BR112012009971B1 - Composição de bebida gelatinizada multifásica - Google Patents

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Abstract

composição de bebida gelatinizada multifásica. a presente invenção se refere a um produto pronto para beber geletinizado à base de água, suco e/ou leite caracterizado pelo fato de que compreende pelo menos duas massas de gel homogêneas separadas, em que massas de gel separadas adjacentes têm diferentes forças de gel.

Description

(54) Título: COMPOSIÇÃO DE BEBIDA GELATINIZADA MULTIFÁSICA (51) lnt.CI.: A23L 2/02; A23L 2/38; A23L 2/52; A23C 9/154 (30) Prioridade Unionista: 28/10/2009 EP 09 174320.3 (73) Titular(es): NESTEC S.A (72) Inventor(es): JEAN-PIERRE BISSON; JEAN-MARC DELORT; ANNE MARCOUT
1/13
Relatório Descritivo da Patente de Invenção para COMPOSIÇÃO DE BEBIDA GELATINIZADA MULTIFÁSICA.
Campo da Invenção
A presente invenção refere-se a uma nova faixa de bebidas industriais, preferivelmente geladas, prontas para beber, que exibem um novo aspecto atrativo, nova sensação na boca e oferecem uso original a consumidores.
Fundamentos da Invenção
A oferta atual de bebidas industriais prontas para beber (RTD) consiste em líquidos monofásicos, armazenados à temperatura refrigerada ou ambiente. Esses são tipicamente produtos de café RTD como Nesfrappé®, sucos RTD como Nestlè-Boost®.
O preparo de produtos RTD gelatinizados é conhecido a partir da técnica anterior. Esses produtos consistem em produtos monofásicos. Muito frequentemente, a força do gel é difícil de controlar; a patente JP 2004215526 A descreve a adição de uma esfera sólida, não-comestível, à tampa do frasco a fim de ajudar a quebrar o gel antes de beber.
No entanto, tal solução proporciona bebidas RTD gelatinizadas com textura e viscosidade consistentes e aceitáveis, que é também compatível com a ação de beber do consumidor, tem uma grande desvantagem: a inserção de uma esfera sólida à tampa da garrafa pode ser muito perigosa, visto que a esfera pode ser engolida pelo consumidor junto com a bebida, o que pode resultar de diversos danos.
É, portanto, um objetivo principal da presente invenção prover os consumidores com uma bebida pronta para beber gelatinizada atrativa em que a força e a viscosidade do gel são compatíveis com a ação de beber, e é adequada para qualquer tipo de desejo do consumidor, isto é, uma bebida RTD que não é muito sólida, ou não muito líquida para o consumidor, e também completamente segura para o consumidor.
Sumário da Invenção
O objetivo mencionado acima é alcançado com um produto pronto para beber gelatinizado à base de água, suco e/ou leite caracterizado
2/13 pelo fato de que compreende pelo menos duas massas de gel homogêneas separadas, em que massas de gel separadas adjacentes têm diferentes forças de gel.
Vantajosamente, as forças de gel de duas massas de gel separadas adjacentes diferem em pelo menos 10%, preferivelmente em pelo menos 25%, mais preferivelmente em pelo menos 50%. Tal diferença irá permitir que uma das massas seja quebrada em partículas menores pela massa de gel mais forte, se um movimento de agitação é aplicado ao produto por um consumidor.
Em uma modalidade altamente preferida da presente invenção, cada uma das massas de gel separadas compreende uma mistura de carragenina e galactomanana, por exemplo, goma guar, em que:
(i) a concentração de carragenina é igual ou inferior a 0,30% por peso de produto, preferivelmente igual ou inferior a 0,15% por peso de produto quando a base do produto contém leite, e (ii) a concentração de galactomanana está compreendida entre 0,01% e 0,1% por peso de produto.
Galactomanana é igualmente tão essencial quanto a carragenina porque é a combinação desses dois ingredientes que dá as propriedades finais ao produto, em termos de viscosidade, força de gel e textura.
A base de leite pode ser constituída por leite fresco, leite em pó, leite vegetal ou de noz, ou uma sua combinação, ao passo que a base de suco pode conter suco de fruta e/ou vegetal, e/ou a base de água pode ser uma fase aquosa contendo carne e/ou peixe.
Com tais bases para o produto, é possível variar as misturas de géis no produto, e propor ao consumidor uma grande variedade de produtos multifásicos gelatinizados, ou salgados ou adoçados. Algumas receitas serão dadas a seguir como exemplos de que tipos de produtos gelatinizados multifásicos podem ser obtidos.
Em uma modalidade possível da presente invenção, pelo menos uma das massas de gel pode compreender um ingrediente selecionado a partir de: café, chá, extratos de planta, cereal, cacau ou chocolate, noz ou
3/13 uma combinação deles. Por exemplo, uma das massas de gel pode ter uma base aquosa de café ou chá, ou alternativamente, uma das massas de gel no produto pode ter uma base de leite contendo chocolate.
Vantajosamente, nos casos onde um ingrediente adoçante deve ser incorporado à receito do produto, pelo menos uma das massas de gel compreende pelo menos um ingrediente adoçante selecionado a partir da lista de:
(i) adoçantes naturais como Momordica Grosvenorii (Mogrosídeos IV ou V), extratos de Rooibos, extratos de Honeybush, Estévia, Rebaudiosídeo A, Brazeína, ácido Glicirrízico e seus sais, Curculina, Monelina, Phylloducin, Rubusosides, Mabinlin, dulcosídeo A, dulcosídeo B, siamenoside, monatina e seus sais (Monatina SS, RR, RS, SR), taumatina, hernandulcina, filodulcina, glycyphyllin, phloridzin, trilobatin, baiyunoside, osladin, polypodoside A, pterocaryoside A, pterocaryoside B, mukurozioside, phlomisoside I, periandrin I, abrusoside A, cyclocarioside I, eritritol, e/ou outros polióis naturais, como maltitol, manitol, lactitol, sorbitol, inositol, isomalte, xilitol, glicerol, propileno glicol, treitol, galactitol, isomaltooligossacarídeos reduzidos, palatinose, xilo-oligossacarídeos reduzidos, gentio-oligossacarídeos reduzidos, xarope de maltose reduzida ou xarope de glicose reduzida, ou uma mistura deles, e/ou (ii) adoçantes artificiais como Aspartame, Ciclaamato, Sucralose, Acessulfame K, neotame, Sacarina, Neohesperidina dihidrocalcona ou suas misturas, e/ou (iii) carboidratos que aumentam o sabor doce, escolhidos a partir da lista de, mas não limitados a, sacarose, frutose, glicose, maltose, lactose, manose, galactose, ribose, ramnose, trehalose, tagatose, xarope de milho de alta frutose (HFCS).
Em uma modalidade particularmente preferida da presente invenção, a força de gel das massas de gel à temperatura ambiente está compreendida entre 10 e 400 g, preferivelmente entre 20 e 300 g, mais preferivelmente entre 30 e 320 g.
Tal força de gel deve ser suficientemente diferente entre duas
4/13 massas de gel adjacentes no produto, para permitir que uma das ditas massas de gel quebre a outra em pedaços, e se quebre sob agitação manual por um consumidor.
O pH das massas de gel está preferivelmente compreendido entre 3,0 e 7,0; mais preferivelmente entre 3,5 e 6,5, dependendo dos constituintes de cada uma das massas de gel no produto.
Em uma modalidade particularmente preferida da invenção, a viscosidade de massas de gel adjacentes difere em pelo menos 10%, preferivelmente em pelo menos 25%, mais preferivelmente em pelo menos 30%, ainda mais preferivelmente em pelo menos 40% e mais preferivelmente em pelo menos 50%.
Tal diferença em viscosidades deve permitir que massas de gel adjacentes no produto se misturem durante agitação manual do produto por um consumidor, de modo que as massas de gel irão se quebrar em pedaços mais facilmente. Quanto mais baixa a viscosidade de uma massa de gel, mais fácil de ser penetrada pela massa de gel adjacente. Como afirmado acima, a facilidade de cada massa de gel se quebrar em pedaços também irá depender da força de gel de cada uma das massas. Quanto mais forte a massa de gel, mais difícil de quebrar em pedaços.
A viscosidade de massas de gel está vantajosamente compreendida entre 500 e 50000 mPa.s, medida com um viscosímetro Brookfield, a 8°C. Tal faixa de viscosidade garante fluidez suficiente do produto, assim permitindo que o produto seja bebido.
Em uma modalidade da invenção, pelo menos uma das massas de gel está completamente encerrada dentro de pelo menos outra. Isso pode permitir, por exemplo, uma configuração de produto onde uma massa de gel com uma alta força de gel está incluída no centro de uma massa de gel circundante, feita de duas camadas separadas dispostas lado a lado, e com uma viscosidade inferior e força de gel inferior do que a inclusão. Nesse caso, quando o consumidor sacudir o produto, a inclusão de gel duro irá atuar como uma esfera de ruptura nas massas de gel circundantes, e quebra-las rapidamente para criar uma mistura das duas.
5/13
Em uma modalidade possível, o produto pode ainda compreender uma camada de cobertura de produto à base de leite espumoso, nãogelatinizado, por exemplo, uma camada de cobertura de Chantilly. Isso permitirá criar produtos diferenciados e ainda mais atrativos.
Em uma modalidade da invenção, pelo menos uma das massas de gel tem uma viscosidade a 8°C que é inferior a 1000 mPa.s, medida com um viscosímetro Brookfield a 8°C. Isso permitirá criar um produto que é facilmente bebido, embora não líquido.
O produto de acordo com a presente invenção pode ser um produto de bebida pronto para beber gelado, ou alternativamente um produto de bebida pronto para beber estável em prateleira. O interesse da invenção é que o consumidor personalize o aspecto resultante do produto, de acordo com a força da agitação e duração que ele aplica ao produto.
Descrição Detalhada da Invenção
Conforme afirmado anteriormente, a presente invenção refere-se a um produto pronto para beber gelatinizado à base de água, suco e/ou leite que compreende pelo menos duas massas de gel homogêneas separadas, em que massas de gel separadas adjacentes têm diferentes forças de gel.
Vantajosamente, as forças de gel de duas massas de gel separadas adjacentes diferem em pelo menos 10%, preferivelmente em pelo menos 25%, mais preferivelmente em pelo menos 50%. Tal diferença permite que uma das duas massas seja quebrada em partículas menores pela massa de gel mais forte, se um movimento de agitação é aplicado ao produto por um consumidor.
Em uma modalidade altamente preferida da presente invenção, cada uma das massas de gel separadas compreende uma mistura de carragenina e galactomanana.
As fases que compõem o produto podem ser ou neutras ou ácidas. Elas podem ser à base de água, à base de suco ou à base de leite.
Nos ensaios que foram realizados com produto gelado, a vida de prateleira que foi alcançada foi até 45 duas, à temperatura de armazenamento de 4 a 8°C. Os produtos de acordo com a presente invenção também
6/13 podem ser feitos estáveis em prateleira a temperaturas superiores, tipicamente à temperatura ambiente por pelo menos 4 semanas.
Sacudindo mais ou menos o produto (que é tipicamente embalado em um frasco), o consumidor pode adaptar a aparência do produto antes de beber. Sem agitação, o consumidor pode beber as diferentes fases de gel uma após a outra. Com pouca agitação, as massas de gel são pouco quebradas em partículas grandes, e pouco misturadas uma à outra. No caso do consumidor escolher sacudir o produto vigorosamente e por um grande tempo (10 segundos ou mais, por exemplo), as massas de gel diferentes são quebradas em partículas finas e misturadas uma à outra, dependendo da tixotropia das diferentes massas de gel no produto.
Esse comportamento inovador de produto tornou-se possível pela associação de:
- capacidade de fabricação: um controle de cinéticas de viscosidade e gelatinização dos géis de acordo com a temperatura, as capacidades de dosagem de cada fase individual; todos estes parâmetros ajudam a garantir a produção das imagens de produtos multifásicos, de tal modo que as diferentes fases não se misturam, a menos que sacudidos manualmente durante e após o enchimento do produto;
- o controle da força de gel de cada fase pela formulação (em particular a razão da força de gel específica entre as diferentes fases que compõem o produto, e a facilidade de capacidade de quebra de pelo menos uma fase).
- a adaptação das dimensões da embalagem de formato: em particular, se a embalagem que contém o produto tem uma câmara de expansão grande em comparação com os conteúdos de volume do produto, será mais fácil misturar as diferentes massas de gel por agitação. Por exemplo, uma câmara de expansão na embalagem representando pelo menos 10% do volume interno total da embalagem irá facilitar o processo de mistura das diferentes massas de gel durante a agitação.
Exemplos
A tabela a seguir apresenta diversas receitas de massas de gel que foram
7/13 produzidas de acordo com a presente invenção. Deve ser notado que das 12 receitas (J1 a J12) apresentadas abaixo, duas delas (J5 e J7) foram consideradas como não aceitáveis porque a força de gel que foi medida para pelo menos uma das massas de gel era muito alta, assim ela não se quebraria facilmente sob agitação manual por um consumidor.
Referência J1 J2 J3 J4 J5 J6 J7 J8
Sabor Café Leite
Ingredientes %
Água 87,85 88 97,85 98
Suco de fruta
Leite desnatado 89,65 89,8 99,65 99,8
Açúcar 10 10 10 10
Café Nescafé 1,8 1,8 1,8 1,8
Carragenina Gelogen BW56 0,3 0,15 0,3 0,15 0,3 0,15 0,3 0,15
Goma Guar Meyprodor 400 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05
Sólidos Totais (%) 11,8 11,7 2,1 1,9 18,1 18 9,4 9,3
Referência J9 J10 J11 J12
Sabor Maçã Laranja
Ingredientes %
Água
Suco de fruta 99,65 99,8 99,65 99,8
Leite desnatado
Açúcar
Café Nescafé
8/13
Referência J9 J10 J11 J12
Sabor Maçã Laranja
Carragenina Gelogen BW56 0,3 0,15 0,3 0,15
Goma guar Meyprodor 400 0,05 0,05 0,05 0,05
Sólidos totais (%) 12,1 11,9 12,6 12,4
Todas as concentrações são dadas em porcentagem por peso da massa de gel total. Também deve ser notado que diversas massas de gel J1 a J4, J6 e J8 e J12 dadas como exemplos acima podem ser misturadas para fazer um produto acabado de acordo com a invenção, e compreenden5 do pelo menos duas massas de gel.
As diversas massas de gel dadas em exemplo acima têm as características a seguir quando analisadas.
Referência J1 J2 J3 J4 J5 J6 J7 J8
Sabor Café Leite
Análise
pH 5,54 5,49 5,58 5,40 6,49 6,50 6,56 6,56
Densidade 1,048 1,048 1,007 1,007 na 1,076 na na
Viscosidade de Brookfield mPas.s 10900 1200 7600 880 127000 41600 91600 31000
Força de gel (g) 63 39 45 37 450 210 315 151
Tensão de ruptura (Pa) 12 <1 na <1 na na na na
Viscosidade a uma taxa de cisalhamento de 1000s-1 (mPa.s) 52 16 na 14 na na na na
Referência J9 J10 J11 J12
Sabor Maçã Laranja
Análise
PH 3,63 3,58 3,94 3,87
9/13
Referência J9 J10 J11 J12
Sabor Maçã Laranja
densidade 1,048 1,046 1,048 1,046
Viscosidade de Brookfield mPas.s 9600 720 19200 2240
Força de gel (g) 57 39 132 24
Tensão de ruptura (Pa) 14 <1 37 <1
Viscosidade a uma taxa de cisalhamento de 1000s-1 (mPa.s) 45 <10 63 14
As viscosidades mencionadas nos exemplos de receitas dados acima são medidas usando-se um viscosímetro Brookfield padrão a uma temperatura de 8°C, com tamanhos de diâmetro de disco/móvel selecionados e velocidades de rotação, dependendo das formulação, como segue:
- J2, J4, J10 e J2: Mobile 04, velocidade 50 rpm;
- J1, J3, J9 e J11: Mobile 92, velocidade 5 rpm;
- J5, J6, J7 e J8: Mobile 93, velocidade 5 rpm.
Foi aprendido a partir desses resultados que no caso de géis à base de café ou à base de suco de fruta, os estabilizantes são na maioria das vezes responsáveis pela textura, com pouco impacto do pH e teor de sólidos. Um baixo nível de carragenina proporciona géis líquidos sem tensão de ruptura (receitas J2, J4, J10 e J12), enquanto uma maior concentração de carragenina proporciona géis suaves (receitas J1, J3, J9 e J11).
Com uma base de leite, as medidas reológicas são menos relevantes devido á estrutura gelatinizada e superfície escorregadia, e são, portanto, marcadas como não aplicável (na).
Porém, o que pode ser concluído desses testes é que o efeito sinergístico entre leite e carragenina proporciona géis fortes em qualquer caso, e é possível considerar que as receitas com 0,15% de carragenina (J6 e J8) são o limite superior para a faixa de viscosidade do produto. Assim, as receitas J5 e J7 não aceitáveis visto que seria muito difícil para um consumidor quebrar a massa de gei correspondente e misturá-la com a(s) outra(s) massa(s) de gel no produto, mesmo com agitação completa (especialmente no caso de uma criança ou uma pessoa idosa com menos força).
Basicamente, todas as receitas de massas de gel que são con10/13 sideradas como aceitáveis no campo da presente invenção são aquelas que permitem a um consumidor quebrar as diferentes massas de gel em partículas de menos do que 5 mm de corte mínimo, e misturar as ditas massas de gel, por agitação manual do produto embalado por um período de tempo de menos do que 30 segundos, preferivelmente menos do que 15 segundos, e preferivelmente por um período de tempo compreendido entre 5 e 10 segundos, para um volume de produto que é 500 ml.
O objetivo da presente invenção é prover um consumidor com um produto que pode ser agitado por qualquer tipo de pessoa tendo pelo menos 5 anos de idade, em boa saúde, sem fazer qualquer esforço anormal. Processo
O processo para fabricar um produto de acordo com a presente invenção compreende as etapas de, em ordem:
(i) separadamente preparar pelo menos duas composições de gel liquefeitas, cada uma compreendendo uma base aquosa e/ou de suco e/ou láctea, misturada com carragenina e galactomanana, (ii) separadamente preaquecer cada uma das composições a pelo menos 60°C, preferivelmente pelo menos 70°C por pelo menos 10, preferivelmente 20 segundos, (iii) separadamente misturar cada uma das composições de gel liquefeitas a uma temperatura de pelo menos 65°C, preferivelmente pelo menos 70°C, mais preferivelmente uma temperatura compreendida entre 70 e 75°C, por um período de tempo compreendido entre 30 segundos e 5 minutos, preferivelmente por cerca de 2 minutos, (iv) separadamente esfriar cada uma das composições de gel liquefeitas a uma temperatura compreendida entre 40°C e 50°C, preferivelmente a uma temperatura de 45°C, (v) separadamente esfriar cada uma das composições de gel liquefeitas a uma temperatura compreendida entre 30°C e 38°C, preferivelmente entre 33°C e 35°C, mais preferivelmente a uma temperatura de 34°C, enquanto mantendo uma agitação constante da massa de cada uma das composições de gel liquefeitas,
11/13 (vi) sequencialmente dosar cada uma das composições de gel liquefeitas em um recipiente a uma temperatura inferior a 40°C, preferivelmente a uma temperatura abaixo de 30°C.
Durante o processo de fabricação do produto, a fim de ainda controlar a cinética de gelatinização e a firmeza de géis, outros testes foram realizados, realçando o uso de menor quantidade de carragenina, algumas vezes misturada com galactomanana (por exemplo, guar), a fim de equilibrar a firmeza de gel versus viscosidade. Como pode ser entendido, o nível de carragenina irá influenciar principalmente a viscosidade (fluidez) das massas de gel, enquanto o nível de galactomanana irá principalmente influenciar a força de gel (capacidade de quebra sobre pressões mecânicas).
Inesperadamente, foi observado que para concentrações e razões específicas de carragenina para guar, foi possível dosas diferentes fases de produto sequencialmente, que não se misturam durante e após enchimento, e têm um aspecto de colher.
Dosagem a uma temperatura abaixo do ponto de gelatinização, porém em um estado dinâmico que impede a gelatinização do produto durante a dosagem é essencial para ser capaz de dosar alternadamente dois géis no estado líquido, que de outro modo não seriam escoáveis nesse nível de temperatura. Devido à agitação constante nas massas de gel (estado dinâmico), a fluidez é garantida para dosagem, até que cada uma das massas de gel é dosada na embalagem de destino. Após a etapa de dosagem, a agitação é interrompida, de modo que a massa de gel é extremamente rapidamente gelatinizada (isto é, dentro de poucos segundos). Como resultado, duas massas de gel que são sequencialmente dosadas na mesma embalagem, porém com apenas poucos segundos uma após a outra, não migram uma para a outra.
Em outras palavras, o princípio é que as fases são dosadas alternadamente em um estado líquido instável a 35-45°C em frascos transparentes; esse estágio líquido instável das massas de gel pode ser mantido por agitação contínua das ditas massas, o que traz energia para essas massas, assim impedindo a gelatinização de ocorrer; assim que a agitação para, ca12/13 da uma das massas de gel começa a gelatinizar muito rapidamente (dentro de poucos segundos), de modo que as massas de gel dosadas uma após a outra em uma embalagem não migram uma para a outra, embora a sequência de dosagem das diferentes massas de gel possa ser rápida (poucos segundos de interrupção entre a dosagem de duas massas de gel diferentes), isto é, compatível com as necessidades industriais de produção de alta velocidade.
Cerca de 30 segundos (ou menos dependendo da receita de massa de gel e concentração de agente de gelatinização) após a dosagem, e antes de começar a migrar para massas de gel adjacentes, cada fase (massa de gel) está se estabelecendo em um estado sólido.
- Opcionalmente, uma camada adicional (cobertura, purê, musses, outro gel com uma cor ou aroma diferente...) pode ser adicionada sobre essa mistura gelatinizada para fazer um drink bicamada;
- então o produto é vedado e esfriado a 4°C. Essa etapa de esfriamento ajudar a alcançar o ajuste de gel final de cada fase e solidifica o produto;
- em tal estado, o produto pode ser transportado, com risco limitado de perda das fases ou camadas não-misturadas;
- as fases irão fluidizar/quebrar/misturar apenas quando o consumidor manipular o frasco e agitá-lo durante pelo menos 5 a 10 segundos.
A presente invenção proporciona as vantagens a seguir:
- provê um consumidor com géis multifásicos que podem ser bebidos (por multifásicos, deve ser entendido que o produto compreende diferentes massas de gel), com eventualmente outra fase como cobertura de espuma, exibindo uma aparência estável e atraente até que o produto seja consumido;
- a aparência do produto pode ser totalmente escolhida pelo consumidor, escolhendo agitar o produto ou não; a sensação na boca (ou mouthfeel) também pode ser livremente escolhida pelo consumidor ao agitar o produto, mais ou menos, ou não agitar; tipicamente a textura (massas de gel, partículas grandes, pequenas partículas, etc), a viscosidade (devido
13/13 ao efeito tixotrópico nas massas de gel, a viscosidade pode ser diminuída com a agitação) pode ser livremente adaptada pelo consumidor antes, ou mesmo durante o consumo (o consumidor pode escolher fechar novamente a embalagem e agitar o produto entre dois goles);
- o fabricante é capaz de dosar pelo menos duas fases de gel que podem ser bebidas em um frasco, sem misturá-los, ao mesmo tempo usando linhas de produção existentes, então deixa-las gelatinizar, de modo que elas permanecem não-misturadas durante o transporte até que o consumidor tenha a oportunidade de consumir o produto;
- as receitas de produto podem variar, e envolvem diversos ingredientes, e, por exemplo, todas as massas de gel no produto podem ser compostas de ingredientes naturais puros e saborosos.
Deve ser entendido que diversas alterações e modificações às modalidades atualmente preferidas descritas aqui serão aparentes para a15 queles versados na técnica. Tais alterações e modificações podem ser feitas sem se afastar do espírito e escopo da presente invenção e sem diminuir suas vantagens. Pretende-se, portanto, que tais alterações e modificações estejam cobertas pelas reivindicações anexas.
1/3

Claims (17)

  1. REIVINDICAÇÕES
    1. Produto pronto para beber gelatinizado à base de água, suco e/ou leite, caracterizado pelo fato de que compreende pelo menos duas massas de gel homogêneas separadas, sendo que as massas de gel separadas adjacentes apresentam diferentes forças de gel, e sendo que cada uma das massas de gel separadas compreende uma mistura de carragenina e galactomanana, na qual:
    (i) a concentração de carragenina é igual ou inferior a 0,30% por peso de produto, quando a base do produto contém leite, e (ii) a concentração de galactomanana está compreendida entre 0,01% e 0,1% por peso de produto.
  2. 2. Produto, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que as forças de gel de duas massas de gel separadas adjacentes diferem em pelo menos 10%, preferivelmente em pelo menos 25%, mais preferivelmente em pelo menos 50%.
  3. 3. Produto, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizado pelo fato de que a concentração de carragenina é igual ou inferior a 0,15% por peso de produto quando a base do produto contém leite.
  4. 4. Produto, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores 1 a 3, caracterizado pelo fato de que a base de leite é constituída por leite fresco, leite em pó, leite vegetal ou de noz, leite de soja ou uma combinação deles.
  5. 5. Produto, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, caracterizado pelo fato de que a base de suco contém um suco de fruta e/ou vegetal.
  6. 6. Produto, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, caracterizado pelo fato de que a base de água é uma fase aquosa contendo carne e/ou peixe.
  7. 7. Produto, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, caracterizado pelo fato de que pelo menos uma das massas de gel compreende um ingrediente selecionado a partir de: café, chá, extratos de
    2/3 plantas, cereal, cacau ou chocolate, noz ou uma combinação deles.
  8. 8. Produto, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 7, caracterizado pelo fato de que pelo menos uma das massas de gel compreende pelo menos um ingrediente adoçante selecionado a partir da lista de:
    (i) adoçantes naturais como Momordica Grosvenorii (Mogrosídeos IV ou V), extratos de Rooibos, extratos de Honeybush, Estévia, Rebaudiosídeo A, Brazeína, ácido Glicirrízico e seus sais, Curculina, Monelina, Phylloducin, Rubusosides, Mabinlin, dulcosídeo A, dulcosídeo B, siamenoside, monatina e seus sais (Monatina SS, RR, RS, SR), taumatina, hernandulcina, filodulcina, glycyphyllin, phloridzin, trilobatin, baiyunoside, osladin, polypodoside A, pterocaryoside A, pterocaryoside B, mukurozioside, phlomisoside I, periandrin I, abrusoside A, cyclocarioside I, eritritol, e/ou outros polióis naturais, como maltitol, manitol, lactitol, sorbitol, inositol, isomalte, xilitol, glicerol, propileno glicol, treitol, galactitol, isomalto-oligossacarídeos reduzidos, palatinose, xilooligossacarídeos reduzidos, gentio-oligossacarídeos reduzidos, xarope de maltose reduzida ou xarope de glicose reduzida, ou uma mistura deles, e/ou (ii) adoçantes artificiais como Aspartame, Ciclaamato, Sucralose, Acessulfame K, neotame, Sacarina, Neohesperidina dihidrocalcona ou suas misturas, e/ou (iii) carboidratos que aumentam o sabor doce, escolhidos a partir da lista de, mas não limitados a, sacarose, frutose, glicose, maltose, lactose, manose, galactose, ribose, ramnose, trehalose, tagatose, xarope de milho de alta frutose (HFCS).
  9. 9. Produto, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 8, caracterizado pelo fato de que a força de gel das massas de gel à temperatura ambiente está compreendida entre 10 e 400 g, preferivelmente entre 20 e 300 g, mais preferivelmente entre 30 e 320 g.
  10. 10. Produto, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 9, caracterizado pelo fato de que o pH das massas de gel está compreendido entre 3,0 e 7,0, preferivelmente entre 3,5 e 6,5.
  11. 11. Produto, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a
    3/3
    10, caracterizado pelo fato de que a viscosidade de massas de gel adjacentes difere em pelo menos 10%, preferivelmente em pelo menos 25%, mais preferivelmente em pelo menos 30%, ainda mais preferivelmente em pelo menos 40% e ainda mais preferivelmente em pelo menos 50%.
    5
  12. 12. Produto, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a
    11, caracterizado pelo fato de que a viscosidade de massas de gel está compreendida entre 500 e 50000 mPa.s, medida com um viscosímetro Brookfield, a 8Ό.
  13. 13. Produto, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a
    10 12, caracterizado pelo fato de que pelo menos uma das massas de gel está completamente encerrada em pelo menos outra.
  14. 14. Produto, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a
    13, caracterizado pelo fato de que compreende ainda uma camada de cobertura de produto à base de leite espumoso, não-gelatinizado.
  15. 15 15. Produto, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a
    14, caracterizado pelo fato de que pelo menos uma das massas de gel apresenta uma viscosidade a 8Ό, que é inferior a 1 000 mPa.s, medida com um viscosímetro Brookfield.
  16. 16. Produto, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a
    20 15, caracterizado pelo fato de que é um produto de bebida pronto para beber gelado.
  17. 17. Produto, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a
    15, caracterizado pelo fato de que é um produto de bebida pronto para beber estável ao armazenamento.
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