JPH0451847A

JPH0451847A - コーヒーの製法

Info

Publication number: JPH0451847A
Application number: JP15900090A
Authority: JP
Inventors: Toshiyuki Ota; 敏行太田
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1990-06-18
Filing date: 1990-06-18
Publication date: 1992-02-20

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（発明の技術分野）本発明はコーヒーの製法に関する。

（従来技術とその問題点）焙煎して粉砕し、微粉末はふるい分けられ、粗いものの
みを集めたコーヒー豆を密封した抽出器に入れ熱湯でコ
ーヒーエキス液を抽出し、次いでこの抽出したコーヒー
液から遠心分離器、濾過器等をとおして沈殿物を取り除
き、その濃縮液を次の方法で乾燥して、いわゆるインス
タントコーヒーが製造される。

（１）スプレードライ法約２５〜３０ｍの高さの塔から高圧のノズルを通じスプ
レー状にした濃縮液を落下させ、その間に熱風を通して
微粒子の水分を蒸発させる。

底には粉末が落下してインスタントコーヒーになる。こ
の方法はコーヒーを高温（２００℃）近くで加熱して乾
燥させるため、香りが飛んでしまうことが欠点。従って
びん詰め等する時、アロマ（芳香）を添加することが多
い。

（２）フリーズドライ法濃縮コーヒー液を凍結（−４０〜−５０℃）した後、低
圧下（高度の真空状態）に置き、氷結した結晶に加速度
的に常温程度の温度を加えながら乾燥（昇華）すると、
インスタントコーヒーとなる。乾燥を低温状態で行うた
めコーヒーのフレーバーが保たれる。したがって原材料
のコーヒー豆も吟味しなくてはならず、品質も高級とな
る。

（３）アグロマート法スプレードライ製法で作ったインスタントコーヒーの粒
子に水分（コーヒー液がよく使われる。

と熱を加えて溶解し、熱風で乾燥、次に冷却して大きな
塊にする。

等の乾燥法が普通である。

ところが、焙煎して粗挽きしたコーヒー豆の微粉末のも
のは熱湯で抽出すると風味の好しくない成分まで抽出さ
れてしまいまずくなるため、微粉末のものはふるい分け
て除去し、粗いもののみを集めて熱湯で抽出する。しか
も、粗いもののみにしても、これを収納して層とし、熱
湯で静かに抽出しないと、この場合も風味の好しくない
成分まで抽出されてしまいまずくなるため、熱湯で静か
に抽出することが常識になっている。

それ程熱湯で風味の良い美味なコーヒーを作ることは難
しい。

又往時、ウォータードリップという趣味的な方法が一部
の好事家の間で行われていた。

ウォータードリップ（１滴ずつたっぷり時間をかけて抽
出。コーヒーのエキスは他の器具にはない深みのある味
）用意するもの ○ウォータードリッパー　　　　　１セット○コーヒー
豆（深焙煎　細挽き）　１５０ｇ○冷水　　　　　　　
　　　　１５００ｃｃたて方（１）上部のボールに冷水を入れる。（２）円筒の濾過器にフィルターを落とし、中央に水平になるように
密着固定させる。（３）次にコーヒー粉を上から均等に入れ、上から全体を軽く押し固める。

（４）コーヒー粉の層全体に水を浸み込ませる。

サーバーに濾過器をセットし、点滴コックを調節し、１
分間に４０〜４２滴の間隔で水滴を落とす。（６）約５
〜６時間でコーヒーの抽出が終わる。

ポイント（１）水がコーヒー粉の層によく浸透し、均等な抽出が
されなければならない。（２）飲み方（アイスで、ホットで、アレンジコーヒーにして）によって、
その濃さを変える時は、水とコーヒー粉の量と抽出時間
の３つによって調節する。

従って、この方法は生産的にも経済的にも全く不適であ
る。

本発明は、これらの問題を発想を転換して、従来には全
く考えられなかった極めて美味な風味を有するコーヒー
を容易に、しかも生産的にも経済的に極めて好しく作る
ことに成功したものである。

（発明の構成および作用）本発明は、焙煎して細挽きしたコーヒー豆を低温水中で
撹拌してコーヒーエキスを水中に抽出し、次いでこれを強制的に濾過してコーヒーエキス低温水溶
液を作ることを特徴とするものである。

焙煎して細挽きしたコーヒー豆を低温水中で撹拌すると
、水が低温でもコーヒーエキスは著しく速かに短時間に
抽出され、しかも、低温水で抽出するため、好しい風味
の成分だけが抽出され極めて好しい。

前記コーヒー豆と低温水の量比は任意であるが、低温水
が多い方が好しい。コーヒー豆１部に対し、低温水は大
体５〜１０部が適当である。

撹拌の程度は抽出が短時間で行われる範囲において任意
であるが、大体５〜１０００ｒ．ｐ．ｍが適当である。

低温水の温度は、大体３０℃以下、好しくは、１０℃以
下、特に好しくは、３℃以下の、いわゆる、氷温が、好
しい風味成分が抽出されたコーヒーエキス液となり適当である。

低温水で抽出すると、酸化されにくくなり好しい。

コーヒーエキス液を抽出した後前記低温下で強制的に濾
過して抽出残査を除去する。

これは、自然濾過では焙煎して細挽きしてあるため、抽
出後の濾過が著しく遅くなり、その間に劣化の恐れがあ
るからである。

強制的に濾過する方法は濾過が速く容易にできれば任意
であるが、遠心分離器で濾過するのが普通である。

焙煎は通常の方法でも良いが、中心部までより均一に焙
煎される方法、たとえば、遠赤外線焙煎炭火焙煎等が適
当である。

これは、ある程度オーバーベークしても表層の焦げつき
がないため、本発明の効果がより大になる。

本発明によれば、焙煎して細挽きしたコーヒー豆を低温
水中で撹拌してコーヒーエキスを水中に抽出し、次いで
これを強制的に濾過してコーヒーエキス低温水溶液を作
った後これを減圧濃縮したり、フリーズドライすると、
熱湯で抽出したものに比し、生産性が著しく大になり、
経済的に好しい。

（発明の効果）１、本発明によれば、従来法に比し、極めて風味の良い
コーヒーを経済的に大量生産することができる。

２、特に、これを更にフリーズドライ又は減圧濃縮して
インスタントコーヒーを作る時は、この効果が更に大に
なる。

実施例遠赤外線で焙煎したコーヒー豆を２℃で細挽きしたコー
ヒー粉末１００部を直ちに２℃に冷却した水１０００部
に加えた後、２℃に冷却しながら、３００ｒ．ｐ．ｍの
撹拌機で３０分撹拌して、コーヒーエキス液を水中に抽出した後、２℃にした
遠心分離器で濾過して２℃のコーヒー液を作った。

次にこれをフリーズドライして粉末化した後、真空パッ
クしてインスタントコーヒーにした。

次に熱湯を加えてコーヒー液にした。

これは極めて美味な風味であった。

比較のため、本発明の抽出を熱湯にした他は、全く同一
にしてテストしたものの風味は、本発明品に比し、著し
く劣っていた。

Claims

【特許請求の範囲】１、焙煎して細挽きしたコーヒー豆を低温水中で撹拌し
てコーヒーエキスを水中に抽出し、次いでこれを強制的
に濾過してコーヒーエキス低温水溶液を作ることを特徴
とするコーヒーの製法。２、前記１項のコーヒーエキス低温水溶液を減圧濃縮す
る事を特徴とするコーヒーの製法。３、前記１項のコーヒーエキス低温水溶液をフリーズド
ライすることを特徴とするコーヒーの製法。４、前記１項のコーヒーエキス低温水溶液をスプレード
ライすることを特徴とするコーヒーの製法。