CN105410572A - 富含乳脂肪球膜组分的功能性饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富含乳脂肪球膜组分的功能性饮品及其制备方法，所述饮品以乳脂肪球膜、芝麻、核桃仁和纯净水为主要原料，乳脂肪球膜含量为0.2～1wt%，芝麻含量为2～5wt%、核桃仁含量为5～10wt%，其制备方法为：（1）芝麻除杂；（2）芝麻烘炒；（3）芝麻水煮；（4）芝麻磨浆；（5）核桃除杂；（6）核桃浸泡；（7）核桃仁脱皮；（8）核桃仁磨浆；（9）调配；（10）灌装；（11）杀菌。本发明将乳脂肪球膜、核桃仁、芝麻采用先进生产技术制备成富含乳脂肪球膜组分的功能性饮品，口感细腻、具有特殊的核桃和芝麻浓郁香味，冷饮、热饮均可。长期服用，对预防和治疗少肌症具有显著的效果。
Description
技术领域
本发明属于保健食品加工技术领域，涉及一种富含乳脂肪球膜组分的功能性饮品及其制备方法。
背景技术
人口老龄化已成为我们必须面对的突出的社会问题。随着老龄化进程的加快，老龄化疾病的发病率也大幅增涨，其防治研究对减少医疗开支、提高老年人的生活质量具有重要意义。
老年人随年龄增加而导致组织结构改变、器官功能减退是各种老年疾病的根源。老年人存在随增龄而导致肌肉组织、肌肉力量逐渐衰减的现象，并将其称为少肌症或老年骨骼肌减少症。少肌症的症状：随肌纤维萎缩，神经传导速度减慢，骨骼肌收缩产生的最大张力，收缩速度均呈现逐渐减少和降低的趋势，最终表现为老年人骨骼肌力量下降、肢体运动退化、行动迟缓、平衡能力降低、新陈代谢率降低，因而易发生摔倒骨折以至造成生命危险。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以核桃仁和芝麻为基质，添加乳脂肪球膜的功能性饮品及其制备方法，该方法制备的饮品具有营养丰富、口感好、适合各年龄段群体食用等特点。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种富含乳脂肪球膜组分的功能性饮品，以乳脂肪球膜、芝麻、核桃仁和纯净水为主要原料，产品中乳脂肪球膜含量为0.2～1wt%，芝麻含量为2～5wt%、核桃仁含量为5～10wt%。
一种上述富含乳脂肪球膜组分的功能性饮品的制备方法，包括如下步骤：
（1）芝麻除杂。
（2）芝麻烘炒：烘炒温度140～160℃，烘炒时间10～20min。
（3）芝麻水煮：用水煮炒芝麻15～20min，温度为100℃。
（4）芝麻磨浆：将煮好的芝麻连同煮芝麻的水一起磨浆，成品粒度达到250μm以下，芝麻与水的质量比为1：4～8。
（5）核桃除杂。
（6）核桃浸泡:用清水浸泡核桃仁，浸泡时，核桃仁与水质量比1：2～4，浸泡时间为4～5h，浸泡温度30～50℃。
（7）核桃仁脱皮。
（8）核桃仁磨浆:采用85～100℃热水热磨的方法，钝化脂肪氧化酶，核桃仁与水的比例为1：4～8。
（9）调配：按照配方的比例，将乳脂肪球膜与芝麻浆液、核桃浆液进行混合，并搅拌均匀。
（10）灌装。
（11）杀菌。
乳脂肪球是牛乳的主要成分之一，含量约占到其3～5%，它以一种微小的球状物存在于奶中，直径约为0.2～15μm，其表面被一层5～10μm的薄膜所包裹，即称为乳脂肪球膜，起着乳化剂的作用并阻止乳脂肪球的聚合和酶退化。牛乳中的乳脂肪球膜包含复杂的蛋白、脂质（中性脂和极性脂）、唾液酸、微量元素、氨基酸、以及灰分等混合物。由于乳脂肪球膜极性脂和蛋白的起源及特殊结构，以及其特殊的营养功能，研究发现，通过运动与补充乳脂肪球膜结合的方式，能够刺激神经肌肉系统发育，提高骨骼肌质量和功能。
核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素。核桃仁中的抗氧化物质含量极高，脂肪中含亚油酸多，营养价值较高，此外，还含有丰富的维生素B、E，可防止细胞老化，能够健脑、增强记忆力及延缓衰老。
芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有膳食纤维、维生素B、维生素E、卵磷脂、矿物质等营养成分。芝麻中含量最多，成为主要成分的维生素E，又常被人们称为防止衰老的维生素。它对改善血液循环、促进新陈代谢有很好的效果。还有不饱和脂肪酸的亚油酸，它有调节胆固醇的功能，因而又被称为“永葆青春的营养源”。
乳脂肪球膜含有丰富的蛋白、脂质、唾液酸、微量元素、氨基酸等混合物。由于乳脂肪球膜极性脂和蛋白的特殊结构以及其特殊的营养功能，能刺激神经肌肉系统发育，提高骨骼肌质量和功能。本发明将乳脂肪球膜、核桃仁、芝麻采用先进生产技术制备成富含乳脂肪球膜组分的功能性饮品，口感细腻、具有特殊的核桃和芝麻浓郁香味，冷饮、热饮均可。长期服用，对预防和治疗少肌症具有显著的效果。
附图说明
图1为制备富含乳脂肪球膜组分的功能性饮品的工艺流程图。
具体实施方式
下面结合附图对本发明的技术方案作进一步的说明，但并不局限于此，凡是对本发明技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的保护范围中。
具体实施方式一：本实施方式提供了一种富含乳脂肪球膜组分的功能性饮品，该饮品为纯天然植物蛋白饮品，以优质乳脂肪球膜、芝麻、核桃仁和纯净水为主要原料，产品中乳脂肪球膜含量为0.2～1wt%，芝麻含量为2～5wt%、核桃仁含量为5～10wt%。根据不同消费需求，还可以添加白砂糖等。如图1所示，制备工艺如下：
（1）芝麻除杂：需要选取品质优良的芝麻（黑白芝麻均可），芝麻要筛选，除去杂物。
（2）芝麻烘炒：烘炒温度140～160℃，烘炒时间10～20min。
（3）芝麻水煮：用水煮炒芝麻15～20min，温度为100℃。
（4）芝麻磨浆：将煮好的芝麻连同煮芝麻的水一起，使用胶体磨磨两次，成品粒度达到250μm以下，芝麻与水的质量比为1：4～8。
（5）核桃除杂：选用无虫蛀、无霉变、不溢油的新鲜核桃仁，用清水漂洗除去泥砂和残壳等异物。
（6）核桃浸泡:用清水浸泡核桃仁，使其吸水膨胀、组织软化，以利于脱皮、磨浆。浸泡时，核桃仁与水质量比1：2～4，浸泡时间为4～5h，浸泡温度30～50℃。
（7）核桃仁脱皮:用3%的NaOH溶液煮沸处理核桃仁3～5min，用高压水冲洗除去外皮，然后用清水漂洗2遍。
（8）核桃仁磨浆:采用胶体磨磨两次，采用85～100℃热水热磨的方法，钝化脂肪氧化酶，核桃仁与水的比例为1：4～8。
（9）调配：按照配方的比例，将乳脂肪球膜与芝麻浆液、核桃浆液进行混合，并搅拌均匀。调配用水需采用硬度小于4度的软水，以防金属离子引起蛋白凝聚、沉淀现象。
（10）灌装：灌装要趁热边搅拌边灌装，保证料液均匀。
（11）杀菌：灌装好的功能性饮品要及时杀菌，在高压灭菌锅内采用10-15-10min/121℃的杀菌公式进行湿热灭菌。
（12）成品保存:灭菌冷却后的产品，贴上标签在室温下保存。
具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一不同的是，产品中乳脂肪球膜含量为0.5wt%，芝麻含量为4wt%、核桃仁含量为8wt%。根据不同消费需求，还可以添加白砂糖等。如图1所示，制备工艺如下：
（1）芝麻除杂：需要选取品质优良的芝麻（黑白芝麻均可），芝麻要筛选，除去杂物。
（2）芝麻烘炒：烘炒温度150℃，烘炒时间15min。
（3）芝麻水煮：用水煮炒芝麻20min，温度为100℃。
（4）芝麻磨浆：将煮好的芝麻连同煮芝麻的水一起，使用胶体磨磨两次，成品粒度达到250μm以下，芝麻与水的质量比为1：6。
（5）核桃除杂：选用无虫蛀、无霉变、不溢油的新鲜核桃仁，用清水漂洗除去泥砂和残壳等异物。
（6）核桃浸泡:用清水浸泡核桃仁，使其吸水膨胀、组织软化，以利于脱皮、磨浆。浸泡时，核桃仁与水质量比1：3，浸泡时间为4.5h，浸泡温度40℃。
（7）核桃仁脱皮:用3%的NaOH溶液煮沸处理核桃仁4min，用高压水冲洗除去外皮，然后用清水漂洗2遍。
（8）核桃仁磨浆:采用胶体磨磨两次，采用90℃热水热磨的方法，钝化脂肪氧化酶，核桃仁与水的比例为1：6。
（9）调配：按照配方的比例，将乳脂肪球膜与芝麻浆液、核桃浆液进行混合，并搅拌均匀。调配用水需采用硬度小于4度的软水，以防金属离子引起蛋白凝聚、沉淀现象。
（10）灌装：灌装要趁热边搅拌边灌装，保证料液均匀。
（11）杀菌：灌装好的功能性饮品要及时杀菌，在高压灭菌锅内采用10-15-10min/121℃的杀菌公式进行湿热灭菌。
（12）成品保存:灭菌冷却后的产品，贴上标签在室温下保存。
具体实施方式三：本实施方式与具体实施方式一、二不同的是，产品中乳脂肪球膜含量为0.3wt%，芝麻含量为3wt%、核桃仁含量为6wt%。
具体实施方式四：本实施方式与具体实施方式一、二不同的是，产品中乳脂肪球膜含量为0.8wt%，芝麻含量为4wt%、核桃仁含量为7wt%。
Claims (7)
1.一种富含乳脂肪球膜组分的功能性饮品，其特征在于所述饮品以乳脂肪球膜、芝麻、核桃仁和纯净水为主要原料，乳脂肪球膜含量为0.2～1wt%，芝麻含量为2～5wt%、核桃仁含量为5～10wt%。
2.根据权利要求1所述的富含乳脂肪球膜组分的功能性饮品，其特征在于所述乳脂肪球膜含量为0.5wt%，芝麻含量为4wt%、核桃仁含量为8wt%。
3.根据权利要求1所述的富含乳脂肪球膜组分的功能性饮品，其特征在于所述乳脂肪球膜含量为0.3wt%，芝麻含量为3wt%、核桃仁含量为6wt%。
4.根据权利要求1所述的富含乳脂肪球膜组分的功能性饮品，其特征在于所述乳脂肪球膜含量为0.8wt%，芝麻含量为4wt%、核桃仁含量为7wt%。
5.一种权利要求1-4任一权利要求所述富含乳脂肪球膜组分的功能性饮品的制备方法，其特征在于所述方法步骤如下：
（1）芝麻除杂；
（2）芝麻烘炒：烘炒温度140～160℃，烘炒时间10～20min；
（3）芝麻水煮：用水煮炒芝麻15～20min，温度为100℃；
（4）芝麻磨浆：将煮好的芝麻连同煮芝麻的水一起磨浆，成品粒度达到250μm以下，芝麻与水的质量比为1：4～8；
（5）核桃除杂；
（6）核桃浸泡:用清水浸泡核桃仁，浸泡时，核桃仁与水质量比1：2～4，浸泡时间为4～5h，浸泡温度30～50℃；
（7）核桃仁脱皮；
（8）核桃仁磨浆:采用85～100℃热水热磨的方法，钝化脂肪氧化酶，核桃仁与水的比例为1：4～8；
（9）调配：将乳脂肪球膜与芝麻浆液、核桃浆液、水进行混合，并搅拌均匀；
（10）灌装；
（11）杀菌。
6.根据权利要求5所述的富含乳脂肪球膜组分的功能性饮品的制备方法，其特征在于所述调配用水需采用硬度小于4度的软水。
7.根据权利要求5所述的富含乳脂肪球膜组分的功能性饮品的制备方法，其特征在于所述杀菌方法为：在高压灭菌锅内采用10-15-10min/121℃的杀菌公式进行湿热灭菌。
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