PT2316282E

PT2316282E - Composição de bebida gelificada multifase

Info

Publication number: PT2316282E
Application number: PT09174320T
Authority: PT
Inventors: Jean-Pierre Bisson; Jean-Marc Delort; Anne Marcout
Original assignee: Nestec Sa
Priority date: 2009-10-28
Filing date: 2009-10-28
Publication date: 2012-10-09
Also published as: MX2012004697A; PL2316282T3; MY156204A; BR112012009971A2; BR112012009971B1; ES2390410T3; CA2776236C; WO2011051237A1; EP2316282B1; AU2010311573A1; CN102665449A; EP2316282A1; US20130129894A1; CL2012001085A1; HRP20120774T1; JP2013509162A; CA2776236A1; AU2010311573B2

Description

DESCRIÇÃO "COMPOSIÇÃO DE BEBIDA GELIFICADA MULTIFASE"

Campo da invenção A presente invenção refere-se uma nova variedade de bebidas industriais prontas-a-consumir, de um modo preferido, refrigeradas, que apresentam um novo aspecto atractivo, novo paladar e oferecem uma utilização original aos consumidores.

Antecedentes da invenção A actual oferta de bebidas industriais prontas-a-consumir (PAC) consiste em líquidos monofásicos, armazenados em frio ou à temperatura ambiente. Estes são, tipicamente, produtos de café PAC como Nesfrappé® e sumos PAC como Nestle-Boost®. A preparação de produtos PAC gelificados é conhecida da técnica anterior. Estes produtos consistem em produtos monofásicos. Muito frequentemente a consistência do gel é difícil de controlar; o pedido de patente JP 2004215526 A descreve a adição de uma bola sólida, não comestível, dentro da tampa da garrafa para ajudar a quebrar o gel antes do consumo.

Porém, esta solução para proporcionar bebidas PAC gelificadas com textura e viscosidade consistentes e aceitáveis, que sejam igualmente compatíveis com a acção de beber do 1 consumidor, têm uma grande desvantagem: introduzir uma bola sólida na garrafa pode ser muito perigoso, uma que que a bola pode ser engolida pelo consumidor conjuntamente com a bebida, o que pode resultar em lesões graves. É consequentemente um objectivo essencial da presente invenção, proporcionar aos consumidores uma bebida pronta-a-consumir gelificada atractiva em que a consistência e a viscosidade do gel sejam compatíveis com a acção de beber e que seja apropriada para qualquer tipo de desejo do consumidor, i. e., uma bebida PAC que não seja demasiado sólida, ou não seja demasiado líquida para o consumidor e que seja, igualmente, completamente segura para o consumidor.

Sumário da invenção 0 objectivo acima mencionado é alcançado com um produto pronto-a-consumir gelificado à base de água, sumo e/ou leite, caracterizado por compreender, pelo menos, duas massas de gel separadas homogéneas, em que as massas de gel separadas adjacentes têm consistências de gel diferentes.

De um modo vantajoso, as consistências de gel de duas massas de gel separadas adjacentes diferem em, pelo menos, 10%, de um modo preferido em, pelo menos, 25%, de um modo mais preferido em, pelo menos, 50%. Esta diferença permitirá que uma das duas massas seja quebrada em partículas menores pela massa de gel mais consistente, se for aplicado um movimento de agitação ao produto por um consumidor. 2

Numa forma de realização altamente preferida da presente invenção, cada uma das massas separadas de gel compreende uma mistura de carrageno e galactomanana, por exemplo, goma de guar, em que: (i) a concentração de carrageno é igual ou inferior a 0,30% em peso de produto, de um modo preferido, igual ou inferior a 0,15% em peso de produto, quando a base do produto contém leite, e (ii) a concentração de galactomanana está compreendida entre 0,01% e 0,1% em peso de produto. A galactomanana é igualmente essencial como carrageno porque é a combinação destes dois ingredientes que confere as propriedades finais ao produto, em termos de viscosidade, consistência do gel e textura. A base de leite pode ser constituída por leite fresco, leite em pó, leite de vegetais ou de frutos de casca rija, leite de soja, ou uma sua combinação, ao passo que a base de sumo pode conter sumo de frutos e/ou vegetais e/ou a base de água pode ser uma fase aquosa contendo carne e/ou peixe.

Com estas bases para o produto, é possível variar as misturas de géis no produto e propor ao consumidor uma grande escolha de produtos multifase gelificados, salgados, ou adocicados. Em seguida, serão oferecidas algumas receitas como exemplos dos tipos de produtos multifase gelificados que podem ser obtidos. 3

Numa forma de realização possível da presente invenção, pelo menos, uma das massas de gel pode compreender um ingrediente selecionado de: café, chá, extractos de plantas, cereais, cacau ou chocolate, frutos de casca rija, ou uma sua combinação. Por exemplo, uma das massas de gel pode ter uma base aquosa de café ou chá, ou, de modo alternativo, uma das massas de gel no produto pode ter uma base de leite contendo chocolate.

De um modo vantajoso, nos casos onde se pretende incorporar um ingrediente adoçante na receita do produto, pelo menos, uma das massas de gel compreende, pelo menos, um ingrediente adoçante selecionado da lista de: (i) adoçantes naturais, tais como Momordica Grosvenorii (Mogrosides IV ou V), extractos de rooibos, extractos de Honeybush, Stevia, Rebaudiosídio A, Brazeína, ácido glicirricínico e seus sais, Curculina, Monelina, filoducina, Rubososídeo, Mabinlina, dulcoside A, dulcoside B, siamenoside, monatina e seus sais (monatina SS, RR, RS, SR) , taumatina, hernandulcina, filodulcina, glicifilina, floridzina, trilobatina, baiunósido, osladina, polipodósido A, pterocariósido A, pterocariósido B, mucuroziósido, flomisósido I, periandrina I, abrusósido A, ciclocariósido I, eritritol e/ou outros polióis naturais, tais como o maltitol, manitol, lactitol, sorbitol, inositol, isomalte, xilitol, glicerol, propilenoglicol, treitol, galactitol, isomalto-oligosacáridos reduzidos, palatinose, xilo- oligosacáridos reduzidos, gentio-oligosacáridos reduzidos, xarope de maltose reduzido, ou xarope de glicose reduzido, ou uma sua mistura, e/ou 4 (ii) adoçantes artificiais, tais como Aspártamo, Ciclamato, Sucralose, Acessulfame K, neotame, Sacarina, Neo-hesperidina di-hidrocalcona, ou suas misturas, e/ou (iii) hidratos de carbono para melhorar o paladar doce, escolhidos da lista de, mas não limitados a, sacarina, frutose, glicose, maltose, lactose, manose, galactose, ribose, ramnose, trealose, tagatose e xarope de milho de alto conteúdo de frutose (HFCS).

Numa forma de realização particularmente preferida da presente invenção, a consistência do gel das massas de gel à temperatura ambiente está compreendida entre 10 e 400 g, de um modo preferido, entre 20 e 300 g, de um modo mais preferido, entre 30 e 320 g.

Esta consistência do gel deve ser suficientemente diferente entre duas massas adjacentes de gel no produto, para permitir que uma das referidas massas de gel quebre a outra em pedaços e se quebre ela mesma sob agitação manual por um consumidor. O pH das massas de gel está, de um modo preferido, compreendido entre 3,0 e 7,0, de um modo mais preferido, entre 3,5 e 6,5, dependendo dos constituintes de cada uma das massas de gel no produto.

Numa forma de realização particularmente preferida da presente invenção, a viscosidade de massas de gel adjacentes difere, pelo menos, em 10%, de um modo preferido, pelo menos, em 25%, de um modo mais preferido, pelo menos, em 30%, de um modo 5 ainda mais preferido, pelo menos, em 40% e, de modo mais preferido, pelo menos, em 50%.

Esta diferença nas viscosidades deverá permitir que as massas de gel adjacentes no produto se misturem uma com a outra durante a agitação manual do produto por um consumidor, de tal modo que as massas de gel se quebrarão em pedaços mais facilmente. Quanto mais baixa for a viscosidade de uma massa de gel, mais facilmente será penetrada pela massa de gel adjacente. Como referido acima, a facilidade de se quebrar em pedaços de cada massa de gel dependerá, igualmente, da consistência do gel de cada uma das massas. Quanto mais consistente é a massa de gel, mais difícil é de se quebrar em pedaços. A viscosidade de massas de gel, de um modo vantajoso, está compreendida entre 500 e 50000 mPa.s, medida com um viscosímetro Brookfield, a 8 °C. Este intervalo de viscosidade assegura suficiente escoamento do produto, permitindo, deste modo, que o produto seja bebido.

Numa forma de realização da invenção, pelo menos, uma das massas de gel está completamente envolvida dentro de, pelo menos, uma outra. Isto pode permitir, por exemplo, uma configuração de produto onde uma massa de gel com uma alta consistência de gel seja incluída no centro de uma massa de gel envolvente, feita de duas camadas separadas, dispostas lado a lado, e tendo uma viscosidade mais baixa e uma consistência de gel mais baixa do que a inclusão. Neste caso, quando o consumidor agitar o produto, a inclusão de gel duro actuará como uma "bola de ruptura" dentro das massas de gel envolventes e quebrá-las-á rapidamente para criar uma mistura das duas. 6

Numa forma de realização possível, o produto pode compreender ainda uma camada de cobertura de produto à base de leite espumoso não gelificado, por exemplo, uma camada de cobertura de mousse de Chantilly. Isto permitirá criar produtos ainda mais atractivos e diferenciados.

Numa forma de realização da invenção, pelo menos, uma das massas de gel tem uma viscosidade a 8 °C que é inferior a 1000 mPa.s, medida com um viscosímetro Brookfield a 8 °C. Isto permitirá criar um produto que é bebido facilmente, embora não líquido. O produto de acordo com a presente invenção pode ser um produto de bebida pronto-a-consumir frio ou, de um modo alternativo, um produto de bebida pronto-a-consumir de longa duração. O interesse da invenção é que o consumidor personalize o aspecto do produto resultante, de acordo com a energia e a duração da agitação que aplica ao produto.

Descrição pormenorizada da invenção

Como anteriormente indicado, a presente invenção refere-se a um produto pronto-a-consumir gelificado à base de água, sumo, e/ou leite que compreende, pelo menos, duas massas de gel homogéneas separadas, em que as massas de gel separadas adjacentes têm consistências de gel diferentes. 7

De um modo vantajoso, as consistências de gel de duas massas de gel separadas adjacentes diferem, pelo menos, em 10%, de um modo preferido, pelo menos, em 25%, de um modo mais preferido, pelo menos, em 50%. Esta diferença permite que uma das duas massas seja quebrada em partículas menores pela massa de gel mais consistente, se um movimento de agitação for aplicado ao produto por um consumidor.

Numa forma de realização altamente preferida da presente invenção, cada um das massas separadas de gel compreende uma mistura de carrageno e de galactomanana.

As fases que compõem o produto podem ser neutras ou ácidas. Podem ser à base de água, à base de sumo ou à base de leite.

Nos ensaios que foram efectuados com um produto refrigerado, a vida útil conseguida foi de até 45 dias, a uma temperatura de armazenamento de 4 a 8 °C. Os produtos de acordo com a presente invenção poderiam ser tornados duráveis igualmente a temperaturas mais elevadas, tipicamente à temperatura ambiente, até, pelo menos, 4 semanas.

Agitando mais ou menos o produto (que é embalado, tipicamente, numa garrafa), o consumidor pode adaptar a aparência do produto antes de beber. Sem agitação, o consumidor pode beber as diferentes fases do gel sucessivamente. Com pouca agitação, as massas de gel quebram-se pouco, em grandes partículas, e pouco misturadas uma na outra. Caso o consumidor escolha agitar o produto vigorosamente e por muito tempo (10 segundos ou mais, por exemplo), as diferentes massas de gel são quebradas em partículas finas e misturadas uma na outra, dependendo da tixotropia das diferentes massas de gel no produto.

Este comportamento inovador do produto foi tornado possível pela associação de: capacidade de fabricação: um controlo da viscosidade e cinética da gelificação dos geles de acordo com a temperatura, as capacidades de doseamento de cada fase individual; todos estes parâmetros ajudam a assegurar a produção dos visuais multifase do produto, de tal modo que as diferentes fases não se misturam a menos que sejam agitadas manualmente durante e após o enchimento do produto; o controlo da consistência do gel de cada fase pela formulação (em particular, a relação específica de consistências do gel entre as diferentes fases que compõem o produto e a capacidade de quebra fácil do gel de, pelo menos, uma fase). - a adaptação das dimensões de acondicionamento do formato: em particular, se a embalagem contendo o produto tem um grande espaço livre em comparação com o volume do conteúdo de produto, será mais fácil misturar em conjunto as diferentes massas de gel por agitação. Por exemplo, um espaço livre na embalagem, representando, pelo menos, 10% do volume interno total da embalagem facilitará o processo de mistura das diferentes massas de gel durante a agitação. 9

Exemplos A tabela seguinte apresenta várias receitas de massas de gel que foram fabricadas de acordo com a presente invenção. Deve observar-se que, das doze receitas (J1 a J12) apresentadas abaixo, duas delas (J5 e J7) foram consideradas como inaceitáveis porque a consistência do gel que foi medida para, pelo menos, uma das massas de gel, era demasiado elevada, pelo que não quebraria facilmente sob agitação manual por um consumidor.

Referência J1 J2 J3 J4 J5 J6 J7 J8 Sabor café leite Ingredientes % Água 87, 85 88 97, 85 98 Sumo de frutos Leite desnatado 89, 65 89,8 99, 65 99,8 Açúcar 10 10 10 10 Café "Nescafe" 1,8 1,8 1,8 1,8 Carrageno Gelogen BW56 0,3 0,15 0,3 0, 15 0, 3 0, 15 0, 3 0, 15 Goma de guar Meyprodor 400 0, 05 0,05 0, 05 0, 05 0, 05 0, 05 0, 05 0, 05 Sólidos totais (%) 11, 8 11,7 2,1 1,9 18,1 18 9, 4 9,3

Referência J9 J10 Jll J12 Sabor maçã laranja Ingredientes % Água Sumo de frutos 99,65 99,8 99,65 99, 8 Leite desnatado Açúcar Café "Nescafé" Carrageno Gelogen BW56 0,3 0,15 0,3 0, 15 Goma de guar Meyprodor 400 0, 05 0, 05 0, 05 0, 05 Sólidos totais (%) 12, 1 11,9 12,6 12, 4 10

Todas as concentrações são dadas em percentagem em peso da massa total de gel. Deve observar-se, igualmente, gue as diferentes massas de gel Jl a J4, J6 e J8 e J12 dadas como exemplos acima, podem ser misturadas para fazer um produto acabado de acordo com a invenção e compreendendo, pelo menos, duas massas de gel.

As diferentes massas de gel dadas no exemplo acima têm as seguintes caracteristicas, quando analisadas.

Referência Jl J2 J3 J4 J5 J6 J7 J8 Sabor café leite Análise PH 5, 54 5, 49 5, 58 5, 40 6, 49 6, 50 6,56 6,56 densidade 1, 048 1,048 1, 007 1, 007 n. a. 1, 076 n.a. n.a. Viscosidade Brookfield em mPas.s 10900 1200 7600 880 127000 41600 91600 31000 Consistência do gel (g) 63 39 45 37 450 210 315 151 Limite elástico (Pa) 12 <1 n.a. <1 n. a. n.a. n.a. n.a. Viscosidade a uma velocidade de cisalhamento de lOOOs-1 (mPa.s) 52 16 n. a. 14 n. a. n. a. n.a. n.a.

Referência J9 J10 Jll J12 Sabor maçã laranja Análise pH 3,63 3,58 3,94 3,87 densidade 1,048 1,046 1, 048 1, 046 Viscosidade Brookfield em mPas.s 9600 720 19200 2240 Consistência do gel (g) 57 39 132 24 Limite elástico (Pa) 14 <1 37 <1 Viscosidade a uma velocidade de cisalhamento de 1000s-l (mPa.s) 45 <10 63 14 11

As viscosidades mencionadas nos exemplos de receitas dados acima são medidas utilizando um viscosímetro Brookfield padrão a uma temperatura de 8 °C, com tamanhos selecionados de diâmetro de disco/móvel e velocidades de rotação, dependendo das formulações, como segue: J2, J4, J10 e J12: Móvel 04, velocidade 50 r.p.m.;

Jl, J3, J9 e Jll: Móvel 92, velocidade 5 r.p.m.; J5, J6, J7 e J8: Móvel 93, velocidade 5 r.p.m.. A partir destes resultados aprendemos que, no caso dos geles à base de café ou à base de sumos de frutos, os estabilizadores são os maiores responsáveis pela textura, com pouco impacto do pH ou conteúdo de sólidos. Um nível baixo de carrageno dá "geles líquidos" sem limite elástico (receitas J2, J4, J10 e J12), ao passo que uma concentração mais alta de carrageno dá geles macios (receitas Jl, J3, J9 e Jll).

Com uma base de leite, as medições reológicas são menos relevantes devido à estrutura gelificada e superfície escorregadia e, consequentemente, são marcadas como "não aplicáveis" (na).

Mas o que pode ser concluído dos ensaios é que o efeito sinérgico entre o leite e o carrageno dá geles consistentes em qualquer caso, e pode considerar-se que as receitas com 0,15% de carrageno (J6 e J8) são o limite superior para o intervalo de viscosidade do nosso produto. Consequentemente, as receitas J5 e J7 não são aceitáveis pois seria demasiado difícil para um 12 consumidor quebrar a correspondente massa de gel e conseguir misturá-la com a outra massa de gel no produto, mesmo com agitação cuidadosa (especialmente no caso de uma criança ou de uma pessoa idosa tendo menos força).

Basicamente, todas as receitas de massas de gel que são consideradas como aceitáveis no campo da presente invenção, são aquelas que permitem que um consumidor quebre as diferentes massas de gel em partículas de menos de 5 mm de secção média e misture as referidas massas de gel, agitando manualmente o produto acondicionado por um período de tempo de menos de 30 segundos, de um modo preferido, menos de 15 segundos e, de um modo preferido, por um período de tempo compreendido entre 5 e 10 segundos, para um volume de produto que é 500 mL. 0 objectivo da presente invenção é proporcionar a um consumidor um produto que possa ser agitado por qualquer tipo de pessoa tendo, pelo menos, 5 anos de idade, de boa saúde, sem fazer qualquer esforço anormal.

Processo 0 processo para fabricar um produto de acordo com a presente invenção compreende as etapas de, por ordem: (i) preparar separadamente, pelo menos, duas composições de gel liquefeito, cada uma compreendendo uma base aquosa, e/ou de sumos, e/ou láctea, misturada com carrageno e galactomanana, 13 (ii) pré-aquecer separadamente cada uma das composições até, pelo menos, 60 °C, de um modo preferido, pelo menos, 70 °C durante, pelo menos, 10, de um modo preferido, 20 segundos, (iii) misturar separadamente cada uma das composições de gel liquefeito a uma temperatura de, pelo menos, 65 °C, de um modo preferido de, pelo menos, 70 °C, de um modo mais preferido, uma temperatura compreendida entre 70 e 75 °C, por um período de tempo compreendido entre 3 0 segundos e 5 minutos, de um modo preferido, durante cerca de 2 minutos, (iv) arrefecer separadamente cada uma das composições de gel liquefeito a uma temperatura compreendida entre 40 °C e 50 °C, de um modo preferido, a uma temperatura de 45 °C, (v) arrefecer separadamente cada uma das composições de gel liquefeito a uma temperatura compreendida entre 30 °C e 38 °C, de um modo preferido, entre 33 °C e 35 °C, de um modo mais preferido, a uma temperatura de 34 °C, mantendo uma agitação constante da massa de cada uma das composições de gel liquefeito, (vi) dosear sequencialmente cada uma das composições de gel liquefeito num recipiente a uma temperatura mais baixa do que 40 °C, de um modo preferido, a uma temperatura abaixo de 30 °C.

Durante o processo de fabrico do produto, de modo a controlar melhor as cinéticas de gelificação e a consistência dos geles, foram executados ensaios adicionais, centrando-se na utilização de uma quantidade inferior de carrageno, por vezes 14 misturado com galactomanana (e. g., guar) de modo a equilibrar a consistência do gel relativamente à viscosidade. Para poder compreender-se, o nivel de carrageno influenciará sobretudo a viscosidade (fluência) das massas de gel, ao passo que o nivel de galactomanana influenciará sobretudo a consistência do gel (capacidade para quebrar sob constrangimentos mecânicos).

Inesperadamente, observou-se que, para concentrações e relações especificas de carrageno relativamente ao guar, foi possível dosear diferentes fases de produto sequencialmente, que não se misturam durante e após o enchimento e obter um aspecto espumoso.

Dosear a uma temperatura abaixo do ponto de gelificação mas num estado dinâmico que impeça a gelificação do produto durante o doseamento é essencial para ser capaz de dosear, em alternância, dois geles no estado líquido, os quais, de outro modo não poderiam fluir a este nível de temperatura. Devido à agitação constante nas massas de gel (estado dinâmico), a fluência é garantida para o doseamento, até que cada uma das massas de gel seja doseada na embalagem de destino. Após a etapa de doseamento, a agitação é parada, de modo a que a massa de gel seja gelifiçada de um modo extremamente rápido (i. e., em alguns segundos) . Em consequência, duas massas de gel que são doseadas sequencialmente na mesma embalagem, mas apenas alguns segundos uma após a outra, não migram uma para dentro da outra.

Por outras palavras, o princípio é que as fases são doseadas, de modo alternativo, num estado líquido instável a 35-45 °C em garrafas transparentes; este estado líquido instável das massas de gel pode ser mantido pela agitação contínua das 15 referidas massas, o que transfere energia para estas massas, impedindo assim a ocorrência de gelificação; logo que a agitação para, cada uma das massas de gel começa a gelificar muito rapidamente (em poucos segundos), de modo a que as massas de gel doseadas em sucessão numa embalagem não migrem uma para dentro da outra, embora a sequência de doseamento das diferentes massas do gel possa ser rápida (alguns segundos de interrupção entre o doseamento de duas diferentes massas de gel), ou seja, compatível com as necessidades industriais de produção a alta velocidade.

Aproximadamente 30 segundos (ou menos, dependendo da receita da massa de gel e da concentração do agente de gelificação) após o doseamento e antes de começar a migrar para dentro de massas de gel adjacentes, cada fase (massa de gel) solidifica num estado sólido.

De modo opcional, uma camada adicional (cobertura, puré, mousses, outro gel com uma coloração ou aroma diferentes...) pode ser adicionada sobre esta mistura coagulada para fazer uma bebida bi-camada;

Em seguida, o produto é selado e arrefecido a 4 °C. Esta etapa de arrefecimento ajuda a conseguir a solidificação final do gel de cada fase e "solidifica" o produto;

Neste estado, o produto pode ser transportado, com risco limitado de desmanchar as fases ou camadas não misturadas; 16

As fases apenas se irão fluidificar/romper/misturar quando o consumidor manuseia a garrafa e a agita durante, pelo menos, 5 a 10 segundos. A presente invenção proporciona as seguintes vantagens: - Proporcionar a um consumidor geles multifase bebíveis (por multifase, entende-se que o produto compreende massas de gel diferentes), com eventualmente outra fase, como cobertura de espuma, exibindo uma aparência visual atractiva e estável até que o produto seja consumido; a aparência visual do produto pode ser inteiramente escolhida pelo consumidor, escolhendo agitar o produto ou não; a sensação na boca (ou "paladar") pode, igualmente, ser escolhido livremente pelo consumidor agitando o produto, mais ou menos, ou de nenhuma forma; tipicamente a textura (massas de gel, partículas grandes, partículas pequenas, etc.), a viscosidade (devido ao efeito tixotrópico nas massas de gel, a viscosidade pode ser diminuída por agitação) pode ser adaptada livremente pelo consumidor antes, ou mesmo durante o consumo (o consumidor pode escolher tornar a fechar a embalagem e agitar o produto entre dois goles); o fabricante pode dosear, pelo menos, duas fases de gel bebível numa garrafa, sem as misturar, utilizando linhas de produção existentes, em seguida deixá-las gelificar, de modo a que permaneçam por misturar durante o transporte até que o consumidor tenha a oportunidade de consumir o produto; 17 as receitas do produto podem variar e envolvem diversos ingredientes e, por exemplo, todas as massas de gel no produto podem ser feitas de ingredientes naturais puros e saborosos.

Deve compreender-se que diferentes modificações e alterações às formas de realização presentemente preferidas aqui descritas serão evidentes para os especialistas na técnica. Estas modificações e alterações podem ser feitas sem sair do espirito e âmbito da presente invenção e sem diminuir as suas vantagens associadas. Pretende-se consequentemente que estas modificações e alterações estejam cobertas pelas reivindicações em anexo.

Lisboa, 1 de Outubro de 2012 18

Claims

REIVINDICAÇÕES 1. Produto pronto-a-consumir, gelifiçado, à base de água, sumo, e/ou leite, caracterizado por compreender, pelo menos, duas massas de gel homogéneas separadas, em que nde as massas de gel separadas adjacentes têm consistências de gel diferentes.
2. Produto de acordo com a reivindicação 1, em que as consistências de gel das duas massas de gel separadas adjacentes diferem, pelo menos, em 10%, de um modo preferido, pelo menos, em 25%, de um modo mais preferido, pelo menos, em 50%.
3. Produto de acordo com qualquer das reivindicações 1 ou 2 anteriores, em que cada uma das massas de gel separadas compreende uma mistura de carrageno e galactomanana, em que: (i) a concentração de carrageno é igual ou inferior a 0,30% em peso de produto, de um modo preferido, igual ou inferior a 0,15% em peso de produto quando a base do produto contém leite, e (ii) a concentração de galactomanana está compreendida entre 0,01% e 0,1% em peso de produto.
4. Produto de acordo com qualquer das reivindicações 1 a 3 anteriores, em que a base de leite é constituída por leite 1 fresco, leite em pó, leite de vegetais ou de frutos de casca rija, leite de soja, ou uma sua combinação.
5. Produto de acordo com qualquer das reivindicações 1 a 4 anteriores, em que a base de sumo contém sumo de frutos e/ou vegetais.
6. Produto de acordo com qualquer das reivindicações 1 a 4 anteriores, em que : a base de água é uma fase aquosa contendo carne e/ou peixe.
7 . Produto de acordo com qualquer das reivindicações 1 a 4 anteriores, em que , pelo menos , uma das massas de gel compreende um ingrediente selecionado de: café, chá, extractos de plantas, cereais, cacau ou chocolate, frutos de casca rija, ou uma sua combinação.
8. Produto de acordo com qualquer das reivindicações 1 a 7 anteriores, em que, pelo menos, uma das massas de gel compreende, pelo menos, um ingrediente adoçante selecionado da lista de: (i) adoçantes naturais tais como Momordica Grosvenorii (Mogrosides IV ou V), extractos de rooibos, extractos de Honeybush, Stevia, Rebaudiosídio A, Brazeína, ácido glicirricinico e seus sais, Curculina, Monelina, filoducina, Rubososideo, Mabinlina, dulcoside A, dulcoside B, siamenoside, monatina e seus sais (monatina SS, RR, RS, SR) , taumatina, hernandulcina, filodulcina, glicifilina, floridzina, trilobatina, baiunósido, osladina, polipodósido A, pterocariósido A, 2 pterocariósido B, mucuroziósido, flomisósido I, periandrina I, abrusósido A, ciclocariósido I, eritritol e/ou outros polióis naturais, tais como o maltitol, manitol, lactitol, sorbitol, inositol, isomalte, xilitol, glicerol, propilenoglicol, treitol, galactitol, isomalto-oligosacáridos reduzidos, palatinose, xilo- oligosacáridos reduzidos, gentio-oligosacáridos reduzidos, xarope de maltose reduzido, ou xarope de glicose reduzido, ou uma sua mistura, e/ou (ii) adoçantes artificiais, tais como Aspártamo, Ciclamato, Sucralose, Acessulfame K, neotame, Sacarina, Neo-hesperidina di-hidrocalcona, ou suas misturas, e/ou (iii) hidratos de carbono para melhorar o paladar doce, escolhidos da lista de, mas não limitados a, sacarina, frutose, glicose, maltose, lactose, manose, galactose, ribose, ramnose, trealose, tagatose, xarope de milho de elevado conteúdo de frutose.
9. Produto de acordo com qualquer das reivindicações 1 a 8 anteriores, em que a consistência do gel das massas de gel à temperatura ambiente está compreendida entre 10 e 400 g, de um modo preferido, entre 20 e 300 g, de um modo mais preferido, entre 30 e 320 g.
10. Produto de acordo com qualquer das reivindicações 1 a 9 anteriores, em que o pH das massas de gel está compreendido entre 3,0 e 7,0, de um modo preferido, entre 3,5 e 6,5. 3
11. Produto de acordo com qualquer das reivindicações 1 a 10 anteriores, em que a viscosidade de massas de gel adjacentes difere, pelo menos, em 10%, de um modo preferido, pelo menos, em 25%, de um modo mais preferido, pelo menos, em 30%, de um modo ainda mais preferido, pelo menos, em 40%, e do modo mais preferido, pelo menos, em 50%.
12. Produto de acordo com qualquer das reivindicações 1 a 11 anteriores, em que a viscosidade das massas de gel está compreendida entre 500 e 50000 mPa.s, medida com um viscosimetro Brookfield, a 8 °C.
13. Produto de acordo com qualquer das reivindicações 1 a 12 anteriores, em que, pelo menos, uma das massas de gel está completamente envolvida por, pelo menos, uma outra.
14. Produto de acordo com qualquer das reivindicações anteriores, que compreende ainda uma camada de cobertura de produto à base de leite não gelifiçado, espumoso.
15. Produto de acordo com qualquer das reivindicações 1 a 14, em que, pelo menos, uma das massas de gel tem uma viscosidade a 8 °C que é inferior a 1000 mPa.s, medida com um viscosimetro Brookfield.
16. Produto de acordo com qualquer das reivindicações 1 a 15 anteriores, que é um produto de bebida pronto-a-consumir arrefecido. 4
17. Produto de acordo com qualquer das reivindicações 1 a 15 anteriores, que é um produto de bebida pronto-a-consumir de longa duração. Lisboa, 1 de Outubro de 2012 5