CN105813466A

CN105813466A - 咖啡浓缩组合物

Info

Publication number: CN105813466A
Application number: CN201480065498.8A
Authority: CN
Inventors: 大里直树; 草浦达也
Original assignee: Kao Corp
Current assignee: Kao Corp
Priority date: 2013-12-18
Filing date: 2014-12-17
Publication date: 2016-07-27
Anticipated expiration: 2034-12-17
Also published as: US20180160696A1; WO2015093522A1; CN105813466B; JP2015133958A; US10188125B2

Abstract

本发明提供一种咖啡浓缩组合物，其中含有以下成分(A)、(B)和(C)，(A)绿原酸类；(B)总糖；(C)咖啡因，成分(A)和成分(B)的质量比[(B)/(A)]为1.2～5，成分(A)和成分(C)的质量比[(C)/(A)]为0.5以下，并且(F)Brix为5％以上。

Description

咖啡浓缩组合物

技术领域

本发明涉及咖啡浓缩组合物。

背景技术

咖啡饮料的恢复精神的作用、或者其中所含的绿原酸类的生理功能备受关注，伴随于此，其消费量具有增加的倾向。虽然刚沏好的咖啡饮料其咖啡的风味丰富且特别优异，但是提取过程不方便且在废弃物的处理等方面便利性差。因此，为了改善其便利性而开发并广泛利用的是将咖啡提取液高浓度化的浓缩物或者粉末化的速溶咖啡等咖啡浓缩组合物。

近些年来，从不同于便利性的观点出发提出提高了附加价值的咖啡浓缩组合物。例如，已知：降低羟基氢醌量，并提高了绿原酸类的生理功能的可溶性咖啡(专利文献1)；将由焙煎咖啡豆在大气压下提取得到的第1提取液和通过压力提取得到的第2提取液混合，并浓缩至规定浓度得到混合浓缩液，向该混合浓缩液中添加由凝缩第1提取液的蒸发蒸汽而得到的含有芳香的浓缩液并做成粉末状的芳香强化速溶咖啡(专利文献2)等。

专利文献1：日本特开2006-204192号公报

专利文献2：日本特开平5-219890号公报

发明内容

本发明提供一种咖啡浓缩组合物，其中，含有以下成分(A)、(B)和(C)：

(A)绿原酸类；

(B)总糖；以及

(C)咖啡因，

成分(A)和成分(B)的质量比[(B)/(A)]为1.2～5，

成分(A)和成分(C)的质量比[(C)/(A)]为0.5以下，

并且(F)Brix(白利度)为5％以上。

具体实施方式

本发明者们为了充分表现绿原酸类的生理功能，将咖啡浓缩组合物中的绿原酸类高浓度化后发现，在将其还原饮用的时候，风味平衡被破坏，例如，酸味、甜味或者浓郁味不充分，或者感觉到杂味等，咖啡感容易受损。

本发明涉及含有高浓度的绿原酸类，并且酸味、甜味、浓郁味良好并且杂味被降低，咖啡感优异的咖啡浓缩组合物。

本发明者们经研究后发现，在Brix为5％以上的咖啡浓缩组合物中，通过将总糖和绿原酸类的质量比、以及咖啡因和绿原酸类的质量比控制为一定，从而能够得到酸味、甜味、浓郁味良好且杂味少的在风味平衡上优异的咖啡浓缩组合物。

通过本发明，可以提供一种含有高浓度的绿原酸类，且酸味、甜味、浓郁味良好，且杂味被降低，咖啡感优异的咖啡浓缩组合物。

本发明的咖啡浓缩组合物是将由焙煎咖啡豆得到的咖啡提取液进行浓缩或者干燥得到的浓缩组合物，比通常饮用的咖啡饮料的Brix高。另外，在本说明书中，所谓的“咖啡浓缩组合物”中包括速溶咖啡但不包括焙煎咖啡豆。

作为本发明的咖啡浓缩组合物的形态，可以列举液体、粉末、颗粒、片剂等，可以适当选择。例如，在本发明的咖啡浓缩组合物为液体的情况下，可以做成个装型(single-servingcontainertype)的稀释饮料。另一方面，在本发明的咖啡浓缩组合物是粉末的情况下，优选做成速溶咖啡，作为其形态，可以做成用勺子计量并调制的商品、或者做成透过性浸出包装型、或者以每包泡一杯的方式分装的条型。

本发明的咖啡浓缩组合物的(F)Brix(白利度)为5％以上，不过从操作性的观点出发，优选为7％以上，进一步优选为7.5％以上，更加优选为8％以上。另外，(F)Brix的上限值不特别限定，从生产效率的观点出发，优选为99％，进一步优选为98％，更加优选为97％。作为该(F)Brix的范围，优选为5～99％，进一步优选为7～99％，更加优选为7.5～98％，尤其优选为8～97％。在此，本说明书中的“Brix”是用糖量折射计测定的值，是相当于20℃的蔗糖水溶液的质量百分率的值。具体而言，可以通过后述的实施例中记载的方法来测定。

另外，在本发明的咖啡浓缩组合物为液体的情况下，干燥固体成分优选为5.6质量％以上，进一步优选为6.0质量％以上，更加优选为6.4质量％以上，并且优选为80.0质量％以下，进一步优选为75.0质量％以下，更加优选为70.0质量％以下。作为该干燥固体成分的范围，优选为5.6～80.0质量％，进一步优选为6.0～75.0质量％，更加优选为6.4～70.0质量％。另外，在本发明的咖啡浓缩组合物为固体的情况下，干燥固体成分优选为90.0质量％以上，进一步优选为93.0质量％以上，更加优选为96.0质量％以上，另外，从脂质的氧化的观点出发优选为100.0质量％以下，进一步优选为99.5质量％以下，更加优选为99.0质量％以下。作为这样的干燥固体成分的范围，优选为90.0～100.0质量％，进一步优选为93.0～99.5质量％，更加优选为96.0～99.0质量％。在此，在本说明书中，“干燥固体成分”是指将样品在105℃的电恒温干燥机中进行3小时干燥从而除去挥发物质后的残留成分。

本发明的咖啡浓缩组合物中作为成分(A)含有绿原酸类。在此，本说明书中的“绿原酸类”是指将3-咖啡酰奎尼酸、4-咖啡酰奎尼酸以及5-咖啡酰奎尼酸的单咖啡酰奎尼酸；和3-阿魏酰奎尼酸、4-阿魏酰奎尼酸以及5-阿魏酰奎尼酸的单阿魏酰奎尼酸；以及3，4-二咖啡酰奎尼酸、3，5-二咖啡酰奎尼酸以及4，5-二咖啡酰奎尼酸的(E)二咖啡酰奎尼酸总括起来的总称。在本发明中，只要至少含有上述9种中的1种即可。

作为本发明的咖啡浓缩组合物中的成分(A)的含量与(F)Brix的比率[(F)(％)/(A)(质量％)]优选为9～15，从增强浓郁的观点出发，优选为10以上，进一步优选为10.5以上，更加优选为11以上，另外，从抑制杂味的观点出发，优选为14以下，进一步优选为13.5以下，更加优选为13以下。作为该比率[(F)/(A)]的范围，优选为10～14，进一步优选为10.5～13.5，更加优选为11～13。另外，成分(A)的含量是基于上述9种的合计量定义的，成分(A)的分析是按照后述的实施例中记载的方法测定的。

另外，对于本发明的咖啡浓缩组合物而言，从酸味降低、生理效果的观点出发，在将该咖啡浓缩组合物用水稀释至(F)Brix成为3.0％后的溶液中的绿原酸类的含量优选为0.1质量％以上，进一步优选为0.15质量％以上，更加优选为0.2质量％以上，更进一步优选为0.24质量％以上，另外从酸味降低的观点出发，优选为0.5质量％以下，进一步优选为0.4质量％以下，更加优选为0.35质量％以下，更进一步优选为0.3质量％以下，更加进一步优选为0.28质量％以下。作为该绿原酸类的含量的范围，在将咖啡浓缩组合物用水稀释至Brix成为3.0％后的溶液中，优选为0.1～0.5质量％，进一步优选为0.15～0.4质量％，更加优选为0.2～0.35质量％，更进一步优选为0.2～0.3质量％，进一步更加优选为0.24～0.28质量％。

从生理效果的观点出发，(A)绿原酸类中的(E)二咖啡酰奎尼酸的比例[(E)/(A)]以质量基准计算优选为0.05以上，进一步优选为0.08以上，更加优选为0.1以上，另外，从防止沉淀的观点出发，优选为0.3以下，进一步优选为0.25以下，更加优选为0.2以下，更加进一步优选为0.15以下。作为该比例[(E)/(A)]的范围，以质量基准计算，优选为0.05～0.3，进一步优选为0.08～0.25，更加优选为0.1～0.2，更进一步优选为0.1～0.15。另外，(E)二咖啡酰奎尼酸的含量是基于上述3种的合计量定义的。

另外，本发明的咖啡浓缩组合物作为成分(B)含有总糖。在此，本说明书中“总糖”是包含于该咖啡浓缩组合物中的糖类以及多糖类，具体而言，包括葡萄糖、果糖等的单糖，蔗糖、麦芽糖、乳糖等的寡糖，淀粉、半纤维素等的多糖。另外，成分(B)的含量是将糖质用无机酸进行水解并将生成的还原糖的总量换算为葡萄糖的值。成分(B)的分析按照后述的实施例中记载的方法进行。

本发明的咖啡浓缩组合物中的成分(B)的含量相对于成分(A)的质量比[(B)/(A)]为1.2～5，从增强浓郁感的观点出发，优选为1.5以上，进一步优选为2以上，更加优选为2.9以上，另外，从生理效果、抑制杂味的观点出发，优选为4.7以下，进一步优选为4.5以下，更加优选为4.3以下，更进一步优选为4以下。作为该质量比[(B)/(A)]的范围，优选为1.5～4.7，进一步优选为2～4.5，更加优选为2.9～4.3，更加优选为2.9～4。

另外，对于本发明的咖啡浓缩组合物而言，从增强浓郁感的观点出发，在将该咖啡浓缩组合物用水稀释至Brix成为3.0％后的溶液中的成分(B)的含量优选为0.4质量％以上，进一步优选为0.45质量％以上，更加优选为0.5质量％以上，更进一步优选为0.55质量％以上，更加进一步优选为0.6质量％以上，另外，从生理效果、防止沉淀的观点出发优选为1.5质量％以下，进一步优选为1.3质量％以下，更加优选为1.1质量％以下，更进一步优选为0.9质量％以下，更加进一步优选为0.8质量％以下。作为该成分(B)的含量的范围，在将该咖啡浓缩组合物用水稀释至Brix成为3.0％后的溶液中，优选为0.4～1.5质量％，进一步优选为0.45～1.3质量％，更加优选为0.5～1.1质量％，更进一步优选为0.55～0.9质量％，尤其优选为0.6～0.8质量％。

另外，本发明的咖啡浓缩组合物中作为成分(C)含有咖啡因。

本发明的咖啡浓缩组合物中的成分(C)的含量相对于成分(A)的质量比[(C)/(A)]为0.5以下，从增强甜味、降低杂味、吸湿性的观点出发，优选为0.4以下，进一步优选为0.3以下，更加优选为0.2以下，更进一步优选为0.17以下，更加进一步优选为0.15以下。另外，该质量比[(C)/(A)]可以为0，但从生产效率的观点出发，优选为0.00001以上，进一步优选为0.00003以上，更加优选为0.0001以上，更进一步优选为0.0003以上，更加进一步优选为0.001以上。作为该质量比[(C)/(A)]的范围，优选为0.00001～0.4，进一步优选为0.00003～0.3，更加优选为0.0001～0.2，更进一步优选为0.0003～0.17，更加进一步优选为0.001～0.15。另外，成分(C)的分析按照后述的实施例中记载的方法进行。

对于本发明的咖啡浓缩组合物而言，从增强甜味、降低杂味的观点出发，在将该咖啡浓缩组合物用水稀释至Brix成为3.0％后的溶液中的成分(C)的含量优选为0.1质量％以下，进一步优选为0.08质量％以下，更加优选为0.06质量％以下，更进一步优选为0.05质量％以下，更加进一步优选为0.04质量％以下。另外，成分(C)的含量可以为0质量％，但从苦味的观点出发，优选为0.0001质量％以上，进一步优选为0.0003质量％以上，更加优选为0.001质量％以上，更进一步优选为0.003质量％以上，进一步更加优选为0.01质量％以上。作为该(C)咖啡因的含量的范围，在将该咖啡浓缩组合物用水稀释至Brix成为3.0％后的溶液中，优选为0.0001～0.1质量％，进一步优选为0.0003～0.08质量％，更加优选为0.001～0.06质量％，更进一步优选为0.003～0.05质量％，进一步更优选为0.01～0.04质量％。

进一步，本发明的咖啡浓缩组合物中作为成分(D)可以含有羟基氢醌。

从生理效果、降低杂味的观点出发，本发明的咖啡浓缩组合物中的成分(D)的含量相对于成分(A)的质量比[(D)/(A)]优选为5×10^-4以下，进一步优选为4×10^-4以下，更加优选为1×10^-4以下，更进一步优选为5×10^-5以下，更加进一步优选为3×10^-5以下，进一步更加优选为2×10^-5以下。另外，该质量比[(D)/(A)]可以为0，不过从生产效率的观点出发，优选为1×10^-7以上，进一步优选为1×10^-6以上，更加优选为2×10^-6以上。作为该质量比[(D)/(A)]的范围，优选为1×10^-7～5×10^-4，进一步优选为1×10^-7～4×10^-4，更优选为1×10^-7～1×10^-4，更加优选为1×10^-6～5×10^-5，进一步更加优选为2×10^-6～3×10^-5，尤其优选为2×10^-6～2×10^-5。另外，成分(D)的分析按照后述的实施例中记载的方法进行。

对于本发明的咖啡浓缩组合物而言，从生理效果、降低杂味的观点出发，在将该咖啡浓缩组合物用水稀释至Brix成为3.0％后的溶液中的成分(D)的含量优选为1×10^-4质量％以下，进一步优选为1×10^-5质量％以下，更加优选为5×10^-6质量％以下，进一步更加优选为3×10^-6质量％以下。另外，成分(D)的含量可以为0质量％，但从生产效率的观点出发，优选为1×10^-7质量％以上，更加优选为5×10^-7质量％以上。作为该成分(D)的含量的范围，在将咖啡浓缩组合物用水稀释至Brix成为3.0％后的溶液中，优选为1×10^-7～1×10^-4质量％，进一步优选为1×10^-7～1×10^-5质量％，更加优选为5×10^-7～5×10^-6质量％，更进一步优选为5×10^-7～3×10^-6质量％。

本发明的咖啡浓缩组合物中可以根据希望配合选自苦味抑制剂、抗氧化剂、香料、各种酯类、有机酸类、有机酸盐类、无机酸类、无机酸盐类、无机盐类、色素类、乳化剂、防腐剂、调味料、酸味料、品质稳定剂、pH调节剂、植物油脂、蛋白质、焦糖、咖啡豆微粉碎物、可可粉等的添加剂中的1种或2种以上。

本发明的咖啡浓缩组合物可以直接摄取或者根据需要进行用水稀释等的还原操作后进行摄取。另外，可以混合2种以上的咖啡浓缩组合物。在这种情况下，如果混合后的咖啡浓缩组合物的质量比[(B)/(A)]、质量比[(C)/(A)]以及(F)Brix在上述范围内，则也可以混合有本发明中规定的咖啡浓缩组合物以外的咖啡浓缩组合物。

另外，本发明的咖啡浓缩组合物例如可以用聚丙烯(PP)、聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)、镀铝膜等作为材质的软罐头包装提供，进一步也可以以金属罐、PET瓶、玻璃容器的形态提供。这种情况下，可以在密封容器内填充氮气等惰性气体，另外，也可以加热杀菌。作为加热杀菌的方法，只要是适合在应该适用的法规(在日本为《食品卫生法》)规定的条件下进行的方法就不特别限定，例如，可以列举蒸馏杀菌法、高温短时间杀菌法(HTST法)、超高温杀菌法(UHT法)等。

本发明的咖啡浓缩组合物可以通过例如在将焙煎咖啡豆在加压条件下在超过100℃的温度进行多级提取之后，浓缩咖啡提取液至Brix成为5％以上，并对浓缩液进行活性炭处理来制造。另外，通过在活性炭处理之后进一步进行浓缩，从而可以制造高浓度的浓缩液。

提取中使用的焙煎咖啡豆的豆种以及产地不特别限定，可以根据喜好适当选择。另外，可以使用豆种或者产地不同的2种以上的焙煎咖啡豆，优选使用单一的焙煎咖啡豆。

对于焙煎咖啡豆的焙煎度不特别限定，从咖啡的风味平衡的观点出发，作为用色差计测定的L值优选为15～35，进一步优选为20～33，更加优选为22～31。另外，可以使用2种以上焙煎度不同的咖啡豆。在此，本说明书中的“L值”是将黑作为L值0，并将白作为L值100，用色差计测定焙煎咖啡豆的明度而得到的值。另外，对于焙煎方法以及焙煎条件不特别限定。

焙煎咖啡豆可以是未粉碎的也可以是粉碎后的。粉碎的焙煎咖啡豆的大小可以适当选择，例如可以使用通过Tyler标准筛12目且不通过Tyler标准筛115目的粉末。

接下来，对焙煎咖啡豆进行多级提取。在此，本说明书中“多级提取”是指使用用配管将多个独立的提取塔串联连接起来的装置的提取方法，例如可以列举以下的方法。将焙煎咖啡豆分别投入到多个独立的提取塔中，向第1级提取塔中供给提取溶剂从而从该提取塔中排出咖啡提取液。接下来，将从第1级的提取塔中排出的咖啡提取液供给到第2级的提取塔中从该提取塔中排出咖啡提取液。另外，在具有3级以后的提取塔的情况下，重复进行将从前一级的提取塔排出的咖啡提取液供给到下一级的提取塔并排出咖啡提取液的操作。然后，将从最后一级的提取塔中排出的咖啡提取液进行回收。在此，“独立的提取塔”并不是指提取塔被完全地隔绝，而是指焙煎咖啡豆的移动被限制，但是具有能够将提取溶剂或者制造过程中的咖啡提取液输送至下一级的提取塔中的连接机构的一个提取塔。提取溶剂可以以从下方向上方的上升流的方式、或者也可以以从上方向下方的下降流的方式进行供给，在这种情况下，提取溶剂可以用密闭体系供给。

另外，从提取塔中排出的咖啡提取液不仅可以连续地通过全部的提取塔，而且也可以将从提取塔中排出的咖啡提取液暂时贮存于罐等中，还可以将贮存的咖啡提取液供给给下一级的提取塔中。另外，提取中使用的提取塔的级数只要是2级以上就不特别限定，可以适当选择以得到所希望的风味。

作为提取溶剂，可以列举水或者含有乙醇等的醇的水溶液等，其中，从风味的观点出发，优选为水。从风味的观点出发，提取溶剂的pH(25℃)优选为4～10，进一步优选为5～7。

提取温度通常只要是超过100℃的温度就不特别限定，从风味的观点出发，优选为110～170℃，进一步优选为120～160℃，更加优选为130～150℃。

提取压力(表压)从风味以及提取效率的观点出发，优选为0.1～1.5MPa，进一步优选为0.15～1.3MPa，更加优选为0.2～1.4MPa。

关于提取中使用的焙煎咖啡豆的使用量，对于每100g的将咖啡浓缩组合物还原而调制的咖啡饮料，焙煎咖啡豆的使用量为，以生豆换算的量计，优选为成为1g以上的量，进一步优选为成为2.5g以上的量，更加优选为成为5g以上的量。在此，生豆换算值为：每1g焙煎咖啡豆相当于1.3g生咖啡豆(修订新版，软饮料、监修：全国清凉饮料工业会，发行：光琳，1989年12月25日发行第421页记载)。

每一级的提取液的滞留时间会根据提取规模而不同，优选为10分钟～3小时，进一步优选为15分钟～2小时。

另外，多级提取优选控制由下述式子求得的Brix回收率(％)。该Brix回收率优选为30～50％，进一步优选为32～48％，更加优选为34～46％。

Brix回收率(％)＝Brix×采液量(L)/焙煎豆量(kg)

通过在加压条件下进行多级提取，与在常压条件下进行多级提取的情况或者进行滴落式提取的情况相比，可以得到可溶性固体成分以及绿原酸类的浓度高的咖啡提取液，并且成为风味也不同的咖啡提取液。

接下来，优选对咖啡提取液进行浓缩。浓缩可以用公知的方法以及装置进行，不特别限定，例如可以列举减压浓缩、反渗透膜浓缩。

接下来，优选对浓缩液进行活性炭处理。作为活性炭，从甜味的增强、杂味的降低、羟基氢醌的选择性除去的观点出发，优选通过MP法测定的平均微孔半径为以下的活性炭，进一步优选为的活性炭，更加优选为的活性炭。

作为活性炭的原料，可以列举锯屑、煤、椰子壳等，其中，优选为椰子壳活性炭。另外，优选使用通过水蒸气等的气体而进行了活化的活性炭。

作为这样的活性炭的市售品，可以列举白鹭WH2cLSS(JapanEnviroChemicals，Ltd)、太阁CW(二村化学工业株式会社)、KURARAYCOALGW、KURARAYCOALGW-H(以上均为KurarayChemicalCo.，Ltd.制造)等。

从甜味的增强、杂味的降低、羟基氢醌的选择性除去的观点出发，活性炭的使用量优选为，相对于在咖啡提取液的质量上乘以Brix(％)/100得到的数值，成为0.05～0.7质量倍的量，进一步优选成为0.08～0.6质量倍的量，更加优选成为0.1～0.5质量倍的量。

作为进行活性炭处理的方法，例如可以列举分批法或者柱通液法。

分批法是，在咖啡提取液中加入活性炭在10～100℃搅拌0.5分钟～5小时之后，除去活性炭即可。另外，柱通液法是，将活性炭填充于柱内，并将咖啡提取液从柱的下部或者上部通液，并从另一方排出即可。关于咖啡提取液的通液速度，则可以适当选择，作为线速度通常为10～120mm/min，优选为10～100mm/min，更加优选为10～90mm/min。进行通液的咖啡提取液的温度通常为10～100℃。另外，在本发明中，在处理浓缩液之前，可以对活性炭进行加热杀菌。作为加热杀菌，可以列举和上述相同的方法。

进一步，可以对活性炭处理液进行浓缩。浓缩可以用公知的方法和装置进行，不特别限定，例如可以列举减压浓缩、反渗透膜浓缩。另外，在希望为粉体的形态的情况下，可以通过喷雾干燥、冻结干燥等加工成速溶咖啡。

关于上述的实施方式，本发明进一步公开以下的咖啡浓缩组合物。

<1>一种咖啡浓缩组合物，其中，含有以下成分(A)、(B)和(C)：

(A)绿原酸类；

(B)总糖；以及

(C)咖啡因，

成分(A)和成分(B)的质量比[(B)/(A)]为1.2～5，

成分(A)和成分(C)的质量比[(C)/(A)]为0.5以下，

并且Brix为5％以上。

<2>如上述<1>所述的咖啡浓缩组合物，其中，Brix(白利度)优选为5％以上，更优选为7％以上，进一步优选为7.5％以上，更加优选为8％以上，并且优选为99％以下，进一步优选为98％以下，更加优选为97％以下。

<3>如上述<1>或<2>所述的咖啡浓缩组合物，其中，Brix优选为5～99％，进一步优选为7～99％，更加优选为7.5～98％，尤其优选为8～97％.

<4>如上述<1>～<3>中任一项所述的咖啡浓缩组合物，其中，在本发明的咖啡浓缩组合物为液体的情况下，干燥固体成分优选为5.6质量％以上，进一步优选为6.0质量％以上，更加优选为6.4质量％以上，并且优选为80.0质量％以下，进一步优选为75.0质量％以下，更加优选为70.0质量％以下。

<5>如上述<1>～<4>中任一项所述的咖啡浓缩组合物，其中，在本发明的咖啡浓缩组合物为液体的情况下，干燥固体成分优选为5.6～80.0质量％，进一步优选为6.0～75.0质量％，更加优选为6.4～70.0质量％。

<6>如上述<1>～<5>中任一项所述的咖啡浓缩组合物，其中，在本发明的咖啡浓缩组合物为固体的情况下，干燥固体成分优选为90.0质量％以上，进一步优选为93.0质量％以上，更加优选为96.0质量％以上，并且优选为100.0质量％以下，进一步优选为99.5质量％以下，更加优选为99.0质量％以下。

<7>如上述<1>～<6>中任一项所述的咖啡浓缩组合物，其中，在本发明的咖啡浓缩组合物为固体的情况下，干燥固体成分优选为90.0～100.0质量％，进一步优选为93.0～99.5质量％，更加优选为96.0～99.0质量％。

<8>如上述<1>～<7>中任一项所述的咖啡浓缩组合物，其中，(A)绿原酸类优选为选自3-咖啡酰奎尼酸、4-咖啡酰奎尼酸、5-咖啡酰奎尼酸、3-阿魏酰奎尼酸、4-阿魏酰奎尼酸、5-阿魏酰奎尼酸、3，4-二咖啡酰奎尼酸、3，5-二咖啡酰奎尼酸以及4，5-二咖啡酰奎尼酸中的至少1种。

<9>如上述<1>～<8>中任一项所述的咖啡浓缩组合物，其中，成分(A)的质量与(F)Brix的比率[(F)/(A)]优选为9以上，进一步优选为10以上，更优选为10.5以上，尤其优选为11以上，并且优选为15以下，进一步优选为14以下，更优选为13.5以下，尤其优选为13以下。

<10>如上述<1>～<9>中任一项所述的咖啡浓缩组合物，其中，成分(A)的质量与(F)Brix的比率[(F)/(A)]优选为9～15，进一步优选为10～14，更优选为10.5～13.5，尤其优选为11～13。

<11>如上述<1>～<10>中任一项所述的咖啡浓缩组合物，其中，在将该咖啡浓缩组合物用水稀释至(F)Brix成为3.0％后的溶液中的(A)绿原酸类的含量优选为0.1质量％以上，进一步优选为0.15质量％以上，更加优选为0.2质量％以上，尤其优选为0.24质量％以上，优选为0.5质量％以下，进一步优选为0.4质量％以下，更加优选为0.35质量％以下，更进一步优选为0.3质量％以下，尤其优选为0.28质量％以下。

<12>如上述<1>～<11>中任一项所述的咖啡浓缩组合物，其中，在将该咖啡浓缩组合物用水稀释至Brix成为3.0％后的溶液中的绿原酸类的含量优选为0.1～0.5质量％，进一步优选为0.15～0.4质量％，更加优选为0.2～0.35质量％，更进一步优选为0.2～0.3质量％，进一步更加优选为0.24～0.28质量％。

<13>如上述<1>～<12>中任一项所述的咖啡浓缩组合物，其中，(A)绿原酸类中的(E)二咖啡酰奎尼酸的比例[(E)/(A)]以质量基准计算，优选为0.05以上，进一步优选为0.08以上，更加优选为0.1以上，并且优选为0.3以下，进一步优选为0.25以下，更加优选为0.2以下，更加进一步优选为0.15以下。

<14>如上述<1>～<13>中任一项所述的咖啡浓缩组合物，其中，(A)绿原酸类中的(E)二咖啡酰奎尼酸的比例[(E)/(A)]以质量基准计算，优选为0.05～0.3，进一步优选为0.08～0.25，更加优选为0.1～0.2，更进一步优选为0.1～0.15。

<15>如上述<13>或<14>所述的咖啡浓缩组合物，其中，(E)二咖啡酰奎尼酸为选自3，4-二咖啡酰奎尼酸、3，5-二咖啡酰奎尼酸以及4，5-二咖啡酰奎尼酸中的至少1种。

<16>如上述<1>～<15>中任一项所述的咖啡浓缩组合物，其中，总糖是包含于该咖啡浓缩组合物中的糖类以及多糖类，进一步优选为单糖(例如，葡萄糖、果糖)、寡糖(例如，蔗糖、麦芽糖、乳糖)以及多糖(例如，淀粉、半纤维素)。

<17>如上述<1>～<16>中任一项所述的咖啡浓缩组合物，其中，成分(A)和成分(B)的质量比[(B)/(A)]优选为1.5以上，进一步优选为2以上，更加优选为2.9以上，并且优选为4.7以下，进一步优选为4.5以下，更加优选为4.3以下，更进一步优选为4以下。

<18>如上述<1>～<17>中任一项所述的咖啡浓缩组合物，其中，成分(A)和成分(B)的质量比[(B)/(A)]优选为1.5～4.7，进一步优选为2～4.5，更加优选为2.9～4.3，更加优选为2.9～4。

<19>如上述<1>～<18>中任一项所述的咖啡浓缩组合物，其中，在将该咖啡浓缩组合物用水稀释至Brix成为3.0％后的溶液中的成分(B)的含量优选为0.4质量％以上，进一步优选为0.45质量％以上，更加优选为0.5质量％以上，更进一步优选为0.55质量％以上，尤其优选为0.6质量％以上，并且优选为1.5质量％以下，进一步优选为1.3质量％以下，更加优选为1.1质量％以下，更进一步优选为0.9质量％以下，更加进一步优选为0.8质量％以下。

<20>如上述<1>～<19>中任一项所述的咖啡浓缩组合物，其中，在将该咖啡浓缩组合物用水稀释至Brix成为3.0％后的溶液中的成分(B)的含量优选为0.4～1.5质量％，进一步优选为0.45～1.3质量％，更加优选为0.5～1.1质量％，更进一步优选为0.55～0.9质量％，尤其优选为0.6～0.8质量％。

<21>如上述<1>～<20>中任一项所述的咖啡浓缩组合物，其中，成分(A)和成分(C)的质量比[(C)/(A)]优选为0.4以下，进一步优选为0.3以下，更加优选为0.2以下，更进一步优选为0.17以下，尤其优选为0.15以下，并且优选为0.00001以上，进一步优选为0.00003以上，更加优选为0.0001以上，更进一步优选为0.0003以上，更加进一步优选为0.001以上，另外可以为0。

<22>如上述<1>～<21>中任一项所述的咖啡浓缩组合物，其中，成分(A)和成分(C)的质量比[(C)/(A)]优选为0.00001～0.4，进一步优选为0.00003～0.3，更加优选为0.0001～0.2，更进一步优选为0.0003～0.17，更加进一步优选为0.001～0.15。

<23>如上述<1>～<22>中任一项所述的咖啡浓缩组合物，其中，在将该咖啡浓缩组合物用水稀释至Brix成为3.0％后的溶液中的成分(C)的含量优选为0.1质量％以下，进一步优选为0.08质量％以下，更加优选为0.06质量％以下，更进一步优选为0.05质量％以下，更加进一步优选为0.04质量％以下，并且优选为0.0001质量％以上，进一步优选为0.0003质量％以上，更加优选为0.001质量％以上，更进一步优选为0.003质量％以上，进一步更加优选为0.01质量％以上，另外可以为0质量％。

<24>如上述<1>～<23>中任一项所述的咖啡浓缩组合物，其中，在将该咖啡浓缩组合物用水稀释至Brix成为3.0％后的溶液中的成分(C)的含量优选为0.0001～0.1质量％，进一步优选为0.0003～0.08质量％，更加优选为0.001～0.06质量％，更进一步优选为0.003～0.05质量％，进一步更优选为0.01～0.04质量％。

<25>如上述<1>～<24>中任一项所述的咖啡浓缩组合物，其中，(D)羟基氢醌和成分(A)的质量比[(D)/(A)]优选为5×10^-4以下，进一步优选为4×10^-4以下，更加优选为1×10^-4以下，更进一步优选为5×10^-5以下，更加进一步优选为3×10^-5以下，尤其优选为2×10^-5以下，并且优选为1×10^-7以上，进一步优选为1×10^-6以上，更加优选为2×10^-6以上，也可以为0。

<26>如上述<1>～<25>中任一项所述的咖啡浓缩组合物，其中，(D)羟基氢醌和成分(A)的质量比[(D)/(A)]优选为1×10^-7～5×10^-4，进一步优选为1×10^-7～4×10^-4，更优选为1×10^-7～1×10^-4，更加优选为1×10^-6～5×10^-5，进一步更加优选为2×10^-6～3×10^-5，尤其优选为2×10^-6～2×10^-5。

<27>如上述<1>～<26>中任一项所述的咖啡浓缩组合物，其中，在将该咖啡浓缩组合物用水稀释至Brix成为3.0％后的溶液中的成分(D)羟基氢醌的含量优选为1×10^-4质量％以下，进一步优选为1×10^-5质量％以下，更加优选为5×10^-6质量％以下，进一步更加优选为3×10^-6以下，并且优选为1×10^-7质量％以上，更加优选为5×10^-7质量％以上，另外可以为0质量％。

<28>如上述<1>～<27>中任一项所述的咖啡浓缩组合物，其中，在将该咖啡浓缩组合物用水稀释至Brix成为3.0％后的溶液中的成分(D)羟基氢醌的含量优选为1×10^-7～1×10^-4质量％，进一步优选为1×10^-7～1×10^-5质量％，更加优选为5×10^-7～5×10^-6质量％，更进一步优选为5×10^-7～3×10^-6质量％。

<29>如上述<1>～<28>中任一项所述的咖啡浓缩组合物，其中，优选进一步含有选自苦味抑制剂、抗氧化剂、香料、各种酯类、有机酸类、有机酸盐类、无机酸类、无机酸盐类、无机盐类、色素类、乳化剂、防腐剂、调味料、酸味料、品质稳定剂、pH调节剂、植物油脂、蛋白质、焦糖、咖啡豆微粉碎物、可可粉中的1种或2种以上的添加剂。

<30>如上述<1>～<29>中任一项所述的咖啡浓缩组合物，其中，优选该组合物是直接摄取的组合物或者用水稀释后摄取的组合物。

<31>如上述<1>～<30>中任一项所述的咖啡浓缩组合物，其中，优选该组合物是容器装组合物。

<32>如上述<31>所述的咖啡浓缩组合物，其中，容器优选为软罐头包装、金属罐、PET瓶或玻璃容器。

<33>如上述<1>～<32>中任一项所述的咖啡浓缩组合物，其中，优选该组合物是加热杀菌后的组合物。

<34>如上述<33>所述的咖啡浓缩组合物，其中，加热杀菌优选为适合在应该适用的法规(在日本为《食品卫生法》)规定的条件下的方法，进一步优选为蒸馏杀菌法、高温短时间杀菌法(HTST法)、或超高温杀菌法(UHT法)。

<35>如上述<1>～<34>中任一项所述的咖啡浓缩组合物，其中，咖啡浓缩组合物的形态优选为液体、粉末、颗粒或者片剂。

<36>如上述<1>～<35>中任一项所述的咖啡浓缩组合物，其中，咖啡浓缩组合物优选为通过将由焙煎咖啡豆得到的咖啡提取液进行浓缩或者干燥后的物质。

<37>如上述<36>所述的咖啡浓缩组合物，其中，咖啡提取液优选为将焙煎咖啡豆在加压条件下在超过100℃的温度进行多级提取而得到的物质。

<38>如上述<1>～<37>中任一项所述的咖啡浓缩组合物，其中，该咖啡浓缩组合物优选为通过将焙煎咖啡豆在加压条件下在超过100℃的温度进行多级提取之后，将咖啡提取液浓缩至Brix成为5％以上，并对浓缩液进行活性炭处理而制造得到的物质。

<39>如上述<36>～<38>中任一项所述的咖啡浓缩组合物，其中，焙煎咖啡豆的L值优选为15～35，进一步优选为20～33，更加优选为22～31。

<40>如上述<36>～<39>中任一项所述的咖啡浓缩组合物，其中，焙煎咖啡豆优选是经过粉碎的，进一步优选为具有通过Tyler标准筛12目且不通过Tyler标准筛115目的大小。

<41>如上述<36>～<40>中任一项所述的咖啡浓缩组合物，其中，提取温度优选为超过100℃的温度，进一步优选为110～170℃，更加优选为120～160℃，更进一步优选为130～150℃。

<42>如上述<37>～<41>中任一项所述的咖啡浓缩组合物，其中，加压条件以表压计优选为0.1～1.5MPa，进一步优选为0.15～1.3MPa，更加优选为0.2～1.4MPa。

<43>如上述<36>～<42>中任一项所述的咖啡浓缩组合物，其中，该咖啡浓缩组合物满足如下条件：对于每100g的将咖啡浓缩组合物还原而调制的咖啡饮料，使用了以生豆换算优选为1g以上，进一步优选为2.5g以上，更加优选为5g以上的焙煎咖啡豆。

<44>如上述<37>～<43>中任一项所述的咖啡浓缩组合物，其中，多级提取优选为以由下述式子求得的Brix回收率(％)为30～50％，进一步优选为32～48％，更加优选为34～46％的方式进行控制，

Brix回收率(％)＝Brix×采液量(L)/焙煎豆量(kg)。

<45>如上述<38>～<44>中任一项所述的咖啡浓缩组合物，其中，该组合物是由平均微孔半径优选为以下，进一步优选为更加优选为的活性炭进行处理后的物质。

<46>如上述<38>～<45>中任一项所述的咖啡浓缩组合物，其中，活性炭优选为来自锯屑、煤或者椰子壳的活性炭，进一步优选为椰子壳活性炭。

<47>如上述<38>～<46>中任一项所述的咖啡浓缩组合物，其中，活性炭优选为经水蒸气活化的活性炭。

<48>如上述<38>～<47>中任一项所述的咖啡浓缩组合物，其中，活性炭的使用量优选为，相对于在咖啡提取液的质量上乘以Brix(％)/100而得到的数值，成为0.05～0.7质量倍的量，进一步优选为成为0.08～0.6质量倍的量，更加优选为成为0.1～0.5质量倍的量。

<49>如上述<38>～<48>中任一项所述的咖啡浓缩组合物，其中，活性炭处理方优选通过分批法或者柱通液法进行。

<50>如上述<49>所述的咖啡浓缩组合物，其中，分批法优选为在10～100℃条件下与活性炭接触0.5分钟～5小时的方法。

<51>如上述<49>所述的咖啡浓缩组合物，其中，柱通液法优选为在10～100℃温度条件下优选以10～120mm/min，进一步优选为以10～100mm/min，更加优选为以10～90mm/min的线速度通过填充有活性炭的柱的方法。

<52>如上述<1>～<51>中任一项所述的咖啡浓缩组合物，其中，该组合物是将2种以上的咖啡浓缩组合物进行混合而得到的。

实施例

1.绿原酸类以及咖啡因的分析

分析仪器使用HPLC。装置的构成单元的型号如下所述。

UV-VIS检测器：L-2420(HitachiHigh-TechnologiesCorporation)、

柱温箱：L-2300(HitachiHigh-TechnologiesCorporation)

泵：L-2130(HitachiHigh-TechnologiesCorporation)

自动进样器：L-2200(HitachiHigh-TechnologiesCorporation)

柱：CadenzaCD-C18，内径4.6mm×长度150mm，粒径为3μm(ImtaktCorporation)。

分析条件如下。

样品注入量：10μL

流量：1.0mL/min

UV-VIS检测器设定波长：325nm

柱温箱设定温度：35℃

洗脱液A：0.05M的醋酸、0.1mM的1-羟基乙叉-1，1-二膦酸、10mM醋酸钠、5(V/V)％乙腈溶液、

洗脱液B：乙腈。

浓度梯度条件

在HPLC中，精确称取1g样品之后，用洗脱液A稀释至10mL，用薄膜过滤器(GLChromatodisc25A，孔径0.45μm，GLSciencesInc.)过滤之后，提供给分析。

绿原酸类的保留时间(单位：分钟)，9种绿原酸类

·单咖啡酰奎尼酸：5.3、8.8、11.6共3个点

·单阿魏酰奎尼酸：13.0、19.9、21.0共3个点

·二咖啡酰奎尼酸：36.6、37.4、44.2共3个点

以5-咖啡酰奎尼酸作为标准物质的情况下，从在此求得的9种绿原酸类的面积值，求得质量％。

另外，在咖啡因的分析中，除了将UV-VIS检测器波长设定为270nm并将咖啡因作为标准物质以外，其它都按照与绿原酸类同样的方式进行。咖啡因的保留时间为18.9分钟。

2.羟基氢醌的分析

羟基氢醌的分析方法如下所述。

分析仪器使用了HPLC-电化学检测器(库仑型)的库伦阵列系统(CoulArraySystem)(Model5600A，由美国ESA公司开发制造；由MCMedical，Inc.进口售卖)。

装置的构成单元的名称和型号如下。

·分析单元(AnalyticalCell)：Model5010A，CoulArrayOrganizer

·库伦阵列电子模块和软件(CoulArrayElectronicsModuleandSoftware)：Model5600A

·溶剂送液组件：Model582，梯度混合器

·自动进样器：Model542，脉冲阻尼器(PulseDamper)

·脱气装置：DegasysUltimateDU3003

·柱温箱：505

·柱：CAPCELLPAKC18AQ，内径4.6mm×长度250mm，粒径5μm(资生堂株式会社)。

分析条件如下。

·样品注入量：10μL

·流量：1.0mL/min

·电化学检测器的外加电压：200mV

·柱温箱设定温度：40℃

·洗脱液C：0.1(W/V)％磷酸、0.1mM的1-羟基乙叉-1，1-二膦酸、5(V/V)％甲醇溶液

·洗脱液D：0.1(W/V)％磷酸、0.1mM的1-羟基乙叉-1，1-二膦酸、50(V/V)％甲醇溶液

在洗脱液C和D的调制中，使用高效液相色谱用蒸馏水(关东化学株式会社)、高效液相色谱用甲醇(关东化学株式会社)、磷酸(特级，和光纯药工业株式会社)、1-羟基乙叉-1，1-二膦酸(60％水溶液、东京化成工业株式会社)。

浓度梯度条件

分析样品的调制方法如下：精确称取5g样品后，用0.5(W/V)％磷酸、0.5mM的1-羟基乙叉-1，1-二膦酸、5(V/V)％甲醇溶液定容至10mL，对该溶液进行离心分离得到上清液。将该上清液通液于BondElutSCX(固相填充量：500mg，储液罐(reservoir)容量：3mL，GLSciencesInc.)，除去最初通过液约0.5mL后，得到通过液。针对此通过液，用薄膜过滤器(GLChromatoDiscs25A，孔径0.45μm，GLSciencesInc.)进行过滤，迅速提供于分析。

在HPLC-电化学检测器的上述条件下的分析中，羟基氢醌的保留时间为6.38分钟。以羟基氢醌(和光纯药工业株式会社)作为标准物质，从得到的峰的面积值，求得质量％。

3.总糖的分析

向2.5g样品中加入50mL离子交换水和5mL的25％盐酸，在沸腾浴中加热2.5小时，冷却之后中和，通过醋酸铅(适量)除去蛋白质之后，用离子交换水定容至100mL，并用No.5B的滤纸进行过滤，用碳酸钠(适量)进行了脱铅之后，使用No.5B的滤纸进行过滤，将得到的过滤液作为试验溶液。针对该试验溶液用索姆吉法(Somogyi’smethod)测定了还原糖的量(葡萄糖换算)。

索姆吉法

向100mL体积的带塞三角烧瓶中加入20mL试验溶液和10mL的A¹液以及多颗沸石，安装气冷管(air-cooledtube)，在电加热器上使之在2分钟以内沸腾，并煮沸3分钟时间，使用冰进行冷却之后，加入10mL的B¹液和10mL的C¹液，并在室温下放置了2分钟时间之后，作为指示剂用1％的可溶性淀粉的情况下，使用D¹液进行滴定至终点成为天蓝色。使用离子交换水来替代试验溶液进行了同样的操作，并将其作为空白对照。

·A¹液：将90g酒石酸钾钠四水合物、225g磷酸三钠十二水合物、30g硫酸铜五水合物以及3.5g碘酸钾溶解于水中，并将总量定容为1L得到的溶液。

·B¹液：将90g草酸钾以及40g碘化钾溶解于水中，并将总量定容为1L的溶液。

·C¹液：1mol/L硫酸溶液。

·D¹液：0.05mol/L硫代硫酸钠溶液。

4.Brix的测定

将20℃下的样品的Brix使用糖度计(AtagoRX-5000，Atago公司制造)进行测定。

5.L值的测定

将样品使用色差计(株式会社日本电色公司制造，分光光度计，SE2000)。

6.感官评价

将在后述的各实施例以及比较例中得到的咖啡浓缩组合物或者咖啡浓缩组合物的混合物，用水稀释至成为Brix3.0％后，对所得到的咖啡提取物的酸味、甜味、浓郁味以及杂味，由5名专门评价小组成员按照下述标准进行评价，之后通过协议确定最终分数来作为评价值。

1)酸味

将实施例4的咖啡提取物的酸味的评分作为“5”，将比较例1的咖啡提取物的酸味的评分作为“3”，用5个等级进行评价。具体的评价基准如下。

5：感觉到清爽；

4：感觉到稍微清爽；

3：一般；

2：感觉到稍微不快；

1：感觉到不快。

2)甜味

将实施例4的咖啡提取物的甜味的评分作为“5”，将比较例1的咖啡提取物的甜味的评分作为“1”，用5个等级进行评价。具体的评价基准如下。

5：适当地感觉到甜味；

4：稍微适当地感觉到甜味；

3：一般；

2：基本感觉不到甜味；

1：感觉不到甜味。

3)浓郁感

将实施例8的咖啡提取物的浓郁感的评分作为“5”，将比较例3的咖啡提取物的浓郁感的评分作为“1”，用5个等级进行评价。具体的评价基准如下。

5：感觉到非常浓郁；

4：感觉到稍微浓郁；

3：一般；

2：基本感觉不到浓郁；

1：感觉不到浓郁。

4)杂味

将实施例4的咖啡提取物的杂味的评分作为“5”，将比较例1的咖啡提取物的杂味的评分作为“1”，用5个等级进行评价。具体的评价基准如下。

5：感觉不到杂味；

4：基本感觉不到杂味；

3：一般；

2：稍微感觉到杂味；

1：感觉到强烈的杂味。

<吸湿性的评价>

将后述实施例5、7、10～14、17以及18、和比较例1、3以及4中得到的咖啡浓缩组合物或者咖啡浓缩组合物的混合物，用喷雾干燥器(DL-41，YamatoScientificCo.，Ltd.制造)在以下的条件下进行干燥，得到了粉末状的咖啡浓缩组合物。将其作为样品按照以下的方法评价吸湿性。

1)干燥条件

流速：10g/分钟；

加入温度：180℃；

雾化空气：0.1MPa；

液体喷嘴直径：711μm

2)评价方法

使硝酸钙四水合物(和光纯药株式会社制造)的饱和水溶液流入到塑料制的容器主体内，用塑料制的盖子密闭，将容器保管于25℃条件下，由此制作了50％的环境湿度。接下来，在容器内、将样品以不与饱和水溶液接触的状态保管5天时间之后，对样品的外观按照下述的评价基准进行了评价。之后，将样品用105℃的电恒温干燥箱干燥3小时，并将保管前的样品的质量与保管后样品的质量之差作为水分量(质量％)，将其作为吸湿性的指标进行了测定。

3)外观的评价基准

3：外观上没有变化

2：生成了小的块状物

1：生成了大的块状物

实施例1

将L26的焙煎咖啡豆填充于6根圆筒状提取塔(内径160mm×高度660mm)中至每塔的填充量为4.2kg。接下来，将110℃的热水从第1级的提取塔的下部输送至上部。然后，将从第1级的提取塔的上部排出的咖啡提取液，从第2级的提取塔的下部输送至上部。对于第3级之后的提取塔重复该操作，并将从第6级的提取塔的上部排出的咖啡提取液快速地冷却并进行回收。提取操作全部是在0.3MPa的加压条件下进行的。将得到的提取液用旋转蒸发器(N-1100V型，东京理科器械株式会社制造)在0.004MPa、50℃条件下进行减压加热浓缩，得到了Brix10％的咖啡浓缩组合物。接下来，向圆筒状的柱(内径72mm×高度100mm)中添加108g活性炭(白鹭WH2CLSS，JapanEnviroChemicals，Ltd制造)，在80℃条件下进行10分钟的杀菌之后，将3.6kg上述Brix10％的咖啡浓缩组合物在25℃条件下以69.1mL/min的流量进行送液，进一步将离子交换水在25℃条件下以69.1mL/min的流量进行送液，从柱的出口最终得到采液量为4kg的咖啡浓缩组合物(干燥固体成分5.9质量％)。将得到的咖啡浓缩组合物用水稀释至成为Brix3.0％，得到了咖啡提取物，并对其进行了分析以及感官评价。将其结果示于表1中。

实施例2

除了使用L24的焙煎咖啡豆、并将提取温度改变为150℃以外，其它全部按照与实施例1同样的操作得到了咖啡浓缩组合物(干燥固体成分5.9质量％)，然后按照与实施例1同样的操作调制了咖啡提取物。将得到的咖啡提取物的分析结果、评价结果示于表1中。

实施例3

除了分别将提取温度改变为150℃、将提供给活性炭处理的Brix10％的咖啡浓缩组合物的量改变为10.0kg、将活性炭的量改变为100g、将活性炭处理中的流量改变为64.0mL/min、并将活性炭处理后的采液量改变为10.4kg以外，其它全部按照与实施例1同样的操作得到了咖啡浓缩组合物(干燥固体成分7.3质量％)，然后通过与实施例1同样的操作调制了咖啡提取物。将得到的咖啡提取物的分析结果、评价结果示于表1中。

实施例4

除了将提取温度改变为150℃以外，其它全部按照与实施例1同样的操作得到了咖啡浓缩组合物(干燥固体成分5.9质量％)，然后按照与实施例1同样的操作调制了咖啡提取物。将得到的咖啡提取物的分析结果、评价结果示于表1中。

实施例5

除了分别将提取温度改变为150℃、将提供给活性炭处理的Brix10％的咖啡浓缩组合物的量改变为2.0kg、将活性炭的量改变为100g，将活性炭处理中的流量改变为64.0mL/min、将活性炭处理后的采液量改变为2.4kg以外，其它全部按照与实施例1同样的操作得到了咖啡浓缩组合物(干燥固体成分4.9质量％)，然后通过与实施例1同样的操作调制了咖啡提取物。将得到的咖啡提取物的分析结果、评价结果示于表1中。

实施例6

除了分别将提取温度改变为150℃、将活性炭改变为KURARAYCOALGW-H(KurarayChemicalCo.，Ltd.制造)以外，其它全部按照与实施例1同样的操作得到了咖啡浓缩组合物(干燥固体成分5.9质量％)，然后通过与实施例1同样的操作调制了咖啡提取物。将得到的咖啡提取物的分析结果、评价结果示于表1中。

实施例7

除了使用了L30的焙煎咖啡豆、并将提取温度改变为150℃以外，其它全部按照与实施例1同样的操作得到了咖啡浓缩组合物(干燥固体成分5.9质量％)，然后通过与实施例1同样的操作调制了咖啡提取物。将得到的咖啡提取物的分析结果、评价结果示于表1中。

实施例8

除了将提取温度改变为170℃以外，其它全部按照与实施例1同样的操作得到了咖啡浓缩组合物(干燥固体成分5.9质量％)，然后通过与实施例1同样的操作调制了咖啡提取物。将得到的咖啡提取物的分析结果、评价结果示于表1中。

实施例9

除了将提取温度改变为150℃以外，其它全部按照与实施例1同样的操作得到了咖啡浓缩组合物，用喷雾干燥器(PulvisGB22：YamatoScientificCo.，Ltd.制造)进行干燥之后，将得到的粉末状的咖啡浓缩组合物(干燥固体成分97质量％)用水稀释至成为Brix3.0％，由此调制了咖啡提取物。将得到的咖啡提取物的分析结果、评价结果示于表1中。

比较例1

除了将提取温度改变为150℃，并且不进行活性炭处理以外，其它全部按照与实施例1同样的操作得到了咖啡浓缩组合物(干燥固体成分8.0质量％)，然后通过与实施例1同样的操作调制了咖啡提取物。将得到的咖啡提取物的分析结果、评价结果示于表1中。

比较例2

除了将提取温度改变为170℃，并且不进行活性炭处理以外，其它全部按照与实施例1同样的操作得到了咖啡浓缩组合物(干燥固体成分8.0质量％)，然后通过与实施例1同样的操作调制了咖啡提取物。将得到的咖啡提取物的分析结果、评价结果示于表1中。

比较例3

将400g的L26的焙煎咖啡豆加入到滴落提取器(内径73mm，容积11L)。然后，从滴落提取器下部供给0.25kg的95℃的温水，从而布置底部热水。然后，通过淋浴器以1.25g/sec的速度供给95℃的温水，之后，停止温水的供给，将该状态保持10分钟时间。温水的供给量相对于焙煎咖啡豆为2.55质量倍。保持之后，通过淋浴器以1.25g/sec的速度供给95℃的温水，并以相同速度排出咖啡提取液。在采液量达到2.4kg时停止咖啡提取液的排出，并将该采集液作为咖啡提取液。提取操作全部是在常压下进行的。将得到的提取液用旋转蒸发器(N-1100V型，东京理科器械株式会社制造)在30torr、50℃条件下进行减压加热浓缩，得到了Brix10％的咖啡浓缩组合物。接下来，向圆筒状的柱(内径36mm×高度160mm)中添加30g活性炭(白鹭WH2CLSS，JapanEnviroChemicals，Ltd制造)，在80℃条件下进行10分钟杀菌之后，将1.0kg的上述Brix10％的咖啡浓缩组合物在25℃条件下以19.1mL/min的流量进行送液，进一步将离子交换水在25℃条件下以19.1mL/min的流量进行送液，从柱的出口最终得到采液量为1.2kg的咖啡浓缩组合物(干燥固体成分5.5质量％)，然后通过与实施例1同样的操作调制了咖啡提取物。对得到的咖啡提取物进行了分析以及感官评价。将其结果示于表1中。

比较例4

除了不进行活性炭处理之外，全部按照与比较例3同样的操作得到了咖啡浓缩组合物(干燥固体成分8.0质量％)，然后通过与实施例1同样的操作调制了咖啡提取物。将得到的咖啡提取物的分析结果、评价结果示于表1中。

实施例10

除了使用了L24的焙煎咖啡豆、并将提取温度改变为110℃以外，其它全部按照与实施例3同样的操作得到了咖啡浓缩组合物(干燥固体成分7.3质量％)，然后通过与实施例1同样的操作调制了咖啡提取物。将得到的咖啡提取物的分析结果、评价结果与实施例2的结果一起示于表2中。

实施例11

除了使用了L24的焙煎咖啡豆、并将提取温度改变为110℃以外，其它全部按照与实施例5同样的操作得到了咖啡浓缩组合物(干燥固体成分4.9质量％)，然后通过与实施例1同样的操作调制了咖啡提取物。将得到的咖啡提取物的分析结果、评价结果与实施例2的结果一起示于表2中。

实施例12

除了使用了L30的焙煎咖啡豆，并将提取温度改变为170℃以外，其它全部和实施例3同样的操作得到了咖啡浓缩组合物(干燥固体成分7.3质量％)，然后通过和实施例1同样的操作调制了咖啡提取物。将得到的咖啡提取物的分析结果、评价结果与实施例7的结果一起示于表2。

实施例13

除了使用了L30的焙煎咖啡豆、并将提取温度改变为170℃以外，其它全部按照与实施例5同样的操作得到了咖啡浓缩组合物(干燥固体成分4.9质量％)，然后通过与实施例1同样的操作调制了咖啡提取物。将得到的咖啡提取物的分析结果、评价结果与实施例7的结果一起示于表2中。

实施例14

除了使用L16的焙煎咖啡豆、将提取温度改变为180℃、将提供给活性炭处理的Brix10％的咖啡浓缩组合物的量改变为5.0kg、将活性炭的量改变为100g、将活性炭处理中的流量改变为64.0mL/min、并将活性炭处理后的采液量改变为5.4kg以外，其它都按照与实施例1同样的操作得到了咖啡浓缩组合物A(干燥固体成分6.6质量％)。

接下来，通过与实施例7同样的操作得到了咖啡浓缩组合物B(干燥固体成分5.9质量％)。

接下来，将咖啡浓缩组合物A和咖啡浓缩组合物B以质量比(A∶B＝4∶6)的比例进行混合，得到了咖啡浓缩组合物的混合物。

将得到的咖啡浓缩组合物的混合物用水稀释至Brix成为3.0％，由此调制了咖啡提取物。将得到的咖啡提取物的分析结果、评价结果示于表3中。

实施例15

除了使用L16的焙煎咖啡豆、将提取温度改变为180℃以外，其它都按照与实施例4同样的操作得到了咖啡浓缩组合物A(干燥固体成分3.0质量％)。

接下来，将咖啡浓缩组合物A和咖啡浓缩组合物B以质量比(A∶B＝2∶8)的比例进行混合，得到了咖啡浓缩组合物的混合物。

实施例16

除了使用L16的焙煎咖啡豆、将提取温度改变为180℃、将提供给活性炭处理的Brix10％的咖啡浓缩组合物的量改变为1.8kg、将活性炭的量改变为108g，将活性炭处理中的流量改变为64.0mL/min、并将活性炭处理后的采液量改变为2.2kg以外，其它都按照与实施例1同样的操作得到了咖啡浓缩组合物A(干燥固体成分5.5质量％)。

接下来，将咖啡浓缩组合物A和咖啡浓缩组合物B以质量比(A∶B＝1∶9)的比例进行混合，得到了咖啡浓缩组合物的混合物。

实施例17

按照与实施例14同样的操作得到了咖啡浓缩组合物A(干燥固体成分6.6质量％)。

接下来，通过与实施例2同样的操作得到了咖啡浓缩组合物B(干燥固体成分5.9质量％)。

实施例18

按照与实施例16同样的操作得到了咖啡浓缩组合物A(干燥固体成分5.5质量％)。

[表3]

1)将咖啡浓缩组合物用水稀释至Brix3.0后的溶液

由表1～3可知，通过在Brix为5％以上的咖啡浓缩组合物中，将总糖和绿原酸类的质量比、以及咖啡因和绿原酸类的质量比控制为一定，从而可以得到酸味、甜味、浓郁感良好且杂味少的风味平衡优异的咖啡浓缩组合物。

Claims

1.一种咖啡浓缩组合物，其中，

含有以下成分(A)、(B)和(C)，

(A)绿原酸类；

(B)总糖；

(C)咖啡因，

成分(A)和成分(B)的质量比为，(B)/(A)＝1.2～5，

成分(A)和成分(C)的质量比为，(C)/(A)＝0.5以下，

并且(F)Brix为5％以上。

2.如权利要求1所述的咖啡浓缩组合物，其中，

将该咖啡浓缩组合物用水稀释至Brix成为3.0％后的溶液中的成分(A)的含量为0.1～0.5质量％。

3.如权利要求1或2所述的咖啡浓缩组合物，其中，

将该咖啡浓缩组合物用水稀释至Brix成为3.0％后的溶液中的成分(B)的含量为0.4～1.5质量％。

4.如权利要求1～3中任一项所述的咖啡浓缩组合物，其中，

将该咖啡浓缩组合物用水稀释至Brix成为3.0％后的溶液中的成分(C)的含量为0.1质量％以下。

5.如权利要求1～4中任一项所述的咖啡浓缩组合物，其中，

作为成分(D)含有羟基氢醌，并且成分(D)和成分(A)的质量比为，(D)/(A)＝5×10^-4以下。

6.如权利要求1～5中任一项所述的咖啡浓缩组合物，其中，

作为成分(D)含有羟基氢醌，并且成分(D)和成分(A)的质量比为，(D)/(A)＝4×10^-4以下。

7.如权利要求1～6中任一项所述的咖啡浓缩组合物，其中，

以质量基准计，(A)绿原酸类中的(E)二咖啡酰奎尼酸类的比例为，(E)/(A)＝0.05～0.3。

8.如权利要求1～7中任一项所述的咖啡浓缩组合物，其中，

该咖啡浓缩组合物的形态为液体、粉末、颗粒或片剂。