JP5297903B2 - ホイップグミキャンディ - Google Patents
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Description
そこで、製造ライン上では、大型タンクに生地を流し込み、上層部に気泡を浮かせ、泡を取り除くという方法をとり、均一且つ安定なグミキャンディを製造している。
特に、炭酸水素ナトリウムを用いて調製される含気グミキャンディ(特許文献1)は、炭酸水素ナトリウムが発泡剤であるため、グミキャンディ中に気泡を含有させることは可能であるが、その技術は気泡を含有させるに留まり、グミキャンディ中の気泡の抜けにくさに関しては一切開示されていない。実際、炭酸水素ナトリウムを用いて調製された含気グミキャンディは経時的に気泡が抜けてしまい、限られた時間でなければ安定な含気グミキャンディを提供することはできないことから、製造工程が制限されてしまうという問題点を抱えていた。
以上より、簡便な製造方法で食感にバリエーションを与えた含気グミキャンディを提供するには改良の余地があった。
項1.発酵セルロースを含有することを特徴とするホイップグミキャンディ。
項2.発酵セルロースが、高分子物質によって複合化された発酵セルロース複合体である、項1に記載のホイップグミキャンディ。
項3.前記高分子物質が、キサンタンガム、グァーガム、カルボキシメチルセルロースおよびその塩からなる群から選択される少なくとも1種である、項2に記載のホイップグミキャンディ。
項4.発酵セルロースおよびホイップグミキャンディの原材料を含有した原料溶液をホイップすることを特徴とする、ホイップグミキャンディの製造方法。
項5.発酵セルロースおよびホイップグミキャンディの原材料を含有した原料溶液をホイップして生地の比重を0.6〜0.9にすることを特徴とする、ホイップグミキャンディの製造方法。
これらに何ら限定されるものではない。なお、処方中、特に記載がない限り単位は「質量部」とする。文中「*」印のものは、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製、文中「※」印は三栄源エフ・エフ・アイ株式会社の登録商標であることを示す。
実施例の処方を表1に、比較例の処方を表2に示す。先ず、砂糖、水飴、還元水飴、発酵セルロース複合体溶液等の分散剤を添加し、均質化処理を行った(均質化条件:ホモゲナイザーにて14,700kPa)。そこに水を混合後、加熱し、煮詰めた。そこに、予め用意しておいた80℃の湯煎で溶解させたゼラチン溶解を混合し、更に、クエン酸、甘味料、香料を添加した。その混合物を比重約0.7までホイップし、スターチモールドに充填し、乾燥してホイップグミキャンディを得た。
実施例の結果を表3に、比較例の結果を表4に示す。また、60分間静置後の分離の程度について実施例3及び比較例1を比較した。結果を、図1(実施例3)及び図2(比較例1)に示す。なお、評価基準については表5に示す。
実施例の処方を表7に、比較例の処方を表8に示す。先ず、砂糖、水飴、還元水飴、発酵セルロース複合体溶液等の分散剤を添加し、均質化処理を行った(均質化条件:ホモゲナイザーにて14,700kPa)。そこに水を混合後、加熱し、煮詰めた。そこに、予め用意しておいた80℃の湯煎で溶解させたゼラチン溶解を混合し、更に色素、香料を添加した。その混合物を比重約0.7までホイップし、スターチモールドに充填し、乾燥してホイップグミキャンディを得た。
以上より、実施例1〜5と異なる高分子化合物によって複合体を形成している発酵セルロースを添加しても、ホイップグミキャンディに発酵セルロースが含有されていれば、グミキャンディ中に気泡が安定して保持されることがわかった。
Claims (4)
- 高分子物質によって複合化された発酵セルロース複合体を含有することを特徴とするホイップグミキャンディ。
- 発酵セルロース複合体が、キサンタンガム、グァーガム、カルボキシメチルセルロースおよびその塩からなる群から選択される少なくとも1種によって複合化された発酵セルロースである、請求項1に記載のホイップグミキャンディ。
- 前記発酵セルロース複合体を0.05質量%以上、0.4質量%以下含有する請求項1または2に記載のホイップグミキャンディ。
- 高分子物質によって複合化された発酵セルロース複合体およびホイップグミキャンディの原材料を含有した原料溶液をホイップして生地の比重を0.6〜0.9にすることを特徴とする、ホイップグミキャンディの製造方法。
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