CN110463805A - 一种冷溶冻干咖啡及其制备方法 - Google Patents
一种冷溶冻干咖啡及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110463805A CN110463805A CN201910728943.9A CN201910728943A CN110463805A CN 110463805 A CN110463805 A CN 110463805A CN 201910728943 A CN201910728943 A CN 201910728943A CN 110463805 A CN110463805 A CN 110463805A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- coffee
- cold cut
- freeze
- drying
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/36—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee
- A23F5/38—Agglomerating, flaking or tabletting or granulating
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
本发明涉及一种冷溶冻干咖啡及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明提供的冷溶冻干咖啡，包括以下重量百分含量的组分：哥伦比亚42％～50％、卡提斯克5％～8％、蓝山10％～20％、摩卡12％～20％、爪哇8％～15％、依索比亚5％～12％。本发明提供的冷溶冻干咖啡的制备方法，其操作步骤依次包括烘焙、研磨、萃取、离心、蒸发和冷冻干燥。本发明采用冻干技术制备冷溶冻干咖啡，保留了咖啡豆中热敏性很强的芳香物质，其香气浓郁，口感纯正柔和，在0℃、25℃和80℃的饮用水中的溶解度为100％，便于在没有热水或开水的情况下冲泡。
Description
技术领域
本发明涉及一种冷溶冻干咖啡及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高，生活节奏的不断加快，快速消费饮品市场迅速发展，自1938年速溶咖啡诞生以来，恢复炒磨咖啡的风味和口感就一直成为速溶咖啡生产者不断努力的方向，并且逐步发展了“喷雾干燥咖啡”、“凝聚增香咖啡”、“冻干咖啡”三代速溶咖啡产品。其中，利用真空冷冻干燥技术生产的冻干咖啡是目前世界上品质最佳、风味和口感最好的速溶咖啡，它避免了“喷雾干燥咖啡”或“凝聚增香咖啡”生产中高温干燥过程对咖啡品质的损害，完好地保留了炒磨咖啡的风味和口感，从此速溶咖啡的品质得到了很大的提高。
随着人们消费习惯的改变，大家在夏天都喜欢加冰冷饮咖啡，所以一种冷溶型速溶冻干咖啡的需求迫在眉睫。目前，市场上速溶咖啡大多都是热水溶解，并且灌装成饮料后，在瓶底都有一层细小的不溶物，并且市场上所售的速溶咖啡粉，很难在5-10℃的冰水条件下溶解充分。因此，一种风味和口感好，还能在低温条件下充分溶解的咖啡及其加工工艺是现在各速溶咖啡加工企业的急需。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种香气浓郁、口感纯正柔和，低温条件下充分溶解的冷溶冻干咖啡。
本发明的另一目的是提供所述冷溶冻干咖啡的制备方法。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种冷溶冻干咖啡，包括以下重量百分含量的组分：哥伦比亚42％～50％、卡提斯克5％～8％、蓝山10％～20％、摩卡12％～20％、爪哇8％～15％、依索比亚5％～12％。
优选地，所述冷溶冻干咖啡包括以下重量百分含量的组分：哥伦比亚42％～45％、卡提斯克5％～7％、蓝山15％～20％、摩卡12％～16％、爪哇8％～10％、依索比亚8％～12％。
优选地，所述冷溶冻干咖啡，包括以下重量百分含量的组分：哥伦比亚44％、卡提斯克5％、蓝山18％、摩卡15％、爪哇8％、依索比亚10％。
一种冷溶冻干咖啡的制备方法，所述制备方法的操作步骤依次包括烘焙、研磨、萃取、离心、蒸发和冷冻干燥。
进一步地，所述萃取的操作步骤为：将研磨后所得咖啡粉与水以1:20～30的重量比混合，在水蒸气中进行萃取，制得咖啡液。
优选地，所述水蒸气的温度为110℃～120℃。
优选地，所述萃取时间为6min～9min。
进一步地，所述冷冻干燥的操作步骤为：将离心后获得的咖啡液淋在零下45℃-60℃冷冻的传输冻盘上，进行咖啡液冷冻凝结，获得固体状咖啡，即为所述冷溶冻干咖啡。
优选地，将所述固体状咖啡在零下45℃-60℃进行破碎，经过筛分后获得颗粒大小均匀一致的冷溶冻干咖啡。
进一步地，所述烘焙的操作步骤为：按比例称取所述冷溶冻干咖啡各组分的咖啡豆，混合后进行五个阶段的烘焙；第一阶段，在空气温度为180℃～198℃条件下，将称取混合后的所述冷溶冻干咖啡豆加热至172℃，烘焙200秒；第二阶段，在空气温度为160℃条件下，将所述第一阶段所得咖啡豆加热至160℃，进行烘焙浅预热234秒；第三阶段，在空气温度为227℃～230℃条件下，将所述第二阶段所得咖啡豆加热至210℃～218℃，进行470秒的梅纳反应；第四阶段，在空气温度为230℃～235℃条件下，将所述第三阶段所得咖啡豆加热至220℃～225℃，烘焙497秒；第五阶段，在空气温度为210℃～240℃条件下，将第四阶段所得咖啡豆加热至200℃～210℃，烘焙531秒。
进一步地，所述研磨的操作步骤为：用磨豆机以7.5的刻度将所述烘焙步骤后所得咖啡豆磨成粉，获得咖啡粉。
优选地，所述磨豆机品牌为德国迈赫迪磨豆机(德国MAHLKONIG)，研磨速度为3.6-4.8克/秒，刀盘直径为65MM钢合金平刀，转速为1420RPM。
进一步地，所述蒸发的操作步骤为，通过蒸发器将所述离心步骤后所得咖啡液进行蒸发，除去多余水分，获得浓度为40％～65％的咖啡液。
优选地，所述蒸发的操作步中，所述咖啡液的浓度为48％。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
(1)本发明采用冻干技术制备冷溶冻干咖啡，所得咖啡保留了咖啡豆中热敏性很强的芳香物质，其香气浓郁，口感纯正柔和；
(2)本发明冷溶冻干咖啡的制备方法中，咖啡粉与水以1:20～30的重量比在水蒸气中进行萃取6min～9min，很好的保留了咖啡豆的有效成分，进而获得的冷溶冻干咖啡口感香醇；
(3)本发明所述的冷溶冻干咖啡，颗粒均匀、在0℃、25℃和80℃的饮用水中的溶解度为100％，从而便于在没有热水或开水的情况下冲泡；此外，用0℃、25℃的饮用水与用热水或高温饮用水相比，用0℃、25℃的饮用水冲泡本发明的冷溶冻干咖啡，其香气更浓郁，口感更纯正柔且无焦苦味。
附图说明
图1为实施例1的冷溶冻干咖啡颗粒在0℃、25℃和80℃的饮用水中的溶解情况示意图；
图2为实施例1、对比例1和市售产品(雀巢咖啡)的冷溶冻干咖啡颗粒分别在400mL25℃饮用水中溶解情况示意图。
具体实施方式
为更好地说明本发明的目的、技术方案和优点，下面将结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
本实施例为本发明的一种冷溶冻干咖啡，包括以下重量百分比的组分：哥伦比亚44％、卡提斯克5％、蓝山18％、摩卡15％、爪哇8％、依索比亚10％。
上述冷溶冻干咖啡的制备方法，包括以下步骤：
(1)烘焙：按比例称取上述冷溶冻干咖啡各组分的咖啡豆，混混合后进行五个阶段的烘焙；第一阶段，在空气温度为180℃条件下，将称取混合后的所述冷溶冻干咖啡豆加热至172℃，烘焙200秒；第二阶段，在空气温度为160℃条件下，将所述第一阶段所得咖啡豆加热至160℃，进行烘焙浅预热234秒；第三阶段，在空气温度为227℃条件下，将所述第二阶段所得咖啡豆加热至210℃，进行470秒的梅纳反应；第四阶段，在空气温度为230℃条件下，将所述第三阶段所得咖啡豆加热至220℃，烘焙497秒；第五阶段，在空气温度为210℃条件下，将第四阶段所得咖啡豆加热至200℃，烘焙531秒；
(2)研磨：用德国迈赫迪磨豆机以7.5的刻度将所述步骤(1)烘焙后所得咖啡豆磨成咖啡粉；
(3)萃取，将步骤(2)所得咖啡粉与水以1:25的比例混合，在高温120℃水蒸气中萃取8min，制得咖啡液；
(4)离心：将步骤(3)所得咖啡液离心；
(5)蒸发：通过蒸发器将步骤(4)离心所得咖啡液进行蒸发，除去多余水分，获得浓度为48％的咖啡液；
(6)冷冻干燥；将步骤(5)获得48％的咖啡液淋在零下45℃冷冻的传输冻盘上，进行咖啡液冷冻凝结，即可获得所述冷溶冻干咖啡。
实施例2
本实施例为本发明的一种冷溶冻干咖啡，包括以下重量百分比的组分：哥伦比亚42％、卡提斯克8％、蓝山10％、摩卡20％、爪哇8％、依索比亚12％。
所述冷溶冻干咖啡的制备方法，包括以下步骤：
(1)烘焙，按比例称取所述冷溶冻干咖啡各组分的咖啡豆，混合后进行五个阶段的烘焙；第一阶段，在空气温度为198℃条件下，将称取混合后的所述冷溶冻干咖啡豆加热至172℃，烘焙200秒；第二阶段，在空气温度为160℃条件下，将所述第一阶段所得咖啡豆加热至160℃，进行烘焙浅预热234秒；第三阶段，在空气温度230℃条件下，将所述第二阶段所得咖啡豆加热至218℃，进行470秒的梅纳反应；第四阶段，在空气温度为235℃条件下，将所述第三阶段所得咖啡豆加热至225℃，烘焙497秒；第五阶段，在空气温度为240℃条件下，将第四阶段所得咖啡豆加热至210℃，烘焙531秒；
(2)研磨，用德国迈赫迪磨豆机以7.5的刻度将所述步骤(1)烘焙后所得咖啡豆磨成咖啡粉；
(3)萃取，将步骤(2)所得咖啡粉与水以1:20的比例混合，在高温110℃水蒸气中萃取6min，制得咖啡液；
(4)离心，将步骤(3)所得咖啡液离心；
(5)蒸发，通过蒸发器将步骤(4)离心所得咖啡液进行蒸发，除去多余水分，获得浓度为40％的咖啡液；
(6)冷冻干燥，将步骤(5)获得40％的咖啡液淋在零下55℃冷冻的传输冻盘上，进行咖啡液冷冻凝结，即可获得所述冷溶冻干咖啡。
实施例3
本实施例为本发明的一种冷溶冻干咖啡，包括以下重量百分比的组分：哥伦比亚45％、卡提斯克7％、蓝山15％、摩卡12％、爪哇10％、依索比亚11％。
所述冷溶冻干咖啡的制备方法，包括以下步骤：
(1)烘焙，按比例称取所述冷溶冻干咖啡各组分的咖啡豆，混合后进行五个阶段的烘焙；第一阶段，在空气温度为190℃条件下，将称取混合后的所述冷溶冻干咖啡豆加热至172℃，烘焙200秒；第二阶段，在空气温度为160℃条件下，将所述第一阶段所得咖啡豆加热至160℃，进行烘焙浅预热234秒；第三阶段，在空气温度为228℃条件下，将所述第二阶段所得咖啡豆加热至215℃，进行470秒的梅纳反应；第四阶段，在空气温度为233℃条件下，将所述第三阶段所得咖啡豆加热至225℃，烘焙497秒；第五阶段，在空气温度为230℃条件下，将第四阶段所得咖啡豆加热至205℃，烘焙531秒；
(2)研磨，用德国迈赫迪磨豆机以7.5的刻度将所述步骤(1)烘焙后所得咖啡豆磨成咖啡粉；
(3)萃取，将步骤(2)所得咖啡粉与水以1:30的比例混合，在高温115℃水蒸气中萃取9min，制得咖啡液；
(4)离心，将步骤(3)所得咖啡液离心；
(5)蒸发，通过蒸发器将步骤(4)离心所得咖啡液进行蒸发，除去多余水分，获得浓度为65％的咖啡液；
(6)冷冻干燥，将步骤(5)获得65％的咖啡液淋在零下60℃冷冻的传输冻盘上，进行咖啡液冷冻凝结，即可获得所述冷溶冻干咖啡。
实施例4
本实施例为本发明的一种冷溶冻干咖啡，包括以下重量百分比的组分：哥伦比亚44％、卡提斯克5％、蓝山20％、摩卡16％、爪哇10％、依索比亚5％。
所述冷溶冻干咖啡的制备方法，包括以下步骤：
(1)烘焙，按比例称取所述冷溶冻干咖啡各组分的咖啡豆，混合后进行五个阶段的烘焙；第一阶段，在空气温度为195℃条件下，将称取混合后的所述冷溶冻干咖啡豆加热至172℃，烘焙200秒；第二阶段，在空气温度为160℃条件下，将所述第一阶段所得咖啡豆加热至160℃，进行烘焙浅预热234秒；第三阶段，在空气温度为228℃条件下，将所述第二阶段所得咖啡豆加热至215℃，进行470秒的梅纳反应；第四阶段，在空气温度为233℃条件下，将所述第三阶段所得咖啡豆加热至225℃，烘焙497秒；第五阶段，在空气温度为230℃条件下，将第四阶段所得咖啡豆加热至205℃，烘焙531秒；
(2)研磨，用德国迈赫迪磨豆机以7.5的刻度将所述步骤(1)烘焙后所得咖啡豆磨成咖啡粉；
(3)萃取，将步骤(2)所得咖啡粉与水以1:25的比例混合，在高温115℃水蒸气中萃取8min，制得咖啡液；
(4)离心，将步骤(3)所得咖啡液离心；
(5)蒸发，通过蒸发器将步骤(4)离心所得咖啡液进行蒸发，除去多余水分，获得浓度为55％的咖啡液；
(6)冷冻干燥，将步骤(5)获得55％的咖啡液淋在零下60℃冷冻的传输冻盘上，进行咖啡液冷冻凝结，即可获得所述冷溶冻干咖啡。
实施例5
本实施例为本发明的一种冷溶冻干咖啡，包括以下重量百分比的组分：哥伦比亚50％、卡提斯克5％、蓝山10％、摩卡12％、爪哇15％、依索比亚8％。
所述冷溶冻干咖啡的制备方法，包括以下步骤：
(1)烘焙，按比例称取所述冷溶冻干咖啡各组分的咖啡豆，混合后进行五个阶段的烘焙；第一阶段，在空气温度为190℃条件下，将称取混合后的所述冷溶冻干咖啡豆加热至172℃，烘焙200秒；第二阶段，在空气温度为160℃条件下，将所述第一阶段所得咖啡豆加热至160℃，进行烘焙浅预热234秒；第三阶段，在空气温度为228℃条件下，将所述第二阶段所得咖啡豆加热至215℃，进行470秒的梅纳反应；第四阶段，在空气温度为233℃条件下，将所述第三阶段所得咖啡豆加热至225℃，烘焙497秒；第五阶段，在空气温度为230℃条件下，将第四阶段所得咖啡豆加热至205℃，烘焙531秒；
(2)研磨，用德国迈赫迪磨豆机以7.5的刻度将所述步骤(1)烘焙后所得咖啡豆磨成咖啡粉；
(3)萃取，将步骤(2)所得咖啡粉与水以1:30的比例混合，在高温120℃水蒸气中萃取8min，制得咖啡液；
(4)离心，将步骤(3)所得咖啡液离心；
(5)蒸发，通过蒸发器将步骤(4)离心所得咖啡液进行蒸发，除去多余水分，获得浓度为60％的咖啡液；
(6)冷冻干燥，将步骤(5)获得60％的咖啡液淋在零下60℃冷冻的传输冻盘上，进行咖啡液冷冻凝结，即可获得所述冷溶冻干咖啡。
对比例1
本实施例为本发明的一种冷溶冻干咖啡，包括以下重量百分比的组分：哥伦比亚40％、卡提斯克2％、蓝山8％、摩卡10％、爪哇5％、依索比亚3％。
上述冷溶冻干咖啡的制备方法，包括以下步骤：
(1)烘焙：按照常规的咖啡豆烘焙操作进行；
(2)研磨：用德国迈赫迪磨豆机以7.5的刻度将所述步骤(1)烘焙后所得咖啡豆磨成咖啡粉；
(3)萃取，将步骤(2)所得咖啡粉与水以1:15的比例混合，在高温100℃水蒸气中萃取8min，制得咖啡液；
(4)离心：将步骤(3)所得咖啡液离心；
(5)蒸发：通过蒸发器将步骤(4)离心所得咖啡液进行蒸发，除去多余水分，获得浓度为48％的咖啡液；
(6)冷冻干燥：将步骤(5)获得48％的咖啡液淋在零下45℃冷冻的传输冻盘上，进行咖啡液冷冻凝结，即可获得所述冷溶冻干咖啡。
效果例1
本效果例是检测冷溶冻干咖啡颗粒的溶解测定
实验方法：(1)分别取300mL 0℃、25℃和80℃的饮用水，各放入实施例1-4和对比例1以及市售产品(雀巢咖啡)的冷溶冻干咖啡颗粒2g，轻轻摇动1分钟后，记录所有处理咖啡的溶解情况并计算咖啡溶解度，实验结果见表1。实施例1的冷溶冻干咖啡颗粒在0℃、25℃和80℃的饮用水中的溶解情况如图1所示。
咖啡溶解度％＝(溶解咖啡的质量/总咖啡的质量)×100％
(2)分别取实施例1、对比例1和市售产品(雀巢咖啡)的冷溶冻干咖啡颗粒4g，分别溶于400mL25℃饮用水中，观察三者的溶解情况，如图2所示。
表1冷溶冻干咖啡颗粒的溶解度
实验结果：从表1的本发明实施例1-4、对比例1和市售产品(雀巢咖啡)的冷溶冻干咖啡颗粒在不同温度的饮用水中轻轻摇动1分钟后的溶解度结果可知，实施例1-4的冷溶冻干咖啡颗粒在0℃、25℃、80℃的饮用水中溶解度均为100％，而对比例1的冷溶冻干咖啡颗粒在0℃、25℃、80℃的饮用水中溶解度分别为85％、92％和100％，市售产品(雀巢咖啡)的冷溶冻干咖啡颗粒在0℃、25℃、80℃的饮用水中溶解度分别为70％、82％和100％。由此可知，本发明的冷溶冻干咖啡颗粒在冰水(0℃)和常温水(25℃)中的溶解度均高于对比例1和雀巢牌咖啡的冷溶冻干咖啡颗粒，进而说明了本发明的冷溶冻干咖啡颗粒可较快的溶解于冰水和常温水中，便于在没有热水或开水的情况下冲泡。
图1为实施例1的冷溶冻干咖啡颗粒在0℃、25℃和80℃的饮用水中的溶解情况，由图1可知，实施例1的冷溶冻干咖啡颗粒在0℃、25℃和80℃的饮用水中均完全溶解。
由图2可知，在0℃的饮用水中，实施例1的冷溶冻干咖啡颗粒已完全溶解，而对比例1和雀巢牌咖啡只部分溶解，由此说明在0℃的饮用水中，实施例1的冷溶冻干咖啡颗粒的溶解度高于对比例1和雀巢牌咖啡。
效果例2
冷溶冻干咖啡的感官检验和评定:
实验方法：分别取实施例1-3和对比例1-3的冷溶冻干咖啡适量，置于一洁净的白色搪瓷皿中在自然光线下用肉眼观察其色泽和外观形态，于透明的玻璃烧杯内用0℃左右饮用水冲溶稀释后，立即嗅其香气，辨其滋味，静置2min后，看烧杯底部有无杂质。
感官评定方法:
采用10分制，由10位健康成人组成的评价小组分别对实施例1-3和对比例1-3的冷溶冻干咖啡的色泽、香气、滋味进行感官质量评价，结果见表3。感官评定标准见表2。
表2咖啡液的感官评定标准
表3冷溶冻干咖啡的感官检验和评定结果
从表3的评定结果可知，本发明实施例1-5的冷溶冻干咖啡：风味纯正，具咖啡浓郁香气；呈深棕褐色，颜色均匀且有光泽；有浓厚咖啡味，且无异味；而对比例1有咖啡香气，色泽呈褐色，有咖啡味，无异味。
最后所应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
Claims (10)
1.一种冷溶冻干咖啡，其特征在于，包括以下重量百分含量的组分：哥伦比亚42％～50％、卡提斯克5％～8％、蓝山10％～20％、摩卡12％～20％、爪哇8％～15％、依索比亚5％～12％。
2.如权利要求1所述的冷溶冻干咖啡，其特征在于，包括以下重量百分含量的组分：哥伦比亚42％～45％、卡提斯克5％～7％、蓝山15％～20％、摩卡12％～16％、爪哇8％～10％、依索比亚8％～12％。
3.如权利要求2所述的冷溶冻干咖啡，其特征在于，包括以下重量百分含量的组分：哥伦比亚44％、卡提斯克5％、蓝山18％、摩卡15％、爪哇8％、依索比亚10％。
4.如权利要求1～3任一项所述的冷溶冻干咖啡的制备方法，其特征在于，所述制备方法的操作步骤依次包括烘焙、研磨、萃取、离心、蒸发和冷冻干燥；
所述萃取的操作步骤为：将研磨后所得咖啡粉与水以1:20～30的重量比混合，在水蒸气中进行萃取，制得咖啡液；
所述冷冻干燥的操作步骤为：将离心后获得的咖啡液淋在零下45℃-60℃冷冻的传输冻盘上，进行咖啡液冷冻凝结，获得固体状咖啡，即为所述冷溶冻干咖啡。
5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述烘焙的操作步骤为：按比例称取所述冷溶冻干咖啡各组分的咖啡豆，混合后进行五个阶段的烘焙；第一阶段，在空气温度为180℃～198℃条件下，将称取混合后的所述冷溶冻干咖啡豆加热至172℃，烘焙200秒；第二阶段，在空气温度为160℃条件下，将所述第一阶段所得咖啡豆加热至160℃，进行烘焙浅预热234秒；第三阶段，在空气温度为227℃～230℃条件下，将所述第二阶段所得咖啡豆加热至210℃～218℃，进行470秒的梅纳反应；第四阶段，在空气温度为230℃～235℃条件下，将所述第三阶段所得咖啡豆加热至220℃～225℃，烘焙497秒；第五阶段，在空气温度为210℃～240℃条件下，将第四阶段所得咖啡豆加热至200℃～210℃，烘焙531秒。
6.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述研磨的操作步骤为：用磨豆机以7.5的刻度将所述烘焙步骤后所得咖啡豆磨成粉，获得咖啡粉；所述蒸发的操作步骤为，通过蒸发器将所述离心步骤后所得咖啡液进行蒸发，除去多余水分，获得浓度为40％～65％的咖啡液。
7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述蒸发的操作步中，所述咖啡液的浓度为48％。
8.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述水蒸气的温度为110℃～120℃。
9.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述萃取时间为6min～9min。
10.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，将所述固体状咖啡在零下45℃-60℃进行破碎，经过筛分后获得颗粒大小均匀一致的冷溶冻干咖啡。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910728943.9A CN110463805A (zh) | 2019-08-08 | 2019-08-08 | 一种冷溶冻干咖啡及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910728943.9A CN110463805A (zh) | 2019-08-08 | 2019-08-08 | 一种冷溶冻干咖啡及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110463805A true CN110463805A (zh) | 2019-11-19 |
Family
ID=68511650
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910728943.9A Pending CN110463805A (zh) | 2019-08-08 | 2019-08-08 | 一种冷溶冻干咖啡及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110463805A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112841370A (zh) * | 2021-01-28 | 2021-05-28 | 寻甸牧工商茶叶进出口有限公司 | 一种澄清、透亮速溶咖啡的生产方法 |
| CN113424980A (zh) * | 2021-06-22 | 2021-09-24 | 云南中烟新材料科技有限公司 | 一种咖啡烟用香料的制备方法与应用 |
| CN113712224A (zh) * | 2021-08-24 | 2021-11-30 | 昆明弘承食品科技有限公司 | 一种能够控制咖啡因含量的咖啡豆烘焙系统及其烘焙方法 |
| CN115736067A (zh) * | 2022-12-21 | 2023-03-07 | 东莞市吉纯生物技术有限公司 | 咖啡豆冻干粉以及含有咖啡豆冻干粉的产品制备方法 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1057840A (en) * | 1963-12-30 | 1967-02-08 | Douwe Egberts Tabaksmij | Improvements in and relating to coffee extract |
| ES358679A1 (es) * | 1967-10-09 | 1970-06-16 | Gen Foods Corp | Un procedimiento para producir aromas de cafe, volatiles. |
| CN1829444A (zh) * | 2003-07-31 | 2006-09-06 | 三得利株式会社 | 焙煎咖啡豆的处理方法及水蒸气处理焙煎咖啡豆 |
| CN101292695A (zh) * | 2007-04-28 | 2008-10-29 | 深圳市深宝华城食品有限公司 | 一种咖啡浓缩汁的制造方法 |
| CN107259040A (zh) * | 2017-07-13 | 2017-10-20 | 防城港圣保堂制药有限公司 | 一种含离子vc的咖啡组合物及其制备方法 |
| CN109463507A (zh) * | 2018-11-20 | 2019-03-15 | 谷震源 | 咖啡冲剂及其制备方法 |
-
2019
- 2019-08-08 CN CN201910728943.9A patent/CN110463805A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1057840A (en) * | 1963-12-30 | 1967-02-08 | Douwe Egberts Tabaksmij | Improvements in and relating to coffee extract |
| ES358679A1 (es) * | 1967-10-09 | 1970-06-16 | Gen Foods Corp | Un procedimiento para producir aromas de cafe, volatiles. |
| CN1829444A (zh) * | 2003-07-31 | 2006-09-06 | 三得利株式会社 | 焙煎咖啡豆的处理方法及水蒸气处理焙煎咖啡豆 |
| CN101292695A (zh) * | 2007-04-28 | 2008-10-29 | 深圳市深宝华城食品有限公司 | 一种咖啡浓缩汁的制造方法 |
| CN107259040A (zh) * | 2017-07-13 | 2017-10-20 | 防城港圣保堂制药有限公司 | 一种含离子vc的咖啡组合物及其制备方法 |
| CN109463507A (zh) * | 2018-11-20 | 2019-03-15 | 谷震源 | 咖啡冲剂及其制备方法 |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112841370A (zh) * | 2021-01-28 | 2021-05-28 | 寻甸牧工商茶叶进出口有限公司 | 一种澄清、透亮速溶咖啡的生产方法 |
| CN113424980A (zh) * | 2021-06-22 | 2021-09-24 | 云南中烟新材料科技有限公司 | 一种咖啡烟用香料的制备方法与应用 |
| CN113424980B (zh) * | 2021-06-22 | 2023-03-17 | 云南中烟新材料科技有限公司 | 一种咖啡烟用香料的制备方法与应用 |
| CN113712224A (zh) * | 2021-08-24 | 2021-11-30 | 昆明弘承食品科技有限公司 | 一种能够控制咖啡因含量的咖啡豆烘焙系统及其烘焙方法 |
| CN113712224B (zh) * | 2021-08-24 | 2023-12-22 | 昆明弘承食品科技有限公司 | 一种能够控制咖啡因含量的咖啡豆烘焙系统及其烘焙方法 |
| CN115736067A (zh) * | 2022-12-21 | 2023-03-07 | 东莞市吉纯生物技术有限公司 | 咖啡豆冻干粉以及含有咖啡豆冻干粉的产品制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN110463805A (zh) | 一种冷溶冻干咖啡及其制备方法 | |
| JP4568490B2 (ja) | 揮発性成分の製造方法、揮発性成分を含む飲食品及びコーヒー飲料又は茶飲料の製造方法 | |
| JP4995821B2 (ja) | 茶製造のための改良された方法 | |
| JP5748994B2 (ja) | 茶製品の製造方法 | |
| EP2651237A1 (en) | Instant coffee | |
| CN101584449A (zh) | 一种火锅汤面调味料及其加工工艺及应用 | |
| JP2017006020A (ja) | 茶類エキスの製造方法 | |
| JP6086640B1 (ja) | コーヒー飲料の製造方法 | |
| CN111096383A (zh) | 一种速溶咖啡粉的制备方法 | |
| CN102524485B (zh) | 一种白咖啡的制作方法 | |
| CN114431319A (zh) | 一种超声波冷萃风味冻干咖啡及其加工方法 | |
| KR101301259B1 (ko) | 풍미 및 용해도가 증진된 비즈 커피 조성물의 제조방법 | |
| JP5107330B2 (ja) | コーヒー飲料の製造方法 | |
| WO2009150025A1 (en) | Soluble coffee-based composition and instant beverage | |
| WO2020110353A1 (ja) | コーヒー抽出液の製造方法 | |
| CN112889919A (zh) | 一种咖啡牛奶及其制备方法 | |
| JP2013244007A (ja) | 焙煎植物フレーバー並びに焙煎植物エキスの製造方法 | |
| CA2427549A1 (en) | Soluble coffee brew colour intensification | |
| KR102538724B1 (ko) | 음료 캡슐에 유용한 음료 조성물 | |
| CA1204326A (en) | Roast and ground appearing freeze-dried coffee and a method for producing the same | |
| CN107613778A (zh) | 烘焙香气回收物的制备方法 | |
| JP6727987B2 (ja) | 粉末茶添加物、混合粉末茶及び混合粉末茶含有食品の製造方法 | |
| CN109221560B (zh) | 一种速溶炭烧秋葵豆咖啡颗粒及其制备方法 | |
| JP3801051B2 (ja) | おから茶 | |
| KR100600408B1 (ko) | 침출차용 볶음 홍삼 조분말 및 그의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20191119 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |