KR20090024250A - 유산균의 증식 촉진제 및 생잔성 향상제 - Google Patents

유산균의 증식 촉진제 및 생잔성 향상제 Download PDF

Info

Publication number
KR20090024250A
KR20090024250A KR1020097000555A KR20097000555A KR20090024250A KR 20090024250 A KR20090024250 A KR 20090024250A KR 1020097000555 A KR1020097000555 A KR 1020097000555A KR 20097000555 A KR20097000555 A KR 20097000555A KR 20090024250 A KR20090024250 A KR 20090024250A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
lactic acid
acid bacteria
viability
genus
lactobacillus
Prior art date
Application number
KR1020097000555A
Other languages
English (en)
Other versions
KR101363735B1 (ko
Inventor
마리 미우라
야스유키 세토
마사유키 와타나베
도시미츠 요시오카
Original Assignee
유키지루시 뉴교 가부시키가이샤
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 유키지루시 뉴교 가부시키가이샤 filed Critical 유키지루시 뉴교 가부시키가이샤
Publication of KR20090024250A publication Critical patent/KR20090024250A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR101363735B1 publication Critical patent/KR101363735B1/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/127—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using microorganisms of the genus lactobacteriaceae and other microorganisms or enzymes, e.g. kefir, koumiss
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C15/00—Butter; Butter preparations; Making thereof
    • A23C15/12—Butter preparations
    • A23C15/123—Addition of microorganisms or cultured milk products; Addition of enzymes; Addition of starter cultures other than destillates
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
    • A23C9/1232—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt in powdered, granulated or dried solid form
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
    • A23C9/1234—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt characterised by using a Lactobacillus sp. other than Lactobacillus Bulgaricus, including Bificlobacterium sp.
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/38—Chemical stimulation of growth or activity by addition of chemical compounds which are not essential growth factors; Stimulation of growth by removal of a chemical compound

Abstract

유산균의 사균체, 유산균의 사균체를 포함하는 배양물을, 사균체의 건조 중량으로 0.001 중량% 이상이 되도록 함유함으로써, 요구르트나 치즈, 유음료 등의 유제품에 있어서, 제품의 풍미나 비용에 악영향을 주지 않고 유산균의 증식을 촉진하여 발효 시간을 단축시키고, 또한 장기간에 걸쳐 보존중의 유산균의 생잔성을 향상시킬 수 있다.

Description

유산균의 증식 촉진제 및 생잔성 향상제{AGENT FOR ENHANCING GROWTH AND IMPROVING VIABILITY OF LACTIC ACID BACTERIUM}
본 발명은 유산균의 증식 촉진제 및 생잔성(生殘性) 향상제에 관한 것이다.
유산균이 갖는 정장 효과, 감염 방어, 면역 부활, 암 예방 등의 생리 효과가 차례 차례로 밝혀져 유산균이나 그 배양물 등을 건강식품이나 의약품 등의 소재로서 이용하기 위한 개발이 이루어지고 있다. 또한, 최근의 연구에서는, 유산균을 산 상태로 장까지 도달하게 함으로써 상기한 기능성이 향상되는 경우도 발견되고 있고, 제품 내에서의 생잔성을 향상시키는 것은 최근 수요가 급증하고 있는 특정 보건용 식품에의 응용 등, 산업상에서도 큰 이점이 있다.
그러나, 유산균의 생잔성은 균주, 배양 단계, 제품 pH, 감미료로서 사용되는 당질의 농도 등에 의해 영향을 받아 제품 본래의 맛을 유지하면서 유산균의 생잔성을 향상시키는 것은 매우 곤란하였다. 그 때문에, 산소 투과도를 극력 억제하는 특수한 용기가 사용되어 왔지만, 비용 상승이라는 문제점이 있었다. 또한, 보존중의 유산균의 감소가 적은 저지방 요구르트의 제조 방법으로서, 올레산 또는 그의 염이나 에스테르를 발효 베이스에 첨가하여 유산균의 생잔율을 향상시키는 것이 개시되어 있다(예컨대, 특허 문헌 1 참조). 그러나, 국내에서 식품 첨가물로서 이용할 수 있는 올레산 관련 화합물에는 독특한 냄새를 띠는 물질이 대부분이고, 그 이용에 있어서는 제품 풍미의 저하가 부득이해졌다. 또한, 풍미를 저하시켜 생잔성을 향상시켜도 40%의 생잔율밖에 얻을 수 없었다.
또한, 퍼옥시다제를 원료 믹스에 첨가하여 저점도로 또한 생잔성이 좋은 액상 요구르트를 얻는 방법이 개시되어 있지만(예컨대, 특허 문헌 2 참조), 이러한 물질의 첨가는 제품의 비용에 영향을 주게 된다고 하는 문제가 있다.
한편, 유산균이 보유하는 생리 효과를 발휘하기 위해서는 제품 내에서 보다 높은 생균수를 유지하는 것이 중요해지지만, 생균수를 증가시키기 위해서는 배양 시간을 길게 잡을 필요가 있어 생산성의 저하를 야기하였다. 유산균의 증식을 촉진시켜 균체 농도를 높이고, 배양 시간을 단축시키는 것은 유산균 배양물을 간편하고 또한 저렴하게 제조하는 것을 가능하게 하여 산업상 매우 큰 의의를 갖는다.
유산균의 증식을 촉진시키는 방법으로서, 각종 시도가 행해지고 있다. 예컨대, 유글레나 세포 및/또는 그 추출물(예컨대, 특허 문헌 3 참조), 오이 추출물로부터 고분자 물질을 제거한 것(예컨대, 특허 문헌 4 참조), 유청 단백질의 단백질 효소 분해물(예컨대, 특허 문헌 5 참조), 술지게미(酒粕)(예컨대, 특허 문헌 6 참조), 목초산 정제액(예컨대, 특허 문헌 7 참조) 등이 개시되어 있다. 이러한 물질의 첨가는 제품 자체의 풍미에 영향을 주거나, 물질의 취득이나 정제가 번잡하여 시간이 걸리고, 비용이 비싸진다고 하는 문제가 있다.
특허 문헌 1: 일본 특허 공개 제2001-45968호 공보
특허 문헌 2: 일본 특허 공개 평성 제10-262550호 공보
특허 문헌 3: 일본 특허 공개 평성 제7-99967호 공보
특허 문헌 4: 일본 특허 공개 제2000-41665호 공보
특허 문헌 5: 일본 특허 공개 제2004-57047호 공보
특허 문헌 6: 일본 특허 공개 제2005-151927호 공보
특허 문헌 7: 일본 특허 공개 제2005-318856호 공보
[발명의 개시]
[발명이 해결하고자 하는 과제]
유산균에 대하여 증식 촉진 효과를 갖는 종래 기술의 물질은 조제가 번잡하거나, 물질 자체가 비싸거나, 또한, 제품을 제조하는 경우에, 특이한 맛이나 향이 제품으로 이행하는 것을 막기 위해서, 제품의 풍미에 영향을 주지 않도록 아주 근소한 양밖에 배지에 첨가할 수 없다고 하는 문제가 있었다. 본 발명은 이들 문제점을 고려하여 유산균의 증식 촉진이나 제품 내에서의 생잔성 향상에 우수한 효과를 가지며, 또한 제품의 풍미에 악영향을 주지 않고, 제조 비용이 들지 않는 신규 유산균의 증식 촉진제 및 생잔성 향상제를 제공하는 것을 과제로 한다.
[과제를 해결하기 위한 수단]
본 발명자들은 유산균의 증식 촉진 및 생잔성 향상에 우수한 효과를 가지며, 또한 제품의 풍미나 비용에 악영향을 주지 않는 유산균의 증식 촉진제 및 생잔성 향상제를 얻기 위해서 예의 검토를 진행시킨 결과, 유산균의 사균체 또는 유산균의 사균체를 포함하는 배양물에 유산균의 생잔성을 현저히 높이는 효과가 있는 것을 발견하였다. 또한, 이 유산균의 사균체 또는 유산균의 사균체를 포함하는 배양물에는 생육 대상으로 하는 유산균의 증식을 촉진시키는 효과가 있는 것도 발견하였다. 즉, 유산균의 사균체 또는 유산균의 사균체를 포함하는 배양물을 사용함으로써, 제품의 풍미를 손상시키지 않고, 또한 산소 투과도를 극력 억제하는 특수하고 비싼 용기의 사용에 따른 비용 상승 등을 회피하면서, 생육 대상으로 하는 유산균의 증식을 촉진시키며, 또한 제품 내에서도 높은 생균수를 유지하는 것을 발견하여 본 발명을 완성하기에 이르렀다. 따라서, 본 발명은 유산균의 사균체 또는 유산균의 사균체를 포함하는 배양물을 유효 성분으로 하는 유산균의 증식 촉진제 및 생잔성 향상제를 제공하는 것이다.
[발명의 효과]
유산균의 사균체 또는 유산균의 사균체를 포함하는 배양물을, 생육 대상으로 하는 유산균의 배양시에 첨가함으로써, 제품의 풍미를 손상시키지 않고, 또한 산소투과도를 극력 억제하는 특수하고 비싼 용기의 사용에 따른 비용 상승 등을 회피하면서, 생육 대상으로 하는 유산균의 증식을 현저히 촉진시키며, 또한 제품 내에서도 높은 생균수를 유지하는 유산균의 증식 촉진제 및 생잔성 향상제를 얻을 수 있다.
[발명을 실시하기 위한 최선의 형태]
본 발명에서, 유산균의 사균체는, 유산균을 배양한 배지를 살균하고 나서, 여과, 원심 분리 등에 의해 균체를 집균한 것, 또는 집균하고 나서 살균한 것으로서, 필요에 따라 농축 또는 건조시킴으로써 조제할 수 있다.
본 발명에서, 유산균의 사균체를 포함하는 배양물은 유산균을 배양한 배지를 그대로 살균한 것, 또는 유산균을 배양한 배지를, 여과, 원심 분리 등에 의해 균체 농도를 높이고 나서 살균한 것을, 필요에 따라 농축 또는 건조시킴으로써 조제할 수 있다.
본 발명에서, 유산균의 사균체를 함유하는 배양 기질은, 유산균의 사균체 또는 유산균의 사균체를 포함하는 배양물을 첨가하고, 미생물의 배양에 필요한 영양원을 갖추어 새롭게 구성되는 배지, 소재 성분 또는 조성물로서 조제할 수 있다.
또한, 살균에는 가열뿐만 아니라, 자외선이나 γ선 조사 등, 균을 사멸시키는 상투적인 수단이 포함된다.
본 발명의 유산균의 증식 촉진제 및 생잔성 향상제는, 수용액의 상태로 또는 상기한 바와 같이 농축액 또는 분말로 만든 상태로 사용한다. 유산균을 이용하여 발효시키는 발효 버터 제조시에 얻어지는 산성 버터밀크는 유산균의 사균체를 포함하는 농축액 또는 분말로 만든 상태로 사용할 수 있다. 또한, 스타터(starter)로서 이용한 유산균 균체를 함유하는 소재도 배양물과 마찬가지로 이용할 수도 있다. 유산균을 이용하여 발효시키는 치즈 제조시에 얻어지는 치즈 유청 등의 스타터로서 이용한 유산균의 사균체를 함유하는 소재도 유산균의 사균체를 포함하는 배양물과 마찬가지로 이용할 수 있다. 균체 또는 배양물은 필요에 따라 농축 또는 건조를 행하지만, 그 때에 살균 공정을 채택하여 사균체로 만든다.
이상의 유산균의 사균체, 유산균의 사균체를 포함하는 배양물, 유산균의 사균체를 포함하는 산성 버터밀크를 유효 성분으로 하는 것을 특징으로 하는 유산균의 증식 촉진제 및 생잔성 향상제는, 그대로 또는 다른 영양 성분에 첨가하여 미생물의 배양에 필요한 영양원을 갖춘 배지, 소재 성분 또는 조성물 등으로 예시되는 배양 기질로서 새로운 구성으로 할 수도 있다. 이상의 유산균의 사균체, 유산균의 사균체를 포함하는 배양물, 유산균의 사균체를 포함하는 산성 버터밀크를 유효 성분으로 하는 것을 특징으로 하는 유산균의 증식 촉진제 및 생잔성 향상제는 우유나 탈지유에 첨가하여 필요에 따라 농축시켜 농축유로 만들거나, 건조시켜 분유로 만든다. 또한, 복수의 분유류와 가루 상태로 혼합하여 이용할 수도 있다.
본 발명의 실시 형태로서는, 유산균의 증식 촉진제 및 생잔성 향상제를, 그대로 발효 유제품의 발효 믹스에 직접 첨가할 수도 있고, 생육 대상의 유산균 종자 또는 벌크 스타터 중에 첨가하여 이용할 수도 있다. 목적으로 하는 제품에서의 발효를 행할 때에는, 상기에서 얻어진 사균체를 직접 발효 믹스에 첨가한 후에 살균하고, 이것에 생육 대상인 유산균 스타터를 첨가하여 발효시켜 발효 유제품으로 만들어도 좋으며, 또한, 종래, 유산균을 배양할 때에 사용되고 있는 탈지유 배지에, 상기에서 얻어진 사균체를 첨가, 살균한 후에 생육 대상인 유산균을 접종, 배양하여 종자 또는 벌크 스타터로 만들고, 이 종자 또는 벌크 스타터를, 살균한 발효 믹스에 첨가하여 발효시켜 발효 유제품으로 만들어도 좋다.
유산균의 증식 촉진제 및 생잔성 향상제가 되는 균체는 고형당 0.001 중량% 이상 함유함으로써 효과를 얻을 수 있다.
본 발명의 사균체로서 이용하는 유산균으로서는 락토바실러스(Lactobacillus)속, 바이셀라(Weissella)속 등의 유산간균(乳酸桿菌), 페디오코커스(Pediococcus)속, 류코노스톡(Leuconostoc)속, 락토코커스(Lactococcus)속, 스트렙토코커스(Streptococcus)속, 엔테로코커스(Enterocccus)속 등의 유산구균 중 어느 하나의 유산균이어도 효과가 있으며, 복수의 유산균을 조합하여 이용할 수도 있다. 증식 촉진 및 생잔성 향상을 대상으로 하는 유산균으로서는 락토바실러스(Lactobacillus)속, 락토코커스(Lactococcus)속 등의 발효 유제품에 통상 사용되는 어느 하나의 유산균이어도 좋다.
본 발명의 사균체로서 이용하는 유산균과, 증식 촉진 및 생잔성 향상 대상으로 하는 유산균은 동일하여도 달라도 모두 효과가 있다.
발효 시험의 결과에 따르면, 통상의 탈지유 배지에 비하여 본 발명의 사균체를 첨가한 배지 쪽이 유산균의 발효성은 현저히 우수하며, 보존중의 유산균의 생잔성도 현저히 향상되었다.
이와 같이, 본 발명의 균체를 첨가함으로써, 제품 내에서의 유산균의 증식, 산생성 및 생잔성을 용이하게 높일 수 있고, 산소 투과도를 극력 억제하는 특수한 용기나 중성 부근에서의 pH의 유지가 불필요해지기 때문에, 비용 상승을 회피하면서, 종래의 제품의 풍미를 손상시키지 않고 단시간에 제품을 제조할 수 있다. 지금까지, 세균의 사균체에서 이와 같이 제품 내에서 유산균의 생잔성을 향상시키고, 증식을 촉진시킨 사례는 보고되어 있지 않다.
다음에 실시예를 나타내어 본 발명을 상세히 설명한다. 또한, 이하에 기재하는 실시예는 본 발명을 설명하는 것으로서, 실시예의 기술(記述)에 한정되는 것은 아니다.
실시예 1
MRS 액체 배지(Difco사 제조)에서 각각 배양한 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei) ATCC334주, 락토바실러스 애시도필러스(Lactobacillus acidophilus) JCM1132주, 락토바실러스 헬베티커스(Lactobacillus helveticus) JCM1120주, 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum) NCFB1752주, 락토코커스 락티스 아종 락티스(Lactococcus lactis subsp. lactis) ATCC19435주, 류코노스톡 메센테로이데스 아종 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides) JCM6124주, 페디오코커스 펜토사세우스(Pediococcus pentosaceus) JCM5890주를 원심 분리에 의해 집균하고, 물을 첨가하여 원래의 액량까지 희석하여 재차 원심 분리에 의해 집균하며, 세정 균체를 얻어 살균 후, 동결 건조 또는 분무 건조하여 본 발명의 사균체 분말을 조제하였다.
이 사균체 분말을 이용하여 산생성능 및 생잔성의 시험을 행하였다. 이 사균체 분말을 발효 믹스(16% 탈지분유＋7% 이성화당)에 0.01%가 되도록 첨가하고, 95℃에서 90분 살균하였다. 대조(CTR)에는 발효 믹스(16% 탈지 분유＋7% 이성화당)를 이용하였다. 각 발효 믹스에 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei) ATCC334주를 0.5% 접종한 후에, 37℃에서 산도가 2.1%가 될 때까지 배양하였다. 이 배양물을 이성화당과 혼합하여 BRIX 15%의 드링크 요구르트로 만들었다. 이 드링크 요구르트를 15℃에서 보존하여 0일, 7일, 14일, 21일 후의 유산균수의 측정을 행하였다. 또한, 산생성능을 비교하기 위해서 0, 24, 48, 72, 96시간 후에 시간 경과에 따라 발 효중의 산도를 측정하였다.
사균체의 첨가가 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei)의 산생성에 미치는 영향을 도 1에 나타내고, 생잔성에 미치는 영향을 도 2에 나타낸다. 그 결과, 도 1에 도시된 바와 같이, 사균체가 첨가되어 있는 샘플에서는 모두 산생성이 향상되었다. 또한, 제품 보존중의 균수 변화에서는, 도 2에 도시된 바와 같이, 사균체가 첨가되어 있는 샘플에서 컨트롤에 비하여 모두 생잔성이 현저히 향상되었다.
실시예 2
실시예 1과 동일하게 하여 본 발명의 사균체 분말을 조제하였다.
락토바실러스 헬베티커스(Lactobacillus helveticus) JCM1120주, 페디오코커스 펜토사세우스(Pediococcus pentosaceus) JCM5890주의 사균체 분말을 이용하여 산생성능 및 생잔성의 시험을 행하였다. 이 균체 분말을 발효 믹스(16% 탈지분유 0.5% 효모 추출물＋7% 이성화당)에 0.01%가 되도록 첨가하여 95℃에서 90분 살균하였다. 대조에는, 발효 믹스(16% 탈지분유 10.5% 효모 추출물＋7% 이성화당)를 이용하였다. 각 발효 믹스에 락토바실러스 애시도필러스(Lactobacillus acidophilus) JCM1132주를 3% 접종한 후에 37℃에서 산도가 1.5%가 될 때까지 배양하였다. 이 배양물을 이성화당과 혼합하여 BRIX 15%의 드링크 요구르트로 만들었다. 이 드링크 요구르트를 15℃에서 보존하여 0일, 7일, 14일, 21일 후의 균수의 측정을 행하였다. 또한, 산생성능을 비교하기 위해서 0, 24, 48, 72, 96시간 후에 시간 경과에 따라 발효중의 산도를 측정하였다.
사균체의 첨가가 락토바실러스 애시도필러스(Lactobacillus acidophilus)의 산생성에 미치는 영향을 도 3에 나타내고, 사균체의 첨가가 락토바실러스 애시도필러스(Lactobacillus acidophilus)의 생잔성에 미치는 영향을 도 4에 나타낸다. 그 결과, 도 3에 도시된 바와 같이, 사균체가 첨가되어 있는 샘플에서는 모두 산생성이 향상되었다. 또한, 제품 보존중의 균수 변화에서는, 도 4에 도시된 바와 같이, 사균체가 첨가되어 있는 샘플에서 컨트롤에 비하여 모두 현저히 생잔성이 향상되었다.
실시예 3
락토코커스 락티스 아종 락티스(Lactococcus lactis subsp. lactis) ATCC19435주, 락토코커스 락티스 아종 크레모리스(Lactococcus lactis subsp. cremoris) ATCC19257주, 락토코커스 락티스 아종 디아세틸락티스(Lactococcus lactis subsp. diacetylactis) ATCC11007주의 3균종을 이용하여 발효시킨 발효 버터의 제조에 의해 상기 스타터의 균체를 함유하는 산성 버터밀크를 부산물로서 얻을 수 있다. 이 산성 버터밀크를 탈지유에 4% 혼합하고, 살균하여 농축시킨 후, 분무 건조하여 본 발명의 유산균의 증식 촉진제 및 생잔성 향상제인 사균체를 포함하는 산성 버터밀크가 들어 있는 탈지분유를 조제하였다.
이 사균체를 포함하는 산성 버터밀크가 들어 있는 탈지분유 16%를 이성화당 7%와 함께 혼합하여 발효 믹스로 만들어 95℃에서 90분 살균하였다. 대조로서, 탈지분유 16%를 이성화당 7%와 함께 혼합하여 발효 믹스로 만들었다. 각 발효 믹스에 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei) ATCC334주를 0.5% 접종한 후에 37℃에서 산도가 2.1%가 될 때까지 배양하였다. 이 배양물을 이성화당과 혼합하여 BRIX 15%의 드링크 요구르트로 만들었다. 이 드링크 요구르트를 15℃에서 보존하여 0일, 7일, 14일, 21일 후의 균수의 측정을 행하였다. 또한, 산생성능을 비교하기 위해서 0, 24, 48, 72, 96시간 후에 시간 경과에 따라 발효중의 산도를 측정하였다.
사균체를 포함하는 산성 버터밀크의 첨가가 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei)의 산생성에 미치는 영향을 도 5에 나타내고, 사균체를 포함하는 산성 버터밀크의 첨가가 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei)의 생잔성에 미치는 영향을 도 6에 나타낸다. 그 결과, 도 5에 도시된 바와 같이, 사균체를 포함하는 산성 버터밀크가 첨가되어 있는 샘플에서는 약간 산생성이 향상되었다. 또한, 제품 보존중의 균수 변화에서는, 도 6에 도시된 바와 같이, 사균체를 포함하는 산성 버터밀크가 첨가되어 있는 샘플에서는 컨트롤에 비하여 생잔성이 현저히 향상되었다.
[비교예 1]
버터의 부산물인 버터밀크를 탈지유에 4% 혼합하고, 살균하여 농축시킨 후, 분무 건조하여 버터밀크가 들어 있는 탈지분유를 조제하였다. 또한, 통상의 버터 제조에는 발효 공정이 없기 때문에, 부산물인 버터밀크에는 균체는 함유되지 않는다. 이 버터밀크가 들어 있는 탈지분유 16%를 이성화당 7%와 함께 혼합하여 발효 믹스로 만들어 95℃에서 90분 살균하였다. 대조로서, 탈지분유 16%를 이성화당 7%와 함께 혼합하여 발효 믹스로 만들었다. 각 발효 믹스에 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei) ATCC334주를 0.5% 접종한 후에 37℃에서 산도가 2.1%가 될 때까지 배양하였다. 이 배양물을 이성화당과 혼합하여 BRIX 15%의 드링크 요구 르트로 만들었다. 이 드링크 요구르트를 15℃에서 보존한 후, 0일, 7일, 14일, 21일 후의 균수의 측정을 행하였다. 또한, 산생성능을 비교하기 위해서 0, 24, 48, 72, 96시간 후에 시간 경과에 따라 발효중의 산도를 측정하였다. 버터밀크의 첨가가 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei)의 산생성에 미치는 영향을 도 7에 나타내고, 버터밀크의 첨가가 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei)의 생잔성에 미치는 영향을 도 8에 나타낸다.
그 결과, 도 7에 도시된 바와 같이, 버터밀크가 첨가되어 있는 샘플에서는 산생성이 약간 향상되었을 뿐이었다. 또한, 제품 보존중의 균수 변화에서는, 도 8에 도시된 바와 같이, 버터밀크가 첨가되어 있는 샘플은 컨트롤과 마찬가지로 균수가 저하되었다.
실시예 4
실시예 1과 마찬가지로 하여 본 발명의 균체 분말을 조제하였다.
이 균체 분말을 이용하여 산생성능 및 생잔성의 시험을 행하였다. 이 균체 분말을 탈지분유에 0.007%의 비율로 가루 상태로 혼합하고, 본 발명의 유산균의 증식 촉진제 및 생잔성 향상제인 사균체가 들어 있는 탈지분유를 조제하였다. 이 사균체가 들어 있는 탈지분유 16%를 이성화당 7%와 함께 혼합하여 발효 믹스로 만들어 95℃에서 90분 살균하였다. 대조로서, 탈지분유 16%를 이성화당 7%와 함께 혼합하여 발효 믹스로 만들었다. 각 발효 믹스에 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei) ATCC334주를 0.5% 접종한 후에 37℃에서 산도가 2.1%가 될 때까지 배양하였다. 이 배양물을 이성화당과 혼합하여 BRIX 15%의 드링크 요구르트로 만들었다.
이 드링크 요구르트를 15℃에서 보존하여 0일, 7일, 14일, 21일 후의 균수의 측정을 행하였다. 그 결과, 균체 분말을 넣은 탈지분유에서는, 대조의 무첨가 탈지분유와 비교하여 산생성이 향상되고, 현저히 생잔성이 향상되었다.
도 1은 사균체의 첨가가 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei)의 산생성에 미치는 영향을 나타낸다(실시예 1).
도 2는 사균체의 첨가가 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei)의 생잔성에 미치는 영향을 나타낸다(실시예 1).
도 3은 사균체의 첨가가 락토바실러스 애시도필러스(Lactobacillus acidophilus)의 산생성에 미치는 영향을 나타낸다(실시예 2).
도 4는 사균체의 첨가가 락토바실러스 애시도필러스(Lactobacillus acidophilus)의 생잔성에 미치는 영향을 나타낸다(실시예 2).
도 5는 사균체 함유 산성 버터밀크의 첨가가 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei)의 산생성에 미치는 영향을 나타낸다(실시예 3).
도 6은 사균체 함유 산성 버터밀크의 첨가가 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei)의 생잔성에 미치는 영향을 나타낸다(실시예 3).
도 7은 버터밀크의 첨가가 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei)의 산생성에 미치는 영향을 나타낸다(비교예 1).
도 8은 버터밀크의 첨가가 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei)의 생잔성에 미치는 영향을 나타낸다(비교예 1).

Claims (7)

  1. 유산균의 사균체를 유효 성분으로 하는 것을 특징으로 하는 유산균의 증식 촉진제 및 생잔성 향상제.
  2. 유산균의 사균체를 포함하는 배양물을 유효 성분으로 하는 것을 특징으로 하는 유산균의 증식 촉진제 및 생잔성 향상제.
  3. 유산균의 사균체를 포함하는 산성 버터밀크를 유효 성분으로 하는 것을 특징으로 하는 유산균의 증식 촉진제 및 생잔성 향상제.
  4. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서, 유산균의 사균체가 락토바실러스(Lactobacillus)속, 페디오코커스(Pediococcus)속, 류코노스톡(Leuconostoc)속, 락토코커스(Lactococcus)속, 스트렙토코커스(Streptococcus)속, 바이셀라(Weissella)속, 엔테로코커스(Enterocccus)속의 사균체 중 어느 1종 이상을 포함하는 것인 유산균의 증식 촉진제 및 생잔성 향상제.
  5. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 기재된 유산균의 증식 촉진제 및 생잔성 향상제를 함유하는 것을 특징으로 하는 배양 기질.
  6. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 기재된 유산균의 증식 촉진제 및 생잔성 향상제를 함유하는 것을 특징으로 하는 분유 또는 농축유.
  7. 제5항 또는 제6항에 있어서, 유산균의 사균체를 건조 중량으로 0.001% 이상 함유하는 것을 특징으로 하는 배양 기질, 또는 분유 또는 농축유.
KR1020097000555A 2006-06-30 2007-06-26 유산균의 증식 촉진제 및 생잔성 향상제 KR101363735B1 (ko)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JPJP-P-2006-182374 2006-06-30
JP2006182374A JP5592048B2 (ja) 2006-06-30 2006-06-30 乳酸菌の増殖促進剤および生残性向上剤
PCT/JP2007/000694 WO2008001497A1 (fr) 2006-06-30 2007-06-26 amplificateur de la prolifération d'une bactérie d'acide lactique et agent d'amélioration de la capacité de survie d'une bactérie d'acide lactique

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20090024250A true KR20090024250A (ko) 2009-03-06
KR101363735B1 KR101363735B1 (ko) 2014-02-14

Family

ID=38845272

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020097000555A KR101363735B1 (ko) 2006-06-30 2007-06-26 유산균의 증식 촉진제 및 생잔성 향상제

Country Status (10)

Country Link
US (1) US8158403B2 (ko)
EP (1) EP2042590B1 (ko)
JP (1) JP5592048B2 (ko)
KR (1) KR101363735B1 (ko)
CN (1) CN101484573B (ko)
AU (1) AU2007264660B2 (ko)
BR (1) BRPI0713023A2 (ko)
ES (1) ES2427516T3 (ko)
PT (1) PT2042590E (ko)
WO (1) WO2008001497A1 (ko)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101408973B1 (ko) * 2013-04-12 2014-06-17 주식회사 케이엠티알 발효 촉진 조성물을 이용한 치즈의 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 치즈
KR101408974B1 (ko) * 2013-04-12 2014-06-17 주식회사 케이엠티알 발효 촉진 조성물을 이용한 요구르트의 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 요구르트

Families Citing this family (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2010095465A (ja) 2008-10-16 2010-04-30 House Wellness Foods Kk 乳酸菌含有免疫賦活用組成物
KR101730191B1 (ko) 2009-03-31 2017-04-25 가부시키가이샤 야쿠르트 혼샤 유산균의 배양방법 및 음식품
EP2449891A1 (en) * 2010-11-05 2012-05-09 Nestec S.A. Drinking yoghurt preparations containing non-replicating probiotic micro-organisms
AU2011328041A1 (en) * 2010-11-11 2013-05-23 Nestec S.A. Spoonable yogurt preparations containing non-replicating probiotic micro-organisms
WO2013085009A1 (ja) * 2011-12-06 2013-06-13 雪印メグミルク株式会社 ガセリ菌の生残性の高い飲食品およびその製造方法
SG11201405534RA (en) * 2012-03-07 2014-10-30 Meiji Co Ltd Fermented milk with a suppressed increase in acidity, and a method for producing the same
JP5965875B2 (ja) * 2013-08-30 2016-08-10 森永乳業株式会社 Ｄ−アミノ酸の製造方法
US10093749B2 (en) * 2013-09-19 2018-10-09 Nitto Pharmaceutical Industries, Ltd. Exopolysaccharide produced by lactic acid bacterium
JP2017143799A (ja) * 2016-02-18 2017-08-24 キユーピー株式会社 発酵乳飲食品
JP6915226B2 (ja) * 2016-11-16 2021-08-04 株式会社明治 微生物の加熱処理方法
JP6902767B1 (ja) * 2020-06-05 2021-07-14 株式会社日本バリアフリー 乳酸菌を含む腸内フローラ改善剤
AU2022237020A1 (en) 2021-03-19 2023-10-26 Kirin Holdings Kabushiki Kaisha Container-packed tea beverage with reduced liquid color degradation during heat sterilization, and method for manufacturing same
JP2023088538A (ja) * 2021-12-15 2023-06-27 小岩井乳業株式会社 発酵組成物、及びその製造方法

Family Cites Families (19)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2796635B2 (ja) * 1989-10-04 1998-09-10 雪印乳業株式会社 免疫増強剤
JP3174611B2 (ja) * 1992-02-28 2001-06-11 明治乳業株式会社 免疫賦活組成物
CN1077223A (zh) * 1992-04-01 1993-10-13 赵克强 乳酸菌活菌保活方法
JPH0799967A (ja) 1993-09-30 1995-04-18 Snow Brand Milk Prod Co Ltd 乳酸菌生育促進剤
JP3645986B2 (ja) 1997-03-26 2005-05-11 雪印乳業株式会社 液状発酵乳の製造方法
JP4570702B2 (ja) 1998-07-24 2010-10-27 キリンホールディングス株式会社 香味成分含有量の割合が改変された酒類の製造法
JP4193269B2 (ja) * 1999-03-04 2008-12-10 ビーエイチピーエイチ カンパニーリミテッド 新規な生体浄化活性型乳酸菌製剤
JP3650711B2 (ja) 1999-08-03 2005-05-25 株式会社ヤクルト本社 低脂肪ヨーグルトの製造方法および当該方法により得られる低脂肪ヨーグルト
JP2001278794A (ja) * 2000-03-30 2001-10-10 Snow Brand Milk Prod Co Ltd 変異原性低下剤
JP2001275658A (ja) * 2000-03-31 2001-10-09 Snow Brand Milk Prod Co Ltd 変異原吸着剤
BR0111584A (pt) * 2000-06-13 2003-05-06 Unilever Nv Método para a produção de um produto alimentìcio comprendendo bactérias de lactobacilos não viáveis, e, produto alimentìcio
JP4307026B2 (ja) 2002-07-26 2009-08-05 雪印乳業株式会社 乳酸菌の生育促進剤及びその製造法
AU2003303894A1 (en) * 2003-01-30 2004-08-30 The Regents Of The University Of California Inactivated probiotic bacteria and methods of use thereof
JP4471355B2 (ja) * 2003-04-17 2010-06-02 日本アルコール産業株式会社 乳酸菌、乳酸発酵生成物、飼料
JP4316993B2 (ja) 2003-11-28 2009-08-19 株式会社東北バイオマス技研 乳酸菌生育促進剤およびその製造方法
RU2407784C2 (ru) * 2003-12-17 2010-12-27 Н.В. Нютрисиа Пробиотический штамм lactobacillus casei, продуцирующий молочную кислоту, применение штамма для приготовления питательной композиции для лечения или профилактики легочной дисфункции, питательная композиция и способ ее получения, лекарственное средство для лечения или профилактики хронической обструктивной болезни легких у субъекта и применение штамма для приготовления лекарственного средства, контейнер
JP4206487B2 (ja) 2004-03-05 2009-01-14 日本電信電話株式会社 通信システム、同システムにおけるアドレス重複検出方法、アドホックノード、プログラム
JP2005318856A (ja) 2004-05-11 2005-11-17 Miyazaki Midori Seiyaku Kk 乳酸菌増殖促進剤
ZA200800308B (en) * 2005-07-20 2009-08-26 Unilever Plc Edible product containing beneficial bacteria

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101408973B1 (ko) * 2013-04-12 2014-06-17 주식회사 케이엠티알 발효 촉진 조성물을 이용한 치즈의 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 치즈
KR101408974B1 (ko) * 2013-04-12 2014-06-17 주식회사 케이엠티알 발효 촉진 조성물을 이용한 요구르트의 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 요구르트

Also Published As

Publication number Publication date
JP2008005811A (ja) 2008-01-17
WO2008001497A1 (fr) 2008-01-03
CN101484573A (zh) 2009-07-15
PT2042590E (pt) 2013-09-03
US8158403B2 (en) 2012-04-17
EP2042590A4 (en) 2010-06-23
CN101484573B (zh) 2014-12-10
US20090317892A1 (en) 2009-12-24
AU2007264660B2 (en) 2013-07-18
AU2007264660A1 (en) 2008-01-03
ES2427516T3 (es) 2013-10-30
BRPI0713023A2 (pt) 2012-04-17
KR101363735B1 (ko) 2014-02-14
JP5592048B2 (ja) 2014-09-17
EP2042590B1 (en) 2013-07-31
EP2042590A1 (en) 2009-04-01

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101363735B1 (ko) 유산균의 증식 촉진제 및 생잔성 향상제
Wszolek et al. Production of kefir, koumiss and other related products
AU2005233240A1 (en) Method for reducing the content of pathogenic organisms present in food materials
EP2568815B1 (en) Synergistic fermentation of lactobacillus rhamnosus and lactobacillus paracasei subsp paracasei
Guzel-Seydim et al. Kefir and koumiss: microbiology and technology
WO2008003782A1 (en) Method for preparing a dairy analogue
CN107788517B (zh) 一种利用保加利亚乳杆菌强化酵素功效的方法
DK2119766T3 (en) MEANS OF IMPROVING viability of lactic acid bacteria
EP2041263A1 (en) Method and medium for preserving lactic acid bacteria in a viable state
Josephsen et al. Fermented foods and starter cultures
CN1384711A (zh) 含双歧杆菌的发酵食品
JP4132037B2 (ja) 乳酸発酵食品の製造方法
KR101406754B1 (ko) 유과의 제조방법
JP6262412B1 (ja) 発酵乳の製造における発酵時間の短縮方法、及び発酵乳における酸味の上昇の抑制方法
JP3993322B2 (ja) 乳酸菌生育促進剤及びその利用
JP4794593B2 (ja) 新規乳酸菌を用いた発酵乳の製造方法
Samet-Bali et al. Enumeration and identification of microflora in" Leben", a traditional Tunisian dairy beverage.
Chacko et al. Effect of storage conditions on the microbial quality of fermented foods
Kaledina et al. Kefir and ayran–traditional fermented products of Russia
RU2555535C1 (ru) Способ защиты кисломолочных продуктов от порчи грибами
Heita Antimicrobial activity profiles of traditional fermented milk starter culture from north-eastern Namibia
Zumunta et al. Microbial changes during the fermentation of baobab (Adansoniadigitata) fruit pulp yoghurt
JP4051353B2 (ja) 腸内生息性乳酸菌を高濃度で含有する乳酸醗酵食品およびその製造方法
KR101706842B1 (ko) 밥식해 및 그 제조방법
JPH10234338A (ja) ヒト腸管由来微生物を利用した卵製品

Legal Events

Date Code Title Description
N231 Notification of change of applicant
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
AMND Amendment
E601 Decision to refuse application
AMND Amendment
J201 Request for trial against refusal decision
B701 Decision to grant
GRNT Written decision to grant
FPAY Annual fee payment

Payment date: 20170125

Year of fee payment: 4

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20180126

Year of fee payment: 5

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20190123

Year of fee payment: 6