BRPI0713023A2

BRPI0713023A2 - agente para intensificar o crescimento e melhorar a viabilidade de uma bactéria de ácido láctico, substrato de cultura, e, leite em pó ou leite concentrado

Info

Publication number: BRPI0713023A2
Application number: BRPI0713023-6A
Authority: BR
Inventors: Miura Mari; Seto Yasuyuki; Watanabe Masayuki; Yoshioka Toshimitsu
Original assignee: Snow Brand Milk Products Co., Ltd.
Priority date: 2006-06-30
Filing date: 2007-06-26
Publication date: 2012-04-17
Also published as: JP5592048B2; WO2008001497A1; PT2042590E; CN101484573A; KR20090024250A; EP2042590A4; JP2008005811A; ES2427516T3; AU2007264660B2; EP2042590A1; US8158403B2; CN101484573B; US20090317892A1; EP2042590B1; KR101363735B1; AU2007264660A1

Abstract

AGENTE PARA INTENSIFICAR O CRESCIMENTO E MELHORAR A VIABILIDADE DE UMA BACTéRIA DE áCIDO LáCTICO, SUBSTRATO DE CULTURA, E, LEITE EM Pó OU LEITE CONCENTRADO. Uma célula morta de uma bactéria de ácido láctico ou uma cultura contendo a célula morta é adicionada a um produto diário (por exemplo, um iogurte, um queijo, uma bebida láctea) em uma quantidade de 0,00 1 % em peso ou mais em termos do peso seco da célula morta. Isto toma possível intensificar a proliferação de uma bactéria de ácido láctico, para encurtar o tempo requerido para a fermentação de uma bactéria de ácido láctico e para melhorar a capacidade de sobrevivência de uma bactéria de ácido láctico durante a armazenagem por um longo período, sem afetar o sabor ou o custo de produção do produto acabado.

Description

"AGENTE PARA INTENSIFICAR O CRESCIMENTO E MELHORAR A VIABILIDADE DE UMA BACTÉRIA DE ÁCIDO LÁCTICO, SUBSTRATO DE CULTURA, E, LEITE EM PÓ OU LEITE CONCENTRADO"

Campo Técnico

A presente invenção diz respeito a um agente para intensificar o crescimento e melhorar a viabilidade de uma bactéria de ácido láctico.

Fundamentos da Técnica

Vários efeitos biológicos de bactérias de ácido láctico, tal como efeito de regulação intestinal, defesa contra infestação, ação imunoestimuladora e prevenção do câncer, foi observado um após o outro e os crescimentos foram feitos para o uso de bactérias de ácido láctico ou culturas destes materiais para alimentos, medicamentos saudáveis ou semelhante. Além disso, estudos recentes relataram que as funções mencionadas acima podem ser melhoradas pela liberação das bactérias de ácido láctico em uma condição viável aos intestinos e melhora da viabilidade no produto tem uma grande vantagem industrial em aplicações a Foods for Specified Health Use (FOSHU) rapidamente aumenta a demanda quanto aos alimentos em anos recentes.

Entretanto, a viabilidade de uma bactéria de ácido láctico é afetada dependendo da cepa bacteriana, fase de cultura, pH do produto ou concentração de açúcar usado como um adoçante e é muito difícil melhorar a viabilidade da bactéria de ácido enquanto mantêm-se o gosto original do produto. Portanto, recipientes especiais são usados a fim de suprimir a permeação de oxigênio tanto quanto possível, mas os recipientes tem um problema de aumento no custo. Além disso, como um método de produzir um iogurte com baixo teor de gordura causando pouca diminuição em uma bactéria de ácido láctico durante a armazenagem, um método de melhorar a taxa de sobrevivência da bactéria de ácido láctico pela adição de ácido oléico ou um sal ou éster destes a um meio de fermentação foi divulgado (por exemplo, ver Documento de Patente 1). Entretanto, a maioria dos compostos relacionados com ácido oléico que podem ser usados como aditivos alimentícios no Japão têm aromas distintos e o uso dos compostos inevitavelmente resulta na deterioração do sabor dos produtos. Ainda que a disponibilidade seja melhorada enquanto deteriora-se o sabor, a taxa de sobrevivência é tão baixa quanto 40 %.

Além disso, um método de produzir um iogurte líquido com viscosidade baixa e viabilidade alta pela adição de peroxidase a uma mistura de material bruto foi divulgado (por exemplo, ver Documento de Patente 2), mas existe um problema de que a adição de tal material pode afetar o custo do produto.

Por outro lado, a fim de exercer efeitos fisiológicos de uma bactéria de ácido láctico, é importante manter um grande número de células viáveis no produto. Entretanto, para aumentar o número de células viáveis, é necessário adotar tempo de cultura mais longo, resultando na deterioração da produtividade. Um método de promover o crescimento de bactérias de ácido láctico aumenta a concentração de célula bacteriana e diminui o tempo de cultura permite produção simples e barata de uma cultura de bactérias de ácido láctico e é altamente significante do ponto de vista industrial.

Várias tentativas foram feitas como métodos de promover o crescimento de bactérias de ácido láctico. Por exemplo, foram divulgados célula Euglena e/ou um extrato desta (por exemplo, ver Documento de Patente 3), um produto obtido pela remoção de materiais moleculares superiores de um extrato de pepino (por exemplo, ver Documento de Patente 4), um produto de degradação obtido pelo tratamento da proteína de soro de leite com protease (por exemplo, ver Documento de Patente 5), borra de saquê (por exemplo, ver Documento de Patente 6), uma solução ácida pirolígnea purificada (por exemplo, ver Documento de Patente 7) e outros. A adição de substâncias pode afetar o sabor do produto e cria um problema de um aumento no custo devido aos processos de complexos e incômodos na preparação ou purificação dos materiais.

Documento de Patente 1: JP-A-2001-45968

Documento de Patente 2: JP-A-Hl0-262550

Documento de Patente 3: JP-A-H07-99967

Documento de Patente 4: JP-A-2000-41655

Documento de Patente 5: JP-A-2004-57047

Documento de Patente 6: JP-A-2005-151927

Documento de Patente 7: JP-A-2005-318856

Divulgação da Invenção

Problemas a serem resolvidos pela invenção

Um material tendo o efeito de intensificar o crescimento de uma bactéria de ácido láctico que é obtido usando-se uma tecnologia convencional, teve problemas, tais como um processo complexo e incômodo na preparação, material caro por si só e a fim de evitar que sabor ou odor específico transfira-se aos produtos comerciais na produção dos produtos, apenas uma pequena quantidade do material deve ser adicionada a um meio de modo que o sabor dos produtos não seja afetado. Em consideração de tais problemas, um objetivo da presente invenção é fornecer um novo agente para intensificar o crescimento e melhorar a viabilidade de uma bactéria de ácido láctico, que tem uma capacidade excelente para intensificar o crescimento da bactéria de ácido láctico e melhora a viabilidade da bactéria de ácido láctico no produto, não tem efeito adverso no sabor do produto e tem baixo custo de produção.

Meios para resolver os problemas

Os inventores da presente invenção realizaram estudos extensivos para obter um agente para intensificar o crescimento e melhorar a viabilidade de uma bactéria de ácido láctico, que tem uma capacidade excelente para intensificar o crescimento e melhorar a viabilidade da bactéria de ácido láctico e não tem nenhum efeito adverso no seu sabor e custo de produção. Como um resultado, os inventores observaram que uma célula morta de uma bactéria de ácido láctico ou uma cultura contendo a célula morta tem o efeito de melhorar notavelmente a viabilidade de uma bactéria de ácido láctico. Além disso, os inventores também observaram que a morte celular de uma bactéria de ácido láctico ou a cultura contendo a célula morta tem o efeito de intensificar o crescimento de uma bactéria de ácido láctico que é o objetivo a ser desenvolvido. Isto é, os inventores observaram que o uso da célula morta de uma bactéria de ácido láctico ou a cultura contendo a célula morta é eficaz para intensificar o crescimento de uma bactéria de ácido láctico a ser desenvolvida e para manter o número alto de células viáveis no produto sem prejudicar o sabor do produto e enquanto evita-se o aumento no custo devido ao uso de um recipiente especial e caro que suprime a transmissão de oxigênio tanto quanto possível, desse modo, completando a presente invenção. Isto é, a presente invenção fornece um agente para intensificar o crescimento e melhorar a viabilidade de uma bactéria de ácido láctico, que contém uma célula morta de uma bactéria de ácido láctico ou uma cultura contendo a célula morta como um ingrediente ativo.

Efeito da Invenção

Um agente para intensificar o crescimento e melhorar a viabilidade de uma bactéria de ácido láctico, que tem o efeito de intensificar notavelmente o crescimento de uma bactéria de ácido láctico a ser desenvolvida e também mantendo o número alto de células viáveis no produto, pode ser produzido adicionando-se a célula morta de uma bactéria de ácido láctico ou a cultura contendo a célula morta durante a cultura da bactéria de ácido láctico a ser desenvolvida sem prejudicar o sabor do produto e enquanto evita-se o aumento no custo devido ao uso de um recipiente especial e caro para a supressão da transmissão de oxigênio tanto quanto possível.

Melhor maneira para realizar a invenção

Na presente invenção, a célula morta de uma bactéria de ácido láctico pode ser preparada por: esterilização de um meio onde a bactéria de ácido láctico foi cultivada e a coleta da célula morta por filtração, centrifugação ou coisa parecida, seguido pela concentração e secagem, como requerido. Alternativamente, a célula morta também pode ser preparada pela coleta da célula cultivada e então esterilização da célula, seguido pela concentração e secagem como requerido.

Na presente invenção, a cultura contendo a célula morta de uma bactéria de ácido láctico pode ser preparada por: esterilização de um meio, como é, onde a bactéria de ácido láctico foi cultivada, seguido pela concentração ou secagem quando requerido. Alternativamente, a cultura também pode ser preparada pela filtração ou centrifugação do meio onde a bactéria de ácido láctico foi cultivada para aumentar a concentração da célula e então esterilização da célula resultante, seguido pela concentração ou secagem como requerido.

Na presente invenção, o substrato de cultura contendo a célula morta de uma bactéria de ácido láctico pode ser preparada como um meio, componente de material ou composição, que é novamente composta pela adição de uma célula morta de uma bactéria de ácido láctico ou uma cultura contendo a célula morta e suplementação com uma fonte nutricional necessária para a cultura de microorganismos.

A esterilização inclui não apenas o aquecimento, mas também um método convencional de matar uma bactéria, tal como UV ou radiação de raio y.

O agente para intensificar o crescimento e melhorar a viabilidade de uma bactéria de ácido láctico da presente invenção é usado como uma solução aquosa como é ou usado no estado de uma solução concentrada ou pó como descrito acima. O leitelho ácido obtido na produção de manteiga fermentada produzido pela fermentação usando-se uma bactéria de ácido láctico pode ser usado no estado de uma solução concentrada ou pó contendo a célula morta da bactéria de ácido láctico. O material contendo uma célula de uma bactéria de ácido láctico que foi usado como um iniciador também pode ser usado bem como uma cultura. Um material contendo uma célula morta de uma bactéria de ácido láctico usado como o iniciador, tal como soro de leite do queijo que é obtido na produção de queijo produzido pela fermentação usando-se uma bactéria de ácido láctico também pode ser usado, bem como uma cultura contendo uma célula morta de uma bactéria de ácido láctico. A célula bacteriana e a cultura são, como requerido, submetidas à concentração ou secagem, durante o que uma célula morta pode ser obtida fornecendo-se uma etapa de esterilização.

O agente para intensificar o crescimento e melhorar a viabilidade de uma bactéria de ácido láctico contendo uma célula morta de uma bactéria de ácido láctico, uma cultura contendo a célula morta ou um leitelho ácido contendo a célula morta como um ingrediente ativo pode ser usado como é ou pode ser preparada uma nova constituição como um substrato de cultura como um meio, componente de material ou composição que suplementa-se com uma fonte nutricional necessária para a cultura de microorganismos pela adição a um outro componente nutricional. O agente para intensificar o crescimento e melhorar a viabilidade de uma bactéria de ácido láctico contendo uma célula morta de uma bactéria de ácido láctico, uma cultura contendo a célula morta ou um leitelho ácido contendo a célula morta como um ingrediente ativo pode ser preparado leite concentrado ou leite em pó pela adição ao leite ou leite desnatado e concentração ou secagem como requerido. Além disso, o agente pode ser usado por mistura pó/pó com produtos de leite em pó plurais.

As formas de realização da presente invenção podem incluir: o agente para intensificar o crescimento e melhorar a viabilidade de uma bactéria de ácido láctico podem ser diretamente adicionado como é a uma mistura de fermentação para um produto de leite fermentado e o agente para intensificar o crescimento e melhorar a viabilidade de uma bactéria de ácido láctico pode ser usado pela adição a um iniciador de semente ou carga da bactéria de ácido láctico a ser desenvolvida.

Na fermentação para um produto pretendido, a célula morta obtida como acima pode ser diretamente adicionada a uma mistura de fermentação, a mistura é esterilizada e um iniciador de uma bactéria de ácido láctico é adicionado à mistura esterilizada para iniciar a fermentação, desse modo preparando-se um produto de leite fermentado ou uma célula morta obtida como acima pode ser adicionada a um meio de leite desnatado que é convencionalmente usado na cultura de uma bactéria de ácido láctico, a mistura é esterilizada, a bactéria de ácido láctico a ser desenvolvida é inoculada na mistura, cultivando-se a bactéria para a preparação de um iniciador de semente ou carga, após o que, o iniciador de semente ou de carga resultante é adicionado à mistura de fermentação esterilizada para iniciar a fermentação, desse modo preparando-se um produto de leite fermentado.

Os efeitos podem ser atingidos fazendo com que uma célula bacteriana que serve como um agente para intensificar o crescimento e melhorar a viabilidade de uma bactéria de ácido láctico para conter, em uma concentração de 0,001 % em peso ou mais por conteúdo sólido.

A bactéria de ácido láctico usada como a célula morta da presente invenção inclui uma bactéria de ácido láctico na forma de bastão, tal como o gênero de Lactobacillus e Weissella, as bactérias de ácido láctico de forma redonda, tal como o gênero de Pedioeoecus, Leueonostoe, Lactococeus, Streptococcus e Enterococcus. Qualquer bactéria de ácido láctico é eficaz e a bactéria de ácido láctico plural pode ser usada em combinação. Como as bactérias de ácido láctico usadas para o propósito de intensificar o crescimento e melhorar e melhorar a viabilidade, qualquer bactéria de ácido láctico que é comumente usada em produtos diários fermentados, tais como Lactobacillus e Lactococcus podem ser usados.

Se a bactéria de ácido láctico usada como a célula morta da presente invenção e a bactéria de ácido láctico a ser intensificado o crescimento e melhorada a viabilidade podem ser os mesmos ou diferentes, os efeitos podem ser atingidos em qualquer caso.

Os resultados de um teste de fermentação revelam que um meio contendo a célula morta da presente invenção é notavelmente excelente na capacidade de fermentação da bactéria de ácido láctico e notavelmente melhorada na viabilidade da bactéria de ácido láctico durante a armazenagem em comparação com um meio de leite desnatado geral.

Como descrito acima, o crescimento de uma bactéria de ácido láctico, produção de ácido por uma bactéria de ácido láctico e viabilidade de uma bactéria de ácido láctico no produto pode ser facilmente melhorado pela adição da célula bacteriana da presente invenção e recipientes especiais não são requeridos para limitar a permeação de oxigênio tanto quanto possível e não é necessário manter o pH em torno de neutro. Portanto, o produto pode ser produzido em um período curto sem prejudicar o sabor original do produto enquanto evita-se o aumento no custo. Não foram relatados casos em que a viabilidade de uma bactéria de ácido láctico é melhorada e o crescimento de uma bactéria de ácido láctico é intensificado no produto usando-se uma célula morta de uma bactéria.

A seguir, a presente invenção será descrita em detalhes por meio de exemplos. Entretanto, os seguintes Exemplos são pretendidos para descrever a presente invenção e a presente invenção não é limitada à descrição dos Exemplos.

[Exemplo 1]

Lactobacillus casei ATCC334, Lactobacillus aeidophilus JCM1132, Lactobacillus helvetieus JCMl 120, Lactobacillus plantaruzn NCFBI752, Lactococcus laetis subsp. Iaetis ATCC19435, Leueonostoe mesenteroides subsp. mesenteroides JCM6124, e Pedioeoeeus pentosaceus JCM5890 foram separadamente cultivados em caldo de MRS (fabricado por Difco), e as células bacterianas foram coletadas pela centrifiigação. Então, a água foi adicionada para diluir as células aos volumes líquidos iniciais, e a centrifugação foi realizada novamente para coletar as células bacterianas. As células lavadas resultantes foram esterilizadas e então secadas por congelamento ou secadas por pulverização para preparar pós de células mortas da presente invenção.

O ácido produz testes de capacidade e viabilidade que foram conduzidos usando os pós de células mortas. Os pós de células mortas foram respectivamente adicionados a uma mistura de fermentação (16 % de leite desnatado + 7 % de açúcar isomerizado) de modo a ter a concentração de 0,01 %, e as misturas foram esterilizadas a 95° C por 90 minutos. A mistura da fermentação (16 % de leite desnatado + 7 % de açúcar isomerizado) foi usado como um controle (CTR). Lactobacillus casei ATCC334 foi inoculado em cada mistura de fermentação em uma concentração de 0,5 %, após que a mistura foi cultivada a 37 ° C até a acidez atingir 2,1 %. As culturas foram misturadas com açúcar isomerizado para produzir bebida de iogurte com BRIX de 15 %. A bebida de iogurte foi armazenada a 15° C, e as células da bactéria ácida láctica foi contada nos dias 0, 7, 14, e 21, Além disso, para o propósito da comparação o ácido produz a capacidade, a acidez durante a fermentação que foi determinada com o período de 0, 24, 48, 72, e 96 horas após a armazenagem.

O efeito da adição das células mortas foram mostradas na Fig. 1 na produção ácida por Lactobacillus casei, e na Fig. 2 em viabilidade de Lactobacillus casei, respectivamente. Os resultados revelam que, como mostradas na Fig. 1, a produção ácida é melhorada em todas as amostras pelo qual às células mortas foram adicionadas. Além disso, as mostradas na Fig. 2, as mudanças em diversas células bacterianas durante a armazenagem dos produtos mostrados que a viabilidade é notavelmente melhorada em todas as amostras pelo qual às células mortas foram adicionadas como comparadas com o controle.

[Exemplo 2]

Os pós de células mortas da presente invenção foram preparadas na mesma maneira como descrita no Exemplo 1,

O ácido produz o teste de capacidade e teste de viabilidade que foram conduzidos usando pós de células mortas de Lactobacillus helveticus JCM1120 e Pediococcus pentosaeeus JCM5890. Os pós de células bacterianas foram adicionadas a uma mistura de fermentação (16 % de leite desnatado + 0,5 % de extrato de levedura + 7 % de açúcar isomerizado) em uma concentração de 0,01 %, e as misturas foram esterilizadas a 95° C por 90 minutos. A mistura da fermentação (16 % de leite desnatado + 0,5 % de extrato de levedura + 7 % de açúcar isomerizado) foi usado como um controle. Lactobacillus aeidophilus JCMI132 foi inoculado em cada mistura de fermentação em uma concentração de 3 %, e a mistura foi cultivada a 37° C até a acidez atingir 1,5 %. As culturas foram misturadas com açúcar isomerizado para produzir bebida de iogurte com BRIX de 15 %. A bebida de iogurte foi armazenada a 15° C, e as células foram contadas nos dias 0, 7, 14, e 21, Além disso, para o propósito da comparação o ácido produz a capacidade, a acidez durante a fermentação foi determinada com o período de 0, 24, 48, 72, e 96 horas após a armazenagem.

O efeito da adição das células mortas na produção ácida por Laetobaeillus aeidophilus é mostrada na Fig. 3, enquanto o efeito da adição das células mortas em viabilidade de Laetobaeillus aeidophilus é mostradas na Fig. 4. Os resultados revelam que, como mostradas na Fig. 3, a produção ácida é melhorada em todas as amostras pelo qual às células mortas foram adicionadas. Além disso, como mostradas na Fig. 4, as mudanças em diversas células bacterianas durante a armazenagem dos produtos mostrados que a viabilidade é notavelmente melhorada em todas as amostras pelo qual às células mortas foram adicionadas como comparadas com o controle.

[Exemplo 3]

Na produção de uma manteiga fermentada obtida pela fermentação usando três cepas bacterianas de Lactococcus lactis subsp. Iactis ATCC19435, Lactoeoceus lactis subsp. eremoris ATCC19257, e Lactococcus lactis subsp. diaeetylaetis ATCC11007, um leitelho ácido contendo células da bactéria iniciadora mencionada acima foi obtida como por um produto. O leitelho ácido foi misturado em leite desnatado em uma concentração de 4 %, e a mistura foi esterilizada, concentrada, e secada por pulverização para preparar um leite desnatado contendo leitelho ácido que contém as células mortas, que é um agente para crescimento intensificador e viabilidade melhorada de uma bactéria ácida láctica da presente invenção.

O leitelho ácido contendo leite desnatado (16 %) que contém as células mortas foi misturado com açúcar isomerizado (7 %) para preparar a mistura de fermentação, e a mistura foi esterilizada a 95° C por 90 minutos.

Como um controle, o leite desnatado (16 %) foi misturado com açúcar isomerizado (7 %) para preparar a mistura de fermentação. Lactobacillus casei ATCC334 foi inoculado na mistura respectiva de fermentação em uma concentração de 0,5 % e então cultivada a 37 ° C até a acidez atingir 2,1 %.

As culturas resultantes foram misturadas com açúcar isomerizado para preparar bebida de iogurte com BRIX de 15 %. A bebida de iogurte foi armazenada a 15° C, e as células foram contadas nos dias 0, 7, 14, e 21 após a armazenagem. Além disso, para o propósito da comparação o ácido produz a capacidade, a acidez durante a fermentação foi determinada com o período de 0, 24, 48, 72, e 96 horas após a armazenagem.

Fig. 5 ilustra o efeito da adição do leitelho ácido contendo as células mortas na produção ácida por Lactobacillus casei, e a Fig. 6 ilustra o efeito da adição do leitelho ácido contendo as células mortas em viabilidade de Lactobacillus casei. Os resultados revelam que, como mostradas na Fig. 5, a produção ácida é levemente melhorada na amostra pelo qual o leitelho ácido contendo as células mortas foi adicionado. Além disso, as mostradas na Fig. 6, as mudanças em diversas células bacterianas durante a armazenagem dos produtos mostrados que a viabilidade é notavelmente melhorada na amostra pelo qual o leitelho ácido contendo as células mortas foi adicionado como comparadas com o controle.

[Exemplo comparativo 1]

O leitelho obtido como por um produto da manteiga foi misturado com leite desnatado em uma concentração de 4 %, e a mistura foi esterilizada, concentrada, e então secada por pulverização para preparar um leitelho contendo leite desnatado. Um método da produção de manteiga convencional não tem processo de fermentação, de modo que o leitelho produzido como por um produto não contém célula bacteriana.

O leitelho contendo leite desnatado (16 %) foi misturado com açúcar isomerizado (7 %) para preparar a mistura de fermentação, e a mistura foi esterilizada a 95° C por 90 minutos. Como um controle, o leite desnatado (16 %) foi misturado com açúcar isomerizado (7 %) para preparar a mistura de fermentação. O Lactobacillus casei ATCC334 foi inoculado na mistura respectiva de fermentação em uma concentração de 0,5 % e cultivada a 37° C até a acidez atingir 2,1 %. As culturas resultantes foram misturadas com açúcar isomerizado para preparar bebida de iogurte com BRIX de 15 %, respectivamente. A bebida de iogurte foi armazenada a 15° C, e as células foram contadas nos dias 0, 7, 14, e 21 após a armazenagem. Além disso, para o propósito da comparação o ácido produz a capacidade, a acidez durante a fermentação foi determinada com o período de 0, 24, 48, 72, e 96 horas após a armazenagem. A Fig. 7 ilustra o efeito da adição do leitelho na produção ácida por Lactobacillus casei, e a Fig. 8 ilustra o efeito da adição do leitelho em viabilidade de Lactobacillus casei.

Os resultados revelam que, como mostradas na Fig. 7, a produção ácida é levemente melhorada na amostra pelo qual o leitelho foi adicionado. Além disso, como mostrado na Fig. 8, as mudanças em diversas células bacterianas durante a armazenagem dos produtos mostram que diversas células bacterianas diminuíram a amostra pelo qual o leitelho foi adicionado bem como o controle.

[Exemplo 4]

O pó da célula bacteriana da presente invenção foi preparada na mesma maneira como no Exemplo 1,

O ácido produz o teste de capacidade e o teste de viabilidade que foi conduzido usando o pó da célula bacteriana. O pó da célula bacteriana foi adicionada ao leite desnatado em uma concentração de 0,007 % para preparar um leite desnatado contendo célula morta como um agente para crescimento intensificador e viabilidade melhorada de uma bactéria ácida láctica da presente invenção. O leite desnatado contendo célula morta (16 %) foi misturado com açúcar isomerizado (7 %) para preparar a mistura de fermentação, e a mistura foi esterilizada a 95° C por 90 minutos. Como um controle, o leite desnatado (16 %) foi misturado com açúcar isomerizado (7 %) para preparar a mistura de fermentação. Lactobacillus casei ATCC334 foi inoculado na mistura respectiva de fermentação em uma concentração de 0,5 % e cultivado a 37° C até a acidez atingir 2,1 %. As culturas resultantes foram misturadas com açúcar isomerizado para preparar a bebida de iogurte com BREX de 15%.

A bebida de iogurte foi armazenada a 15 ° C, e as células foram contadas nos dias 0, 7, 14, e 21 após a armazenagem. Os resultados revelam que o leite desnatado pelo qual o pó da célula bacteriana foi adicionado é melhorado na produção do ácido e notavelmente melhorada na viabilidade como comparado com o leite desnatado que não contém aditivo como um controle.

Breve descrição dos desenhos

A Fig. 1 ilustra o efeito da adição das células mortas na produção ácida por Lactobacillus casei (Exemplo 1).

A Fig. 2 ilustra o efeito da adição das células mortas na viabilidade de Lactobacillus casei (Exemplo 1).

A Fig. 3 ilustra o efeito da adição das células mortas na produção ácida por Lactobacillus aeidophilus (Exemplo 2).

A Fig. 4 ilustra o efeito da adição das células mortas na viabilidade de Lactobacillus aeidophilus (Exemplo 2).

A Fig. 5 ilustra o efeito da adição do leitelho ácido contendo células mortas na produção ácida por Laetobaeillus casei (Exemplo 3).

A Fig. 6 ilustra o efeito da adição do leitelho ácido contendo células mortas na viabilidade de Laetobaeillus casei (Exemplo 3) .

A Fig. 7 ilustra o efeito da adição da leitelho na produção ácida por Laetobaeillus casei (Exemplo comparativo 1).

A Fig. 8 ilustra o efeito da adição da leitelho na viabilidade de Laetobaeillus casei (Exemplo comparativo 1).

Claims

1. Agente para intensificar o crescimento e melhorar a viabilidade de uma bactéria de ácido láctico, caracterizado pelo fato de que compreende uma célula morta de uma bactéria de ácido láctico como um ingrediente ativo.

2. Agente para intensificar o crescimento e melhorar a viabilidade de uma bactéria de ácido láctico, caracterizado pelo fato de que compreende uma cultura contendo uma célula morta de uma bactéria de ácido láctico como um ingrediente ativo.

3. Agente para intensificar o crescimento e melhorar a viabilidade de uma bactéria de ácido láctico, caracterizado pelo fato de que compreende um leitelho ácido contendo uma célula morta de uma bactéria de ácido láctico como um ingrediente ativo.

4. Agente para intensificar o crescimento e melhorar a viabilidade de uma bactéria de ácido láctico de acordo com qualquer uma das reivindicações de 1 a 3, caracterizado pelo fato de que a célula morta de uma bactéria de ácido láctico é uma célula morta de um ou mais gêneros selecionados de Lactobacillus, Pedioeoceus, Leuconostoc, Lactococcus, Streptococcus, Weissella e Enteroeoceus.

5. Substrato de cultura, caracterizado pelo fato de que compreende o agente para intensificar o crescimento e melhorar a viabilidade de uma bactéria de ácido láctico como definido em qualquer uma das reivindicações de 1 a 4.

6. Leite em pó ou leite concentrado, caracterizado pelo fato de que compreendem o agente para intensificar o crescimento e melhorar a viabilidade de uma bactéria de ácido láctico como definido em qualquer uma das reivindicações de 1 a 4.

7. Substrato de cultura de acordo com a reivindicação 5 ou um leite em pó ou leite concentrado de acordo com a reivindicação 6, caracterizado pelo fato de que a célula morta de uma bactéria de ácido láctico é incluída em uma quantidade de 0,001 % ou mais em peso seco.