JPS60192548A - ウ−ロン茶の抽出方法 - Google Patents
ウ−ロン茶の抽出方法Info
- Publication number
- JPS60192548A JPS60192548A JP4656284A JP4656284A JPS60192548A JP S60192548 A JPS60192548 A JP S60192548A JP 4656284 A JP4656284 A JP 4656284A JP 4656284 A JP4656284 A JP 4656284A JP S60192548 A JPS60192548 A JP S60192548A
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- JP
- Japan
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- oolong tea
- ascorbic acid
- tea leaves
- extract
- extracted
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、ウーロン茶の抽出方法の改良に関するもので
ある。より詳しくは、ウーロン茶ドリンクの製造におけ
るウーロン茶の抽出方法の改良に関するものである。
ある。より詳しくは、ウーロン茶ドリンクの製造におけ
るウーロン茶の抽出方法の改良に関するものである。
従来、可溶性粉末茶を製造するにあたり、茶葉を純水あ
るいは燐酸塩緩衝液または燐酸塩・クエン酸緩衝液で抽
出する方法（特公昭４０−４３０７）、及び、茶菓をポ
リ燐酸ナトリウム等の鉄よりもイオン化電圧の大きい金
属塩及び明ばん等のキレート剤を含む水で抽出する方法
（特公昭３９−２１６４３）が知られている。
るいは燐酸塩緩衝液または燐酸塩・クエン酸緩衝液で抽
出する方法（特公昭４０−４３０７）、及び、茶菓をポ
リ燐酸ナトリウム等の鉄よりもイオン化電圧の大きい金
属塩及び明ばん等のキレート剤を含む水で抽出する方法
（特公昭３９−２１６４３）が知られている。
また、ウーロン茶ドリンクの製造において、ｐｎを７．
０〜８．０に調製した炭酸水素ナトリウム水溶液で、ウ
ーロン茶の葉を抽出する方法もしられている（特開昭５
７−１６６４９）。
０〜８．０に調製した炭酸水素ナトリウム水溶液で、ウ
ーロン茶の葉を抽出する方法もしられている（特開昭５
７−１６６４９）。
これらは、何れも、抽出液が酸性又は極端な塩基性にな
らないように企図しているものである。
らないように企図しているものである。
また、紅茶の葉を抽出するにあたり、抽出液のｐｌ＋を
高くすれば、抽出液を冷却した時の沈澱物（クリーム）
の量を少なくなることが知られており、特開昭４７−１
６６９６には、この沈澱物をなくすために茶の熱浸出液
に種々の金属（ナトリウムを含む）の塩（炭酸塩を含む
）を加えることが記載されている。
高くすれば、抽出液を冷却した時の沈澱物（クリーム）
の量を少なくなることが知られており、特開昭４７−１
６６９６には、この沈澱物をなくすために茶の熱浸出液
に種々の金属（ナトリウムを含む）の塩（炭酸塩を含む
）を加えることが記載されている。
しかしながら、ウーロン茶の葉を、ｐＨ８，０以上の高
いｐＨの水溶液で抽出する方法に関する公知資料はまだ
知られていないし、更に、高いｐＨの水溶液で抽出した
ウーロン茶の葉の抽出液の色調、香リ、風味その他の特
性、及び、その抽出液を用いてウーロン茶ドリンクを調
製する方法等については、全く知られていない。
いｐＨの水溶液で抽出する方法に関する公知資料はまだ
知られていないし、更に、高いｐＨの水溶液で抽出した
ウーロン茶の葉の抽出液の色調、香リ、風味その他の特
性、及び、その抽出液を用いてウーロン茶ドリンクを調
製する方法等については、全く知られていない。
本発明者らは、このような点に着目して鋭意研究の結果
、本発明を完成したものである。
、本発明を完成したものである。
本発明の目的は、ウーロン茶の葉から効率よく有用物質
を抽出し、風味の優れたウーロン茶ドリンクを提供する
ことにある。
を抽出し、風味の優れたウーロン茶ドリンクを提供する
ことにある。
本発明は、ｐｏ ｓ、ｏ〜１０．５に弱製し加温された
炭酸ナトリウム水溶液で、短時間にウーロン茶を抽出し
、急速に冷却した後、アスコルビン酸で色調を調整し、
炭酸水素ナトリウムでＰＨ６，０ないし６．５に調整す
ることを特徴とするウーロン茶の抽出方法である。
炭酸ナトリウム水溶液で、短時間にウーロン茶を抽出し
、急速に冷却した後、アスコルビン酸で色調を調整し、
炭酸水素ナトリウムでＰＨ６，０ないし６．５に調整す
ることを特徴とするウーロン茶の抽出方法である。
ウーロン茶は、通常熱水で抽出するが、この場合は、ｐ
ｉが６〜７と弱酸性のため、短時間の抽出では、赤味を
帯びた色調と、やや香ばしい香りと味が出にくり、黄味
の強い色調と、やや青っぽい香りと味（緑茶に近い）の
抽出液が得られる。
ｉが６〜７と弱酸性のため、短時間の抽出では、赤味を
帯びた色調と、やや香ばしい香りと味が出にくり、黄味
の強い色調と、やや青っぽい香りと味（緑茶に近い）の
抽出液が得られる。
また、抽出温度を上げたり、抽出時間を長くすれば、色
調等が多少改善されるが、渋味やえぐ味が出てきて香味
が低下する。
調等が多少改善されるが、渋味やえぐ味が出てきて香味
が低下する。
加熱した炭酸水素ナトリウム水溶液で抽出した場合は、
ｐＨが７．０〜８．３になり、熱水で抽出した場合より
、赤味が強くてやや香ばしい香りと味を有する抽出液が
得られるが、ウーロン茶ドリンクとしては、必ずしも十
分なものではなかった。
ｐＨが７．０〜８．３になり、熱水で抽出した場合より
、赤味が強くてやや香ばしい香りと味を有する抽出液が
得られるが、ウーロン茶ドリンクとしては、必ずしも十
分なものではなかった。
本発明においては、抽出液に炭酸ナトリウムを用い、ｐ
Ｈを８．０〜１０．５に上げることにより、よりウーロ
ン茶らしい赤味の強い色調と、香ばしい香りと味と、更
にほどよい渋さと旨味とを有する浸出液を得ることがで
きる。
Ｈを８．０〜１０．５に上げることにより、よりウーロ
ン茶らしい赤味の強い色調と、香ばしい香りと味と、更
にほどよい渋さと旨味とを有する浸出液を得ることがで
きる。
本発明のウーロン茶の抽出方法の一つの具体的条件は、
次のとおりである。
次のとおりである。
抽出前に、水１００ｇに対し炭酸ナトリウム０．００１
ｇないし０．０８ｇを加える。
ｇないし０．０８ｇを加える。
ウーロン茶の葉の大きさも抽出条件等に多少影響をあた
えるが、通常のふるい落とし等の粉茶（ダスト）を除去
すれば、濾過の際の目づまりその他のトラブルを防止す
ることができる。
えるが、通常のふるい落とし等の粉茶（ダスト）を除去
すれば、濾過の際の目づまりその他のトラブルを防止す
ることができる。
抽出液の温度は、７０〜１００℃が適当であるが、温度
が低い場合は抽出時間を長くし、温度が高い場合は抽出
時間を短くしなければならない。
が低い場合は抽出時間を長くし、温度が高い場合は抽出
時間を短くしなければならない。
最適抽出温度は、８０〜９５℃で、この温度の抽出液で
抽出すると、香り味の最も良いものが得られる。
抽出すると、香り味の最も良いものが得られる。
抽出時間は、３〜５分で、４分程度が最も好ましい。
抽出終了後、直ちに茶菓から浸出液を濾別し、短時間に
２０〜３０℃の液温にする。
２０〜３０℃の液温にする。
浸出ｆｉｌｏＯｇに対し、Ｌ−アスコルビン酸０．０１
〜０．０５ｇを添加して、ｐｏを５．０〜６．５にする
と同時に、Ｌ−アスコルビン酸の還元作用を利用して、
褐変した色を消失させ、色調の明るさを好みのものにす
る。
〜０．０５ｇを添加して、ｐｏを５．０〜６．５にする
と同時に、Ｌ−アスコルビン酸の還元作用を利用して、
褐変した色を消失させ、色調の明るさを好みのものにす
る。
その後、ｐ１１６以下のものでは、酸味を感じるため、
炭酸ナトリウム又は炭酸水素ナトリウムを用いて、ｐＨ
６，０〜６．５に調整する。
炭酸ナトリウム又は炭酸水素ナトリウムを用いて、ｐＨ
６，０〜６．５に調整する。
次のようなサンプルを調製し、色調、香味及び抽出率を
比較した。その結果は第１表ないし第３表のとおりであ
る。
比較した。その結果は第１表ないし第３表のとおりであ
る。
サンプルＮｏ、１ 本発明の方法によるものイオン交換
水３５リツトルを８０℃に加温し、炭酸ナトリウム７ｇ
を添加し溶解した。その溶液にウーロン茶１ｋｇを一気
に入れ、十分浸出させた。５分後、急速に茶殻を濾別し
、得られた浸出液をプレート式の冷却器を用いて急速に
２５℃まで冷却した。Ｌ−アスコルビン酸約７ｇを添加
して色調を調整した後、炭酸水素ナトリウム約２ｇを用
いて、ｐｏを６．５まで戻し、処理水を加えて１００リ
ツトルとした。
水３５リツトルを８０℃に加温し、炭酸ナトリウム７ｇ
を添加し溶解した。その溶液にウーロン茶１ｋｇを一気
に入れ、十分浸出させた。５分後、急速に茶殻を濾別し
、得られた浸出液をプレート式の冷却器を用いて急速に
２５℃まで冷却した。Ｌ−アスコルビン酸約７ｇを添加
して色調を調整した後、炭酸水素ナトリウム約２ｇを用
いて、ｐｏを６．５まで戻し、処理水を加えて１００リ
ツトルとした。
サンプルＮｏ、２ 炭酸水素ナトリウム水溶液抽出イオ
ン交換水３５リツトルを８０℃に加温し、炭酸水素ナト
リウム３５ｇを添加し溶解した。その溶液にウーロン茶
１ｋｇを一気に入れ十分浸出させた。
ン交換水３５リツトルを８０℃に加温し、炭酸水素ナト
リウム３５ｇを添加し溶解した。その溶液にウーロン茶
１ｋｇを一気に入れ十分浸出させた。
５分後、急速に茶殻を濾別し、得られた浸出液をプレー
ト式の冷却器を用いて急速に２５℃まで冷却した。し−
アスコルビン酸２０ｇを添加した後、処理水を加えて１
００リツトルとした。
ト式の冷却器を用いて急速に２５℃まで冷却した。し−
アスコルビン酸２０ｇを添加した後、処理水を加えて１
００リツトルとした。
サンプルＮｏ、３ 熱水抽出
イオン交換水３５リツトルを８０″Ｃに加温し、ウーロ
ン茶１ｋｇを一気に入れ十分浸出させた。５分後、急速
に茶殻を濾別し、得られた浸出液をプレート式の冷却器
を用いて急速に２５℃まで冷却し、処理水を加えて１０
０リツトルとした。
ン茶１ｋｇを一気に入れ十分浸出させた。５分後、急速
に茶殻を濾別し、得られた浸出液をプレート式の冷却器
を用いて急速に２５℃まで冷却し、処理水を加えて１０
０リツトルとした。
（以下余白）
第１表 色調
各サンプルの一部をとり、３０００ｒｐｍ １０分間、
遠心処理後、日本重色製色差計（ＮＤ−Ｊ−２１０）で
、計測した。
遠心処理後、日本重色製色差計（ＮＤ−Ｊ−２１０）で
、計測した。
第２表 香 味
嗜好評価の価は、ｎ＝１５で、好き５、普通３、嫌い１
として、評価した平均点である。
として、評価した平均点である。
第３表 抽出固形分及び抽出率（収率）〔発明の効果〕
上記の実施例に示されるように、本発明の方法を実施す
ることにより、香味の優れたウーロン茶ドリンクを、短
時間で効率よく製造することができるようになる。
ることにより、香味の優れたウーロン茶ドリンクを、短
時間で効率よく製造することができるようになる。
手続補正書（自発）
昭和５９年 ４月 ６日
特許庁長官 若 杉 和 夫 殿
昭和５９年特許願第４６５６２号
２、発明の名称
ウーロン茶の抽出方法
３、？ｉｌｉ正をする者
事件との関係 特許出願人
大阪市北区堂島浜２丁目１番４０号
（１９０）サントリー株式会社
代表者 佐治敬三
４、代理人
東京都港区元赤坂１丁目２番３号
サントリー株式会社特許室
明細書
６、補正の内容
（１） 明細書第６頁第８行「・・溶解した。」の後に
「この溶液のｐＨは１０．２であった。」を挿入する。
「この溶液のｐＨは１０．２であった。」を挿入する。
（２）明細書第６頁第１８行「・・溶解した。」の後に
「この溶液のρ■１は８．２であった。」を挿入する。
「この溶液のρ■１は８．２であった。」を挿入する。
（３）明細書第７頁第５行「・・加温し、」を「・・加
温しくｐＨ６，３） 、Ｊに訂正する。
温しくｐＨ６，３） 、Ｊに訂正する。
Claims (1)
- ｐｉ ｓ、ｏ〜１０．５に調製し加温された炭酸ナトリ
ウム水溶液で、短時間にウーロン茶を抽出し、急速に冷
却した後、アスコルビン酸で色調を調整し、炭酸水素ナ
トリウムでｐＨ６，０ないし６．５に調整することを特
徴とするウーロン茶の抽出方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4656284A JPS60192548A (ja) | 1984-03-13 | 1984-03-13 | ウ−ロン茶の抽出方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4656284A JPS60192548A (ja) | 1984-03-13 | 1984-03-13 | ウ−ロン茶の抽出方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS60192548A true JPS60192548A (ja) | 1985-10-01 |
| JPH0536009B2 JPH0536009B2 (ja) | 1993-05-28 |
Family
ID=12750756
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP4656284A Granted JPS60192548A (ja) | 1984-03-13 | 1984-03-13 | ウ−ロン茶の抽出方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS60192548A (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63248344A (ja) * | 1987-04-02 | 1988-10-14 | Ajinomoto General Foods Kk | 茶抽出液の改善された加工方法 |
| WO1996004802A1 (en) * | 1994-08-08 | 1996-02-22 | The Procter & Gamble Company | Process for making a stable green tea extract |
| WO2003037096A1 (en) * | 2001-10-31 | 2003-05-08 | Brightwater Horticulture Limited | Improved botanical extractions process |
| JP2006166904A (ja) * | 2004-11-16 | 2006-06-29 | Kao Corp | 茶抽出液の製造法 |
| US8337930B2 (en) * | 2005-12-27 | 2012-12-25 | Kao Corporation | Packaged Oolong-tea beverage |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5716649A (en) * | 1980-06-30 | 1982-01-28 | Itouen:Kk | Method of making oolong tea drink |
-
1984
- 1984-03-13 JP JP4656284A patent/JPS60192548A/ja active Granted
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5716649A (en) * | 1980-06-30 | 1982-01-28 | Itouen:Kk | Method of making oolong tea drink |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63248344A (ja) * | 1987-04-02 | 1988-10-14 | Ajinomoto General Foods Kk | 茶抽出液の改善された加工方法 |
| WO1996004802A1 (en) * | 1994-08-08 | 1996-02-22 | The Procter & Gamble Company | Process for making a stable green tea extract |
| WO2003037096A1 (en) * | 2001-10-31 | 2003-05-08 | Brightwater Horticulture Limited | Improved botanical extractions process |
| JP2006166904A (ja) * | 2004-11-16 | 2006-06-29 | Kao Corp | 茶抽出液の製造法 |
| US8337930B2 (en) * | 2005-12-27 | 2012-12-25 | Kao Corporation | Packaged Oolong-tea beverage |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0536009B2 (ja) | 1993-05-28 |
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