BR0214536B1 - Processo para produzir um extrato de café - Google Patents

Description

"PROCESSO PARA PRODUZIR UM EXTRATO DE CAFÉ" Campo Técnico da Invenção A presente invenção se refere à produção de um extrato e/ou liquido espremido e em mais detalhes, a um processo de produzir um extrato e/ou um liquido espremido no qual a oxidação é suprimida tanto o quanto possível, dentro de um curto período de tempo com boa eficiência mediante uso de um extrusor, um moinho de colóides, ou similar. De acordo com a presente invenção, é possível fornecer uma variedade de produtos que têm sido incapazes de serem produzidos industrialmente, tal como café possuindo excelente sabor mediante a volatilização controlada do aroma e bebidas à base de chás nas quais um componente útil do chá se suspende, mantendo desse modo uma vivida coloração verde (por exemplo, bebidas de "chá de folha comestível" para dispor das folhas como elas se apresentam).

Fundamentos da Arte Convencionalmente, no caso de se obter industrialmente um extrato normal de café, um método de extrair uma quantidade prescrita de um material moído de grãos de café torrados com água quente através de uma coluna fechada de extração, um amassador, um decantador ou similar é comumente empregado. Todavia, de acordo com o método, a operação de extração pode ser repetida em cada batelada, e os grãos torrados cujas áreas de superfície tenham aumentado pela moagem são rapidamente oxidados, o que resulta na deterioração do sabor e perda dos componentes de fragrância do aroma. Tam- bém, o extrato de café assim obtido através da água quente é inevitável de um defeito como esse que mesmo o deixando em repouso durante um curto período de tempo de cerca de 15 a 30 minutos, os componentes de fragrância do aroma que originalmente os grãos torrados de café possuem se alteram rapidamente em qualidade e se tornam dispersos e perdidos. Se for pretendido suprimir essa decorrência, uma rápida etapa de resfriamento do extrato de café com um médio de resfriamento como uma medida auxiliar se torna necessário; todavia, não é obtido um efeito suficiente.

Desse modo, de acordo com a extração por água quente que foi realizada em uma escala industrial, uma mistura de paladares tais como componentes de paladar de ads-tringência ou acre são inevitáveis, e essa mistura de paladares surgem fortemente com um aumento da eficiência da extração. Conseqüentemente, o método de extração de baixa temperatura é proposto, e cafés que são baixos em adstringência e perda dos componentes de fragrância do aroma, tais como o café por gotejamento de água (geralmente chamado café Holandês) , são comercializados. Todavia, o sistema de gotejamento de água ou similar, que é o método usual de extração e no qual a extração é realizada enquanto do gotejamento de gotí-culas de água, requer um tempo prolongado de 3 a 8 horas para a obtenção de um extraído líquido que possui 1% ou mais de sólidos solúveis. Conseqüentemente, é extremamente difícil se desenvolver produtos de consumo que sejam rentáveis, e os produtos de consumo dificilmente têm sido disponibilizados para consumo de modo prático.

Por outro lado, a extração de chá verde, como um exemplo representativo dos chás, será examinada. No caso da produção industrial, em geral, o chá verde é produzido mediante extração de uma quantidade predeterminada de folhas de chá verde com água quente de 50 °C ou maior durante 10 minutos ou mais usando um amassador, um decantador, etc., e remoção das folhas de chá utilizadas por filtração usando um saco de filtro de flanela ou mediante o uso de uma centrífuga tal como um clarificador. No chá verde, os componentes a serem extraídos para dentro de água quente variam dependendo da temperatura de extração. Em geral, se a temperatura de extração é ajustada para uma temperatura baixa, componentes umami compostos principalmente de aminoácidos tais como a L-teanina e o ácido glutâmico, e diversos componentes de fra-grância são eluídos, e se a extração é ajustada para uma temperatura alta, os componentes de adstringência, compostos principalmente de polifenol, etc., são eluídos em adição aos componentes mencionados. Os componentes de adstringência são um fator importante para a formação do sabor do chá verde, mas a sua excessiva eluição produz um sabor indesejável.

No caso usual, levando em consideração a economia, o chá verde é geralmente extraído com água quente de 60 °C ou mais em produção industrial. Entretanto, é também conhecido na arte que a extração com água quente produz o rápido desbotamento ou amarelamento de pigmentos tais como a clorofila do chá verde, o que resulta em uma redução da qualidade da cor. Para prevenir esse desbotamento, é considerado que a adição de vitamina C ou de um seu sal sódico é efetiva. To- davia, um seu efeito é restritivo, e a adição de um excesso de vitamina C ou similar produz resultados indesejáveis devido à geração de um odor da vitamina. Além disso, de acordo com o tratamento a uma alta temperatura durante um período prolongado, a fragrância e o umami que as folhas do chá verde possuem desaparecem em um nível não pequeno, e as fibras dietéticas são dificilmente extraídas.

Também, as bebidas industriais à base de chá representadas por aquelas no mercado convencional de bebidas comercializadas em PET são feitas transparentes sob o ponto de vista da aparência mediante a remoção dos grãos do chá que possam possivelmente se precipitar tanto quanto possível. Além disso, a fim de compensar o acastanhamento pelo calor, foi imaginado produzir a textura das bebidas de chá verde mediante envolvimento com um filme verde ou similar. Desse modo, no que o chá verde é extraído com água quente, é inevitável que o desbotamento do líquido extraído do chá verde ocorra, por meio do que uma fragrância preferível inerente ao chá verde é rapidamente perdida. Também, de modo recíproco, se uma extração de baixa temperatura é escolhida, uma vez que os sólidos solúveis são dificilmente eluídos, a extração requer um tempo prolongado, o que resulta numa extraordinária redução da produtividade. Conseqüentemente, é impossível aplicar o método usual de baixa temperatura à produção industrial.

Além do mais, nos anos recentes, componentes úteis que um chá verde possui têm sido estudados. Em vista da matéria que 70% ou mais dos componentes úteis permanecem nas folhas do chá, um método saudável tal como "comer a folha do chá" ou comer diretamente as folhas do chá tem se destacado recentemente. 0 desenvolvimento de tecnologias capazes de reter a fragrância e o umami dos chás tanto o quanto possível, dispersando componentes úteis das folhas de chá representados pelas fibras dietéticas no estado uniforme em um recipiente durante um período de tempo prolongado e retendo a coloração verde original em uma extensão considerável tem sido requerido. Todavia, não existe relado de completo sucesso ainda.

Problemas a serem solucionados pela Invenção Como descrito acima, de acordo com o método de extração de alta temperatura, a deterioração no sabor e na qualidade do produto é inevitável não apenas no café e no chá verde, mas também em outros alimentos. Em contraste, de acordo com o método de extração de baixa temperatura, a eficiência na extração e prensagem é deficiente, e portanto, esse método não é industrialmente aplicável. Nesses métodos convencionais, é extremamente difícil comprimir sólidos solúveis a partir de um único produto ou de uma combinação de produtos que são geralmente objetivados para extração e/ou espremer, tal como café, chá verde, chá preto, chá oolong, chá de ervas, chá de capim selvagem, chá medicinal chinês, cacau, baunilha, frutas, e vegetais, e rapidamente extrair e/ou espremer eles de modo eficiente e contínuo com um solvente de baixa temperatura dentro de um curto espaço de tempo. Também, no caso de usar um solvente contendo proteínas ou lipídios tais como o leite, a fim de aumentar a eficiência da extração, essa extração de alta temperatura precisa ser escolhida. Em compensação quanto a isso, os riscos na deterioração do sabor provocados devido ao aquecimento de proteínas; tais como o de coagulação e de mudança na qualidade dos lipídios tinham de ser tomados.

Nesses métodos convencionais, foram encontrados problemas decisivos em ambos os métodos de extração de alta temperatura e de extração de baixa temperatura. Sob essas circunstâncias, a presente invenção foi produzida para o propósito de desenvolvimento de um novo método revolucionário capaz de extrair ou prensar de modo eficiente um sabor desejável dentro de um curto tempo.

Também, com respeito às bebidas à base de chá, as bebidas convencionais à base de chá de um único produto ou combinação de produtos de alimentos que são geralmente objetivados para extração, tais como o chá verde, chá preto, chá oolong, chá de ervas, chá de capim selvagem, e chá medicinal chinês, foram bebidas nas quais as matérias insolúveis foram completamente removidas de modo que a transparência é muito alta. Também, dentre essas matérias insolúveis, é extremamente difícil suspender pós finos durante um período prolongado. Também, como descrito acima, ainda que na produção de bebidas baseadas em chá, riscos tais como o acastanhamento e a deterioração em sabor precisavam ser assumidos pela extração de período prolongado com água quente a 50 °C ou maior para 10 minutos ou mais a partir do ponto de vista de economia e do ponto de vista da eluição dos componentes úteis. Método para solucionar Problemas A fim de conseguir os objetivos acima mencionados, a presente invenção foi produzida. Foram feitas investigações a partir de várias direções. Como um resultado, foi obtido um número de descobertas úteis pela primeira vez que através do emprego de uma nova constituição de tratamento por extrusor usando um extrusor de parafuso duplo mediante adição de um solvente de baixa temperatura, mas não de alta temperatura, pela primeira vez, é possível produzir um extraído líquido de café, etc., e/ou um líquido ou suco, etc., por espremedura, o qual é livre de amargor, adstringência e outros paladares mistos e possui excelente sabor, com boa eficiência dentro de um tempo curto; que o tipo do solvente pode ser substituído com outros além da água, tal como o leite, e nesse caso, é possível produzir eficientemente café com leite e uma ampla variedade de outros produtos de acordo com um solvente a ser usado através de uma operação extremamente simples; e que é possível produzir ainda produtos que são desconhecidos dependendo do solvente a ser usado para um objetivo alimentício para o tratamento. A presente invenção foi finalmente completada com base nessas novas descobertas úteis, e como um resultado de investigações adicionais. A presente invenção será descrita abaixo em mais detalhes.

Na realização da presente invenção, um alimento objetivado para tratamento é tratado usando um extrusor de parafuso duplo. Isto é, em um extrusor de parafuso duplo, uma dispersão líquida do alimento objetivado é passada atra- vés de uma abertura estreita entre dois parafusos giratórios e submetida continuamente a pelo menos um de cisalhamento, amassamento e emulsificação, realizando desse modo a extração e/ou espremedura para o interior de um solvente pela a-ção. Como um equipamento atual, equipamentos comercialmente disponíveis podem ser apropriadamente empregados. Também, além do extrusor de parafuso duplo, qualquer equipamento pode ser empregado contanto que ele seja um equipamento de a-massamento contínuo equipado com parafusos duplos e que possua uma ação análoga àqueles (por exemplo, um amassador contínuo KRC, fabricado pela Kurimoto, Ltd.). Conseqüentemente, uma vez que um moinho de colóides representado por um formador de massa coloidal é um equipamento de compressão que possui uma abertura estreita, ele pode ser empregado na presente invenção como o extrusor de parafuso duplo ou similar. A presente invenção será agora descrita abaixo com referência ao extrusor de parafuso duplo como um exemplo representativo .

Na presente invenção, um alimento objetivado para tratamento é tratado por um extrusor de parafuso duplo (incluindo a máquina de amassamento contínuo acima mencionada). A esse respeito, é necessário que o alimento seja carregado, e imediatamente após e/ou durante a moagem, um solvente, especialmente um solvente de baixa temperatura seja adicionado, realizando desse modo o tratamento pelo extrusor. Desse modo, mediante o tratamento pelo extrusor sob condições de baixa temperatura, é possível conduzir a extração e/ou prensagem de modo eficiente dentro de um tempo extremamente cur- to suprimindo ao mesmo tempo a formação de paladares mistos, mantendo a qualidade dos componentes úteis e suprimindo a oxidação.

Desse modo, após a extração e/ou prensagem, os mo-ídos da extração e/ou moídos da prensagem são removidos a-través de um método comum (por exemplo, centrifugação, fil-tração, e decantação), para obter um extrato desejado e/ou líquido espremido (suco). Também, no caso de suco vegetal ou suco de fruta, se é desejável utilizar polpas fibrosas, não é necessário separar completamente os moídos, mas a separação dos moídos propriamente pode não ser realizada em alguns casos. Também, no caso de bebidas à base de chá de um tipo de suspensão ou de emulsificação de componentes úteis das folhas do chá, apenas as folhas de chá usadas podem ser separadas e removidas. A separação dos moídos é realizada através de método comum como descrito acima. Especificamente, por exemplo, um bocal ou uma montagem do tipo fenda é instalado em uma ferramenta como uma saída do extrusor, realizando desse modo a separação sólido-líquido, ou a filtração com um filtro, ciclone de líquido, clarificador, decantador, ou similar podem ser utilizados.

Na presente invenção, o tratamento por extrusor é realizado um solvente de baixa temperatura sob condições de baixa temperatura, e solventes de baixa temperatura mais baixas que 60 °C, preferivelmente de 55 °C ou menos, e mais preferivelmente de 50 °C ou menos são usados. Com respeito ao limite inferior da baixa temperatura, uma temperatura na qual o solvente não se congela é utilizável. Embora o limite inferior varie dependendo do tipo do solvente, ele é de -5 °C ou maior, e usualmente de -3 “C ou maior.

Especificamente uma região de baixa temperatura de a partir de 5 °C a 50 °C é mostrada nos Exemplos, e condições em uma região de baixa temperatura de a partir de 2 °C a 30 °C são preferíveis. Se necessário, uma unidade de resfriamento pode ser provida no extrusor.

Como o solvente, além da água e do leite, uma variedade de solventes descritos abaixo como exemplos pode ser usada ao longo uma faixa ampla. Seus exemplos incluem produtos derivados do leite (por exemplo, leite integral, nata de leite, soro do leite, coalho de leite, leite integral em pó reduzido, nata do leite em pó reduzida, ou similar); líquidos contendo um ou mais tipos de líquidos contendo açúcar (por exemplo, glicose, frutose, sacarose, lactose, maltose, trehalose, rafinose, lactulose, melibiose, lacto-oligosacarida, galacto-oligosacarida, e oligosacarida de soja), açúcares isomerizados, açúcares líquidos, e similar; líquidos contendo álcool de açúcar (por exemplo, líquidos contendo um ou mais tipos de eritritol, xilitol, maltitol, sorbitol, e outros vários álcoois de açúcar); líquidos contendo um mineral tal como cálcio, magnésio, sódio, e potássio; líquidos contendo uma vitamina tal como as vitaminas A, B, C, D e E; líquido contendo um estabilizante tal como a pectina e a carboximetil celulose; e emulsificantes no caso da utilização de componentes solúveis em gorduras, agentes bacteriostáticos (por exemplo; ésteres de ácidos graxos de sacarose, e ésteres de ácidos graxos de poliglicerina), ajustadores de pH (por exemplo, bicarbonato de sódio) aromatizantes, pigmentos, antioxidantes (por exemplo, vitamina C e seu sal sódico), adoçantes (por exemplo, em adição aos açúcares acima mencionados, stévia e mel), agentes de paladar (por exemplo, ácidos nucléicos e aminoácidos), e outros.

Esses solventes podem ser usados sozinhos ou em mistura de dois ou mais deles. Se desejado, os componentes propriamente acima mencionados podem ser acrescentados diretamente aos vários solventes tais como a água e o leite sem serem transformados na forma de uma solução.

Na presente invenção, mediante o uso do método a-cima mencionado, um extrato e/ou líquido de espremedura, no qual a deterioração em sabor ou em qualidade é prevenida, é obtido mediante submeter os vários alimentos a tratamento por extrusor em baixa temperatura. Exemplos dos alimentos objetivados incluem um ou mais tipos de café, chá verde, chá preto, chás Chineses (por exemplo, chá oolong, chá puer, chá tekkannon), chá de ervas, chã de capim selvagem, chá medicinal chinês, cacau, baunilha, fruta, e vegetal Modalidades do processo de produzir um extrato e/ou líquido de espremedura através de tratamento por extrusor em baixa temperatura de acordo com a presente invenção são descritos como a seguir. (Modalidade 1) um processo para produzir um extrato e/ou um líquido espremido que possui eficiência de extração ou de es- premedura extremamente alta e que possui um novo sabor, que compreende carregar um produto único ou uma combinação de alimentos que são geralmente objetivados para extração e/ou prensagem, tal como café, chá verde, chá preto, chá oolong, chá de ervas, chá de capim selvagem, chá medicinal Chinês, cacau, baunilha, frutas, e vegetais, em um extrusor de parafuso duplo; acrescentar um solvente apropriado tal como água e leite imediatamente após ou durante a moagem; submeter a mistura a cisalhamento, amassamento e emulsificação dentro do sistema extrusor, extraindo ou espremendo desse modo componentes úteis do alimento para o interior do solvente; e em seguida remover os moídos de extração ou prensados por meio de qualquer método. (Modalidade 2) 0 processo de produzir um extrato e/ou um líquido espremido de acordo com a Modalidade 1, onde o extrusor de parafuso duplo é um equipamento para a passagem de uma dispersão líquida do alimento objetivado através de uma abertura estreita entre dois parafusos que giram geralmente na mesma direção e continuamente submeter esta a cisalhamento, amassamento e emulsificação, realizando desse modo a extração e/ou prensagem para o interior de um solvente mediante ação física. (Modalidade 3) 0 processo de produzir um extrato e/ou um líquido espremido de acordo com a Modalidade 1 ou Modalidade 2, onde após a moagem do alimento objetivado por meio de extrusor de parafuso duplo, a extração e/ou prensagem é realizada de mo- do extremamente rápido dentro de uma série de ações, suprimindo desse modo a oxidação que leva à deterioração do sabor após a moagem o tanto possível. (Modalidade 4) 0 processo de produzir um extrato e/ou um líquido espremido de acordo com a Modalidade 1, Modalidade 2, ou Modalidade 3, onde a solução a ser usada para a extração e/ou prensagem; tais como a água e o leite, é de uma temperatura baixa de a partir -3 °C a 50 °C e é claramente diferente de uma região de temperatura da água quente usual para extração e/ou espremedura de alimentos. (Modalidade 5) 0 processo de produzir um extrato e/ou um líquido espremido de acordo com a Modalidade 1, Modalidade 2, ou Modalidade 3, onde o solvente a ser usado para a extração de café; tais como a água e o leite, é de uma temperatura baixa de a partir de -3 °C a 50 °C e é claramente diferente de uma região de temperatura da água quente usual para extração de café tão alta como aproximadamente 90 °C. (Modalidade 6) O processo de produzir um extrato e/ou um líquido espremido de acordo com a Modalidade 1, Modalidade 2, ou Modalidade 3, onde o solvente a ser usado para a extração de chás; tais como a água e o leite, é de uma temperatura baixa de a partir de -3 °C a 50 °C e é claramente diferente de uma região de temperatura da água quente usual para extração de chás de a partir de cerca de 60 °C a 95 °C. (Modalidade 7) 0 processo de produzir um extrato e/ou um líquido espremido de acordo com a Modalidade 1, Modalidade 2, ou Modalidade 3, onde o solvente a ser usado para espremer vegetais; tais como a água e o leite, é de uma temperatura baixa de a partir de -3 °C a 50 °C e o tratamento de prensagem capaz de fazer a eluição dos componentes oleofilicos ou similar fácil pela ação de emulsificação ou similar no caso do uso de um solvente é claramente diferente do tratamento usual de prensagem de alimentos em uma região de alta temperatura de 60 °C ou maior. (Moda1idade 8) Processo de produção usando um equipamento amassa-dor contínuo equipado com parafusos duplos e que possui um efeito análogo a um extrusor de parafuso duplo, ou similar. (Modalidade 9) Processo de produção usando um equipamento de pressionamento que possui uma abertura estreita tal como um moinho de colóides representado por um formador de massa co-loidal. (Modalidade 10) Processo de acordo com qualquer das Modalidades 1 . a 4, que compreende moer finamente pelo menos um de chá verde, chá preto, chá oolong, chá puer, chá tekkannon, chá de ervas, chá de capim selvagem, e chá medicinal Chinês como um alimento objetivado para extração usando o equipamento a uma temperatura baixa de não maior que 50 °C; ao mesmo tempo em que e/ou imediatamente após a moagem, extraindo o chá com um solvente de baixa temperatura mantido na baixa temperatura; e em seguida remover os moídos precipitados do chá.

Na produção de um café de acordo com a presente invenção, por exemplo, o tratamento por extrusor pode ser realizado do seguinte modo.

Isto é, os grãos de café torrados são carregados em um extrusor de parafuso duplo ou um equipamento de amas-samento contínuo equipado com parafusos duplos e possuindo um efeito análogo àquele, ou similar; imediatamente após ou enquanto da moagem, um solvente apropriado; tais como a água e o leite, é acrescentado; a mistura é submetida a cisalha-mento, amassamento e emulsificação dentro do sistema extrusor, extraindo desse modo os componentes úteis do café para o interior do solvente; e os moídos da extração são em seguida removidos por meio de qualquer método para se obter um extrato líquido. O método convencional de extração utilizando água em baixa temperatura de a partir de cerca de -3 °C até cerca de 50 °C por meio de um sistema de gotejamento ou similar requerido de a partir de 3 a 8 horas para a obtenção de 1% ou mais de sólidos solúveis e foi um método de tratamento em batelada. Além disso, de acordo com o método convencional de extração, no caso de utilizar componentes derivados do leite tais como leite de baixa temperatura, creme fresco, e pó de nata de leite como o solvente, a eluição dos sólidos solúveis foi extremamente difícil, e portanto, a extração teve de ser realizada em cerca de 50 °C ou maior. Desse modo, a coagulação das proteínas do leite devido ao aquecimento ou a oxidação, ou mudança na qualidade das gorduras do leite foi conseqüentemente trazida.

De acordo com o presente método, mediante o tratamento dos grãos de café torrados com água de cerca de 2 0 °C em um extrusor de parafuso duplo ou um equipamento de amas-samento continuo equipado com parafusos duplos e que possuem um efeito análogo àquele, ou similar, é possível se obter uma eficiência de extração de a partir de cerca de 20% a 30% igualmente ao caso usual onde os grãos de café torrados e moídos são extraídos com água quente. Também, ainda que no caso de tratamento com um solvente tal como o leite de não mais alto que 10 °C, é possível extrair os componentes do café como na extração com água, e além disso, é possível se obter um líquido extraído que possui uma alta descoberta i-novadora, que é livre da coagulação das proteínas do leite ou da oxidação ou da alteração na qualidade das gorduras do leite e rico em componentes oleofílicos do café.

Todavia, o método de extração de alta temperatura envolve defeitos tais que a deterioração no sabor é trazida devido à oxidação do óleo de café dependendo da condição e que em geral, mediante deixar a repousar de a partir de cerca de 15 a 30 minutos, os componentes de fragrância do aroma do café rapidamente se tornam dispersos e perdidos.

Uma vez que um extrato de café tratado em um extrusor de parafuso duplo ou em um equipamento amassador contínuo equipado com parafusos duplos e que possui um efeito análogo àquele, ou similar contém moídos finos da extração, é necessário separar e remover os moídos finos da extração por meio de qualquer método. Na presente invenção, o método não é regulado, e como o método geral de separação e de remoção, um bocal ou uma montagem do tipo fenda é instalada em uma ferramenta como uma saída do extrusor, realizando desse modo a separação sólido-líquido, ou a filtração com um filtro, ciclone de líquido, clarificador, decantador, ou similar podem ser empregados.

Bons resultados são obtidos quando a temperatura do solvente a ser usado na presente invenção é mais baixa que 60 °C, e preferivelmente não maior que 50 °C. Quando a temperatura do solvente excede 50 °C, especialmente se torna 60 °C ou maior, a dispersão e a perda de componentes de fra-grância do aroma dos cafés e o vazamento de componentes de adstringência tal como de tanino são identificados como no caso da extração com água (leite) quente, e um efeito deles é limitado.

Por outro lado, as bebidas à base de chá na presente invenção são obtidas mediante passagem das folhas de chá através de uma abertura estreita de um moinho de colói-des representado por um formador de massa coloidal ou um extrusor de parafuso duplo, ou similar preferivelmente a uma temperatura baixa de não maior que 50 °C para moer as folhas do chá; imediatamente após ou durante a moagem, acrescentar um solvente apropriado tal como água e leite; submeter a mistura a cisalhamento, amassamento dentro do equipamento extraindo desse modo os componentes efetivos do chá para dentro do solvente; e em seguida removendo os moídos precipitados do chá por meio de qualquer método. O método é um método de tratamento no qual a moagem e a extração são rea- lizadas dentro de uma série de ações e muito rapidamente dentro de vários décimos de segundo. 0 pó fino obtido desse modo possui um tom de coloração original de cada chá e possui uma alta fragrância e forte umami original do chá. Também, o teor de fibras dietéticas é maior se comparado com os líquidos extraídos convencionais.

Além disso, o pó fino se suspende sendo mantido disperso durante um período prolongado de tempo de 3 meses ou maior e pode manter a textura como um produto de consumo em recipientes transparente tais como um recipiente de garrafa PET.

No caso do chá verde produzido desse modo, uma e-ficiência de extração extremamente alta é obtida como no caso do café, e o líquido extraído apresenta uma bela coloração esverdeada turva, que não é obtida usando água quente. Também, com respeito ao sabor, o líquido extraído possui uma característica tal que ele é quase livre de adstringência e paladares mistos e possui um gosto posterior suave e apresenta uma característica de qualidade que é reversa ao que se conhece usualmente. Em particular no caso de usar leite, essa tendência é fortalecida, e uma melhora no grau de elui-ção da fragrância ou dos componentes umami é identificada.

Também, no caso de frutas ou de vegetais, não apenas o tom da cor é belo, mas também na moagem das fibras, especialmente em se usando leite ou similar como o solvente, uma melhora no grau de eluição dos componentes efetivos mediante emulsificação e uma melhora na manutenção do sabor suave ou na fragrância dos componentes são identificados. À luz do acima, de acordo com a presente invenção, é possível aumentar enormemente uma eficiência de extração e/ou de prensagem de um produto único ou uma combinação de café, chá verde, chá preto, chá oolong, chá de ervas, chá de capim selvagem, chã medicinal Chinês, cacau, baunilha, frutas e vegetais em uma região de temperatura baixa de a partir de cerca de -5 °C a 60 °C, e preferivelmente de a partir de -3 °C a 50 °C. Também, o líquido extraído resultante e o líquido espremido cada um possui uma característica de qualidade que possui um valor extremamente alto para uso. O liquido extraído assim obtido, líquido espremido e bebidas â base de chá de acordo com a presente invenção podem ser providos como um produto como eles são ou após carregamento em um recipiente. Se desejado, várias matérias primas ou componentes descritos acima, tais como adoçantes de açúcares, stévia e mel; ajustadores de pH tais como bi-carbonato de sódio; antioxidantes tais como vitamina C e seus sais sódicos; agentes de paladar tais como ácidos nu-cléicos e aminoácidos; e outros descritos para a preparação de um solvente podem ser acrescentados para formar produtos. Também, o líquido extraído, líquido espremido e bebidas à base de chá podem ser usados como matéria prima para uma variedade de produtos sem serem providos como um produto final.

Exemplos A presente invenção será descrita abaixo com referência aos Exemplos a seguir, mas deverá ser considerado que a presente invenção não está limitada a eles.

Exemplo 1 Usando KEX-50 (fabricado pela Kurimoto, Ltd.) como um extrusor de parafuso duplo, um parafuso com palhetas de 12 mm foi instalado em cada uma da segunda, terceira e quarta seções de um tambor, e um parafuso de passo reverso de 16 mm foi instalado imediatamente após a seção à jusante do parafuso com palhetas de cada uma da terceira e quarta seções do tambor, melhorando desse modo uma capacidade de amassa-mento. Também, o número de rotação do parafuso foi ajustado para 220 rpm, e a temperatura do tambor foi ajustada a 20 °C.

Grãos de café crescidos na Colômbia, que tinham sido torrados de modo a terem um valor-L de 21, foram usados como os grãos de café e carregados a partir de uma primeira seção do tambor do extrusor de parafuso duplo a uma taxa de 4,2 kg/h usando um alimentador por vibração. Os grãos torrados foram enviados de modo forçado para o interior de uma abertura estreita e moídos pela rotação dos parafusos.

Em seguida, água a 20 °C foi acrescentada a uma taxa de 38,6 kg/h a partir da segunda seção do tambor, e os grãos de café torrados e moídos foram cisalhados, amassados e emulsifiçados. 0 líquido extraído foi extrudado a partir de uma saída da ferramenta durante um tempo de a partir de cerca de 20 segundos a 1 minuto e 30 segundos e feitos estacionários no intervalo de cerca de 3 minutos. 0 líquido extraído resultante foi submetido à centrifugação a 750 G durante 10 minutos. As quantidades de sobrenadante e precipitado foram medidas, e o teor de sólidos solúveis do sobrenadante foi medido por meio de um sacarímetro.

Também, como da extração por água quente por um extrusor, a temperatura de cada tambor foi elevada para 60 °C, 80 °C ou 150 °C, água a 20 °C foi acrescentada a uma taxa de 33,6 kg/h a partir do segundo tambor, e os grãos de café torrados e moídos foram cisalhados, amassados e emulsi-fiçados. A esse respeito, a tem do líquido extraído na saída da ferramenta foi de 50 °C, 60 °C ou 95 °C.

Em adição, leite a 5 °C foi acrescentado a uma taxa de 33,6 kg/h a partir da segunda seção do tambor, e os grãos de café torrados e moídos foram cisalhados, amassados e emulsifiçados do mesmo modo, seguido por centrifugação para preparar uma amostra.

Como controles, 1 parte dos grãos de café torrados possuindo um tamanho médio de partícula de 400 μτη imediatamente após moagem usando um granulador foi submetida à extração por gotejamento em um sistema de gotejamento de água durante 8 horas mediante o gotejamento de 9 partes de água a 2 0 °C etapa por etapa. Também, 1 parte dos grãos de café torrados imediatamente após a moagem foi extraída com 9 partes de água quente a 95 °C em um sistema de gotejamento em papel, para preparar uma amostra. Além disso, após a moagem usando um granulador, os grãos de café torrados foram deixados em repouso a 25 °C por 12 horas e extraídos em seguida com água quente a 95 °C para preparar uma amostra. Inciden-talmente, a comparação do sabor foi realizada com respeito a uma amostra na qual o teor de sólidos solúveis foi ajustado para ser de 1,0% por meio de uma comissão de jurados composta de cinco especialistas.

As amostras assim preparadas são resumidas e mostradas abaixo. (Controle) a: Extraída com água a 20 °C

b: Extraída com água quente a 95 °C c: Extraída com água quente a 95 °C (deixada em re- pouso por 12 horas após moagem) d: Extraída com água quente a 60 °C usando extrusor e: Extraída com água quente a 95 °C usando extrusor (A Presente Invenção) f: Extraída com água a 20 °C usando extrusor g: Extraída com água a 50 °C usando extrusor h: Extraída com leite a 50 °C usando extrusor Os resultados do teste são mostrados na Tabela 1 abaixo. Os itens de avaliação são os seguintes. A: Eficiência de extração (%) B: características do sabor (no momento da preparação de uma amostra possuindo um teor de sólidos solúveis do café de 1%) BI: Fragrância B2: Paladar amargo B3: Paladar azedo B4: Paladares mistos B5: Avaliação completa C: quantidade de tanino por teor de sólidos solúveis de café (mg/g) Incidentalmente, nota (1) : no líquido extraído em leite de acordo com o método da presente invenção, uma vez que o erro na medição do teor de sólidos solúveis por meio de um viscosímetro após a centrifugação é grande, os resultados da avaliação não são mostrados; e nota (2) : a avaliação sensorial foi realizada mediante avaliação de 5 classificações absolutas (1: fraco/ruim até 5: forte/bom) de acordo com o método de pontuação pela comissão de jurados de cinco especialistas, e os valores médios definidos como uma pontuação.

Como fica claro a partir dos resultados acima mencionados, as amostras extraídas com água através de tratamento por extrusor de parafuso duplo apresentam uma alta eficiência de extração equivalente àquelas na extração por gotejamento de água quente e possuem um sabor como no café gotejado por água possuindo uma alta fragrância e um paladar refrescante baixo em acre e paladares mistos com respeito à avaliação sensorial. Por outro lado, o caso onde o tratamento por extrusor de parafuso duplo que utiliza água quente a 60 °C ou maior foi realizado, uma deterioração do odor acompanhada com a oxidação do óleo do café foi identificada, e aumentaram os paladares acres e paladares mistos. Também, na extração por água, a quantidade de tanino levou a paladares mistos tais como adstringência foi pequena como comparada com a extração por água quente, e especialmente, foi confirmado que a quantidade de tanino foi cerca de 3 0% menor que aquela na extração com água quente a 95 °C no ex-trusor de parafuso duplo. Pode ser avaliado que esse resultado suporta a avaliação sensorial.

Por outro lado, a amostra resultante a partir da extração com leite usando um extrusor de parafuso duplo foi de um extrato de café possuindo um sabor muito novo tal que a fragrância e o paladar amargo como sabor de café são fortes e que um paladar acre é pequeno.

Em adição, como os resultados de suportar a utilidade do método de extração por água por meio de um extrusor de parafuso duplo de acordo com a presente invenção, a análise dos resultados dos componentes de fragrância através de GC/MS (espectrometria de massa por cromatografia gasosa). O método HS/TCT (head space/thermal-desorption cold trap in-jection) foi empregado como a medição de GC/MS. Especificamente, 100 ml de cada amostra foram tomados em um frasco do tipo berinjela, e um espaço de topo no frasco foi purgado por 10 minutos mantendo ao mesmo tempo aquecimento em cerca de 40 °C, para extrair os componentes odor£feros facilmente voláteis da amostra, os quais foram em seguida analisados por meio de GC/MS (tipo: GC/MS5973 fabricado pela Agrilent Technologies; coluna CP-WAX, fabricada pela GL Science). Co- mo as amostras, o líquido extraído (f) com água a 20 °C u-sando um extrusor de acordo com o método da presente invenção, e o líquido extraído (a) com água a 20 °C e o líquido extraído (b) com água quente a 95 °C como controle foram a-nalisados. Com respeito aos componentes de fragrância detectados, a área de pico total em cada um do primeiro período (um minuto ou mais longo e mais curto que 10 minutos) onde os componentes leves são detectados, o segundo período (10 minutos ou mais longo e mais curto que 2 0 minutos) e o terceiro período (20 minutos ou mais longo) onde os componentes pesados são detectados dentro do tempo de eluição (RT) de 34 minutos no total, foi relativamente comparada.

Como mostrado na Tabela 2, é mostrado que o líquido extraído com água a 2 0 °C é amplo no padrão de eluição dos componentes relativamente leves e tem uma quantidade ampla de componentes de fragrância que possuem uma nota alta. Também é apresentado que o líquido extraído com água quente a 95 °C é amplo no padrão de eluição dos componentes pesados de 2 0 minutos ou mais longos e possuem uma quantidade mais ampla dos componentes de fragrância que possuem uma sensação no organismo. Por outro lado, o líquido extraído com água a 20 °C usando um extrusor de acordo com a presente invenção apresenta um padrão específico de eluição que possui ambas as características, e pode ser suposto que a presente invenção está relacionada com um novo método de extração.

Exemplo 2 Com respeito a ambas as extrações usando um extrusor e extração por impregnação em água, um experimento que leva em conta a eficiência da extração do chá verde foi realizado. 0 chá verde (Yabukita, sencha crescido na municipalidade de Shizuoka) foi acrescentado a uma taxa de 3,2 kg/h a partir de uma primeira seção do tambor de um extrusor de parafuso duplo por meio de um alimentador, e água deionizada foi acrescentada a uma taxa de 96,8 kg/h a partir de uma segunda seção do tambor em um modo tal que a relação de água para as folhas de chá foi de 30/1. KEX-50 foi usada como o extrusor de parafuso duplo, e o padrão do parafuso foi ajustado no mesmo modo como no Exemplo 1 tal que o número de rotações do parafuso foi de 200 rpm e que a temperatura ajustada do tambor foi de 20 °C. A extração foi realizada atra- vés do ajuste da temperatura da água deionizada em 5 níveis de a partir de 5 °C a 80 °C. Em seguida, o líquido extraído foi submetido a centrifugação a 750 G por 10 minutos, e os moídos do chá foram removidos.

Também, como controle, com respeito à extração por impregnação em água, 30 partes de água deionizada foram a-crescentadas para 1 parte de chá verde, em após deixar a mistura em repouso a 60 °C por 18 minutos, ela foi centrifugada a 750 G por 10 minutos. Em adição, chá verde similar (Yabukita, sencha, crescido na municipalidade de Shizuoka) foi moído na forma de um tamanho de partícula de a partir de cerca de 1 a 20 μm usando um triturador e extraído por impregnação em água a 20, 40 ou 60 °C, seguido por centrifugação a 750 G por 10 minutos.

Os resultados (valor Brix) da extração mencionada são sumariados e mostrados abaixo. (Nota): 0 tempo de manejo da extração usando um extrusor significa um tempo médio de retenção dentro do sistema. É para ser especialmente mencionado que a fim de se obter a extração Brix equivalente àquela na extração a 20 °C usando um extrusor, a extração das folhas de chá moldas a 20 °C por impregnação requereu 10 minutos, e foi estimado que no caso do tratamento a 40 °C, a manutenção de cerca de 1 hora é requerida.

Conseqüentemente, na presente invenção, com respeito à extração por moagem usando um extrusor de parafuso duplo, devido ao efeito de amassamento dentro do sistema, a despeito da presença ou ausência da moagem das folhas de chá a uma temperatura baixa de menos de 60 °C, foi confirmado que o método da invenção é um método de fabricação do momento para aumentar rapidamente a eficiência do extrator; comparado com o método convencional de extração por impregnação.

Exemplo 3 Chá verde (Yabukita, sencha, crescido na municipalidade de Shizuoka) foi acrescentado a uma taxa de 1,2 kg/h a partir de uma primeira seção do tambor através de um ali-mentador por vibração, e água deionizada a 20 °C foi acrescentada a uma taxa de 36,0 kg/h a partir de um segundo tambor. KEX-50 foi usado como um extrusor de parafuso duplo, e o padrão de parafuso foi ajustado no mesmo modo como no E-xemplo 1 tal que o número de rotação do parafuso foi de 220 rpm e que a temperatura de ajuste do tambor foi de 20 °C. O extrato resultante foi centrifugado a 750 G por 10 minutos. A quantidade de um sobrenadante e a quantidade de um precipitado foram medidas, e o teor de sólidos solúveis do sobrenadante foi medido por meio de um sacarímetro.

Em adição, leite a 5 °C foi acrescentado a uma taxa de 36,0 kg/h a partir da segunda seção do tambor, e o chá verde foi cisalhado, amassado e emulsificado do mesmo modo como descrito acima, seguido por centrifugação para preparar uma amostra.

Como controle, 3 0 partes da água deionizada a 2 0 °C foi acrescentada a 1 parte de chá verde, e após deixar a mistura em repouso por uma hora, ela foi submetida a centrifugação a 750 G por 10 minutos. Também, uma amostra foi preparada no mesmo modo mediante utilizar água deionizada a 65 °C na mesma relação de banho, deixando a mistura permanecer por 18 minutos, e em seguida centrifugada a 750 G por 10 minutos. Incidentalmente, a comparação de sabor foi realizada com respeito a uma amostra preparada de modo a ter um teor de sólidos solúveis de 0,3% por uma comissão de jurados de cinco especialistas.

Isto é, as amostras assim preparadas estão sumariadas e mostradas como a seguir. (Controle) (a) : Extraída com água deionizada a 20 °C (b) : Extraída com água deionizada a 65 °C (A Presente Invenção) (c) : Extraída com água deionizada a 20 °C usando extrusor (d) : Extraída com leite a 5 °C usando extrusor Os resultados do teste são mostrados na Tabela 3 abaixo. Os itens de avaliação são mostrados como a seguir, a: Eficiência de extração (%) b: Tom da cor c: Características do sabor (no momento da preparação de uma amostra que possui teor de sólidos solúveis de café de 0,3%) cl: Fragrância c2 : Paladar amargo c3 : Paladar acre c4 : Paladares acres c5: Avaliação completa Incidentalmente, nota (1) : no líquido extraído em leite de acordo com o método da presente invenção, uma vez que um erro na medição do teor de sólidos solúveis por meio do sacarímetro após centrifugação é grande, os resultados da avaliação não são mostrados; e nota (2) : a avaliação senso-rial foi realizada através de avaliação absoluta em 5 classificações (1: fraco/ruim a 5: forte/bom) de acordo com o método de pontuação pela comissão de jurados composta de especialistas, e os valores médios foram definidos como uma pontuação.

Como está claro a partir dos resultados acima mencionados, a eficiência de extração do tratamento com água deionizada a 20 °C usando um extrusor de parafuso duplo a-presenta um valor alto como em torno de 20% apesar disso a extração em temperatura usual, e a extração é completada de modo contínuo dentro de um tempo e extração de vários décimos de segundo. Também, o tom da cor foi uma específica cor turva devido à eluição dos componentes verdes, e umami e fragrância inerentes ao chá verde foram fortes. Isso tendência foi adicionalmente fortalecida no caso da extração com leite usando um extrusor e foi muito nova e sem precedentes.

Exemplo 4 Usando KEX-50 (fabricado pela Kurimoto, Ltd.) como um extrusor de parafuso duplo, um parafuso com palhetas de 12 mm foi instalado em cada uma da segunda, terceira e quarta seções do tambor, e um parafuso reverso de passo de 16 mm foi instalado imediatamente após a seção à jusante do parafuso com palhetas de cada uma da terceira e quarta seções do tambor, melhorando desse modo uma capacidade de amassamento. Também, o número de rotação do parafuso foi ajustado para 220 rpm.

Chá verde (Yabukita, sencha crescida na municipalidade de Shizuoka) foi acrescentada a uma taxa de 3,2 kg/h a partir da primeira seção do tambor por meio de um alimen- tador, e água deionizada foi acrescentada a uma taxa de 96,8 kg/h a partir da segunda seção do tambor em um modo tal que a relação de água para folhas de chã era de 30/1. A extração foi realizada mediante ajustamento da temperatura da água deionizada a 5 níveis de a partir de cerca de 5 °C até 80 °C. Em seguida, o líquido extraído foi centrifugado a 750 G durante 10 minutos, e os moídos precipitados do chá foram removidos.

Também, como experimentos de controle, 30 partes de água deionizada foram acrescentados a 1 parte de chá verde, e em seguida deixando a mistura em repouso a 60 °C por 18 minutos, ela foi centrifugada a 750 G por 10 minutos.

Cada um dos líquidos extraídos foi ajustado com água deionizada de modo a se ter um teor de sólidos solúveis de 0,3% e em seguida submetido para avaliação sensorial por meio de uma comissão de jurados de cinco especialistas e a-valiado quanto ao teor de sólidos, teor de nitrogênio, teor de tanino, transmitância a um comprimento de onda de 660 nm e tonalidade da cor (um medidor da diferença da cor espectral para suco, Color Analyser TC-1800J, fabricado pela Tok-yo Denshoku Co. Ltd.). Os resultados obtidos são mostrados na Tabela 5, Tabela 6 e Tabela 7, respectivamente. Na Tabela 5 (características de sabor), a avaliação sensorial foi realizada em avaliação absoluta em 5 classificações (1: fra-co/ruim a 5: forte/bom) de acordo com o método de pontuação pela comissão de jurados de cinco especialistas, e os valores médios foram definidos como uma pontuação. Também, na Tabela 6, os valores analisados das amostras são valores a- justados a um Brix de 0,3°; e na Tabela 7 (tom da cor), os valores da diferença de cor são [valor-L = + (brilho) até -(escuro)], [valor-a = + (vermelho) até - (verde)], e [valor-b = + (amarelo) até - (azul)].

Uma vez que os produtos da presente invenção ainda continham componente suspenso mesmo após a centrifugação a 750 G por 10 minutos, foi confirmado que eles eram baixos em transmitância e turvos como comparados com os controles. Foi confirmado a partir de um teste de armazenamento que o componente turvo foi continuado em suspenso sem causar precipitação mesmo após armazenamento durante 3 meses (após esterilização a 85 °C durante 3 minutos, o líquido extraído foi submetido a um acondicionamento à quente a 80 °C em uma garrafa PET resistente e armazenado enquanto deixando ficar a 10 °C, os resultados são mostrados na Tabela 7).

Também, com respeito ao tom da cor, foi confirmado que os líquidos extraídos tinham um baixo valor-a e apresentavam a cor verde original do chá verde. Com respeito ao tempo de tratamento dentro do extrusor, o tratamento foi realizado durante um tempo muito curto de cerca de 43 segundos em termos de um tempo médio de retenção a partir do volume no sistema de cerca de 1,2 L, e apesar da extração ter sido realizada a uma temperatura de extração de 60 °C ou maior como nos controles, o grau da cor verde foi alto. Também, é considerado que isso é grandemente causado pelo componente da suspensão.

De acordo com a avaliação sensorial, foi confirmado que em particular, uma vez que os produtos extraídos a uma baixa temperatura de não mais que 40 °C foram baixos na adstringência derivada do tanino, eles mantinham umami e eram novos de modo a produzir um sabor do tipo chá verde altamente refinado. Conseqüentemente, é desejado a partir do ponto de vista do sabor extrair os produtos tratados por extrusor em temperatura mais baixa que 60 °C, preferivelmente não maiores que 50 °C, e mais preferivelmente não maiores que 40 °C.

Também, uma vez que se nota que a partir da analise dos componentes do líquido extraído que os produtos da presente invenção possuem um alto teor de nitrogênio como comparado com os controles, é sugerido que grandes quantida- des de aminoácidos tais como teanina foram extraídas. Além disso, foi confirmado a partir das analises do componente suspenso que cerca de 0,2% de polissacaridas está contido, e portanto, foi avaliado que as fibras dietéticas que são dificilmente contidas de acordo com os métodos atuais de extração estavam contidas nos produtos da presente invenção.

Adicionalmente, no Exemplo, o tratamento de cen-trifugação foi realizado a 750 G por 10 minutos. Todavia, uma vez que o tratamento é para ser realizado para o propósito de remover moídos grandes tais como folhas de chá usadas, esse tratamento pode ser realizado sob condições mais baixas que as condições acima mencionadas. Quando as condições são apropriadamente definidas com referência às condições acima mencionadas, por exemplo, o tratamento é realizado em de a partir de 600 a 900 G durante de a partir de cerca de 2 a 30 minutos, e preferivelmente em de a partir de 650 a 850 G durante cerca de 5 a 20 minutos. A esse respeito, é possível mudar as condições acima mencionadas em vários modos, alterando desse modo a quantidade do componente em suspenso no líquido extraído em vários modos.

Exemplo 5 Uma cenoura foi cortada na forma de um tamanho de cerca de 2 cm antecipadamente e acrescentada a uma taxa de 4,2 kg/h a partir de uma primeira seção do tambor de um ex-trusor de parafuso duplo. Em seguida, o leite foi acrescentado a uma taxa de 16,8 kg/h a partir de uma segunda seção do tambor, e a mistura foi tratada sob as mesmas condições como nos Exemplos 1 e 2 (no mesmo padrão de parafuso, número de rotações do parafuso: 220 rpm, temperatura ajustada do tambor: 20 °C). O cisalhamento, o amassamento e a emulsificação se procederam devido à rotação dos parafusos, por meio do que o líquido leitoso espremido pode ser obtido por meio de uma ferramenta de saída.

Como para sabor, o líquido espremido manteve de modo suficiente a fragrância e o sabor inerentes à cenoura, onde componentes oleofílicos úteis; tal como o β-caroteno, foi eluído com o progresso da emulsificação do leite. Como uma próxima etapa, o líquido espremido foi separado a partir dos moídos espremidos por meio de filtração em filtro e em seguida os componentes oleofílicos foram homogeneizados u-sando um homogeneizador, etc.

Desse modo, um novo suco de cenoura pode ser obtido .

Efeito da Invenção A presente invenção possui vantagens tais que imediatamente após a moagem de um alimento, uma extração e/ou prensagem de alta concentração do alimento pode ser realizada de modo extremamente eficiente e contínuo com um solvente de baixa temperatura tal como água fria por meio de tratamento por extrusor em baixa temperatura; uma vez que um extrato e/ou um líquido espremido pode ser obtido dentro de um tempo extremamente curto sem provocar oxidação substancial com o ar, etc., o sabor e a cor que o alimento originalmente possui não são impedidos de modo algum, possibilitando desse modo se produzirem alimentos e bebidas industrialmente com o mesmo sabor como aqueles obtidos pela extração em um equipamento doméstico; e que a extração dos componentes oleofíli-cos que se eluem pode ser realizada de modo eficiente e contínuo através da mistura e da emulsificação com um componente tal como leite, e é uma invenção verdadeiramente extraordinária .

Além disso, como está claro a partir dos Exemplos acima mencionados, a presente invenção é para extrair e/ou prensar de modo eficiente os sólidos solúveis a partir de alimentos que são geralmente objetivados para extração e/ou prensagem, tal como café, chá, chã de erva, chá medicinal Chinês, frutas, e vegetais, onde o líquido resultante extraído ou espremido descarta um conceito convencional com respeito ao tom da cor, sabor, e similar, e pode proporcionar uma qualidade atraente aos consumidores.

Além disso, nas bebidas â base de chás de acordo com a presente invenção, um componente útil se mantém em suspenso durante um período prolongado de tempo de 3 meses ou mais, e o tom de cor inerente a cada chá, que é derivado a partir do componente em suspensão, é exibido. Portanto, as folhas do chá podem ser ingeridas e bebidas; um conceito convencional é descartado; e uma qualidade atraente aos consumidores pode ser proporcionada.

Conseqüentemente, pode ser dito que a presente invenção é uma tecnologia extraordinária capaz de produzir valor tanto do lado da fabricação e do lado do consumidor.

Claims (3)

1. Processo de produzir um extrato de café, CARACTERIZADO pelo fato de que compreende carregar grãos de café torrado para extração em um extrusor em parafuso duplo que possui uma abertura estreita; moer os referidos grãos de café e imediatamente após a moagem, adicionar um solvente de baixa temperatura de 2 a 3 0 °C, seguido pela mistura dos grãos de café no solvente para dessa forma tratar os grãos de café para extrair os componentes úteis para o solvente; e opcionalmente remover os moídos da extração, em que a referida moagem e extração são realizadas em um extrusor em parafuso duplo de modo que a referida moagem e extração são realizadas pelo referido extrusor em parafuso duplo.

2. Processo, de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADO pelo fato de que o solvente é pelo menos um membro selecionado a partir do grupo que consiste de água, leite, produtos derivados do leite, líquidos contendo açúcar, líquidos contendo álcool, líquidos contendo minerais, líquidos contendo vitaminas, e líquidos contendo estabili-zante.

3. Processo, de acordo a reivindicação 1, CARACTERIZADO pelo fato de que o extrusor em parafuso duplo possui parafusos duplos que giram na mesma direção, e um líquido de dispersão compreendendo o alimento objetivado e o solvente é passado através de uma abertura estreita entre os dois parafusos giratórios, seguido por pelo menos um de ci-salhamento, amassamento e emulsificação para desse modo realizar a extração e/ou espremer em um solvente.