JPH0488947A - 水出しコーヒーの製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、水出しコーヒー（ダツチコーヒ）の製造方法
に関し、特に、渋味成分などの抽出を極力おさえ、マイ
ルドな味を呈する水出しコーヒーの製造方法に関する。

（従来の技術及び解決すべき課題） 従来よりコーヒーを常温の水で抽出したコーヒーは、マ
イルドで味にまろやかさがあるため、一部コヒー愛好家
の間で好まれている。

しかし、従来の水出しコーヒーは、手数は煩雑であり、
またコーヒー抽出器が高価であるという欠点があった。

本発明は、このような従来の方法の欠点を解決するため
種々検討した結果、本発明を完成したもので、本発明の
目的は高価なコーヒー抽出器を使用することなく簡単な
操作によって美味な水出しコーヒーの製造方法を提出す
るにある。

（課題を解決するための手段） すなわち、本発明の要旨は、色差計によるＬ値が１９゜
±５゜に焙煎したコーヒー豆と色差計によるＬ値が２２
゜±５゜に焙煎した他のコーヒー豆とを、前者が６５〜
８０％、後者が３５〜２０％の割合で混合、しかる後、
粉砕してコーヒー粉体とし、これを約１０℃以下の冷水
で抽出することを特徴とする水出しコーヒーの製造方法
である。

すなわち、本発明は、焙煎度の異なる２種の異なったコ
ーヒー豆を混合したものを使用することによって、態度
の深いコーヒーが出す色と苦味と甘味のうち浅く煎った
方のコーヒーが、その余分な甘味を抑え、適度な味を作
り呂すと共に、抽出を水温が１０℃以下という冷水によ
って行なうことにより渋味などの味を極力抑えることが
でき、マイルドで美味な水出しコーヒーが得られるので
ある。

本発明において使用するコーヒー豆としては、アラビカ
種のブラジル、エチオピア等とインドネシア産ロブスタ
種を主とし、これら２種類（これらの交配によって作ら
れた同種新種を含む）のものをを使用し、かつ、２種類
の焙煎度を異にして使用する。

焙煎度の測定には、通常使用されている色差計によって
行なう。すなわち、コーヒー粉に光を当て、反射した光
の量に対して度数で表し、白色は反射率が高く、その数
値を大とし、黒色は反射率が低く、その数値を小とする
。従って、度数の大なる数字程、その焙煎度合は浅い。

ところで、従来より異種のコーヒー豆を混合し、しかる
後焙煎して使用することはブレンドコーヒーと称して従
来より知られているが、本発明は、先ずそれぞれのコー
ヒー豆を焙煎し、焙煎度を異にしたコーヒー豆を２種混
合使用する。そして、焙煎度合として色差計で一方のＬ
値が１９°±５°、他方はこれよりやや浅く煎って、Ｌ
値が２２°±５°のものを使用する。この場合、Ｌ値が
１９°±５°を示すコーヒー豆の種類とＬ値が２２°±
５°を示すコーヒー豆の種類は特に限定されないが、例
えば１９゜±５°のもののコーヒー豆としてはアラビカ
種、２２°±５°のコーヒー豆としてはロブスタ種のも
のの組合せが好ましい。

本発明では焙煎度を異にしたコーヒー豆を混合使用する
ことによって、余分な甘みを極力抑える効果を奏する。

混合割合としては、Ｌ値が１９°±５６のものを６５〜
８０％、Ｌ値が２２°±５°のものを３５〜２０％の割
合で使用し、特に好ましいのは、前者を約７０％程度、
後者を約３０％程度で使用する。この割合よりはずれ、
例えばＬ値が１９°±５°のものを６５％以下、又はＬ
が２２°のものを３５％以上の割合で使用した場合には
色はうすくなり、液体にはコヒーの油浮きが生じ、甘味
の感じない、おいしくない味となり、また、Ｌ値が１９
°のものを８０％以上又はＬ値が２２°のものを２０％
以下で使用した場合には、色が濃くなるが、変質したよ
うな甘味が生じて好ましくない。

次に、混合したコーヒー豆を粉砕する。粉砕の粒度とし
ては通常の熱水で抽出する場合と異ならない。水出しコ
ーヒーの場合、一般に極細に粉砕するが、本発明におい
ては余り細かく粉砕する必要はなく、中挽きでよい。

抽出条件としては、約１０℃以下の冷水で約８時間ない
し１０時間行なう。通常の水出しコーヒーの場合には常
温（約２０℃前後）の水を使用する場合が多いが、本発
明においては、さらに低温の１０℃以下の冷水で抽出す
る。これより高い温度ではコーヒー本来の味以外に渋味
分が抽出され味が落ちる傾向がある。また、抽出時間を
１０時間以上行なってもコーヒー本来の抽出分は変わら
ず、却って余分なものが抽出される結果となるので好ま
しくない。

次に実施例をもって、更に具体的に説明する。

実施例 アラビカ種のコーヒーを焙煎器で約２１分間焙煎して色
差計によるＬ値１８．３°のものとし、他方、ロブスタ
種のコーヒーを同じ焙煎器を使用して２０分間焙煎して
色差計によるＬ値を２１．８°のものとする。そして、
前者を２８ｇｒ、後者を１２ｇｒ採取混合し、ミルで中
挽きに粉砕する。得られた粉体状のコーヒー粉を浸透性
のある袋に４０ｇｒ入れ、開口部をシールし、これを予
め約１０℃の水５００ｃｃの入った容器の中に入れ、冷
蔵庫で約８時間放置すると極めて美味な水出しコーヒー
が得られた。

（効　果） 以上述べたように、本発明は従来のような高価な器具を
必要とすることなく、例えば麦茶を抽出するような容量
で簡単な操作で水出しコーヒーを賞味できるのでその効
果は極めて大である。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １、色差計によるＬ値が１９゜±５゜に焙煎したコーヒ
   ー豆と色差計によるＬ値が２２゜±５゜に焙煎した他の
   コーヒー豆とを、前者が６５〜８０％、後者が３５〜２
   ０％の割合で混合、しかる後、粉砕してコーヒー粉体と
   し、これを約１０℃以下の冷水で抽出することを特徴と
   する水出しコーヒーの製造方法。