JP4316993B2 - 乳酸菌生育促進剤およびその製造方法 - Google Patents
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Description
本発明に係る乳酸菌生育促進剤の製造方法により、本発明に係る乳酸菌生育促進剤を製造することができる。
ただし本発明は実施例によってその技術的な範囲を限定されるものではない。
(酒粕栄養液(第1の乳酸菌生育促進剤)の作成)
酒粕10g(湿重量)をとり、そこに90mlの純水を加えてミキサーにかけ攪拌し、そこに苛性ソーダを加えて、pHを7.0とした。この液を120℃で、20分間、オートクレーブにかけた後、室温まで冷まし、これを酒粕栄養液(第1の乳酸菌生育促進剤)とした。
(試験用液体培養母液 −/Liter); 以下、他の例においても同じ培養母液を用いた。
ポリペプトン : 2g(一般の標準培地では10g;1%)
酵母エキス : 0g(一般の標準培地では5g;0.5%)
グルコース : 50g
燐酸水素2カリウム: 0.5g
酢酸ナトリウム : 0.5g
クエン酸アンモニウム: 0.5g
硫酸マグネシウム: 0.2g
硫酸マンガン : 0.05g
そこに各0.5mlのラクトバチルス菌(Lacto Bacillus Sp. ATCC27092) 培養液を添加して、インキュベータにおいて37℃、3日間静置培養した。培養後の液を、OD660の吸光度と、乳酸生成量(%)の分析に供した。その結果を実施例結果1に示す。
(酒粕精製用原液の作成)
酒粕10g(湿重量)をとり、そこに90mlの純水を加えてミキサーにかけ攪拌し、そこに苛性ソーダを加えて、pHを7.0とした。この液を120℃で、20分間、オートクレーブにかけた後、室温まで冷まし、これを酒粕精製用原液とした。
まず、濾紙2Bを用いて、酒粕精製用原液を濾過した。そしてカチオン交換樹脂(ローム・アンド・ハース・ジャパン株式会社製、商品名「アンバーライト200C-H型」)10mlを用いて、濾液5mlをこれに通過させ、純水15mlでゆっくりと押し出し、アルカリ性物質および両性物質を除去した。カチオン交換液は、原液と当濃度比較をする目的で、得られた20mlを元の濾液同等の5mlまで加熱、濃縮して、pHをアンモニア水にて7.0に調整してカチオン処理液(第2の乳酸菌生育促進剤)を準備した。
このカチオン処理液の乳酸菌生育促進剤としての効果を調べるため、液体培養母液を適量とり、そこにカチオン処理液を重量比として、0%、0.05%、0.5%、1.5%分、それぞれ添加した液体培地を作成し、各5mlずつを試験管にとり、培養試験液とした。(実施例2A)
液体培養母液を適量とり、そこにpH調整後の処理液を重量比として、0%、0.05%、0.5%、1.5%分、それぞれ添加した液体培地を作成し、各5mlずつを試験管にとり、培養試験液とした。(実施例2B)
(酒粕精製用原液の作成)
酒粕10g(湿重量)をとり、そこに90mlの純水を加えてミキサーにかけ攪拌し、そこに苛性ソーダを加えて、pHを7.0とした。この液を120℃で、20分間、オートクレーブにかけた後、室温まで冷まし、これを酒粕精製用原液とした。
アニオン処理液の生育促進効果を調べるため、液体培養母液を適量とり、そこにアニオン交換後の処理液を液量比として、0%、0.05%、0.5%、1.5%分、それぞれ添加した液体培地を作成し、各5mlずつを試験管にとり、培養試験液とした。(比較例1A)
活性炭処理液の乳酸菌生育促進効果を調べるため、液体培養母液を適量とり、そこに処理液を重量比として、0.5%、1.5%分、それぞれ添加した液体培地を作成し、各5mlずつを試験管にとり、培養試験液とした。(比較例1B)
酵母エキス10g(乾燥品)をとり、そこに90mlの純水を加えてミキサーにかけ攪拌し、そこに苛性ソーダを加えて、pH を7.0とした。この液を120℃、20分間、オートクレーブにかけた後、室温まで冷まし、これを酵母エキス液とした。
そこに各0.5mlのラクトバチルス菌(Lacto Bacillus Sp. ATCC27092) 培養液を添加して、インキュベータにおいて37度、3日間静置培養した。培養後の液を、OD660の吸光度と、乳酸生成量(%)の分析に供した。その結果を比較例結果2に示す。
したがって本実施例によれば、乳酸発酵製造における、生産的な経済性の向上に寄与することができる上に、食品廃棄物を利用することにより、廃棄物処理といった環境問題の解決にも貢献し、産業的にも、社会的にも、有益な技術の提供となる。本実施例により、食品リサイクルにつながり、かつ乳酸発酵製造における経済性の向上に寄与するものである。
Claims (3)
- 酒粕液を80℃以上120℃以下で加熱処理して殺菌およびアルコール除去した後、濾過し、濾液をカチオン交換して乳酸菌生育促進剤を得ることを特徴とする乳酸菌生育促進剤の製造方法。
- カチオン交換後の処理液を分画し、所定の吸光度がピークの画分を濃縮した後、中性にpH調整することを特徴とする請求項1記載の乳酸菌生育促進剤の製造方法。
- 濃縮の方法として、80℃以上120℃以下の温度の加熱による方法または凍結減圧乾燥法を用いることを特徴とする請求項2記載の乳酸菌生育促進剤の製造方法。
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