CN1162419A - 天然植物蛋白饮料及它的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是涉及一种采用花生仁、核桃仁和芝麻仁三种天然果仁制作的天然植物蛋白饮料，以及它的生产方法，属天然植物蛋白类系列饮料领域。它是将花生仁、核桃仁和芝麻仁三种天然果仁，并配蛋白糖或咖啡或可可或余甘粉及白糖、蜂蜜和纯净水，经过去皮、浸泡、粗磨、细磨、调配、过滤、均质、灌装、灭菌、灭酶和装瓶等生产工艺，得到不含色素和防腐剂的系列天然植物蛋白饮料。该饮料内含大量天然植物蛋白、多种维生素和多种微量元素。其蛋白均为不饱和脂肪酸，不含胆固醇，具有益智健脑，养颜润肺，是一种新型营养类天然植物蛋白饮料。
Description
本发明是涉及一种采用花生仁、核桃仁和芝麻仁三种天然果仁制作的天然植物蛋白饮料，以及它的生产方法，属天然植物蛋白类饮料领域。
花生仁、核桃仁和芝麻仁三种果仁都内含大量天然植物蛋白、多种维生素和多种微量元素。其蛋白均为不饱和脂肪酸，不含胆固醇，具有益智健脑，养颜润肺，对人体血小板减少有一定冶疗效果，对心血管病患者的康复和预防都有明显的效果，核桃仁中富含脑磷脂，对延缓老年人脑细胞的衰退和增强青少年人脑细胞的活性都有明显的效果，芝麻仁有润肠之效，对人体健康十分有益。
本发明的目的是主要采用花生仁、核桃仁和芝麻仁三种天然果仁为原料，配制一种天然植物蛋白饮料。
本发明的目的在于提出上述低糖型、咖啡型、可可型和VC型饮料的生产工艺和配方。
本发明所提出的天然植物蛋白系列饮料主要是由花生仁、核桃仁和芝麻仁构成，其花生仁占总果仁重量的1-45％，核桃仁占总果仁重量的1-45％，芝麻仁占总果仁重量的1-40％，并加入纯净水制成。
本发明生产工艺过程是：将三种果仁按比例配料，经粗选去杂、烘干去皮、浸泡、漂洗、磨浆(加净水)、细磨、配糖、灭酶、过滤、均质、灌装、高压杀菌、冷却、贴签后，再进行感观检验，入库存放观察7天后，才能出厂。
本发明饮料的生产工艺和配方是：低糖型饮料的配方最好为花生仁(占总果仁重量)：40-45％；核桃仁(占总果仁重量)：40-45％；芝麻仁(占总果仁重量)：20-10％，蛋白糖(占总水量)：0.08-0.16％，纯净水：100％；三种果仁的重量占总水量的5-7％，三种果仁的脂肪和蛋白质颗粒细度＜2μm；过滤后的饮料经3-4MPa高压均质机均质；灌装后饮料采用0.3-0.6MPa高压高温，30-60分钟灭酶灭菌处理。
本发明饮料的生产工艺和配方是：咖啡型饮料的配方最好为花生仁(占总果仁重量)：40-45％；核桃仁(占总果仁重量)：40-45％；芝麻仁(占总果仁重量)：20-10％，白糖(占总水量)：4-8％，蜂蜜(占总水量)：1.5-3％，咖啡粉(占总水量)：0.4-1％，纯净水：100％；三种果仁的重量占总水量的5-7％，三种果仁的胆肪和蛋白质颗粒细度＜2μm；过滤后的饮料经3-4MPa高压均质机均质；灌装后饮料采用0.3-0.6MPa高压高温，30-60分钟灭酶灭菌处理。
本发明饮料的生产工艺和配方是：可可型饮料的配方最好为花生仁(占总果仁重量)：40-45％；核桃仁(占总果仁重量)：40-45％；芝麻仁(占总果仁重量)：20-10％，白糖(占总水量)：4-8％，蜂蜜(占总水量)：1.5-3％，可可粉(占总水量)：0.1-5％，纯净水：100％；三种果仁的重量占总水量的5-7％，三种果仁的胆肪和蛋白质颗粒细度＜2μm；过滤后的饮料经3-4MPa高压均质机均质；灌装后饮料采用0.3-0.6MPa高压高温，30-60分钟灭酶灭菌处理。
本发明饮料的生产工艺和配方是：VC型饮料的配方最好为花生仁(占总果仁重量)：40-45％；核桃仁(占总果仁重量)：40-45％；芝麻仁(占总果仁重量)：20-10％，白糖(占总水量)：4-8％，蜂蜜(占总水量)：1.5-3％，余甘粉(占总水量)：0.1-1％，纯净水：100％；三种果仁的重量占总水量的5-7％，三种果仁的胆肪和蛋白质颗粒细度＜2μm；过滤后的饮料经3-4MPa高压均质机均质；灌装后饮料采用0.3-0.6MPa高压高温，30-60分钟灭酶灭菌处理。
本发明饮料的生产工艺和配方是：普通型饮料的配方最好为花生仁(占总果仁重量)：40-45％；核桃仁(占总果仁重量)：40-45％；芝麻仁(占总果仁重量)：20-10％，白糖(占总水量)：4-8％，蜂蜜(占总水量)：1.5-3％，纯净水：100％；三种果仁的重量占总水量的5-7％，三种果仁的脂肪和蛋白质颗粒细度＜2μm；过滤后的饮料经3-4MPa高压均质机均质；灌装后饮料采用0.3-0.6MPa高压高温，30-60分钟灭酶灭菌处理。
本发明系列饮料充分发挥了三种天然植物果仁的有效成份，并配以蛋白糖、咖啡、可可和余甘粉配料，制成系列饮料，改变了现有市埸以水为主的清凉饮料，既具有营养成份，又具有一定水份的系列营养型饮料。
图1为本发明系列蛋白饮料的生产工艺流程图。
实施例1(低糖型产品)：按图1所示生产工艺流程图进行生产100公斤产品，精选花生仁5公斤，核桃仁1公斤，芝麻仁1公斤，经风干去皮、漂洗、浸泡，加入100千克过滤水磨浆、去渣，调配蛋白糖0.08千克，在30MPa高压均质机中均质两次，经二次过滤，要求粒细小于2μm，装瓶封盖，放入高温消毒锅内杀菌和灭酶，温度为140℃-136℃，衡温30-40分钟，出锅冷却，贴签出厂。
实施例2(低糖型产品)：工艺条件和过程与实施例1相同，生产100千克产品，其配方比例为：花生仁5千克，核桃仁1千克，芝麻仁1千克，蛋白糖0.12千克。
实施例3(低糖型产品)：工艺条件和过程与实施例1相同，生产100千克产品，其配方比例为：花生仁5千克，核桃仁1千克，芝麻仁1千克，蛋白糖0.16千克。
本发明低糖型“三仁露”天然植物蛋白饮料，由于没有加高热性甜味剂(如白糖、甜菜糖等)，而是以蛋白质氨基酸为主，可适用于糖尿病、肥胖症及心血管病患者饮用。
实施例4(咖啡型产品)：工艺条件和过程与实施例1相同，生产100千克发明咖啡型产品，其配方比例为：花生仁5千克，核桃仁1千克，芝麻仁1千克，白糖30千克，咖啡粉0.1千克。
实施例5(咖啡型产品)：工艺条件和过程与实施例1相同，生产100千克发明咖啡型产品，其配方比例为：花生仁5千克，核桃仁1千克，芝麻仁1千克，白糖30千克，咖啡粉0.6千克。
实施例6(咖啡型产品)：工艺条件和过程与实施例1相同，生产100千克发明咖啡型产品，其配方比例为：花生仁5千克，核桃仁1千克，芝麻仁1千克，白糖30千克，咖啡粉1千克。
本发明咖啡型“三仁露”天然植物蛋白饮料，具有提神，健胃、利尿、减肥、预防口臭及抑制动脉硬化等作用，适用于中青年及咖啡嗜好者饮用。
实施例7(可可型产品)：工艺条件和过程与实施例1相同，生产100千克发明可可型产品，其配方比例为：花生仁5千克，核桃仁1千克，芝麻仁1千克，白糖30千克，可可粉0.1千克。
实施例8(可可型产品)：工艺条件和过程与实施例1相同，生产100千克发明可可型产品，其配方比例为：花生仁5千克，核桃仁1千克，芝麻仁1千克，白糖30千克，可可粉2千克。
实施例9(可可型产品)：工艺条件和过程与实施例1相同，生产100千克发明可可型产品，其配方比例为：花生仁5千克，核桃仁1千克，芝麻仁1千克，白糖30千克，可可粉5千克。
本发明可可型“三仁露”天然植物蛋白饮料，除蛋白质、氨基酸外，还含有维生素A、D、E多种矿物元素，高热量脂肪和碳水化合物等，适于儿童饮用。
实施例10(VC型产品)：工艺条件和过程与实施例1相同，生产100千克发明VC型产品，其配方比例为：花生仁5千克，核桃仁1千克，芝麻仁1千克，白糖30千克，余甘粉0.1千克。
实施例11(VC型产品)：工艺条件和过程与实施例1相同，生产100千克发明VC型产品，其配方比例为：花生仁5千克，核桃仁1千克，芝麻仁1千克，白糖30千克，余甘粉0.4千克。
实施例12(VC型产品)：工艺条件和过程与实施例1相同，生产100千克发明VC型产品，其配方比例为：花生仁5千克，核桃仁1千克，芝麻仁1千克，白糖30千克，余甘粉1千克。
本发明VC型天然植物蛋白饮料，除蛋白质、氨基酸外，还含较高的天然维生素C和较高活力的SOD。经试验证明，能阻断强致癌物N-亚硝基化合物在人体内的合成，清除过氧自由基，提高淋巴T细胞活性，常饮可起到防癌，廷缓衰老和增强机体免疫功能的作用，适于老年人、儿童和VC缺乏患者饮用。本发明生产的“三仁露”天然植物蛋白饮料，其成品检验符合下列要求：
1、饮料呈乳白色，粒度＜2μm；
2、蛋白质含量为＞0.8％；
3、重金属：Pb＜1mg/1Kg；As＜0.5mg/1Kg；
4、符合食品卫生学检验标准。
Claims (9)
1、一种天然植物系列蛋白饮料，其特征是该饮料主要是由花生仁、核桃仁和芝麻仁构成，其花生仁占总果仁重量的1-45％，核桃仁占总果仁重量的1-45％，芝麻仁占总果仁重量的1-40％，三种果仁的重量占总水量的5-7％。
2、根据权利要求1所述的天然植物蛋白低糖型饮料的生产方法，其特征是饮料的配方最好为花生仁(占总果仁重量)：40-45％；核桃仁(占总果仁重量)：40-45％；芝麻仁(占总果仁重量)：20-10％，蛋白糖(占总水量)：0.08-0.16％，纯净水：100％。
3、根据权利要求1所述的天然植物蛋白咖啡型饮料的生产方法，其特征是饮料的配方最好为花生仁(占总果仁重量)：40-45％；核桃仁(占总果仁重量)：40-45％；芝麻仁(占总果仁重量)：20-10％，咖啡粉(占总水量)：0.1-1％，纯净水：100％。
4、根据权利要求1所述的天然植物蛋白可可型饮料的生产方法，其特征是饮料的配方最好为花生仁(占总果仁重量)：40-45％；核桃仁(占总果仁重量)：40-45％；芝麻仁(占总果仁重量)：20-10％，可可粉(占总水量)：0.1-5％，纯净水：100％。
5、根据权利要求1所述的天然植物蛋白VC型饮料的生产方法，其特征是饮料的配方最好为花生仁(占总果仁重量)：40-45％；核桃仁(占总果仁重量)：40-45％；芝麻仁(占总果仁重量)：20-10％，余甘粉(占总水量)：0.1-1％，纯净水：100％。
6、根据权利要求1所述的天然植物蛋白普通型饮料的生产方法，其特征是饮料的配方最好为花生仁(占总果仁重量)：40-45％；核桃仁(占总果仁重量)：40-45％；芝麻仁(占总果仁重量)：20-10％，白糖(占总水量)：4-8％，蜂蜜(占总水量)：1.5-3％，纯净水：100％。
7、根据权利要求1或2所述的天然植物蛋白系列饮料的生产方法，其特征是过滤后的饮料经30-40MPa高压均质机均质，使三种果仁的脂肪和蛋白质颗粒细度＜2μm。
8、根据权利要求1所述的天然植物蛋白系列饮料的生产方法，其特征是灌装后饮料采用0.3-0.6MPa高压，高温136℃-150℃，30-60分钟达到灭酶、灭菌。
9、根据权利要求7所述的天然植物蛋白系列饮料的生产方法，其特征是灌装后饮料采用0.3-0.6MPa高压，高温136℃-150℃，30-60分钟达到灭酶、灭菌。
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