CN101141886B - 容器装咖啡饮料 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种容器装咖啡饮料，其含有高浓度的绿原酸类，风味良好，且抑制了长期保存时的沉淀的发生。本发明的容器装咖啡饮料，其特征在于，是含有(A)单咖啡酰奎尼酸、(B)阿魏酰奎尼酸以及(C)二咖啡酰奎尼酸的饮料，实施了加热杀菌处理：(a)在饮料中以溶解状态含有的该成分(A)、(B)和(C)的合计含量为容器装饮料的0.14～4质量％，(b)水为80质量％以上，(c)镁/钠质量比率为0.04～1，(d)是含有由L值16～25的焙煎咖啡豆得到的咖啡提取液的容器装饮料，(e)褐色色素换算成食用黄色4号为0.0024～0.0122质量％。

Description

容器装咖啡饮料
技术领域
本发明涉及一种容器装咖啡饮料，其含有高浓度的在溶解状态下的在生理效果上有用的绿原酸类，含有由L值16～25的焙煎咖啡豆得到的咖啡提取液，其风味好，且抑制了长期保存时的沉淀。
背景技术
咖啡饮料嗜好性高，在世界范围内很多人都爱喝将焙煎豆磨碎而得到的咖啡，以及将咖啡提取液干燥、造粒加工而成的所谓速溶咖啡。另一方面，作为日本特有的文化，工业上制造的容器装咖啡饮料特别从重视风味的观点出发被制成容易饮用而被销售，其作为日常的饮料为人们所喜爱。
如上所述咖啡饮料饮食经历丰富，且对于咖啡中所含的有效成分也做了很多有关咖啡因和绿原酸类等的研究。特别是关于绿原酸类，已报道有例如，改善由于抗高血压作用或自律神经失调而引起的全身倦怠疲劳感、易疲劳等的非特征性自诉症候群，改善血管内皮功能作用等(例如，参考专利文献1～3)。
现在，观察作为市售饮料而销售的容器装咖啡饮料，可以看到从美国类型的咖啡到致力于咖啡特有的浓郁味道的咖啡，有黑咖啡、含砂糖、牛奶的配合品等很多品种。但是，在其中包含的绿原酸类的配合量比较低。容器装咖啡饮料中的具体的含量只有0.05～0.1质量％。
此外，在最近的日本市场上的市售容器装咖啡饮料中成为中心的容器容量以190～300g为主流，特别是190g容量品的需要逐渐城增长的状况。因此，为了在有限的容器容量中含有可以显著地表现生理效果的足够量的绿原酸类，需要高浓度的饮料。
提高容器装咖啡饮料的保存稳定性的方法至今已经有很多提议。例如，作为咖啡提取物的制造方法有，使其与中碱性或弱碱性阴离子交换树脂接触以吸附除去甲酸、乙酸、丙酸等的低分子量物质的方法，或者使其与硅胶接触以除去微粒状混浊物质的方法等，但是存在以下问题：两者都需要制造上的附带设备，同时在高温下的长期保存后，所需要的香味水平明显降低(例如参照专利文献4、5)。
另一方面，有配合纤维素类粘质的方法、利用甘露多糖分解酶进行的处理、以及添加酸以除去沉淀成分的方法等，但是已知在酶处理和酸处理的情况下存在酸味强烈等的明显失去自然风味的问题(例如参照专利文献6～8)。
专利文献1：日本特开2002-53464号公报
专利文献2：日本特开2002-145765号公报
专利文献3：日本特开2003-261444号公报  
专利文献4：日本特开平4-36148号公报
专利文献5：日本特开平4-360647号公报
专利文献6：日本特开平6-205641号公报
专利文献7：日本特开平7-184546号公报
专利文献8：日本特愿平10-48819号公报
发明内容
本发明提供一种容器装咖啡饮料，其特征在于，是含有(A)单咖啡酰奎尼酸、(B)阿魏酰奎尼酸以及(C)二咖啡酰奎尼酸的饮料，实施了加热杀菌处理，
(a)在饮料中以溶解状态含有的该成分(A)、(B)和(C)的合计含量为容器装的饮料0.14～4质量％，
(b)水为80质量％以上，
(c)镁/钠质量比率为0.04～1，
(d)是含有由L值16～25的焙煎咖啡豆得到的咖啡提取液的容器装饮料，
(e)褐色色素换算成食用黄色4号为0.0024～0.0122质量％。
此外，本发明提供容器装咖啡饮料的沉淀抑制方法，其特征在于，在饮料中的溶解状态的(A)单咖啡酰奎尼酸、(B)阿魏酰奎尼酸和(C)二咖啡酰奎尼酸的合计含量为饮料的0.14～4质量％的容器装咖啡饮料中，使其含有由L值16～25的焙煎咖啡豆得到的咖啡提取液，且使褐色色素换算成食用黄色4号为0.0024～0.0122质量％。
附图说明
图1表示绿原酸类的HPLC分析的流程图。
图2表示褐色色素的HPLC分析的流程图。
具体实施方式
如前所述，为了在有限的容器容量中含有可以显著地表现生理效果的足够量的绿原酸类，有必要提高饮料中的绿原酸类量。但是，在此次的研究中明确了，在此单单使用浓咖啡提取液、以比通常更高的浓度配合生理效果上的有效成分绿原酸类时，会有显著加速长期保存时的沉淀生成速度的问题。
另一方面，在现有的咖啡饮料的稳定化手段中，存在会破坏咖啡的风味的问题。
因此，本发明的目的在于提供一种容器装咖啡饮料，其含有高浓度的绿原酸类，含有由L值16～25的焙煎咖啡豆得到的咖啡提取液，风味好，且抑制了长期保存时的沉淀的发生。
于是，本发明人通过观察各个咖啡构成成分的方法，对于咖啡提取液中的各成分量与保存稳定性的指标即沉淀生成量的关系进行了研究，其结果发现：通过控制含有由L值16～25的焙煎咖啡豆得到的咖啡提取液的容器装咖啡饮料中的褐色色素，可以得到即使是饮料中的绿原酸类浓度极高也具有高的嗜好性，并且长期保存稳定性好的容器装咖啡饮料。
本发明的容器装咖啡饮料含有高浓度的具有各种生理作用的绿原酸类，具有咖啡本来的良好风味，且即使长期保存也不生成沉淀，稳定性也良好。
在本发明的容器装咖啡饮料中以溶解状态含有各种绿原酸类，而作为该绿原酸类，含有以下的单咖啡酰奎尼酸成分(A)、阿魏酰奎尼酸成分(B)和二咖啡酰奎尼酸成分(C)的三种(在图1中，箭头的峰相当于此)。作为成分(A)，可以举出选自3-咖啡酰奎尼酸、4-咖啡酰奎尼酸和5-咖啡酰奎尼酸的1种以上。作为成分(B)，可以举出选自3-阿魏酰奎尼酸、4-阿魏酰奎尼酸和5-阿魏酰奎尼酸的1种以上。作为成分(C)，可以举出选自3，4-二咖啡酰奎尼酸、3，5-二咖啡酰奎尼酸和4，5-二咖啡酰奎尼酸的1种以上。
所谓溶解状态的绿原酸类，意思是指由膜过滤器(GL Chromatodisc25A，GL Science Corp.，孔径0.45μm)过滤咖啡饮料时通过膜过滤器的绿原酸类。
在本发明中成分(A)、(B)和(C)的合计含量为容器装饮料的0.14～4质量％。为了显示生理效果，优选含有0.14质量％以上，此外，若超过4质量％，绿原酸类自身在容器装饮料中的物理稳定性被破坏。该成分(A)、(B)和(C)的合计含量，从生理效果的观点出发，优选0.15～3.9质量％，更优选0.2～3.5质量％，特别优选0.26～3质量％，更进一步优选0.3～2.5质量％。为了进一步提高物理稳定性，该成分(A)、(B)和(C)的合计含量优选为1质量％以下，更优选为0.5质量％以下。
本发明中的镁与钠的质量比率为镁/钠＝0.04～1，更优选为0.08～0.7，进一步优选为0.12～0.6，特别优选为0.17～0.5。镁/钠质量比率不到0.04时，会发生盐味增强风味被破坏的问题，镁/钠质量比率超过1时，会发生保存稳定性被破坏的问题。
为了将咖啡饮料中的镁/钠比调整到上述的比率，可以通过添加抗坏血酸钠、氢氧化钠、碳酸氢钠等的钠盐或氯化镁、碳酸镁、谷氨酸镁等的镁盐来进行。
本发明的容器装咖啡饮料含有80质量％以上的水，准确地而言含有80～99.8质量％，优选含有85～99质量％。
本发明的容器装咖啡饮料中的褐色色素，意思是指以溶解状态存在于咖啡饮料中的褐色色素，是相当于利用后述的测定方法分子量250,000以上的部分，在图2中保留时间短于14分钟的峰相当于此。
褐色色素作为焙煎咖啡的特征所已知，但关于其性质和结构的数据很少，处于近似还不明确的状态。另外，所谓以溶解状态存在的褐色色素，意思是指用膜过滤器(DISMIC-13CP，醋酸纤维素膜，孔径0.45μm，ADVANTEC东洋株式会社)过滤咖啡饮料时通过膜过滤器的褐色色素。
本发明中的褐色色素(换算成食用黄色4号)的含量为0.0024～0.0122质量％，优选为0.0026～0.0115质量％，更优选为0.0028～0.0105质量％，进一步优选为0.003～0.01质量％，特别优选为0.004～0.009质量％。含量不到0.0024质量％，则得不到咖啡饮料特有的良好的苦味，超过0.0122质量％，则绿原酸类浓度为0.19质量％以上的容器装咖啡饮料在保存的早期就会生成沉淀物质。
本发明的3-咖啡酰奎尼酸(D)、4-咖啡酰奎尼酸(E)的质量比率，从咖啡饮料的风味方面出发，优选E/D＝0.6～1.2，更优选E/D＝0.65～1.15，进一步优选E/D＝0.7～1.1，特别优选E/D＝0.8～1。此外，3-咖啡酰奎尼酸(D)、5-咖啡酰奎尼酸(F)的质量比率，从咖啡饮料的风味方面出发，优选F/D＝0.6～3，更优选F/D＝0.7～2，进一步优选F/D＝0.75～1.8，特别优选F/D＝0.8～1.5。
从提高微生物学上的长期保存稳定性的观点出发，本发明中的加热杀菌法优选为，该杀菌处理使得F值(250(121℃)：参照日本防菌防霉学会编，防菌防霉手册，p642(技报堂出版))为20分以上，更优选30分以上，特别优选为40分以上。
本发明的容器装咖啡饮料是按照通常的方法从焙煎咖啡豆和或其粉碎物用冷水或热水进行提取、进行杀菌处理后，进行装入容器中的，或者也可以在装入容器中后进行杀菌处理而得到。
此外，除了这种通常的方法以外，还可以在该焙煎咖啡豆提取液中混合含有绿原酸类的植物的非焙煎植物提取物来调整绿原酸类含量。这里，作为用于非焙煎植物提取物的调制的含有绿原酸类的植物，可以举出咖啡豆、山楂、葡萄、川芎、当归、黄连、姜黄、阿魏、甘蔗、黄麻等，但从咖啡饮料的风味调制上的容易性的观点出发，优选咖啡豆。因此，也可以在通常的焙煎咖啡提取液中混合生咖啡豆提取物来调整绿原酸类的组成。此外，也可以使用由单一的焙煎度构成的咖啡豆而调制咖啡提取液。
在本发明中所使用的咖啡豆的种类没有特别限定，但是，例如可以举出巴西咖啡豆、哥伦比亚咖啡豆、坦桑尼亚咖啡豆、摩卡咖啡豆等。作为豆的种类，可以举出阿拉比卡种、罗巴斯塔种。咖啡豆可以使用1种，也可以混合多种来使用。焙煎可以用通常的方法进行，焙煎的程度可以根据所需要的风味进行适当调整。具体来说，加深焙煎则苦味增强，焙煎浅则酸味增强。作为(d)的焙煎豆的L值的上限，从风味方面考虑，优选25以下，更优选23以下，进一步优选22以下，特别优选20以下。此外，(d)的焙煎豆的L值的下限，优选为16以上，更优选17以上，进一步优选18以上，此时焙煎豆内含有的绿原酸类的残留量高，因而较好。
特别是从风味和保存稳定性方面出发，作为(d)优选由L值16～20的焙煎咖啡豆得到的提取液，进一步，优选添加由L值25以上的焙煎咖啡豆(例如，L值25～50)或生咖啡豆得到的提取物。
生咖啡豆提取物优选根据需要粉碎生咖啡豆，使用乙醇、含水乙醇、甲醇等从室温至100℃进行提取。作为生咖啡豆提取物的市售品，可以举出Flavor Holder RC-30R等。
本发明中定义的咖啡饮料意味着包括与咖啡饮料等的表示有关的公平竞争条约中规定的含咖啡清凉饮料、咖啡饮料、咖啡的饮料。
本发明中所定义的单倍浓度，是指将容器装饮料开封后以常态不稀释而直接饮用的饮料，前提为饮用时稀释后再饮用的浓缩咖啡被明确地排除在本发明的范畴外。
此外，在本发明的咖啡饮料中，可以根据需要而添加蔗糖、葡萄糖、果糖、木糖、果糖葡萄糖液、糖醇等的糖分，乳成分、抗氧化剂、pH调节剂、乳化剂、香料等。作为乳成分，可以举出鲜奶、牛奶、全脂奶粉、脱脂奶粉、鲜奶油、浓缩奶、部分脱脂奶、炼乳等。
作为本发明的咖啡饮料的pH，由于饮料的稳定性的方面而优选4～7、更优选5～7。
作为pH调节剂，可以举出碳酸钠、碳酸氢钠、磷酸氢二钠、碳酸钾等，但从香味的观点出发，优选碱性钠盐或碱性钾盐，特别是最优选碳酸氢钠。通常相对于最终制品(用水稀释而将焙煎豆量调整到一定浓度的产品)添加0.03～0.3质量％的这些盐，优选添加0.05～0.2质量％。
作为抗氧化剂，可以举出抗坏血酸或其盐、异抗坏血酸或其盐等，其中特别优选抗坏血酸或其盐。
作为乳化剂，优选蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、微晶纤维素、卵磷脂类、山梨醇脂肪酸酯、聚甘汕脂肪酸酯等。
作为用于本发明的容器，可以举出PET瓶、罐(铝、不锈钢)、纸、蒸煮袋、瓶(玻璃瓶)等。
本发明中的杀菌处理，在填充到金属罐这样的容器中后，在可以进行加热杀菌的情况下，在食品卫生法所规定的杀菌条件下进行。对于PET瓶、纸容器那样的不能进行蒸煮杀菌的容器，采用预先在与食品卫生法规定的条件同等的杀菌条件下，例如在平板式换热器中进行高温短时间杀菌后，冷却至一定的温度，并填充到容器中等的方法。此外，也可以进行在无菌条件下加热杀菌后，在无菌条件下将pH恢复至中性的操作，或者，在中性条件下加热杀菌后，在无菌条件下将pH恢复至酸性等的操作。
实施例
1.咖啡提取液的调制方法
用高切咖啡磨(ハィカットコ一ヒ一ミル)(Kalita制，刻度：3与4的中间)分别粉碎焙煎至L值25、22、18和16的咖啡豆(阿拉伯种)，用不锈钢制筛(网孔355μm)进行筛分，将残留在筛上的粉碎豆供给给提取操作中。
使用不锈钢制水滴提取机，用95℃的热水进行提取，得到提取液。将该提取液冷却至20℃后，进行离心分离(8000rpm，30分钟，20℃)，将除去了沉淀固体物的物质作为咖啡提取液。从L值25、22、18和16的焙煎豆分别得到咖啡提取液A、B、C和D。
2.咖啡饮料的调制方法
如表1所示，混合各提取液，添加碳酸氢钠水溶液后，加温至液温87℃，然后装入表1的容器中进行加热杀菌，制造容器装饮料。
3.绿原酸类的分析
咖啡饮料组合物的绿原酸类的分析方法如下。分析设备使用HPLC。装置的构成单元的型号如下。
UV-VIS检测器：L-2420(日立高科技株式会社)，柱炉：L-2300(日立高科技株式会社)，泵：L-2130(日立高科技株式会社)，自动进样器：L-2200(日立高科技株式会社)，柱：Inertsil ODS-2内径4.6mm×长250mm，粒径5μm(GL Science株式会社)。
分析条件如下。
样品注入量：10μL，流量：1.0mL/min，UV-VIS检测器设定波长：325nm，柱箱设定温度：35℃，洗提液A：0.05M醋酸，0.1mM 1-羟基乙烷-1，1-二磷酸，3(V/V)％乙腈溶液，洗提液B：0.05M醋酸，0.1mM1-羟基乙烷-1，1-二磷酸，97(V/V)％乙腈溶液。
浓度梯度条件
时间   洗提液A   洗提液B
0分    100％     0％
20分   87％      13％
25分   87％      13％
27分   85％      15％
45分   85％      15％
55分   80％      20％
60分   0％       100％
70分   0％       100％
75分   100％     0％
100分  100％     0％
在HPLC中，精确称取1g试样后，用洗提液A混合成10mL，用膜过滤器(GL Chromatodisc 25A，GL Science Corp.，孔径0.45μm)过滤后，供分析。
绿原酸类的保留时间(单位：分钟)(A1)单咖啡酰奎尼酸：15.7，19.2，21.2共计3点，(A2)阿魏酰奎尼酸：21.9，26.6，28.1共计3点，(A3)二咖啡酰奎尼酸：42.1，43.3，51.8共计3点(图1)。这里，以5-咖啡酰奎尼酸为标准物质，由求出的9种绿原酸类的面积值求出质量％。
4.褐色色素的分析
咖啡饮料组合物的褐色色素的分析方法如下。分析通过尺寸排除色谱法进行。装置的构成单元的型号如下。
UV-VIS检测器：SPD-10A(株式会社岛津制作所)，示差折射率检测器：RID-10A(株式会社岛津制作所)，柱箱：CTO-10A(株式会社岛津制作所)，泵：LC-10ATvp(株式会社岛津制作所)，自动进样器：SIL-10A(株式会社岛津制作所)，系统控制器：SCL-10Avp(株式会社岛津制作所)，保护柱：TSKguardcolumn PWXL内径6.0mm×长40mm(Tosoh株式会社)，柱：TSKgel G4000PWXL内径7.8mm×长300mm，粒径10μm(东曹株式会社)。
分析条件如下。
样品注入量：10μL，流量：0.5mL/min，UV-VIS检测器设定波长：420nm(AUX RANGE：2，REC.RANGE：1.00，响应：4，进样周期：100msec)，洗提液：高效液相色谱用蒸馏水(关东化学株式会社)，柱箱设定温度：35℃。
从测定对象饮料开罐到注入试样的时间为15分钟以内。
在开罐后立即精确称取0.1～0.3g试样后，用高效液相色谱用蒸馏水(关东化学株式会社)混合成10mL，稳定地旋转搅拌后，用膜过滤器(DISMIC-13CP，醋酸纤维素膜，孔径0.45μm，ADVANTEC东洋株式会社)过滤，供测定。
用UV-V1S检测器进行420nm下的测定，对于所得到的色谱图(图2，图中的AU为吸收单位)，以食用黄色4号(东京化成工业株式会社)为标准物质，由相当于分子量250,000以上的洗涤组分的面积值求出质量％。
本发明中的食用黄色4号是含有85.0％以上的5-羟基-1-(4-磺苯基)-4-(4-磺苯基偶氮)-3-吡唑羧酸＝三钠盐(C16H9N4Na3O9S2)(分子量534.37)的物质，作为Food Yellow No.4，酒石黄，在1964(昭和39)年7月15日被指定为食品添加物，在FAO/WHO、EU、美国等也被指定为食品添加物(食品安全性会议2食品添加物2001年8月20日初版第1次印刷发行163页，以及食品卫生小六法平成8年版959页)。
标准物质食用黄色4号的含量，按照《食品、添加物等的规格基准(昭和34年厚生省告示第370号)的第2添加物》来确认。
分子量校正曲线的制作是，将各普鲁兰多糖标准品P-1、P-5、P-10、P-20、P-50、P-100、P-200、P-400、P-800(昭和电工株式会社)的9点用作分子量标准物质。
5.焙煎咖啡豆的L值测定
用测色色差计ZE-2000(日本电色工业株式会社)进行L值测定。
将焙煎后的咖啡豆用高切咖啡磨(ハィカットコ一ヒ一ミル)(Kalita制，刻度：1)粉碎成500μm以下。加入粉碎豆使其填满测定用池，从上面轻压粉碎豆使得在池底部没有空隙。测定至少进行3次，将以标准白板的反射率为100时的试样的反射率作为L值。
6.水分的测定
利用常压加热干燥法进行水分的测定。
加入硅砂作为干燥助剂的玻璃称量皿，预先求出恒量值为W1(g)。
用其采样称量得W2(g)。
在水浴上进行预备干燥，使用强制循环式暖风干燥机进行干燥。
在硅胶干燥器中放冷后，称量W3(g)，按照下式进行计算。
水分(g/100g)＝(W2-W3)/(W2-W1)×100
7.钠的分析
通过原子吸光光度法(盐酸提取)进行钠含量的测定。
即，在2～6g试样中加入10％盐酸以使得定容时成为1％盐酸溶液，用离子交换水定容后，进行吸光度测定。
原子吸光光度计测定用波长：589.6nm，火焰：用乙炔-空气进行(出处：关于营养表示基准中的营养成分等的分析方法等(卫新第13号))。
8.镁的分析
用ICP发光分析法进行镁含量的测定。
烧杯中采取5～6g试样，用电炉进行灰化(500℃，5～6小时)。加入20％盐酸并在热平板上蒸发干燥，再加入20％盐酸，在热平板上加热(100℃，30分钟)。用滤纸(No.5A)过滤后，用容量瓶定容，用ICP发光分析装置进行测定(测定波长：285.213nm)(出处：关于营养表示基准中的营养成分等的分析方法等(卫新第13号))
9.风味和保存稳定性评价
关于表1所示的容器装咖啡饮料，对风味和保存稳定性进行了评价。
风味评价
1：良好，2：稍良好，3：普通，4：稍不良，5：不良
保存稳定性(55℃，保存1周)
1：几乎不沉淀，2：稍有沉淀，3：发生沉淀并且作为商品不理想
[表1]
    本发明1     本发明2     本发明3     本发明4     本发明5     本发明6     本发明7     本发明8     比较例1     比较例2     比较例3
咖啡提取液A (g)     177     884     120     640     740     111     504
咖啡提取液B (g)     211     160     50
咖啡提取液C (g)     412     210     50     30
咖啡提取液D (g)     298     190     25     794
生咖啡豆提取物FH-1041 (g)     6.9     6.7     8.5     7.5     0.4     7.9     10.5
离子交换水 (g)     余量     余量     余量     余量     余量     余量     余量     余量     余量     余量     余量
总重量 (g)     1000     1000     1000     1000     1000     1000     1000     1000     1000     1000     1000
加热杀菌 温度(℃)     121     121     121     121     121     121     121     121     121     121     121
时间(分钟)     10     10     10     10     10     10     10     10     10     10     10
容器     金属罐     金属罐     金属罐     金属罐     金属罐     金属罐     金属罐     金属罐     金属罐     金属罐     金属罐
分析结果 单位
绿原酸类 (mg/100g)     263     263     263     257     360     149     262     315     263     360     263
4-咖啡酰奎尼酸/3-咖啡酰奎尼酸 (质量比)     0.93     0.94     0.96     0.96     0.93     0.94     0.96     0.93     0.93     0.96     0.93
5-咖啡酰奎尼酸/3-咖啡酰奎尼酸 (质量比)     1.02     1.05     1.12     1.14     1.02     1.05     1.14     1.02     1.02     1.12     1.02
水分 (g/100g)     98.9     98.8     98.6     98.4     98.2     98.1     98.1     97.8     98.9     98.1     98.2
Na (mg/100g)     15.3     19.4     32.0     40.5     76.4     66.1     62.8     71.4     9.6     85.4     0.2
Mg (mg/100g)     2.8     3.2     3.9     6.4     14.2     10.1     11.4     13.1     1.8     10.4     13.8
Mg/Na (质量比)     0.19     0.16     0.12     0.16     0.19     0.15     0.18     0.18     0.19     0.12     69.0
褐色色素(换算成食用黄色4号) (mg/100g)     2.4     3.2     5.1     6.6     12.2     10.7     10.1     11.4     1.5     13.6     10.8
风味评价(制造后立即进行)     2     2     1     1     2     1     1     1     4     2     1
保存稳定性(55℃，保存1周)     1     1     1     1     2     1     1     1     1     3     3
从表1中可知，在含有单咖啡酰奎尼酸、阿魏酰奎尼酸和二咖啡酰奎尼酸的咖啡饮料中，若使镁/钠质量比率为0.04～1，且将褐色色素量调整到0.0024～0.0122质量％，则形成保存稳定性良好、且风味良好的咖啡饮料。

Claims (5)

1.一种容器装咖啡饮料，其特征在于，
是含有(A)单咖啡酰奎尼酸、(B)阿魏酰奎尼酸以及(C)二咖啡酰奎尼酸的饮料，实施了加热杀菌处理，
(a)在饮料中以溶解状态含有的该成分(A)、(B)和(C)的合计含量为容器装饮料的0.14～4质量％，
(b)水为80质量％以上，
(c)镁/钠质量比率为0.04～1，
(d)是含有由L值16～25的焙煎咖啡豆得到的咖啡提取液的容器装饮料，
(e)褐色色素换算成食用黄色4号为0.0024～0.0122质量％。
2.如权利要求1所述的容器装咖啡饮料，其特征在于，
4-咖啡酰奎尼酸/3-咖啡酰奎尼酸质量比率为0.6～1.2，并且，5-咖啡酰奎尼酸/3-咖啡酰奎尼酸质量比率为0.01～3。
3.如权利要求1或2所述的容器装咖啡饮料，其特征在于，
所述容器装咖啡饮料为单倍浓度。
4.如权利要求1～3的任一项所述的容器装咖啡饮料，其特征在于，
添加了碱性钠盐或碱性钾盐。
5.一种容器装咖啡饮料的沉淀抑制方法，其特征在于，
在饮料中的溶解状态的(A)单咖啡酰奎尼酸、(B)阿魏酰奎尼酸和(C)二咖啡酰奎尼酸的合计含量为饮料的0.14～4质量％的容器装咖啡饮料中，使其含有由L值16～25的焙煎咖啡豆得到的咖啡提取液，且使水为80质量％以上、使镁/钠质量比率为0.04～1、使褐色色素换算成食用黄色4号为0.0024～0.0122质量％。
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