈化容器中陈化30天以上，陈化温度10℃-25℃，相对湿度50％-75％。

Claims (1)

1.一种淡水鱼蛋白肽酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(一)制备淡水鱼蛋白肽

(1)准备：将淡水鱼去腮去内脏清洗后，通过捣碎机按比例加水捣碎送入酶解反应罐中酶解；

(2)酶解反应：加氢氧化钠调节PH值7.0-8.5，根据其酶活使用中性或碱性蛋白酶按鱼肉的千分之零点五到千分之三，风味蛋白酶按鱼肉的千分之零点五到千分之三加入酶解反应罐中，酶解温度55℃-65℃，酶解时间6-24h；

(3)灭酶处理：将酶解液加热到温度80℃-95℃，时间5-10分钟；

(4) 固液分离：使用离心分离去渣；

(5)脱脂处理：加盐酸调节PH3-4.5采用离心方式分离出脂肪，将分离后的淡水鱼蛋白肽混合液加碱中和到PH为6；

(6)脱色去味：活性碳和珍珠岩滤料1∶2混合搅拌过滤脱色去味；

 (7)浓缩：使淡水鱼蛋白肽浓度达30％-40％，所得为浓缩液；

(8) 干燥：通过冷冻蒸发干燥或喷雾干燥可得到淡水鱼蛋白肽粉，平均分子量小于1000,总蛋白浓度大于90％；

(二)淡水鱼蛋白肽酒制备,取适量基酒或其他露酒，测定基酒或露酒的乙醇度,根据产品需要使用勾兑好的基酒或露酒乙醇30％vol-70％vol，送搅拌反应罐中，添加鱼蛋白肽0.1％-25%浓缩液或淡水鱼蛋白肽粉及水进行勾兑；勾兑酒酒精度为18％vol-65％vol，淡水鱼蛋白肽浓度0.1％-20％，通过微滤澄清的勾兑酒或露酒装入陈化容器中陈化30天以上，陈化温度10℃-25℃，相对湿度50％-75％。