JP2004041237A - 緑茶、紅茶、烏龍茶などの茶の抽出および/または搾汁方法 - Google Patents
緑茶、紅茶、烏龍茶などの茶の抽出および/または搾汁方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2004041237A JP2004041237A JP2003377245A JP2003377245A JP2004041237A JP 2004041237 A JP2004041237 A JP 2004041237A JP 2003377245 A JP2003377245 A JP 2003377245A JP 2003377245 A JP2003377245 A JP 2003377245A JP 2004041237 A JP2004041237 A JP 2004041237A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- tea
- extraction
- temperature
- low
- extracting
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
【効果】 対象となる食品、例えば緑茶、紅茶、ハーブティー、野草茶、漢方茶、ココア、バニラ、果実、野菜等の単品、またはこれらの組み合わせ品を粉砕後、速やかに抽出および/または搾汁を低温で極めて効率的に、または大量連続生産に適した実施が可能となり、粉砕後の酸化等による風味劣化や、長時間を要する低温抽出法といった、従来用いられていた抽出/搾汁方法に比べて、風味向上および経済性の観点からも極めて有益な効果をもたらし、例えば茶系飲料にあっては、有用な成分が浮遊し、鮮やかな各々の茶特有の色調が長期間保持される。
【選択図】 なし
Description
こうした茶の香りや旨味を可能な限り残し、食物繊維に代表される茶葉の有用成分を均一な状態で長期間容器内に分散させることが可能であり、本来の緑色をかなりの程度まで残存することができる技術の開発が求められているが、完全に成功した例は報告されていない。
(態様1) 一般的に抽出および/または搾汁の対象となる食品、例えば緑茶、紅茶、烏龍茶、ハーブテイー、野草茶、漢方茶、ココア、バニラ、果実、野菜等の単品、またはこれらの組み合わせ品を二軸エクストルーダーに装填し、粉砕した直後もしくは同時に、水、牛乳等適当な溶媒を添加して、エクストルーダー系内で剪断、混練、乳化し、食品有用成分の溶媒への抽出、搾汁した後、何らかの手段で抽出滓、搾汁滓を除去することを特徴とする、極めて抽出、搾汁効率が高く、新規性のある風味を有する抽出液、および/または搾汁液を得る製造法。
従って、製造者側、および消費者側、双方にメリットを与える画期的な技術といえる。
抽出実験結果(Brix値)
───────────────────────────────────
保持時間(分) 0.73 18 60 120 180
───────────────────────────────────
未粉砕茶使用 60℃抽出 − 0.93 − − −
─────────────────────────────────
対 20℃抽出 − 0.59 0.80 0.92 1.10
照 粉砕茶使用 40℃抽出 − 0.73 1.00 1.22 1.26
品 60℃抽出 − 0.94 1.14 1.25 1.37
エクストル 20℃抽出 0.90 − − − −
ーダー抽出 40℃抽出 0.97 − − − −
60℃抽出 0.98 − − − −
80℃抽出 1.22 − − − −
───────────────────────────────────
(注)エクストルーダー抽出の保持時間は系内での平均滞留時間で示している。
加えて、5℃の牛乳を第2バレル部より36.0kg/hで添加し、上記と同様に、緑茶の剪断、混練、乳化を施し、遠心分離後、試料の調製を行なった。
(対照)
(イ):20℃脱イオン水抽出
(ロ):65℃脱イオン水抽出
(本発明)
(ハ):20℃脱イオン水エクストルーダー抽出
(ニ):5℃牛乳エクストルーダー抽出
a:抽出効率(%)
b:色調
c:風味的特徴(可溶性固形分0.3%調製時)
c1:香り
c2:旨味
c3:渋味
c4:雑味
c5:総合評価
─────────────────────────────────
a b c1 c2 c3 c4 c5
─────────────────────────────────
(イ) 8 透明緑色 3.4 2.8 2.0 1.8 3.4
(ロ) 25 透明黄緑色 2.6 2.0 3.0 3.6 3.4
─────────────────────────────────
(ハ) 20 緑濁色 3.8 3.2 2.0 1.6 4.0
(ニ) − − 3.8 3.4 2.0 1.6 4.2
─────────────────────────────────
また対照実験として、緑茶1部に対し脱イオン水を30部加え、60℃18分間放置後、750G、10分の遠心分離を施した。
─────────────────────────────────────
香り 旨味 渋味 雑味 総合評価
─────────────────────────────────────
60℃抽出 2.6 1.8 3.4 3.0 3.0
────────────────────────────────
対照品 60℃エクストルーダー抽出 2.6 3.0 3.2 3.0 3.6
────────────────────────────────
80℃エクストルーダー抽出 2.6 3.0 3.2 3.0 3.2
─────────────────────────────────────
5℃エクストルーダー抽出 3.0 3.2 1.2 2.0 4.0
────────────────────────────────
本発明品 20℃エクストルーダー抽出 3.0 3.2 1.2 2.4 4.0
────────────────────────────────
40℃エクストルーダー抽出 2.8 3.0 2.8 2.4 3.8
─────────────────────────────────────
───────────────────────────────────
固形分 窒素含量 タンニン含量 660nm
(%) (%) (mg%) 透過率(%)
───────────────────────────────────
60℃抽出 0.28 8.5 87.3 92.52
──────────────────────────────
60℃エクストルーダー
対照品 抽出 0.33 9.2 81.6 60.33
──────────────────────────────
80℃エクストルーダー
抽出 0.34 9.3 81.6 59.55
───────────────────────────────────
5℃エクストルーダー
抽出 0.32 9.2 76.3 66.80
──────────────────────────────
本発明品 20℃エクストルーダー
抽出 0.33 9.3 76.0 65.37
──────────────────────────────
40℃エクストルーダー
抽出 0.32 9.0 77.8 63.42
───────────────────────────────────
──────────────────────────────────
L値 a値 b値
──────────────────────────────────
60℃抽出 89.18 2.89 28.80
─────────────────────────────
60℃エクストルーダー
対照品 抽出 83.18 -0.52 37.72
─────────────────────────────
80℃エクストルーダー
抽出 82.98 -0.35 38.36
──────────────────────────────────
5℃エクストルーダー
抽出 84.46 -0.62 36.00
─────────────────────────────
本発明品 20℃エクストルーダー
抽出 84.14 -0.48 36.54
─────────────────────────────
40℃エクストルーダー
抽出 84.34 -0.68 37.28
──────────────────────────────────
────────────────────
660nm透過率(%)
────────────────────
初期値 65.3
────────────────────
1ヶ月保存 65.0
2ヶ月保存 64.8
3ヶ月保存 65.5
4ヶ月保存 64.3
────────────────────
スクリュウの回転によって、剪断・混練・乳化が進み、ダイ出口部から白濁した搾汁液を得ることができた。
Claims (6)
- 緑茶、紅茶、烏龍茶、ハーブティー、野菜茶又は漢方茶を二軸エクストルーダーまたはコロイドミルに入れ、粉砕した直後および/または粉砕と同時に、該二軸エクストルーダーまたはコロイドミル内で、添加した60℃未満の低温溶媒で抽出処理し、後、抽出滓と抽出液を分離すること、を特徴とする茶の抽出液および/または搾汁液を製造する方法。
- 低温溶媒が−5〜50℃の低温溶媒であること、を特徴とする請求項1に記載の方法。
- 低温溶媒が2〜30℃の低温溶媒であることを、特徴とする請求項2に記載の方法。
- 溶媒が水、牛乳、乳製品、糖類含有液、糖アルコール含有液、ミネラル含有液、ビタミン含有液、安定剤含有液から選ばれる少なくともひとつであること、を特徴とする請求項1〜3のいずれか1項に記載の方法。
- 請求項1〜5のいずれか1項に記載の方法で製造してなる茶の抽出液。
- 茶の抽出液がアミノ酸含量が高い茶系飲料であること、を特徴とする請求項5に記載の茶の抽出液。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2003377245A JP3581146B2 (ja) | 2001-11-29 | 2003-11-06 | 緑茶、紅茶、烏龍茶などの茶の抽出および/または搾汁方法 |
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2001364348 | 2001-11-29 | ||
JP2003377245A JP3581146B2 (ja) | 2001-11-29 | 2003-11-06 | 緑茶、紅茶、烏龍茶などの茶の抽出および/または搾汁方法 |
Related Parent Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2002113730A Division JP3583410B2 (ja) | 2001-11-29 | 2002-04-16 | 可食飲食物の抽出および/または搾汁方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2004041237A true JP2004041237A (ja) | 2004-02-12 |
JP3581146B2 JP3581146B2 (ja) | 2004-10-27 |
Family
ID=31719230
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2003377245A Expired - Fee Related JP3581146B2 (ja) | 2001-11-29 | 2003-11-06 | 緑茶、紅茶、烏龍茶などの茶の抽出および/または搾汁方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP3581146B2 (ja) |
Cited By (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2007174923A (ja) * | 2005-12-27 | 2007-07-12 | Suntory Ltd | 茶葉加工品を原料とする茶系アルコール飲料及びその製造方法 |
JP2007174924A (ja) * | 2005-12-27 | 2007-07-12 | Suntory Ltd | エクストルーダ及び糖水溶液を用いた茶葉加工品の製造方法 |
JP2009203229A (ja) * | 2008-01-31 | 2009-09-10 | Sugiyo:Kk | 栗皮の処理方法 |
CN101589746B (zh) * | 2009-07-08 | 2011-09-07 | 安化县高马二溪茶叶开发有限公司 | 黑茶饮料的制备方法 |
US8088424B2 (en) | 2007-11-05 | 2012-01-03 | Conopco, Inc., | Process for manufacturing tea products |
US8273395B2 (en) | 2007-11-05 | 2012-09-25 | Conopco, Inc. | Process for manufacturing tea products |
US9078455B2 (en) | 2010-03-25 | 2015-07-14 | Conopco, Inc. | Process for manufacturing tea products |
JP2015228865A (ja) * | 2014-06-03 | 2015-12-21 | 財団法人食品工業発展研究所 | 茶飲料の製造方法 |
JP2020115805A (ja) * | 2019-01-25 | 2020-08-06 | ハラダ製茶株式会社 | 茶エキスの製造方法 |
JP2021153391A (ja) * | 2020-03-16 | 2021-10-07 | サントリーホールディングス株式会社 | 抹茶風味付与剤及びこれを含有する緑茶飲料 |
JP7079910B1 (ja) | 2022-01-26 | 2022-06-03 | 株式会社アロマデザイン ウフラ | 人参加工方法 |
CN115720946A (zh) * | 2022-12-08 | 2023-03-03 | 统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心 | 一种煎茶茶汁及其制备方法和应用 |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR102430762B1 (ko) | 2021-08-30 | 2022-08-10 | 주식회사 스위트컵 | 열수 온침 우림 액상 녹차 및 그 제조방법 |
KR102405439B1 (ko) | 2021-08-31 | 2022-06-08 | 주식회사 스위트컵 | 열수 온침 우림 액상 우롱차 및 그 제조방법 |
Citations (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS62126935A (ja) * | 1985-11-28 | 1987-06-09 | Kanebo Foods Ltd | コ−ヒ−の抽出方法 |
JPH04330248A (ja) * | 1991-05-01 | 1992-11-18 | Meiji Milk Prod Co Ltd | 茶類の製造方法 |
JPH06303904A (ja) * | 1993-04-22 | 1994-11-01 | Asahi Breweries Ltd | 茶飲料およびその製造方法 |
JPH0856577A (ja) * | 1994-08-24 | 1996-03-05 | Meiji Seika Kaisha Ltd | コーヒー焙煎豆の製造法 |
JPH1175694A (ja) * | 1997-09-11 | 1999-03-23 | Morinaga Milk Ind Co Ltd | 脂肪含有量が高いコーヒー抽出液の製造方法、並びにコ−ヒ−抽出液及び該コーヒー抽出液を原料とする飲食品 |
JPH11289984A (ja) * | 1998-04-16 | 1999-10-26 | Kanebo Ltd | 容器入り飲料及びその製法 |
JP2000078946A (ja) * | 1998-09-04 | 2000-03-21 | Freunt Ind Co Ltd | 容器入り濃厚茶飲料 |
JP2000083587A (ja) * | 1998-09-17 | 2000-03-28 | Inabata Koryo Kk | 嗜好飲料用抽出液の製造方法 |
-
2003
- 2003-11-06 JP JP2003377245A patent/JP3581146B2/ja not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS62126935A (ja) * | 1985-11-28 | 1987-06-09 | Kanebo Foods Ltd | コ−ヒ−の抽出方法 |
JPH04330248A (ja) * | 1991-05-01 | 1992-11-18 | Meiji Milk Prod Co Ltd | 茶類の製造方法 |
JPH06303904A (ja) * | 1993-04-22 | 1994-11-01 | Asahi Breweries Ltd | 茶飲料およびその製造方法 |
JPH0856577A (ja) * | 1994-08-24 | 1996-03-05 | Meiji Seika Kaisha Ltd | コーヒー焙煎豆の製造法 |
JPH1175694A (ja) * | 1997-09-11 | 1999-03-23 | Morinaga Milk Ind Co Ltd | 脂肪含有量が高いコーヒー抽出液の製造方法、並びにコ−ヒ−抽出液及び該コーヒー抽出液を原料とする飲食品 |
JPH11289984A (ja) * | 1998-04-16 | 1999-10-26 | Kanebo Ltd | 容器入り飲料及びその製法 |
JP2000078946A (ja) * | 1998-09-04 | 2000-03-21 | Freunt Ind Co Ltd | 容器入り濃厚茶飲料 |
JP2000083587A (ja) * | 1998-09-17 | 2000-03-28 | Inabata Koryo Kk | 嗜好飲料用抽出液の製造方法 |
Cited By (16)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2007174923A (ja) * | 2005-12-27 | 2007-07-12 | Suntory Ltd | 茶葉加工品を原料とする茶系アルコール飲料及びその製造方法 |
JP2007174924A (ja) * | 2005-12-27 | 2007-07-12 | Suntory Ltd | エクストルーダ及び糖水溶液を用いた茶葉加工品の製造方法 |
JP4598669B2 (ja) * | 2005-12-27 | 2010-12-15 | サントリーホールディングス株式会社 | エクストルーダ及び糖水溶液を用いた茶葉加工品の製造方法 |
JP4624918B2 (ja) * | 2005-12-27 | 2011-02-02 | サントリーホールディングス株式会社 | 茶葉加工品を原料とする茶系アルコール飲料及びその製造方法 |
US8088424B2 (en) | 2007-11-05 | 2012-01-03 | Conopco, Inc., | Process for manufacturing tea products |
US8273395B2 (en) | 2007-11-05 | 2012-09-25 | Conopco, Inc. | Process for manufacturing tea products |
JP2009203229A (ja) * | 2008-01-31 | 2009-09-10 | Sugiyo:Kk | 栗皮の処理方法 |
CN101589746B (zh) * | 2009-07-08 | 2011-09-07 | 安化县高马二溪茶叶开发有限公司 | 黑茶饮料的制备方法 |
US9078455B2 (en) | 2010-03-25 | 2015-07-14 | Conopco, Inc. | Process for manufacturing tea products |
JP2015228865A (ja) * | 2014-06-03 | 2015-12-21 | 財団法人食品工業発展研究所 | 茶飲料の製造方法 |
JP2020115805A (ja) * | 2019-01-25 | 2020-08-06 | ハラダ製茶株式会社 | 茶エキスの製造方法 |
JP7054928B2 (ja) | 2019-01-25 | 2022-04-15 | ハラダ製茶株式会社 | 茶エキスの製造方法 |
JP2021153391A (ja) * | 2020-03-16 | 2021-10-07 | サントリーホールディングス株式会社 | 抹茶風味付与剤及びこれを含有する緑茶飲料 |
JP7079910B1 (ja) | 2022-01-26 | 2022-06-03 | 株式会社アロマデザイン ウフラ | 人参加工方法 |
JP2023108755A (ja) * | 2022-01-26 | 2023-08-07 | 株式会社アロマデザイン ウフラ | 人参加工方法 |
CN115720946A (zh) * | 2022-12-08 | 2023-03-03 | 统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心 | 一种煎茶茶汁及其制备方法和应用 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP3581146B2 (ja) | 2004-10-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP3583410B2 (ja) | 可食飲食物の抽出および/または搾汁方法 | |
JP3581146B2 (ja) | 緑茶、紅茶、烏龍茶などの茶の抽出および/または搾汁方法 | |
CN101141887B (zh) | 衍生自咖啡果壳和咖啡果肉提取物的饮料制剂及其制备方法 | |
EP1595458B1 (en) | Solid/liquid separation method for continuously extracting of coffee | |
JP5613953B2 (ja) | 温州ミカンパルプ含有機能性材料の用途 | |
WO2018018362A1 (zh) | 一种苹果鲜榨汁的制备工艺 | |
JP2003164261A (ja) | 可食飲食物の抽出液および/または搾汁液の製造法 | |
US2942985A (en) | Process and apparatus for preparation of flavor bases | |
KR20100102012A (ko) | 기능성 오이 음료의 제조방법 및 기능성 오이 음료 조성물 | |
CN108093619B (zh) | 提高绿茶清澈度和清新属性并降低绿茶苦味和涩味的方法 | |
JP7339398B2 (ja) | 抹茶風味付与剤及びこれを含有する緑茶飲料 | |
KR20160004178A (ko) | 커피 조성물 및 이의 제조 방법 | |
US5965177A (en) | Method for producing a clouding agent | |
Horváth‐Kerkai | Manufacturing fruit beverages | |
JPH02156875A (ja) | 大根ジュースの製造方法 | |
JP2022552843A (ja) | 低温抽出コーヒー液およびその製造方法 | |
JP2000232856A (ja) | 澄明なローヤルゼリー乳化組成物およびその製造方法 | |
JPS6336745A (ja) | 茶抽出液の処理方法 | |
WO2022070919A1 (ja) | 還元クロロフィル含有組成物の製造方法、及びクロロフィル含有植物体の退色防止方法 | |
SU1687211A1 (ru) | Способ производства напитка из молочной сыворотки | |
JPH05103604A (ja) | 粉末化ローヤルゼリーとその製造方法 | |
JP7311673B2 (ja) | 抹茶風味付与剤及びこれを含有する緑茶飲料 | |
US20160286839A1 (en) | Non-Reconstituted Stevia Juice Product and Method for Producing the Product | |
CN107006853A (zh) | 加热处理香草提取物的制备方法 | |
JPS6127034B2 (ja) |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20040316 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20040512 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20040720 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20040721 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 3581146 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20100730 Year of fee payment: 6 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20100730 Year of fee payment: 6 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20100730 Year of fee payment: 6 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110730 Year of fee payment: 7 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110730 Year of fee payment: 7 |
|
S533 | Written request for registration of change of name |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313533 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110730 Year of fee payment: 7 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110730 Year of fee payment: 7 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120730 Year of fee payment: 8 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120730 Year of fee payment: 8 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120730 Year of fee payment: 8 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130730 Year of fee payment: 9 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
S531 | Written request for registration of change of domicile |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313531 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |