JP3435188B2 - 茶飲料の製造方法 - Google Patents
茶飲料の製造方法Info
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- JP3435188B2 JP3435188B2 JP11919093A JP11919093A JP3435188B2 JP 3435188 B2 JP3435188 B2 JP 3435188B2 JP 11919093 A JP11919093 A JP 11919093A JP 11919093 A JP11919093 A JP 11919093A JP 3435188 B2 JP3435188 B2 JP 3435188B2
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Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、茶飲料の製造法に関す
る。更に詳しくは、緑茶、紅茶、烏龍茶などの茶葉を高
温で抽出後、低温で抽出することにより、香り、旨味や
コクは強いが渋みは弱い茶飲料を製造する方法に関す
る。
る。更に詳しくは、緑茶、紅茶、烏龍茶などの茶葉を高
温で抽出後、低温で抽出することにより、香り、旨味や
コクは強いが渋みは弱い茶飲料を製造する方法に関す
る。
【０００２】
【従来の技術】緑茶、紅茶、烏龍茶などの各茶飲料の製
造法として、通常、ニーダーやバスケットなどを用いた
浸漬撹拌式、コーヒー抽出器などを用いたドリップ式、
ジェット式などの方法がとられる。これらの従来方法
は、いずれも一定温度（設定温度±５℃）で抽出する製
造方法である。
造法として、通常、ニーダーやバスケットなどを用いた
浸漬撹拌式、コーヒー抽出器などを用いたドリップ式、
ジェット式などの方法がとられる。これらの従来方法
は、いずれも一定温度（設定温度±５℃）で抽出する製
造方法である。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】一般に緑茶、紅茶、烏
龍茶などの茶飲料の製造において、抽出温度が高いほ
ど、茶飲料の香りや渋みが強く、旨味やコクは弱くなる
が、逆に抽出温度が低いと、香りや渋みは弱く、旨味や
コクが強くなる。しかしながら、従来の技術では、香
り、旨味やコクは強いが渋みは弱い茶飲料を製造するこ
とは難しい。
龍茶などの茶飲料の製造において、抽出温度が高いほ
ど、茶飲料の香りや渋みが強く、旨味やコクは弱くなる
が、逆に抽出温度が低いと、香りや渋みは弱く、旨味や
コクが強くなる。しかしながら、従来の技術では、香
り、旨味やコクは強いが渋みは弱い茶飲料を製造するこ
とは難しい。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、前記課題
を解決するため鋭意検討を行った結果、緑茶、紅茶、烏
龍茶などの茶葉を高温で抽出後、低温で抽出するといっ
た二段階で抽出することにより得られる茶飲料の製造法
を検討し、香り、旨味やコクは強いが渋みは弱い茶飲料
を得て、本発明を完成した。すなわち、本発明は、茶葉
を高温で抽出した後、更に茶葉を低温で抽出する茶飲料
の製造方法に関する。さらに詳しく述べると、本発明
は、茶葉を８０〜１００℃の高温水中で３０〜９０秒抽
出した後、冷水を加えて３０〜５０℃の低温とした後、
１２０〜３００秒抽出することを特徴とする茶飲料の製
造方法であって、高温水の使用量は、茶葉１重量部に対
し２０〜７０重量部を用いる。
を解決するため鋭意検討を行った結果、緑茶、紅茶、烏
龍茶などの茶葉を高温で抽出後、低温で抽出するといっ
た二段階で抽出することにより得られる茶飲料の製造法
を検討し、香り、旨味やコクは強いが渋みは弱い茶飲料
を得て、本発明を完成した。すなわち、本発明は、茶葉
を高温で抽出した後、更に茶葉を低温で抽出する茶飲料
の製造方法に関する。さらに詳しく述べると、本発明
は、茶葉を８０〜１００℃の高温水中で３０〜９０秒抽
出した後、冷水を加えて３０〜５０℃の低温とした後、
１２０〜３００秒抽出することを特徴とする茶飲料の製
造方法であって、高温水の使用量は、茶葉１重量部に対
し２０〜７０重量部を用いる。
【０００５】以下、本発明について詳しく説明する。茶
葉１重量部に対して、８０〜１００℃の湯を２０〜７０
重量部加えて、３０秒〜１分３０秒抽出した。次に３０
〜５０℃になるように、５〜１０℃の冷水を２０〜８０
重量部加えて、更に２〜５分間抽出した。抽出後抽出液
を濾過して茶飲料を得た。このような二段階抽出をする
ことによって、香り、旨味やコクは強いが、渋みは弱い
茶飲料が得られる。なお、本発明に用いられる茶葉とし
ては、緑茶、紅茶、烏龍茶などをあげることができる
が、一般にお茶の原料として使用されるものであれば何
でも用いることができる。
葉１重量部に対して、８０〜１００℃の湯を２０〜７０
重量部加えて、３０秒〜１分３０秒抽出した。次に３０
〜５０℃になるように、５〜１０℃の冷水を２０〜８０
重量部加えて、更に２〜５分間抽出した。抽出後抽出液
を濾過して茶飲料を得た。このような二段階抽出をする
ことによって、香り、旨味やコクは強いが、渋みは弱い
茶飲料が得られる。なお、本発明に用いられる茶葉とし
ては、緑茶、紅茶、烏龍茶などをあげることができる
が、一般にお茶の原料として使用されるものであれば何
でも用いることができる。
【０００６】
【実施例】以下に実施例を示すが、本発明はこれに限定
されるものではない。 実施例１ 市販の煎茶を茶葉１重量部に対して、９０℃の湯を２０
重量部加えて、１分間抽出後、１０℃の水を２０重量部
添加した。５０℃となった液を更に４分間抽出し、抽出
後、１００メッシュのステレンス網で濾過し、濾液を更
に濾紙で濾過した。得られた瀘液を室温まで冷却し、茶
飲料を得て、被験品とした。
されるものではない。 実施例１ 市販の煎茶を茶葉１重量部に対して、９０℃の湯を２０
重量部加えて、１分間抽出後、１０℃の水を２０重量部
添加した。５０℃となった液を更に４分間抽出し、抽出
後、１００メッシュのステレンス網で濾過し、濾液を更
に濾紙で濾過した。得られた瀘液を室温まで冷却し、茶
飲料を得て、被験品とした。
【０００７】比較例
前述と同じ原料の茶葉１重量部に対して、それぞれの条
件である、９０℃、７０℃、５０℃の湯を４０重量部加
えて、下記設定の抽出時間１〜７分間で抽出し、前述と
同様に濾過、冷却し、茶飲料を得て、これらを対照品と
した。被験品と対照品について、特性評価を目的とした
官能評価を行い、つぎの結果を得た。
件である、９０℃、７０℃、５０℃の湯を４０重量部加
えて、下記設定の抽出時間１〜７分間で抽出し、前述と
同様に濾過、冷却し、茶飲料を得て、これらを対照品と
した。被験品と対照品について、特性評価を目的とした
官能評価を行い、つぎの結果を得た。
【０００８】
【表１】
評価基準： ＋＋＋：非常に強い ＋＋：やや強い
＋：強い ±：普通 −：弱い ※被験品のは高温抽出、は低温抽出をさす。 被験品は、対照品に比べて、香り、旨味やコクが強い
が、渋みは弱いという特徴が認められた。
＋：強い ±：普通 −：弱い ※被験品のは高温抽出、は低温抽出をさす。 被験品は、対照品に比べて、香り、旨味やコクが強い
が、渋みは弱いという特徴が認められた。
【０００９】実施例２
実施例１と同じ原料である煎茶の茶葉を用いて、二段階
抽出条件を下記のように変えて実施例１と同様の方法で
得た茶飲料について、官能評価を行い、下記の結果を得
た。
抽出条件を下記のように変えて実施例１と同様の方法で
得た茶飲料について、官能評価を行い、下記の結果を得
た。
【表２】
※は高温抽出、は低温抽出をさす。
高温と低温の二段階抽出はいずれも、香り、旨味やコク
は強いが、渋みは弱いという特徴が認められた。
は強いが、渋みは弱いという特徴が認められた。
【００１０】実施例３
市販の紅茶（インド産）と烏龍茶（中国産）を用いて、
実施例１と同じ条件で茶飲料を得て、官能評価を行い、
下記の結果を得た。
実施例１と同じ条件で茶飲料を得て、官能評価を行い、
下記の結果を得た。
【００１１】（Ａ）紅茶の場合
【表３】
※は高温抽出、は低温抽出をさす。
高温と低温の二段階抽出はいずれも、香り、旨味やコク
は強いが、渋みは弱いという特徴が認められた。
は強いが、渋みは弱いという特徴が認められた。
【００１２】（Ｂ）烏龍茶の場合
【表４】
※被験品のは高温抽出、は低温抽出をさす。
高温と低温の二段階抽出はいずれも、香り、旨味やコク
は強いが、渋みは弱いという特徴が認められた。
は強いが、渋みは弱いという特徴が認められた。
【００１３】
【効果】高温と低温の二段階抽出を用いた本発明方法に
よれば、緑茶、紅茶、烏龍茶のいずれにおいても、香
り、旨味、コクは強いが、渋みは弱いというすぐれた特
徴を有する茶飲料を提供することができた。
よれば、緑茶、紅茶、烏龍茶のいずれにおいても、香
り、旨味、コクは強いが、渋みは弱いというすぐれた特
徴を有する茶飲料を提供することができた。
Claims (2)
- 【請求項１】 茶葉を８０〜１００℃の高温水中で３０
〜９０秒抽出した後、冷水を加えて３０〜５０℃の低温
とした後、１２０〜３００秒抽出することを特徴とする
茶飲料の製造方法。 - 【請求項２】 茶葉１重量部に対し高温水２０〜７０重
量部を使用する請求項１記載の茶飲料の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11919093A JP3435188B2 (ja) | 1993-04-22 | 1993-04-22 | 茶飲料の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11919093A JP3435188B2 (ja) | 1993-04-22 | 1993-04-22 | 茶飲料の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06303904A JPH06303904A (ja) | 1994-11-01 |
| JP3435188B2 true JP3435188B2 (ja) | 2003-08-11 |
Family
ID=14755149
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP11919093A Expired - Lifetime JP3435188B2 (ja) | 1993-04-22 | 1993-04-22 | 茶飲料の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3435188B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1726795B (zh) * | 2004-07-29 | 2010-06-09 | 株式会社伊藤园 | 乌龙茶饮料及其生产方法 |
Families Citing this family (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP3579496B2 (ja) * | 1995-05-10 | 2004-10-20 | 三井農林株式会社 | 渋味を低減した茶抽出物または茶飲料とその製造方法 |
| JP3583410B2 (ja) | 2001-11-29 | 2004-11-04 | 明治乳業株式会社 | 可食飲食物の抽出および／または搾汁方法 |
| JP3581146B2 (ja) * | 2001-11-29 | 2004-10-27 | 明治乳業株式会社 | 緑茶、紅茶、烏龍茶などの茶の抽出および／または搾汁方法 |
| AU2003207221A1 (en) | 2002-02-05 | 2003-09-02 | Kao Corporation | Process for producing green tea polyphenol |
| KR101102480B1 (ko) * | 2004-04-27 | 2012-01-05 | 노부유키 하야시 | 가압 열매체를 이용한 추출방법 및 그 장치 |
| JP5238993B2 (ja) | 2007-09-26 | 2013-07-17 | サントリー食品インターナショナル株式会社 | 茶抽出物、茶飲料及びそれらの製造方法 |
| US8529977B2 (en) | 2009-02-27 | 2013-09-10 | Ito En, Ltd. | Green tea beverage packed in container |
| CA2753308A1 (en) | 2009-02-27 | 2010-09-02 | Ito En, Ltd. | Green tea beverage packed in container |
| JP5525178B2 (ja) * | 2009-04-24 | 2014-06-18 | アサヒ飲料株式会社 | 茶抽出液の製造方法 |
| EP2747607B1 (en) * | 2011-12-29 | 2015-09-30 | Koninklijke Philips N.V. | Method and apparatus for preparing a beverage from a solvent and ingredients |
| JP6804236B2 (ja) * | 2016-08-26 | 2020-12-23 | サントリーホールディングス株式会社 | 茶殻によるガレート型カテキン類の低減方法 |
-
1993
- 1993-04-22 JP JP11919093A patent/JP3435188B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1726795B (zh) * | 2004-07-29 | 2010-06-09 | 株式会社伊藤园 | 乌龙茶饮料及其生产方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH06303904A (ja) | 1994-11-01 |
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