CN104255945A - 一种豌豆花椒油 - Google Patents

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Abstract

一种豌豆花椒油，由以下重量份原料制成：豌豆260-270、黄豆100-120、花椒40-50、青稞20-30、八角8-10、桂皮5-7、香薷4-5、山楂4-5、红花5-6、枸骨叶2-3、芦笋2-3等；本发明公开了一种豌豆花椒油及其制备工艺，制备方法简单，过程不添加任何有害物质，加入青稞、花椒，有补中益气、温中止痛的作用，以及八角、桂皮、香薷、山楂、红花等提取物的添加，对脾胃虚寒、血压都有一定的调节作用。

Description

一种豌豆花椒油
技术领域
    本发明主要涉及调味油及其制备技术领域，尤其涉及一种豌豆花椒油。
背景技术
    随着人们生活水平的提高，食品、食用调料行业也在发生着变化，调味油在口味以及产品种类上做出了很大的突破，但是很少有食品具有特殊的功效，这越来越不能满足人们对调味油高标准要求，应运市场的发展，调味油行业有待创新发展。
发明内容
本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供一种豌豆花椒油及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：一种豌豆花椒油，由以下重量份原料制成：豌豆260-270、黄豆100-120、花椒40-50、青稞20-30、八角8-10、桂皮5-7、香薷4-5、山楂4-5、红花5-6、枸骨叶2-3、芦笋2-3、布渣叶1-2、水、食用酒精适量。
一种豌豆花椒油的制备方法，包括以下步骤：
（1）将豌豆、黄豆放入锅中，炒至出香，通过亚临界萃取法提取得到初提油；萃取渣备用；将花椒切碎，放入锅中，炒干备用；
（2）将初提油的一半倒入锅中，加热煮沸，将花椒倒入油中，边加热边搅拌，待油中有花椒的香味，停止加热，将锅中油料取出，过滤，得到花椒油；将其它剩余成分粉碎加水提取，得到水提物，及水提渣；
（3）将所述的萃取渣、水提渣混合，加入2-3倍量水，及相当于总重量0.3-0.5%的碱性蛋白酶、0.2-0.3%的复合风味蛋白酶搅拌均匀，加入食用碱，调PH值为8-9，酶解温度45-55℃，酶解时间5-6小时；然后，高温高压使酶灭活；过滤，得到酶解液，向酶解液中加入食用酒精至60-70%浓度，经过纳滤得提取物；
（4）取所得初提油的5-8%重量，与提取物混合，加入适量水，充分搅拌分散，离心、过滤去渣，得分离混合油；
（5）将分离混合油与剩余的初提油、花椒油混合，加热至80-95℃，保温20-30分钟，冷却后，再除渣即得。
本发明的优点是：本发明公开了一种豌豆花椒油及其制备工艺，制备方法简单，过程不添加任何有害物质，加入青稞、花椒，有补中益气、温中止痛的作用，以及八角、桂皮、香薷、山楂、红花等提取物的添加，对脾胃虚寒、血压都有一定的调节作用。
具体实施方式
一种豌豆花椒油，由以下重量份（Kg）原料制成：豌豆260、黄豆100、花椒40、青稞20、八角8、桂皮5、香薷4、山楂4、红花5、枸骨叶2、芦笋2、布渣叶1、水、食用酒精适量。
一种豌豆花椒油的制备方法，包括以下步骤：
（1）将豌豆、黄豆放入锅中，炒至出香，通过亚临界萃取法提取得到初提油；萃取渣备用；将花椒切碎，放入锅中，炒干备用；
（2）将初提油的一半倒入锅中，加热煮沸，将花椒倒入油中，边加热边搅拌，待油中有花椒的香味，停止加热，将锅中油料取出，过滤，得到花椒油；将其它剩余成分粉碎加水提取，得到水提物，及水提渣；
（3）将所述的萃取渣、水提渣混合，加入2-3倍量水，及相当于总重量0.3%的碱性蛋白酶、0.2%的复合风味蛋白酶搅拌均匀，加入食用碱，调PH值为8，酶解温度45℃，酶解时间5小时；然后，高温高压使酶灭活；过滤，得到酶解液，向酶解液中加入食用酒精至60%浓度，经过纳滤得提取物；
（4）取所得初提油的5%重量，与提取物混合，加入适量水，充分搅拌分散，离心、过滤去渣，得分离混合油；
（5）将分离混合油与剩余的初提油、花椒油混合，加热至80℃，保温20分钟，冷却后，再除渣即得。

Claims (2)

1.一种豌豆花椒油，其特征在于，由以下重量份原料制成：豌豆260-270、黄豆100-120、花椒40-50、青稞20-30、八角8-10、桂皮5-7、香薷4-5、山楂4-5、红花5-6、枸骨叶2-3、芦笋2-3、布渣叶1-2、水、食用酒精适量。
2.如权利要求1所述的一种豌豆花椒油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将豌豆、黄豆放入锅中，炒至出香，通过亚临界萃取法提取得到初提油；萃取渣备用；将花椒切碎，放入锅中，炒干备用；
（2）将初提油的一半倒入锅中，加热煮沸，将花椒倒入油中，边加热边搅拌，待油中有花椒的香味，停止加热，将锅中油料取出，过滤，得到花椒油；将其它剩余成分粉碎加水提取，得到水提物，及水提渣；
（3）将所述的萃取渣、水提渣混合，加入2-3倍量水，及相当于总重量0.3-0.5%的碱性蛋白酶、0.2-0.3%的复合风味蛋白酶搅拌均匀，加入食用碱，调PH值为8-9，酶解温度45-55℃，酶解时间5-6小时；然后，高温高压使酶灭活；过滤，得到酶解液，向酶解液中加入食用酒精至60-70%浓度，经过纳滤得提取物；
（4）取所得初提油的5-8%重量，与提取物混合，加入适量水，充分搅拌分散，离心、过滤去渣，得分离混合油；
（5）将分离混合油与剩余的初提油、花椒油混合，加热至80-95℃，保温20-30分钟，冷却后，再除渣即得。
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