CN103140139A - 咖啡浓缩组合物 - Google Patents

咖啡浓缩组合物 Download PDF

Info

Publication number
CN103140139A
CN103140139A CN2011800477231A CN201180047723A CN103140139A CN 103140139 A CN103140139 A CN 103140139A CN 2011800477231 A CN2011800477231 A CN 2011800477231A CN 201180047723 A CN201180047723 A CN 201180047723A CN 103140139 A CN103140139 A CN 103140139A
Authority
CN
China
Prior art keywords
coffee
concentrate composition
composition
extraction
coffee concentrate
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN2011800477231A
Other languages
English (en)
Other versions
CN103140139B (zh
Inventor
山本真士
片冈洁
盐屋靖
小仓义和
桥本浩
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Kao Corp
Original Assignee
Kao Corp
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Kao Corp filed Critical Kao Corp
Publication of CN103140139A publication Critical patent/CN103140139A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN103140139B publication Critical patent/CN103140139B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
    • A23F5/28—Drying or concentrating coffee extract
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/10—Treating roasted coffee; Preparations produced thereby
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
    • A23F5/243—Liquid, semi-liquid or non-dried semi-solid coffee extract preparations; Coffee gels; Liquid coffee in solid capsules
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
    • A23F5/26—Extraction of water-soluble constituents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
    • A23F5/36—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
    • A23F5/36—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee
    • A23F5/38—Agglomerating, flaking or tabletting or granulating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
    • A23F5/36—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee
    • A23F5/38—Agglomerating, flaking or tabletting or granulating
    • A23F5/385—Tablets or other similar solid forms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
    • A23F5/36—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee
    • A23F5/40—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee using organic additives, e.g. milk, sugar
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/46—Coffee flavour; Coffee oil; Flavouring of coffee or coffee extract
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/04—Methods of roasting coffee
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)

Abstract

本发明提供一种含有高浓度绿原酸类，并且风味良好的咖啡浓缩组合物。本发明的咖啡浓缩组合物含有以下的成分（A）和（B），（A）绿原酸类：在干燥固体成分中为100～300mg/g，以及（B）5-羟甲基糠醛：在干燥固体成分中为0.33mg/g以下，干燥固体成分为10～100质量%。

Description

咖啡浓缩组合物
技术领域
本发明涉及咖啡浓缩组合物。
背景技术
在咖啡产品中，含有作为多酚的一种的绿原酸、咖啡酸、阿魏酸等的绿原酸类，已知绿原酸类具有优异的生理活性。因此，为了充分显现该生理活性，更多地摄取绿原酸类是有效的。绿原酸类在生咖啡豆中含量较多，但是来自生咖啡豆的提取物缺少咖啡风味。另一方面，如果焙煎咖啡豆的话风味会变好但是绿原酸类减少。
因此，作为含有高浓度的绿原酸类，并提高了咖啡风味的咖啡产品，例如提出有将以一定的比例含有生咖啡豆和焙煎咖啡豆的混合物粉碎、提取而得到的咖啡产品（专利文献1）。
另外，还提出有将分别从深焙咖啡豆和浅焙咖啡豆中得到的提取液混合，在将绿原酸类与丹宁的比例以及二绿原酸类（dichlorogenicacids）与绿原酸类的比例控制为一定比例的提取液中混合副原料，填充于容器中之后，经过杀菌得到的容器装咖啡饮料、或者容器装牛奶咖啡饮料（专利文献2以及3）。
另一方面，还提出有含有一定量以上的5-羟甲基糠醛或者5-羟甲基呋喃-2-羧酸的食品或者饮料，其可以不损坏原来的风味，能够在通常的生活中长时间摄取，并且能够预防高脂血症、糖尿病、动脉硬化、血栓、肺炎等的生活习惯病的原因的产生并维持健康（专利文献4）。
现有技术文献
专利文献
专利文献1：日本特表2008-535506号公报
专利文献2：日本专利第4012560号公报
专利文献3：日本专利第4012561号公报
专利文献4：日本特开2008-193933号公报
发明内容
本发明提供一种咖啡浓缩组合物，所述咖啡浓缩组合物含有以下的成分（A）和（B），
（A）绿原酸类：在干燥固体成分中为100～300mg/g，以及
（B）5-羟甲基糠醛：在干燥固体成分中为0.33mg/g以下，
干燥固体成分为10～100质量%。
本发明还提供一种咖啡浓缩组合物的制造方法，所述方法为对含有L值为14～20的第1焙煎咖啡豆和L值为25～40的第2焙煎咖啡豆，并且L值的平均值为21～28.5的焙煎咖啡豆的混合物进行多级提取并浓缩。
具体实施方式
从焙煎咖啡豆中提取得到的咖啡产品，虽然芳香的的咖啡风味浓郁而广受喜爱，但是其提取过程不方便。在此，开发了将咖啡提取液高浓度化或者粉末化后的速溶咖啡等咖啡浓缩组合物、或者罐装咖啡等容器装咖啡饮料，这样消费者就可以方便地享受咖啡产品。
另外，为了得到含有高浓度的绿原酸类并且风味优良的咖啡产品，如所述现有技术中的那样，提出有将生咖啡豆和焙煎咖啡豆混合之后进行提取或者混合分别从深焙咖啡豆和浅焙咖啡豆中得到的提取液的技术。
本发明者们发现使用生咖啡豆提高了绿原酸类含量的咖啡浓缩组合物具有如生咖啡豆那样的异味的问题。在此，也有组合了作为现有技术的分别从深焙咖啡豆和浅焙咖啡豆中得到的提取液的容器装咖啡饮料的技术，但是由于通常容器装咖啡饮料在制造时会添加pH调节剂等副原料适当调节到所希望的风味，因此源自原料的风味不会受到那么大影响。另一方面，可知咖啡浓缩组合物在饮用时因为是用热水、水或者牛奶等稀释之后饮用，所以直接反映原料的咖啡提取液的风味的特征。本发明者们发现在制造咖啡浓缩组合物的情况下，如所述现有技术中所记载的容器装咖啡饮料那样仅仅组合从深焙咖啡豆和浅焙咖啡豆中得到的提取液，有作为咖啡风味重要的醇厚味和苦味不充分，饮用时在口内残留的杂味强的问题。
因此，本发明在于提供含有高浓度的绿原酸类、风味良好的咖啡浓缩组合物及其制造方法。
本发明者们针对含有高浓度的绿原酸类的咖啡浓缩组合物的风味进行了各种探讨，其结果得到以下的见解，仅仅使用将焙煎度（L值）不同的2种以上的焙煎咖啡豆适当组合而得到的咖啡提取液，其风味的改善有限。本发明者们进行了更详细地探讨，发现通过控制咖啡浓缩组合物中所含的特定成分的含量为一定量以下，可以提高咖啡风味。另外，还发现如果使用这样的咖啡浓缩组合物，就可以得到增强了焙煎咖啡豆特有的香味，醇厚味和苦味良好，并且饮用后口内残留的杂味被抑制的咖啡产品。进一步发现，在有效地制造这样的咖啡浓缩组合物中，可以将L值控制在特定范围内的2种焙煎咖啡豆作为必须成分组合，并将混合后的焙煎咖啡豆的L值控制在特定范围内，对其进行多级提取并浓缩来得到。
根据本发明，可以提供含有高浓度的绿原酸类，并且风味良好的咖啡浓缩组合物。另外，根据本发明，可以简单地制造这样嗜好性高的咖啡浓缩组合物。
（咖啡浓缩组合物）
本发明的咖啡浓缩组合物干燥固体成分为10～100质量%，从操作的观点出发，优选为20～99.9质量%，进一步优选为25～99质量%，更加优选为30～98质量%。在此，本说明书中的“咖啡浓缩组合物”是指对从焙煎咖啡豆中得到的咖啡提取液进行浓缩或者干燥后得到的组合物，相比通常饮用的咖啡饮料固体成分浓度更高。另外，本说明书中所说的“咖啡浓缩组合物”中，包括速溶咖啡，但是不包括焙煎咖啡豆。另外，本说明书中的“干燥固体成分”的测定条件按照后述的实施例的“干燥固体成分的测定”的记载进行。
另外，本发明的咖啡浓缩组合物，在该咖啡浓缩组合物的干燥固体成分中含有（A）绿原酸类100～300mg/g，从风味、稳定性以及生理效果的观点出发，优选含有102～250mg/g，进一步优选含有105～200mg/g，更加优选含有108～180mg/g。在此，“绿原酸类”是合并3-咖啡酰奎宁酸、4-咖啡酰奎宁酸以及5-咖啡酰奎宁酸的（A1）单咖啡酰奎宁酸，和3-阿魏酰奎宁酸、4-阿魏酰奎宁酸以及5-阿魏酰奎宁酸的（A2）单阿魏酰奎宁酸，和3,4-二咖啡酰奎宁酸、3,5-二咖啡酰奎宁酸以及4,5-二咖啡酰奎宁酸的（A3）二咖啡酰奎宁酸的总称。绿原酸类的含量基于上述9种的合计量定义。另外，“绿原酸类的含量”的测定条件为按照后述的实施例的“绿原酸类的测定”的记载的条件。
进一步，本发明的咖啡浓缩组合物中该咖啡浓缩组合物的干燥固体成分中的（A3）二咖啡酰奎宁酸和（A）绿原酸类的含量质量比[（A3）/（A）]，从容易控制稳定性和风味的平衡的观点出发，优选为0.05～0.16，进一步优选为0.06～0.14，更加优选为0.07～0.13。
另外，本发明的咖啡浓缩组合物含有（B）5-羟甲基糠醛。（B）5-羟甲基糠醛是由咖啡豆的焙煎而生成的成分，在生咖啡豆中不含有。本发明者们发现，（B）5-羟甲基糠醛与饮用之后在口内残留的杂味有关，其特征在于将咖啡浓缩组合物中的（B）5-羟甲基糠醛的含量降至比通常咖啡提取液中所含的量低。具体而言，（B）5-羟甲基糠醛的含量在该咖啡浓缩组合物的干燥固体成分中为0.33mg/g以下，从风味的观点出发，优选为0.3mg/g以下，进一步优选为0.27mg/g以下，更加优选为0.2mg/g以下。另外，所述含量的下限，从制造效率的观点出发，优选为0.001mg/g，进一步优选为0.005mg/g，更加优选为0.01mg/g。另外，“5-羟甲基糠醛的含量”的测定条件为按照后述的实施例的“5-羟甲基糠醛的测定”中记载的条件。
进一步，本发明的咖啡浓缩组合物含有由于咖啡豆的煎焙而生成的富有香味的（C）2-甲基吡嗪、和作为使香味降低的原因物质的（D）3-甲基丁醛。从增强咖啡浓缩组合物的良好的香味的观点出发，优选本发明的咖啡浓缩组合物中（C）2-甲基吡嗪相对于（D）3-甲基丁醛的含量比率高。
所述成分（C）相对于成分（D）的含量比率可以用将该咖啡浓缩组合物用气相色谱质谱分析法（GC/MS法）分析时的（C）2-甲基吡嗪和（D）3-甲基丁醛的峰面积比[（D）/（C）]测定，该面积比优选为0.1以下，进一步优选为0.080以下，更加优选为0.070以下。另一方面，从制造效率的观点出发，下限优选为0.0001，进一步优选为0.0005，更加优选为0.0010。另外，“比率[（D）/（C）]”的测定条件为按照后述的实施例的“2-甲基吡嗪、3-甲基丁醛的测定”的记载的条件。
在本发明的咖啡浓缩组合物中，可以根据希望配合1种或者2种以上的苦味抑制剂、抗氧化剂、香料、各种酯类、有机酸类、有机酸盐类、无机酸类、无机酸盐类、无机盐类、色素类、乳化剂、防腐剂、调味料、酸味料、品质稳定剂、pH调节剂、植物油脂、蛋白质、焦糖、咖啡豆微粉碎物、可可粉等添加剂。
作为本发明的咖啡浓缩组合物的形态，可以列举液体、粉末、颗粒、片剂等，可以适当选择。本发明的咖啡浓缩组合物可以直接摄取，或者根据需要进行用水稀释等还原操作之后摄取。
例如，在本发明的咖啡浓缩组合物为液体的情况下，可以制成个装型（single-serving container，portion type）的稀释饮料。另一方面，在本发明的咖啡浓缩组合物为粉末的情况下，优选制成速溶咖啡，作为其形态可以制成用勺子计量调制的形态、透过性浸出袋装或者细分成每次杯子1杯的条型。进一步，在本发明的咖啡浓缩组合物为液体的情况下，通过冷冻干燥或者喷雾干燥，也可以加工成速溶咖啡。
另外，本发明的咖啡浓缩组合物，例如也可以以将聚丙烯（PP）、聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）、镀铝膜等作为材质的蒸煮袋包装提供，进一步也可以以如金属罐、PET瓶、玻璃容器的形态提供。在该情况下，从维持品质的观点来看，优选在密封容器内填充氮气等惰性气体。
另外，例如，在填充于如金属罐的容器中之后，能够进行加热杀菌的情况下，在应该适用的法规（在日本为食品卫生法）所规定的杀菌条件下进行制造。对于如PET瓶、纸容器这样不能高压杀菌的容器，可以采用预先在与上述同等的杀菌条件下，用例如板式热交换器等进行高温短时间杀菌之后，冷却到一定温度，填充入容器中等的方法。
（容器装咖啡饮料）
本法明的容器装咖啡饮料，可以直接将上述本发明的咖啡浓缩组合物填充于容器中，或者可以根据需要进行稀释，填充于容器中，由此进行调制。
本发明的容器装咖啡饮料可以作为容器装黑咖啡饮料，也可以作为容器装牛奶咖啡饮料。在制成容器装牛奶咖啡饮料的情况下，作为乳成分，可以配合生乳、牛奶、全奶粉、脱脂奶粉、生奶油、浓缩乳、脱脂奶、部分脱脂奶、炼乳等，进一步也可以配合上述添加剂。
本发明的容器装咖啡饮料，可以填充于与上述同样的包装容器中，加热杀菌之后提供。
（咖啡浓缩组合物的制造方法）
本发明的咖啡浓缩组合物可以通过以下的方法进行制造。
在本发明的制造方法中，首先选择焙煎度（L值）分别控制在特定范围内的第1焙煎咖啡豆和第2焙煎咖啡豆。
作为第1焙煎咖啡豆，使用L值为14～20的焙煎咖啡豆（深煎炒咖啡豆），从风味的观点出发，L值优选为15～19，进一步优选为16～18。另外，作为第2焙煎咖啡豆，使用L值为25～40的焙煎咖啡豆（浅煎炒咖啡豆），从风味的观点出发，L值优选为25.5～39，进一步优选为26～38。另外，L值的测定方法按照后述的实施例的“L值的测定”的记载。另外，第1和第2焙煎咖啡豆可以分别单独使用或者2种以上组合使用。
接下来，以使混合后的焙煎咖啡豆的L值的平均值在特定范围内的方式混合第1焙煎咖啡豆和第2焙煎咖啡豆。混合后的焙煎咖啡豆的L值的平均值为21～28.5，从风味的观点出发，优选为21.5～28，进一步优选为22～27。在此，“L值的平均值”可以作为使用的焙煎咖啡豆的L值乘以该焙煎咖啡豆的含量质量比率得到的值的总和求得。
在本发明中，如果混合后的焙煎咖啡豆的L值的平均值在上述范围内的话，还可以使用第1和第2焙煎咖啡豆以外的第3焙煎咖啡豆。作为第3焙煎咖啡豆，例如可以适当选择浅烘焙、肉桂式烘焙（Cinnamon roast）、中度烘焙、深度烘培、都会式烘培、全都会式烘培（Full city Roast）、法式烘培、意式烘培等的焙煎度的咖啡豆。另外，第3焙煎咖啡豆的混合比例可以在混合后的L值的平均值为21～28.5的范围内适当选择。
作为焙煎方法，例如可以适当选择直火式、热风式、半热风式等公知的方法，优选在这些焙煎方式中具有滚筒。焙煎温度没有特别限定，优选为100～300℃，进一步优选为150～250℃。在焙煎之后，从风味的观点出发，在焙煎后1小时以内，优选冷却至0～100℃，进一步优选冷却至10～60℃。
作为本发明中使用的咖啡豆品种，例如可以列举小粒种（Arabica）、中粒种（Robusta）等。作为咖啡豆的产地，例如可以列举巴西、哥伦比亚、危地马拉、坦桑尼亚、埃塞俄比亚、牙买加、印度尼西亚、印度、越南等。其中，从像咖啡的苦味和醇厚味的观点出发，优选中粒种。
另外，在本发明中，也可以将具有相同L值的不同种的咖啡豆混合使用。
焙煎咖啡豆也可以使用已经粉碎的咖啡豆，例如，作为粉碎程度，可以使用极细研磨（0.250-0.500mm）、细研磨（0.300-0.650mm）、中细研磨（0.530-1.000mm）、中研磨（0.650-1.500mm）、中粗研磨、粗研磨（0.850-2.100mm）、极粗研磨（1.000-2.500mm）或者平均粒径为3mm、平均粒径为5mm或者平均粒径为10mm左右的粉碎品。
接下来，对含有第1以及第2焙煎咖啡豆，并且L值的平均值为21～28.5的焙煎咖啡豆的混合物进行多级提取。“多级提取”是使用用配管将多个独立的提取塔串联连接起来的装置的提取方法。将焙煎咖啡豆的混合物填充于各提取塔中，将从第一级的提取塔中排出的提取液依次作为下一个提取塔的提取用溶剂使用，得到提取液。在多级提取中，可以以从下方向上方的上升流、或者从上方向下方的下降流来供给提取溶剂，从风味的观点出发，相比于连续相为液体和气体的混合体系构成的下降流，更优选采用连续相为液体构成的上升流。在该情况下，提取溶剂可以在密闭体系中供给。由此，多级提取与在开放体系中从上方向下方供给提取溶剂的滴落式提取的提取方法完全不同。
在多级提取中，上一级的提取液重复供给于下一提取中。因此，在多级提取中得到的咖啡提取液和例如通过滴落式提取而得到的咖啡提取液或者搅拌式的提取液，即使调节到同一浓度5-羟甲基糠醛等的组成也不同。其结果，通过本发明的制造方法得到的咖啡浓缩组合物与使用通过滴落式提取等得到的咖啡提取液的咖啡浓缩组合物风味不同。即，通过本发明的制造方法，可以得到增强了焙煎咖啡豆特有的香味，醇厚味和苦味良好，并且饮用后口内残留的杂味被抑制的咖啡浓缩组合物。
多级提取可以采用公知的方法，例如可以列举以下的方法。将焙煎咖啡豆的混合物分别投入多个独立的提取塔中，向第1级的提取塔中供给提取溶剂，从该提取塔中排出咖啡提取液。接下来，将从第1级的提取塔中排出的咖啡提取液供给到第2级的提取塔中，从该提取塔中排出咖啡提取液。另外，在具有第3级以上的提取塔的情况下，重复进行将从前一级提取塔中排出的咖啡提取液供给到下一级的提取塔中再排出咖啡提取液的操作。而且，回收从最后一级的提取塔中排出的咖啡提取液。在此，“独立的提取塔”不是指提取塔完全被隔断，而是指虽然限制焙煎咖啡豆的移动，但是具有一个可以将提取溶剂或者制造过程中的咖啡提取液移送至下一级的提取塔的连接装置的提取塔。另外，从提取塔中排出的咖啡提取液不仅连续从全部的提取塔中通过，可以暂且将从提取塔中排出的咖啡提取液贮留在罐等中，也可以将贮留的咖啡提取液供给于下一级的提取塔。另外，在提取中使用的提取塔的级数只要是2以上就没有特别限定，可以适当选择以得到所希望的风味。
作为提取溶剂，可以列举水、或者乙醇等含有醇的水溶液等，其中，从风味的观点出发，优选水。提取溶剂的pH（25℃），从风味的观点出发，优选为4～10，进一步优选为5～7。
提取溶剂的温度，从风味的观点出发，优选比通常多级提取中采用的温度（170～180℃）低。具体而言，上限优选为150℃，进一步优选为135℃，更加优选为120℃，特别更优选为100℃。另一方面，下限优选为50℃，进一步优选为60℃，更加优选为70℃，特别更优选为80℃。
提取压力（表压），从风味和提取效率的观点出发，优选为0.1～1.5MPa，进一步优选为0.2～1.3MPa，更加优选为0.4～1MPa。
提取倍率优选为0.5～2，进一步优选为0.6～1.8，特别更优选为0.7～1.6。在此，“提取倍率”是指提取中得到的提取液和用于提取的焙煎咖啡豆的质量比[（提取液质量）/（焙煎咖啡豆质量）]。
每1级的提取液的滞留时间根据提取规模等而不同，优选为10分钟～3小时，进一步优选为15分钟～2小时。
接下来将得到的咖啡提取液浓缩。浓缩操作可以用公知的方法以及装置进行，没有特别地限制，例如可以列举减压浓缩、反渗透膜浓缩。另外，在优选为粉体的形态的情况下，也可以通过喷雾干燥、冷冻干燥等制成粉体状。
本发明包括下述的[1-1]～[2-8]。
[1-1]一种咖啡浓缩组合物，其含有以下的成分（A）以及（B）：
（A）绿原酸类：在干燥固体成分中为100～300mg/g，以及
（B）5-羟甲基糠醛：在干燥固体成分中为0.33mg/g以下，干燥固体成分为10～100质量%。
[1-2]上述[1-1]所述的咖啡浓缩组合物，其中，该咖啡浓缩组合物的干燥固体成分优选为20～99.9质量%，进一步优选为25～99质量%，更加优选为30～98质量%。
[1-3]上述[1-1]或[1-2]所述的咖啡浓缩组合物，其中，（A）绿原酸类的含量在该咖啡浓缩组合物的干燥固体成分中优选为102～250mg/g，进一步优选为105～200mg/g，更加优选为108～180mg/g。
[1-4]上述[1-1]～[1-3]中任一项所述的咖啡浓缩组合物，其中，5-羟甲基糠醛的含量在该咖啡浓缩组合物的干燥固体成分中优选为0.001～0.3mg/g，进一步优选为0.005～0.27mg/g，更加优选为0.01～0.2mg/g。
[1-5]上述[1-1]～[1-4]中任一项所述的咖啡浓缩组合物，其中，该咖啡浓缩组合物的干燥固体成分中的（A3）二咖啡酰奎宁酸类和（A）绿原酸类的含量质量比[（A3）/（A）]优选为0.05～0.16，进一步优选为0.06～0.14，更加优选为0.07～0.13。
[1-6]上述[1-1]～[1-5]中任一项所述的咖啡浓缩组合物，其中，将该咖啡浓缩组合物用气相色谱质谱分析法（GC/MS法）分析时的（C）2-甲基吡嗪和（D）3-甲基丁醛的峰面积比[（D）/（C）]优选为0.0001～0.1，进一步优选为0.0005～0.080，更加优选为0.0010～0.070。
[2-1]一种咖啡浓缩组合物的制造方法，其中，对含有L值为14～20的第1焙煎咖啡豆和L值为25～40的第2焙煎咖啡豆，并且L值的平均值为21～28.5的焙煎咖啡豆的混合物进行多级提取并浓缩。
[2-2]上述[2-1]所述的咖啡浓缩组合物的制造方法，其中，第1焙煎咖啡豆的L值优选为15～19，进一步优选为16～18。
[2-3]上述[2-1]或[2-2]所述的咖啡浓缩组合物的制造方法，其中，第2焙煎咖啡豆的L值优选为25.5～39，进一步优选为26～38。
[2-4]上述[2-1]～[2-3]中任一项所述的咖啡浓缩组合物的制造方法，其中，焙煎咖啡豆的混合物的L值的平均值优选为21.5～28，更加优选为22～27。
[2-5]上述[2-1]～[2-4]中任一项所述的咖啡浓缩组合物的制造方法，其中，多级提取中的提取溶剂的温度优选为50～150℃，进一步优选为60～135℃，更加优选为70～120℃，更加优选为80～100℃。
[2-6]上述[2-1]～[2-5]中任一项所述的咖啡浓缩组合物的制造方法，其中，多级提取中的提取倍率优选为0.5～2，进一步优选为0.6～1.8，更加优选为0.7～1.6。
[2-7]上述[2-1]～[2-6]中任一项所述的咖啡浓缩组合物的制造方法，其中，在多级提取中，每1级的提取液的滞留时间优选为10分钟～3小时，进一步优选为15分钟～2小时。
[2-8]上述[2-1]～[2-7]中任一项所述的咖啡浓缩组合物的制造方法，其中，多级提取中的提取溶剂为水或者醇的水溶液。
[2-9]上述[2-1]～[2-8]中任一项所述的咖啡浓缩组合物的制造方法，其中，多级提取中的提取压力优选为0.1～1.5MPa，进一步优选为0.2～1.3MPa，更加优选为0.4～1MPa。
实施例
（绿原酸类的测定）
绿原酸类的测定如下所述。分析仪器使用HPLC。
装置的构成单元的型号如下所述。
UV-VIS检测器：L-2420（Hitachi High-Technologies Corporation）
柱温箱：L-2300（Hitachi High-Technologies Corporation）
泵：L-2130（Hitachi High-Technologies Corporation）
自动取样器：L-2200（Hitachi High-Technologies Corporation）
柱：Cadenza CD-C18内径4.6mm×长150mm，粒径为3μm（ImtaktCorporation）。
分析条件如下所述。
样品注入量：10μL、
流量：1.0mL/min、
UV-VIS检测器设定波长：325nm、
柱温箱设定温度：35℃、
洗脱剂（eluant）A：0.05M醋酸、0.1mM的1-羟基乙叉-1,1-二膦酸、10mM醋酸钠、5（V/V）%乙腈溶液，
洗脱剂B：乙腈。
浓度梯度条件
Figure BDA00002997106200111
在HPLC中，精称1g样品之后，用洗脱剂A混合至10mL，用膜式过滤器（GL Chromatodisc 25A，孔径0.45μm，GL Sciences Inc.）过滤之后，提供给分析。
绿原酸类的保留时间（单位：分钟）9种绿原酸类
（A1）单咖啡酰奎宁酸：5.3、8.8、11.6共3个点
（A2）单阿魏酰奎宁酸：13.0、19.9、21.0共3个点
（A3）二咖啡酰奎宁酸：36.6、37.4、44.2共3个点
根据在此求得的9种绿原酸类的面积值，将5-咖啡酰奎宁酸作为标准物质，求得质量%。
（L值的测定）
使用色差计（株式会社日本电色公司制造，分光光度计SE2000）对样品进行测定。
（干燥固体成分的测定）
干燥固体成分是以将咖啡浓缩组合物冷冻干燥所得到的干燥物的质量和咖啡浓缩组合物的质量的比率（冷冻干燥物的质量/咖啡浓缩组合物的质量）×100定义的。用专用的玻璃容器精称约20g的咖啡浓缩组合物。一边使该容器在-80℃的乙醇浴中旋转，一边冻结咖啡浓缩组合物。冻结之后，用冷冻干燥机（东京理化器械公司制造，FD-81）进行冷冻干燥。冷冻干燥的条件是将压力调至0.08Torr之后，在室温下放置20小时。
（5-羟甲基糠醛的测定）
使用冷冻干燥从后述的各实施例以及比较例中得到的咖啡浓缩组合物而得到的咖啡提取固体物，按照下述所示的方法进行5-羟甲基糠醛的分析。冷冻干燥机使用FD-81型（东京理化器械株式会社公司制造）。
精称1g样品，使用容量瓶用纯水定容至20mL。在用5mL纯水预先清洗的固相萃取柱（连接有Bond Elut SCX、以及SAX）中供给之前定容的样品溶解液6mL，废弃4mL最初的流液之后，得到洗脱液（eluate）。用10mL的容量瓶分取1mL洗脱液，用纯水定容至10mL。用HPLC测定得到的调制液的5-羟甲基糠醛的量。另外，此时将5-羟甲基糠醛（东京化成工业株式会社制造）作为标准物质，根据保留时间为10.3分钟的峰面积值求得咖啡干燥固体成分中的5-羟甲基糠醛的质量%。
HPLC的装置的构成单元的型号如下所述。
机种：LC-10AS（株式会社岛津制作所）
UV-VIS检测器：SPD-10AV（株式会社岛津制作所）
柱：CAPCELL PAK C18内径4.6mm×长250mm，粒径3μm（株式会社资生堂）。
分析条件如下所述。
样品注入量：10μL、
流量：0.7mL/min、
UV-VIS检测器设定波长：285nm、
柱温箱设定温度：35℃、
洗脱剂：水、以及甲醇的混合液（5:1）。
（2-甲基吡嗪、3-甲基丁醛的测定）
使用将由后述的各实施例、以及比较例得到的咖啡浓缩组合物冷冻干燥而得到的咖啡提取固体物，按照下述所示的方法进行2-甲基吡嗪、3-甲基丁醛分析。
分析样品的调制
精称1g样品，使用离子交换水溶解至50g。用添加了0.5gNaCl的20mL螺口瓶称量1mL样品溶解液。用GC/MS分析得到的调制液的3-甲基丁醛和2-甲基吡嗪的含量。
GC条件
机种：GCMS-QP2010（株式会社岛津制作所）
使用柱：DB-1（Agilent J&W公司制造）长60m×内径0.25mm膜厚0.25μm
固相微提取（SPME）对应的自动注入器：AOC-5000（株式会社岛津制作所）
SPME萃取头（Fiber）：DVB/CarboxenTM/Polidimethylsiloxane（Supelco，Sigma-Aldrich Corporation）升温条件：40℃（4min.hold）－6℃/min.－60℃－3℃/min.－280℃(20min.hold)
MS条件
MS：扫描模式：m/z40～400，EI：70eV
SPME：平衡条件：40℃，25min./吸附条件：40℃，35min。
根据由GC/MS测定得到的峰的质谱和保留时间，将保留时间为10.9分钟的峰鉴定为3-甲基丁醛、以及保留时间为16.9分钟的峰鉴定为2-甲基吡嗪，使用3-甲基丁醛为m/z44、2-甲基吡嗪为m/z94的峰的面积值，求得3-甲基丁醛/2-甲基吡嗪面积比。
（感官评价）
将后述的各实施例、以及比较例中得到的速溶咖啡用加热到85℃的离子交换水稀释以使干燥固体成分为1.4质量%，让5名专门评价小组成员按照下述的标准评价这些项目，然后通过协商确定最终的分数作为评价值。
（I）关于香味的评价标准
5：咖啡的香味强。
4：咖啡的香味稍强。
3：不强不弱。
2：咖啡的香味稍弱。
1：咖啡的香味弱。
（II）关于醇厚味的评价标准
5：咖啡的醇厚味强。
4：咖啡的醇厚味稍强。
3：不强不弱。
2：咖啡的醇厚味稍弱。
1：咖啡的醇厚味弱。
（III）关于苦味的评价标准
5：像咖啡的苦味强。
4：像咖啡的苦味稍强。
3：不强不弱。
2：像咖啡的苦味稍弱。
1：像咖啡的苦味弱。
（IV）关于饮用后口内残留的杂味的评价标准
5：饮用咖啡后口内没有残留杂味。
4：饮用咖啡后口内几乎没有残留杂味。
3：饮用咖啡后口内残留杂味一般。
2：饮用咖啡后口内残留的杂味稍强。
1：饮用咖啡后口内残留的杂味强。
（V）关于如生咖啡那样的异味的评价标准
5：没有如生咖啡那样的异味。
4：几乎没有如生咖啡那样的异味。
3：如生咖啡那样的异味一般。
2：如生咖啡那样的异味稍强。
1：如生咖啡那样的异味强。
实施例1～10、比较例1和2
使用表1所示的品种以及L值的焙煎咖啡豆，分别混合成表1所示的质量比例，以每1塔的填充量为4.2kg的方式填充于5根圆筒状提取塔（内径为160mm×高660mm）中。接着，将95℃的热水从第1级提取塔下部向上部送液。将从第1级提取塔上部排出的咖啡提取液从第2级提取塔的下部向上部送液。对第3级以后的提取塔重复进行该操作，将从第5级提取塔上部排出的咖啡提取液迅速冷却并回收。接下来，将得到的咖啡提取液使用旋转蒸发器（N-1100V型，东京理化器械株式会社制造）在30torr，50℃下减压加热浓缩，得到干燥固体成分为30质量%的咖啡浓缩组合物。进一步，将得到的咖啡浓缩组合物用喷雾干燥机（Pulvis GB22，Yamato Scientific Co.,Ltd.制造）以进入温度为170℃、出口温度为102℃的条件粉末化，得到速溶咖啡。
进行咖啡浓缩组成物的分析、以及速溶咖啡的感官评价。其结果示于表1中。
比较例3～5
使用表1所示品种以及L值的焙煎咖啡豆，分别按照表1所示的质量比率混合成400g，将其投入圆筒状柱型提取机（内径76mm×高680mm）。接下来，将95℃的热水从提取机下部以100mL/min的流速送液2分29秒。接下来，将95℃的热水从提取机的上部以100mL/min的流速喷洒10分12秒。然后停止喷洒静置10分钟。10分钟之后，将95℃的热水从提取机上部以100mL/min的流速喷洒，并且从提取机下部以100mL/min的流速抽出咖啡提取液，迅速冷却。将得到的咖啡提取液用与实施例1同样的方法浓缩，得到干燥固体成分为30质量%的咖啡浓缩组合物。进一步，将得到的咖啡浓缩组合物用与实施例1同样的方法粉末化，得到速溶咖啡。
进行咖啡浓缩组合物的分析、以及速溶咖啡的感官评价。其结果示于表1中。
[表1]
由表1可以确认，通过将含有高浓度的（A）绿原酸类的咖啡浓缩组合物中的（B）5-羟甲基糠醛的含量控制到一定量以下，从而可以增强焙煎咖啡豆特有的香味，醇厚味和苦味良好，并且饮用后残留在口内的杂味得到了抑制。另外，这样的咖啡浓缩组合物可以通过多级提取得到，其与使用了通过滴落式提取得到的咖啡提取液的咖啡浓缩组合物组成和风味不同。
比较例6
除了单独使用表2所示的巴西产小粒种的L值为16.5的焙煎咖啡豆之外，通过与实施例1同样的操作得到焙煎咖啡豆提取液，按照与实施例1同样的操作浓缩。接下来，将越南产中粒种作为未焙煎原料的生咖啡豆提取物-P（Oryza Oil&Fat Chemical Co.,Ltd.）的粉末以与之前得到的焙煎咖啡浓缩组合物中的固体成分的比率为表2所示的比例的方式混合，得到干燥固体成分为30质量%的咖啡浓缩组合物。进一步，用与实施例1同样的方法将得到的咖啡浓缩组合物粉末化，得到速溶咖啡。
进行咖啡浓缩组合物的分析以及速溶咖啡的感官评价。其结果表示于表2中。
[表2]
Figure BDA00002997106200181
由表2可以确认，将焙煎咖啡豆提取液和生咖啡豆提取液混合而得到的速溶咖啡会感觉到由生咖啡豆提取液产生的如生咖啡那样的异味，损坏咖啡风味。

Claims (8)

1.一种咖啡浓缩组合物，其中，
含有以下的成分（A）和（B），
（A）绿原酸类：在干燥固体成分中为100～300mg/g，以及
（B）5-羟甲基糠醛：在干燥固体成分中为0.33mg/g以下，
干燥固体成分为10～100质量%。
2.如权利要求1所述的咖啡浓缩组合物，其中，
该咖啡浓缩组合物的干燥固体成分中的（A3）二咖啡酰奎宁酸类和（A）绿原酸类的含量质量比（A3）/（A）为0.05～0.16。
3.如权利要求1或2所述的咖啡浓缩组合物，其中，
将该咖啡浓缩组合物用气相色谱质谱分析法（GC/MS法）分析时的（C）2-甲基吡嗪和（D）3-甲基丁醛的峰面积比（D）/（C）为0.1以下。
4.一种咖啡浓缩组合物的制造方法，其中，
对含有L值为14～20的第1焙煎咖啡豆和L值为25～40的第2焙煎咖啡豆、并且L值的平均值为21～28.5的焙煎咖啡豆的混合物进行多级提取并浓缩。
5.如权利要求4所述的咖啡浓缩组合物的制造方法，其中，
所述多级提取中的提取溶剂的温度为50～150℃。
6.如权利要求4或5所述的咖啡浓缩组合物的制造方法，其中，
所述多级提取中的提取倍率为0.5～2。
7.如权利要求4～6中任一项所述的咖啡浓缩组合物的制造方法，其中，
所述多级提取中的提取溶剂为水或者醇的水溶液。
8.如权利要求4～7中任一项所述的咖啡浓缩组合物的制造方法，其中，
所述多级提取中的提取压力为0.1～1.5MPa。
CN201180047723.1A 2010-10-05 2011-10-05 咖啡浓缩组合物 Active CN103140139B (zh)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2010225440 2010-10-05
JP2010-225440 2010-10-05
PCT/JP2011/072975 WO2012046766A1 (ja) 2010-10-05 2011-10-05 コーヒー濃縮組成物

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN103140139A true CN103140139A (zh) 2013-06-05
CN103140139B CN103140139B (zh) 2015-04-01

Family

ID=45927761

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201180047723.1A Active CN103140139B (zh) 2010-10-05 2011-10-05 咖啡浓缩组合物

Country Status (8)

Country Link
US (1) US8840948B2 (zh)
EP (1) EP2625962B1 (zh)
JP (2) JP5222986B2 (zh)
KR (1) KR101850569B1 (zh)
CN (1) CN103140139B (zh)
BR (1) BR112013008359B1 (zh)
RU (1) RU2587626C2 (zh)
WO (1) WO2012046766A1 (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106472778A (zh) * 2015-08-24 2017-03-08 株式会社鲁瓦克韩国 液体咖啡制作方法

Families Citing this family (20)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US10800561B2 (en) 2012-01-20 2020-10-13 Koffeefruit Pte. Ltd. Preparation of coffee-based extracts and powders
JP5965479B2 (ja) * 2013-03-29 2016-08-03 花王株式会社 コーヒー飲料
JP2015133958A (ja) 2013-12-18 2015-07-27 花王株式会社 コーヒー濃縮組成物
UA120920C2 (uk) * 2013-12-23 2020-03-10 Конінклейке Дуве Егбертс Б.В. Спосіб одержання ароматизованих розчинних кавових часток, розчинна кава, що містить розчинні кавові частки та застосування обсмажених цільних кавових бобів для одержання розчинних кавових часток і для покращення здатності до збереження аромату
WO2016016101A1 (en) * 2014-08-01 2016-02-04 Illycaffe' Spa Roasted laurina coffee, method for its preparation, and use for preventing metabolic syndrome
BR112017011758B1 (pt) 2014-12-02 2022-07-05 Kao Corporation Método de produzir grãos de café torrados, grãos de café torrados e bebida de café
JP2015091271A (ja) * 2015-02-12 2015-05-14 花王株式会社 コーヒー飲料
JP6572003B2 (ja) * 2015-06-17 2019-09-04 花王株式会社 希釈用コーヒー組成物の製造方法
JP6572002B2 (ja) * 2015-06-17 2019-09-04 花王株式会社 希釈用コーヒー組成物の製造方法
AU2016281420B2 (en) * 2015-06-23 2021-06-03 Koninklijke Douwe Egberts B.V. Aroma-retaining soluble coffee
NL2015070B1 (en) 2015-07-01 2017-01-30 Douwe Egberts Bv A froth wand.
CR20180193A (es) 2015-09-04 2019-03-13 Koffeefruit Pte Ltd Preparación de extractos y polvos de frutas de café
JP6767748B2 (ja) * 2016-02-08 2020-10-14 キリンビバレッジ株式会社 容器詰めコーヒー飲料およびその製造方法
JP6727053B2 (ja) * 2016-07-21 2020-07-22 ザ コカ・コーラ カンパニーＴｈｅ Ｃｏｃａ‐Ｃｏｌａ Ｃｏｍｐａｎｙ コーヒーの製造方法
US20210153536A1 (en) * 2017-05-18 2021-05-27 Kao Corporation Food composition
CN111683671A (zh) 2017-10-06 2020-09-18 嘉吉公司 制备马黛茶提取物组合物的方法
CN113784629A (zh) 2019-04-06 2021-12-10 嘉吉公司 用于制备植物提取物组合物的方法
EP3952667A1 (en) 2019-04-06 2022-02-16 Cargill, Incorporated Sensory modifiers
EP3845071B1 (en) * 2019-12-30 2023-03-22 Haanong Foods. Co., Ltd Coffee additive using black garlic extract and preparation method thereof
WO2022050048A1 (ja) * 2020-09-07 2022-03-10 味の素株式会社 希釈用コーヒー飲料

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1813556A (zh) * 2005-01-28 2006-08-09 三得利株式会社 高含量绿原酸类物质的咖啡豆加工方法
CN1909793A (zh) * 2004-01-30 2007-02-07 花王株式会社 咖啡饮料组合物
CN101111156A (zh) * 2005-01-31 2008-01-23 花王株式会社 容器装咖啡饮料
CN101267743A (zh) * 2005-07-18 2008-09-17 卡夫食品集团公司 酶辅助可溶性咖啡生产
JP2009153451A (ja) * 2007-12-27 2009-07-16 Kao Corp 容器詰コーヒー飲料の製造方法

Family Cites Families (32)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3493388A (en) * 1966-11-30 1970-02-03 Procter & Gamble Process for preparing instant coffee
US4392187A (en) 1981-03-02 1983-07-05 Vari-Lite, Ltd. Computer controlled lighting system having automatically variable position, color, intensity and beam divergence
JPS59139194A (ja) 1983-01-25 1984-08-09 Seiko Epson Corp 半導体記憶装置
US4798730A (en) * 1987-06-01 1989-01-17 General Foods Corporation Hydrolysis of a partially extracted roasted and ground coffee
JPH0412560A (ja) 1990-05-01 1992-01-17 Futaba Corp Ｉｃリード端子の矯正方法
JPH0412561A (ja) 1990-05-02 1992-01-17 Toshiba Corp Ｉｃ用リードフレーム
JPH0488947A (ja) * 1990-07-30 1992-03-23 Haroo Gutsuzu:Kk 水出しコーヒーの製造方法
DE4038526A1 (de) * 1990-12-03 1992-06-04 Jacobs Suchard Ag Verfahren zur herstellung von loeslichem kaffee
CA2105018C (en) * 1992-09-10 1998-06-23 Mary R. Jensen High-yield roasted coffee with balanced flavor
JPH08154584A (ja) * 1994-12-09 1996-06-18 Kirin Brewery Co Ltd コーヒー抽出液の製造方法
JP2000175623A (ja) * 1998-12-16 2000-06-27 Nihon Canpack コーヒー飲料の製造方法
JP3706339B2 (ja) * 2002-01-15 2005-10-12 花王株式会社 容器詰コーヒー飲料
US20030017251A1 (en) * 2002-08-23 2003-01-23 Kirkpatrick Steven Jacob Novel roasted coffee with a balanced flavor and a process for making it
JP3782079B2 (ja) * 2003-07-23 2006-06-07 株式会社 伊藤園 コーヒー飲料の製造方法
DE602005015547D1 (de) * 2004-01-30 2009-09-03 Kao Corp Kaffeegetränkzusammensetzung
JP4440014B2 (ja) * 2004-07-01 2010-03-24 石光商事株式会社 コーヒー製品
EP1632135A1 (en) * 2004-08-18 2006-03-08 Nestec S.A. Inert, glassy matrices for the stabilization of aroma in soluble coffee
JP4488850B2 (ja) * 2004-09-15 2010-06-23 キーコーヒー株式会社 コーヒー生豆加工物，飲料抽出用加工物及びその加工物を用いた飲料
JP2006174746A (ja) * 2004-12-22 2006-07-06 Kao Corp 脱カフェインされた生コーヒー豆抽出物の製造方法
EP1712137A1 (en) 2005-04-12 2006-10-18 Nestec S.A. Coffee product
CN101227827B (zh) 2005-07-29 2012-06-13 花王株式会社 容器装黑咖啡饮料
US8263149B2 (en) 2005-07-29 2012-09-11 Kao Corporation Container-packed milk coffee beverage
CN101227829B (zh) 2005-07-29 2011-06-22 花王株式会社 容器装牛奶咖啡饮料
JP4548844B2 (ja) * 2005-12-30 2010-09-22 株式会社 伊藤園 容器詰コーヒー飲料及びその製造方法
JP4896863B2 (ja) * 2006-12-27 2012-03-14 花王株式会社 精製焙煎コーヒー豆
JP4012560B1 (ja) * 2007-02-02 2007-11-21 花王株式会社 容器詰コーヒー飲料
JP4803819B2 (ja) 2007-02-09 2011-10-26 タマティーエルオー株式会社 ５−ヒドロキシメチルフルフラールまたは５−ヒドロキシメチルフラン−２−カルボン酸を含む食品及び容器詰飲料、並びに５−ヒドロキシメチルフルフラールを含む食品及び飲料の製造方法
JP4012561B1 (ja) 2007-02-20 2007-11-21 花王株式会社 容器詰ミルクコーヒー飲料
JP4953949B2 (ja) * 2007-07-12 2012-06-13 花王株式会社 容器詰コーヒー飲料の製造方法
JP5475945B2 (ja) 2007-11-20 2014-04-16 花王株式会社 容器詰コーヒー飲料
JP5015755B2 (ja) * 2007-12-26 2012-08-29 花王株式会社 精製焙煎コーヒー豆の製造方法
JP2009219488A (ja) * 2008-02-20 2009-10-01 Unicafe Inc コーヒーカラメルと、コーヒーカラメル入り食品、及びコーヒーカラメルの製造方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1909793A (zh) * 2004-01-30 2007-02-07 花王株式会社 咖啡饮料组合物
CN1813556A (zh) * 2005-01-28 2006-08-09 三得利株式会社 高含量绿原酸类物质的咖啡豆加工方法
CN101111156A (zh) * 2005-01-31 2008-01-23 花王株式会社 容器装咖啡饮料
CN101267743A (zh) * 2005-07-18 2008-09-17 卡夫食品集团公司 酶辅助可溶性咖啡生产
JP2009153451A (ja) * 2007-12-27 2009-07-16 Kao Corp 容器詰コーヒー飲料の製造方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106472778A (zh) * 2015-08-24 2017-03-08 株式会社鲁瓦克韩国 液体咖啡制作方法

Also Published As

Publication number Publication date
EP2625962A1 (en) 2013-08-14
JP2012095647A (ja) 2012-05-24
JP2013046640A (ja) 2013-03-07
US8840948B2 (en) 2014-09-23
CN103140139B (zh) 2015-04-01
RU2013120342A (ru) 2014-11-20
KR20140008291A (ko) 2014-01-21
US20130216685A1 (en) 2013-08-22
BR112013008359B1 (pt) 2018-12-18
BR112013008359A2 (pt) 2016-06-14
KR101850569B1 (ko) 2018-04-19
EP2625962A4 (en) 2015-06-24
WO2012046766A1 (ja) 2012-04-12
RU2587626C2 (ru) 2016-06-20
JP6193562B2 (ja) 2017-09-06
EP2625962B1 (en) 2017-06-21
JP5222986B2 (ja) 2013-06-26

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103140139B (zh) 咖啡浓缩组合物
US11234447B2 (en) Roast and ground coffee powder and methods of making thereof
JP5390309B2 (ja) 精製焙煎コーヒー豆の製造方法
JP5875241B2 (ja) 焙煎コーヒー豆
CN105813466A (zh) 咖啡浓缩组合物
US20170332655A1 (en) Roasted coffee beans
CN101141886B (zh) 容器装咖啡饮料
CN105828624A (zh) 速溶咖啡
AU2023200816A1 (en) Beverage composition useful in beverage capsules
JP5930830B2 (ja) インスタントコーヒーの製造方法
US9622498B2 (en) Roasted coffee with resveratrol
JP6572003B2 (ja) 希釈用コーヒー組成物の製造方法
CN103415215A (zh) 煎焙咖啡豆
JP6484439B2 (ja) 焙煎コーヒー豆の製造方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant