KR101500694B1 - 커피추출액 및 그의 제조방법 - Google Patents

커피추출액 및 그의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 커피추출액 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 분쇄한 원두, 허브, 홍차를 준비하는 단계와, 상기 분쇄한 원두를 상기 허브, 홍차 중 선택된 1종 이상과 배합하여 여과기에 담고 0℃ 초과 10℃ 이하의 물을 주입하여 워터드립 방식으로 원액을 추출하는 단계와, 상기 추출한 원액을 냉장숙성시키는 단계를 포함한다.
본 발명은 카페인은 거의 추출되지 않고 맛과 향의 균형감을 조화시킨 차별화된 색다른 커피추출액을 제조할 수 있는 이점이 있다.

Description

커피추출액 및 그의 제조방법{COFFEE EXTRACT, AND METHOD FOR PRODUCTING THE SAME}
본 발명은 커피추출액 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 분쇄한 원두에 홍차, 허브 등을 배합하여 추출함으로써 맛과 향의 균형감을 조화시킨 커피추출액 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
커피는 커피나무 열매 속의 씨앗인 생두를 일정시간 동안 볶은 후 분쇄하고 물을 이용하여 그 성분을 추출해 낸 음료이다. 커피는 원산지에 따라 아라비카, 아라부스타, 로부스타, 콜롬비아 커피 등 다양한 이름으로 불린다.
커피는 원두를 곱게 갈아 고온의 물에 추출해서 마시는 원두커피와 뜨거운 물에 넣고 녹이면 바로 마실 수 있는 인스턴트커피로 구분할 수 있다.
우리가 마시는 커피 한잔에는 약 40~108mg의 카페인이 들어있으며, 보통 하루 5~6잔 정도의 커피는 신체에 별 영향을 미치지 않으나 과다 섭취시나 사람에 따라 불안, 초조, 불면, 두통, 설사 등의 현상이 나타날 수도 있다.
이러한 커피는 현재 전 세계적으로 널리 애용되는 대중적인 기호 음료로 자리하고 있다. 그러나, 커피에 포함된 카페인이나 쓴맛 등을 이유로 커피를 즐겨하지 않는 사람도 있다.
국내공개특허 제10-2012-0103872호(2012.09.20)_옻나무 추출액을 함유하는 커피 조성물
본 발명의 목적은 분쇄한 원두에 홍차, 허브 등을 배합하여 워터드립 방식으로 커피를 추출함으로써 카페인을 감소시키고 맛과 향의 균형감을 조화시켜 커피를 즐겨하지 않는 사람도 즐길 수 있으며, 원액을 우유, 시럽, 얼음 등과 혼합하여 다양한 음료로도 응용할 수 있도록 한 커피추출액 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.
상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징에 따르면, 본 발명은 분쇄한 원두, 허브, 홍차를 준비하는 단계와, 상기 분쇄한 원두를 상기 허브, 홍차 중 선택된 1종 이상과 배합하여 여과기에 담고 0℃ 초과 10℃ 이하의 물을 주입하여 워터드립 방식으로 원액을 추출하는 단계와, 상기 추출한 원액을 냉장숙성시키는 단계를 포함한다.
상기 분쇄한 원두와 상기 허브 또는 홍차는, 상기 분쇄한 원두 85~95wt%, 상기 허브 또는 홍차 5~15wt%를 배합한다.
상기 분쇄한 원두와 허브, 홍차는, 상기 분쇄한 원두 85~95wt%, 상기 허브+홍차 5~15wt%를 배합한다.
상기 원액을 추출하는 단계에서, 물은 정수된 물을 사용하고, 상기 정수된 물은 상기 분쇄한 원두 1g에 대하여 50~70ml 범위로 사용한다.
상기 냉장숙성은 2~10℃의 온도에서 2주~2달간 숙성시킨다.
상기 허브와 홍차는 말린 허브잎과 말린 홍차잎을 준비한다.
a)분쇄한 원두와 허브, b)분쇄한 원두와 홍차, c)분쇄한 원두와 허브와 홍차 중 어느 하나의 배합물을 워터드립 방식으로 추출한 원액을 냉장숙성한다.
a)분쇄한 원두와 허브는 상기 분쇄한 원두 85~95wt%, 허브 5~15wt%의 비율로 배합하고, b)분쇄한 원두와 홍차는 상기 분쇄한 원두 85~95wt%, 홍차 5~15wt%의 비율로 배합하여 추출한 것이다.
c)분쇄한 원두와 허브와 홍차는 상기 분쇄한 원두 85~95wt%, 상기 허브+홍차 5~15wt%의 비율로 배합하여 추출한 것이다.
본 발명은 분쇄한 원두에 홍차, 허브 등을 배합하여 워터드립 방식으로 커피를 추출하므로 카페인은 거의 추출되지 않고 맛과 향의 균형감을 조화시킨 차별화된 색다른 커피추출액을 제조할 수 있는 효과가 있다.
또한, 제조된 커피추출액은 커피향과, 허브의 향 또는 홍차의 향이 조화를 이루면서 단맛과 부드러운맛, 기름기가 없는 깔끔하고 산뜻한맛이 나며, 떫은맛, 쓴맛이 없어 커피를 즐겨하지 않는 사람도 부담없이 즐길 수 있는 효과가 있다.
또한, 커피추출액은 냉장숙성하는 경우 커피를 처음 내렸을 때의 일부 쓴맛이 부드러운 맛으로 변화되고, 커피, 홍차, 허브가 함께 어우러지면서 숙성되어 맛과 향이 더욱 풍부해지고 우수해지는 효과가 있다.
삭제
이러한 커피추출액은 물, 두유, 우유, 시럽, 생크림 등과 혼합하여 다양한 음료로 응용하는 것이 가능하므로 포화된 커피시장에서 차별화된 색다른 커피로 경쟁력을 강화할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 커피추출액 제조방법을 보인 블럭도.
도 2는 본 발명의 커피추출액 제조방법을 보인 구성도.
이하, 본 발명의 실시예를 상세하게 설명한다.
본 발명의 커피추출액 제조방법은, 도 1에 도시된 바와 같이, 분쇄한 원두, 허브, 홍차를 준비하는 단계와, 분쇄한 원두를 허브, 홍차 중 선택된 1종 이상과 배합하여 여과기에 담고 0℃ 초과 10℃ 이하의 물을 주입하여 워터드립 방식으로 원액을 추출하는 단계와, 추출한 원액을 냉장숙성시키는 단계를 포함한다.
원두는 로스팅 후 블렌딩한 원두를 분쇄하여 준비하는 것이 바람직하다. 블렌딩은 서로 다른 2가지 이상의 커피 원두를 혼합하는 것을 의미하며, 블렌딩하면 커피의 맛과 향의 보완 및 상승 효과가 있다.
허브와 홍차는 말린 허브잎과 말린 홍차잎을 준비한다. 허브는 캐모마일, 민트, 로즈마리, 바질 등이 가능하며, 홍차는 다즐링, 우바, 딤불라, 누와라엘리야, 키먼, 랩상, 소우총, 윤난 등이 가능하다. 이외에도 다양한 종류가 가능하다.
워터드립 방식으로 원액을 추출하기 위해 워터드립 기기가 구비된다.
도 2에 도시된 바와 같이, 워터드립 기기는 물탱크(11), 여과기(21), 추출포트(31)를 포함한다. 물탱크(11)의 하부에 재료가 담겨지는 여과기(21)가 배치되고, 그 하부에 여과기(21)에 의해 추출되는 원액이 담겨지는 추출포트(31)가 구비된다. 여기서, 재료는 분쇄한 원두, 허브, 홍차 등을 의미한다.
물탱크(11)는 투명한 재질로 되고 외면에 물(W) 주입량을 확인할 수 있도록 눈금이 표시되어 있으며, 하부에는 물(W)이 배출되는 적하노즐(13)이 구비된다. 적하노즐(13)에는 조절밸브(15)가 설치되어 여과기(21)로 적하되는 물의 양을 조절할 수 있다. 물탱크(11)의 상부에는 이물질 유입 방지를 위해 물탱크커버(17)가 결합된다.
여과기(21)에 추출을 위한 재료(M)가 담겨진다.
여과기(21)는 상부가 개방된 용기형태로 내부에 종이필터가 끼워지며, 하부에는 추출노즐(23)이 구비된다. 추출노즐(23)은 농도가 진한 원액이 추출되도록 1개만 있는 것이 바람직하다. 여과기(21)의 상부에는 여과기커버(25)가 결합되며, 여과기커버(25)의 중앙에 적하노즐(13)의 단부가 삽입되는 삽입공(27)이 구비되어 여과기(21) 내로 이물질 유입을 방지할 수 있다.
추출포트(31)에 여과기(21)가 삽입되고, 여과기(21)의 상단이 추출포트(31)의 상단에 걸어져 고정된다. 추출포트(31)에는 여과기(21)에서 추출된 원액(L)이 담겨진다. 추출포트(31)는 상부에 결합되는 추출포트커버(33)를 구비한다.
물탱크(11)의 고정을 위해 지지대(41)가 구비된다. 물탱크(11)는 가장자리가 지지대의 결합공(43)에 걸어져 고정되는 방식일 수 있다.
상술한 워터드립 기기의 구성은 본 발명의 설명을 용이하기 위한 실시예일 뿐 커피추출액을 제조하는 워터드립 기기가 반드시 상술한 실시예에 한정될 필요는 없다. 상술한 워터드립 기기와 유사한 원리로 커피추출액인 원액(L)의 추출이 가능한 구성이면 다양한 구성의 워터드립 기기가 채용될 수 있다.
여과기(21)에 담기는 재료는 분쇄한 원두와 허브, 또는 분쇄한 원두와 홍차, 또는 분쇄한 원두와 허브와 홍차의 배합물이다.
원두와 허브, 홍차는 블렌딩이 가능하다.
원두와 허브를 블렌딩하면 본연의 원두에는 없던 맛과 향, 효과가 부가되고, 원두와 홍차를 블렌딩하면 홍차 고유의 맛과 다양한 형태의 꽃향기가 부가되며, 원두와 허브와 홍차를 블렌딩하면 허브와 홍차의 맛과 향이 부가된다.
원두와 허브 또는 홍차를 블렌딩한 커피추출액은 커피향과, 허브의 향 또는 홍차의 향이 조화를 이루면서 단맛과 부드러운맛, 기름기가 없는 깔끔하고 산뜻한맛이 나며, 떫은맛, 쓴맛이 없는 것이 특징이다.
일반 더치커피는 약간의 떫은맛, 쓴맛이 있고 단맛이 없다. 홍차는 단맛, 감칠맛이 있으나 떫은맛이 있다. 그리고, 허브는 맛과 향이 강한 단점이 있다. 본 발명은 이러한 일반 더치커피, 홍차, 허브 각각의 단점을 상쇄시키면서 맛과 향을 증진시키고 풍부하게 하여 차별화된 색다른 커피추출액을 제조한다.
원두는 추출이 용이하도록 가늘게 분쇄한 것이 바람직하다.
원두는 물방울의 힘에 의해 추출되기 때문에 원두의 분쇄도를 가늘게 할수록 추출시간이 길어진다. 커피추출액의 추출속도는 1초에 한 방울씩 떨어지는 정도가 바람직하며, 추출되는 속도가 너무 빠르거나 늦으면 조절밸브를 조정하여 적정한 속도로 떨어지게 한다.
커피추출액은 분쇄한 원두 85~95wt%, 허브 또는 홍차 5~15wt%를 배합하여 추출하는 것이 바람직하다. 분쇄한 원두가 85wt% 미만이면 상대적으로 허브 또는 홍차의 비율이 높아 커피향이 나지 않으므로 커피음료로 사용하기 어렵고, 분쇄한 원두가 95wt%를 초과하면 커피향만 가득하여 허브나 홍차를 배합한 의미가 없다.
커피추출액은 분쇄한 원두 90wt%, 허브 10wt%를 배합하여 추출하거나, 분쇄한 원두 90wt%, 홍차 10wt%를 배합하여 추출하는 것이 배합비율 면에서 가장 이상적이다.
또한, 커피추출액은 분쇄한 원두 85~95wt%, 허브+홍차 5~15wt%를 배합하는 것이 바람직하다. 분쇄한 원두는 85wt% 미만으로 함유되면 허브나 홍차의 향으로 인해 커피향이 나지 않아 커피음료로 사용하기 어렵고, 분쇄한 원두가 95wt%를 초과하면 커피향만 가득하여 허브나 홍차를 배합한 의미가 없다.
커피추출액은 분쇄한 원두 90wt%, 허브 5wt%, 홍차 5wt%를 배합하여 추출하는 것이 배합비율 면에서 가장 이상적이다.
추출을 위한 물은 정수된 물을 사용하고, 정수된 물은 분쇄한 원두 1g에 대하여 50~70ml 범위로 사용한다.
정수된 물은 수돗물에 포함된 염소 등의 성분을 정수해 재료의 맛과 향을 더 잘 추출하고 농도가 진한 맛을 낼 수 있다. 약수물은 물에 포함된 좋은 성분들로 인해 재료의 맛과 향의 추출이 잘되지 않으며, 증류수는 약수물과 반대로 불필요한 맛과 향이 추출된다.
정수된 물은 분쇄한 원두 1g에 대하여 50ml 미만이면 추출된 원액의 양이 너무 적고 재료에 포함된 성분의 추출이 덜 되며, 분쇄한 원두 1g에 대하여 70ml를 초과하면 원액의 농도가 너무 옅고 추출시간도 오래 걸린다. 추출시 바람직한 물의 양은 분쇄된 원두 1g에 대하여 정수된 물 60ml이며, 이때, 추출된 원액은 대략 40ml가 된다.
추출시 정수된 물의 온도는 0℃ 초과 10℃ 이하인 것이 바람직하다. 추출시 물의 온도는 커피, 홍차의 카페인을 줄이고 홍차 특유의 떫고 쓴맛을 줄이기 위한 것이다. 물의 온도가 0℃ 초과 10℃ 이하인 정수물을 사용하여 재료를 추출하는 경우 커피추출액의 맛과 향이 우수하고 부드러워진다.
홍차도 저온추출하면 카페인이 거의 추출되지 않는다.
카페인은 대략 65℃정도부터 추출되기 시작하기 때문에 물의 온도가 낮으면 카페인이 거의 추출되지 않는다. 그리고, 낮은 온도의 물로 추출한 커피는 화학변화가 없어 향이 깊고 진하며 커피의 기름 성분이 추출되지 않아 깔끔하고 경쾌한 맛을 갖는다. 또한, 항산화물질 등 커피의 좋은 성분은 남아 있어 뜨거운 물에 의해 추출한 커피에 비해 부드럽고 잡맛이 없다.
물의 온도는 0℃ 이하이면 재료의 맛과 향이 잘 추출되지 않고 10℃를 초과하면 커피추출액의 깔끔하고 경쾌한 맛이 없어지고 홍차의 떫은맛, 쓴맛 등이 추출되고 카페인이 많이 추출된다.
추출포트(31)에 추출된 커피추출액은 냉장숙성한다. 냉장숙성은 2~10℃의 온도에서 2주~2달간 숙성시키는 것이 바람직하다.
숙성은 0℃ 초과 10℃ 이하인 정수물로 추출된 커피추출액 내의 성분이 서로 잘 녹아들어 커피추출액의 맛과 향이 더욱 풍부해지도록 한다. 또한, 숙성은 커피추출액을 바로 내렸을 때 약간 존재하는 쓰고 독한향을 부드럽게 한다.
또한, 홍차는 발효과정에서 특수한 향기를 형성하여 풍미를 더한다.
커피추출액의 숙성온도는 2℃ 미만이면 숙성이 되지 않아 커피추출액을 바로 내렸을 때의 일부 쓰고 독한향이 그대로 남아 있을 수 있고, 10℃를 초과하면 커피추출액의 온도가 올라가면서 맛과 향이 떨어지고 물비린내가 날 수 있다.
커피추출액의 숙성온도는 2~5℃인 것이 가장 바람직하다.
커피추출액은 숙성 후 냉장보관으로 6개월에서 1년 정도 장기 보관이 가능하다. 또한, 커피추출액은 산화가 덜되어 숙성 후 장기간 보관해도 맛의 변화가 적다.
한편, 분쇄한 원두, 허브, 홍차를 각각 워터드립방식으로 추출하고 각각의 추출물을 서로 혼합하여 냉장숙성시킬 수도 있다. 그러나, 이 경우에는 각 재료의 성분이 서로 잘 녹아들어 맛과 향이 풍부해지는 기간이 오래 걸린다.
상술한 바와 같이, 커피추출액은 a)분쇄한 원두와 허브, b)분쇄한 원두와 홍차, c)분쇄한 원두와 허브와 홍차 중 어느 하나의 배합물을 워터드립 방식으로 추출한 원액을 냉장숙성한 것이다.
a)분쇄한 원두와 허브는 분쇄한 원두 85~95wt%, 허브 5~15wt%의 비율로 배합하고, b)분쇄한 원두와 홍차는 분쇄한 원두 85~95wt%, 홍차 5~15wt%의 비율로 배합하여 추출한 것이다.
c)분쇄한 원두와 허브와 홍차는 분쇄한 원두 85~95wt%, 상기 허브+홍차 5~15wt%의 비율로 배합하여 추출한 것이다.
냉장숙성된 커피추출액 원액은 우유, 시럽, 얼음 등과 혼합하여 다양한 음료로도 응용할 수 있다.
예를 들어, 소주잔 한잔 분량의 냉장숙성된 커피추출액에 얼음을 추가하여 마실 수 있다. 이 경우 얼음이 녹으면서 커피추출액의 맛이 점점 더 부드러워지고 커피향, 홍차향, 허브향이 조화된 다양한 향을 즐길 수 있다.
또한, 냉장숙성된 커피추출액에 물, 우유, 종류가 다른 시럽을 섞어서 농도와 맛을 다르게 하거나, 냉장숙성된 커피추출액에 생크림, 곡물, 술, 과일 등을 추가할 수도 있다.
또한, 냉장숙성된 커피추출액은 데워 마셔도 카페인이 거의 포함되지 않은 개성있는 커피맛을 즐길 수 있다.
삭제
이하에서는, 상술한 커피추출액 및 그의 제조방법을 실시예를 통해 설명하기로 한다.
[실시예]
분쇄한 원두, 허브잎, 홍차잎을 준비한다. 다음으로 여과기에 종이필터를 깔고 분쇄한 원두와 허브잎, 또는 분쇄한 원두와 홍차잎, 또는 분쇄한 원두와 홍차잎과 허브잎 중 1종 이상을 평평하게 담은 후 워터드립 방식으로 원액을 추출하였다.
원액의 추출시 사용되는 물은 정수물을 사용하며, 원두 1g당 60ml를 사용하였다. 추출시 정수물의 온도 및 숙성온도는 아래의 표 1과 같이 실험하였다.
워터드립 추출시 추출속도는 1초에 한 방울씩 떨어지도록 조정하였으며, 냉장숙성은 2주 동안 실시하였다.
아래의 표 1은 상술한 본 발명의 실시예를 비교예와 대비하여 실험하고 냉장숙성시킨 커피추출액의 맛, 향을 평가한 표이다.
커피추출액의 맛, 색 등의 평가는 공정한 평가를 위해 20대 30명, 30대 30명, 40~60대 30명, 외국인 30명을 맛 평가단으로 선정하여 평가하였다.
[커피추출액의 맛을 1~10점으로 평가]
6점 미만: 나쁘다.
7점 이상 8점 미만: 보통이다.
8점 이상 9점 미만: 우수하다.
9점 이상 10점: 매우 우수하다.
구분 분쇄한
원두
(wt%)		 허브
(wt%)		 홍차
(wt%)		 추출시
물 온도
(℃)		 숙성온도
(℃)		 맛 향 평가
(평균점수)
비교예1 84 16 0 10 5 허브맛이 강해 커피음료로 보기 어려움 커피향이 나지 않음 7.8
실시예1 85 15 0 10 5 단맛, 부드러운맛, 깔끔하고 산뜻한맛을 포함하는 깊고 풍부한맛 커피향에 허브향이 포함되어 조화를 이룸 9.2
실시예2 90 10 0 10 5 9.9
실시예3 95 5 0 10 5 9.1
비교예2 96 4 0 10 5 커피맛만 강함 커피향만 남 7.5
비교예3 84 0 16 10 5 홍차맛이 강해 커피음료로 보기 어려움 커피향이 나지 않음 8.1
실시예4 85 0 15 10 5 단맛, 부드러운맛, 깔끔하고 산뜻한맛을 포함하는 깊고 풍부한맛 커피향, 홍차향이 조화를 이루며 과일향도 남 9.3
실시예5 90 0 10 10 5 9.8
실시예6 95 0 5 10 5 9.4
비교예4 96 0 4 10 5 커피맛만 강함 커피향만 강함 7.9
비교예5 91 4 5 10 5 커피맛만 강함 커피향만 강함 7.7
비교예6 91 5 4 10 5 커피맛만 강함 커피향만 강함 7.6
실시예7 90 5 5 10 5 단맛, 부드러운맛, 깔끔하고 산뜻한맛을 포함하는 깊고 풍부한맛 커피향, 허브향, 홍차향이 조화를 이룸. 9.6
실시예8 85 5 10 10 5 9.5
실시예9 85 10 5 10 5 9.3
비교예7 84 10 6 10 5 허브맛이 강해 커피음료로 보기 어려움 커피향이 나지 않음 8.3
비교예8 90 5 5 0 2 전체적인 맛이 연하고 밋밋함 향이 거의 없음 8.2
실시예10 90 5 5 1 2 단맛, 부드러운맛, 깔끔하고 산뜻한맛을 포함하는 깊고 풍부한맛 커피향, 허브향, 홍차향이 조화를 이룸 9.4
실시예11 90 5 5 10 2 9.6
비교예9 90 5 5 11 2 떫은맛, 쓴맛이 일부 포함됨 커피향, 허브향, 홍차향이 조화를 이룸 7.1
비교예10 90 5 5 8 1 숙성이 되지 않아 약간 쓴맛이 느껴짐 커피향, 허브향, 홍차향이 조화를 이룸 8.2
실시예12 90 5 5 8 2 단맛, 부드러운맛, 깔끔하고 산뜻한맛을 포함하는 깊고 풍부한맛 커피향, 허브향, 홍차향이 조화를 이룸 9.9
실시예13 90 5 5 8 5 9.8
실시예14 90 5 5 8 10 9.4
비교예11 90 5 5 8 11 떫은맛, 쓴맛이 약간 느껴짐 물비린내가 약간 남 7.2
[커피추출액에 포함된 카페인의 함량은, 비교예9에서는 커피추출액 전체중량 대비 0.5wt% 정도이고, 나머지에서는 0.1wt% 정도였다.]
표 1을 살펴보면, 실시예1 내지 실시예 14는 단맛, 부드러운맛, 깔끔하고 산뜻한맛을 포함하는 깊고 풍부한맛을 가지고, 커피향과 더불어 허브향 또는 홍차향이 조화를 이루며 맛 평가단의 평가에서도 평균점수가 9.1 이상으로 매우 우수한 점수를 받았다.
특히, 커피추출액은 분쇄한 원두 90wt%, 홍차 10wt%, 또는 분쇄한 원두 90wt%, 허브 10wt%, 또는 분쇄한 원두 90wt%, 허브 5wt%, 홍차 5wt%의 배합에서 추출하고, 추출시 물의 온도가 0℃ 초과 10℃ 이하이며, 냉장숙성 온도가 2~5℃인 실시예2, 실시예5, 실시예7, 실시예12, 실시예13에서 맛과 향이 더 우수하였고 맛 평가단의 평가에서도 차별화된 고급스러운맛으로 평균점수 9.4 이상의 우수한 평가점수를 받았다.
반면, 분쇄된 원두의 함량이 95wt%를 초과하거나, 85wt 미만인 비교예1 내지 비교예7에서는 커피맛과 향이 과하거나 허브나 홍차의 떫은맛과 강한 향 등으로 인해 좋은 점수를 받지 못했다.
또한, 비교예8은 추출온도가 낮아 전체적으로 커피추출액의 농도가 낮았고 비교예9는 추출온도가 높아 홍차의 떫은맛, 쓴맛 등이 포함되어 좋은 점수를 받지 못했다.
또한, 비교예10은 숙성온도가 낮아 숙성이 되지 않았고, 비교예11은 커피추출액의 온도가 올라가 맛과 향이 떨어지고 물비린내가 나서 좋은 점수를 받지 못했다.
상술한 실험결과로부터 본 발명의 커피추출액 제조방법에 의해 제조된 커피추출액은 기존의 더치커피, 홍차, 허브와는 차별화되면서 맛과 향이 풍부한 고급스러운맛으로 커피를 즐겨하지 않는 사람들도 부담없이 커피를 즐길 수 있도록 하며, 일반 원두커피시장에서 커피의 경쟁력을 강화할 수 있는 가능성이 있음을 알 수 있다.
이와 같은 본 발명의 기본적인 기술적 사상의 범주 내에서, 당업계의 통상의 지식을 자진 자에게 있어서는 다른 많은 변형이 가능함은 물론이고, 본 발명의 권리범위는 첨부한 특허청구범위에 기초하여 해석되어야 할 것이다.
11: 물탱크 13: 적하노즐
15: 조절밸브 17: 물탱크커버
21: 여과기 23: 추출노즐
25: 여과기커버 27: 삽입공
31: 추출포트 33: 추출포트커버
41: 지지대 43: 결합공
W: 물 M: 재료
L: 원액(커피추출액)

Claims (9)

  1. 분쇄한 원두, 허브, 홍차를 준비하는 단계;
    상기 분쇄한 원두를 상기 허브, 홍차 중 선택된 1종 이상과 배합하여 여과기에 담고 0℃ 초과 10℃ 이하의 물을 주입하여 워터드립 방식으로 원액을 추출하는 단계;
    상기 추출한 원액을 냉장숙성시키는 단계를 포함하고,
    상기 분쇄한 원두와 상기 허브, 홍차는
    상기 분쇄한 원두 85~95wt%, 상기 허브 또는 홍차 5~15wt%를 배합하거나,
    상기 분쇄한 원두 85~95wt%, 상기 허브+홍차 5~15wt%를 배합하며,
    상기 원액을 추출하는 단계에서, 물은 정수된 물을 사용하고,
    상기 냉장숙성은 2~10℃의 온도에서 2주~2달간 숙성시키는 것을 특징으로 하는 커피추출액 제조방법.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 청구항 1에 있어서,
    상기 정수된 물은 상기 분쇄한 원두 1g에 대하여 50~70ml 범위로 사용하는 것을 특징으로 하는 커피추출액 제조방법.
  5. 삭제
  6. 청구항 1에 있어서,
    상기 허브와 홍차는 말린 허브잎과 말린 홍차잎을 준비하는 것을 특징으로 하는 커피추출액 제조방법.
  7. a)분쇄한 원두와 허브,
    b)분쇄한 원두와 홍차,
    c)분쇄한 원두와 허브와 홍차 중 어느 하나의 배합물을 0℃ 초과 10℃ 이하의 정수된 물을 사용하여 워터드립 방식으로 추출한 원액을 2~10℃의 온도에서 2주~2달간 냉장숙성한 것이며,
    a)분쇄한 원두와 허브는
    상기 분쇄한 원두 85~95wt%, 허브 5~15wt%의 비율로 배합하고,
    b)분쇄한 원두와 홍차는
    상기 분쇄한 원두 85~95wt%, 홍차 5~15wt%의 비율로 배합하여 추출하며,
    c)분쇄한 원두와 허브와 홍차는
    상기 분쇄한 원두 85~95wt%, 상기 허브+홍차 5~15wt%의 비율로 배합하여 추출한 것임을 특징으로 하는 커피추출액.
  8. 삭제
  9. 삭제
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