JP3766887B2 - 増粘組成物用添加剤及びその応用 - Google Patents
増粘組成物用添加剤及びその応用 Download PDFInfo
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Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、増粘組成物用添加剤に関し、特に、食品を増粘させて得られる増粘食品及び当該食品を調製するための組成物、さらにその組成物用の添加剤に関する。
【０００２】
詳細には、本発明は、飲料、菓子、デザート、タレ等飲食可能な食品を、ゲル化させることなく高粘度に増粘させて得られる増粘食品及び当該増粘食品を調製するための組成物、さらにその増粘のための組成物用の添加剤に関する。
【０００３】
また、本発明は、食品の増粘方法に関する。
【０００４】
詳細には、本発明は、飲料、菓子、デザート、タレ等飲食可能な食品を、ゲル化させることなく高粘度に増粘させるための方法に関する。
【０００５】
【従来の技術】
従来から、食品を増粘させるために、キサンタンガム、グアーガム、ローカストビーンガム、ペクチン、タマリンド種子ガム、カラギナン、ジェランガムなどが用いられている。
【０００６】
これらを含む増粘剤は、通常粉末等の固体状で市販等されており、これらを食品中に粉末などの固体の状態で溶かすことができれば、求める粘度が容易に得られる。
【０００７】
しかし、食品中にもともと水分が少ない、或いは水分はあっても固体（粉末など）状の増粘剤の溶解を妨げる成分（例えば、アルコールや高い塩濃度など）が存在する場合等において、増粘剤を食品中に固体の状態で溶かすと、いわゆる「ままこ」が生じやすく、目的の粘度を得ることが困難である。
【０００８】
このような場合、増粘剤をあらかじめ水に溶かして水溶液として、あるいは水とともに食品へ添加する方法、即ち、増粘剤の溶液を別に調製して添加する方法が考えられるが、このような方法により高粘度の食品を工業的に容易に製造することは困難であった。それは以下の理由による。
【０００９】
増粘剤溶液において、その濃度と粘度は比例するので、食品に添加されて他の成分により希釈されると濃度が低くなり、添加前より粘度が低くなる。従って、増粘剤溶液は目標とする食品における最終の粘度よりも高粘度にならざるを得ない。
【００１０】
しかし、製造工程においては、高粘度の液状物の攪拌や転送等の工程で自ずと取り扱い可能な粘度には制限があることから、最終的に得られる粘度は、最終製品（食品）の製造段階ではなく、その前段階での増粘剤溶液の粘度によって制限されることになる。
【００１１】
増粘剤の種類により異なるが、一般に、上記したような増粘剤は、わずか２重量％以下の水溶液でかなりの粘度を示す。増粘剤溶液を用いる製造工程において取り扱いが困難で且つ複雑なものとなり、生産ラインに乗せることは困難であった。
【００１２】
一方、取り扱いを容易にするためにさらに濃度を下げて粘度を下げると、最終的に望む粘度が得られない、つまり、増粘剤溶液の粘度によって食品中における最終的に得られる粘度が制限されることとなる。かかる場合に最終的に食品を高粘度とするためには増粘剤の溶液を大量に添加せざるを得ないが、これでは食品が希釈されてしまい、商品として満足のいくものは得られていなかった。
【００１３】
かかる事情から、増粘剤を溶液として用いた場合、高粘度の食品を工業的に容易に製造できる方法は従来なく、解決手段が求められていた。
【００１４】
この課題を解決するための手段として、特開平１−２６６１７９号公報が提案されている。これは、ジェランガムとタマリンド種子ガムとを、別々に、粘度の低い取り扱い容易な溶液として調製し、それらを食品中で混合させたときに相乗作用により高粘度を得るとする技術である。しかし、当該公報は、食品等の増粘のみならずゲル化をも目的としており、この技術で増粘効果とされる粘度の測定値は、生成したゲル組織を破壊することによって、その数値が高くなったものであって、増粘剤として有効な粘度は得られていない。
【００１５】
すなわち、ゲル化させたものをゲル構造を一部壊しながら粘度を測定すれば、確かに粘度の数値は高くなるが、これは本発明者らの求めるところではない。例えば、ゲル化させた焼き肉のタレに焼き肉をつけても均一にタレが付着せず、商品として価値がない。ゲル化させることなく高粘度に増粘させることではじめて、焼き肉にタレが均一に、しかも、十分に付着し、目的を達することができるのである。
【００１６】
また、食感においても、ゲル化させた結果として高粘度を得たものと、ゲル化させることなく高粘度に増粘させたものとでは、なめらかさ、こく味等の点で明らかに異なるものであり、ゲル化させることなく高粘度に増粘させ、かつ、高粘度の食品を工業的にも容易に製造する方法が求められていた。
【００１７】
なお、例えば、焼き肉のタレについては、ジェランガムをゲル化させた後、細かく粉砕（マイクロゲル化）することによってマイクロゲルの間に内容物（ゴマなど）を保持し、分散安定性を高め、一見液状のように見せることもできるが、ゲルの粒子と粘度のほとんどない液体との混合物にすぎず、真の意味での増粘効果は実現されておらず、本発明が解決しようとする課題とは全く関係がないものである。
【００１８】
上記のように、ゲル化させることなく増粘剤として有効な高粘度を実現し、かつ、工業的な製造を容易にする技術はいまだ知られていなかった。
【００１９】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、かかる事情に鑑みて、開発されたもので、増粘剤を溶液として用いる場合、食品をゲル化させることなく高粘度に増粘させ、かつ、工業的に容易に製造することができる食品添加剤を提供することを目的とする。即ち、本発明は、製造工程の最終段階までは粘度は高くなく取扱いが容易なため簡便な設備で済み、しかし最終段階においては高粘度を実現するという、相反するような課題を解決し、高粘度の食品を工業的に容易に製造することができる食品添加剤を提供することを目的としてなされたものである。
【００２０】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、従来から、上記課題を解決すべく鋭意研究を重ねていたところ、偶然にも、タマリンド種子ガムの存在下でネイティブジェランガムを用いることにより、ゲル化することなく非常に高粘度の液体が得られることを見いだした。
【００２１】
そして、増粘の対象とする食品に最終的にネイティブジェランガムとタマリンド種子ガムとが存在することで、従来になかった、ゲル化することなくきわめて高い粘度を実現することを見いだした。
【００２２】
さらに、タマリンド種子ガム以外の種々の多糖類についても検討したところ、ある特定の多糖類の存在下でネイティブジェランガムを用いることにより、ゲル化することなく非常に高粘度の液体が得られることを見いだし、増粘の対象とする食品等の組成物に最終的にネイティブジェランガムと特定の多糖類とが存在することで、従来になかった、ゲル化することなくきわめて高い粘度を実現することを確認し、本発明を完成するに至った。
【００２３】
すなわち、本発明は、特定の多糖類の存在下で使用される、ネイティブジェランガムを含むことを特徴とする増粘組成物用添加剤、特に増粘食品組成物用添加剤に関する
さらに本発明は、特定の多糖類とネイティブジェランガムとを共存させることにより調製される増粘食品又は増粘食品組成物に関する。
【００２４】
本発明は、特定の多糖類とネイティブジェランガムとを共存させることを特徴とする食品の増粘方法にも関する。
【００２５】
詳細には、本発明は、飲料、菓子、デザート、タレ等飲食可能な食品を、ゲル化させることなく高粘度に増粘させて調製される増粘食品及び当該増粘食品を調製するための組成物、その増粘のための組成物用の添加剤に関する。さらに、飲料、菓子、デザート、タレ等飲食可能な食品を、ゲル化させることなく高粘度に増粘させるための方法に関する。
【００２６】
【発明の実施の形態】
本発明において用いられるネイティブジェランガムは、コーンシロップ等から、シュードモナス エロデア (Pseudomonas elodea) ATCC 31461 又はその変異株により生産される発酵多糖類である。ネイティブジェランガムは、天然に起源を有するものであるため、用いる産生微生物や精製条件によっては、その構造も微妙に変わりうる。従って、本発明で用いられるネイティブジェランガムは、特定の構造式に基づいて一義的に限定されることなく、微生物（例えば、ＡＴＣＣ３１４６１）により産生されるネイティブジェランガムの性質を有するものであればよい。
【００２７】
ネイティブジェランガムを脱アセチル化したものがジェランガムである（Moorhouse,R.,Colegrove,G.T.,Sandford,P.A.,Baird,J.K. and Kang,K.S.:ACS Symp.,Ser., 150, In "Solution Properties of Polysaccharides"(Brant,D.A.ed.）,p.111,1981.)が、ネイティブジェランガムとジェランガムとは、構造は類似しているものの、増粘剤・ゲル化剤としてのその性質は全く異なるものであり、別のガム質である。
【００２８】
わが国では、従来、ジェランガムは食品工業等に主にゲル化剤として広く使用されている。一方、ネイティブジェランガムは、これまでゲル化剤としても増粘剤としても使用されていないし、当業者においても、たいして特長もなく使用する価値がないものと見られてきた。
【００２９】
ジェランガムとタマリンド種子ガムとの相乗作用でゲル化により高粘度が得られることは知られていた（特開平１−２６６１７９）ものの、この事実からは、ジェランガムの代わりにネイティブジェランガムを用いた場合も、ゲル化することが推測できるのみである。即ち、ネイティブジェランガムが増粘剤として従来になかった高粘度を、ゲル化させることなく正味の増粘効果として実現できることは、想像とは正反対であり、全く考えられなかった現象である。本発明はかかる予想外の知見に基づきなされたものである。
【００３０】
本発明に係る増粘組成物用添加剤は、特定の多糖類の存在下で使用される、ネイティブジェランガムを含むことを特徴とする増粘組成物用添加剤である。
【００３１】
増粘組成物としては、例えば、食品、塗料、インキ、コンクリート等が挙げられ、特に制限はないが、とりわけ、食品又は食品に適用するものが好ましい。
【００３２】
ここで、「存在下で使用される」とは、食品等に添加する前に予めネイティブジェランガムと特定の多糖類を混合しておいて使用する場合と、食品等に添加する工程でネイティブジェランガムと特定の多糖類が共に使用される場合とを意味する。
【００３３】
さらに、本発明に係る増粘組成物用添加剤は、特定の多糖類及びネイティブジェランガムを含むことを特徴とする増粘組成物用添加剤であり、特に増粘食品組成物用添加物であることが好ましい。
【００３４】
また、該添加剤を食品に用いる場合には、他の食品成分が含まれていてもよい。
【００３５】
本発明に係る食品の増粘方法は、食品に、最終的にネイティブジェランガムと特定の多糖類とを共存させ、ゲル化させることなく増粘効果を発揮させるものであればよい。即ち、ネイティブジェランガムと特定の多糖類とを、食品又はその製造過程のものに、ゲル化しない範囲で有効な粘度が得られるよう配合すればよく、添加の時期、順序に特に制限はない。
【００３６】
好ましい方法としては、ネイティブジェランガム及び特定の多糖類を溶液として予め調製しておいて、又は水と共に食品に添加する方法が挙げられる。より好ましい方法としては、ネイティブジェランガム溶液及び特定の多糖類の溶液を別々に調製しておいて、食品に添加する方法が挙げられる。この場合、ネイティブジェランガム及び特定の多糖類を食品中に存在させることにより、相乗作用によって増粘剤として要求される粘度を達成するが、各々の溶液は粘度が低く取り扱いが容易となる。
【００３７】
上記溶液の粘度は、溶液の状態においてゲル化しない粘度であれば、とくに限定されない。
【００３８】
本発明に係る増粘食品及び増粘食品組成物は、ネイティブジェランガム及び特定の多糖類を含む食品又はその組成物であればよく、特に制限されるものではないが、飲料、菓子、デザート、タレ等が例示できる。
【００３９】
尚、増粘食品とは、製造段階を問わず、いずれかの段階においてゲル化させることなく、所望の粘度を呈するものであればよい。
【００４０】
増粘食品組成物とは、例えば、増粘食品の原料がセットとなったものであって、家庭においてそれら材料を混合し、適宜水、砂糖等を加えてもよく、加熱、冷蔵する等して最終的な食品を得るようなものをいう。
【００４１】
本発明でいう特定の多糖類とは、タマリンド種子ガム、タラガム、グルコマンナン、キサンタンガム、ローカストビーンガム、プルラン、グアーガム、イオタカラギナン、トラガントガム、微結晶セルロース、ＰＧＡ（アルギン酸プロピレングリコールエステル）、ＳＳＨＣ（水溶性大豆多糖類）、ガティガム、メチルセルロース、サイリウムシードガム、カシアガムから選ばれる１種又は２種以上をいう。これら多糖類において、タマリンド種子ガム、タラガム、グルコマンナン、キサンタンガム、ローカストビーンガム、プルラン、グアーガム、トラガントガム及び微結晶セルロースは、増粘効果が特に優れており好ましい。タマリンド種子ガム、タラガム、グルコマンナン、キサンタンガム、ローカストビーンガム、プルラン、及びグアーガムは、さらに増粘効果が優れており、より好ましい。これらの組合せや濃度は、ゲル化しない範囲で求める粘度が得られればよく、食品の種類や目的等によって、適宜選択・調整され得るものである。
【００４２】
また、使用されるｐＨについてもは特に制限はなく、食品の種類や目的等によって、適宜選択・調整され得るものであるが、一般には、キサンタンガム及びカシアガム以外のものについてはｐＨ２．５〜８が好ましく、ｐＨ３〜７がより好ましく、ｐＨ４〜７が特に好ましい。また、キサンタンガムについては、ｐＨ２．５〜５の範囲が好ましく、また、カシアガムを単独で使用する場合は、ｐＨ５〜８の範囲が好ましい。
【００４３】
また、本発明でいう特定の多糖類は夾雑物の存在にかかわらず、例えばグルコマンナンであれば、代わりにコンニャク粉であっても、グルコマンナンとしての本発明の効果が発揮される限りにおいて、本発明の中に含まれる。
【００４４】
本発明でいう特定の多糖類を単独で使用する場合の食品中の最終濃度範囲を以下に示すが、これらは食品の種類や目的等によって、適宜選択、調整され得るものである。
【００４５】
特定の多糖類としてタマリンド種子ガムを単独で使用する場合、イオン交換水を用いた、ネイティブジェランガムとタマリンド種子ガムの純粋な水溶液の系では、
ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、
タマリンド種子ガム０．０５重量％〜０．７重量％で増粘効果が見られ、
ネイティブジェランガム０．０５重量％〜０．１重量％、タマリンド種子ガム０．１〜０．５重量％がより好ましい。
【００４６】
特定の多糖類としてタラガムを単独で使用する場合、イオン交換水を用いた、ネイティブジェランガムとタラガムの純粋な水溶液の系では、
ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、
タラガム０．０５〜０．５重量％で増粘効果が見られ、
ネイティブジェランガム０．０５重量％〜０．１重量％、
タラガム０．０５重量％〜０．４重量％がより好ましい。
【００４７】
特定の多糖類としてグルコマンナンを単独で使用する場合、イオン交換水を用いた、ネイティブジェランガムとグルコマンナンの純粋な水溶液の系では、
ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、
グルコマンナン０．０３重量％〜０．５重量％で増粘効果が見られ、
ネイティブジェランガム０．０５重量％〜０．３重量％、
グルコマンナン０．０５重量％〜０．３重量％がより好ましい。
【００４８】
特定の多糖類としてローカストビーンガムを単独で使用する場合、イオン交換水を用いた、ネイティブジェランガムとローカストビーンガムの純粋な水溶液の系では、
ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１５重量％、
ローカストビーンガム０．０５重量％〜０．７重量％で増粘効果が見られ、
ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、
ローカストビーンガム０．０８重量％〜０．５重量％がより好ましい。
【００４９】
特定の多糖類としてグアーガムを単独で使用する場合、イオン交換水を用いた、ネイティブジェランガムとグアーガムの純粋な水溶液の系では、
ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、
グアーガム０．０３〜０．４重量％で増粘効果が見られ、
ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、
グアーガム０．０６重量％〜０．３重量％がより好ましい。
【００５０】
特定の多糖類としてプルランを単独で使用する場合、イオン交換水を用いた、ネイティブジェランガムとプルランの純粋な水溶液の系では、
ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、
プルラン０．５重量％〜７重量％で増粘効果が見られ、
ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、
プルラン１重量％〜５重量％がより好ましい。
【００５１】
特定の多糖類としてキサンタンガムを単独で使用する場合、イオン交換水を用い、クエン酸３ナトリウムを用いてｐＨ３．５に調整した、ネイティブジェランガムとキサンタンガムの純粋な酸性水溶液の系では、
ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、
キサンタンガム０．０１重量％〜０．５重量％で増粘効果が見られ、
ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、
キサンタンガム０．０３重量％〜０．３重量％がより好ましい。
【００５２】
特定の多糖類としてイオタカラギナンを単独で使用する場合、イオン交換水を用いた、ネイティブジェランガムとイオタカラギナンの純粋な水溶液の系では、ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、
イオタカラギナン０．０１重量％〜０．４重量％で増粘効果が見られ、
ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、
イオタカラギナン０．０３重量％〜０．３重量％がより好ましい。
【００５３】
特定の多糖類としてトラガントガムを単独で使用する場合、イオン交換水を用いた、ネイティブジェランガムとトラガントガムの純粋な水溶液の系では、
ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、
トラガントガム０．０５重量％〜２重量％が好ましい。
【００５４】
特定の多糖類として微結晶セルロースを単独で使用する場合、イオン交換水を用いた、ネイティブジェランガムと微結晶セルロースの純粋な水溶液の系では、ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、
微結晶セルロース０．０５重量％〜３重量％が好ましい。
【００５５】
特定の多糖類としてＰＧＡを単独で使用する場合、イオン交換水を用いた、ネイティブジェランガムとＰＧＡの純粋な水溶液の系では、
ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、
ＰＧＡ０．１重量％〜２重量％が好ましい。
【００５６】
特定の多糖類としてＳＳＨＣを単独で使用する場合、イオン交換水を用いた、ネイティブジェランガムとＳＳＨＣの純粋な水溶液の系では、
ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、
ＳＳＨＣ０．１重量％〜１０重量％が好ましい。
【００５７】
特定の多糖類としてガティガムを単独で使用する場合、イオン交換水を用いた、ネイティブジェランガムとガティガムの純粋な水溶液の系では、
ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、
ガティガム０．０５重量％〜２重量％が好ましい。
【００５８】
特定の多糖類としてメチルセルロースを単独で使用する場合、イオン交換水を用いた、ネイティブジェランガムとメチルセルロースの純粋な水溶液の系では、ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、
メチルセルロース０．０１重量％〜２重量％が好ましい。
【００５９】
特定の多糖類としてサイリウムシードガムを単独で使用する場合、イオン交換水を用いた、ネイティブジェランガムとサイリウムシードガムの純粋な水溶液の系では、
ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、
サイリウムシードガム０．１重量％〜１重量％が好ましい。
【００６０】
特定の多糖類としてカシアガムを単独で使用する場合、イオン交換水を用い、クエン酸３ナトリウムを用いてｐＨ３．５に調整した、ネイティブジェランガムとカシアガムの純粋な酸性水溶液の系では、
ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、
カシアガム０．０５重量％〜１重量％が好ましい。
【００６１】
上記のように、特定の多糖類を単独で使用する場合の、ネイティブジェランガムと特定の多糖類各々の濃度範囲が示されるが、適用する食品によっては、塩濃度や成分等が異なり、必ずしも上記濃度、ネイティブジェランガムと特定の多糖類との配合割合が最適とは限らず、上記濃度をもとに、各応用事例ごとに適切に決定されるものである。
【００６２】
即ち、ネイティブジェランガムと特定の多糖類との組合せによって、ゲル化しない範囲で有効な粘度が得られるよう、当業者は適宜調節し得るものであり、上記の濃度範囲に制限されるものではない。
【００６３】
【実施例】
以下、本発明の内容を実施例、比較例及び実験例を示して具体的に説明するが、本発明はこれらに何ら限定されるものではない。
【００６４】
実施例１
表１の原料をすべて混合し、８０℃で１０分間加熱し溶解させた（以下、「混合原料」という）。
【００６５】
次に、ネイティブジェランガム０．５ｇを５０ｇの水に入れ、攪拌しながら８０℃で１０分間加熱して溶解させた（以下、ＮＧＧ溶液という）。
【００６６】
また別に、タマリンド種子ガム２．５ｇを４９ｇの水に入れ、攪拌しながら８０℃で１０分間加熱して溶解させた（以下、ＴＭ溶液という）。
【００６７】
そして、混合原料にＮＧＧ溶液とＴＭ溶液とを加え、攪拌して焼き肉のタレを得た（発明品１）。焼き肉のタレにおけるネイティブジェランガムの濃度（即ち、食品中における最終濃度）は、０．０５重量％、タマリンド種子ガムの濃度は、０．２５重量％である。
【００６８】
【表１】
【００６９】
実施例２
ネイティブジェランガム０．５ｇとタマリンド種子ガム２．５ｇを粉体混合したものに９９ｇの水を入れ、攪拌しながら８０℃で１０分間加熱して溶解させ、さらに、実施例１の混合原料を加えて攪拌し、焼き肉のタレを得た（発明品２）。
【００７０】
比較例１
実施例１において、
（１）ネイティブジェランガムの代わりにジェランガムを用いたもの（比較品（１））、
（２）ネイティブジェランガムの代わりにタマリンド種子ガムを用いたもの（つまりタマリンド種子ガムのみの場合）（比較品（２））、
（３）タマリンド種子ガムの代わりに水を用いたもの（つまりネイティブジェランガムのみの場合）（比較品（３））、
（４）ネイティブジェランガム及びタマリンド種子ガムの代わりに、従来の一般的な増粘剤であるキサンタンガムを用いたもの（比較品（４））、ただし、キサンタンガムはその粘度のために、２重量％の水溶液が限度で、それ以上の濃度のものは調製できなかったため、１００ｇの水に２ｇを溶かし、この中へ混合原料を加え、攪拌して調製した。
【００７１】
（５）ネイティブジェランガム及びタマリンド種子ガムの代わりに、水を用いたもの（比較品（５））、をそれぞれ調製して焼き肉のタレを得た。
【００７２】
そして、実施例１及び２で得られたもの（発明品１及び２）比較例１の（１）〜（５）で得られた比較品を、焼き肉をつけて、タレとしての効果をみた。
【００７３】
また、発明品１及び２と比較品（１）〜（５）を３５℃にて１月間静置し、タレの安定性をみた。
【００７４】
結果は、発明品１は焼き肉に十分にタレが付着し、良好な粘性を示した。
【００７５】
また、１月間の静置後も、内容物が分離することなく安定で、増粘による分散安定化の効果が明らかになった。
【００７６】
発明品２も、発明品１と同様の結果を示した。
【００７７】
これに対し、比較品（１）はゲル化してしまい、焼き肉のタレのゼリーのようになり、使いものにならなかった。ゲルを細かく粉砕することで焼き肉とともに食することができるようになるが、これではタレとはいえない。
【００７８】
比較品（２）、（３）及び（５）は、粘度がほとんどなく、焼き肉をつけてもすぐ落ちてしまい、これもタレとしては使いものにならなかった。１月間静置後は上部に油分の分離がみられ、安定性も悪かった。
【００７９】
比較品（４）は比較品の中ではもっともよい結果を示したが、やはり粘度が不足で、タレとしてさらに高粘度が求められた。しかし、安定が悪く、ゴマが沈殿していた。
【００８０】
実施例３
表２の原料をすべて混合し、９０℃で５分間攪拌混合した。
【００８１】
この溶液を、１辺１．５ｃｍ、高さ４ｃｍの星形の型枠（図１に型枠を真上から見た図を示す）に高さ１ｃｍまで流し込み、５℃で冷却して、星形のチーズ風食品を調製した。
【００８２】
この食品は、型枠の星形の先端部まで均一に充填されており、型枠からはずすと、きれいな星形のチーズ風食品ができていた。
【００８３】
【表２】
【００８４】
実施例４
表３の原料をすべて混合し、９０℃で５分間攪拌混合し、さらに煮詰めて最終的に１００重量部として、強いボディ感のカスタードクリームを調製した。
【００８５】
【表３】
【００８６】
実施例５
表４の原料をすべて混合し、９０℃で５分間攪拌混合し、さらに煮詰めて最終的に１００重量部として、ボディ感に富むフラワーペーストを調製した。
【００８７】
【表４】
【００８８】
実施例６
表５に示す配合で混合・攪拌後濾過し、水性ボールペン用インキを得た。
【００８９】
【表５】
【００９０】
実施例７
表６に示す配合で混合しボールミル中で１２時間分散処理して、銀色の水性ボールペン用金属光沢色インキを得た。
【００９１】
【表６】
【００９２】
実施例８
表７に示す配合で混合しラボミキサーで１時間攪拌して、銀色の水性ボールペン用金属光沢色インキを得た。
【００９３】
【表７】
【００９４】
実施例９
表８に示す配合で、常法に従い水性塗料を調製した。
【００９５】
【表８】
【００９６】
実施例１０
表９に示す配合で、常法に従い水性塗料を調製した。
【００９７】
【表９】
【００９８】
実施例１１
表１０に示す配合で、常法に従いコンクリートを調製した。
【００９９】
【表１０】
【０１００】
実施例１２
表１１に示す配合割合で紅茶プリン部、牛乳プリン部、コーヒープリン部の原料をそれぞれ混合し、８０℃で１５分間攪拌して溶解させ、放冷して６５℃まで下がった時点で各部をプリン容器に等量ずつ同時に注入し、１０℃まで冷却して固め、縦に３層となった縦型３色プリンを調製した。
【０１０１】
該３色プリンの製造過程において、容器への注入時には、各部はゲル化はしていないが、ネイティブジェランガムとローカストビーンガムとの併用の相乗効果により強く増粘している。そのため各部を容器に注入する際に混ざり合うことがなく、得られた３色プリンは、境界が明瞭であった。しかも、当該プリンは、紅茶やコーヒーのエキス分を含んでいても各部にも各部の境界付近にも荒れが認められず味も良いものであった。
【０１０２】
本発明によれば、境界が明瞭でしかも凝集等の見られない品質の良い３色プリンを、各部を同時に容器に注入するという簡便な製法により調製できることがわかった。
【０１０３】
【表１１】
【０１０４】
比較例２
表１１において、各部の原料のうち、ネイティブジェランガムのみを除いて、他は実施例１２と同様にして、３色プリンを調製した。ところが、この場合は、プリンにはなったものの、注入時の各プリン部の粘度が充分でないため、各部が混ざり合い、境界が不明瞭で外観が汚らしく、商品価値のないものであった。
【０１０５】
実施例１３
実施例１２において、紅茶プリン部、牛乳プリン部、コーヒープリン部を容器に注入する際に、容器の中心を通る垂線を軸として容器を緩やかに水平方向に回転させることで、容易に境界が明瞭な渦型の３色プリンを調製することができた。
【０１０６】
また、容器を固定し、各部を注入するノズルを各ノズルの相対的な位置関係を保ったまま容器の中心を通る垂線を軸として水平方向に回転させることによっても、同様の渦型３色プリンを調製することができた。
【０１０７】
実施例１４
実施例１２の配合割合からなる紅茶プリン部、牛乳プリン部、コーヒープリン部の原料をそれぞれ混合し、８０℃で１５分間攪拌して溶解させ、放冷して６５℃まで下がった時点で各部をプリン容器に順に容器の３分の１量ずつ注入し、その後１０℃まで冷却して固め、横に３層となった横型３色プリンを調製した。当該プリンは、各部の境界が明瞭なものであった。
【０１０８】
本発明によれば、境界が明瞭な３色プリンを、各部を容器に注入するごとに冷却して固めるという工程を経ずに調製できることがわかった。
【０１０９】
実施例１５
実施例１２において、紅茶プリン部、牛乳プリン部、コーヒープリン部を注入する際に、各部を６５℃に保温しつつ、各部を順に１容量部ずつ注入し、各部を１回ずつ注入し終えるごとに、容器を水平を保ったまま容器の中心を通る垂線を軸として１５度ずつ回転させ、又はノズルを容器の中心を通る垂線を軸として１５度ずつ回転させ、斑模様のプリンを調製した。
【０１１０】
実施例１６
表１２に示す配合で、常法に従いオレンジゼリー部とレモンゼリー部の原料をそれぞれ混合し、８０℃で、１０分間攪拌し、６５℃まで下がった時点で、各部をゼリーカップに等量ずつ同時に注入し、縦型の境界の明瞭な２色ゼリーを調製した。
【０１１１】
該２色ゼリーの製造過程において、容器への注入時には、各部はゲル化はしていないが、ネイティブジェランガムとローカストビーンガム、キサンタンガムとの相乗効果により強く増粘している。そのため、各部を容器に注入する際に混ざり合うことがなく、得られたゼリーは境界が明瞭なものであった。
【０１１２】
本発明によれば、境界が明瞭な２色ゼリーを、各部を同時に容器に注入するという簡便な製法により調製できることがわかった。
【０１１３】
【表１２】
【０１１４】
比較例３
表１２において、各部の原料のうち、ネイティブジェランガムのみを除いて、他は実施例１６と同様にして、２色ゼリーを調製した。ところが、この場合は、ゼリーにはなったものの、注入時の各ゼリー部の粘度が十分でないため、各部が混ざり合い、境界が不明瞭で外観が汚らしく、商品価値のないものであった。
【０１１５】
実施例１７
実施例１６において、ゼリーカップへの注入の際、各部を順に容器の２分の１量ずつ注入し、横型の境界の明瞭な２色ゼリーを調製した。当該ゼリーは、各部の境界が明瞭なものであった。
【０１１６】
本発明によれば、境界が明瞭な２色ゼリーを、各部を容器に注入するごとに冷却して固めるという工程を経ずに調製できることがわかった。
【０１１７】
実験例１
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液と、タマリンド種子ガム０．５ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０１１８】
粘度の測定は、Ｂ型粘度計（東京計器製）を用い、２０℃で行った（以下の粘度測定においても同じ）。
【０１１９】
結果は図２に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは７２００ｃｐものきわめて高い粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０１２０】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液及びタマリンド種子ガム０．６重量％の溶液のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０１２１】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって相乗作用により高い粘度が得られていることがわかる。
【０１２２】
実験例２
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液と、タマリンド種子ガム０．５ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０１２３】
結果は図３に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは実験例２の場合と比べて、相乗効果はさらに高くなり、７５２０ｃｐものきわめて高い粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０１２４】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液（ｐＨ３．５）及びタマリンド種子ガム０．６重量％の溶液（ｐＨ３．５）のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０１２５】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって相乗作用により高い粘度が得られていることがわかる。
【０１２６】
実験例３
ジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液と、タマリンド種子ガム０．５ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液とを混合し、粘度を測定しようとした。
【０１２７】
ところが、この溶液はゲル化してしまい、粘度は測定できなかった。ゲルを無理矢理粘度測定することも不可能ではなく、この場合、高い粘度の値を得ることができるが、本発明においては意味のないことである。
【０１２８】
そこで、ジェランガムの濃度を低濃度から徐々に濃度を上げ、溶液状態（粘度のほとんどない状態）から増粘状態、ゲル化状態へ至る経過を観察した。
【０１２９】
結果は図４に示すように、増粘状態がないか、きわめて狭く、溶液状態を超えると急にゲル化してしまった。
【０１３０】
実験例４
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液と、タラガム０．５ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０１３１】
結果は図５に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは９５８０ｃｐものきわめて高い粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０１３２】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液及びタラガム０．６重量％の溶液のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０１３３】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって相乗作用により高い粘度が得られていることがわかる。
【０１３４】
実験例５
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液と、タラガム０．５ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０１３５】
結果は図６に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは実験例４の場合と比べて、相乗効果はさらに高くなり、１２３２０ｃｐものきわめて高い粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０１３６】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液（ｐＨ３．５）及びタラガム０．６重量％（ｐＨ３．５）の溶液のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０１３７】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって相乗作用により高い粘度が得られていることがわかる。
【０１３８】
実験例６
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液と、グルコマンナン０．２５ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０１３９】
結果は図７に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは６０２０ｃｐものきわめて高い粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０１４０】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液及びグルコマンナン０．３５重量％の溶液のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０１４１】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって相乗作用により高い粘度が得られていることがわかる。
【０１４２】
実験例７
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液と、グルコマンナン０．２５ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０１４３】
結果は図８に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは実験例６の場合と比べて、相乗効果はさらに高くなり、７７６０ｃｐものきわめて高い粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０１４４】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液（ｐＨ３．５）及びグルコマンナン０．３５重量％の溶液（ｐＨ３．５）のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０１４５】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって相乗作用により高い粘度が得られていることがわかる。
【０１４６】
実験例８
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液と、ローカストビーンガム０．５ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０１４７】
結果は図９に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは６９００ｃｐものきわめて高い粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０１４８】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液及びローカストビーンガム０．６重量％の溶液のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０１４９】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって相乗作用により高い粘度が得られていることがわかる。
【０１５０】
実験例９
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液と、ローカストビーンガム０．５ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０１５１】
結果は図１０に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは実験例８の場合と比べてほぼ同等の効果を示し、６７００ｃｐものきわめて高い粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０１５２】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液（ｐＨ３．５）及びローカストビーンガム０．６重量％の溶液（ｐＨ３．５）のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０１５３】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって相乗作用により高い粘度が得られていることがわかる。
【０１５４】
実験例１０
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液と、グアーガム０．３ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０１５５】
結果は図１１に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは５８２０ｃｐものきわめて高い粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０１５６】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液及びグアーガム０．４重量％の溶液のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０１５７】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって相乗作用により高い粘度が得られていることがわかる。
【０１５８】
実験例１１
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液と、グアーガム０．３ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０１５９】
結果は図１２に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは実験例１０の場合と比べてほぼ同等の効果を示し、６１２０ｃｐものきわめて高い粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０１６０】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液（ｐＨ３．５）及びグアーガム０．４重量％の溶液（ｐＨ３．５）のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０１６１】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって相乗作用により高い粘度が得られていることがわかる。
【０１６２】
実験例１２
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液と、プルラン５ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０１６３】
結果は図１３に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは７０２０ｃｐものきわめて高い粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０１６４】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液及びプルラン５．１重量％の溶液のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０１６５】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって相乗作用により高い粘度が得られていることがわかる。
【０１６６】
実験例１３
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液と、プルラン５ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０１６７】
結果は図１４に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは実験例１２の場合と比べてほぼ同等の効果を示し、７２００ｃｐものきわめて高い粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０１６８】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液（ｐＨ３．５）及びプルラン５．１重量％の溶液（ｐＨ３．５）のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０１６９】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって相乗作用により高い粘度が得られていることがわかる。
【０１７０】
実験例１４
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液と、キサンタンガム０．３ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０１７１】
結果を図１５に示す。
【０１７２】
実験例１５
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液と、キサンタンガム０．３ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０１７３】
結果は図１６に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときに７１８０ｃｐものきわめて高い粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０１７４】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液（ｐＨ３．５）及びキサンタンガム０．４重量％の溶液（ｐＨ３．５）のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０１７５】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって相乗作用により高い粘度が得られていることがわかる。
【０１７６】
実験例１６
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液と、イオタカラギナン０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０１７７】
結果は図１７に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは２４９５ｃｐものきわめて高い粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０１７８】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液及びイオタカラギナン０．２重量％の溶液のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０１７９】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって相乗作用により高い粘度が得られていることがわかる。
【０１８０】
実験例１７
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液と、イオタカラギナン０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０１８１】
結果は図１８に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは実験例１６の場合と比べてほぼ同等の効果を示し、３６２０ｃｐものきわめて高い粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０１８２】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液（ｐＨ３．５）及びイオタカラギナン０．２重量％の溶液（ｐＨ３．５）のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０１８３】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって相乗作用により高い粘度が得られていることがわかる。
【０１８４】
実験例１８
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液と、ＨＭペクチン２ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０１８５】
結果は図１９に示すように、増粘の相乗効果は認められなかった。
【０１８６】
実験例１９
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液と、ＨＭペクチン２ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０１８７】
実験例２０
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液と、ＬＭペクチン２ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０１８８】
結果は図２１に示すように、増粘の相乗効果は認められなかった。
【０１８９】
実験例２１
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液と、ＬＭペクチン２ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０１９０】
結果は図２２に示すように、増粘の相乗効果は認められなかった。
【０１９１】
実験例２２
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液と、ラムダカラギナン０．６ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０１９２】
結果は図２３に示すように、増粘の相乗効果は認められないどころか、逆に粘度の低下が認められた。
【０１９３】
実験例２３
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液と、ラムダカラギナン０．６ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０１９４】
結果は図２４に示すように、増粘の相乗効果は認められないどころか、逆に粘度の低下が認められた。
【０１９５】
実験例２４
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液と、トラガントガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０１９６】
結果は図２５に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは５０００ｃｐもの高い粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０１９７】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液及びトラガントガム０．２重量％の溶液のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０１９８】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって相乗作用により高い粘度が得られていることがわかる。
【０１９９】
実験例２５
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液と、トラガントガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０２００】
結果は図２６に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは実験例２４の場合と比べると低いものの、４０００ｃｐの粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０２０１】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液（ｐＨ３．５）及びトラガントガム０．２重量％の溶液（ｐＨ３．５）のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０２０２】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって相乗作用により高い粘度が得られていることがわかる。
【０２０３】
実験例２６
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液と、微結晶セルロース（「セオラス＜登録商標＞」ＳＣ−４２、旭化成工業株式会社製）１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０２０４】
結果は図２７に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは３５２５ｃｐものきわめて高い粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０２０５】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液及微結晶セルロース１．１重量％の溶液のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０２０６】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって相乗作用により高い粘度が得られていることがわかる。
【０２０７】
実験例２７
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液と、微結晶セルロース（実験例２６に同じ）１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０２０８】
結果は図２８に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは実験例２６の場合と比べてより高い効果を示し、５３００ｃｐもの粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０２０９】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液（ｐＨ３．５）及び微結晶セルロース１．１重量％の溶液（ｐＨ３．５）のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０２１０】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって相乗作用により高い粘度が得られていることがわかる。
【０２１１】
実験例２８
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液と、ＰＧＡ（アルギン酸プロピレングリコールエステル、紀文フードケミファ社製）１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０２１２】
結果は図２９に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは３７５０ｃｐの粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０２１３】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液及びＰＧＡ１．１重量％の溶液のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０２１４】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって相乗作用により高い粘度が得られていることがわかる。
【０２１５】
実験例２９
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液と、ＰＧＡ１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０２１６】
結果は図３０に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは実験例２８の場合と比べてより高い効果を示し、４５６０ｃｐの粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０２１７】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液（ｐＨ３．５）及びＰＧＡ１．１重量％の溶液（ｐＨ３．５）のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０２１８】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって相乗作用により高い粘度が得られていることがわかる。
【０２１９】
実験例３０
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液と、ＳＳＨＣ（水溶性大豆多糖類、不二製油社製）１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０２２０】
結果は図３１に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは２２９５ｃｐの粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０２２１】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液及びＳＳＨＣ１．１重量％の溶液のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０２２２】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって単独の場合の相加効果よりも高い粘度が得られていることがわかる。
【０２２３】
実験例３１
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液と、ＳＳＨＣ（水溶性大豆多糖類、不二製油社製）１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０２２４】
結果は図３２に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは実験例３０の場合より高い効果を示し、３７９０ｃｐの粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０２２５】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液（ｐＨ３．５）及びＳＳＨＣ１．１重量％の溶液（ｐＨ３．５）のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０２２６】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって単独の場合の相加効果よりも高い粘度が得られていることがわかる。
【０２２７】
実験例３２
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液と、ガティガム１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０２２８】
結果は図３３に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは２６４０ｃｐの粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０２２９】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液及びガティガム１．１重量％の溶液のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０２３０】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって単独の場合の相加効果よりも高い粘度が得られていることがわかる。
【０２３１】
実験例３３
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液と、ガティガム１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０２３２】
結果は図３４に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは実験例３２の場合より高い効果を示し、３０５０ｃｐの粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０２３３】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液（ｐＨ３．５）及びガティガム１．１重量％の溶液（ｐＨ３．５）のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０２３４】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって単独の場合の相加効果よりも高い粘度が得られていることがわかる。
【０２３５】
実験例３４
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液と、メチルセルロース（三晶社製）１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０２３６】
結果は図３５に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは１６７５ｃｐの粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０２３７】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液及びメチルセルロース１．１重量％の溶液のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０２３８】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって単独の場合の相加効果よりも高い粘度が得られていることがわかる。
【０２３９】
実験例３５
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液と、メチルセルロース１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０２４０】
結果は図３６に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは実験例３４の場合より高い効果を示し、３７１０ｃｐの粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０２４１】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液（ｐＨ３．５）及びメチルセルロース１．１重量％の溶液（ｐＨ３．５）のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０２４２】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって単独の場合の相加効果よりも高い粘度が得られていることがわかる。
【０２４３】
実験例３６
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液と、サイリウムシードガム０．３ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０２４４】
結果は図３７に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは３４００ｃｐの粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０２４５】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液及びサイリウムシードガム０．４重量％の溶液のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０２４６】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって単独の場合の相加効果よりも高い粘度が得られていることがわかる。
【０２４７】
実験例３７
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液と、サイリウムシードガム０．３ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０２４８】
結果は図３８に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは実験例３６の場合と比べてほぼ同等の効果を示し、３２２５ｃｐの粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０２４９】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液（ｐＨ３．５）及びサイリウムシードガム０．４重量％の溶液（ｐＨ３．５）のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０２５０】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって単独の場合の相加効果よりも高い粘度が得られていることがわかる。
【０２５１】
実験例３８
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液と、カシアガム０．４ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０２５２】
結果は図３９に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときに４８００ｃｐの高い粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０２５３】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液及びカシアガム０．５重量％の溶液のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０２５４】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって相乗作用により高い粘度が得られていることがわかる。
【０２５５】
実験例３９
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液と、ＣＭＣ（カルボキシメチルセルロース）１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０２５６】
結果は図４０に示すように、増粘の相乗効果は認められなかった。
【０２５７】
実験例４０
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液と、ＣＭＣ１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０２５８】
結果は図４１に示すように、増粘の相乗効果は認められなかった。
【０２５９】
実験例４１
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液と、アルギン酸ナトリウム１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０２６０】
結果は図４２に示すように、増粘の相乗効果は認められなかった。
【０２６１】
実験例４２
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液と、アルギン酸ナトリウム１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０２６２】
結果は図４３に示すように、増粘の相乗効果は認められなかった。
【０２６３】
実験例４３
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液と、アラビアガム１０ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０２６４】
結果は図４４に示すように、増粘の相乗効果は認められないどころか、逆に粘度の低下が認められた。
【０２６５】
実験例４４
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液と、アラビアガム１０ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０２６６】
結果は図４５に示すように、増粘の相乗効果は認められないどころか、逆に粘度の低下が認められた。
【図面の簡単な説明】
【図１】 実施例３で用いた星形の型枠を真上から見た図である。
【図２】 実験例１の結果を示す図である。
【図３】 実験例２の結果を示す図である。
【図４】 実験例３の結果を示す図である。
【図５】 実験例４の結果を示す図である。
【図６】 実験例５の結果を示す図である。
【図７】 実験例６の結果を示す図である。
【図８】 実験例７の結果を示す図である。
【図９】 実験例８の結果を示す図である。
【図１０】実験例９の結果を示す図である。
【図１１】実験例１０の結果を示す図である。
【図１２】実験例１１の結果を示す図である。
【図１３】実験例１２の結果を示す図である。
【図１４】実験例１３の結果を示す図である。
【図１５】実験例１４の結果を示す図である。
【図１６】実験例１５の結果を示す図である。
【図１７】実験例１６の結果を示す図である。
【図１８】実験例１７の結果を示す図である。
【図１９】実験例１８の結果を示す図である。
【図２０】実験例１９の結果を示す図である。
【図２１】実験例２０の結果を示す図である。
【図２２】実験例２１の結果を示す図である。
【図２３】実験例２２の結果を示す図である。
【図２４】実験例２３の結果を示す図である。
【図２５】実験例２４の結果を示す図である。
【図２６】実験例２５の結果を示す図である。
【図２７】実験例２６の結果を示す図である。
【図２８】実験例２７の結果を示す図である。
【図２９】実験例２８の結果を示す図である。
【図３０】実験例２９の結果を示す図である。
【図３１】実験例３０の結果を示す図である。
【図３２】実験例３１の結果を示す図である。
【図３３】実験例３２の結果を示す図である。
【図３４】実験例３３の結果を示す図である。
【図３５】実験例３４の結果を示す図である。
【図３６】実験例３５の結果を示す図である。
【図３７】実験例３６の結果を示す図である。
【図３８】実験例３７の結果を示す図である。
【図３９】実験例３８の結果を示す図である。
【図４０】実験例３９の結果を示す図である。
【図４１】実験例４０の結果を示す図である。
【図４２】実験例４１の結果を示す図である。
【図４３】実験例４２の結果を示す図である。
【図４４】実験例４３の結果を示す図である。
【図４５】実験例４４の結果を示す図である。
【発明の属する技術分野】
本発明は、増粘組成物用添加剤に関し、特に、食品を増粘させて得られる増粘食品及び当該食品を調製するための組成物、さらにその組成物用の添加剤に関する。
【０００２】
詳細には、本発明は、飲料、菓子、デザート、タレ等飲食可能な食品を、ゲル化させることなく高粘度に増粘させて得られる増粘食品及び当該増粘食品を調製するための組成物、さらにその増粘のための組成物用の添加剤に関する。
【０００３】
また、本発明は、食品の増粘方法に関する。
【０００４】
詳細には、本発明は、飲料、菓子、デザート、タレ等飲食可能な食品を、ゲル化させることなく高粘度に増粘させるための方法に関する。
【０００５】
【従来の技術】
従来から、食品を増粘させるために、キサンタンガム、グアーガム、ローカストビーンガム、ペクチン、タマリンド種子ガム、カラギナン、ジェランガムなどが用いられている。
【０００６】
これらを含む増粘剤は、通常粉末等の固体状で市販等されており、これらを食品中に粉末などの固体の状態で溶かすことができれば、求める粘度が容易に得られる。
【０００７】
しかし、食品中にもともと水分が少ない、或いは水分はあっても固体（粉末など）状の増粘剤の溶解を妨げる成分（例えば、アルコールや高い塩濃度など）が存在する場合等において、増粘剤を食品中に固体の状態で溶かすと、いわゆる「ままこ」が生じやすく、目的の粘度を得ることが困難である。
【０００８】
このような場合、増粘剤をあらかじめ水に溶かして水溶液として、あるいは水とともに食品へ添加する方法、即ち、増粘剤の溶液を別に調製して添加する方法が考えられるが、このような方法により高粘度の食品を工業的に容易に製造することは困難であった。それは以下の理由による。
【０００９】
増粘剤溶液において、その濃度と粘度は比例するので、食品に添加されて他の成分により希釈されると濃度が低くなり、添加前より粘度が低くなる。従って、増粘剤溶液は目標とする食品における最終の粘度よりも高粘度にならざるを得ない。
【００１０】
しかし、製造工程においては、高粘度の液状物の攪拌や転送等の工程で自ずと取り扱い可能な粘度には制限があることから、最終的に得られる粘度は、最終製品（食品）の製造段階ではなく、その前段階での増粘剤溶液の粘度によって制限されることになる。
【００１１】
増粘剤の種類により異なるが、一般に、上記したような増粘剤は、わずか２重量％以下の水溶液でかなりの粘度を示す。増粘剤溶液を用いる製造工程において取り扱いが困難で且つ複雑なものとなり、生産ラインに乗せることは困難であった。
【００１２】
一方、取り扱いを容易にするためにさらに濃度を下げて粘度を下げると、最終的に望む粘度が得られない、つまり、増粘剤溶液の粘度によって食品中における最終的に得られる粘度が制限されることとなる。かかる場合に最終的に食品を高粘度とするためには増粘剤の溶液を大量に添加せざるを得ないが、これでは食品が希釈されてしまい、商品として満足のいくものは得られていなかった。
【００１３】
かかる事情から、増粘剤を溶液として用いた場合、高粘度の食品を工業的に容易に製造できる方法は従来なく、解決手段が求められていた。
【００１４】
この課題を解決するための手段として、特開平１−２６６１７９号公報が提案されている。これは、ジェランガムとタマリンド種子ガムとを、別々に、粘度の低い取り扱い容易な溶液として調製し、それらを食品中で混合させたときに相乗作用により高粘度を得るとする技術である。しかし、当該公報は、食品等の増粘のみならずゲル化をも目的としており、この技術で増粘効果とされる粘度の測定値は、生成したゲル組織を破壊することによって、その数値が高くなったものであって、増粘剤として有効な粘度は得られていない。
【００１５】
すなわち、ゲル化させたものをゲル構造を一部壊しながら粘度を測定すれば、確かに粘度の数値は高くなるが、これは本発明者らの求めるところではない。例えば、ゲル化させた焼き肉のタレに焼き肉をつけても均一にタレが付着せず、商品として価値がない。ゲル化させることなく高粘度に増粘させることではじめて、焼き肉にタレが均一に、しかも、十分に付着し、目的を達することができるのである。
【００１６】
また、食感においても、ゲル化させた結果として高粘度を得たものと、ゲル化させることなく高粘度に増粘させたものとでは、なめらかさ、こく味等の点で明らかに異なるものであり、ゲル化させることなく高粘度に増粘させ、かつ、高粘度の食品を工業的にも容易に製造する方法が求められていた。
【００１７】
なお、例えば、焼き肉のタレについては、ジェランガムをゲル化させた後、細かく粉砕（マイクロゲル化）することによってマイクロゲルの間に内容物（ゴマなど）を保持し、分散安定性を高め、一見液状のように見せることもできるが、ゲルの粒子と粘度のほとんどない液体との混合物にすぎず、真の意味での増粘効果は実現されておらず、本発明が解決しようとする課題とは全く関係がないものである。
【００１８】
上記のように、ゲル化させることなく増粘剤として有効な高粘度を実現し、かつ、工業的な製造を容易にする技術はいまだ知られていなかった。
【００１９】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、かかる事情に鑑みて、開発されたもので、増粘剤を溶液として用いる場合、食品をゲル化させることなく高粘度に増粘させ、かつ、工業的に容易に製造することができる食品添加剤を提供することを目的とする。即ち、本発明は、製造工程の最終段階までは粘度は高くなく取扱いが容易なため簡便な設備で済み、しかし最終段階においては高粘度を実現するという、相反するような課題を解決し、高粘度の食品を工業的に容易に製造することができる食品添加剤を提供することを目的としてなされたものである。
【００２０】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、従来から、上記課題を解決すべく鋭意研究を重ねていたところ、偶然にも、タマリンド種子ガムの存在下でネイティブジェランガムを用いることにより、ゲル化することなく非常に高粘度の液体が得られることを見いだした。
【００２１】
そして、増粘の対象とする食品に最終的にネイティブジェランガムとタマリンド種子ガムとが存在することで、従来になかった、ゲル化することなくきわめて高い粘度を実現することを見いだした。
【００２２】
さらに、タマリンド種子ガム以外の種々の多糖類についても検討したところ、ある特定の多糖類の存在下でネイティブジェランガムを用いることにより、ゲル化することなく非常に高粘度の液体が得られることを見いだし、増粘の対象とする食品等の組成物に最終的にネイティブジェランガムと特定の多糖類とが存在することで、従来になかった、ゲル化することなくきわめて高い粘度を実現することを確認し、本発明を完成するに至った。
【００２３】
すなわち、本発明は、特定の多糖類の存在下で使用される、ネイティブジェランガムを含むことを特徴とする増粘組成物用添加剤、特に増粘食品組成物用添加剤に関する
さらに本発明は、特定の多糖類とネイティブジェランガムとを共存させることにより調製される増粘食品又は増粘食品組成物に関する。
【００２４】
本発明は、特定の多糖類とネイティブジェランガムとを共存させることを特徴とする食品の増粘方法にも関する。
【００２５】
詳細には、本発明は、飲料、菓子、デザート、タレ等飲食可能な食品を、ゲル化させることなく高粘度に増粘させて調製される増粘食品及び当該増粘食品を調製するための組成物、その増粘のための組成物用の添加剤に関する。さらに、飲料、菓子、デザート、タレ等飲食可能な食品を、ゲル化させることなく高粘度に増粘させるための方法に関する。
【００２６】
【発明の実施の形態】
本発明において用いられるネイティブジェランガムは、コーンシロップ等から、シュードモナス エロデア (Pseudomonas elodea) ATCC 31461 又はその変異株により生産される発酵多糖類である。ネイティブジェランガムは、天然に起源を有するものであるため、用いる産生微生物や精製条件によっては、その構造も微妙に変わりうる。従って、本発明で用いられるネイティブジェランガムは、特定の構造式に基づいて一義的に限定されることなく、微生物（例えば、ＡＴＣＣ３１４６１）により産生されるネイティブジェランガムの性質を有するものであればよい。
【００２７】
ネイティブジェランガムを脱アセチル化したものがジェランガムである（Moorhouse,R.,Colegrove,G.T.,Sandford,P.A.,Baird,J.K. and Kang,K.S.:ACS Symp.,Ser., 150, In "Solution Properties of Polysaccharides"(Brant,D.A.ed.）,p.111,1981.)が、ネイティブジェランガムとジェランガムとは、構造は類似しているものの、増粘剤・ゲル化剤としてのその性質は全く異なるものであり、別のガム質である。
【００２８】
わが国では、従来、ジェランガムは食品工業等に主にゲル化剤として広く使用されている。一方、ネイティブジェランガムは、これまでゲル化剤としても増粘剤としても使用されていないし、当業者においても、たいして特長もなく使用する価値がないものと見られてきた。
【００２９】
ジェランガムとタマリンド種子ガムとの相乗作用でゲル化により高粘度が得られることは知られていた（特開平１−２６６１７９）ものの、この事実からは、ジェランガムの代わりにネイティブジェランガムを用いた場合も、ゲル化することが推測できるのみである。即ち、ネイティブジェランガムが増粘剤として従来になかった高粘度を、ゲル化させることなく正味の増粘効果として実現できることは、想像とは正反対であり、全く考えられなかった現象である。本発明はかかる予想外の知見に基づきなされたものである。
【００３０】
本発明に係る増粘組成物用添加剤は、特定の多糖類の存在下で使用される、ネイティブジェランガムを含むことを特徴とする増粘組成物用添加剤である。
【００３１】
増粘組成物としては、例えば、食品、塗料、インキ、コンクリート等が挙げられ、特に制限はないが、とりわけ、食品又は食品に適用するものが好ましい。
【００３２】
ここで、「存在下で使用される」とは、食品等に添加する前に予めネイティブジェランガムと特定の多糖類を混合しておいて使用する場合と、食品等に添加する工程でネイティブジェランガムと特定の多糖類が共に使用される場合とを意味する。
【００３３】
さらに、本発明に係る増粘組成物用添加剤は、特定の多糖類及びネイティブジェランガムを含むことを特徴とする増粘組成物用添加剤であり、特に増粘食品組成物用添加物であることが好ましい。
【００３４】
また、該添加剤を食品に用いる場合には、他の食品成分が含まれていてもよい。
【００３５】
本発明に係る食品の増粘方法は、食品に、最終的にネイティブジェランガムと特定の多糖類とを共存させ、ゲル化させることなく増粘効果を発揮させるものであればよい。即ち、ネイティブジェランガムと特定の多糖類とを、食品又はその製造過程のものに、ゲル化しない範囲で有効な粘度が得られるよう配合すればよく、添加の時期、順序に特に制限はない。
【００３６】
好ましい方法としては、ネイティブジェランガム及び特定の多糖類を溶液として予め調製しておいて、又は水と共に食品に添加する方法が挙げられる。より好ましい方法としては、ネイティブジェランガム溶液及び特定の多糖類の溶液を別々に調製しておいて、食品に添加する方法が挙げられる。この場合、ネイティブジェランガム及び特定の多糖類を食品中に存在させることにより、相乗作用によって増粘剤として要求される粘度を達成するが、各々の溶液は粘度が低く取り扱いが容易となる。
【００３７】
上記溶液の粘度は、溶液の状態においてゲル化しない粘度であれば、とくに限定されない。
【００３８】
本発明に係る増粘食品及び増粘食品組成物は、ネイティブジェランガム及び特定の多糖類を含む食品又はその組成物であればよく、特に制限されるものではないが、飲料、菓子、デザート、タレ等が例示できる。
【００３９】
尚、増粘食品とは、製造段階を問わず、いずれかの段階においてゲル化させることなく、所望の粘度を呈するものであればよい。
【００４０】
増粘食品組成物とは、例えば、増粘食品の原料がセットとなったものであって、家庭においてそれら材料を混合し、適宜水、砂糖等を加えてもよく、加熱、冷蔵する等して最終的な食品を得るようなものをいう。
【００４１】
本発明でいう特定の多糖類とは、タマリンド種子ガム、タラガム、グルコマンナン、キサンタンガム、ローカストビーンガム、プルラン、グアーガム、イオタカラギナン、トラガントガム、微結晶セルロース、ＰＧＡ（アルギン酸プロピレングリコールエステル）、ＳＳＨＣ（水溶性大豆多糖類）、ガティガム、メチルセルロース、サイリウムシードガム、カシアガムから選ばれる１種又は２種以上をいう。これら多糖類において、タマリンド種子ガム、タラガム、グルコマンナン、キサンタンガム、ローカストビーンガム、プルラン、グアーガム、トラガントガム及び微結晶セルロースは、増粘効果が特に優れており好ましい。タマリンド種子ガム、タラガム、グルコマンナン、キサンタンガム、ローカストビーンガム、プルラン、及びグアーガムは、さらに増粘効果が優れており、より好ましい。これらの組合せや濃度は、ゲル化しない範囲で求める粘度が得られればよく、食品の種類や目的等によって、適宜選択・調整され得るものである。
【００４２】
また、使用されるｐＨについてもは特に制限はなく、食品の種類や目的等によって、適宜選択・調整され得るものであるが、一般には、キサンタンガム及びカシアガム以外のものについてはｐＨ２．５〜８が好ましく、ｐＨ３〜７がより好ましく、ｐＨ４〜７が特に好ましい。また、キサンタンガムについては、ｐＨ２．５〜５の範囲が好ましく、また、カシアガムを単独で使用する場合は、ｐＨ５〜８の範囲が好ましい。
【００４３】
また、本発明でいう特定の多糖類は夾雑物の存在にかかわらず、例えばグルコマンナンであれば、代わりにコンニャク粉であっても、グルコマンナンとしての本発明の効果が発揮される限りにおいて、本発明の中に含まれる。
【００４４】
本発明でいう特定の多糖類を単独で使用する場合の食品中の最終濃度範囲を以下に示すが、これらは食品の種類や目的等によって、適宜選択、調整され得るものである。
【００４５】
特定の多糖類としてタマリンド種子ガムを単独で使用する場合、イオン交換水を用いた、ネイティブジェランガムとタマリンド種子ガムの純粋な水溶液の系では、
ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、
タマリンド種子ガム０．０５重量％〜０．７重量％で増粘効果が見られ、
ネイティブジェランガム０．０５重量％〜０．１重量％、タマリンド種子ガム０．１〜０．５重量％がより好ましい。
【００４６】
特定の多糖類としてタラガムを単独で使用する場合、イオン交換水を用いた、ネイティブジェランガムとタラガムの純粋な水溶液の系では、
ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、
タラガム０．０５〜０．５重量％で増粘効果が見られ、
ネイティブジェランガム０．０５重量％〜０．１重量％、
タラガム０．０５重量％〜０．４重量％がより好ましい。
【００４７】
特定の多糖類としてグルコマンナンを単独で使用する場合、イオン交換水を用いた、ネイティブジェランガムとグルコマンナンの純粋な水溶液の系では、
ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、
グルコマンナン０．０３重量％〜０．５重量％で増粘効果が見られ、
ネイティブジェランガム０．０５重量％〜０．３重量％、
グルコマンナン０．０５重量％〜０．３重量％がより好ましい。
【００４８】
特定の多糖類としてローカストビーンガムを単独で使用する場合、イオン交換水を用いた、ネイティブジェランガムとローカストビーンガムの純粋な水溶液の系では、
ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１５重量％、
ローカストビーンガム０．０５重量％〜０．７重量％で増粘効果が見られ、
ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、
ローカストビーンガム０．０８重量％〜０．５重量％がより好ましい。
【００４９】
特定の多糖類としてグアーガムを単独で使用する場合、イオン交換水を用いた、ネイティブジェランガムとグアーガムの純粋な水溶液の系では、
ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、
グアーガム０．０３〜０．４重量％で増粘効果が見られ、
ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、
グアーガム０．０６重量％〜０．３重量％がより好ましい。
【００５０】
特定の多糖類としてプルランを単独で使用する場合、イオン交換水を用いた、ネイティブジェランガムとプルランの純粋な水溶液の系では、
ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、
プルラン０．５重量％〜７重量％で増粘効果が見られ、
ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、
プルラン１重量％〜５重量％がより好ましい。
【００５１】
特定の多糖類としてキサンタンガムを単独で使用する場合、イオン交換水を用い、クエン酸３ナトリウムを用いてｐＨ３．５に調整した、ネイティブジェランガムとキサンタンガムの純粋な酸性水溶液の系では、
ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、
キサンタンガム０．０１重量％〜０．５重量％で増粘効果が見られ、
ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、
キサンタンガム０．０３重量％〜０．３重量％がより好ましい。
【００５２】
特定の多糖類としてイオタカラギナンを単独で使用する場合、イオン交換水を用いた、ネイティブジェランガムとイオタカラギナンの純粋な水溶液の系では、ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、
イオタカラギナン０．０１重量％〜０．４重量％で増粘効果が見られ、
ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、
イオタカラギナン０．０３重量％〜０．３重量％がより好ましい。
【００５３】
特定の多糖類としてトラガントガムを単独で使用する場合、イオン交換水を用いた、ネイティブジェランガムとトラガントガムの純粋な水溶液の系では、
ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、
トラガントガム０．０５重量％〜２重量％が好ましい。
【００５４】
特定の多糖類として微結晶セルロースを単独で使用する場合、イオン交換水を用いた、ネイティブジェランガムと微結晶セルロースの純粋な水溶液の系では、ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、
微結晶セルロース０．０５重量％〜３重量％が好ましい。
【００５５】
特定の多糖類としてＰＧＡを単独で使用する場合、イオン交換水を用いた、ネイティブジェランガムとＰＧＡの純粋な水溶液の系では、
ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、
ＰＧＡ０．１重量％〜２重量％が好ましい。
【００５６】
特定の多糖類としてＳＳＨＣを単独で使用する場合、イオン交換水を用いた、ネイティブジェランガムとＳＳＨＣの純粋な水溶液の系では、
ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、
ＳＳＨＣ０．１重量％〜１０重量％が好ましい。
【００５７】
特定の多糖類としてガティガムを単独で使用する場合、イオン交換水を用いた、ネイティブジェランガムとガティガムの純粋な水溶液の系では、
ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、
ガティガム０．０５重量％〜２重量％が好ましい。
【００５８】
特定の多糖類としてメチルセルロースを単独で使用する場合、イオン交換水を用いた、ネイティブジェランガムとメチルセルロースの純粋な水溶液の系では、ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、
メチルセルロース０．０１重量％〜２重量％が好ましい。
【００５９】
特定の多糖類としてサイリウムシードガムを単独で使用する場合、イオン交換水を用いた、ネイティブジェランガムとサイリウムシードガムの純粋な水溶液の系では、
ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、
サイリウムシードガム０．１重量％〜１重量％が好ましい。
【００６０】
特定の多糖類としてカシアガムを単独で使用する場合、イオン交換水を用い、クエン酸３ナトリウムを用いてｐＨ３．５に調整した、ネイティブジェランガムとカシアガムの純粋な酸性水溶液の系では、
ネイティブジェランガム０．０１重量％〜０．１重量％、
カシアガム０．０５重量％〜１重量％が好ましい。
【００６１】
上記のように、特定の多糖類を単独で使用する場合の、ネイティブジェランガムと特定の多糖類各々の濃度範囲が示されるが、適用する食品によっては、塩濃度や成分等が異なり、必ずしも上記濃度、ネイティブジェランガムと特定の多糖類との配合割合が最適とは限らず、上記濃度をもとに、各応用事例ごとに適切に決定されるものである。
【００６２】
即ち、ネイティブジェランガムと特定の多糖類との組合せによって、ゲル化しない範囲で有効な粘度が得られるよう、当業者は適宜調節し得るものであり、上記の濃度範囲に制限されるものではない。
【００６３】
【実施例】
以下、本発明の内容を実施例、比較例及び実験例を示して具体的に説明するが、本発明はこれらに何ら限定されるものではない。
【００６４】
実施例１
表１の原料をすべて混合し、８０℃で１０分間加熱し溶解させた（以下、「混合原料」という）。
【００６５】
次に、ネイティブジェランガム０．５ｇを５０ｇの水に入れ、攪拌しながら８０℃で１０分間加熱して溶解させた（以下、ＮＧＧ溶液という）。
【００６６】
また別に、タマリンド種子ガム２．５ｇを４９ｇの水に入れ、攪拌しながら８０℃で１０分間加熱して溶解させた（以下、ＴＭ溶液という）。
【００６７】
そして、混合原料にＮＧＧ溶液とＴＭ溶液とを加え、攪拌して焼き肉のタレを得た（発明品１）。焼き肉のタレにおけるネイティブジェランガムの濃度（即ち、食品中における最終濃度）は、０．０５重量％、タマリンド種子ガムの濃度は、０．２５重量％である。
【００６８】
【表１】
実施例２
ネイティブジェランガム０．５ｇとタマリンド種子ガム２．５ｇを粉体混合したものに９９ｇの水を入れ、攪拌しながら８０℃で１０分間加熱して溶解させ、さらに、実施例１の混合原料を加えて攪拌し、焼き肉のタレを得た（発明品２）。
【００７０】
比較例１
実施例１において、
（１）ネイティブジェランガムの代わりにジェランガムを用いたもの（比較品（１））、
（２）ネイティブジェランガムの代わりにタマリンド種子ガムを用いたもの（つまりタマリンド種子ガムのみの場合）（比較品（２））、
（３）タマリンド種子ガムの代わりに水を用いたもの（つまりネイティブジェランガムのみの場合）（比較品（３））、
（４）ネイティブジェランガム及びタマリンド種子ガムの代わりに、従来の一般的な増粘剤であるキサンタンガムを用いたもの（比較品（４））、ただし、キサンタンガムはその粘度のために、２重量％の水溶液が限度で、それ以上の濃度のものは調製できなかったため、１００ｇの水に２ｇを溶かし、この中へ混合原料を加え、攪拌して調製した。
【００７１】
（５）ネイティブジェランガム及びタマリンド種子ガムの代わりに、水を用いたもの（比較品（５））、をそれぞれ調製して焼き肉のタレを得た。
【００７２】
そして、実施例１及び２で得られたもの（発明品１及び２）比較例１の（１）〜（５）で得られた比較品を、焼き肉をつけて、タレとしての効果をみた。
【００７３】
また、発明品１及び２と比較品（１）〜（５）を３５℃にて１月間静置し、タレの安定性をみた。
【００７４】
結果は、発明品１は焼き肉に十分にタレが付着し、良好な粘性を示した。
【００７５】
また、１月間の静置後も、内容物が分離することなく安定で、増粘による分散安定化の効果が明らかになった。
【００７６】
発明品２も、発明品１と同様の結果を示した。
【００７７】
これに対し、比較品（１）はゲル化してしまい、焼き肉のタレのゼリーのようになり、使いものにならなかった。ゲルを細かく粉砕することで焼き肉とともに食することができるようになるが、これではタレとはいえない。
【００７８】
比較品（２）、（３）及び（５）は、粘度がほとんどなく、焼き肉をつけてもすぐ落ちてしまい、これもタレとしては使いものにならなかった。１月間静置後は上部に油分の分離がみられ、安定性も悪かった。
【００７９】
比較品（４）は比較品の中ではもっともよい結果を示したが、やはり粘度が不足で、タレとしてさらに高粘度が求められた。しかし、安定が悪く、ゴマが沈殿していた。
【００８０】
実施例３
表２の原料をすべて混合し、９０℃で５分間攪拌混合した。
【００８１】
この溶液を、１辺１．５ｃｍ、高さ４ｃｍの星形の型枠（図１に型枠を真上から見た図を示す）に高さ１ｃｍまで流し込み、５℃で冷却して、星形のチーズ風食品を調製した。
【００８２】
この食品は、型枠の星形の先端部まで均一に充填されており、型枠からはずすと、きれいな星形のチーズ風食品ができていた。
【００８３】
【表２】
実施例４
表３の原料をすべて混合し、９０℃で５分間攪拌混合し、さらに煮詰めて最終的に１００重量部として、強いボディ感のカスタードクリームを調製した。
【００８５】
【表３】
実施例５
表４の原料をすべて混合し、９０℃で５分間攪拌混合し、さらに煮詰めて最終的に１００重量部として、ボディ感に富むフラワーペーストを調製した。
【００８７】
【表４】
実施例６
表５に示す配合で混合・攪拌後濾過し、水性ボールペン用インキを得た。
【００８９】
【表５】
実施例７
表６に示す配合で混合しボールミル中で１２時間分散処理して、銀色の水性ボールペン用金属光沢色インキを得た。
【００９１】
【表６】
実施例８
表７に示す配合で混合しラボミキサーで１時間攪拌して、銀色の水性ボールペン用金属光沢色インキを得た。
【００９３】
【表７】
実施例９
表８に示す配合で、常法に従い水性塗料を調製した。
【００９５】
【表８】
実施例１０
表９に示す配合で、常法に従い水性塗料を調製した。
【００９７】
【表９】
実施例１１
表１０に示す配合で、常法に従いコンクリートを調製した。
【００９９】
【表１０】
実施例１２
表１１に示す配合割合で紅茶プリン部、牛乳プリン部、コーヒープリン部の原料をそれぞれ混合し、８０℃で１５分間攪拌して溶解させ、放冷して６５℃まで下がった時点で各部をプリン容器に等量ずつ同時に注入し、１０℃まで冷却して固め、縦に３層となった縦型３色プリンを調製した。
【０１０１】
該３色プリンの製造過程において、容器への注入時には、各部はゲル化はしていないが、ネイティブジェランガムとローカストビーンガムとの併用の相乗効果により強く増粘している。そのため各部を容器に注入する際に混ざり合うことがなく、得られた３色プリンは、境界が明瞭であった。しかも、当該プリンは、紅茶やコーヒーのエキス分を含んでいても各部にも各部の境界付近にも荒れが認められず味も良いものであった。
【０１０２】
本発明によれば、境界が明瞭でしかも凝集等の見られない品質の良い３色プリンを、各部を同時に容器に注入するという簡便な製法により調製できることがわかった。
【０１０３】
【表１１】
比較例２
表１１において、各部の原料のうち、ネイティブジェランガムのみを除いて、他は実施例１２と同様にして、３色プリンを調製した。ところが、この場合は、プリンにはなったものの、注入時の各プリン部の粘度が充分でないため、各部が混ざり合い、境界が不明瞭で外観が汚らしく、商品価値のないものであった。
【０１０５】
実施例１３
実施例１２において、紅茶プリン部、牛乳プリン部、コーヒープリン部を容器に注入する際に、容器の中心を通る垂線を軸として容器を緩やかに水平方向に回転させることで、容易に境界が明瞭な渦型の３色プリンを調製することができた。
【０１０６】
また、容器を固定し、各部を注入するノズルを各ノズルの相対的な位置関係を保ったまま容器の中心を通る垂線を軸として水平方向に回転させることによっても、同様の渦型３色プリンを調製することができた。
【０１０７】
実施例１４
実施例１２の配合割合からなる紅茶プリン部、牛乳プリン部、コーヒープリン部の原料をそれぞれ混合し、８０℃で１５分間攪拌して溶解させ、放冷して６５℃まで下がった時点で各部をプリン容器に順に容器の３分の１量ずつ注入し、その後１０℃まで冷却して固め、横に３層となった横型３色プリンを調製した。当該プリンは、各部の境界が明瞭なものであった。
【０１０８】
本発明によれば、境界が明瞭な３色プリンを、各部を容器に注入するごとに冷却して固めるという工程を経ずに調製できることがわかった。
【０１０９】
実施例１５
実施例１２において、紅茶プリン部、牛乳プリン部、コーヒープリン部を注入する際に、各部を６５℃に保温しつつ、各部を順に１容量部ずつ注入し、各部を１回ずつ注入し終えるごとに、容器を水平を保ったまま容器の中心を通る垂線を軸として１５度ずつ回転させ、又はノズルを容器の中心を通る垂線を軸として１５度ずつ回転させ、斑模様のプリンを調製した。
【０１１０】
実施例１６
表１２に示す配合で、常法に従いオレンジゼリー部とレモンゼリー部の原料をそれぞれ混合し、８０℃で、１０分間攪拌し、６５℃まで下がった時点で、各部をゼリーカップに等量ずつ同時に注入し、縦型の境界の明瞭な２色ゼリーを調製した。
【０１１１】
該２色ゼリーの製造過程において、容器への注入時には、各部はゲル化はしていないが、ネイティブジェランガムとローカストビーンガム、キサンタンガムとの相乗効果により強く増粘している。そのため、各部を容器に注入する際に混ざり合うことがなく、得られたゼリーは境界が明瞭なものであった。
【０１１２】
本発明によれば、境界が明瞭な２色ゼリーを、各部を同時に容器に注入するという簡便な製法により調製できることがわかった。
【０１１３】
【表１２】
比較例３
表１２において、各部の原料のうち、ネイティブジェランガムのみを除いて、他は実施例１６と同様にして、２色ゼリーを調製した。ところが、この場合は、ゼリーにはなったものの、注入時の各ゼリー部の粘度が十分でないため、各部が混ざり合い、境界が不明瞭で外観が汚らしく、商品価値のないものであった。
【０１１５】
実施例１７
実施例１６において、ゼリーカップへの注入の際、各部を順に容器の２分の１量ずつ注入し、横型の境界の明瞭な２色ゼリーを調製した。当該ゼリーは、各部の境界が明瞭なものであった。
【０１１６】
本発明によれば、境界が明瞭な２色ゼリーを、各部を容器に注入するごとに冷却して固めるという工程を経ずに調製できることがわかった。
【０１１７】
実験例１
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液と、タマリンド種子ガム０．５ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０１１８】
粘度の測定は、Ｂ型粘度計（東京計器製）を用い、２０℃で行った（以下の粘度測定においても同じ）。
【０１１９】
結果は図２に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは７２００ｃｐものきわめて高い粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０１２０】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液及びタマリンド種子ガム０．６重量％の溶液のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０１２１】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって相乗作用により高い粘度が得られていることがわかる。
【０１２２】
実験例２
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液と、タマリンド種子ガム０．５ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０１２３】
結果は図３に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは実験例２の場合と比べて、相乗効果はさらに高くなり、７５２０ｃｐものきわめて高い粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０１２４】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液（ｐＨ３．５）及びタマリンド種子ガム０．６重量％の溶液（ｐＨ３．５）のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０１２５】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって相乗作用により高い粘度が得られていることがわかる。
【０１２６】
実験例３
ジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液と、タマリンド種子ガム０．５ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液とを混合し、粘度を測定しようとした。
【０１２７】
ところが、この溶液はゲル化してしまい、粘度は測定できなかった。ゲルを無理矢理粘度測定することも不可能ではなく、この場合、高い粘度の値を得ることができるが、本発明においては意味のないことである。
【０１２８】
そこで、ジェランガムの濃度を低濃度から徐々に濃度を上げ、溶液状態（粘度のほとんどない状態）から増粘状態、ゲル化状態へ至る経過を観察した。
【０１２９】
結果は図４に示すように、増粘状態がないか、きわめて狭く、溶液状態を超えると急にゲル化してしまった。
【０１３０】
実験例４
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液と、タラガム０．５ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０１３１】
結果は図５に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは９５８０ｃｐものきわめて高い粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０１３２】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液及びタラガム０．６重量％の溶液のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０１３３】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって相乗作用により高い粘度が得られていることがわかる。
【０１３４】
実験例５
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液と、タラガム０．５ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０１３５】
結果は図６に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは実験例４の場合と比べて、相乗効果はさらに高くなり、１２３２０ｃｐものきわめて高い粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０１３６】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液（ｐＨ３．５）及びタラガム０．６重量％（ｐＨ３．５）の溶液のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０１３７】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって相乗作用により高い粘度が得られていることがわかる。
【０１３８】
実験例６
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液と、グルコマンナン０．２５ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０１３９】
結果は図７に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは６０２０ｃｐものきわめて高い粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０１４０】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液及びグルコマンナン０．３５重量％の溶液のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０１４１】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって相乗作用により高い粘度が得られていることがわかる。
【０１４２】
実験例７
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液と、グルコマンナン０．２５ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０１４３】
結果は図８に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは実験例６の場合と比べて、相乗効果はさらに高くなり、７７６０ｃｐものきわめて高い粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０１４４】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液（ｐＨ３．５）及びグルコマンナン０．３５重量％の溶液（ｐＨ３．５）のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０１４５】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって相乗作用により高い粘度が得られていることがわかる。
【０１４６】
実験例８
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液と、ローカストビーンガム０．５ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０１４７】
結果は図９に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは６９００ｃｐものきわめて高い粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０１４８】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液及びローカストビーンガム０．６重量％の溶液のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０１４９】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって相乗作用により高い粘度が得られていることがわかる。
【０１５０】
実験例９
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液と、ローカストビーンガム０．５ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０１５１】
結果は図１０に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは実験例８の場合と比べてほぼ同等の効果を示し、６７００ｃｐものきわめて高い粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０１５２】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液（ｐＨ３．５）及びローカストビーンガム０．６重量％の溶液（ｐＨ３．５）のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０１５３】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって相乗作用により高い粘度が得られていることがわかる。
【０１５４】
実験例１０
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液と、グアーガム０．３ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０１５５】
結果は図１１に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは５８２０ｃｐものきわめて高い粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０１５６】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液及びグアーガム０．４重量％の溶液のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０１５７】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって相乗作用により高い粘度が得られていることがわかる。
【０１５８】
実験例１１
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液と、グアーガム０．３ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０１５９】
結果は図１２に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは実験例１０の場合と比べてほぼ同等の効果を示し、６１２０ｃｐものきわめて高い粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０１６０】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液（ｐＨ３．５）及びグアーガム０．４重量％の溶液（ｐＨ３．５）のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０１６１】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって相乗作用により高い粘度が得られていることがわかる。
【０１６２】
実験例１２
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液と、プルラン５ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０１６３】
結果は図１３に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは７０２０ｃｐものきわめて高い粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０１６４】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液及びプルラン５．１重量％の溶液のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０１６５】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって相乗作用により高い粘度が得られていることがわかる。
【０１６６】
実験例１３
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液と、プルラン５ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０１６７】
結果は図１４に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは実験例１２の場合と比べてほぼ同等の効果を示し、７２００ｃｐものきわめて高い粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０１６８】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液（ｐＨ３．５）及びプルラン５．１重量％の溶液（ｐＨ３．５）のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０１６９】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって相乗作用により高い粘度が得られていることがわかる。
【０１７０】
実験例１４
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液と、キサンタンガム０．３ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０１７１】
結果を図１５に示す。
【０１７２】
実験例１５
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液と、キサンタンガム０．３ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０１７３】
結果は図１６に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときに７１８０ｃｐものきわめて高い粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０１７４】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液（ｐＨ３．５）及びキサンタンガム０．４重量％の溶液（ｐＨ３．５）のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０１７５】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって相乗作用により高い粘度が得られていることがわかる。
【０１７６】
実験例１６
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液と、イオタカラギナン０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０１７７】
結果は図１７に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは２４９５ｃｐものきわめて高い粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０１７８】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液及びイオタカラギナン０．２重量％の溶液のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０１７９】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって相乗作用により高い粘度が得られていることがわかる。
【０１８０】
実験例１７
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液と、イオタカラギナン０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０１８１】
結果は図１８に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは実験例１６の場合と比べてほぼ同等の効果を示し、３６２０ｃｐものきわめて高い粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０１８２】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液（ｐＨ３．５）及びイオタカラギナン０．２重量％の溶液（ｐＨ３．５）のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０１８３】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって相乗作用により高い粘度が得られていることがわかる。
【０１８４】
実験例１８
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液と、ＨＭペクチン２ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０１８５】
結果は図１９に示すように、増粘の相乗効果は認められなかった。
【０１８６】
実験例１９
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液と、ＨＭペクチン２ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０１８７】
実験例２０
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液と、ＬＭペクチン２ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０１８８】
結果は図２１に示すように、増粘の相乗効果は認められなかった。
【０１８９】
実験例２１
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液と、ＬＭペクチン２ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０１９０】
結果は図２２に示すように、増粘の相乗効果は認められなかった。
【０１９１】
実験例２２
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液と、ラムダカラギナン０．６ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０１９２】
結果は図２３に示すように、増粘の相乗効果は認められないどころか、逆に粘度の低下が認められた。
【０１９３】
実験例２３
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液と、ラムダカラギナン０．６ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０１９４】
結果は図２４に示すように、増粘の相乗効果は認められないどころか、逆に粘度の低下が認められた。
【０１９５】
実験例２４
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液と、トラガントガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０１９６】
結果は図２５に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは５０００ｃｐもの高い粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０１９７】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液及びトラガントガム０．２重量％の溶液のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０１９８】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって相乗作用により高い粘度が得られていることがわかる。
【０１９９】
実験例２５
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液と、トラガントガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０２００】
結果は図２６に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは実験例２４の場合と比べると低いものの、４０００ｃｐの粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０２０１】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液（ｐＨ３．５）及びトラガントガム０．２重量％の溶液（ｐＨ３．５）のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０２０２】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって相乗作用により高い粘度が得られていることがわかる。
【０２０３】
実験例２６
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液と、微結晶セルロース（「セオラス＜登録商標＞」ＳＣ−４２、旭化成工業株式会社製）１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０２０４】
結果は図２７に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは３５２５ｃｐものきわめて高い粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０２０５】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液及微結晶セルロース１．１重量％の溶液のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０２０６】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって相乗作用により高い粘度が得られていることがわかる。
【０２０７】
実験例２７
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液と、微結晶セルロース（実験例２６に同じ）１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０２０８】
結果は図２８に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは実験例２６の場合と比べてより高い効果を示し、５３００ｃｐもの粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０２０９】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液（ｐＨ３．５）及び微結晶セルロース１．１重量％の溶液（ｐＨ３．５）のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０２１０】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって相乗作用により高い粘度が得られていることがわかる。
【０２１１】
実験例２８
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液と、ＰＧＡ（アルギン酸プロピレングリコールエステル、紀文フードケミファ社製）１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０２１２】
結果は図２９に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは３７５０ｃｐの粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０２１３】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液及びＰＧＡ１．１重量％の溶液のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０２１４】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって相乗作用により高い粘度が得られていることがわかる。
【０２１５】
実験例２９
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液と、ＰＧＡ１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０２１６】
結果は図３０に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは実験例２８の場合と比べてより高い効果を示し、４５６０ｃｐの粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０２１７】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液（ｐＨ３．５）及びＰＧＡ１．１重量％の溶液（ｐＨ３．５）のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０２１８】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって相乗作用により高い粘度が得られていることがわかる。
【０２１９】
実験例３０
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液と、ＳＳＨＣ（水溶性大豆多糖類、不二製油社製）１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０２２０】
結果は図３１に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは２２９５ｃｐの粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０２２１】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液及びＳＳＨＣ１．１重量％の溶液のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０２２２】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって単独の場合の相加効果よりも高い粘度が得られていることがわかる。
【０２２３】
実験例３１
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液と、ＳＳＨＣ（水溶性大豆多糖類、不二製油社製）１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０２２４】
結果は図３２に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは実験例３０の場合より高い効果を示し、３７９０ｃｐの粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０２２５】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液（ｐＨ３．５）及びＳＳＨＣ１．１重量％の溶液（ｐＨ３．５）のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０２２６】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって単独の場合の相加効果よりも高い粘度が得られていることがわかる。
【０２２７】
実験例３２
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液と、ガティガム１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０２２８】
結果は図３３に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは２６４０ｃｐの粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０２２９】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液及びガティガム１．１重量％の溶液のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０２３０】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって単独の場合の相加効果よりも高い粘度が得られていることがわかる。
【０２３１】
実験例３３
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液と、ガティガム１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０２３２】
結果は図３４に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは実験例３２の場合より高い効果を示し、３０５０ｃｐの粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０２３３】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液（ｐＨ３．５）及びガティガム１．１重量％の溶液（ｐＨ３．５）のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０２３４】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって単独の場合の相加効果よりも高い粘度が得られていることがわかる。
【０２３５】
実験例３４
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液と、メチルセルロース（三晶社製）１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０２３６】
結果は図３５に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは１６７５ｃｐの粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０２３７】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液及びメチルセルロース１．１重量％の溶液のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０２３８】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって単独の場合の相加効果よりも高い粘度が得られていることがわかる。
【０２３９】
実験例３５
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液と、メチルセルロース１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０２４０】
結果は図３６に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは実験例３４の場合より高い効果を示し、３７１０ｃｐの粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０２４１】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液（ｐＨ３．５）及びメチルセルロース１．１重量％の溶液（ｐＨ３．５）のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０２４２】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって単独の場合の相加効果よりも高い粘度が得られていることがわかる。
【０２４３】
実験例３６
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液と、サイリウムシードガム０．３ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０２４４】
結果は図３７に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは３４００ｃｐの粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０２４５】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液及びサイリウムシードガム０．４重量％の溶液のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０２４６】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって単独の場合の相加効果よりも高い粘度が得られていることがわかる。
【０２４７】
実験例３７
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液と、サイリウムシードガム０．３ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０２４８】
結果は図３８に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときは実験例３６の場合と比べてほぼ同等の効果を示し、３２２５ｃｐの粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０２４９】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液（ｐＨ３．５）及びサイリウムシードガム０．４重量％の溶液（ｐＨ３．５）のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０２５０】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって単独の場合の相加効果よりも高い粘度が得られていることがわかる。
【０２５１】
実験例３８
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液と、カシアガム０．４ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０２５２】
結果は図３９に示すように、回転数が低いほど高粘度を示し、回転数６ｒｐｍのときに４８００ｃｐの高い粘度を示した。また、この溶液は一切ゲル化が認められなかった。
【０２５３】
さらに、併用をしない溶液、即ち、ネイティブジェランガム０．１重量％の溶液及びカシアガム０．５重量％の溶液のそれぞれについても粘度を測定したが、いずれも増粘剤として充分な粘度を示していない。
【０２５４】
つまり、単独で用いた場合は粘度が低いが、併用することによって相乗作用により高い粘度が得られていることがわかる。
【０２５５】
実験例３９
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液と、ＣＭＣ（カルボキシメチルセルロース）１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０２５６】
結果は図４０に示すように、増粘の相乗効果は認められなかった。
【０２５７】
実験例４０
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液と、ＣＭＣ１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０２５８】
結果は図４１に示すように、増粘の相乗効果は認められなかった。
【０２５９】
実験例４１
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液と、アルギン酸ナトリウム１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０２６０】
結果は図４２に示すように、増粘の相乗効果は認められなかった。
【０２６１】
実験例４２
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液と、アルギン酸ナトリウム１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０２６２】
結果は図４３に示すように、増粘の相乗効果は認められなかった。
【０２６３】
実験例４３
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液と、アラビアガム１０ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させた溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０２６４】
結果は図４４に示すように、増粘の相乗効果は認められないどころか、逆に粘度の低下が認められた。
【０２６５】
実験例４４
ネイティブジェランガム０．１ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液と、アラビアガム１０ｇを５０ｇの水に入れ、８０℃で１０分間加熱し溶解させｐＨを３．５に調整した溶液とを混合し、粘度を測定した。
【０２６６】
結果は図４５に示すように、増粘の相乗効果は認められないどころか、逆に粘度の低下が認められた。
【図面の簡単な説明】
【図１】 実施例３で用いた星形の型枠を真上から見た図である。
【図２】 実験例１の結果を示す図である。
【図３】 実験例２の結果を示す図である。
【図４】 実験例３の結果を示す図である。
【図５】 実験例４の結果を示す図である。
【図６】 実験例５の結果を示す図である。
【図７】 実験例６の結果を示す図である。
【図８】 実験例７の結果を示す図である。
【図９】 実験例８の結果を示す図である。
【図１０】実験例９の結果を示す図である。
【図１１】実験例１０の結果を示す図である。
【図１２】実験例１１の結果を示す図である。
【図１３】実験例１２の結果を示す図である。
【図１４】実験例１３の結果を示す図である。
【図１５】実験例１４の結果を示す図である。
【図１６】実験例１５の結果を示す図である。
【図１７】実験例１６の結果を示す図である。
【図１８】実験例１７の結果を示す図である。
【図１９】実験例１８の結果を示す図である。
【図２０】実験例１９の結果を示す図である。
【図２１】実験例２０の結果を示す図である。
【図２２】実験例２１の結果を示す図である。
【図２３】実験例２２の結果を示す図である。
【図２４】実験例２３の結果を示す図である。
【図２５】実験例２４の結果を示す図である。
【図２６】実験例２５の結果を示す図である。
【図２７】実験例２６の結果を示す図である。
【図２８】実験例２７の結果を示す図である。
【図２９】実験例２８の結果を示す図である。
【図３０】実験例２９の結果を示す図である。
【図３１】実験例３０の結果を示す図である。
【図３２】実験例３１の結果を示す図である。
【図３３】実験例３２の結果を示す図である。
【図３４】実験例３３の結果を示す図である。
【図３５】実験例３４の結果を示す図である。
【図３６】実験例３５の結果を示す図である。
【図３７】実験例３６の結果を示す図である。
【図３８】実験例３７の結果を示す図である。
【図３９】実験例３８の結果を示す図である。
【図４０】実験例３９の結果を示す図である。
【図４１】実験例４０の結果を示す図である。
【図４２】実験例４１の結果を示す図である。
【図４３】実験例４２の結果を示す図である。
【図４４】実験例４３の結果を示す図である。
【図４５】実験例４４の結果を示す図である。
Claims (4)
- タラガム、グルコマンナン、ローカストビーンガム、プルラン、グアーガム、イオタカラギナンから選ばれる１種又は２種以上の多糖類の存在下で使用される、ネイティブジェランガムを含むことを特徴とする非ゲル化増粘組成物用添加剤。
- タラガム、グルコマンナン、ローカストビーンガム、プルラン、グアーガム、イオタカラギナンから選ばれる１種又は２種以上の多糖類及びネイティブジェランガムを含むことを特徴とする非ゲル化増粘組成物用添加剤。
- タラガム、グルコマンナン、ローカストビーンガム、プルラン、グアーガム、イオタカラギナンから選ばれる１種又は２種以上の多糖類とネイティブジェランガムとを共存させることを特徴とする食品の非ゲル化増粘方法。
- タラガム、グルコマンナン、ローカストビーンガム、プルラン、グアーガム、イオタカラギナンから選ばれる１種又は２種以上の多糖類とネイティブジェランガムとを共存させることにより調製される非ゲル化増粘食品。
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