CN102796795A - 一种快速制备大豆抗氧化肽的工艺方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是公开一种快速制备大豆抗氧化肽的工艺方法,属于农副产品精深加工及其副产物综合利用的技术领域,涉及一种利用微波技术快速制备大豆抗氧化肽的工艺方法,是以蛋白含量为70%的大豆浓缩蛋白粉为原料,利用微波辅助酶解技术,通过大豆浓缩蛋白粉的调配、大豆浓缩蛋白粉乳浊液的预处理、大豆浓缩蛋白粉乳浊液的微波辅助酶解处理,酶解液的灭酶、离心、超滤处理,真空冷冻干燥处理的工艺过程,实现物料经过微波萃取仪,其酶解时间缩短至35-38min,与常规酶解相比,效率提高了3-4倍,且ABTS自由基清除率为72%以上,与常规酶解相当。本发明不仅为快速制备大豆抗氧化肽的技术研究提供给了新思路,也为高抗氧化活性的大豆肽系列产品开发及应用提供了新途径。
Description
技术领域:
本发明属于农副产品精深加工及其副产物综合利用的技术领域,涉及一种利用微波技术加速制备大豆抗氧化肽的方法,能够实现物料经过微波辅助酶解35~38min,其得到的抗氧化肽,ABTS自由基清除率为72%以上,高于常规酶解4-5h后得到的抗氧化肽活性。
背景技术:
随着自由基生命科学研究的不断进展,氧化应激损伤和抗氧化保护作用的研究受到了人们的日益关注。自由基的产生是需氧生物体呼吸所不可避免的,而且极不稳定,能迅速的与机体内的物质发生反应,使生物体内的生物大分子出现交联或断裂,导致细胞和组织损伤。科学研究表明,自由基几乎和人类的大部分常见疾病都有关系,从人类死亡率最高的心血管疾病到人类最可怕的癌症等。目前,由于合成类抗氧化剂的安全问题,寻求天然的抗氧化物质成为了研究热点。
近年来,研究者发现食源性生物活性肽具有较高的抗氧化性,多肽的抗氧化作用比维生素C和维生素E这些传统的抗氧化剂的优势在于它的抗氧化持续时间长,与SOD酶相比较,抗氧化肽的结构简单,而且不会过敏。而大豆肽除具有高的抗氧化活性外,还具有易消化吸收、低抗原性、加热不凝固、易溶于水、流动性好等优点而更受众多学者亲睐。
生物活性肽的生产方法有很多,如常规酶解法、微生物发酵法、酸解法和碱解法等。但是,常规酶解法,酶解过程耗时长,生产效率低;微生物发酵法,筛选出合适的菌种具有较大的困难,且酶解出来的肽分子量较大;酸碱法会使氨基酸的营养价值降低,且水解产物中含有大量因中和反应而产生的盐。因此,亟待寻找一种快速且安全方便的制备抗氧化肽的方法。
微波是一种频率为300MHz至300GHz之间的电磁波。微波加热的优势在于介质内外同时加热,即微波能够同时将能量传递给介质所有反应活性中心,瞬间达到一定温度。因此比其他加热体系有更多的活性中心,分子发生碰撞反应在瞬间完成,故而反应速度大大提高。蛋白质酶解借助于微波技术,不仅可以极大地提高酶解效率,同时可以获得含量丰富的多肽和氨基酸,暴露出更多的活性基团。微波辅助酶解主要包括两方面的辅助作用,一是利用微波辐射热处理蛋白质,后期处理酶;另一方面是在水解过程中将常规的水浴加热用微波加热代替。本发明利用微波这种优势技术,大大提高了制备大豆抗氧化肽的效率,且安全可靠。
发明内容:
申请发明所需解决的技术问题是:公开一种利用微波技术快速制备大豆抗氧化肽的工艺方法。
申请发明的技术方案是
1.一种快速制备大豆抗氧化肽的工艺方法,其特征在于,利用微波技术,包括大豆浓缩蛋白粉的调配、大豆浓缩蛋白粉乳浊液的预处理、大豆浓缩蛋白粉乳浊液的微波辅助酶解处理,酶解液的灭酶、离心、超滤处理,真空冷冻干燥处理的工艺过程,可以实现物料经过微波萃取仪,其酶解时间缩短至35~38min,与常规酶解相比,效率提高了6~7倍,且ABTS自由基清除率为72%以上,高于常规酶解4~5h时的清除率;
1)所述的大豆浓缩蛋白粉的调配过程,是选用蛋白含量为70%的大豆浓缩蛋白粉为原料,以pH值为8~8.5的缓冲液为溶剂,配制成大豆蛋白底物浓度为5%~6.5%的乳浊液,通过数显高速分散均质机高速搅拌3~5min,使其乳浊液状态更加均一稳定;
2)所述的大豆浓缩蛋白粉乳浊液的预处理,先在90℃超级恒温水浴中加热3~5min,随后将微波萃取仪的参数设为:功率700~800W,温度75~85℃,时间2~4min,转速800~1000r,对乳浊液进行预处理,使蛋白质快速变性,从而有利于后期的酶解;
3)所述的大豆浓缩蛋白粉的微波辅助酶解处理,是将预处理的大豆乳浊液在冰浴中快速冷却,随后在55~60℃的超级恒温水浴中保温8~10min,加入Alcalase碱性蛋白酶,其酶量为4.5%-7.5%。设定的微波萃取仪参数为:功率400~600W,温度55~60℃,时间35~38min,转速800~1000r。将加入酶的乳浊液置于微波萃取仪中,按照设定好的参数进行快速酶解。
4)所述酶解液的灭酶、离心、超滤处理,是将微波萃取仪的参数设为:功率800~900W,温度80~90℃,时间2~3min,转速800~1200r,对酶解液进行灭酶处理。随后将其在冰浴中快速冷却至室温。将离心机的参数设定为:温度4~6℃,时间10~15min,转速8000~10000r,离心后,取其上清液备用。超滤采用孔径为1000Da的膜,除去一些杂质大分子。
5)所述的真空冷冻干燥处理的过程,是将膜过滤的滤液,分装于冷冻盒中,其液体平铺厚度不超过5mm,置于预冻温度为-25℃的冰柜中,预冻时间为2~3h,随后将其置于真空冷冻干燥机中,参数设定为温度-55~-45℃,压力35~65Pa,冻干时间为12~18h,冻干粉末含水量低于2%。
2.根据权利要求1所述的大豆浓缩蛋白粉的调配过程,其特征在于原料还可以是大豆分离蛋白粉、大豆蛋白粉。
3.根据权利要求1所述的大豆浓缩蛋白粉的调配过程,其特征在于所用的缓冲液可以是磷酸盐缓冲液、碳酸盐缓冲液、Tris-盐酸缓冲液、柠檬酸盐缓冲液中的任意一种。
4.根据权利要求1所述的大豆浓缩蛋白粉乳浊液的预处理,其特征在于使蛋白质快速变性的微波萃取仪参数为:功率700~800W,温度75~85℃,时间2~4min,转速800~1000r。
5.根据权利要求1所述的大豆浓缩蛋白粉的微波辅助酶解,其特征在于所用的酶为Alcalase碱性蛋白酶,酶量为4.5%~7.5%。所需要设定的微波萃取仪参数为:功率400~600W,温度55~60℃,时间35~38min,转速800~1000r。
6.根据权利要求1所述的酶解液的灭酶、离心、超滤处理,其特征在于灭酶的微波萃取仪的参数为:功率800~900W,温度80~90℃,时间2~3min,转速800~1200r。
具体实施
实施例1:
以蛋白含量为70%的大豆浓缩蛋白粉为原料,以pH值为8的磷酸盐缓冲液为溶剂,调配底物浓度为5%的大豆蛋白乳浊液,通过数显高速分散均质机高速搅拌3min,使其乳浊液状态更加均一稳定。将调配好的乳浊液先在90℃超级恒温水浴中加热5min,微波萃取仪参数设为功率800W,温度85℃,时间4min,转速1000r的条件下,对加热后的大豆蛋白乳浊液进行预处理,使蛋白质变性,破坏其完整的蛋白结构,有利于后期的酶解。将预处理的大豆乳浊液在冰浴中快速冷却,随后在60℃的超级恒温水浴中保温10min,加入Alcalase碱性蛋白酶,其酶量为4.5%。在微波萃取仪参数为功率400W,温度55℃,时间38min,转速800r的条件下,对预处理后的大豆蛋白乳浊液进行酶解处理。在微波萃取仪的参数为:功率900W,温度90℃,时间2min,转速800r的条件下,对酶解液进行灭酶处理。将灭酶处理后的酶解液在冰浴中快速冷却至室温。将离心机的参数设定为:温度4℃,时间10min,转速10000r,将酶解液离心后,取其上清液备用。采用孔径为1000Da的膜对上清液进行超滤,取滤出液。将滤出液分装于冷冻盒中,其液体平铺厚度不超过5mm,置于预冻温度为-25℃的冰柜中,预冻时间为3h,随后将其置于真空冷冻干燥机中,参数设定为温度-45℃,压力45Pa,冻干时间为18h,冻干粉末含水量低于2%。
实施例2:
以蛋白含量为70%的大豆浓缩蛋白粉为原料,以pH值为8的碳酸盐缓冲液为溶剂,调配底物浓度为6%的大豆蛋白乳浊液,通过数显高速分散均质机高速搅拌4min,使其乳浊液状态更加均一稳定。将调配好的乳浊液先在90℃超级恒温水浴中加热5min,微波萃取仪参数设为功率800W,温度85℃,时间5min,转速1000r的条件下,对加热后的大豆蛋白乳浊液进行预处理,使蛋白质变性,破坏其完整的蛋白结构,有利于后期的酶解。将预处理的大豆乳浊液在冰浴中快速冷却,随后在60℃的超级恒温水浴中保温10min,加入Alcalase碱性蛋白酶,其酶量为4.5%。在微波萃取仪参数为功率400W,温度55℃,时间38min,转速1000r的条件下,对预处理后的大豆蛋白乳浊液进行酶解处理。在微波萃取仪的参数为:功率900W,温度90℃,时间2min,转速800r的条件下,对酶解液进行灭酶处理。将灭酶处理后的酶解液在冰浴中快速冷却至室温。将离心机的参数设定为:温度4℃,时间10min,转速10000r,将酶解液离心后,取其上清液备用。采用孔径为1000Da的膜对上清液进行超滤,取滤出液。将滤出液分装于冷冻盒中,其液体平铺厚度不超过5mm,置于预冻温度为-25℃的冰柜中,预冻时间为3h,随后将其置于真空冷冻干燥机中,参数设定为温度-55℃,压力40Pa,冻干时间为18h,冻干粉末含水量低于2%。
Claims (6)
1.一种快速制备大豆抗氧化肽的工艺方法,其特征在于,利用微波技术,包括大豆浓缩蛋白粉的调配、大豆浓缩蛋白粉乳浊液的预处理、大豆浓缩蛋白粉乳浊液的微波辅助酶解处理,酶解液的灭酶、离心、超滤处理,真空冷冻干燥处理的工艺过程,可以实现物料经过微波萃取仪,其酶解时间缩短至35~38min,与常规酶解相比,效率提高了6~7倍,且ABTS自由基清除率为72%以上,高于常规酶解4~5h时的清除率。
1)所述的大豆浓缩蛋白粉的调配过程,是选用蛋白含量为70%的大豆浓缩蛋白粉为原料,以pH值为8~8.5的缓冲液为溶剂,配制成大豆蛋白底物浓度为5%~6.5%的乳浊液,通过数显高速分散均质机高速搅拌3~5min,使其乳浊液状态更加均一稳定。
2)所述的大豆浓缩蛋白粉乳浊液的预处理,先在90℃超级恒温水浴中加热3~5min,随后将微波萃取仪的参数设为:功率700~800W,温度75~85℃,时间2~4min,转速800~1000r,对乳浊液进行预处理,使蛋白质快速变性,从而有利于后期的酶解。
3)所述的大豆浓缩蛋白粉的微波辅助酶解处理,是将预处理后的大豆乳浊液在冰浴中快速冷却,随后在55~60℃的超级恒温水浴中保温8~10min,加入Alcalase碱性蛋白酶,其酶量为4.5%~7.5%。设定的微波萃取仪参数为:功率400~600W,温度55~60℃,时间35~38min,转速800~1000r。将加入酶的乳浊液置于微波萃取仪中,按照设定好的参数进行快速酶解。
4)所述酶解液的灭酶、离心、超滤处理,是将微波萃取仪的参数设为:功率800~900W,温度80~90℃,时间2~3min,转速800~1200r,对酶解液进行灭酶处理。随后将其在冰浴中快速冷却至室温。将离心机的参数设定为:温度4~6℃,时间10~15min,转速8000~10000r,离心后,取其上清液备用。超滤采用孔径为1000Da的膜过滤,除去杂质大分子。
5)所述的真空冷冻干燥处理的过程,是将膜过滤的滤液,分装于冷冻盒中,其液体平铺厚度不超过5mm,置于预冻温度为-25℃的冰柜中,预冻时间为2~3h,随后将其置于真空冷冻干燥机中,参数设定为温度-55~-45℃,压力35~65Pa,冻干时间为12~18h,冻干粉末含水量低于2%。
2.根据权利要求1所述的大豆浓缩蛋白粉的调配过程,其特征在于原料还可以是大豆分离蛋白粉、大豆蛋白粉。
3.根据权利要求1所述的大豆浓缩蛋白粉的调配过程,其特征在于所用的缓冲液可以是磷酸盐缓冲液、碳酸盐缓冲液、Tris-盐酸缓冲液、柠檬酸盐缓冲液中的任意一种。
4.根据权利要求1所述的大豆浓缩蛋白粉乳浊液的预处理,其特征在于使蛋白质快速变性的微波萃取仪参数为:功率700~800W,温度75~85℃,时间2~4min,转速800~1000r。
5.根据权利要求1所述的大豆浓缩蛋白粉的微波辅助酶解,其特征在于所用的酶为Alcalase碱性蛋白酶,酶量为4.5%~7.5%。所需要设定的微波萃取仪参数为:功率400~600W,温度55~60℃,时间35~38min,转速800~1000r。
6.根据权利要求1所述的酶解液的灭酶、离心、超滤处理,其特征在于灭酶的微波萃取仪的参数为:功率800~900W,温度80~90℃,时间2~3min,转速800~1200r。
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Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20121128 |