WO2006068065A1 - 炭酸飲料用添加剤 - Google Patents

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WO2006068065A1
WO2006068065A1 PCT/JP2005/023221 JP2005023221W WO2006068065A1 WO 2006068065 A1 WO2006068065 A1 WO 2006068065A1 JP 2005023221 W JP2005023221 W JP 2005023221W WO 2006068065 A1 WO2006068065 A1 WO 2006068065A1
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carbonated
beverage
spirantol
carbonated beverage
flavor
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PCT/JP2005/023221
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English (en)
French (fr)
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Shuichi Muranishi
Kazuyuki Miyake
Takashi Uesugi
Yuka Mori
Toshio Miyazawa
Original Assignee
Ogawa & Co., Ltd.
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    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
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    • C12C5/00—Other raw materials for the preparation of beer
    • C12C5/02—Additives for beer
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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G1/00—Preparation of wine or sparkling wine
    • C12G1/06—Preparation of sparkling wine; Impregnation of wine with carbon dioxide

Definitions

  • the present invention relates to an additive for carbonated beverages containing spirantol or a plant extract or plant essential oil containing spirantol as an active ingredient, a flavorant and carbonated beverage for carbonated beverages containing the additive, and the additive added
  • the present invention relates to a method for enhancing or maintaining the carbonated feeling of carbonated beverages.
  • Carbonated beverages represented by cider and cola have been loved for many years as soft drinks from children to adults, providing moisture to daily life. It is especially preferred as a stop when the summer is hot or when you sweat after exercise.
  • Carbonated beverages have a distinctive carbonic feeling not found in other soft drinks (the refreshing and intense stimulation of carbon dioxide, or the refreshing sensation (freshness) produced by the combination of carbon dioxide and flavor.) The same.) Is what heals the throat whisper.
  • carbonated beverages may not have a sufficient feeling of carbonation depending on the combination of various fruit juices, sweeteners, colorants, flavors and other ingredients added.
  • the rapid degassing of carbon dioxide gas after opening opens a so-called “spiky” state, and the refreshing and intense stimulation of carbon dioxide essential for carbonated beverages weakens, reducing the feeling of carbonation. There was a problem that preference decreased rapidly.
  • Patent Literature l WO2002 / 067702
  • Patent Document 2 JP 2002-330735 A
  • the problem to be solved by the present invention is that carbonic acid sensation is lowered by a combination of raw materials such as fruit juice, sweetener, pigment and fragrance used, and rapid degassing of carbon dioxide after opening. As a result, the carbonic acid feeling decreases, and after opening, the functions and palatability required for anti-stop beverages drop rapidly.
  • the present invention is an additive for carbonated beverages containing spirantol or a plant extract containing spirantol or a plant essential oil as an active ingredient, and the plant further containing spirantol is Dutch Sennici or Kibana Dutch Sennici.
  • the carbonated beverage additive is a flavorant composition for carbonated drinks characterized by containing the said additive for carbonated drinks.
  • the present invention is a carbonated beverage characterized by adding the carbonated beverage additive or the carbonated beverage flavoring composition, wherein the carbonated beverage contains 1 to 300 ppb of spirantol. To do. Further, the carbonated beverage has a citrus flavor.
  • the present invention is characterized in that either the carbonated beverage additive or the carbonated beverage flavoring composition is added so that the spirantol content in the carbonated beverage is 1 to 300 ppb. This is a method for enhancing or maintaining the carbonic feeling of a carbonated beverage.
  • the spiranthol used in the present invention is N-isobutyryl 1,6,8-decatrienamide represented by the following chemical formula: Spilanthes acmella, Kibana Netherlands It is a pungent component contained in Sennich (Spilanthes acmella var. Oleracea).
  • Spirantol can be obtained by collecting and purifying from the above-mentioned plants and can also be chemically synthesized.
  • spirantol obtained by any method can be used, and it is not necessary to have high purity. If the taste or smell of other ingredients does not affect the flavor of the carbonated beverage, it may be used without refining the plant extract or essential oil containing spirantol. From the viewpoint of safety, it is preferable to use extracts or essential oils obtained from plants with dietary experience. From the viewpoint of practicality such as supply and price, Dutch sennici or kibana holland It is particularly preferred to use two extract or essential oil.
  • spirantol can be collected by extraction or distillation from whole scallops or flower heads of high-dose spiranthol, Dutch sennichi or kibana holland.
  • extraction method by extraction the flower heads of Dutch sennithi or kibana holland sennitchi are dried and ground, and then extracted with an organic solvent to obtain an extract containing spiranthol.
  • the organic solvent used for the extraction is not particularly limited methanol, alcohols such as ethanol, propanol and propylene glycol, ketones such as acetone, esters such as ethyl acetate, ethers such as jetyl ether, hexane, heptane And the like can be used alone or in combination as appropriate.
  • Ethanol is particularly preferred from the viewpoint of safety that polar organic solvents such as alcohols are preferred.
  • the solvent is distilled off from the obtained extract to obtain a spirantol-containing extract.
  • the obtained spirantol-containing extract can be used as it is as an additive for carbonated beverages of the present invention, but the effect of components other than spirantol contained in the extract on the flavor of carbonated beverages becomes a problem.
  • the purification method include molecular distillation, thin film distillation, various types of chromatography, and the like.
  • the additive for carbonated beverages of the present invention can be added alone to carbonated beverages, but can also be used as a flavoring composition for carbonated beverages by arbitrarily combining with other flavoring ingredients.
  • the perfume ingredients to be combined are not particularly limited, for example acetoacetyl acetate, acetophenone, anisaldehyde, a-amylcinnamaldehyde, methyl anthranilate, ionone, isoeugenol, isoamyl isovalerate, ethyl isovalerate, isothiocyanate allyl , 3-isobutyl isothiocyanate, 4-pentenyl isothiocyanate, benzyl isothiocyanate, 3-methylthiopropyl isothiocyanate, isothiocyanates, indole and its derivatives, ⁇ -undelactone, esters, ethyl vanillin, ethers Eugenol, octanol,
  • the carbonated beverage additive or carbonated beverage-containing fragrance composition of the present invention is added to a carbonated beverage, the reduction in carbonated feeling caused by the combination of raw materials such as fruit juice and sweetener is improved. Reduction of carbonic acid feeling due to degassing of carbon dioxide after opening is suppressed
  • the amount added to carbonated beverages is not particularly limited, but generally the spirantol content in the final product carbonated beverages should be l to 300 ppb. Furthermore, it is preferable to add 5 ⁇ : 150ppb power, 15 ⁇ : OOppb power is most preferable.
  • the spirantanol content is less than lppb, the effect may not be sufficient, while if it exceeds 300 ppb, the pungent taste of spirrantol tends to be felt.
  • Spirantol is used in oral compositions such as toothpaste for the purpose of enhancing the refreshing sensation such as menthol (Japanese Patent Publication No. 48-43870, etc.). Whereas it is 1 ppm or more with respect to the composition, the additive for carbonated beverages of the present invention can maintain and enhance the carbonic acid feeling with an amount of addition of 1 ppm or less.
  • the carbonated beverage generally refers to a product in which carbon dioxide gas is injected into water and a product in which a sweetener, a sour agent, a flavoring agent, and the like are added.
  • a carbonated beverage is also a carbonated beverage. include.
  • Examples include carbonated water, lemon, lemon lime, lime, orange, grapefruit, Carbonated beverages with flavors such as rape and upnore (cider, ramune, etc.), ginger ale, cola carbonated beverages, carbonated beverages with juice, carbonated beverages with milk, carbonated liqueurs such as can chuhai, sparkling wine Power, including beer and sparkling liquor, is not limited to this.
  • the carbonic acid feeling in the present invention means, as described above, a refreshing feeling (fresh feeling) produced through the exhilaration and intense stimulation of carbon dioxide gas or a combination of carbon dioxide gas and flavor.
  • the additive for carbonated beverages of the present invention is particularly effective for cider beverages and cola carbonated beverages having a citrus flavor. In particular, it is preferably used for carbonated beverages having a citrus flavor that enhances the citrus flavor.
  • the purified spilanthol 0. 104 g was diluted with 50 weight 0/0 of Etanonore solution 2000 g, to prepare a purified spilanthol solution of scan Pirantoru concentration 50ppm (w / w).
  • a diet cider carbonated beverage of the present invention was prepared by adding 175 g of carbonated water to this solution.
  • a diet cider carbonated beverage to which the crude spirantol solution 2 of Production Example 2 was added was prepared in the same manner.
  • the solution was cooled to 5 ° C with ice water and 75 g was weighed into a 250 ml can.
  • a diet cider drink of Comparative Example 1 was prepared by adding 175 g of carbonated water to this solution.
  • Distilled water 15.61 g to fructose glucose liquid sugar 131.4 g, citrate 0.7 g, phosphoric acid 0.8 g, caramel 0.14 g, caffeine 0.05 g, ginger ale flavor 1.
  • Og Ogawa Fragrance Stock (Manufactured by the company) and 0.3 g of the crude spirantol solution 2 of Production Example 2 was added and dissolved uniformly. The solution was cooled to 5 ° C with ice water and weighed 37.5 g into a 250 ml can.
  • the ginger ale beverage of the present invention was prepared by adding 212.5 g of carbonated water to this solution.
  • Og Ogawa flavor stock And 0.3 g of a 50% by weight aqueous ethanol solution were added and dissolved uniformly. The solution was cooled to 5 ° C with ice water and weighed 37.5 g into a 250 ml can.
  • a ginger ale beverage of Comparative Example 2 was prepared by adding 210.5 g of carbonated water to this solution.
  • the diet cola beverage of the present invention was prepared by adding 212.5 g of carbonated water to this solution.
  • a diet cola beverage to which the purified spirantol solution 3 of Production Example 3 was added was prepared in the same manner.
  • Distilled water 142 65gi Kosuno, ° Noretame 0.45g, Quenic acid 0.6g, Phosphoric acid lg, Caffeine lg, Caramel 2.7g, Cola flavored fragrance lg (manufactured by Ogawa Fragrance) and 50% by mass
  • An ethanol solution of 1.5 g was added and dissolved uniformly.
  • This solution was cooled to 5 ° C with ice water, and 37.5 g was weighed into a 250 ml can.
  • a diet cola beverage of Comparative Example 3 was prepared by adding 212.5 g of carbonated water to this solution.
  • the taste of the diet cola beverage of Example 3 and the diet cola beverage of Comparative Example 3 was subjected to sensory evaluation by 20 skilled panels.
  • the criteria for evaluation were carbonic acid, strength of flavor, and palatability, and a 7-level evaluation was performed with 4 points each as a reference (comparative example).
  • Table 3 shows the average evaluation scores and flavor comments.
  • preference was given to the strength evaluation items using the same scoring examples as in Test Example 1.
  • Table 4 shows the same evaluation of beverages that were stored in a 300 ml beaker in a 300 ml beaker after opening and 250 ml of diet cola beverage stored in an open state for 30 minutes.
  • the same scoring criteria as in Test Example 1 were used, and Comparative Example 3 after 30 minutes in the open state was evaluated as 4 points (standard).
  • palatability was added to the evaluation items.
  • Distilled water 15.2 g to fructose glucose liquid sugar 129.2 g, citrate 0.2 g, phosphoric acid 0.8 g, caramel 2.5 g, caffeine 0. lg, cola flavored fragrance 1. Og (Ogawa Fragrance Co., Ltd.) And 1 g of the crude spirantol solution 2 of Production Example 2 was added and dissolved uniformly. The solution was cooled to 5 ° C with ice water and weighed 37.5 g into a 250 ml can. Cola beverage of the present invention was prepared by adding 212.5 g of carbonated water to this solution.
  • Example 4 About the flavor of the cola drink of Example 4 and the cola drink of the comparative example 4, sensory evaluation was performed by 20 skilled panels.
  • the criteria for evaluation were carbonic acid, flavor strength, trailing edge, and palatability, with a 7-point scale based on 4 points each (comparative example).
  • Table 5 shows the average rating score and flavor comments.
  • the scoring standard was the same as in Test Example 1.
  • Example 4 6. 1 6. 6 Freight / one strong and fresh.
  • the solution was cooled to 5 ° C with ice water and weighed 150 g into a 250 ml can. By adding 100 g of carbonated water to this solution, a slightly carbonated beverage containing 10% orange juice of the present invention was prepared.
  • the solution was cooled to 5 ° C with ice water and weighed 150 g into a 250 ml can. By adding 100 g of carbonated water to this solution, a comparatively carbonated beverage containing 10% orange juice was prepared.
  • the sensory evaluation was performed by 20 skilled panelists on the flavors of the slightly carbonated beverage containing 10% orange juice of Example 5 and the slightly carbonated beverage containing 10% orange juice of Comparative Example 5.
  • the criteria for evaluation were carbonic acid, flavor intensity, trailing edge, and palatability, and a 7-point evaluation was performed with 4 points each as a reference (comparative example).
  • Table 6 shows the average score and comments on flavor. The scoring criteria were the same as in Test Example 1.
  • Example 5 5. 7 4. 8 There is a fresh feeling.
  • Table 6 the addition of purified spirrantol to a slightly carbonated beverage containing 10% orange juice produced a stronger irritation due to carbonation compared to the comparative example, and further enhanced the flavor. .
  • the solution was cooled to 5 ° C with ice water and weighed 100 g in a 250 ml can.
  • the lemon chu-hi beverage of the present invention was prepared by adding 150 g of carbonated water to this solution.
  • Example 6 About the flavor of the lemon chu-hi drink of Example 6 and the lemon chu-hi drink of the comparative example 6, sensory evaluation was performed by 20 skilled panels. Evaluation criteria were carbon dioxide, strength of flavor, trailing edge, and palatability. Seven-level evaluation was performed with 4 points each as a reference (comparative example). Table 7 shows the average score and comments on flavor. The scoring criteria were the same as in Test Example 1.

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Abstract

　使用される果汁、甘味料、色素及び香料等の原料の組み合わせや、炭酸ガスの脱気により開栓後は急速に低下する炭酸飲料特有の炭酸感（炭酸ガスによる爽快で強烈な刺激とのど越し及び炭酸ガスとフレーバーが相俟って生み出される清涼感（フレッシュ感））を増強又は維持することにより、止渇飲料としての機能や嗜好性に優れた炭酸飲料を提供する。 　スピラントール又はスピラントールを含有する植物抽出物若しくは植物精油を有効成分とする炭酸飲料用添加剤を炭酸飲料に添加することにより、果汁、甘味料等の原料の組み合わせによってもたらされる炭酸感の低下が改善される。さらに開栓後の炭酸ガスの脱気による炭酸感の低下が抑えられ、炭酸飲料に本来求められる止渇飲料としての機能や嗜好性が開栓後も維持される。    

Description

明 細 書
炭酸飲料用添加剤
技術分野
[0001] 本発明は、スピラントール又はスピラントールを含有する植物抽出物若しくは植物 精油を有効成分とする炭酸飲料用添加剤、前記添加剤を含有する炭酸飲料用香味 料及び炭酸飲料並びに前記添加剤を添加することを特徴とする炭酸飲料の炭酸感 を増強又は維持する方法に関する。
背景技術
[0002] サイダー、コーラに代表される炭酸飲料は、 日々の生活に潤いを与え、子供から大 人に至るまで清涼飲料として長年愛されてきたものである。夏の暑い時期や運動の 後の汗をかいたときなどには止渴として特に好まれている。
炭酸飲料は他の清涼飲料にはない特有の炭酸感 (炭酸ガスによる爽快で強烈な刺 激とのど越し或いは炭酸ガスとフレーバーが相俟って生み出される清涼感（フレツシ ュ感）をいう。以下同じ。）がのどの渴きを癒すものである。し力 ながら炭酸飲料には 、添加される種々の果汁、甘味料、着色料、香料等の原料の組み合わせによっては 炭酸感が十分に感じられない場合がある。さらに、開栓後の炭酸ガスの急速な脱気 によっていわゆる「気の抜けた」状態となり、炭酸飲料に不可欠な炭酸ガスの爽快で 強烈な刺激が弱まり、炭酸感が低下して、開栓後は急速に嗜好性が下がるという問 題があった。
[0003] 炭酸飲料についてはこれまでに、果汁等の植物成分と炭酸ガスを比較的多く含む 処方に、高甘味度甘味料を特定の割合で配合した、植物成分に由来する豊かな味 わいと炭酸ガスによる刺激を有しながらも爽やかで清涼感を備えた炭酸飲料 (特許文 献 1)、炭酸飲料に DE9〜20の澱粉分解物を添加することにより、刺激性、タリーミー 性、コク味などの味質を改善した炭酸飲料の製造法 (特許文献 2)などが提案されて いる。しかし、他の原料の影響ゃ開栓後の脱気により低下する炭酸ガスの刺激 'フレ ッシュ感等の炭酸感を増強する方法はこれまでに知られていなかった。
[0004] 特許文献 l :WO2002/067702号公報 特許文献 2：特開 2002— 330735号公報
発明の開示
発明が解決しょうとする課題
[0005] 本発明が解決しょうとする課題は、使用される果汁、甘味料、色素及び香料等の原 料の組み合わせにより炭酸感が低下する点、さらに開栓後の急速な炭酸ガスの脱気 により炭酸感が低下し、開栓後は止渴飲料として要望される機能や嗜好性が急速に 落ちる点である。
課題を解決するための手段
[0006] 上記課題を解決するために、本発明者らは炭酸飲料の炭酸感を増強する素材を 検討した結果、微量のスピラントールの添カ卩が炭酸ガスによる好ましレ、炭酸刺激を増 強し、結果として炭酸感が増強、維持されることを見いだし、本発明を完成した。
[0007] すなわち本発明は、スピラントール又はスピラントールを含有する植物抽出物若しく は植物精油を有効成分とする炭酸飲料用添加剤であり、さらにスピラントールを含有 する植物がオランダセンニチ又はキバナオランダセンニチである前記炭酸飲料用添 加剤である。また本発明は、前記炭酸飲料用添加剤を含有することを特徴とする炭 酸飲料用香味料組成物である。また、本発明は、前記炭酸飲料用添加剤又は前記 炭酸飲料用香味料組成物を添加したことを特徴とする炭酸飲料であり、前記炭酸飲 料はスピラントールを l〜300ppb含有することを特徴とする。さらに前記炭酸飲料は 柑橘系の香味を有することを特徴とする。
また、本発明は、前記炭酸飲料用添加剤又は前記炭酸飲料用香味料組成物のい ずれかを、炭酸飲料中のスピラントール含量が l〜300ppbとなるように添カ卩すること を特徴とする炭酸飲料の炭酸感を増強又は維持する方法である。
発明の効果
[0008] 本発明の炭酸飲料用添加剤を炭酸飲料に添加することにより、果汁、甘味料等の 原料の組み合わせによってもたらされる炭酸感の低下が改善される。さらに開栓後の 炭酸ガスの脱気による炭酸感の低下が抑えられ、炭酸飲料に本来求められる止渴飲 料としての機能や嗜好性が開栓後も維持される。 発明を実施するための最良の形態
[0009] 本発明で用いるスピラントール（spilanthol)は、下記の化学式で表される N—イソブ チル一 2,6,8—デカトリェンアミドであり、キク科オランダセンニチ（Spilanthes acmella) 、キバナオランダセンニチ（Spilanthes acmella var. oleracea)等に含まれる辛味成分 である。
CH CH=CH-CH=CH(CH ) CH=CHCONHCH CH(CH )
スピラントールは前記植物から採取、精製することにより得られる他、化学的に合成 することも可能である。本発明ではいずれの方法により得られたスピラントールであつ ても使用でき、また、純度が高いものである必要はない。他の成分の味やにおいが炭 酸飲料の香味に影響を与えない場合は、スピラントールを含有する植物の抽出物や 精油等を精製することなく使用してもよい。安全性の観点からは食経験のある植物か ら得られる抽出物又は精油を使用することが好まし また、供給、価格等の実用性 の観点から、スピラントール含量の多いオランダセンニチ又はキバナオランダセン二 チの抽出物又は精油を使用するのが特に好ましい。
[0010] スピラントールは、例えば、スピラントール含量の高レ、オランダセンニチ又はキバナ オランダセン二チの全草又は花頭から抽出又は蒸留により採取することができる。抽 出による採取法を例示すると、オランダセンニチ又はキバナオランダセン二チの花頭 を乾燥 '粉砕した後、有機溶媒で抽出してスピラントールを含有する抽出液を得る。 抽出に使用する有機溶媒は特に制限はなぐメタノーノレ、エタノール、プロパノール、 プロピレングリコール等のアルコール類、アセトン等のケトン類、酢酸ェチル等のエス テル類、ジェチルエーテル等のエーテル類、へキサン、ヘプタン等の炭化水素類を 適宜単独で、又は混合して使用することができる。アルコール類のような極性有機溶 媒が好ましぐ安全性の観点から特にエタノールが好ましい。得られた抽出液から溶 媒を留去し、スピラントール含有抽出物が得られる。
[0011] 得られたスピラントール含有抽出物はそのまま本発明の炭酸飲料用添加剤として 使用できるが、抽出物に含まれているスピラントール以外の成分が炭酸飲料の香味 に与える影響が問題となるような場合には、さらに蒸留等の精製方法によりスピラント ール含量を高めて使用することが好ましい。 精製方法としては分子蒸留、薄膜蒸留、各種クロマトグラフィー等を挙げることがで き、これらの精製方法を単独で又は適宜組み合わせて用いることにより、よりスピラン トール含量の高い炭酸飲料用添加剤を得ることができる。
本発明の炭酸飲料用添加剤は、単独で炭酸飲料に添加することもできるが、他の 香料成分と任意に組み合わせて、炭酸飲料用の香味料組成物として使用することも できる。組み合わせる香料成分は特に制限はなぐ例えばァセト酢酸ェチル、ァセト フエノン、ァニスアルデヒド、 a—ァミルシンナムアルデヒド、アントラニル酸メチル、ィ オノン、イソオイゲノール、イソ吉草酸イソァミル、イソ吉草酸ェチル、イソチォシアン 酸ァリル、イソチォシアン酸 3—ブテュル、イソチォシアン酸 4 ペンテニル、イソチォ シアン酸ベンジル、イソチォシアン酸 3—メチルチオプロピル、イソチオシァネート類、 インドール及びその誘導体、 γ—ゥンデカラクトン、エステル類、ェチルバ二リン、ェ 一テル類、オイゲノール、ォクタノール、オタタナール、オクタン酸ェチル、ギ酸イソァ ミル、ギ酸ゲラニル、ギ酸シトロネリル、ケィ皮酸、ケィ皮酸ェチル、ケィ皮酸メチル、 ケトン類、ゲラニオール、酢酸イソァミル、酢酸ェチル、酢酸ゲラニル、酢酸シクロへ キシル、酢酸シトロネリル、酢酸シンナミル、酢酸テルビュル、酢酸フエネチル、酢酸 ブチル、酢酸ベンジル、酢酸 1 メンチル、酢酸リナリル、サリチル酸メチル、シクロへ キシルプロピオン酸ァリル、シトラール、シトロネラール、シトロネロール、 1 , 8—シネ オール、脂肪酸類、脂肪族高級アルコール類、脂肪族高級アルデヒド類、脂肪族高 級炭化水素類、シンナミルアルコール、シンナムアルデヒド、チォエーテル類、チォ ール類、デカナール、デカノール、デカン酸ェチル、テルピネオール、リモネン、ビネ ン、ミノレセン、タピノーレン、テルペン系炭化水素類、 y—ノナラタトン、バニリン、パラ メチルァセトフエノン、ヒドロキシシトロネラール、ヒドロキシシトロネラールジメチルァセ タール、ピぺロナール、フエニル酢酸イソァミル、フエニル酢酸イソブチル、フエニル 酢酸ェチル、フエノールエーテル類、フヱノール類、フルフラール及びその誘導体、 プロピオン酸、プロピオン酸イソァミル、プロピオン酸ェチル、プロピオン酸ベンジル、 へキサン酸、へキサン酸ァリル、へキサン酸ェチル、ヘプタン酸ェチル、 1_ペリラァ ノレデヒド、ベンジルアルコール、ベンズアルデヒド、芳香族アルコール類、芳香族アル デヒド類、 d ボルネオール、マルトール、 N—メチルアントラニル酸メチル、メチル /3 —ナフチルケトン、 dl_メントール、 1_メントール、酪酸、酪酸イソァミル、酪酸ェチル
、酪酸シクロへキシル、酪酸ブチル、ラタトン類、リナ口オール等の合成或いは天然由 来の香料の他、オレンジ、レモン、ライム、グレープフルーツなどシトラス系精油類、ァ ップル、バナナ、グレープ、メロン、ピーチ、パイナップル、ストロベリーなどフルーツ系 の精油或いは回収フレーバー、ミノレク、クリーム、バター、チーズ、ヨーグルトなど乳系 の抽出香料、緑茶、紅茶、コーヒー、ココアなど嗜好品系の回収フレーバー、ペパー ミント、スペアミントなどミント系の精油、アサノミ、アサフエチダ、アジョワン、ァニス、ァ ンゼリカ、ウイキヨウ、ゥコン、ォレガノ、オールスパイス、オレンジノピール、力ショウ、 カツシァ、カモミール、カラシナ、カルダモン、カレーリーフ、カンゾゥ、キャラウェー、ク チナシ、クミン、タレソン、クローブ、ケシノミ、ケーパー、コショウ、ゴマ、コリアンダー、 サッサフラス、サフラン、サボリー、サルビア、サンショウ、シソ、シナモン、シャロット、 ジュニパーべリー、ショウガ、スターァニス、スペアミント、セィヨウヮサビ、セロリ一、ソ ーレノレ、タイム、タマネギ、タマリンド、タラゴン、チヤイブ、ディノレ、トウガラシ、ナツメグ 、ニガョモギ、ニジエラ、ニンジン、ニンニク、バジノレ、パセリ、ハツ力、ノくユラ、パプリカ 、ヒソップ、フエネグリーク、ペパーミント、ホースミント、ホースラディッシュ、マジョラム、 ミヨゥガ、ラベンダー、リンデン、レモングラス、レモンバーム、ローズ、ローズマリー、口 一レル、ヮサビなどから得られる香辛料抽出物、アイスランドモス、ァカャジォゥ、ァケ ビ、アサ、アサフエチダ、アジアンタム、アジョワン、ァズキ、ァスパラサスリネアリス、了 ップノレミント、アーティチョーク、ァニス、アボカド、アマチヤ、アマチヤズノレ、アミガサュ リ、アミリス、アーモンド、ァリタソゥ、アルカンナ、ァノレテミシァ、アル二力、アルファル ファ、アロエ、アンゴスッラ、アンゴラウィード、アンズ、アンズタケ、アンゼリカ、アンバ 一、アンバーグリス、アンブレット、イカ、イカリソゥ、ィダサ、イースト、イタドリ、イチゴ、 イチジク、イチヨウ、イノコヅチ、イランイラン、イワオウギ、インペラトリア、インモルテノレ 、ウィンターグリーン、ウォータークレス、ゥコギ、ゥコン、ウスバサイシン、ウッドラフ、ゥ 二、ウメ、ウーロンチヤ、エゴマ、エノキダケ、ェビ、ェビスダサ、エリゲロン、エノレダ一、 エレウテ口コック、エレカンペン、ェレミ、ェンゴサク、ェンジュ、エンダイブ、欧州ァザ ミ、ォゥレン、ォォバコ、ォカゼリ、ォキアミ、オーク、オークモス、オケラ、オスマンサス 、ォポポナックス、ォミナェシ、ォモダカ、ォリガナム、ォリス、オリバナム、ォリーブ、ォ 一ルスパイス、オレンジ、オレンジフラワー、カイ、カイニンソゥ、カカオ、カキ、力サイ、 カシューナッツ、カスカラ、カスカリラ、カストリウム、カタタリ、カツォブシ、カツシー、力 ッシャフィスチユラ、力テキュ、力二、カーネーション、力ノコソゥ、力モミノレ、カャプテ、 力ラシ、カラスゥリ、カラスビシャク、ガラナ、カラムス、ガランガ、カーラント、カリッサ、 カリン、力ノレダモン、ガノレバナム、カレー、カヮミドリ、カンゾゥ、ガンビア、カンラン、キ ウイ一フルーツ、キカイガラタケ、キキヨウ、キク、キクラゲ、キササゲ、ギシギシ、キダチ アロエ、キナ、キハダ、キバナオウギ、ギボウシ、ギムネマシノレべスタ、キャットユッフ。、 キャラウェイ、キヤロップ、キユウリ、キラャ、キンミズヒキ、グアバ、グアヤタ、クコ、クサス ギカズラ、クサボケ、クズ、タスノキ、タスノハガシヮ、グーズベリー、クチナシ、クべバ、 クマコケモモ、グミ、クミン、グラウンドアイビ一、クララ、クラリセージ、クランベリー、タリ
、タノレミ、クリーム、グレインォブパラダイス、タレタディタニー、グレープフルーツ、クロ 一バー、クローブ、クロモジ、クヮ、クヮッシャ、ケィパー、ゲットウ、ケード、ケブラコ、ゲ ルマンダー、ケンチユール、ケンポナシ、ゲンノショウコ、コウジ、コゥダケ、コウチヤ、コ ゥホネ、コカ、コガネノくナ、コクトウ、コクノレイ、ココナッツ、ゴシュュ、コショウ、コスタス 、コストマリー、コノィパ、コーヒー、コブシ、ゴボウ、ゴマ、コーラ、コリアンダー、コノレツ フート、ゴールデンロッド、コロンボ、コンサイ、コンズランゴ、コンフリー、サイプレス、 魚、サクラ、サクランボ、ザクロ、サケカス、ササ、ササクサ、サーチ、サッサフラス、サ フラン、サポジラ、サボテン、サラシナショウマ、サルサパリラ、サルシフアイ、サルノコ シカケ、サンザシ、サンシュュ、サンショウ、サンタハーブ、サンダラック、サンダルゥッ ド、サンダルレッド、シィタケ、ジエネ、シソ、シダ一、シトラス、シトロネラ、シヌス、シべ ット、シマルーバ、シメジ、シャクャク、ジャスミン、ジヤノヒゲ、ジャボランジ、シャロット、 シュタシャ、ジュニパーべリー、ショウガ、ショウュ、ショウュカス、ジヨウリュウシュ、ショ ゥロ、シロタモギタケ、ジンセン、シンナモン、酢、スイカ、スィセン、スギ、スターァニス 、スターフノレーッ、スチラックス、スツボン、スツボンタケ、ズドラベッツ、スネークノレート 、スパイクナード、スプノレース、スペアミント、スベリヒュ、スローべリー、セイボリー、セ キショウ、セージ、ゼドアリー、セネガ、ゼラニゥム、セロリ一、センキユウ、センタウリア 、センゲン、セントジヨーンズウォルト、センナ、ソース、ダイォゥ、ダイズ、タイム、タケノ コ、タコ、タデ ダバナ、タマゴ、タマゴタケ、タマネギ、タマリンド.ダミアナ、タモギタケ 、タラゴン、タラノキ、タンジー、タンジヱリン、タンポポ、チェリモラ、チヱリーローレル、 チェリーワイルド、チガヤ、チコリ、チーズ、チチタケ、チヤイブ、チヤ一ビル、チャンパ 力、チュべローズ、チョウセンゴミシ、チラータ、ックシ、ッケモノ、ッタ、ツバキ、ツユク サ、ッリガネニンジン、ッノレドクダミ、ディアタンダ、テイスノレ、ディタニー、ディル、デー ッ、テンダイゥャク、テンマ、トウガラシ、トウキ、ドウショクブッタンパクシッ、ドウショク ブツユ、トウミツ、トウモロコシ、ドクダミ、トチュウ、ドッググラス、トマト、ドラゴンブラッド 、ドリアン、トリュフ、トルーバルサム、トン力、ナギナタコウジュ、ナシ、ナスターシャム、 ナッツ、ナツトウ、ナツメ、ナツメグ、ナデシコ、ナメコ、ナラタケ、ニァゥリ、二ユウサンキ ンバイヨウエキ、ニンジン、ニンニク、ネズミモチ、ネットノレ、ネムノキ、ノットグラス、バイ ォレット、パイナップノレ、ハイビスカス、麦芽、ハコべ、バジノレ、ハス、ハスカップ、パー スカップ、パセリ、バター、バターオイル、バターミルク、パーチ、ハチミツ、パチユリ一 、 ノヽッ力、ノ ックビーン、 /ヽッコゥシュ、 /ヽッコゥニユウ、ノヽッコゥミエキ、ノ ッシヨンフノレ ーッ、ハツタケ、ノくッファローベリー、ノヽトムギ、ノヽナスゲ、ノくナナ、バニラ、ノヽネーサッ クノレ、 ノ ノ ィャ、 一べリー、ノヽマゴゥ、ノヽマスゲ、ノヽマナス、ノヽマボウフゥ、ノヽマメリス 、バラ、パノレマローザ、バンレイシ、ヒキォコシ、ヒシ、ピスタチォ、ヒソップ、ヒッコリー、 ピーナッツ、ヒノキ、ヒバ、ピプシシヮ、ヒメノヽギ、ヒヤシンス、ヒラタケ、ビヮ、ビンロウ、フ エイジョァ、フエネグリーク、フェンネル、フジバカマ、フジモドキ、フスマ、フーゼルュ、 プチグレイン、ブチュ、ブドウ、ブドウサケカス、フトモモ、ブナ、ブナハリタケ、ブラック キャラウェイ、ブラックベリー、プラム、ブリオユア、プリックリーアッシュ、プリムローズ、 プノレネラ、ブノレーべリー、ブレッドフノレーッ、ヘイ、べィ、へーゼノレナッツ、べチバー、 ベーテノレ、 ベニノ ナ- ペニーロイヤノレ、ぺノ一ミント、へヒ、、- ぺピ1 ~ノ、ぺフ卜ン- ベノレ ガモット、ベノレガモットミント、ぺノレーノ ノレサム、ベノレべナ、ベロニカ、ベンゾイン、ボア ドローズ、ホアハウンド、ホウ、ホウキタケ、ホウショウ、ボウフゥ、ホエイ、ホオノキ、ホ ースミント、ホースラディッシュ、ボタン、ホップ、ポピー、ポプラ、ポポー、ホホノ 、ホヤ 、ボノレドー、ボロニァ、マイタケ、マグゥオノレト、マシュマロ一、マジョラム、マスティック 、マソィ、マタタビ、マチコ、マツ、マツォウジ、マッシュノレーム、マツタケ、マツブサ、マ ッホド、マテチヤ、マメ、マリーゴーノレド、 マノレノ ダイォゥ、マノレメロ、マレイン、 マロー、 マンゴー、マンゴスチン、ミカン、ミシマサイコ、ミソ、ミツマタ、ミツロウ、ミート、ミモザ、 ミヨゥガ、ミノレク、ミノレテ、ミノレフオイノレ、ミノレラ、ミロバラン、ムギチヤ、ムスク、ムラサキ、 メスキート、メドウスイート、メハジキ、メーブノレ、メリッサ、メリロット、メロン、モウセンゴケ 、モニリアバイヨウエキ、モミノキ、モモ、モロヘイヤ、ャクチ、ャマモモ、ユーカリ、ユキ ノシタ、ュズ、ユッカ、ユリ、ヨウサイ、ョロイダサ、ライオンズフート、ライチ、ライフエバ 一ラスティングフラワー、ライム、ライラック、ラカン力、ラカンショウ、ラズベリー、ラタ二 ァ、ラディッシュ、ラブダナム、ラベンダー、ラングウォルト、ラングモス、ランブータン、 リキューノレ、リーク、リツエア、リナロェ、リュウガン、リヨウフンソゥ、リヨクチャ、リンゴ、リ ンデン、リンドウ、ルー、ノレリジサ、レセダ、レモン、レモングラス、レンギヨウ、レンゲ、 レンブ、ローズマリー、口べージ、ローレノレ、ロンゴザ、ヮサビ、ヮタフジゥツギ、ワーム ウッド、ワームシード、ヮラビ、ヮレモコゥなどから得られる天然香料などが例示され、 適宜選択して使用される。
[0013] 本発明の炭酸飲料用添加剤又は炭酸飲料用を含有する香料組成物は、炭酸飲料 に添加すると、果汁、甘味料等の原料の組み合わせによってもたらされる炭酸感の 低下が改善され、さらに開栓後の炭酸ガスの脱気による炭酸感の低下が抑えられる 炭酸飲料への添加量は特に制限はないが、一般には最終製品である炭酸飲料中 におけるスピラントール含量として l〜300ppbとなるように添加するのが好ましぐ更 に 5〜： 150ppb力好ましく、 15〜： !OOppbとするの力最も好ましレヽ。スピラントーノレ含 量が lppb未満の場合は効果が十分でないことがあり、 300ppbを超える場合はスピ ラントールの辛味が感じられるようになる傾向が見られる。なお、スピラントールはメン トール等の清涼感増強を目的として歯磨き等の口腔用組成物に使用されるが（特公 昭 48—43870号公報等）、この場合のスピラントールの添力卩量は口腔用組成物に対 し lppm以上であるのに対し、本発明の炭酸飲料用添加剤は lppm以下の添カ卩量で 炭酸感の維持 ·増強効果が得られる。
[0014] 炭酸飲料とは一般には水に炭酸ガスを圧入したもの及びこれに甘味料、酸味料、 香味料等をカ卩えたものをいうが、本発明においてはさらに炭酸入りアルコール飲料も 炭酸飲料に含まれる。
例としては、炭酸水、レモン、レモンライム、ライム、オレンジ、グレープフルーツ、グ レープ、アップノレ等の香味を付与した炭酸飲料 (サイダー、ラムネ等）、ジンジャーェ ール、コーラ炭酸飲料、果汁入り炭酸飲料、乳類入り炭酸飲料、缶チューハイ等の炭 酸入りリキュール類、スパークリングワイン、ビール、発泡酒などが挙げられる力 これ に限定されるものではない。
[0015] 本発明における炭酸感とは、前記のとおり、炭酸ガスによる爽快で強烈な刺激との ど越し或いは炭酸ガスとフレーバーが相俟って生み出される清涼感（フレッシュ感）を 意味するが、本発明の炭酸飲料用添加剤は特に柑橘系の香味を有するサイダー飲 料やコーラ炭酸飲料に対して高い効果を示す。特に推橘系の香味を増強する効果 が高ぐ柑橘系の香味を有する炭酸飲料への使用が好ましい。
実施例
[0016] 以下に実施例を挙げ、本発明を更に詳細に説明する。
[0017] [製造例 1] (粗スピラントール 1)
オランダセン二チの花頭乾燥品 10kg (約 5mmに粉砕したもの）に 99容量％ェタノ ール 100kgをカ卩ぇ 75°C〜還流温度で 5時間抽出した。抽出液を 40°Cまで冷却後、 遠心分離装置により固液分離し、その抽出液を減圧下 20kgまで濃縮した。濃縮液 に活性炭 0. 2kg加え 1時間攪拌後、珪藻土を加え加圧ろ過し活性炭を除去し、さら に減圧下で濃縮し 0. 43kgのオランダセンニチ濃縮物を得た。この濃縮物に蒸留水 2kgを加え、酢酸ェチル 2kgで 3回抽出した。
抽出した酢酸ェチル層をまとめ珪藻土を加え加圧ろ過後、減圧で濃縮することによ り 0. 31kgのオランダセンニチ粗抽出物を得た。収率 3. 1%。スピラントール含量 12 . 4%。
上記オランダセンニチ粗抽出物 100gを脂肪酸トリダリセライド 100gと混合し、減圧 薄膜蒸留装置を使用し、真空度： 3〜5Pa、蒸発面温度：110〜150°Cで蒸留し、留 出液 33. 3gを得た。収率 33%。スピラントール含量： 38. 0質量％。この留出液 0. 1 gを 50質量％のエタノール水溶液 760gで希釈し、 5°Cまで冷却後、珪藻土を加えろ 過を行レ、スピラントール濃度 50ppm (w/w)の粗スピラントール溶液 1を調製した。
[0018] [製造例 2] (粗スピラントール 2)
製造例 1のオランダセンニチ粗抽出物 (スピラントール含量 12· 4%) 100gに脂肪 酸トリグリセライド 50gを混合し、減圧薄膜蒸留装置を使用し、真空度: 4 5Pa、蒸発 面温度： 120°Cで蒸留し、留出液 12. 3gを得た。収率 12. 3%。スピラントール含量： 67. 3質量％。この留出液 0. lgを 50質量％のエタノール水溶液 1346gで希釈し、 5 °Cまで冷却後、珪藻土をカ卩えろ過を行いスピラントール濃度 50ppm (w/w)の粗スピ ラントール溶液 2を調製した。
[0019] [製造例 3] (精製スピラントール）
オランダセン二チの花頭乾燥品 300gを 95容量％エタノール 3200gで 1時間還流 抽出した。抽出液を冷却し固液分離した後、珪藻土をカ卩えろ過した。濾液を減圧濃 縮によりエタノールを留去後、 7 300gを加え、へキサン 300mlで 3回抽出した。抽出 したへキサン層を合わせ減圧濃縮によりへキサンを留去し粗抽出物 8. 4gを得た。収 率 2· 8% (スピラントール含量 9 · 5%)。
粗抽出物 8 · 4gをシリカゲルカラムクロマトグラフィー（シリカゲル 200g 0> 5cm)に より分画（n—へキサン：酢酸ェチル = 8： 2で溶出）し、スピラントール画分（Rf値 = 0 . 2 0. 3 : n キサン：酢酸ェチル = 7 : 3)を分取し、溶剤を減圧下留去すること により、 2. 76gの粗スピラントール画分 1を得た。続いてその粗スピラントール画分 1 を減圧下（0. ImmHg)でクーゲルロー蒸留装置を用いて単蒸留精製（180°C)し、 0 . 98gの粗スピラントール画分 2を得た。収率 0· 33% (スピラントール含量 41. 9%)。 さらにその粗スピラントール画分 2 0. 98gをシリカゲルカラムクロマトグラフィー（シリ カゲノレ 200g Φ 5cm)により分画（n—へキサン：酢酸ェチル = 95： 5 90： 10で溶 出）し、スピラントール画分（Rf値 = 0. 2 : n—へキサン：酢酸ェチル = 7 : 3)を分取し 、溶剤を減圧下留去することにより、精製スピラントール 0. 52gを得た。収率 0. 17% 。スピラントール含量 98質量％。スピラントールの構造はプロトンおよびカーボン 13N MRを測定し既知の文献データと比較することにより確認した。
この精製スピラントール 0. 104gを 50質量0 /0のエタノーノレ溶液 2000gで希釈し、ス ピラントール濃度 50ppm (w/w)の精製スピラントール溶液を調製した。
[0020] [実施例 1 ] (ダイエットサイダー飲料）
蒸留水 295. 22giこスクラロース 0. 08g、アセスノレファム K0. 3g、クェン酸 lg、リン ゴ酸 0. 8g、ビタミン CO. 5g、サイダー風味の香料 1 . 5g (小川香料株式会社製)及 び製造例 1の粗スピラントール溶液 1を 0. 6g添加し均一に溶解させた。この溶液を 氷水で 5°Cまで冷却し、 250ml容量の缶に 75g量りとつた。
この溶液に炭酸水 175gを加えることにより本発明のダイエットサイダー炭酸飲料を 調製した。製造例 2の粗スピラントール溶液 2を添加したダイエットサイダー炭酸飲料 についても同様に調製した。
[0021] [比較例 1]
蒸留水 295. 22giこスクラロース 0. 08g、アセスノレファム K0. 3g、クェン酸 lg、リン ゴ酸 0. 8g、ビタミン CO. 5g、サイダー風味の香料 1. 5g (小川香料社製)及び 50質 量％エタノール水溶液 0. 6gを添加し均一に溶解させた。
この溶液を氷水で 5°Cまで冷却し、 250ml容量の缶に 75g量りとつた。この溶液に 炭酸水 175gを加えることにより比較例 1のダイエットサイダー飲料を調製した。
[0022] [試験例 1]
実施例 1のダイエットサイダー飲料と、比較例 1のダイエットサイダー飲料の香味に ついて、熟練したパネル 20名により官能評価を行った。評価の基準は、炭酸による 刺激、フレーバーの強さついて行い、それぞれ 4点を基準 (比較例）とする 7段階評価 を行った。評価点の平均と香味のコメントを表 1に示した。
(採点基準）
非常に強く感じる (非常に望ましい）： 7点
強く感じる（望ましい） ：6点
若干強く感じる（やや望ましレ、） ： 5点
変化なし ：4点
若干弱く感じる (若干悪レ、） ： 3点
弱く感じる（悪い） ：2点
非常に弱く感じる（非常に悪い） ：1点
[0023] [表 1] 炭酸による刺激 フレ一バ一の強さ コメント
比較例 1 4. 0 4. 0
実施例 1
6. 6 5. 5 フレッシュでのど越しが良い。
粗スビラン! -ール 1
実施例 1
6. 2 5, 8
粗スピラン! ^一ル 2 清涼惑あり、フレッシュ。 [0024] 表 1から明らかなように、ダイエットサイダー飲料に粗スピラントールを添加すること により、比較例と比較し特に炭酸による刺激が強く感じられ、フレーバーも増強した。
[0025] [実施例 2] (ジンジャーエール飲料）
蒸留水 15. 61gに果糖ブドウ糖液糖 131. 4g、クェン酸 0. 7g、リン酸 0. 8g、カラメ ル 0. 14g、カフェイン 0. 05g、ジンジャーエール風味の香料 1. Og (小川香料株式会 社製)及び製造例 2の粗スピラントール溶液 2を 0. 3g添加し均一に溶解させた。この 溶液を氷水で 5°Cまで冷却し、 250ml容量の缶に 37. 5g量りとつた。この溶液に炭 酸水 212. 5gをカ卩えることにより本発明のジンジャーエール飲料を調製した。
[0026] [比較例 2] (ジンジャーエール飲料）
蒸留水 15· 61gに果糖ブドウ糖液糖 131. 4g、クェン酸 0. 7g、リン酸 0. 8g、カラメ ル 0. 14g、カフェイン 0. 05g、ジンジャーエール風味の香料 1. Og (小川香料株式会 社製)及び 50質量％エタノール水溶液 0. 3gを添加し均一に溶解させた。この溶液 を氷水で 5°Cまで冷却し、 250ml容量の缶に 37. 5g量りとつた。この溶液に炭酸水 2 12. 5gをカ卩えることにより比較例 2のジンジャーエール飲料を調製した。
[0027] [試験例 2]
実施例 2のジンジャーエール飲料と、比較例 2のジンジャーエール飲料の香味につ いて、熟練したパネル 20名により官能評価を行った。評価の基準は、炭酸による刺 激、フレーバーの強さについて行レ、、それぞれ 4点を基準 (比較例）とする 7段階評価 を行った。評価点の平均と香味のコメントを表 2に示した。なお採点基準は試験例 1と 同様のものを使用した。
[0028] [表 2]
Figure imgf000013_0001
[0029] 表 2から明らかなように、ジンジャーエール飲料に粗スピラントールを添加することに より、比較例と比較し特に炭酸による刺激が強く感じられ、フレーバーも増強した。
[0030] [実施例 3] (ダイエットコーラ飲料）
蒸留水 142. 65giこァスノ、°ノレテーム 0. 45g、クェン酸 0. 6g、リン酸 lg、カフェイン 0 . lg、カラメル 2. 7g、コーラ風味の香料 lg (小川香料株式会社製)及び製造例 2の 粗スピラントール溶液 2を 1. 5g添カ卩し均一に溶解させた。この溶液を氷水で 5°Cまで 冷去口し、 250ml容量の伍に 37. 5g量りとつた。
この溶液に炭酸水 212. 5gを加えることにより本発明のダイエットコーラ飲料を調製 した。製造例 3の精製スピラントール溶液 3を添加したダイエットコーラ飲料について も同様に調製した。
[0031] [比較例 3]
蒸留水 142. 65giこァスノ、°ノレテーム 0. 45g、クェン酸 0. 6g、リン酸 lg、カフェイン 0 . lg、カラメル 2· 7g、コーラ風味の香料 lg (小川香料社製)及び 50質量％のェタノ ール水溶液 1. 5gを添カ卩し均一に溶解させた。
この溶液を氷水で 5°Cまで冷却し、 250ml容量の缶に 37. 5g量りとつた。この溶液 に炭酸水 212. 5gを加えることにより比較例 3のダイエットコーラ飲料を調製した。
[0032] [試験例 3]
実施例 3のダイエットコーラ飲料と、比較例 3のダイエットコーラ飲料の香味にっレ、て 、熟練したパネル 20名により官能評価を行った。評価の基準は、炭酸感、フレーバ 一の強さ、嗜好性について行い、それぞれ 4点を基準 (比較例）とする 7段階評価を 行った。評価点の平均と香味のコメントを表 3に示した。なお採点基準については試 験例 1と同じものを用いた力 評価項目に嗜好性をカ卩えた。
また開封後 5°Cの冷蔵庫で 300mlのビーカーにダイエットコーラ飲料 250mlを入れ 、開放状態で 30分間保管した飲料についても同様に評価を行い表 4に示した。採点 基準については試験例 1と同じものを用レ、、開放状態で 30分経過した後の比較例 3 を 4点（基準）として評価した。なお、表 3の場合と同様に評価項目に嗜好性を加えた
[0033] [表 3]
Figure imgf000014_0001
[0034] 表 3から明らかなように、ダイエットコーラ飲料に粗スピラントールまたは精製スピラン トールを添加することにより、比較例と比較し炭酸による刺激が強く感じられ、フレー バーが増強され、炭酸飲料としての嗜好性が向上した。
[0035] [表 4]
Figure imgf000015_0001
表 4から明らかなように、ダイエットコーラ飲料に粗スピラントールまたは精製スピラン トールを添加することにより、開封後 30分経過後でも比較例と比較し炭酸による刺激 が強く感じられるとともにフレーバーの強さも維持されており、炭酸飲料としての嗜好 性が高く保持されていた。
[0036] [実施例 4] (コーラ飲料）
蒸留水 15. 2gに果糖ブドウ糖液糖 129. 2g、クェン酸 0. 2g、リン酸 0. 8g、カラメ ル 2. 5g、カフェイン 0. lg、コーラ風味の香料 1. Og (小川香料株式会社製)及び製 造例 2の粗スピラントール溶液 2を lg添加し均一に溶解させた。この溶液を氷水で 5 °Cまで冷却し、 250ml容量の缶に 37. 5g量りとつた。この溶液に炭酸水 212. 5gを 加えることにより本発明のコーラ飲料を調製した。
[0037] [比較例 4] (コーラ飲料）
蒸留水 15· 2gに果糖ブドウ糖液糖 129. 2g、クェン酸 0. 2g、リン酸 0. 8g、カラメ ル 2. 5g、カフェイン 0. lg、コーラ風味の香料 1. Og (小川香料社製）及び 50質量％ エタノール水溶液 lgを添カ卩し均一に溶解させた。この溶液を氷水で 5°Cまで冷却し、 250ml容量の缶に 37. 5g量りとつた。この溶液に炭酸水 212. 5gを加えることにより 比較例 4のコーラ飲料を調製した。
[0038] [試験例 4]
実施例 4のコーラ飲料と、比較例 4のコーラ飲料の香味について、熟練したパネル 2 0名により官能評価を行った。評価の基準は、炭酸感、フレーバーの強さ、後切れ、 嗜好性について行い、それぞれ 4点を基準 (比較例）とする 7段階評価を行った。評 価点の平均と香味のコメントを表 5に示した。なお採点基準は試験例 1と同じものを使 用した。
[0039] [表 5] 炭酸による刺激 フレーバ一の強さ コメン卜
比較例 4 4. 0 4. 0
実施例 4 6. 1 6. 6 フレー/ 一が強くフレッシュ。
[0040] 表 5から明らかなように、コーラ飲料に粗スピラントールを添加することにより、比較 例と比較し特に炭酸による刺激が強く感じられ、フレーバーが増強されていた。
[0041] 〔実施例 5] (10%オレンジ果汁入り微炭酸飲料）
蒸留水 463gにオレンジ 5倍濃縮果汁 20g、果糖ブドウ糖液糖 114. 3g、クェン酸 1 . 5g、ビタミン CO. Ig、オレンジ風味の香料 1. Og (小川香料株式会社製)及び製造 例 3の精製スピラントール溶液 0. Igを添加し均一に溶解させた。
この溶液を氷水で 5°Cまで冷却し、 250ml容量の缶に 150g量りとつた。 この溶液に炭酸水 100gを加えることにより本発明の 10%オレンジ果汁入り微炭酸 飲料を調製した。
[0042] [比較例 5] (10%オレンジ果汁入り微炭酸飲料）
蒸留水 463gにオレンジ 5倍濃縮果汁 20g、果糖ブドウ糖液糖 114. 3g、クェン酸 1 . 5g、ビタミン CO. Ig、オレンジ風味の香料 1. Og (小川香料株式会社製)及び 50質 量％のエタノール水溶液 0. Igを添加し均一に溶解させた。
この溶液を氷水で 5°Cまで冷却し、 250ml容量の缶に 150g量りとつた。 この溶液に炭酸水 100gを加えることにより比較例の 10%オレンジ果汁入り微炭酸 飲料を調製した。
[0043] [試験例 5]
実施例 5の 10 %オレンジ果汁入り微炭酸飲料と、比較例 5の 10 %オレンジ果汁入 り微炭酸飲料の香味について、熟練したパネル 20名により官能評価を行った。 評価の基準は、炭酸感、フレーバーの強さ、後切れ、嗜好性について行い、それぞ れ 4点を基準 (比較例）とする 7段階評価を行った。
評価点の平均と香味のコメントを表 6に示した。なお採点基準は試験例 1と同じもの を使用した。
[0044] [表 6] 炭酸による刺激 フレーバーの強さ コメント
比較例 5 4. 0 4. 0
実施例 5 5. 7 4. 8 フレッシュ感あり。 [0045] 表 6から明らかなように、 10%オレンジ果汁入り微炭酸飲料に精製スピラントールを 添加することにより、比較例と比較し特に炭酸による刺激が強く感じられ、さらにフレ 一バーが増強された。
[0046] 〔実施例 6] (レモンチューハイ飲料）
蒸留水 168. 7gにウォッカ 180g、レモン透明 5倍濃縮果汁 6. lg、果糖ブドウ糖液 糖 42g、クェン酸 0. 9g、レモン風味の香料 2g (小川香料株式会社製)及び製造例 3 の精製スピラントール溶液 0. 3gを添加し均一に溶解させた。
この溶液を氷水で 5°Cまで冷却し、 250ml容量の缶に 100g量りとつた。 この溶液に炭酸水 150gを加えることにより本発明のレモンチューハイ飲料を調製し た。
[0047] [比較例 6] (レモンチューハイ飲料）
蒸留水 168· 7gにウォッカ 180g、レモン透明 5倍濃縮果汁 6· lg、果糖ブドウ糖液 糖 42g、クェン酸 0. 9g、レモン風味の香料 2g (小川香料社製）及び 50質量％のエタ ノール水溶液 0. 3gを添カ卩し均一に溶解させた。この溶液を氷水で 5°Cまで冷却し、 250ml容量の缶に 100g量りとつた。この溶液に炭酸水 150gを加えることにより比較 例のレモンチューノヽィ飲料を調製した。
[0048] [試験例 6]
実施例 6のレモンチューハイ飲料と、比較例 6のレモンチューハイ飲料の香味につ いて、熟練したパネル 20名により官能評価を行った。評価の基準は、炭酸感、フレー バーの強さ、後切れ、嗜好性について行レ、、それぞれ 4点を基準（比較例）とする 7段 階評価を行った。評価点の平均と香味のコメントを表 7に示した。なお採点基準は試 験例 1と同じものを使用した。
[0049] [表 7]
Figure imgf000017_0001
[0050] 表 7から明らかなように、レモンチューハイ飲料に精製スピラントールを添加すること により、比較例と比較し特に炭酸による刺激が強く感じられ、さらにフレーバーが増強 されていた。 [0051] [実施例 7] (レモン果汁入り微炭酸飲料）
蒸留水 361. 678gにレモン透明 5倍濃縮果汁 2. lg、果糖ブドウ糖液糖 95g、砂糖 25g、クェン酸 lg、タエン酸ナ卜];ゥム 0. 8g、ビタミン C2. 86g、ビタミン B60. 003g、 ノ ントテン酸カノレシゥム 0. 007g、ベニノ ナ色素 0. 05g、カロチン色素 0. 002g、レ モン風味の香料 1. 0g (小〗 11香料株式会社製)及び製造例 2の粗スピラントール溶液 2を 0. 5g添加し均一に溶解させた。この溶液を氷水で 5°Cまで冷却し、 250ml容量 の伍に 122. 5g量りとつた。この溶夜に炭酸水 137. 5gをカロ免シーノレすることにより 本発明のレモン果汁入り微炭酸飲料を調製した。
産業上の利用可能性
[0052] 本発明の炭酸飲料用添加剤を炭酸飲料に添加することにより、炭酸飲料に不可欠 な炭酸感を増強または持続させ、フレッシュ感がありのど越しの良レ、炭酸飲料を提供 すること力 Sできる。

Claims

請求の範囲
[1] スピラントール又はスピラントールを含有する植物抽出物若しくは植物精油からなる 炭酸飲料用添加剤。
[2] スピラントールを含有する植物がオランダセンニチ又はキバナオランダセンニチで ある請求項 1記載の炭酸飲料用添加剤。
[3] 請求項 1又は 2記載の炭酸飲料用添加剤を含有することを特徴とする炭酸飲料用 香味料組成物。
[4] 請求項 1又は 2記載の炭酸飲料用添加剤を添加したことを特徴とする炭酸飲料。
[5] 請求項 3記載の炭酸飲料用香味料組成物を添加したことを特徴とする炭酸飲料。
[6] スピラントールを l〜300ppb含有することを特徴とする請求項 4又は 5記載の炭酸 飲料。
[7] 炭酸飲料が柑橘系の香味を有することを特徴とする請求項 4乃至 6のいずれかの 項に記載の炭酸飲料。
[8] 請求項 1又は 2記載の炭酸飲料用添加剤を、炭酸飲料中のスピラントール含量が 1 〜300ppbとなるように添加することを特徴とする炭酸飲料の炭酸感を増強又は維持 する方法。
[9] 請求項 3記載の炭酸飲料用香味料組成物を、炭酸飲料中のスピラントール含量が l〜300ppbとなるように添加することを特徴とする炭酸飲料の炭酸感を増強又は維 持する方法。
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