CN101589746B - 黑茶饮料的制备方法 - Google Patents

Abstract

黑茶饮料的制备方法涉及一种茶饮料的制备方法，其特殊之处在于采取配备原茶、原茶洗涤、燎味、烘焙、温泡、低煮、及蒸煮、冷却、搅拌、过滤、调温、又过滤、脱气、杀菌、又冷却、再过滤、加温罐装和质检等饮料制取步骤，不仅保留了黑茶原有的去油腻、降脂肪、助消化、利肠胃的保健功能，而且不添加任何化学添加剂，色泽红黄、沉香浓郁、口感醇厚，为人们提供了一种饮用方便的黑茶原汁饮料。

Description

黑茶饮料的制备方法

技术领域：

本发明涉及一种茶饮料的制备方法。

背景技术：

黑茶特别是安化黑茶具有显著的去油腻、降脂肪、助消化、利肠胃的功能，因而越来越受到人们的青睐。但黑茶绝大多数是紧压茶，饮用很不方便，开发一种能直接饮用的黑茶饮料是人们的期望所在。现有的茶饮料加工方法，主要有三类：一类如专利申请号021279179的新型茶饮料及其生产工艺，是先将茶叶制成超细茶干粉，再泡水制成水剂；第二类如专利号94114027X，一种罐装乌龙茶饮料的生产方法，是先制成浓茶汁，再用浓茶稀释而成；第三类如专利号951072917，一种纯天然液体茶饮料的加工方法，是用茶叶与水共浸，并加添加剂而成。这些方法均不适宜于黑茶饮料的加工，因为黑茶不仅是一种全发酵茶，而且是工人发酵与自然发酵相结合的茶。新黑茶有一种涩味，经过存放或再加工后才能去除其涩味。另外，因茶叶的产地不同，生产季节不同，茶叶的色泽和口感也有显著差异，要满足黑茶饮料对色泽、口感一致性的要求存在很大的难度。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种黑茶饮料的加工方法，使加工出来的黑茶饮料不含任何化学添加剂，色泽红黄、沉香浓郁，口感醇厚。

本发明的技术解决方案是：黑茶饮料的制备方法，其特殊之处在于采取如下加工步骤：

a.配备原茶，按水与茶重量比1000∶15～30的比例配备黑茶原料；

b.原茶精制：将步骤a配备的黑茶依次进行洗涤、燎味、烘焙、温泡、低煮或者将步骤a配备的存放至少5年的黑茶进行洗涤；

c.制取饮料：将步骤b得到的精制黑茶与纯净水进行计量配比后，依次进行蒸煮、冷却、搅拌、过滤、调温、又过滤、脱气、杀菌、又冷却、再过滤、加温罐装和质检。

本发明由于采用了以上技术方案，解决了黑茶饮料生产的一系列技术难题，它不受黑茶产地、季节、嫩度的影响，能确保饮料的外观、口感一致。加工出来的黑茶饮料不含任何化学添加剂，色泽红黄、沉香浓郁，口感醇厚，并保留了黑茶原有的去油腻，降脂肪、助消化、利肠胃的保健功能。

具体实施方式：

黑茶饮料的制备方法采用如下加步骤：1、配备原茶，按水与干黑茶重量比1000∶15～30的比例配备黑茶原料。水为纯净水或达到纯净水标准的山泉水，否则要按纯净水工艺和标准制备纯净水。本发明采用的水，用安化文溪高品质山泉水进一步净化而成，经权威机构检测，产品质量超过了市场矿泉水。黑茶采用安化黑茶或达到安化黑茶质量标准的异地黑茶，最好的采用安化高马二溪黑茶。水与茶的配比根据茶质而定，如采用安化高马二溪精品天尖黑茶，水与茶的重量比1000∶16～20，最佳1000∶18，若采用安化高马二溪普通黑茶，水与茶的重量比1000∶22～26，最佳1000∶24，若采用安化普通黑茶(2～3级)，水与茶的重量比1000∶26～30，最佳1000∶28。2、原料精制：原料精制分洗涤、燎味、烘焙、温泡和低煮5个步骤，洗涤是用水在常温下对原料进行清洗，洗去浮尘和杂质，水用纯净水，否则会影响饮料质量。燎味：第一次用60℃～75℃温水燎去掉茶叶的发酵味，第二次用80℃～90℃最佳85℃～88℃的热水燎，去掉茶叶的涩味和苦味，温度低于下限值难以去味，高于上限值使茶叶物质流失过多。烘焙：采用木炭火烘，温度35℃～45℃也可以是38℃～42℃，最佳40℃，烘干至含水率至少6％。温泡：将烘干的茶叶用30℃～50℃的温水浸泡1-4分钟，最佳2～3分钟，使茶叶展开，使之去掉烘焙烟味。低煮：用70℃～90℃的热水，一般用80℃～85℃的热水浸2～6分钟，茶叶嫩时间短一点，茶叶老时间长一点，一般浸3～5分钟就可以了，低煮的目的是进一步去掉茶叶的异味。茶叶只有经过这道工序才能进入饮料制备步骤。如果采用存放5年以上的陈黑茶，只要经过洗涤工序就可直接进入饮料制取步骤。3、制取饮料：将步骤b得到的精制黑茶与纯净水进行计量配比后，依次进行蒸煮、冷却、搅拌、过滤、调温、又过滤、脱气、杀菌、又冷却、再过滤，加温灌装和质检。蒸煮：用蒸汽蒸煮在100℃的沸水温度下蒸煮10～15分钟，精品茶叶时间靠短，普通茶叶时间靠长，要求达到汤色黄红，茶叶醇香。冷却：通过冷却罐冷却，使之达到常温。搅拌：进搅拌机拌搅，将茶质与水拌搅均匀。过滤：采取连续二次过滤，使茶叶与茶液分离。调温：将过滤后茶液转均质机调温至115～125℃，最佳二120℃。又过滤：把调温后的茶液进行第三次过滤，进一步滤除茶渣。脱气：将又过滤的茶液送入脱气罐，脱出异味异气。杀菌：将脱气后的茶叶送入杀菌罐，用至少120℃高温杀菌。又冷却：将通过高温杀菌的茶液又冷却至常温。再过滤，将又冷却后的茶液进行第四次过滤。加温罐装。将第四次过滤后的茶液加温85℃～95℃，最佳90℃进入贮存罐，再进入无菌罐装，车间用三合一罐装机罐装，罐装后进入灯检，然后套标，打码装箱入库，再将产品进行抽样质检，达标24小时后出厂。本发明生产的黑茶饮料经权威机构检测，茶多酚476mg/L，咖啡因105mg/L，其它技术指标均优于国家标准，产品不仅保留了黑茶原有的去油腻、降脂肪、助消化、利肠胃的保健功能，而且不添加任何化学添加剂，色泽红黄、沉香浓郁、口感醇厚，为人们提供了一种饮用方便的黑茶原汁饮料。

Claims (1)

1.黑茶饮料的制备方法，其特征在于采取如下加工步骤：

a.配备原茶，按水与茶重量比1000∶15～30的比例配备黑茶原料；

b.原茶精制：将步骤a 配备的黑茶依次进行洗涤：用水在常温下对原料进行清洗，洗去浮尘和杂质；燎味：第一次用60℃～75℃温水燎去茶叶的发酵味，第二次用80℃～90℃燎去茶叶的涩味和苦味；烘焙：采用木炭火烘，温度35℃～45℃，烘干至含水率至少6％；温泡：将烘干的茶叶用30℃～50℃的温水浸泡1-4分钟，使茶叶展开，使之去掉烘焙烟味；低煮：用70℃～90℃的热水浸2～6分钟，进一步去掉茶叶的异味；或者将步骤a配备的存放至少5年的黑茶进行洗涤。

c.制取饮料：将步骤b得到的精制黑茶与纯净水进行计量配比后，依次进行蒸煮：用蒸汽蒸煮在100℃的沸水温度下蒸煮10～15分钟；冷却：通过冷却罐冷却，使之达到室温；搅拌：进搅拌机拌搅，将茶质与水拌搅均匀；过滤：采取连续二次过滤，使茶叶与茶液分离；调温：将过滤后茶液转均质机调温115～125℃；又过滤：把调温后的茶液进行第三次过滤，进一步滤除茶渣；脱气：将又过滤的茶液送入脱气罐，脱出异味异气；杀菌：将脱气后的茶叶送入杀菌罐，用至少120℃高温杀菌；又冷却：将通过高温杀菌的茶液又冷却至室温；再过滤，将又冷却后的茶液进行第四次过滤；加温罐装：将第四次过滤后的茶液加温85℃～95℃进入贮存罐，再进入无菌罐装，罐装后进行灯检和抽样质检。