PT2316281E

PT2316281E - Processo para a preparação de uma composição de bebida gelificada multifase

Info

Publication number: PT2316281E
Application number: PT09174317T
Authority: PT
Inventors: Jean-Pierre Bisson; Jean-Marc Delort; Anne Marcout
Original assignee: Nestec Sa
Priority date: 2009-10-28
Filing date: 2009-10-28
Publication date: 2012-08-28
Also published as: AU2010311574A1; BR112012010137A2; PL2316281T3; HRP20120788T1; JP2013509163A; CA2776237C; WO2011051238A1; EP2316281B1; US20190037890A1; AU2010311574B2; JP5663589B2; MX343323B; CL2012001084A1; BR112012010137B1; MY159247A; CN102595939B; ES2388049T3; US10111450B2; US20120276270A1; CN102595939A

Description

DESCRIÇÃO

"PROCESSO PARA A PREPARAÇÃO DE UMA COMPOSIÇÃO DE BEBIDA GELIFICADA MULTIFASE"

Campo da Invenção A presente invenção refere-se a uma nova gama de bebidas industriais prontas a beber, de um modo preferido, geladas, que exibem um novo aspecto atractivo, novo sabor e oferecem uma utilização original para os consumidores.

Antecedentes da invenção A oferta actual de bebidas industriais prontas a beber (RTD) consiste em líquidos monofásicos, armazenados gelados ou à temperatura ambiente. Estes são os produtos de café RTD típicos como Nesfrappé®, sumos RTD como Nestlé-Boost®. A preparação dos produtos RTD gelificados é conhecida da técnica anterior. Estes produtos consistem em produtos monofásicos. Muitas vezes é difícil controlar a força do gel; a patente JP 2004215526 A descreve a adição de uma bola sólida, não comestível, na tampa da garrafa para ajudar a quebrar o gel antes de beber.

No entanto, tal solução para proporcionar bebidas RTD gelificadas com textura e viscosidade consistentes e aceitáveis, 1 que é também compatível com a acção de beber do consumidor, tem uma grande desvantagem: inserir uma bola sólida na garrafa pode ser muito perigoso, uma vez que a bola pode ser engolida pelo consumidor em conjunto com a bebida, podendo resultar em várias lesões.

Deste modo, é por isso um objectivo principal da presente invenção, proporcionar aos consumidores uma bebida pronta a beber gelificada atractiva, em que a força do gel e viscosidade são compatíveis com a acção de beber, e é adequada para qualquer tipo de desejo do consumidor, i. e. uma bebida RTD que não é muito sólida nem muito líquida para o consumidor e que é completamente segura para o consumidor.

Sumário da invenção 0 objectivo mencionado acima é conseguido com um processo para produzir um produto gelifiçado baseado em água, sumo e/ou leite, compreendendo, pelo menos, duas massas de gel homogéneas separadas, em que as massas de gel separadas adjacentes têm diferentes forças de gel, caracterizado por compreender os passos de, por ordem: (i) preparar, em separado, pelo menos, duas composições em gel liquefeitas, cada compreendendo uma com base aquosa, de sumo ou lácteo, misturada com carragenano e galactomanano, (ii) pré-aquecer, em separado, cada uma das composições para, pelo menos, 60 °C, de um modo preferido, pelo menos, 70 °C durante, pelo menos, 10, de um modo preferido, 20 segundos, 2 (iii) misturar, em separado, cada das composições em gel liquefeitas a uma temperatura de, pelo menos, 65 °C, de um modo preferido, pelo menos, 70 °C, de um modo mais preferido, uma temperatura compreendida entre 70 e 75 °C, durante um período de tempo compreendendo entre 30 segundos e 5 minutos, de um modo preferido, durante cerca de 2 minutos, (iv) arrefecer, em separado, cada das composições em gel liquefeito, a uma temperatura compreendida entre 40 °C e 50 °C, de um modo preferido, a uma temperatura de 45 °C, (v) arrefecer, em separado, cada das composições em gel liquefeito, a uma temperatura compreendida entre 30 °C e 38 °C, de um modo preferido, entre 33 °C e 35 °C, de um modo mais preferido, a uma temperatura de 34 °C, mantendo uma agitação constante da massa de cada uma das composições em gel liquefeito, (vi) sequencialmente, dosear cada uma das composições em gel liquefeito num recipiente.

De um modo preferido, no processo de acordo com a invenção: (i) a concentração de carragenano é igual ou inferior a 0,30% em peso do produto, de um modo preferido, igual ou inferior a 0,15% em peso de produto, quando o produto base contém leite, e (ii) a concentração de galactomanano está compreendida entre 0,01% e 0,1 % em peso de produto. 3

Além disso, o processo de acordo com a invenção é tal, de um modo preferido, que a força do gel das massas de gel à temperatura ambiente, quando o produto está totalmente gelificado, está compreendida entre 10 e 400 g, de um modo preferido, 20 e 300 g, de um modo mais preferido, entre 30 e 320 g.

De um modo ainda mais preferido, o processo da invenção é tal que as forças de gel das massas de gel adjacentes no produto, à temperatura ambiente, quando o referido produto está totalmente gelificado, diferem em, pelo menos, 10%, de um modo preferido, pelo menos, 25%, de um modo mais preferido, pelo menos, 50%. A presente invenção refere-se também a um processo para a preparação de uma composição de bebida pronta a beber gelificada, compreendendo partículas de gel com várias forças de gel, compreendidas entre 10 e 400 g, de um modo preferido, entre 20 e 300 g, de um modo mais preferido, entre 30 e 320 g, que compreende os passos de, na ordem: (i) proporcionar um produto gelificado pronto a beber baseado em água, sumo e/ou leite, compreendendo, pelo menos, duas massas de gel homogéneas separadas, em que as massas de gel separadas adjacentes têm diferentes forças de gel, (ii) agitar manualmente este produto durante um período de tempo suficiente, de modo a quebrar a massa de gel mais fraca em partículas. 4

De um modo preferido, este processo é tal que, pelo menos uma das massas de gel tem uma viscosidade a 8 °C que é inferior a 1000 mPa.s, medida com um viscosímetro de Brookfield.

Esta gama de produtos é caracterizada como produtos bebíveis multifase, cujas fases (i. e., massas de gel) misturam-se apenas quando o consumidor agita o produto, antes de o consumir. Na realidade, agitar o produto não é um requisito absoluto e o consumidor tem a escolha de consumir o produto no estado que desejar, isto é: não agitado: as massas de gel permanecem independentes e inquebráveis, ou - parcialmente agitado: pelo menos, alguma das massas de gel é quebrada em pedaços e, pelo menos parcialmente misturada, ou agitado exaustivamente: todas as massas de gel no produto são quebradas em partículas e misturadas; em alguns casos, se a força e viscosidade do gel de todas as massas de gel no produto forem baixas, o aspecto final do produto é substancialmente homogéneo. A novidade principal da invenção é que o consumidor personaliza o aspecto do produto resultante, de acordo com a força e duração da agitação que ele aplica ao produto. 5

Descrição detalhada da invenção

Como previamente referido, a presente invenção refere-se a um produto pronto a beber gelificado, baseado em água, sumo e/ou leite que compreende, pelo menos, duas massas de gel homogéneas separadas, em que as massas de gel separadas adjacentes têm diferentes forças de gel.

De um modo vantajoso, as forças de gel das duas massas de gel separadas diferem em, pelo menos, 10%, de um modo preferido, em pelo menos, 25%, de um modo mais preferido, em pelo menos, 50%. Tal diferença permite que uma das duas massas se quebre em partículas mais pequenas pela massa de gel mais forte, se for aplicado um movimento de agitação ao produto, por um consumidor.

Numa forma de realização altamente preferida da presente invenção, cada uma das massas de gel separadas compreendem uma mistura de carragenano e galactomanano.

As fases que compõem o produto podem ser neutras ou acídicas. Podem ser baseadas em água, baseadas em sumo ou baseadas em leite.

Nos ensaios que foram efectuados com um produto gelado, o prazo de validade que foi alcançado foi até 45 dias, a uma temperatura de armazenamento de 4 a 8 °C. Os produtos de acordo com a presente invenção podem também ser tornadas estáveis em armazenamento a temperaturas mais elevadas, tipicamente à temperatura ambiente, durante, pelo menos, 4 semanas. 6

Agitando mais ou menos o produto (que é tipicamente embalado numa garrafa), o consumidor pode adaptar o aspecto do produto antes de o beber. Sem agitação, o consumidor pode beber as diferentes fases de gel, uma após a outra. Com pouca agitação, as massas de gel são pouco quebradas em partículas grandes e pouco misturadas uma com a outra. No caso de o consumidor escolher agitar o produto vigorosamente e durante muito tempo (10 segundos ou mais, por exemplo), as diferentes massas de gel são quebradas em finas partículas e misturadas uma na outra, dependendo da tixotropia das diferentes massas de gel no produto.

Este comportamento do produto inovador tem sido possível pela associação de: - capacidade de preparação: um controlo da viscosidade e cinéticas de gelificação dos géis de acordo com a temperatura, as capacidades de dosagem de cada uma das fases individuais; todos estes parâmetros ajudam a garantir a produção da imagem do produto multifase, tal que as diferentes fases não se misturem a não ser por agitação manual durante e após o enchimento do produto; - o controlo da força do gel de cada fase pela formulação (a proporção da força de gel específica em particular entre as diferentes fases que compõem o produto e a capacidade de quebra fácil de, pelo menos uma das fases). a adaptação das dimensões da embalagem de formato: em particular, se a embalagem que contém o produto tem uma câmara grande em comparação com o teor em volume do produto, será mais fácil misturar as diferentes massas de 7 gel por agitação. Por exemplo, uma câmara na embalagem, representando, pelo menos, 10% do volume interno total da embalagem, irá facilitar o processo de mistura de diferentes massas de gel diferentes, durante a agitação.

Exemplos A seguinte tabela apresenta várias receitas de massas de gel que foram preparadas de acordo com a presente invenção. É de notar que das doze receitas aqui apresentadas abaixo (J1 a J12), duas delas (J5 e J7) foram consideradas como não aceitáveis porque a força do gel que foi medida para, pelo menos, uma das massas de gel, foi demasiado elevada e, deste modo, não iria quebrar facilmente sob agitação manual por um consumidor.

Referência J1 J2 J3 J4 J5 J6 J7 J8 Aroma Café leite % de Ingredientes Água 87, 85 88 97, 85 98 Sumo de fruta Leite magro 89, 65 89,8 99, 65 99,8 Açúcar 10 10 10 10 Café "Nescafé" 1,8 1,8 1,8 1,8 Carragenano Gelogen BW56 0,3 0,15 0, 3 0, 15 0,3 0,15 0, 3 0,15 Goma de Guar Meyprodor 400 0,05 0,05 0, 05 0, 05 0, 05 0, 05 0, 05 0, 05 Total de sólidos (%) 11,8 11,7 2,1 1,9 18,1 18 9, 4 9,3

Referência J9 J10 Jll J12 Aroma Maçã laranja % de Ingredientes Água Sumo de fruta 99,65 99,8 99,65 99,9 Leite magro Açúcar Café "Nescafé" Carragenano Gelogen BW56 0,3 0,15 0,3 0,15 Goma de Guar Meyprodor 400 0, 05 0,05 0,05 0,05 Total de sólidos 12, 1 11,9 12,6 12,4

Todas as concentrações são apresentadas em percentagem em peso, da massa de gel total. É também para ser notado que as várias massas de gel, J1 a J4, J6 e J8 e J12, dadas como exemplo acima, podem ser misturadas para preparar um produto final de acordo com a invenção e compreendendo, pelo menos, duas massas de gel.

As várias massas de gel apresentadas aqui no exemplo acima têm as seguintes caracteristicas quando analisadas.

Referência J1 J2 J3 J4 J5 J6 J7 J8 Aroma Café Leite Análise PH 5, 54 5, 49 5, 58 5, 40 6, 49 6,50 6, 56 6, 56 densidade 1, 048 1, 048 1,007 1,007 na 1,076 na na viscosidade de Brookfield mPas.s 10900 1200 7600 880 127000 41600 91600 31000 Força do gel (g) 63 39 45 37 450 210 315 151 Tensão de ruptura (Pa) 12 <1 Na <1 na na na na Viscosidade a uma taxa de cisalhamento de 1000 s_1 (mPa.s) 52 16 Na 14 na na na Na 9

Referência J9 J10 Jll J12 Aroma maçã laranja Análise pH 3, 63 3,58 3, 94 3, 87 densidade 1, 048 1,046 1, 048 1,046 Viscosidade de Brookfield mPas.s 9600 720 19200 2240 Força do gel (g) 57 39 132 24 Tensão de ruptura (Pa) 14 <1 37 <1 Viscosidade a uma taxa de cisalhamento de 1000 s_1 (mPa.s) 45 <10 63 14

As viscosidades mencionadas nos exemplos de receitas apresentadas acima são medidas utilizando um viscosimetro de Brookfield convencional a uma temperatura de 8 °C, com diâmetro de disco/tamanho do elemento móvel seleccionados e velocidades de rotação, dependendo das formulações, como se segue: • J2, J4, J10 e J12: Elemento Móvel 04, velocidade 50 rpm; • Jl, J3, J9 e Jll: Elemento Móvel 92, velocidade 5 rpm; • J5, J6, J7 e J8: Elemento Móvel 93, velocidade 5 rpm.

Aprendeu-se, a partir destes resultados, que no caso de géis baseados em café ou géis baseados em sumos de fruta, os estabilizadores são, na maioria, responsáveis pela textura, com pouco impacto do pH ou teor em sólidos. Um nível baixo de carragenano proporciona "géis líquidos" sem tensão de ruptura (receitas J2, J4, J10 e J12), enquanto que uma concentração superior de carragenano proporciona géis moles (receitas Jl, J3, J9 e Jll). 10

Com uma base de leite, as determinações reológicas são menos relevantes devido à estrutura gelificada e superfície escorregadia, e são, deste modo, marcadas como "não aplicável" (na) .

Mas o que se pode concluir a partir dos testes, é que o efeito sinérgico entre o leite e o carragenano proporciona géis fortes em qualquer caso e pode considerar-se que as receitas com 0,15% de carragenano (J6 e J8) são o limite superior para a gama de viscosidades deste produto. Assim, as receitas J5 e J7 não são aceitáveis porque seria muito difícil para um consumidor quebrar a massa de gel correspondente e misturá-la com a(s) outra(s) massa(s) de gel no produto, mesmo com agitação forte (especialmente no caso de uma criança ou uma pessoa mais velha com menos força).

Basicamente, todas as receitas de massas de gel que são consideradas como aceitáveis no campo da presente invenção, são aquelas que permitem que um consumidor quebre as diferentes massas de gel em partículas inferiores a 5 mm da secção média e misture as referidas massas de gel, por agitação manual do produto embalado, durante um período de tempo inferior a 30 segundos, de um modo preferido, inferior a 15 segundos e, de um modo preferido, durante um período de tempo compreendido entre 5 e 10 segundos, para um volume de produto de 500 mL. O objectivo da presente invenção é proporcionar ao consumidor um produto que pode ser agitado por qualquer tipo de pessoa com, pelo menos, 5 anos de idade, saudável, sem fazer qualquer esforço anormal. 11

Processo 0 processo de preparação de um produto de acordo com a presente invenção compreende os passos de, pela ordem: (i) preparar, em separado, pelo menos, duas composições em gel liquefeitas, cada compreendendo uma base aquosa, de sumo ou de base láctea, misturada com carragenano e galactomanano, (ii) pré-aquecer, em separado, cada das composições para, pelo menos, 60 °C, de um modo preferido, pelo menos, 70 °C durante, pelo menos, 10, de um modo preferido, 20 segundos, (iii) misturar, em separado, cada uma das composições em gel liquefeitas a uma temperatura de, pelo menos, 65 °C, de um modo preferido, pelo menos, 70 °C, de um modo mais preferido, uma temperatura compreendida entre 70 e 75 °C, durante um período de tempo compreendido entre 30 segundos e 5 minutos, de um modo preferido, durante cerca de 2 minutos, (iv) arrefecer, em separado, cada uma das composições em gel liquefeito, a uma temperatura compreendida entre 40 °C e 50 °C, de um modo preferido, a uma temperatura de 45 °C, (v) arrefecer, em separado, cada uma das composições em gel liquefeito, a uma temperatura compreendida entre 30 °C e 38 °C, de um modo preferido, entre 33 °C e 35 °C, de um modo mais preferido, a uma temperatura de 34 °C, mantendo uma agitação constante da massa de cada uma das composições em gel liquefeito, 12 (vi) sequencialmente, dosear cada uma das composições em gel liquefeito num recipiente, a uma temperatura inferior a 40 °C, de um modo preferido, uma temperatura inferior a 30 °C.

Durante o processo de fabrico do produto, de modo a controlar ainda as cinéticas de gelificação e firmeza dos géis, foram efectuados testes posteriores, focados na utilização de uma baixa quantidade de carragenano, algumas vezes misturado com galactomanano (e. g., guar) , de modo a equilibrar a firmeza do gel (força do gel) versus viscosidade.

Assim, como pode ser entendido, o nível de carragenano irá principalmente influenciar a viscosidade (fluidez) das massas de gel, embora o nível de galactomanano influencie principalmente a força do gel (capacidade para quebrar sob força mecânica).

De um modo inesperado, foi observado que para concentrações específicas e proporções de carragenano para guar, foi possível dosear diferentes fases de produto sequencialmente, que não se misturam durante e após o enchimento, e obter um aspecto de "comer à colher". O doseamento a uma temperatura abaixo do ponto de gelificação, mas num estado dinâmico que impede a gelificação do produto durante a dosagem, é essencial para dosear alternativamente dois géis no estado líquido, que de outro modo não seriam fluidos a este nível de temperatura. Devido à constante agitação nas massas de gel (estado dinâmico), a fluidez é garantida para dosagem, até cada uma das massas de gel ser doseada na embalagem de destino. Após o passo de dosagem, a agitação é interrompida e, deste modo, a massa de gel é 13 gelifiçada de um modo extremamente rápido (i. e., no período de alguns segundos) . Como um resultado, as duas massas de gel que são doseadas sequencialmente na mesma embalagem, mas com apenas alguns segundos uma após a outra, não migram uma para a outra.

Por outras palavras, o princípio é que as fases são doseadas alternativamente num estado de líquido instável a 35-45 °C em garrafas transparentes; este estado líquido instável das massas de gel pode ser mantido por agitação contínua das referidas massas, o que trás energia a essas massas, prevenindo assim que ocorra a gelificação; assim que terminar a agitação, cada uma das massas de gel começa a gelificar muito rapidamente (no período de alguns segundos) e, deste modo, as massas de gel doseadas uma após a outra na embalagem, não migram uma para a outra, embora a sequência de dosagem das diferentes massas de gel possa ser rápida (alguns segundos de interrupção entre a dosagem de duas massas de gel diferentes) , isto é o mesmo que dizer, compatível com as necessidades industriais de produção a elevada velocidade.

Cerca de 30 segundos (ou menos, dependendo da receita do gel e concentração do agente gelificante) após dosagem e antes de começar a migrar para as massas de gel adjacentes, cada fase (massa de gel) é estabilizada num estado sólido.

Opcionalmente, pode ser adicionada uma outra camada (cobertura, puré, mousse, outro gel com uma coloração diferente ou aroma...) no topo desta mistura gelificada para preparar uma bebida de dupla camada; 14

Depois o produto é selado e arrefecido para 4 °C. Este passo de arrefecimento ajuda a alcançar a preparação de gel final de cada fase e "solidificar" o produto;

Neste estado, o produto pode ser transportado, com um risco limitado de perder as fases ou camadas não misturadas;

As fases irão fluidizar/quebrar/misturar apenas quando o consumidor segurar a garrafa e agitá-la durante pelo menos 5 a 10 segundos. A presente invenção proporciona as seguintes vantagens: proporciona um produto consumivel com géis bebiveis multifase (por multifase, entende-se que o produto compreende diferentes massas de gel), eventualmente com outra fase, tal como cobertura de espuma, exibindo uma aparência visual apelativa e estável, até o produto ser consumido; o aspecto visual do produto pode ser completamente escolhido pelo consumidor, ao escolher agitar o produto ou não; a sensação na boca (ou "bucotáctil") pode também ser escolhida livremente pelo consumidor, ao agitar o produto, mais ou menos, ou não agitar mesmo; tipicamente, a textura (massas de gel, partículas grandes, partículas pequenas, etc.), a viscosidade (devido ao efeito tixotrópico nas massas de gel, a viscosidade pode ser diminuída ao agitar), podem ser livremente adaptadas pelo consumidor antes ou mesmo, durante o consumo (o 15 consumidor pode escolher voltar a fechar a embalagem e agitar o produto entre dois goles); o fabricante é capaz de dosear, pelo menos, duas fases de gel bebíveis numa garrafa, sem as misturar, utilizando as linhas de produção existentes e, depois, deixando-as gelificar, de modo a que permaneçam não misturadas durante o transporte até o consumidor ter a oportunidade de consumir o produto; as receitas do produto podem variar e envolvem vários ingredientes e, por exemplo, todas as massas de gel no produto podem ser preparadas a partir de produtos naturais e ingredientes saborosos.

Deverá ser entendido que as várias alterações e modificações às formas de realização presentemente referidas aqui descritas, serão evidentes para os especialistas na técnica. Tais alterações e modificações podem ser efectuadas sem sair do espírito e âmbito da presente invenção, e sem diminuir as suas vantagens inerentes. É por isso entendido que tais alterações e modificações são abrangidas pelas reivindicações em anexo.

Lisboa, 21 de Agosto de 2012 16

Claims

REIVINDICAÇÕES 1. Processo para produzir um produto gelifiçado pronto a beber baseado em água, sumo e/ou leite, compreendendo, pelo menos, duas massas de gel homogéneas separadas, em que as massas de gel separadas adjacentes têm diferentes forças de gel, caracterizado por compreender os passos de, por ordem: (i) preparar, em separado, pelo menos, duas composições em gel liquefeitas, cada compreendendo uma com base aquosa, de sumo ou láctea, misturada com carragenano e galactomanano, (ii) pré-aquecer, em separado, cada uma das composições para, pelo menos, 60 °C, de um modo preferido, pelo menos, 70 °C durante, pelo menos, 10, de um modo preferido, 20 segundos, (iii) misturar, em separado, cada uma das composições em gel liquefeitas a uma temperatura de, pelo menos, 65 °C, de um modo preferido, pelo menos, 70 °C, de um modo mais preferido, uma temperatura compreendida entre 70 e 75 °C, durante um período de tempo compreendendo entre 30 segundos e 5 minutos, de um modo preferido, durante cerca de 2 minutos, (iv) arrefecer, em separado, cada uma das composições em gel liquefeito, a uma temperatura compreendida entre 40 °C e 50 °C, de um modo preferido, a uma temperatura de 45 °C, (v) arrefecer, em separado, cada uma das composições em gel liquefeito, a uma temperatura compreendida entre 30 °C e 38 °C, de um modo preferido, entre 33 °C e 35 °C, de um modo 1 mais preferido, a uma temperatura de 34 °C, mantendo uma agitação constante da massa de cada uma das composições em gel liquefeito, (vi) sequencialmente, dosear cada uma das composições em gel liquefeito num recipiente.
2. Processo de acordo com a reivindicação 1, em que: (i) a concentração de carragenano é igual ou inferior a 0,30% em peso do produto, de um modo preferido, igual ou inferior a 0,15% em peso de produto, quando o produto base contém leite, e (ii) a concentração de galactomanano está compreendida entre 0,01% e 0,1% em peso de produto.
3. Processo de acordo com as reivindicações 1 ou 2, em que a força de gel das massas de gel, à temperatura ambiente, quando o produto está totalmente gelificado, está compreendida entre 10 e 400 g, de um modo preferido, entre 20 e 300 g, de um modo mais preferido, entre 30 e 320 g.
4. Processo de acordo com as reivindicações 1 a 3, em que as forças de gel das massas de gel adjacentes no produto, à temperatura ambiente, quando o referido produto está totalmente gelificado, diferem em, pelo menos, 10%, de um modo preferido, em pelo menos, 25%, de um modo mais preferido, pelo menos, 50%.
5. Processo para a preparação de uma composição de uma bebida pronta a beber gelificada compreendendo partículas de gel 2 com várias forças de gel, compreendida entre 10 e 400 g, de um modo preferido, entre 20 e 300 g, de um modo mais preferido, entre 30 e 320 g, que compreende os passos de, por ordem: (i) proporcionar um produto gelificado pronto a beber baseado em água, sumo e/ou leite, compreendendo, pelo menos, duas massas em gel separadas homogéneas, em que as massas de gel separadas adjacentes têm diferentes forças de gel, (ii) agitar manualmente este produto durante um período de tempo suficiente para quebrar a massa de gel mais fraca em partículas.
6. Processo de acordo com a reivindicação 5, em que, pelo menos, uma das massas de gel tem uma viscosidade a 8 °C que é inferior a 1000 mPa.s, determinada com um viscosímetro de Brookfield. Lisboa, 21 de Agosto de 2012 3