JP4440014B2 - コーヒー製品 - Google Patents
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Description
このようにすれば、コーヒー抽出器具にコーヒー製品をセットすることにより、多段階抽出を容易に実現することができる。
中断して豆粉末14〜16を充分湿潤させる。その後、全てのバルブ17〜19を開くと同時に、上方からの熱水の投入を再開する。熱水は、コーヒー豆粉末14〜16の設置順に、すなわち上側から順に可溶性固形分の抽出・吸着を繰り返しつつ通過し、最終的に、目標とするコーヒー液が製造される。
(本実施の形態のコーヒー液)
まず、前述した通り、第1の抽出槽11の下部にインドネシア産ロブスタ種コーヒー15gとブラジル産アラビカ種コーヒー25gを混合したものを40g設置し、第2の抽出槽12の下部にガテマラ産アラビカ種コーヒーを30g設置し、第3の抽出槽13の下部にエチオピア産アラビカ種シダモG2を30g設置する。
(従来のコーヒー液)
本実施の形態と同一ロットの焙煎コーヒー豆粉末を同一割合で混合したブレンドコーヒーを、前述の抽出槽11〜13の下部にそれぞれ40g、30g、30g設置し(各抽出槽11〜13とも同一割合のブレンドコーヒー)、前述と同じ方法で抽出してコーヒー液を得た。これを従来方法によるコーヒー液とする。
(比較試飲結果)
本発明方法によるコーヒー液と、従来方法によるコーヒー液とを、石光商事株式会社の官能検査有資格者4名で比較試飲評価したところ、モカシダモ特有の酸味と香気とは、本発明方法によるコーヒー液により強く感じられ、インドネシアロブスタ種特有の臭気は相対的に従来方法によるコーヒー液に強く感じられた。また、本発明方法によるコーヒー液には基底となる苦味が充分あり、コーヒー液全体の風味バランスも良好であった。
また、図6に示すように円柱形や紡錘形の紙フィルター袋などのコーヒー抽出用カートリッジに複数種類の焙煎コーヒー豆粉末を充填したコーヒー製品21を製造することもできる。図6に示す例では、コーヒー抽出用カートリッジとなるフィルターメッシュ22,25の間に、香味特性の異なる2つのコーヒー豆粉末の層23,24が設けられている。つまり、フィルターメッシュ22,25の周縁が結合されてなるコーヒー抽出用カートリッジ内に、2つのコーヒー豆粉末の層23,24が2層に重ねて充填された状態で包み込まれている。このようにすれば、この製品21をコーヒー抽出器具にセットして熱湯を通すことで、多段階抽出を容易に実現することができる。さらにこの場合、コーヒー抽出器具への製品21のセット方向を上下選択、いわゆる表向き(フィルターメッシュ22が上になる)と裏向き(フィルターメッシュ25が上になる)を選択できるようにしておけば、同一の製品でありながら、抽出順序を選択することで、2種類のコーヒー液を好みに応じて抽出することが可能となる。
14,15,16 コーヒー豆粉末
14a,15a,16a フィルターメッシュ
17,18,19 バルブ
21 コーヒー製品
Claims (1)
- コーヒー液となった場合のそのコーヒー液の香味特性が異なる複数種類の焙煎コーヒー豆粉末を、1つの抽出槽に粉末毎に多層堆積させ、それから、各々のコーヒー豆粉末に対して上側から又は下側から熱水、又は製造途中の段階のコーヒー抽出液を通過させることにより、多段階抽出してコーヒー液を製造するコーヒー液の製造方法に用いられ、コーヒー抽出器具にセットされるコーヒー製品であって、
香味特性が異なる複数種類の焙煎コーヒー豆粉末がコーヒー抽出用カートリッジ内に多層に重ねて充填されていることを特徴とするコーヒー製品。
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