JP6654855B2 - コーヒー抽出液の製造方法 - Google Patents
コーヒー抽出液の製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP6654855B2 JP6654855B2 JP2015209611A JP2015209611A JP6654855B2 JP 6654855 B2 JP6654855 B2 JP 6654855B2 JP 2015209611 A JP2015209611 A JP 2015209611A JP 2015209611 A JP2015209611 A JP 2015209611A JP 6654855 B2 JP6654855 B2 JP 6654855B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- roasted coffee
- coffee beans
- coffee
- roasted
- beans
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 title claims description 115
- 239000000284 extract Substances 0.000 title claims description 53
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 29
- 241000533293 Sesbania emerus Species 0.000 claims description 132
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 79
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 39
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 29
- 235000001368 chlorogenic acid Nutrition 0.000 claims description 21
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 12
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 10
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 10
- 238000011144 upstream manufacturing Methods 0.000 claims description 6
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 4
- GGNQRNBDZQJCCN-UHFFFAOYSA-N benzene-1,2,4-triol Chemical compound OC1=CC=C(O)C(O)=C1 GGNQRNBDZQJCCN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 60
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 23
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 21
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 20
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 19
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 19
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 15
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 15
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 15
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 14
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 12
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 10
- 239000003480 eluent Substances 0.000 description 10
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 8
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 8
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 239000003125 aqueous solvent Substances 0.000 description 8
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 8
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 7
- WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N Acetonitrile Chemical compound CC#N WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 6
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 6
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 6
- DBVJJBKOTRCVKF-UHFFFAOYSA-N Etidronic acid Chemical compound OP(=O)(O)C(O)(C)P(O)(O)=O DBVJJBKOTRCVKF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 5
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 5
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N Caffeoylquinic acid Natural products CC(CCC(=O)C(C)C1C(=O)CC2C3CC(O)C4CC(O)CCC4(C)C3CCC12C)C(=O)O PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229920000057 Mannan Polymers 0.000 description 4
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000003245 coal Substances 0.000 description 4
- 230000000593 degrading effect Effects 0.000 description 4
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 4
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 4
- 238000003475 lamination Methods 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 4
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 4
- CWVRJTMFETXNAD-GMZLATJGSA-N 5-Caffeoyl quinic acid Natural products O[C@H]1C[C@](O)(C[C@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O CWVRJTMFETXNAD-GMZLATJGSA-N 0.000 description 3
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000228215 Aspergillus aculeatus Species 0.000 description 3
- 102100032487 Beta-mannosidase Human genes 0.000 description 3
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 3
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 3
- 239000003463 adsorbent Substances 0.000 description 3
- 108010055059 beta-Mannosidase Proteins 0.000 description 3
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 3
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 3
- CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N chlorogenic acid Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 3
- 239000003002 pH adjusting agent Substances 0.000 description 3
- -1 polyethylene terephthalate Polymers 0.000 description 3
- 229920000139 polyethylene terephthalate Polymers 0.000 description 3
- 239000005020 polyethylene terephthalate Substances 0.000 description 3
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 3-O-Caffeoylquinic acid Natural products O[C@H]1[C@@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 0.000 description 2
- LTSOENFXCPOCHG-GQCTYLIASA-N 4-chloro-6-[[(e)-3-oxobut-1-enyl]amino]-1-n-prop-2-enylbenzene-1,3-disulfonamide Chemical compound CC(=O)\C=C\NC1=CC(Cl)=C(S(N)(=O)=O)C=C1S(=O)(=O)NCC=C LTSOENFXCPOCHG-GQCTYLIASA-N 0.000 description 2
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000063299 Bacillus subtilis Species 0.000 description 2
- 235000014469 Bacillus subtilis Nutrition 0.000 description 2
- QNIFYGWWBZKEGO-JAIMSRQGSA-N C(\C=C\C1=CC(O)=C(O)C=C1)(=O)C1([C@@H](CC(C[C@H]1O)(C(=O)O)O)O)O Chemical compound C(\C=C\C1=CC(O)=C(O)C=C1)(=O)C1([C@@H](CC(C[C@H]1O)(C(=O)O)O)O)O QNIFYGWWBZKEGO-JAIMSRQGSA-N 0.000 description 2
- QIGBRXMKCJKVMJ-UHFFFAOYSA-N Hydroquinone Chemical compound OC1=CC=C(O)C=C1 QIGBRXMKCJKVMJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002211 L-ascorbic acid Substances 0.000 description 2
- 235000000069 L-ascorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N Neochlorogenin-saeure Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 229940074393 chlorogenic acid Drugs 0.000 description 2
- FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N chlorogenic acid Natural products O[C@@H]1C[C@](O)(C[C@@H](CC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N 0.000 description 2
- BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N cis-3-O-p-coumaroylquinic acid Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)cc2)[C@@H]1O)C(=O)O BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 2
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 2
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 2
- 244000013123 dwarf bean Species 0.000 description 2
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 2
- 235000021331 green beans Nutrition 0.000 description 2
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 2
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 2
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 2
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 2
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 2
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- GYFFKZTYYAFCTR-JUHZACGLSA-N 4-O-trans-caffeoylquinic acid Chemical compound O[C@@H]1C[C@](O)(C(O)=O)C[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 GYFFKZTYYAFCTR-JUHZACGLSA-N 0.000 description 1
- DSHJQVWTBAAJDN-SMKXDYDZSA-N 4-caffeoylquinic acid Natural products CO[C@@]1(C[C@@H](O)[C@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@H](O)C1)C(=O)O DSHJQVWTBAAJDN-SMKXDYDZSA-N 0.000 description 1
- GYFFKZTYYAFCTR-UHFFFAOYSA-N 5-O-(6'-O-galloyl)-beta-D-glucopyranosylgentisic acid Natural products OC1CC(O)(C(O)=O)CC(O)C1OC(=O)C=CC1=CC=C(O)C(O)=C1 GYFFKZTYYAFCTR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RZVAJINKPMORJF-UHFFFAOYSA-N Acetaminophen Chemical compound CC(=O)NC1=CC=C(O)C=C1 RZVAJINKPMORJF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001513093 Aspergillus awamori Species 0.000 description 1
- 241000228245 Aspergillus niger Species 0.000 description 1
- 240000006439 Aspergillus oryzae Species 0.000 description 1
- 235000002247 Aspergillus oryzae Nutrition 0.000 description 1
- 241001112078 Aspergillus usamii Species 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 241000221198 Basidiomycota Species 0.000 description 1
- 229920000049 Carbon (fiber) Polymers 0.000 description 1
- 241001529717 Corticium <basidiomycota> Species 0.000 description 1
- GYFFKZTYYAFCTR-ZNEHSRBWSA-N Cryptochlorogensaeure Natural products O[C@@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](O)[C@@H]1OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)C(=O)O GYFFKZTYYAFCTR-ZNEHSRBWSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 241001480714 Humicola insolens Species 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N Phenol Chemical compound OC1=CC=CC=C1 ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M Sodium acetate Chemical compound [Na+].CC([O-])=O VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 description 1
- 241000041999 Trametes coccinea Species 0.000 description 1
- 241000223260 Trichoderma harzianum Species 0.000 description 1
- 241000378866 Trichoderma koningii Species 0.000 description 1
- 241000223262 Trichoderma longibrachiatum Species 0.000 description 1
- 241000223261 Trichoderma viride Species 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 235000015123 black coffee Nutrition 0.000 description 1
- 230000004531 blood pressure lowering effect Effects 0.000 description 1
- 210000000692 cap cell Anatomy 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 239000000919 ceramic Substances 0.000 description 1
- 239000008373 coffee flavor Substances 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000003869 coulometry Methods 0.000 description 1
- GYFFKZTYYAFCTR-LMRQPLJMSA-N cryptochlorogenic acid Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)C(=O)O GYFFKZTYYAFCTR-LMRQPLJMSA-N 0.000 description 1
- 230000001186 cumulative effect Effects 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 238000007667 floating Methods 0.000 description 1
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000012510 hollow fiber Substances 0.000 description 1
- 230000008676 import Effects 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 229910017053 inorganic salt Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 238000005374 membrane filtration Methods 0.000 description 1
- QSHDDOUJBYECFT-UHFFFAOYSA-N mercury Chemical compound [Hg] QSHDDOUJBYECFT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052753 mercury Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000007522 mineralic acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000008239 natural water Substances 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 238000005192 partition Methods 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 229920006255 plastic film Polymers 0.000 description 1
- 239000002985 plastic film Substances 0.000 description 1
- 229920002239 polyacrylonitrile Polymers 0.000 description 1
- 229920006254 polymer film Polymers 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M potassium benzoate Chemical compound [K+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 235000021251 pulses Nutrition 0.000 description 1
- 238000004080 punching Methods 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 238000007873 sieving Methods 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015424 sodium Nutrition 0.000 description 1
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 description 1
- 235000017281 sodium acetate Nutrition 0.000 description 1
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 1
- PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M sodium-L-ascorbate Chemical compound [Na+].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M 0.000 description 1
- 235000019187 sodium-L-ascorbate Nutrition 0.000 description 1
- 239000011755 sodium-L-ascorbate Substances 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 1
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Description
本発明の課題は、ヒドロキシヒドロキノンを低減しつつ、保存安定性に優れ、かつコク及び苦味の良好なコーヒー飲料の原料として有用なコーヒー抽出液の製造方法を提供することにある。
(A)L値が14〜20である第1の焙煎コーヒー豆、
(B)第1の焙煎コーヒー豆よりもL値の高い第2の焙煎コーヒー豆、及び
(C)活性炭
の順に仕込み、抽出溶媒を供給してコーヒー抽出液を得る抽出工程を含み、
成分(A)と成分(B)との質量比[(A)/(B)]が0.2〜0.8である、
コーヒー抽出液の製造方法を提供するものである。
本発明のコーヒー抽出液の製造方法においては、先ず(A)第1の焙煎コーヒー豆、(B)第2の焙煎コーヒー豆、及び活性炭を抽出機内に仕込む。
抽出機としては、例えば、ドリップ抽出機、カラム抽出機を挙げることができる。抽出機は、抽出槽の上方にシャワーノズルを備え、抽出槽内に焙煎コーヒー豆及び活性炭と、コーヒー抽出液とを固液分離可能な構造体を有するものが好ましく、加熱又は冷却可能な構造(例えば、電気ヒーター、温水や蒸気、冷水が通液可能なジャケット)を有していてもよい。構造体としては、例えば、金網(メッシュ)、パンチングメタル等を用いることができる。構造体の形状としては、平板状、円錐状、角錐状等の種々のものが挙げられるが、仕込みの均一性の観点から、平板状のものが好ましい。また、構造体の開口径は、焙煎コーヒー豆及び活性炭の平均粒径より小さい目開きであれば、特に限定されない。
(A)第1の焙煎コーヒー豆はL値が14〜20であるが、コクの観点から、14.5以上が好ましく、15以上がより好ましく、15.5以上が更に好ましく、また苦味の観点から、19.5以下が好ましく、19以下がより好ましく、18.5以下が更に好ましい。かかるL値の範囲としては、好ましくは14.5〜19.5、より好ましくは15〜19、更に好ましくは15.5〜18.5である。ここで、本明細書において「L値」とは、黒をL値0とし、また白をL値100として、焙煎コーヒー豆の明度を色差計で測定したものである。なお、(A)第1の焙煎コーヒー豆の焙煎方法及び焙煎条件は特に限定されない。また、(A)第1の焙煎コーヒー豆として、2種類以上の焙煎度の異なるコーヒー豆を使用することも可能であり、焙煎度の異なるコーヒー豆を使用する場合、L値が上記範囲外のものを用いても差し支えないが、L値の平均値が上記範囲内となるように適宜組み合わせて使用することが好ましい。L値の平均値は、使用する焙煎コーヒー豆のL値に、当該焙煎コーヒー豆の含有質量比を乗じた値の総和として求められる。2種類以上の焙煎度の異なるコーヒー豆を使用する場合は、それらを混合して一つの層を形成しても、焙煎度ごとに層を形成しても良い。その場合、焙煎コーヒー豆の積層順序は通液方向の上流側にL値の低い豆を仕込むことが好ましい。
このような平均粒径が制御された焙煎コーヒー豆は、焙煎コーヒー豆を粉砕し篩分けして所望の平均粒径を有する焙煎コーヒー豆を採取すればよい。なお、篩として、例えば、Tyler標準篩、ASTM標準篩、JIS標準篩等を用いることができる。
(B)第2の焙煎コーヒー豆は、(A)第1の焙煎コーヒー豆よりもL値の高いものであれば特に限定されないが、コクの観点から、第1の焙煎コーヒー豆よりもL値が3以上高いものが好ましく、5以上高いものがより好ましく、7以上高いものが更に好ましい。
また、(B)第2の焙煎コーヒー豆のL値としては、コクの観点から、L値は21以上が好ましく、22以上がより好ましく、23以上が更に好ましく、そして苦味の観点から、35以下が好ましく、30以下がより好ましく、28以下が更に好ましい。かかるL値の範囲としては、好ましくは21〜35、より好ましくは22〜30、更に好ましくは23〜28である。更に好ましい(B)第2の焙煎コーヒー豆は、かかるL値の範囲内であって、(A)第1の焙煎コーヒー豆よりもL値が、好ましくは3以上、より好ましくは5以上、更に好ましくは7以上高いものである。なお、(B)第2の焙煎コーヒー豆の焙煎方法及び焙煎条件は、(A)第1の焙煎コーヒー豆と同様に特に限定されず、所望の焙煎度の焙煎コーヒー豆が得られるように適宜選択することが可能であり、焙煎度が上記範囲内であれば市販の焙煎コーヒー豆を使用しても構わない。
(C)活性炭の由来原料としては、例えば、オガコ、石炭、ヤシ殻等が挙げられ、中でも、ヤシ殻活性炭が好ましい。また、水蒸気等のガスにより賦活した活性炭が好ましく使用される。また、(C)活性炭の形状は、粉末状、粒状及び繊維状のいずれでもよいが、ヒドロキシヒドロキノン低減の観点から、粉末状、粒状が好ましい。
(C)活性炭の平均粒径は、ヒドロキシヒドロキノン低減、風味の観点から、0.01mm以上が好ましく、0.05mm以上がより好ましく、0.1mm以上が更に好ましく、0.2mm以上がより更に好ましく、そして2mm以下が好ましく、1.5mm以下がより好ましく、0.8mm以下が更に好ましく、0.4mm以下がより更に好ましい。(C)活性炭の平均粒径の範囲としては、好ましくは0.01〜2mm、より好ましくは0.05〜1.5mm、更に好ましくは0.1〜0.8mm、より更に好ましくは0.2〜0.4mmである。ここで、本明細書において「活性炭の平均粒径」とは、JIS K1474の6.3に基づき粒度を求め、次に6.4に基づき粒度分布を求め、更に同項b)の7)に基づいて算出された質量平均粒径を意味する。
また、活性炭繊維としては、ファインガード(東邦レーヨン社製)等のポリアクリロニトリル系、アドール(ユニチカ社製)等のピッチ系、クラクティブ(クラレ社製)等のフェノール系、Kフィルター(東洋紡績社製)等のセルロース系等が挙げられる。
焙煎コーヒー豆と活性炭を仕込む方法としては、通液方向の上流側から、(A)第1の焙煎コーヒー豆、(B)第2の焙煎コーヒー豆、(C)活性炭の順となるように層状に仕込むことが好ましい。例えば、抽出機の上方から通液する場合、抽出機内の装着された仕切板上に(C)活性炭を仕込み、高さが均一になるように(C)活性炭の上面を平らにならし、次いで(C)活性炭を覆うように(B)第2の焙煎コーヒー豆を仕込み、高さが均一になるように(B)第2の焙煎コーヒー豆の上面を平らにならし、そして(B)第2の焙煎コーヒー豆を覆うように(A)第1の焙煎コーヒー豆を仕込み、高さが均一になるように(A)第1の焙煎コーヒー豆の上面を平らにならすという操作を行う積層方法を採用することができる。
洗浄に用いる水性溶媒の量は、活性炭に対して、5質量倍以上が好ましく、10質量倍以上がより好ましく、15質量倍以上が更に好ましく、そして200質量倍以下が好ましく、130質量倍以下がより好ましく、100質量倍以下が更に好ましく、50質量倍以下が更に好ましい。かかる水性溶媒の使用量の範囲としては、活性炭に対して、好ましくは5〜200質量倍、より好ましくは10〜130質量倍、更に好ましくは15〜100質量倍、殊更に好ましくは15〜50質量倍である。
次に、抽出機内に抽出溶媒を供給する。これにより、焙煎コーヒー豆からのコーヒー抽出液の抽出、及び該コーヒー抽出液と活性炭との接触処理を同一系内で略同時に行うことが可能になるため、コーヒー抽出液の製造と、活性炭との接触処理とを個別に行う必要がなく、またそれぞれの工程を行うための装置を要しない。したがって、製造に要する労力(工程数、時間等)及びコストを大幅に削減することが可能になる。
また、(A)第1の焙煎コーヒー豆はL値が低いため、(A)第1の焙煎コーヒー豆から得られるコーヒー抽出液は、良質な苦味を有するものの、焙煎により生成したヒドロキシヒドロキノンが含まれている。(A)第1の焙煎コーヒー豆から得られるコーヒー抽出液は、(C)活性炭と接触することにより、良質な苦味を保ちつつ、ヒドロキシヒドロキノンを低減することができる。更に、(B)第2の焙煎コーヒー豆はL値が高く、(B)第2の焙煎コーヒー豆から得られるコーヒー抽出液はクロロゲン酸類を豊富に含むため、コクを増強することができる。
この場合、抽出溶媒の供給量は、A)第1の焙煎コーヒー豆と(B)第2の焙煎コーヒー豆の合計量に対して、0.5質量倍以上が好ましく、1質量倍以上がより好ましく、1.5質量倍以上が更に好ましく、そして10質量倍以下が好ましく、7質量倍以下がより好ましく、5質量倍以下が更に好ましい。かかる抽出溶媒の供給量の範囲としては、A)第1の焙煎コーヒー豆と(B)第2の焙煎コーヒー豆の合計量に対して、好ましくは0.5〜10質量倍、より好ましくは1〜7質量倍、更に好ましくは1.5〜5質量倍である。
また、保持時間は、風味の観点から、1分以上が好ましく、3分以上がより好ましく、5分以上が更に好ましく、そして20分以下が好ましく、18分以下がより好ましく、16分以下が更に好ましい。保持時間の範囲としては、好ましくは1〜20分、より好ましくは3〜18分、更に好ましくは5〜16分である。
抽出倍率(コーヒー抽出液の質量/(A)第1の焙煎コーヒー豆と(B)第2の焙煎コーヒー豆の合計量)は、1以上が好ましく、3以上がより好ましく、4以上が更に好ましく、そして15以下が好ましく、13以下がより好ましく、12以下が更に好ましい。かかる抽出倍率の範囲としては、好ましくは1〜15質量倍、より好ましくは3〜13質量倍、更に好ましくは4〜12質量倍である。
抽出工程後、排出されたコーヒー抽出液を冷却し、必要により固液分離してもよい。固液分離としては、例えば、ろ過、膜処理、遠心分離等が挙げられ、1種又は2種以上組み合わせて行うこともできる。
膜の材質としては、例えば、高分子膜、セラミック膜、ステンレス膜等が挙げることができる。また、膜の形態としては、平膜、スパイラル膜、中空糸膜、モノリス型膜、ペンシル型膜等が挙げられる。
本発明においては、抽出工程後のコーヒー抽出液、あるいは固液分離後のコーヒー抽出液に、マンナン分解酵素を添加してもよい。これにより、保存時における沈澱の発生を抑制し、コーヒー飲料の保存安定性を高めることができる。
マンナン分解酵素はその起源には制限はなく、マンナン分解活性を有すればすべて使用可能である。例えば、起源としては、糸状菌(Aspergillus aculeatus, Aspergillus awamori, Aspergillus niger, Aspergillus oryzae, Aspergillus usamii, Humicola insolens, Trichoderma harzianum, Trichoderma koningii, Trichoderma longibrachiatum, Trichoderma viride)、枯草菌(Bacillus subtilis)、担子菌(Corticium, Pycnoporus coccineus)等を挙げることができる。マンナン分解酵素には、α及びβ型が存在するが、β型が好ましい。
酵素処理の条件は、使用する酵素の起源や活性によって、反応温度、時間、pH、添加量等を適宜選択することができる。例えば、Aspergillus aculeatus由来、500U/gのマンナナーゼを用いる場合、添加量は、コーヒー抽出液中の固形分1g当たり、好ましくは0.1〜100U、より好ましくは0.2〜50U、更に好ましくは0.3〜10U、殊更に好ましくは0.4〜3Uである。ここで、1Uとは、40℃、pH5.0の条件で、1分間に1μmolのマンノースに相当する還元力増加をもたらす量とする。また、添加した酵素は、反応後に除去することを要しない。
本発明の容器詰コーヒー飲料の製造方法は、前述の製造方法により得られたコーヒー抽出液を容器に充填する工程を含むものである。
コーヒー抽出液は、後述する加熱殺菌前に、pH調整剤を添加して所望のpHに調整することができる。コーヒー抽出液のpH(20℃)は、保存安定性、風味バランスの観点から、5以上が好ましく、5.5以上がより好ましく、6以上が更に好ましく、そして7以下が好ましく、6.8以下がより好ましく、6.5以下が更に好ましい。かかるpHの範囲としては、好ましくは5〜7、より好ましくは5.5〜6.8、更に好ましくは6〜6.5である。pH調整剤としては、例えば、炭酸水素ナトリウム、L−アスコルビン酸、L−アルコルビン酸ナトリウム等が挙げられ、1種又は2種以上を組み合わせて使用することができる。
また、コーヒー抽出液は、所望のBrixとなるように、必要により濃縮又は希釈してから配合することもできる。コーヒー抽出液のBrixは、風味バランスの観点から、1以上が好ましく、1.5以上がより好ましく、2以上が更に好ましく、そして7以下が好ましく、6以下がより好ましく、5以下が更に好ましい。かかるBrixの範囲としては、好ましくは1〜7、より好ましくは1.5〜6、更に好ましくは2〜5である。なお、Brixは、コーヒー抽出液を、20℃にて糖度計を用いて測定することができる。糖度計としては、例えば、Atago RX−5000(Atago社製)を使用することができる。
分析機器はHPLCを使用した。装置の構成ユニットの型番は次の通りである。
・UV−VIS検出器:L−2420((株)日立ハイテクノロジーズ)
・カラムオーブン:L−2300((株)日立ハイテクノロジーズ)
・ポンプ:L−2130((株)日立ハイテクノロジーズ)
・オートサンプラー:L−2200((株)日立ハイテクノロジーズ)
・カラム:Cadenza CD−C18 内径4.6mm×長さ150mm、粒子径3μm(インタクト(株))
・サンプル注入量:10μL
・流量:1.0mL/min
・UV−VIS検出器設定波長:325nm
・カラムオーブン設定温度:35℃
・溶離液A:0.05M 酢酸、0.1mM 1−ヒドロキシエタン−1,1−ジホスホン酸、10mM 酢酸ナトリウム、5(V/V)%アセトニトリル溶液
・溶離液B:アセトニトリル
時間 溶離液A 溶離液B
0.0分 100% 0%
10.0分 100% 0%
15.0分 95% 5%
20.0分 95% 5%
22.0分 92% 8%
50.0分 92% 8%
52.0分 10% 90%
60.0分 10% 90%
60.1分 100% 0%
70.0分 100% 0%
・モノカフェオイルキナ酸:5.3、8.8、11.6の計3点
・モノフェルラキナ酸:13.0、19.9、21.0の計3点
ここで求めた6種のクロロゲン酸類の面積値から5−カフェオイルキナ酸を標準物質とし、質量%を求めた。
ヒドロキシヒドロキノンの分析法は次の通りである。
分析機器はHPLC−電気化学検出器(クーロメトリック型)であるクーロアレイシステム(モデル5600A、開発・製造:米国ESA社、輸入・販売:エム・シー・メディカル(株))を使用した。
装置の構成ユニットの名称・型番は次の通りである。
・アナリティカルセル:モデル5010、クーロアレイオーガナイザー
・クーロアレイエレクトロニクスモジュール・ソフトウエア:モデル5600A
・溶媒送液モジュール:モデル582、グラジエントミキサー
・オートサンプラー:モデル542、パルスダンパー
・デガッサー:Degasys Ultimate DU3003
・カラムオーブン:505
・カラム:CAPCELL PAK C18 AQ 内径4.6mm×長さ250mm、粒子径5μm((株)資生堂)
・サンプル注入量:10μL
・流量:1.0mL/min
・電気化学検出器の印加電圧:200mV
・カラムオーブン設定温度:40℃
・溶離液C:0.1(W/V)%リン酸、0.1mM 1−ヒドロキシエタン−1,1−ジホスホン酸、5(V/V)%メタノール溶液
・溶離液D:0.1(W/V)%リン酸、0.1mM 1−ヒドロキシエタン−1,1−ジホスホン酸、50(V/V)%メタノール溶液
時間 溶離液C 溶離液D
0.0分 100% 0%
10.0分 100% 0%
10.1分 0% 100%
20.0分 0% 100%
20.1分 100% 0%
50.0分 100% 0%
試料を、色差計((株)日本電色社製 スペクトロフォトメーター SE2000)を用いて測定した。
各実施例及び比較例で得られた缶入りコーヒー飲料を65℃で10日間保存後、内容物を取り出し、その外観を専門パネル5名により下記に示す指標で評価し、その後平均スコアを算出した。
実施例1の缶入りコーヒー飲料の保存安定性を評点1とし、比較例3の缶入りコーヒー飲料の保存安定性を評点3として、下記の3段階で評価を行った。
2:沈殿はないが、浮遊物がある
3:沈殿がある
各実施例及び比較例で得られた缶入りコーヒー飲料の「コク」、「良質な苦味」について、専門パネル5名により下記に示す指標で評価し、その後平均スコアを算出した。
1)コク
実施例7の缶入りコーヒー飲料のコクを評点1とし、比較例4の缶入りコーヒー飲料のコクを評点4として、下記の4段階で評価を行った。
2:コクがある
3:コクがやや弱い
4:コクがない
実施例7の缶入りコーヒー飲料の苦味を評点1とし、比較例4の缶入りコーヒー飲料の苦味を評点4として、下記の4段階で評価を行った。
2:シャープな苦味が感じられ、苦味の後引きがほとんどない
3:シャープな苦味が感じられるが、苦味の後引きがややある
4:シャープな苦味が感じられるが、苦味の後引きがある
カラム抽出機(内径73mm、長さ590mm)内に、水蒸気賦活化ヤシ殻活性炭90g(クラレコールGW32/60、平均粒径0.358mm、平均細孔半径2.0nm、第1の焙煎コーヒー豆と第2の焙煎コーヒー豆の合計量に対して22.5質量%)を仕込み、高さが均一になるように活性炭の上面を平らにならした。次いで、L26の第2の焙煎コーヒー豆(ベトナム産、ロブスタ種、平均粒径0.965mm)280gを、活性炭を覆うように仕込み、高さが均一になるように第2の焙煎コーヒー豆の上面を平らにならした。次いで、L15.5の第1の焙煎コーヒー豆(ブラジル産、アラビカ種、平均粒径0.965mm)120gを、第2の焙煎コーヒー豆を覆うように、高さが均一になるように第1の焙煎コーヒー豆の上面を平らにならした。次いで、カラム抽出機の上方から95℃のイオン交換水2kgを、0.0798kg/分の速度で供給し、焙煎コーヒー豆からのコーヒー抽出液の抽出と、該コーヒー抽出液の活性炭処理を同時に行い、Brix4.09%のコーヒー抽出液を得た。得られたコーヒー抽出液を25℃以下に冷却した後、フィルタ処理(NXA0.5−30−U−M7S、日本ポール社製)を行い、500U/gの活性を有するAspergillus aculeatus由来のマンナナーゼ(MCE−0055、三菱化学フーズ社製)をコーヒー固形分1g当たり0.84U添加し、25℃で60分攪拌した。次いで、マンナナーゼ処理後のコーヒー抽出液を、炭酸水素ナトリウムを溶解した水溶液でpH6.5に調整した後、Brixが2.30%になるようイオン交換水で希釈しコーヒー飲料を得た。次いで、コーヒー飲料を75℃まで加温し、190g入り缶容器に充填、密封後、129℃で8.5分間の殺菌を行い、pH5.8の缶入りコーヒー飲料を得た。得られた缶入りコーヒー飲料について分析及び評価を行った。その結果を表1に示す。
第2の焙煎コーヒー豆のL値を変更したこと以外は、実施例1と同様の操作により、缶入りコーヒー飲料を製造した。得られた缶入りコーヒー飲料について分析及び評価を行った。その結果を表1に示す。
第1の焙煎コーヒー豆のL値を変更したこと以外は、実施例1と同様の操作により、缶入りコーヒー飲料を製造した。得られた缶入りコーヒー飲料について分析及び評価を行った。その結果を表1に示す。
第1の焙煎コーヒー豆と第2の焙煎コーヒー豆を混床で抽出したこと以外は、実施例1と同様の操作により、缶入りコーヒー飲料を製造した。得られた缶入りコーヒー飲料について分析及び評価を行った。その結果を表1に示す。
活性炭上に、第1の焙煎コーヒー豆、第2の焙煎コーヒー豆の順に積層して抽出したこと以外は、実施例1と同様の操作により、缶入りコーヒー飲料を製造した。得られた缶入りコーヒー飲料について分析及び評価を行った。その結果を表1に示す。
第1の焙煎コーヒー豆と第2の焙煎コーヒー豆の質量比を変更したこと以外は、実施例1と同様の操作により、缶入りコーヒー飲料を製造した。得られた缶入りコーヒー飲料について分析及び評価を行った。その結果を表2に示す。
Claims (8)
- 抽出機内に、通液方向の上流側から下流側に向けて次の成分(A)〜(C)を、
(A)L値が14〜20である第1の焙煎コーヒー豆、
(B)L値が21〜35である第2の焙煎コーヒー豆、及び
(C)活性炭
の順に配置されるように仕込み、水を供給してコーヒー抽出液を得る抽出工程を含み、
(A)第1の焙煎コーヒー豆と(B)第2の焙煎コーヒー豆との質量比[(A)/(B)]が0.25〜0.8である、
コーヒー抽出液の製造方法。 - (C)活性炭の使用量が(A)第1の焙煎コーヒー豆及び(B)第2の焙煎コーヒー豆の合計量に対して5〜50質量%である、請求項1項に記載のコーヒー抽出液の製造方法。
- 水の使用量が焙煎コーヒー豆の総量に対して0.5〜10質量倍である、請求項1又は2記載のコーヒー抽出液の製造方法。
- (A)第1の焙煎コーヒー豆及び(B)第2の焙煎コーヒー豆が粉砕されたものである、請求項1〜3のいずれか一項に記載のコーヒー抽出液の製造方法。
- 抽出工程後に、コーヒー抽出液を固液分離する工程を含む、請求項1〜4のいずれか一項に記載のコーヒー抽出液の製造方法。
- 抽出工程後に、コーヒー抽出液にマンナン分解酵素を添加する工程を含む、請求項1〜5のいずれか一項に記載のコーヒー抽出液の製造方法。
- 請求項1〜6のいずれか1項に記載の製造方法によってコーヒー抽出液を得る工程、及び得られたコーヒー抽出液を容器に充填する工程を含む、容器詰コーヒー飲料の製造方法。
- 容器詰コーヒー飲料中のクロロゲン酸類の含有量が0.06〜0.45質量%である、請求項7記載の容器詰コーヒー飲料の製造方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2015209611A JP6654855B2 (ja) | 2015-10-26 | 2015-10-26 | コーヒー抽出液の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2015209611A JP6654855B2 (ja) | 2015-10-26 | 2015-10-26 | コーヒー抽出液の製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2017079618A JP2017079618A (ja) | 2017-05-18 |
JP6654855B2 true JP6654855B2 (ja) | 2020-02-26 |
Family
ID=58712257
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2015209611A Active JP6654855B2 (ja) | 2015-10-26 | 2015-10-26 | コーヒー抽出液の製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP6654855B2 (ja) |
Families Citing this family (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP6886280B2 (ja) * | 2016-12-05 | 2021-06-16 | 花王株式会社 | コーヒー抽出液の製造方法 |
JP7117853B2 (ja) * | 2018-01-17 | 2022-08-15 | アサヒ飲料株式会社 | 容器詰めコーヒー飲料及び容器詰めコーヒー飲料の味質改善方法 |
JP6474178B1 (ja) * | 2018-07-10 | 2019-02-27 | 株式会社ワコー | 飲料製造システムおよび飲料製造方法 |
TW202142130A (zh) * | 2020-02-18 | 2021-11-16 | 日商三得利控股股份有限公司 | 用以改善水或飲料之風味的含礦物質之組成物 |
US20230079874A1 (en) * | 2020-02-18 | 2023-03-16 | Suntory Holdings Limited | Mineral-containing composition for reducing chlorine smell |
KR20220143034A (ko) * | 2020-02-18 | 2022-10-24 | 산토리 홀딩스 가부시키가이샤 | 미네랄 농축액 조성물 |
TW202137884A (zh) * | 2020-02-18 | 2021-10-16 | 日商三得利控股股份有限公司 | 用以改善碳酸水或碳酸飲料之泡質的含礦物質之組成物 |
AU2021224002A1 (en) * | 2020-02-18 | 2022-09-15 | Suntory Holdings Limited | Mineral-containing composition for producing ice for improving flavor of water or beverage |
Family Cites Families (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2000175623A (ja) * | 1998-12-16 | 2000-06-27 | Nihon Canpack | コーヒー飲料の製造方法 |
JP4440014B2 (ja) * | 2004-07-01 | 2010-03-24 | 石光商事株式会社 | コーヒー製品 |
JP5475945B2 (ja) * | 2007-11-20 | 2014-04-16 | 花王株式会社 | 容器詰コーヒー飲料 |
JP5015758B2 (ja) * | 2007-12-27 | 2012-08-29 | 花王株式会社 | 容器詰コーヒー飲料の製造方法 |
JP6249762B2 (ja) * | 2012-12-28 | 2017-12-20 | 花王株式会社 | コーヒー組成物の製造方法 |
JP6410298B2 (ja) * | 2014-06-30 | 2018-10-24 | 花王株式会社 | カートリッジ |
-
2015
- 2015-10-26 JP JP2015209611A patent/JP6654855B2/ja active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2017079618A (ja) | 2017-05-18 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP6654855B2 (ja) | コーヒー抽出液の製造方法 | |
JP5301637B2 (ja) | ソリュブルコーヒー | |
JP5475945B2 (ja) | 容器詰コーヒー飲料 | |
JP5015758B2 (ja) | 容器詰コーヒー飲料の製造方法 | |
JP4012560B1 (ja) | 容器詰コーヒー飲料 | |
JP5015759B2 (ja) | 容器詰コーヒー飲料の製造方法 | |
RU2636354C2 (ru) | Концентрированный экстракт кофе | |
CN109862793B (zh) | 含有绿原酸类的精制组合物 | |
JP4953949B2 (ja) | 容器詰コーヒー飲料の製造方法 | |
JP2010178664A (ja) | コーヒー組成物の製造方法 | |
JP2006306799A (ja) | クロロゲン酸類組成物の製造方法 | |
JP2014195445A (ja) | 容器詰コーヒー飲料 | |
JP4876179B2 (ja) | 濃縮コーヒー抽出液の製造方法 | |
JP2007181406A (ja) | 容器詰コーヒー飲料及びその製造方法 | |
JP6719192B2 (ja) | 焙煎コーヒー豆 | |
JP5777327B2 (ja) | 容器詰コーヒー飲料 | |
JP6886280B2 (ja) | コーヒー抽出液の製造方法 | |
JP3973676B2 (ja) | 容器詰ミルクコーヒー飲料の製造方法 | |
JP2014168433A (ja) | コーヒー飲料 | |
JP6725237B2 (ja) | ソリュブルコーヒー | |
JP4077014B2 (ja) | 容器詰ブラックコーヒー飲料の製造方法 | |
JP6572003B2 (ja) | 希釈用コーヒー組成物の製造方法 | |
JP4097676B2 (ja) | 容器詰ブラックコーヒー飲料の製造方法 | |
JP2013138627A (ja) | コーヒー抽出液 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20180919 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20190724 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20190730 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20190926 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20200107 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20200131 |
|
R151 | Written notification of patent or utility model registration |
Ref document number: 6654855 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R151 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |