JPS61260834A - 粉末茶エキスの製造法 - Google Patents

粉末茶エキスの製造法

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JPS61260834A
JPS61260834A JP61075371A JP7537186A JPS61260834A JP S61260834 A JPS61260834 A JP S61260834A JP 61075371 A JP61075371 A JP 61075371A JP 7537186 A JP7537186 A JP 7537186A JP S61260834 A JPS61260834 A JP S61260834A
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JP
Japan
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tea
extract
water
cream
temperature
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JP61075371A
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JPS6257290B2 (ja
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テイト　リビオ　ルンダー
コリーヌ　マドレーヌ　ニールセン
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Societe des Produits Nestle SA
Nestle SA
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Societe des Produits Nestle SA
Nestle SA
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Publication date
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Publication of JPS61260834A publication Critical patent/JPS61260834A/ja
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
    • A23F3/18—Extraction of water soluble tea constituents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
    • A23F3/20—Removing unwanted substances

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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は冷水可溶性茶生成物の製造法、ざらに詳細には
冷水に容易にかつ完全に溶解する粉末茶生成物の製造に
関する。
通常熱水抽出、アロマ処理、曇り除去および乾燥の工程
から成るインスタント基の伝統的製造方法では冷水可溶
性粉末は得られない。例えば、紅茶抽出液、特にインス
タント紅茶は飲用濃度にした場合、飲料を室温又はそれ
以下の温度に冷却すると混濁するようになる。この混濁
はカフェインとポリフェノール間の複合物の沈澱に基因
し、当業界では通常「茶クリーム」という。熱水により
抽出されるこの茶クリームは冷水には不溶であり、冷水
に溶解させるには通常抽出茶の何らかの付加的処理を必
要とする。この付加的処理は熱水性茶抽出液を中に冷却
し、冷水不溶性茶クリームを沈澱させ、これを廃棄し、
又は冷水不溶性茶クリームを化学薬品又は酵素により可
溶化することを含む。しかし前者の方法ではすべての茶
クリーム沈澱の廃棄はタンニン、紅茶色素および茶の止
理学的活性成分、すなわちカフェインを含む不相応に大
ＩＩ（２５％まで）の茶固形分を廃棄することになる。
後者の方法では再構成飲料は非常に起泡性で、安定性、
食性および飲用性に非常に乏しい。
現在、完全に天然の茶エキス、すなわち化学薬品を全く
添加せずに製造される茶エキスを製造したい願望がある
。例えば冷水溶解性を達成するために熱水よりもむしろ
冷水により茶葉を抽出することが提案された。冷水不溶
性クリームは冷水抽出では抽出されないし、再構成飲料
は実質的に冷水可溶性であるが、収量がきわめて低い。
化学添加物の使用を全く含まない冷水可溶性茶エキスの
一製造方法は英国特許第５５９，７５８号明細書に記載
される。この方法では、乾燥茶の冷水エキスは１０〜２
５℃の温度で製造され、次に同じ茶葉は沸騰又は沸騰に
近い水による熱浸出製造に対し再び使用され、両エキス
は半液体又は固体エキスを製造するために脱水され、こ
れらは所望割合で混合される。しかしこのような方法の
不利な点は冷水抽出に要する時間が全く長く、例えば４
〜２４時間に指定されていることである。
このような抽出時間は経済的には不適当であり、いずれ
にしても製造される茶エキスは１０℃で完全に水溶性で
はない。
１０℃の水に可溶性の完全に天然の粉末茶エキスを製造
する新炭方法が開発され、この方法は熱抽出および茶ク
リームの部分除去を含み、驚くべきことに員重な茶固形
分の過大な損失の欠点に打ち勝つ。
本発明によれば、紅茶葉を熱水抽出し、茶葉から分離し
て第１エキスを得、５〜１２．５％の固形含量に濃縮し
、次に５〜１５℃の温度に冷却して不溶性クリームを形
成させ、これを第１の濃縮エキスから分離し、次に４０
〜７０℃の温度で水抽出して第２エキスを得、残りの不
溶性クリームを分離し、その後第１および第２エキスを
混合し、乾燥する。
各抽出に使用する水量は固形物１重量部につき２〜２５
重量部、好ましくは４〜１５重量部、特に５〜１２重目
部である。各抽出時間は通例的で、例えば３０分まで、
好ましくは２〜１５分、特に５〜１２．５分である。
葉の抽出に使用する水の温度は通例茶葉の熱抽出に使用
される任意の温度、例えば６０〜１３０℃、好ましくは
７５〜１２０℃、特に８５〜１１０℃である。
第１エキスは通例好ましくは６〜１１％、特に７〜９％
の固形含量に真空濃縮される。濃縮後第１エキスは好ま
しくは７．５〜１２．５℃、特に９〜１１℃の温度に冷
却してクリームを形成させる。形成りリームは４０〜７
０’Ｃ温度では水溶性茶クリームが水に溶解するのでこ
れらの温度で水抽出する前に第１エキスから分離し、こ
のような可溶性茶クリームを溶解している第２エキスは
残りの不溶性茶クリームから分離する。茶クリームの好
ましい抽出温度は４５〜６５℃、特に５０〜６０℃であ
る。両エキスからクリームの分離は濾過又は遠心分離に
より行なうことが有利である。
最初の抽出はバッチ式又は向流で行ない、一方第２抽出
はバッチ式で行なうことがもつとも有利である。バッチ
式抽出は水および固形材料、すなわち茶葉又は茶クリー
ムを含む容器で攪拌のような動揺を行なうことが好まし
い。向流方法では水は茶葉を含む多数の小室を通して向
流で流れる。
抽出後茶葉からエキスの分離方法は処理がバッチ式か又
は向流法かによる。バッチ式方法では、分離は濾過又は
遠心分離により適当に行なわれるが、向流方法では分離
は最小抽出した茶葉を含む小室からエキスを取り出すこ
とにより達成される。
第１および第２エキスは次に混合され、一般にはエキス
は例えば凍結乾燥又は噴霧乾燥による乾燥前に所望の可
溶性固形金員まで濃縮される。
本発明はあらゆる種類の紅茶およびこれらの混合物に適
用できる。
本発明により得た粉末エキスは１０℃で冷水に直ちに溶
解し氷冷することかできる完全に１００％天然の茶生成
物であり、すぐれた安定性、食性および望ましい収斂性
の減少した飲用性を有する飲料を供する。
法例は本発明をさらに例示する。
例１ ９５℃に加熱した１５０Ｊｌの脱イオン水を１０向の紅
茶葉を含む容器に注ぎ入れ、混合物は１０分間抽出した
。熱エキスを濾過により分離し、次に固形含量が８％に
なるまで真空濃縮し、次に１０℃に冷却した。この温度
で不溶性系クリームが形成し、遠心分離により上ａ（１
）から分離した。
分離茶クリームは６０℃で１０ｋｏの脱イオン水に注ぎ
入れ、１０分攪拌し、遠心分離して冷水不溶性固体を含
む残漬を上澄２から分離した。
上Ｗ１１は上ＷＩ２と混合し、適当な固形含量まで濃縮
し、噴霧乾燥して１０℃に冷却した水に完全に溶解する
粉末エキスを得た。粉末エキスは１００％天然であった
。
例２ 分離茶クリームを６０℃の代りに５０℃で脱イオン水に
注ぎ入れることを除いて例１記載の手順を反復すること
により、得た生成物は１０℃に冷却した水に完全に溶解
した。

Claims (4)

    【特許請求の範囲】
  1. （１）粉末茶エキスの製造法において、紅茶葉を熱水抽
    出し、茶葉から分離して第１抽出液を得、５〜１２．５
    ％の固形含量に濃縮し、次に５〜１５℃の温度に冷却し
    て不溶性クリームを形成させ、それを濃縮第１抽出液か
    ら分離し、次に４０〜７０℃の温度で水抽出して第２抽
    出液を得、残りの不溶性クリームを分離し、その後第１
    および第２抽出液を混合し、乾燥することを特徴とする
    、上記方法。
  2. （２）各抽出に使用する水量は固形物１重量部につき５
    〜１２重量部である、特許請求の範囲第１項記載の方法
    。
  3. （３）茶葉の抽出に使用する温度は８５〜１１０℃であ
    る、特許請求の範囲第１項記載の方法。
  4. （４）茶クリームの抽出温度は４５〜６５℃である、特
    許請求の範囲第１項記載の方法。
JP61075371A 1985-04-01 1986-04-01 粉末茶エキスの製造法 Granted JPS61260834A (ja)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US06/718,165 US4552769A (en) 1985-04-01 1985-04-01 Cold soluble tea
US718165 1985-04-01

Publications (2)

Publication Number Publication Date
JPS61260834A true JPS61260834A (ja) 1986-11-19
JPS6257290B2 JPS6257290B2 (ja) 1987-11-30

Family

ID=24885075

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP61075371A Granted JPS61260834A (ja) 1985-04-01 1986-04-01 粉末茶エキスの製造法

Country Status (8)

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US (1) US4552769A (ja)
EP (1) EP0198209B1 (ja)
JP (1) JPS61260834A (ja)
AP (1) AP24A (ja)
AT (1) ATE61912T1 (ja)
CA (1) CA1273238A (ja)
DE (1) DE3678321D1 (ja)
IN (1) IN167171B (ja)

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Also Published As

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AP8600026A0 (en) 1986-02-01
EP0198209B1 (en) 1991-03-27
ATE61912T1 (de) 1991-04-15
IN167171B (ja) 1990-09-15
EP0198209A2 (en) 1986-10-22
CA1273238A (en) 1990-08-28
EP0198209A3 (en) 1988-07-13
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