TWI589227B - 加氏乳酸桿菌的存活性高的飲食品及其製造方法 - Google Patents
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Description
本發明係關於加氏乳酸桿菌(Lactobacillus gasseri，以下有時簡單稱為加氏乳酸桿菌、加氏乳酸桿菌。)之存活性高之飲食品之製造方法。更詳言之，係關於藉由將加氏乳酸桿菌與其他特定之乳酸菌混合以提高加氏乳酸桿菌之存活性之飲食品之製造方法。又，係關於利用該製造方法製造之含有加氏乳酸桿菌之飲食品。
乳酸菌及比菲德氏(Bifidus)菌在許多發酵食品當中利用乳酸發酵降低pH、有助於改善風味，另一方面，已了解由於係以維持存活的狀態抵達腸，故顯示整腸效果、免疫賦活等各式的生理活性。以優格或乳酸菌飲料為中心，訴求乳酸菌．比菲德氏菌等有用微生物帶來的機能性的食品已增加，據認為伴隨對於健康的關注升高，往後的需求將會愈來愈大。
為了獲認可為特定保健用食品，要求需提出依據試驗之科學根據。因此，針對於使用有用微生物之特定保健用食品，規定能夠保證該食品揭示之機能性的範圍的活菌數。亦即，必須在該食品的保存期限內有一定以上的菌數為存活。又，即使是特定保健用食品以外的食品，維持食品中之活菌數在品質管理方面亦非常重要。
但是，取決於菌種，有時受食品中之環境例如pH或滲透壓等影響而易
在保存中逐漸死滅，活菌數之維持管理常有困難的狀況。
例如已知比菲德氏菌容易受食品中之氧含量或pH影響，為了改善其存活性可列舉採取以下方法。為了防止液狀或糊狀食品中的比菲德氏菌於保存中之菌數下降，已知有在食品中添加衛生上無害的過氧化氫分解酶(catalase)陽性微生物之無細胞萃取液的方法(參照專利文獻1)。又，已知有將比菲德氏菌與乳酸乳球菌乳酸亞種(Lactococcus lactis subsp.lactis)進行混合培養之發酵乳之製造方法(參照專利文獻2)。
又，就與比菲德氏菌同樣作為有用微生物而使用在食品的乳酸菌而言，有加氏乳酸桿菌。針對加氏乳酸桿菌，亦由於容易因為食品中之環境條件而逐漸死滅，故與比菲德氏菌同樣需要改善存活性。作為改善加氏乳酸桿菌之存活性之方法，已知有藉由與抗氧化能力高的乳酸菌株一起混合培養而提高於低溫保存時的存活性(參照非專利文獻1)。
【專利文獻1】日本特開昭61-52253號公報
【專利文獻2】日本專利第3068484號公報
【非專利文獻1】日本農藝化學會2010年度大會2AOp04「著眼於氧緊張之乳酸菌低溫存活性提高之嘗試」
但是，由於在含發酵乳之食品中，pH下降、滲透壓、氧化緊張等係複合性的作用，所以僅簡單地與抗氧化能力高的乳酸菌株一起混合培養來消除氧化緊張，並無法充分改善加氏乳酸桿菌之存活性。
在此，調查氧化緊張之消除對於加氏乳酸桿菌之保存存活性之影響的結果，如表1所示。表1係在與乳酸菌飲料為同等之pH3.7，將加氏乳酸桿菌之洗滌菌體懸浮於1%葡萄糖、0.3M乳酸緩衝液，並且針對添加用以消除氧化緊張之還原劑即L-半胱胺酸鹽酸鹽的情形以及未添加的情形，於10℃保存並測定加氏乳酸桿菌數(CFU/g)之結果。
由本結果可知：加氏乳酸桿菌之存活性，即使在藉由添加L-半胱胺酸鹽
酸鹽而消除了氧化緊張的情形，雖比起氧化緊張未改善之情形有若干改善，但是保存21日後之存活數不過僅有2.6×103 CFU/g，並非能滿足加氏乳酸桿菌發揮作為有用微生物之效果者。
本發明之課題在於提供長期保存後加氏乳酸桿菌之存活性仍為良好之低pH、高糖濃度之飲食品之製造方法。
以下顯示本發明之構成。
(1)一種含有加氏乳酸桿菌之飲食品之製造方法，包括將加氏乳酸桿菌與特定之乳酸菌予以混合之步驟；該飲食品之pH為3.5~4.5、糖濃度為5%~15%，該特定之乳酸菌，係於添加到含有3%(w/w)還原脫脂乳及10%(w/w)葡萄糖之pH4.0之培養基並於10℃靜置培養21日時能使該培養基之pH降低0.1以上之乳酸菌。
(2)如(1)之含有加氏乳酸桿菌之飲食品之製造方法，其中，前述特定之乳酸菌係副乾酪乳酸桿菌(Lactobacillus paracasei)、植物乳酸桿菌(Lactobacillus plantarum)或布氏乳酸桿菌(Lactobacillus buchneri)。
(3)如(1)或(2)之含有加氏乳酸桿菌之飲食品之製造方法，其中，前述副乾酪乳酸桿菌係SBT0327(NITE BP-1129；原NITE P-1129)、
SBT2105(NITE P-1130)、SBT2203(NITE BP-1131；原NITE P-1131)、SBT2215(NITE BP-1132；原NITE P-1132)、SBT11408(NITE BP-1133；原NITE P-1133)、ATCC25598中之任一者，且前述植物乳酸桿菌為SBT1534(FERM BP-11518；原FERM P-12351)、SBT0624(FERM P-11920)、ATCC43199、ATCC8014中之任一者，前述布氏乳酸桿菌為SBT2028(FERM P-11921)或JCM1115。
(4)如(1)~(3)中任一項之含有加氏乳酸桿菌之飲食品之製造方法，其中，前述飲食品係發酵乳及乳酸菌飲料。
(5)一種飲食品，其係包含加氏乳酸桿菌及特定之乳酸菌，pH為3.5~4.5、糖濃度為5%~15%；該特定之乳酸菌，係於添加到含有3%(w/w)還原脫脂乳及10%(w/w)葡萄糖之pH4.0之培養基並於10C靜置培養21日時能使該培養基之pH降低0.1以上之乳酸菌。
(6)如(5)之飲食品，其中，保存21日後之加氏乳酸桿菌之活菌數為1×106CFU/g以上。
依照本發明，能提供一種低pH、高糖濃度之飲食品，其長期間保存後的加氏乳酸桿菌之存活性仍極高。因此，能提供可充分維持並發揮係有用微生物之加氏乳酸桿菌之機能的食品。
有鑑於上述課題努力探討，結果發現：藉由在低pH、高糖濃度飲食品中將特定之乳酸菌與加氏乳酸桿菌予以混合，能提高飲食品保存中之存活性，乃完成本發明。
亦即，本發明係關於一種飲食品之製造方法，包含以下步驟：在含有加
氏乳酸桿菌之低pH、高糖濃度的食品中，於10℃添加當加入於pH4.0之3%(w/w)還原脫脂乳、10%(w/w)葡萄糖並靜置21日時能降低pH0.1以上的特定乳酸菌並混合。
本發明係含有加氏乳酸桿菌之飲食品之製造方法，其特徵為：於低pH、高糖濃度之食品中將特定之乳酸菌與加氏乳酸桿菌予以混合。
本發明之飲食品之低pH，係3.5~4.5，高糖濃度係5%~15%，較佳為pH3.6~4.2，糖濃度為10%~15%，更佳為pH3.7~4.0，糖濃度為12%~14%，最佳為pH3.8，糖濃度12.7%。
本發明之飲食品，只要是上述低pH、高糖濃度之飲食品即可，不限於乳、乳製品、發酵乳製品，也包括蔬菜飲料、果實飲料等。其中，較佳為在關於乳及乳製品之成分規格等之省令規定的發酵乳及乳酸菌飲料。
本發明中，加氏乳酸桿菌，只要是屬於加氏乳酸桿菌(Lactobacillus gasseri)者均可，可列舉SBT2055(FERM BP-10953)、SBT2056(FERM BP-11038)、SBT0274(FERM BP-11039)、SBT1703(FERM P-17785)、SBT10239(FERM P-16639)、SBT10241(FERM P-17786)等。
本發明中，與加氏乳酸桿菌混合之特定之乳酸菌，只要是藉由與加氏乳酸桿菌混合而使加氏乳酸桿菌之存活性提高之乳酸菌即可，如此的乳酸菌可列舉：當添加到含有3%(w/w)還原脫脂乳及10%(w/w)葡萄糖之pH4.0之培養基並於10℃靜置培養21日時能使該培養基之pH降低0.1以上的乳酸菌。具有如此之性質之乳酸菌，可藉由篩選當添加於含有3%(w/w)還原脫脂乳及10%(w/w)葡萄糖之pH4.0之培養基並於10℃靜置培養21日時能使該培養基之pH下降0.1以上之乳酸菌而獲得，具體而言，可列舉副乾酪乳酸桿菌(Lactobacillus paracasei、以下有時也稱為副乾酪乳酸桿菌)、植物乳酸桿菌(Lactobacillus plantarum、以下有時也稱為植物乳酸桿菌)、布氏乳酸桿菌(Lactobacillus buchneri、以下有時也稱為布氏乳酸桿菌)等。如後述實施例2所示，當改變添加之副乾酪乳酸桿菌之菌數時，伴隨代謝之pH下降率與加氏乳酸桿菌之存活性係成反比例。是以，與加氏乳酸桿菌混合之特定之乳酸菌數以較多為宜，例如藉由對於加氏乳酸桿菌混合0.001%以上，較
佳為混合0.01%以上，能提高混合之加氏乳酸桿菌之存活性。又，由於死菌體未觀察到效果，所以，據認為加氏乳酸桿菌之存活性提高效果與在低溫、pH、高糖濃度緊張條件下之代謝活性係為相關。而，以pH4.0之3%(w/w)還原脫脂乳、10%(w/w)葡萄糖條件使pH下降一定以上作為篩選的指標。
又，與加氏乳酸桿菌混合之特定之乳酸菌，可列舉副乾酪乳酸桿菌、植物乳酸桿菌、布氏乳酸桿菌等，但只要是當添加於含有3%(w/w)還原脫脂乳及10%(w/w)葡萄糖之pH4.0之培養基並於10℃靜置培養21日時能使該培養基之pH下降0.1以上的乳酸菌即可，不特別限定。
副乾酪乳酸桿菌，例如：SBT0327(NITE BP-1129，原NITE P-1129)、SBT2105(NITE P-1130)、SBT2203(NITE BP-1131，原NITE P-1131)、SBT2215(NITE BP-1132，原NITE P-1132)、SBT11408(NITE BP-1133，原NITE P-1133)、ATCC25598，前述植物乳酸桿菌，例如SBT1534(FERM BP-11518，原FERM P-12351)、SBT0624(FERM P-11920)、ATCC43199、ATCC8014，布氏乳酸桿菌，例如SBT2028(FERM P-11921)、JCM1115等。
本發明之飲食品之製造方法中，將加氏乳酸桿菌及特定之乳酸菌予以混合之步驟可列舉以下形態等。
(1)將加氏乳酸桿菌添加到未發酵之乳培養基並使發酵後，對於該發酵物添加特定之乳酸菌。
(2)將特定之乳酸菌添加到未發酵之乳培養基並使發酵後，對於該發酵物添加加氏乳酸桿菌。
(3)將加氏乳酸桿菌及特定之乳酸菌同時或依序添加到未發酵之乳培養基並使發酵。
(4)對於乳酸菌發酵物以外之飲食品同時或依序添加加氏乳酸桿菌及特定乳酸菌。
上述任一混合形態獲得之飲食品均能獲得本發明之加氏乳酸桿菌存活性提高之效果。上述形態之中，較佳為(2)及(4)。又，添加到發酵後之發酵乳製品的情形，發酵使用之乳酸菌，可列舉通常時常使用的德氏乳酸桿菌保加利亞亞種(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)或嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)等。
本發明之其他形態，係由上述製造方法獲得之包含加氏乳酸桿菌及特定之乳酸菌之pH為3.5~4.5、糖濃度為5%~15%之飲食品。本發明之飲食品中，加氏乳酸桿菌之存活數相較於未混合特定乳酸菌之情形分外較高，例如1週差距10倍、2週差距1,000~10,000倍、3週差距1,000~10,000倍。飲食品中的存活活菌數，在加氏乳酸桿菌添加後保存21日之後為1×106CFU/g以上。
以下就飲食品而言舉發酵乳製品為例更詳細說明本發明，但本發明不限定於該等。
實施本發明之飲食品中與加氏乳酸桿菌混合之乳酸菌之篩選試驗。
將脫脂奶粉與葡萄糖溶解於水，製備成含有3%(w/w)還原脫脂乳、10%(w/w)葡萄糖之培養基，將該培養基於115℃進行20分鐘殺菌。於經殺菌的培養基添加經過過濾滅菌的乳酸，將pH調整為約4.0，以製備篩選用培養基。在前述篩選用培養基中各接種3%經以乳培養基培養的種菌(記載於表2)，測定於10℃靜置21日時的pH，並選擇使pH下降0.1以上的菌株。
各乳酸菌之初始菌數及保存後之pH之結果如表2所示。依此結果，添加副乾酪乳酸桿菌後之培養基之pH下降了0.1以上。相對於此，保加利亞乳酸桿菌(Lactobacillus bulgaricus)、瑞士乳酸桿菌(Lactobacillus helveticus)、約氏乳酸桿菌(Lactobacillus johnsonii)、鼠李糖乳酸桿菌(Lactobacillus rhamnosus)之各基準株，未認為有0.1以上之pH下降。因此從其中選擇副乾酪乳酸桿菌作為與加氏乳酸桿菌混合之菌。
【表2】
試驗例1以外，並實施篩選當添加於含有3%(w/w)還原脫脂乳及10%(w/w)葡萄糖之pH4.0之培養基並於10℃靜置培養21日時能使該培養基之pH下降0.1以上之乳酸菌，結果選出副乾酪乳酸桿菌ATCC25598、植物乳酸桿菌ATCC43199、植物乳酸桿菌ATCC8014、布氏乳酸桿菌JCM1115。各乳酸菌之初始菌數及保存後之pH如表3所示。又，篩選係依與試驗例1為相同之方法實施。
將上述試驗例1之篩選試驗選出的菌與加氏乳酸桿菌混合，確認了加氏乳酸桿菌之存活性提高。
將脫脂奶粉與葡萄糖溶解於水，製備含有16%(w/w)還原脫脂乳、3%(w/w)葡萄糖之培養基，將該培養基於95℃殺菌120分鐘。於冷卻至37℃之殺菌培養基中各添加3%(v/v)的副乾酪乳酸桿菌SBT0327、SBT2105、SBT2203、SBT2215、SBT11408的種菌，於37℃培養至到達約pH3.7，獲得副乾酪乳酸桿菌發酵物。
又，以水製備3%(w/w)異構化液糖．14%(w/w)上白糖溶液，於121℃滅菌15分鐘，製成糖液(糖濃度16%)。
將上述獲得之糖液36g、副乾酪乳酸桿菌發酵物9g及加氏乳酸桿菌SBT2055濃縮菌體0.5g混合，製造pH3.8、糖濃度12.7%之本發明1~5之乳酸菌飲料。
製備僅含有加氏乳酸桿菌，未與副乾酪乳酸桿菌混合之對照乳酸菌飲料。於前述(1)之殺菌培養基中添加經過過濾滅菌的乳酸使pH調整為約3.7者，作為模擬發酵物。將模擬發酵物9g、前述(1)之糖液36g、及加氏乳酸桿菌SBT2055之濃縮菌體0.5g混合，製造對照乳酸菌飲料。
針對本發明品1~5之乳酸菌飲料及對照乳酸菌飲料，各放入塑膠容器並於10℃保存21日，隨時間經過測定加氏乳酸桿菌及副乾酪乳酸桿菌之活菌數。存活率係將第21日之活菌數除以第0日之活菌數以求取(以下試驗亦同)。結果如表4所示。
由本結果可明白：混合了加氏乳酸桿菌與副乾酪乳酸桿菌而得之本發明品1~5之乳酸菌飲料，均比起未混合副乾酪乳酸桿菌而僅含有加氏乳酸桿菌之對照乳酸菌飲料，加氏乳酸桿菌之存活菌數顯著較高，保存21日後之加氏乳酸桿菌之活菌數，在本發明品1~5均為1×106CFU/g以上。
由以上可知：藉由與當添加於含有3%(w/w)還原脫脂乳及10%(w/w)葡萄糖之pH4.0之培養基並於10℃靜置培養21日時能使該培養基之pH下降
0.1以上之乳酸菌混合，能大幅提高加氏乳酸桿菌之存活性。
針對改變副乾酪乳酸桿菌之菌數而與加氏乳酸桿菌混合的情形，及將副乾酪乳酸桿菌之死菌體與加氏乳酸桿菌混合的情形，檢查對於加氏乳酸桿菌之存活性之影響。
將脫脂奶粉與葡萄糖溶於水，製備含有16%(w/w)還原脫脂乳、3%(w/w)葡萄糖之培養基，將該培養基於95℃殺菌120分鐘。對於前述殺菌培養基添加經過過濾滅菌之乳酸，將pH調整為約4.0，製備模擬發酵物。使副乾酪乳酸桿菌SBT11408洗滌菌體懸浮於模擬發酵物且同時稀釋10倍、100倍、1,000倍，以製備副乾酪乳酸桿菌數不同的3種添加了副乾酪乳酸桿菌之模擬發酵物1~3。又，將加氏乳酸桿菌SBT2055之洗滌菌體以12.6%還
原脫脂乳懸浮後使用。
以水製備3%(w/w)異構化液糖．14%(w/w)上白糖溶液，於121℃滅菌15分鐘，製成糖液(糖濃度16%)。
將9g前述模擬發酵物1~3、糖液36g、及加氏乳酸桿菌SBT2055洗滌菌體0.5g混合，製造pH3.8、糖濃度12.7%之副乾酪乳酸桿菌數不同的本發明5~7之乳酸菌飲料。
將前述(1)之模擬發酵物9g、糖液36g、及加氏乳酸桿菌SBT2055洗滌菌體0.5g混合，製造不含副乾酪乳酸桿菌之乳酸菌飲料(對照1)。
又，使用將含有約1×107CFU/g之副乾酪乳酸桿菌之添加了副乾酪乳酸桿菌之模擬發酵物於80℃以上進行了30分鐘殺菌者，製造乳酸菌飲料(對照2)。
針對本發明品5~7之乳酸菌飲料及對照乳酸菌飲料(對照1、2)，各放入塑膠容器，於10℃保存21日，隨時間經過測定加氏乳酸桿菌及副乾酪乳酸桿菌之活菌數。結果如表5。
由本結果可知：添加了副乾酪乳酸桿菌1×107CFU/g以上之本發明之乳酸菌飲料中，加氏乳酸桿菌之存活性顯著提高。又，可得知：pH4.0也能發揮本發明效果，但副乾酪乳酸桿菌死菌體未能觀察到效果。
將脫脂奶粉與葡萄糖溶於水，製備16%(w/w)還原脫脂乳培養基，將該培養基於115℃殺菌20分鐘。於前述殺菌培養基添加經過過濾滅菌之乳酸，將pH調整為約3.5，製備成模擬發酵物。使副乾酪乳酸桿菌SBT11408洗滌菌體懸浮於模擬發酵物中，製備添加了副乾酪乳酸桿菌之模擬發酵物。又，將加氏乳酸桿菌SBT2055之洗滌菌體以12.6%還原脫脂乳懸浮後使用。糖液係分別製備終濃度5%、10%、15%之葡萄糖水溶液並於121℃殺菌15分鐘。將添加了副乾酪乳酸桿菌之模擬發酵物9g、糖液36g、及加氏乳酸桿菌SBT2055洗滌菌體0.5g混合，製造葡萄糖濃度不同的本發明品8~10的乳酸菌飲料。
將前述(1)之模擬發酵物9g、加氏乳酸桿菌SBT2055洗滌菌體0.5g、及糖液混合使得終濃度成為5%、10%。15%，製造對照乳酸菌飲料。
針對本發明品8~10之乳酸菌飲料及對照乳酸菌飲料，各放入塑膠容器並於10℃保存21日，隨時間測定加氏乳酸桿菌及副乾酪乳酸桿菌之活菌數。結果如表6。
添加了1×107CFU/g以上之副乾酪乳酸桿菌的葡萄糖濃度5%~15%的本發明乳酸菌飲料，加氏乳酸桿菌之存活性有所提高，且保存21日後之加氏乳酸桿菌之活菌數為1×106CFU/g以上。尤其，當葡萄糖濃度10%以上的情形，效果顯著。
【表6】
將脫脂奶粉與葡萄糖溶於水，製備含有16%(w/w)還原脫脂乳、3%(w/w)葡萄糖之培養基，將該培養基於95℃殺菌120分鐘。於冷卻至37℃之殺菌培養基中添加布氏乳酸桿菌SBT2028之種菌3%(v/v)，並於37℃培養至達到約pH4.0，獲得布氏乳酸桿菌發酵物。
又，以水製備3%(w/w)異構化液糖．14%(w/w)上白糖溶液，於121℃滅菌15分鐘，製成糖液(糖濃度16%)。
將上述獲得之糖液36g、布氏乳酸桿菌發酵物9g及加氏乳酸桿菌SBT1703濃縮菌體0.5g予以混合，製造pH3.8、糖濃度12.7%之本發明之乳酸菌飲料。
於添加有1.9×109CFU/g之加氏乳酸桿菌、4.8×108CFU/g之布氏乳酸桿菌之條件，保存21日後之加氏乳酸桿菌之活菌數為5.0×106CFU/g。
將脫脂奶粉與葡萄糖溶解於水，製備含有16%(w/w)還原脫脂乳、3%(w/w)葡萄糖之培養基，將該培養基於95℃殺菌120分鐘。於冷卻至37℃之殺菌培養基各添加3%(v/v)的植物乳酸桿菌SBT1534及加氏乳酸桿菌SBT10241的種菌，於37℃使進行發酵至約pH4.0。
又，以水製備3%(w/w)異構化液糖．14%(w/w)上白糖溶液，於121℃滅菌15分鐘，製成糖液(糖濃度16%)。
將上述獲得之糖液36g、植物乳酸桿菌及加氏乳酸桿菌之發酵物9.5g予以混合，製造pH3.8、糖濃度12.7%本發明之乳酸菌飲料。
於添加有2.0×109CFU/g之加氏乳酸桿菌、5.4×108CFU/g之植物乳酸桿菌之條件保存21日後，加氏乳酸桿菌之活菌數為12×106CFU/g。
將上述試驗例2之篩選試驗選出的菌與加氏乳酸桿菌混合，確認了加氏乳酸桿菌之存活性提高。
藉由與實施例1同樣的方法，製備本發明之乳酸菌飲料及對照乳酸菌飲料。又，加氏乳酸桿菌，係使用加氏乳酸桿菌SBT2055及基準株加氏乳酸桿菌JCM1131，與加氏乳酸桿菌混合之菌，係使用副乾酪乳酸桿菌ATCC25598、植物乳酸桿菌ATCC43199、植物乳酸桿菌ATCC8014、布氏乳酸桿菌JCM1115。又，作為對照乳酸菌飲料，也製備與加氏乳酸桿菌混合之菌係使用保加利亞乳酸桿菌(Lactobacillus bulgaricus)(NBRC P-13953)的乳酸菌飲料。
針對製備的乳酸菌飲料，藉由與實施例1為同樣的方法，就加氏乳酸桿菌及混合的菌測定存活率。結果如表7。
【表7】
由本結果可明白：將加氏乳酸桿菌、與副乾酪乳酸桿菌、植物乳酸桿菌、布氏乳酸桿菌混合而得之本發明品之乳酸菌飲料，相較於對照乳酸菌飲料，加氏乳酸桿菌之存活菌數均顯著較高，保存21日後之加氏乳酸桿菌之活菌數在本發明品11~18均為1×106CFU/g以上。
另一方面，混合保加利亞乳酸桿菌(Lactobacillus bulgaricus)的情形，加氏乳酸桿菌之存活性未見提高，保存21日後之加氏乳酸桿菌之生存率成為0.00006%以下。
由以上可知：藉由與當添加到含有3%(w/w)還原脫脂乳及10%(w/w)葡萄糖之pH4.0之培養基並於10℃靜置培養21日時能使該培養基之pH下降0.1以上之乳酸菌混合，加氏乳酸桿菌之存活性會大幅提高。
依照本發明，可提供即使長期間保存後，加氏乳酸桿菌之存活性仍極高之低pH、高糖濃度之飲食品。因此，可提供能充分維持並發揮係有用微生物之加氏乳酸桿菌之機能的食品。
國內寄存資訊【請依寄存機構、日期、號碼順序註記】
1. Lactobacillus gasseri SBT2055
機構：財團法人 食品工業發展研究所
日期：2013年2月25日
號碼：BCRC910575
2. Lactobacillus gasseri SBT2056
機構：財團法人 食品工業發展研究所
日期：2013年2月25日
號碼：BCRC910576
3. Lactobacillus gasseri SBT0274
機構：財團法人 食品工業發展研究所
日期：2013年2月25日
號碼：BCRC910577
4. Lactobacillus paracasei SBT0327
機構：財團法人 食品工業發展研究所
日期：2013年2月25日
號碼：BCRC910578
5. Lactobacillus paracasei SBT2203
機構：財團法人 食品工業發展研究所
日期：2013年2月25日
號碼：BCRC910579
6. Lactobacillus paracasei SBT2215
機構：財團法人 食品工業發展研究所
日期：2013年2月25日
號碼：BCRC910580
7. Lactobacillus paracasei SBT11408
機構：財團法人 食品工業發展研究所
日期：2013年2月25日
號碼：BCRC910581
8. Lactobacillus plantarum SBT1534
機構：財團法人 食品工業發展研究所
日期：2013年2月25日
號碼：BCRC910582
國外寄存資訊【請依寄存國家、機構、日期、號碼順序註記】
1. Lactobacillus gasseri SBT2055
寄存國家：日本
機構：獨立行政法人製品評價技術基盤機構專利生物寄存中心
日期：1996年3月27日
號碼：FERM BP-10953
2. Lactobacillus gasseri SBT2056
寄存國家：日本
機構：獨立行政法人製品評價技術基盤機構專利生物寄存中心
日期：1986年4月22日
號碼：FERM BP-11038
3. Lactobacillus gasseri SBT0274
寄存國家：日本
機構：獨立行政法人製品評價技術基盤機構專利生物寄存中心
日期：2000年3月15日
號碼：FERM BP-11039
4. Lactobacillus paracasei SBT0327
寄存國家：日本
機構：獨立行政法人製品評價技術基盤機構專利微生物寄存中心
日期：2011年8月18日
號碼：NITE BP-1129(原NITE P-1129)
5. Lactobacillus paracasei SBT2203
寄存國家：日本
機構：獨立行政法人製品評價技術基盤機構專利微生物寄存中心
日期：2011年8月18日
號碼：NITE BP-1131(原NITE P-1131)
6. Lactobacillus paracasei SBT2215
寄存國家：日本
機構：獨立行政法人製品評價技術基盤機構專利微生物寄存中心
日期：2011年8月18日
號碼：NITE BP-1132(原NITE P-1132)
7. Lactobacillus paracasei SBT11408
寄存國家：日本
機構：獨立行政法人製品評價技術基盤機構專利微生物寄存中心
日期：2011年8月18日
號碼：NITE BP-1133(原NITE P-1133)
8. Lactobacillus plantarum SBT1534
寄存國家：日本
機構：獨立行政法人製品評價技術基盤機構專利生物寄存中心
日期：1991年7月10日
號碼：FERM BP-11518(原FERM P-12351)
Claims (5)
- 一種含有加氏乳酸桿菌之飲食品之製造方法，包括將加氏乳酸桿菌與特定之乳酸菌予以混合之步驟；該飲食品之pH為3.5~4.5、糖濃度為5%~15%，該特定之乳酸菌，係副乾酪乳酸桿菌(Lactobacillus paracasei)、植物乳酸桿菌(Lactobacillus plantarum)或布氏乳酸桿菌(Lactobacillus buchneri)，於添加到含有3%(w/w)還原脫脂乳及10%(w/w)葡萄糖之pH4.0之培養基並於10℃靜置培養21日時，能使該培養基之pH降低0.1以上。
- 如申請專利範圍第1項之含有加氏乳酸桿菌之飲食品之製造方法，其中，該副乾酪乳酸桿菌係SBT0327(NITE BP-1129；原NITE P-1129)、SBT2105(NITE BP-1130；原NITE P-1130)、SBT2203(NITE BP-1131；原NITE P-1131)、SBT2215(NITE BP-1132；原NITE P-1132)、SBT11408(NITE P-1133)、ATCC25598中之任一者，且該植物乳酸桿菌為SBT1534(FERM BP-11518；原FERM P-12351)、SBT0624(FERM P-11920)、ATCC43199、ATCC8014中之任一者，該布氏乳酸桿菌為SBT2028(FERM P-11921)或JCM1115。
- 如申請專利範圍第1或2項之含有加氏乳酸桿菌之飲食品之製造方法，其中，該飲食品係發酵乳及乳酸菌飲料。
- 一種飲食品，其係包含加氏乳酸桿菌及特定之乳酸菌，pH為3.5~4.5、糖濃度為5%~15%；該特定之乳酸菌，係副乾酪乳酸桿菌(Lactobacillus paracasei)、植物乳酸桿菌(Lactobacillus plantarum)或布氏乳酸桿菌(Lactobacillus buchneri)，於添加到含有3%(w/w)還原脫脂乳及10%(w/w)葡萄糖之pH4.0之培養基並於10℃靜置培養21日時，能使該培養基之pH降低0.1以上。
- 如申請專利範圍第4項之飲食品，其中，保存21日後之加氏乳酸桿菌之活菌數為1×106CFU/g以上。
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