BR112012010137B1

BR112012010137B1 - Processo para fabricar uma composição de bebida geleificada multifásica

Info

Publication number: BR112012010137B1
Application number: BR112012010137-4A
Authority: BR
Inventors: Bisson Jean-Pierre; Delort Jean-Marc; Marcout Anne
Original assignee: Nestec S.A
Priority date: 2009-10-28
Filing date: 2010-10-25
Publication date: 2018-01-16
Also published as: US20120276270A1; US20190037890A1; CN102595939B; US10111450B2; CN102595939A; EP2316281B1; MX2012004696A; AU2010311574B2; PL2316281T3; JP2013509163A; CA2776237A1; PT2316281E; CL2012001084A1; MY159247A; BR112012010137A2; HRP20120788T1; EP2316281A1; AU2010311574A1; WO2011051238A1; ES2388049T3

Abstract

processo para fabricar uma composição de bebida geleificada multifásica. a presente invenção refere-se a um processo para produzir um produo geleificado pronto para beber baseado em água, suco e/ou leite, compreendendo pelo menos duas massas de gel homogêneas separadas, em que as massas de gel separadas adjacentes têm forças de gel diferentes, caracterizado pelo fato de que o processo compreende em ordem as etapas de : (i) preparar separadamente pelo menos duas composições de gel liquefeitas, cada uma compreendendo uma base aquosa e/ou sucosa e/ou láctea, misturada com carragenina e galactomanana, (ii) preaquecer separadamente cada uma das composições, (iii) misturar separadamente cada uma das composições de gel liquefeitas, (iv) resfriar separadamente cada uma das composições de gel liquefeitas enquanto mantendo uma agitação constante da massa de cada uma das composições de gel liquefeitas (vi) dosar sequencialmente cada uma das composições de gel liquefeitas dentro de um recipiente.

Description

(54) Título: PROCESSO PARA FABRICAR UMA COMPOSIÇÃO DE BEBIDA GELEIFICADA MULTIFÁSICA (51) lnt.CI.: A23L 2/02; A23L 2/38; A23L 2/52; A23C 9/154 (30) Prioridade Unionista: 28/10/2009 EP 09 174317.9 (73) Titular(es): NESTEC S.A (72) Inventor(es): JEAN-PIERRE BISSON; JEAN-MARC DELORT; ANNE MARCOUT

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Relatório Descritivo da Patente de Invenção para PROCESSO PARA FABRICAR UMA COMPOSIÇÃO DE BEBIDA GELEIFICADA MULTIFÁSICA.

CAMPO TÉCNICO DA INVENÇÃO

A presente invenção refere-se a uma nova classe de bebidas industrializadas prontas para beber, de preferência geladas, que apresentam um novo aspecto atrativo, uma nova sensação bucal, e proporcionam uma experiência original para os consumidores.

ANTECEDENTES DA INVENÇÃO

As atuais bebidas industrializadas prontas para beber (RTD) apresentam-se ou consistem em líquidos monofásicos, estocados em temperatura gélida ou à temperatura ambiente. Elas são tipicamente produtos de café prontos para beber (RTD) tais como Nesfrappé®, sucos prontos para beber tais como Nestlé-Boost®.

A preparação de produtos prontos para beber geleificados é conhecida nas técnicas anteriores. Estes produtos consistem em produtos monofásicos. Muito frequentemente a força do gel é difícil de controlar; a patente n- JP 2004215526 A descreve a adição de uma esfera maciça não comestível dentro da tampa da garrafa para ajudar a despedaçar o gel antes de beber.

Entretanto, tal solução para dotar as bebidas geleificadas prontas para beber de uma textura e viscosidade consistente e aceitável, que é também compatível com a ação de beber do consumidor, tem uma grande desvantagem: inserir uma esfera maciça dentro da garrafa pode ser muito perigoso, pois a esfera pode ser deglutida pelo consumidor junto com a bebida, o que pode resultar em lesões graves.

É, portanto, um objetivo principal da presente invenção fornecer aos consumidores uma bebida geleificada atrativa pronta para beber, em que a força e a viscosidade do gel são compatíveis com a ação de beber, e é apropriada para qualquer tipo de consumidor, isto é, uma bebida pronta para beber que não é consistente demais, ou nem líquida demais para o consumidor, e que é também completamente segura para o consumidor.

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SUMÁRIO DA INVENÇÃO

O objetivo mencionado acima é atingido com um processo para produzir um produto geleificado baseado em água, suco e/ou leite pronto para beber, compreendendo pelo menos duas massas de gel homogêneas separadas, em que as massas de gel separadas adjacentes têm forças de gel diferentes, caracterizado pelo fato de que isso compreende em ordem as etapas de:

(i) preparar separadamente pelo menos duas composições de gel liquefeitas, cada uma compreendendo uma base aquosa, sucosa e/ou láctea, misturada com carragenina e galactomanana, (ii) preaquecer separadamente cada uma das composições até pelo menos 60°C, de preferência pelo menos 70°C durante pelo menos 10, de preferência 20 segundos, (iii) misturar separadamente cada uma das composições de gel liquefeitas em uma temperatura de pelo menos 65°C, de preferência pelo menos 70°C, mais preferivelmente uma temperatura entre 70 e 75°C, por um período de tempo entre 30 segundos e 5 minutos, de preferência por cerca de 2 minutos, (iv) resfriar separadamente cada uma das composições de gel liquefeitas até uma temperatura entre 40°C e 50°C, de preferência em uma temperatura de 45°C, (v) resfriar separadamente cada uma das composições de gel liquefeitas até uma temperatura entre 30°C e 38°C, de preferência entre 33°C e 35°C, mais preferivelmente até uma temperatura de 34°C, e ao mesmo tempo, mantendo uma agitação constante da massa de cada uma das composições de gel liquefeitas, (vi) dosar sequencialmente cada uma das composições de gel liquefeitas para dentro de um recipiente.

De preferência, no processo de acordo com a invenção:

(i) a concentração de carragenina é igual ou menor do que 0,30% em peso do produto, de preferência igual ou menor do que 0,15% em peso do produto quando a base do produto contém leite, e

3/11 (ii) a concentração de galactomanana é entre 0,01% e 0,1% em peso do produto.

Além disso, o processo de acordo com a invenção é, de preferência, tal que a força do gel das massas de gel à temperatura ambiente, quando o produto está completamente geleificado, é entre 10 e 400 g, de preferência entre 20 e 300 g, mais preferivelmente entre 30 e 320 g.

Ainda mais preferivelmente, o processo da invenção é tal que as forças dos géis de massas de gel adjacentes no produto, à temperatura ambiente, quando o dito produto está completamente geleificado, diferem em pelo menos 10%, de preferência em pelo menos 25%, mais preferivelmente em pelo menos 50%.

A presente invenção refere-se ainda a um processo para a preparação de uma composição de bebida geleificada pronta para beber, compreendendo partículas de gel que têm várias forças de gel entre 10 e 400 g, de preferência entre 20 e 300 g, mais preferivelmente entre 30 e 320 g, processo este que compreende em ordem as etapas de:

(i) produzir um produto geleificado pronto para beber, baseado em água, suco e/ou leite, compreendendo pelo menos duas massas de gel homogêneas separadas, em que as massas de gel separadas adjacentes têm forças de gel diferentes, (ii) sacudir manualmente este produto por um período de tempo suficiente para despedaçar o gel em partículas.

De preferência, este processo é tal que pelo menos uma das massas de gel tem uma viscosidade a 8°C que é mais baixa do que 1.000 mPa.s, medida com um viscosímetro Brookfield.

Este produto é caracterizado como produto bebível multifásico, cujas fases (isto é, massas de gel) se misturam apenas quando o consumidor sacode o produto antes do consumo. Realmente, sacudir o produto não é um requisito absoluto, e o consumidor tem a escolha para o produto no estado que ele escolhe, que é para:

- definitivamente não sacudido: as massas de gel permanecem independentes e não despedaçadas, ou

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- parcialmente sacudido: pelo menos partes das massas de gel são despedaçadas em pedaços e pelo menos parcialmente misturadas, ou

- intensamente sacudido: todas as massas de gel no produto são despedaçadas em partículas e misturadas; em alguns casos a força e a viscosidade dos géis de todas massas de gel no produto são baixas, e a aparência do produto é substancialmente homogênea.

A principal inovação da invenção é que o consumidor individualiza o aspecto de produto resultante, de acordo com a força e a duração da sacudida que ele aplica ao produto.

DESCRIÇÃO DETALHADA DA INVENÇÃO

Como afirmado anteriormente, a presente invenção refere-se a um produto geleificado pronto para beber, baseado em água, suco e/ou leite, que compreende pelo menos duas massas de gel homogêneas separadas, em que as massas de gel separadas adjacentes têm forças de gel diferentes.

Vantajosamente, as forças dos géis das duas massas de gel separadas adjacentes diferem em pelo menos 10%, de preferência em pelo menos 25%, mais preferivelmente em pelo menos 50%. Tal diferença permite que uma das duas massas seja despedaçada em partículas menores pela massa de gel mais forte, caso um movimento de sacudir seja aplicado ao produto por um consumidor.

Em uma modalidade altamente preferida da presente invenção, cada uma das massas de gel separadas compreende uma mistura de carragenina e galactomanana.

As fases que compõem o produto podem ser neutras ou ácidas. Elas podem ser baseadas em água, baseadas em sucos ou baseadas em leite.

Nos testes que foram realizados com um produto gelado, a vida de prateleira atingida foi de até 45 dias, em uma temperatura de estocagem de 4 a 8°C. Os produtos de acordo com a presente invenção poderíam ser também tornados estáveis na prateleira e temperaturas mais altas, tipicamente à temperatura ambiente por pelo menos 4 semanas.

Sacudindo mais ou menos o produto (que é tipicamente embala5/11 do em uma garrafa), o consumidor pode adaptar a aparência do produto antes de beber. Sem sacudir, o consumidor pode beber as diferentes fases de gel uma depois da outra. Sacudindo pouco, as massas de gel são pouco despedaçadas em partículas grandes, e pouco misturadas entre si. Caso o consumidor escolha sacudir o produto intensamente e por um tempo longo (10 segundos ou mais, por exemplo), as diferentes massas de gel são despedaçadas em partículas finas e misturadas entre si, dependendo da tixotropia das diferentes massas de gel no produto.

Este comportamento do produto inusitado foi possibilitado pela associação de:

- capacidade de fabricação: um controle da viscosidade e cinética de geleificação dos géis de acordo com a temperatura, as capacidades de dosagem de cada fase individual; todos estes parâmetros ajudam a assegurar a produção dos visuais do produto multifásico, de tal modo que as fases diferentes não se misturem a menos que ocorra uma sacudida manual durante e depois do envasilhamento do produto;

- o controle da força do gel de cada fase pela formulação (particularmente, a razão das forças de gel específicas entre as diferentes fases que compõem o produto, e a capacidade de despedaçamento fácil de pelo menos uma fase).

- a adaptação das dimensões da embalagem ao formato: particularmente, se a embalagem que contém o produto tem um grande espaço vazio no topo em comparação com o volume do conteúdo do produto, será mais fácil misturar as diferentes massas de gel entre si sacudindo. Por exemplo, um espaço vazio na embalagem, representando pelo menos 10% do volume interno total da embalagem facilitará o processo de misturação das diferentes massas de durante o sacudimento.

EXEMPLOS

A tabela que se segue apresenta várias receitas de massas de gel que foram fabricadas de acordo com a presente invenção. Deve ser assinalado que das doze receitas (J1 a J12)apresentadas aqui abaixo, duas delas (J5 e J7) foram consideradas não aceitáveis porque a força do gel foi

6/11 medida e pelo menos uma das massas de era alta demais, e assim sendo, ela não despedaçaria facilmente sob agitação manual por um consumidor.

Referência	J1	J2	J3	J4	J5	J6	J7	J8
Sabor	Café	Leite
Ingredientes (%)
Água	87,85	88	97,85	98
Suco de fruta
Leite desnatado					89,65	89,8	99,65	99,8
Açúcar	10	10			10	10
Café Nescafé	1,8	1,8	1,8	1,8
Carragenina Gelogen BW56	0,3	0,15	0,3	0,15	0,3	0,15	0,3	0,15
Goma guar Meyprodor 400	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05

Sólidos totais (%)	11,8	11,7	2,1	1,9	18,1	18	9,4	9,3

Referência	J9	J10	J11	J12
Sabor	maçã	laranja
Ingredientes (%)
Água
Suco de fruta	99,65	99,8	99,65	99,8
Leite desnatado
Açúcar
Café Nescafé
Carragenina Gelogen BW56	0,3	0,15	0,3	0,15
Goma guar Meyprodor 400	0,05	0,05	0,05	0,05

Sólidos totais (%)	12,1	11,9	12,6	12,4

Todas as concentrações são dadas em porcentagem em peso da massa de gel total. Deve ser assinalado também que as várias massas 5 de gel J1 a J4, J6 e J8 e J12 fornecidas como exemplos acima, podem ser misturadas para produzir um produto acabado de acordo com a invenção, e compreendendo pelo menos duas massas de gel.

As várias massas de gel fornecidas no exemplo acima têm as seguintes características quando analisadas.

Referência	J1	J2	J3	J4	J5	J6	J7	J8
Sabor	Café	Leite
Análise
PH	5,54	5,49	5,58	5,40	6,49	6,50	6,56	6,56
Densidade	1,048	1,048	1,007	1,007	na	1,076	na	na
Viscosidade Brookfield, mPas.s	10900	1200	7600	880	127000	41600	91600	31000
Força do Gel (g)	63	39	45	37	450	210	315	151
Limite de escoamento (Pa)	12	<1	na	<1	na	na	na	na
Viscosidade em uma velocidade de cisalhamento de 1.000s1 (mPa.s)	52	16	na	14	na	na	na	na

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Referência	J9	J10	J11	J12
Sabor	maçã	laranja
Análise
PH	3,63	3,58	3,94	3,87
Densidade	1,048	1,046	1,048	1,046
Viscosidade Brookfield, mPas.s	9600	720	19200	2240
Força do Gel (g)	57	39	132	24
Limite de escoamento (Pa)	14	<1	37	<1
Viscosidade em uma velocidade de cisalhamento de 1.000s-1 (mPa.s)	45	<10	63	14

As viscosidades mencionadas nos exemplos de receitas fornecidos acima são medidas usando um viscosímetro Brookfield padrão em uma temperatura de 8°C, com diâmetros do disco/tamanhos de hastes, e velocidades de rotação selecionados, dependendo das formulações, como se segue:

- J2, J4, J10 e J12 : Haste 04, velocidade 50 rpm ;

- J1, J3, J9 e J11 : Haste 92, velocidade 5 rpm ;

- J5, J6, J7 and J8 : Haste 93, velocidade 5 rpm.

Pode-se depreender a partir destes resultados que no caso de géis baseados em café ou baseados em sucos de frutas, os estabilizadores são primordialmente responsáveis pela textura, com pouco impacto do pH ou teor de sólidos. Um baixo nível de carragenina dá géis líquidos sem limite de escoamento (receitas J2, J4, J10 e J12), enquanto que uma concentração mais alta de carragenina dá géis moles (receitas J1, J3, J9 e J11).

Com uma base de leite, as medições reológicas são menos relevantes por causa da estrutura geleificada e superfície escorregadiça, e são, portanto, marcas como não aplicáveis (na).

Mas o que pode ser concluído a partir dos testes é que o efeito sinérgico entre o leite e a carragenina dá géis fortes em qualquer caso, e pode-se considerar que as receitas com 0,15% de carragenina (J6 e J8) são o limite superior para a faixa de viscosidade do presente produto. Assim sendo, as receitas J5 e J7 não são aceitáveis à medida que seria difícil demais para um consumidor despedaçar a massa de gel correspondente e misturá-la com a(s) outra(s) massa(s) de gel no produto, mesmo com sacudimento intenso (especialmente no caso de uma criança ou uma pessoa ido8/11 sa, que tem menos força).

Basicamente, todas as receitas de massas de gel que são consideradas como aceitáveis no campo da presente invenção são aquelas que permitem que um consumidor despedace as diferentes massas de gel em partículas com menos do que 5 mm de seção média, e misture as ditas massas de gel sacudindo manualmente o produto embalado por um período de tempo menor do que 30 segundos, de preferência menor do que 15 segundos, e de preferência por um período de tempo entre 5 e 10 segundos, para um volume do produto de 500 ml.

O objetivo da presente invenção é fornecer para um consumidor um produto que pode ser sacudido por qualquer tipo de pessoa tendo pelo menos 5 anos de idade, em boa saúde sem efetuar qualquer esforço anormal.

Processo

O processo para fabricar um produto de acordo com a presente invenção compreende em ordem as etapas de:

(i) preparar separadamente pelo menos duas composições de gel liquefeitas, cada uma compreendendo uma base aquosa, sucosa e/ou láctea, misturada com carragenina e galactomanana, (ii) preaquecer separadamente cada uma das composições até pelo menos 60°C, de preferência pelo menos 70°C durante pelo menos 10, de preferência 20 segundos, (iii) misturar separadamente cada uma das composições de gel liquefeitas em uma temperatura de pelo menos 65°C, de preferência pelo menos 70°C, mais preferivelmente uma temperatura entre 70 e 75°C, por um período de tempo compreendido entre 30 segundos e 5 minutos, de preferência por cerca de 2 minutos, (iv) resfriar separadamente cada uma das composições de gel liquefeitas até uma temperatura compreendida entre 40°C e 50°C, de preferência em uma temperatura de 45°C, (v) resfriar separadamente cada uma das composições de gel liquefeitas até uma temperatura compreendida entre 30°C e 38°C, de prefe9/11 rência entre 33°C e 35°C, mais preferivelmente até uma temperatura de 34°C, e ao mesmo tempo, mantendo uma agitação constante da massa de cada uma das composições de gel liquefeitas, (vi) dosar sequencialmente cada uma das composições de gel liquefeitas para dentro de um recipiente em uma temperatura mais baixa do que 40°C, de preferência uma temperatura abaixo de 30 °C.

Durante o processo de fabricação do produto, para controlar ainda mais a cinética da geleificação e a firmeza dos géis, outros testes foram realizados, focando no uso de uma quantidade mais baixa de carragenina, algumas vezes misturada com galactomanana (por exemplo, guar) para equilibrar a firmeza do gel (força do gel) versus viscosidade.

Assim sendo, como pode ser entendido, o nível de carragenina influenciará principalmente a viscosidade (capacidade de fluidez) das massas de gel, enquanto que o nível de galactomanana influenciará principalmente a força do gel (capacidade de despedaçar sob constrangimentos mecânicos).

Inesperadamente, foi observado que para concentrações e razões específicas de carragenina para guar, era possível dosar diferentes fases do produto sequencialmente, as quais não se misturam durante e depois do envasilhamento, e obter um aspecto utilizável com colher.

A dosagem em uma temperatura abaixo do ponto de geleificação, mas em um estado dinâmico que impede a geleificação do produto durante a dosagem, é essencial estar apto a dosar alternadamente dois géis no estado líquido, que de outra forma não seriam capazes de escoar neste nível de temperatura. Devido à agitação constante nas massas de gel (estado dinâmico), a capacidade de escoamento é garantida para a dosagem, até que cada uma das massas de gel seja dosada na embalagem destinada. Depois da etapa de dosagem, a agitação é interrompida, de tal modo que a massa de gel seja geleificada de forma extremamente rápida (isto é, dentro de poucos segundos). Como resultado, as duas massas de gel que são dosadas sequencialmente na mesma embalagem, mas com apenas poucos segundos uma depois da outra, não migram uma para dentro da outra.

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Em outras palavras, o princípio é que as fases são dosadas alternadamente em um estado líquido instável a 35-45°C para dentro de garrafas transparentes; este estado líquido instável das massas de gel pode ser mantido por agitação contínua das ditas massas, o que transfere energia para estas massas, impedindo assim que a geleificação ocorra; assim que a agitação para, cada uma das massas de gel começa a geleificar muito rapidamente (dentro de poucos segundos), de tal modo que as massas de gel dosadas uma depois da outra, em uma embalagem não migrem uma para dentro da outra, embora a sequência da dosagem das diferentes massas de gel possa ser rápida (poucos segundos de interrupção entre a dosagem das duas massas de gel diferentes), isto é, de forma compatível com as necessidades industriais de produção em alta velocidade.

Cerca de 30 segundos (ou menos dependendo da receita da massa de gel e da concentração do agente geleificante) depois da dosagem, e antes de iniciar a migração para dentro das massas de gel adjacentes, cada fase (massa de gel) se estabelece em um estado sólido.

- Opcionalmente, uma camada adicional (cobertura, purê, musses, outro gel com uma coloração ou aroma diferente, etc.) pode ser adicionada sobre o topo desta mistura geleificada para produzir uma bebida bicamada;

- depois, o produto é vedado e resfriado até 4°C. Esta etapa de resfriamento ajuda a atingir o estabelecimento final do gel de cada fase e a solidificar o produto;

- nesse estado, o produto pode ser transportado, com risco limitado de perder as fases ou camadas não misturadas;

- as fases vão fluidizar/despedaçar/misturar apenas quando o consumidor manuseia a garrafa e sacode-a durante pelo menos 5 a 10 segundos.

A presente invenção proporciona as seguintes vantagens:

- ela fornece a um consumidor géis multifásicos bebíveis (o termo multifásico significa que o produto compreende diferentes massas de gel), com eventualmente outra fase, tal como cobertura de espuma, apresen11/11 tando uma aparência visual atrativa e estável até que o produto seja consumido;

- a aparência visual do produto pode ser inteiramente escolhida pelo consumidor, escolhendo sacudir ou não o produto; a sensação na boca (ou sensação bucal) também pode ser livremente escolhida pelo consumidor sacudindo o produto mais ou menos, ou nem isso; tipicamente, a textura (massas de gel, partículas grandes, partículas pequenas, etc.), a viscosidade (devido ao efeito tixotrópico nas massas de gel, a viscosidade pode ser diminuída sacudindo) podem ser livremente adaptadas pelo consumidor antes ou mesmo durante o consumo (o consumidor pode escolher fechar novamente a embalagem e sacudir o produto entre dois goles);

- o fabricante é capaz de dosar pelo menos duas fases de gel bebíveis em uma garrafa, sem misturá-las enquanto usam as linhas de produção existentes, e depois deixam geleificar, de tal modo que elas permaneçam não misturadas durante o transporte até que o consumidor tenha a oportunidade de consumir o produto;

- as receitas do produto podem variar, e envolver vários ingredientes, e por exemplo, todas as massas de gel no produto podem ser feitas de ingredientes naturais e saborosos.

Deve-se entender que várias mudanças e modificações nas modalidades presentemente preferidas aqui descritas devem ficar evidentes para os versados nessas técnicas. Tais mudanças e modificações podem ser feitas sem fugir do espírito e âmbito da presente invenção e sem diminuir suas vantagens consequentes. Pretende-se, portanto, que tais mudanças e modificações estejam cobertas pelas reivindicações apensadas.

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Claims

REIVINDICAÇÕES

1. Processo para produzir um produto geleificado pronto para beber, à base de água, suco e/ou leite, compreendendo pelo menos duas massas de gel homogêneas separadas, sendo que as massas de gel separadas adjacentes apresentam forças de gel diferentes, o referido processo sendo caracterizado pelo fato de que compreende as etapas de, em ordem:

(i) preparar separadamente pelo menos duas composições de gel liquefeitas, cada uma compreendendo uma base aquosa, e/ou sucosa e/ou láctea, misturada com carragenina e galactomanana, (ii) pré-aquecer separadamente cada uma das composições até pelo menos 60Ό, de preferência pelo menos 70“C dur ante pelo menos 10, de preferência 20 segundos, (iii) misturar separadamente cada uma das composições de gel liquefeitas em uma temperatura de pelo menos 65Ό, de preferência pelo menos 70Ό, mais preferivelmente uma temperatura entre 70 e 75Ό, por um período de tempo compreendido entre 30 segundos e 5 minutos, de preferência por cerca de 2 minutos, (iv) resfriar separadamente cada uma das composições de gel liquefeitas até uma temperatura entre 40Ό e 50Ό, de preferência em uma temperatura de 45Ό, (v) resfriar separadamente cada uma das composições de gel liquefeitas até uma temperatura compreendida entre 30Ό e 38Ό, de preferência entre 33Ό e 35Ό, mais preferivelmente até uma temperatura de 34Ό, e ao mesmo tempo, mantendo uma agitação constante da massa de cada uma das composições de gel liquefeitas, e (vi) dosar sequencialmente cada uma das composições de gel liquefeitas para dentro de um recipiente.
2. Processo, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato deque :

(i) a concentração de carragenina é igual ou menor do que 0,30% em peso do produto, de preferência igual ou menor do que 0,15% em peso do

2/2 produto quando a base do produto contém leite, e (ii) a concentração de galactomanana é entre 0,01% e 0,1% em peso do produto.
3. Processo, de acordo com as reivindicações 1 ou 2, caracterizado pelo fato de que a força do gel das massas de gel à temperatura ambiente, quando o produto está completamente geleificado, é compreendida entre 10 e 400 g, de preferência entre 20 e 300 g, mais preferivelmente entre 30 e 320 g.
4. Processo, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, caracterizado pelo fato de que as forças do gel de massas de gel adjacentes no produto, à temperatura ambiente, quando o dito produto está completamente geleificado, diferem em pelo menos 10%, de preferência em pelo menos 25%, mais preferivelmente em pelo menos 50%.
5. Processo para preparação de uma composição de bebida geleificada pronta para beber, que compreende partículas de gel que apresentam várias forças de gel compreendidas entre 10 e 400 g, de preferência entre 20 e 300 g, mais preferivelmente entre 30 e 320 g, o referido processo sendo caracterizado pelo fato de que compreende as etapas de, em ordem:

(i) produzir um produto geleificado pronto para beber, à base de água, suco e/ou leite, compreendendo pelo menos duas massas de gel homogêneas separadas, sendo que as massas de gel separadas adjacentes têm forças de gel diferentes, e (ii) sacudir manualmente este produto por um período de tempo suficiente para despedaçar a massa de gel em partículas.
6. Processo, de acordo com a reivindicação 5, caracterizado pelo fato de que pelo menos uma das massas de gel apresenta uma viscosidade a 8Ό inferior a 1.000 mPa.s, medida com um viscosíme tro Brookfield.