TWI380782B - Additives for use in carbonated beverages - Google Patents

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Kazuyuki Miyake
Toshio Miyazawa
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Description

使用於碳酸飲料之添加劑
本發明係有關一種以千日菊醇或含有千日菊醇之植物萃取物或植物精油為有效成分之碳酸飲料用添加劑、含有該添加劑之碳酸飲料用香味料及碳酸飲料以及添加該添加劑以增強或維持碳酸飲料之碳酸感的方法。
以汽水、可樂為代表的碳酸飲料，在日常生活中被廣泛使用，自小孩至大人長年喜愛作為清涼飲料使用。特別是在夏日炎熱時期或運動後出汗時等作為止渴用較佳。
碳酸飲料具有其他清涼飲料沒有的特有碳酸感(藉由碳酸氣體通過喉嚨的舒爽、強烈刺激感或伴隨碳酸氣體與口味所產生稱為清涼感(瞬間感)，以下皆相同)，係為可解決喉嚨之渴感者。然而，碳酸飲料中藉由組合所添加的各種果汁、甘味料、著色料、香料等之原料，導致碳酸感不充分的感覺。另外，於開罐後因碳酸氣體急速散逸，形成稱為[散逸]狀態，碳酸飲料中不可欠缺的碳酸氣體之舒爽、強烈刺激感變弱，碳酸感降低，開罐後會有嗜好性急速降低的問題。
直至目前，有關碳酸飲料提案有在含有較多的果汁等植物成分、與碳酸氣體之處方中以特定比例配合高甘味度甘味料、具備植物成份由來的豐富味道與藉由碳酸氣體具有刺激感且舒爽的清涼感之碳酸飲料(專利文獻1)，藉由在碳酸飲料中添加DE9~20之澱粉分解物，以改善刺激性、含乳脂味(creamy)、濃厚味等味質之碳酸飲料的製法(專利文獻2)。然而，直至目前仍不知如何增強因其他原料影響或開罐後散逸之碳酸氣體的刺激．瞬間感等之碳酸感的方法。
專利文獻1：WO2002/067702號公報專利文獻2：日本特開2002－330735號公報
本發明解決的課題，係為因組合所使用的果汁、甘味料、色素及香料等之原料致使碳酸感降低的問題，以及於開罐後因急速散逸而降低碳酸感，且開罐後作為止渴飲料所企求的功能或嗜好性急速降低的問題。
為解決上述問題時，本發明人等檢討增強碳酸飲料之碳酸感的原料結果，發現添加微量的千日菊醇可增強藉由碳酸氣體之較佳的碳酸刺激感，結果可增強、維持碳酸感，遂而完成本發明。
換言之，本發明係為以千日菊醇或含有千日菊醇之植物萃取物或植物精油為有效成分之碳酸飲料用添加劑，以及含有千日菊醇之植物為荷蘭千日菊或黃花荷蘭千日菊之植物的上述碳酸飲料用添加劑。另外，本發明之碳酸飲料用香味料組成物，其特徵為含有上述碳酸飲料用添加劑。而且，本發明之碳酸飲料，其特徵為添加上述碳酸飲料用添加劑或上述碳酸飲料用香味料組成物，碳酸飲料之特徵為含有1~300ppb千日菊醇。此外，上述碳酸飲料之特徵為柑橘系之香味。
此外，本發明之增強或維持碳酸飲料的碳酸感之方法，其特徵為使上述碳酸飲料用添加劑或上述碳酸飲料用香味料組成物中以任何一種碳酸飲料中之千日菊醇含量1~300ppb的方式添加。
藉由在碳酸飲料中添加本發明之碳酸飲料用添加劑，可改善因組合果汁、甘味料等之原料所導致碳酸感降低的情形。另外，可抑制開罐後因碳酸氣體散逸而降低碳酸感的情形，且可維持於開罐後碳酸飲料中原來企求的作為止渴飲料之功能或嗜好性。
〔為實施發明之最佳形態〕
本發明所使用的千日菊醇(spilanthol)，係為下述化學式所示之N－異丁基－2,6,8－癸三烯醯胺，為菊科荷蘭千日菊(Spilanthes acmella)、黃花荷蘭千日菊(Spilanthes acmella var.oleracea)等所含的辛味成份。
CH3 CH＝CH－CH＝CH(CH2 )2 CH＝CHCONHCH2 CH(CH3 )2
千日菊醇係藉由採自上述植物予以精製所得外，可以化學合成。亦可使用本發明藉由上述任何方法製得的千日菊醇，且不一定必須為純度高者。其他成份的味道不會對碳酸飲料之香味產生影響時，可使用沒有使含有千日菊醇之植物的萃取物或精油等精製者。就安全性而言，以使用由具有可食性之植物所得的萃取物或精油較佳，另外，就供應、價格等之實用性而言，以千日菊醇含量多的荷蘭千日菊或黃花荷蘭千日菊之萃取物或精油更佳。
千日菊醇例如可自千日菊醇含量高的荷蘭千日菊或黃花荷蘭千日菊之全草或花頭藉由萃取或蒸餾採取。例如藉由萃取之採取法時，使荷蘭千日菊或黃花千日菊之花頭乾燥．粉碎後，以有機溶劑萃取以製得含有千日菊醇之萃取液。萃取時所使用的有機溶劑，沒有特別的限制，可適當單獨或混合使用甲醇、乙醇、丙醇、丙二醇等之醇類、丙酮等之酮類、醋酸乙酯等之酯類、二乙醚等之醚類、己烷、庚烷等之烴類。如醇類之極性有機溶劑較佳，就安全性而言以乙醇較佳。自所得的萃取液餾去溶劑，製得含有千日菊醇之萃取物。
所得的含有千日菊醇之萃取物，可直接使用作為本發明之碳酸飲料用添加劑，惟萃取物中所含的千日菊醇外之成份對碳酸飲料之香味造成影響的問題，另以藉由蒸餾等之精製方法以提高千日菊醇含量使用較佳。
精製方法例如分子蒸餾、薄膜蒸餾、各種色層分析法等，此等精製方法可藉由單獨或適當組合使用，製得千日菊醇含量較高的碳酸飲料用添加劑。
本發明之碳酸飲料用添加劑，可單獨添加於碳酸飲料中，可與其他香料成分任意組合，使用作為碳酸飲料用香味料組成物。組合的香料成分沒有特別的限制，例如乙醯基醋酸乙酯、乙醯基苯酮、茴香醛、α－戊基肉桂醛、胺茴酸甲酯、紫羅酮、香油酚、異戊酸異戊酯、異戊酸乙酯、異硫化烯丙酯、異硫化氰酸3－丁烯酯、異硫化氰酸－4－戊酯、異硫化氰酸苯甲酯、異硫化氰酸3－甲基硫化丙醋、異硫化氰酸酯類、吲哚及其衍生物、γ－十一烷內酯、酯類、乙基香草醛、醚類、丁子香酚、辛醇、辛酚、辛酸乙酯、甲酸異戊酯、甲酸彪牛兒酯、甲酸香茅酯、肉桂酸、肉桂酸乙酯、肉桂酸甲酯、酮類、彪牛兒醇、醋酸異戊酯、醋酸乙酯、醋酸彪牛兒酯、醋酸環己酯、醋酸香茅酯、醋酸肉桂酸酯、醋酸蕓香酯、醋酸苯乙酯、醋酸丁酯、醋酸苯甲酯、醋酸1－孟酯、醋酸羊毛酯、水楊酸甲酯、環己基丙酸烯丙酯、檸檬醛、香茅醛、香茅醇、1,8－間胺樹腦、脂肪酸類、脂肪族高級醇類、脂肪族高級醛類、脂肪族高級醇類、脂肪族高級醛類、脂肪族高級烴類、肉桂醇、肉桂醛、硫醚類、硫醇類、癸醛、癸醇、癸酸乙酯、萜品醇、檸檬烯、蒎烯、蔥品油烯、萜烯系烴類、γ－壬內酯、香草醛、對甲基苯乙醛、羥基香茅醛、羥基香茅醛二甲基乙酸醛、胡椒醛、苯基醋酸異戊酯、苯基醋酸異丁酯、苯基醋酸乙酯、苯酚醚類、苯酚類、糠醛及其衍生物、丙酸、丙酸異戊酯、丙酸乙酯、丙酸苯甲酯、己酸、己酸烯丙酯、己酸乙酯、庚酸乙酯、1－紫蘇醛、苯甲醇、苯乙醛、芳香族醇類、芳香族醛類、正龍腦、麥芽醇、N－甲基茴香酸甲酯、甲基β－萘酮、d1－薄荷醇、1－薄荷醇、丁酸、丁酸異戊酸、丁酸乙酯、丁酸環己酯、丁酸丁酯、內酯類、沉香醇等合成或天然由來的香料、以及橘子、檸檬、萊姆、葡萄柚等萊姆(Citrus)系精油類、蘋果、香蕉、葡萄、哈蜜瓜、桃子、鳳梨、草莓等之水果系精油或回收口味、牛奶、奶精、奶油、乳酪、優酪乳等乳系萃取香料、綠茶、紅茶、咖啡、可可亞等嗜好品系回收口味、胡椒薄荷(peppermint)、西洋甜薄荷(spearmint)等薄荷系精油、麻子、阿魏膠、阿育凡、茴香、當歸粉(ANGELICA)、茴香油、鬱金香、牛至(Oregano)、藥椒、橘子皮、胡椒、桂皮、洋甘菊(chamomile)、芥子花、小荳蔻(cardamom)、咖哩葉、甘草、沉香、槴子花、小茴香(cumin)、水田芥、丁香、罌粟子、西洋白花菜(Capparis 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jambu)、迷迭香(Rosemary)、歐洲當歸(Lovage)、月桂冠(Laurel)、(Longose)、芥茉(wasabi)、棉花富士水晶花(Watafujitsugi)、茵陳萵(Wormwood)、臭杏(Wormseed)、蕨(Warabi)、地楡(Waremoko)等所得的天然香料，可適當選擇使用。
含有本發明碳酸飲料用添加劑或碳酸飲料用之香料組成物添加於碳酸飲料時，可改善因組合果汁、甘味料等原料導致的碳酸感降低情形，以及可抑制開罐後因碳酸氣體散逸之碳酸感降低情形。
對碳酸飲料之添加量，沒有特別的限制，一般而言最終製品之碳酸飲料中千日菊醇含量以添加1~300ppb之方式較佳，以5~150ppb更佳，以15~100ppb最佳。若千日菊醇含量小於1ppb時效果不充分，大於300ppb時會有感覺千日菊醇之辛味的傾向。而且，千日菊醇以增強薄荷 醇等之清涼感為目的時可使用於洗牙等之口腔用組成物(日本特公昭48-43870號公報等)，此時千日菊醇之添加量對口腔用組成物而言為1ppm以上時，藉由本發明之碳酸飲料用添加劑為1ppm以下之添加量，可得碳酸感之維持‧增強效果。
一般而言，碳酸飲料為在水中壓入碳酸氣體者及於其中加入甘味料、酸味料、香味料等者，惟於本發明中加有碳酸之酒飲料亦包含於碳酸飲料中。
例如加有碳酸水、檸檬、檸檬萊姆、萊姆、橘子、葡萄柚、葡萄、蘋果等香味之碳酸飲料(西打、汽水等)、薑汁汽水、可樂碳酸飲料、加有果汁之碳酸飲料、加有牛奶類之碳酸飲料、天然果汁汽酒等加有碳酸之利久酒類、起泡酒、啤酒、發泡酒等，惟不受此等所限制。
本發明之碳酸感，如上所述係指藉由碳酸氣體通過喉嚨之舒爽、強烈刺激感或伴隨口味產生的清涼感(瞬間感)，本發明之碳酸飲料用添加劑特別對具有柑橘系之香味的西打飲料用可樂碳酸飲料而言具有高的效果。特別是增強柑橘系香料之效果高，使用於具有柑橘系香味之碳酸飲料較佳。
 實施例
於下述中列舉實施例，更具體地說明本發明。
[製造例1](粗千日菊醇1)
在10kg荷蘭千日菊之花頭乾燥品(粉碎成約5mm者)中加入100kg之99容量%乙醇，在75℃~回流溫度下萃取5小時。使萃取液冷卻至40℃，藉由遠心分離裝置予以固液分離，使該萃取液在減壓下濃縮至20kg。在濃縮液中加入0.2kg活性碳予以攪拌1小時後，加入矽藻土，加壓過濾以除去活性碳，另外，在減壓下濃縮以製得0.43kg之荷蘭千日菊濃縮物。在該濃縮物中加入2kg蒸餾水，以2kg醋酸乙酯萃取3次。
確認經萃取的醋酸乙酯層，加入矽藻土予以加壓過濾後，藉由在加壓下濃縮，製得0.31g荷蘭千日菊粗萃取物。收率為3.1%。千日菊醇含量為12.4%。
使100g上述荷蘭千日菊萃取物與100g脂肪酸甘油三酸酯混合，使用減壓薄膜蒸餾裝置，以真空度：3~5Pa、蒸發面溫度：110~150℃，製得33.3g餾出液。收率為33%，千日菊醇含量：38.0質量%。使0.1g該餾出液以760g之50質量%乙醇水溶液，冷卻至5℃後，加入矽藻土進行過濾，調製千日菊醇濃度50ppm(w/w)之粗千日菊醇溶液1。
[製造例2](粗千日菊醇2)
在100g製造例1之荷蘭千日菊粗萃取物(千日菊含量12.4%)中混合50g脂肪酸甘油三酸酯，使用減壓薄膜蒸餾裝置，以真空度：4~5Pa、蒸發面溫度：120℃，製得12.3g餾出液。收率為12.3%，千日菊醇含量：67.3質量%。使0.1g該餾出液以1346g之50質量%乙醇水溶液，冷卻至5℃後，加入矽藻土進行過濾，調製千日菊醇濃度50ppm(w/w)之粗千日菊醇溶液2。
[製造例3](精製千日菊醇)
使300g荷蘭千日菊之花頭乾燥品以3200g之95容量%乙醇回流萃取1小時。使萃取液冷卻予以固液分離後，加入矽藻土過濾。使濾液藉由減壓濃縮，餾去乙醇後，加入300g水，以300ml己烷萃取3次。組合經萃取的己烷層，藉由減壓濃縮餾去己烷，製得8.4g粗萃取物。收率2.8%(千日菊醇含量9.5%)。
使8.4g粗萃取物藉由二氧化矽凝膠柱色層分析法(二氧化矽200g、Φ 5cm)分取(正己烷：醋酸乙酯＝8：2)，分取千日菊醇部分(Rf值＝0.2~0.3、n－己烷：醋酸乙酯＝7：3)，藉由減壓下餾去溶劑，製得2.76g之粗千日菊醇部分1。然後，使該粗千日菊醇部分1在減壓(0.1mmHg)下，使用庫格爾魯亞(譯音)蒸餾裝置單蒸餾精製(180℃)，製得0.9g之粗千日菊醇部分2。收率0.33%(千日菊醇含量41.9%)。另外，使0.98g該粗千日菊醇部分2藉由二氧化矽凝膠柱色層分析法(二氧化矽200g、Φ 5cm)分取(以正己烷：醋酸乙酯＝95：5~90：10溶出)，分取千日菊醇部分(Rf值＝0.2、n－己烷：醋酸乙酯＝7：3)，藉由減壓下餾去溶劑，製得0.52g之精製千日菊醇。收率0.17%。千日菊醇含量98質量%。千日菊醇之構造係測定質子及碳13NMR，藉由與已知的文獻數據相比予以確認。
使0.104g該精製千日菊醇以200g之50質量%乙醇溶液稀釋，調製千日菊醇濃度50ppm(w/w)之精製千日菊醇溶液。
[實施例1](減肥用汽水飲料)
在295.22g蒸餾水中添加0.08g蔗糖素、0.3g醋磺內酯鉀(Acesulfame Potassium)、1g檸檬酸、0.8g蘋果酸、0.5g維他命C、1.5g汽水口味之香料(小川香料股份有限公司製)及0.6g製造例1之粗千日菊醇溶液，予以均勻溶解。使該溶液在冰水中冷卻至5℃，在250ml容量之罐中量取75g。
藉由在該溶液中加入175g碳酸水，調製本發明之減肥用汽水碳酸飲料。同樣地調製有關添加製造例2之粗千日菊醇溶液之減肥用汽水碳酸飲料。
[比較例1]
在295.22g蒸餾水中添加0.08g蔗糖素、0.3g醋磺內酯鉀、1g檸檬酸、0.8g蘋果酸、0.5g維他命C、1.5g汽水口味之香料(小川香料公司製)及0.6g之50質量%乙醇水溶液，予以均勻溶解。
使該溶液在冰水中冷卻至5℃，在250ml容量之罐中量取75g。藉由在該溶液中加入175g碳酸水，調製比較例1之減肥用汽水碳酸飲料。
[試驗例1]
有關實施例1之減肥用汽水飲料、與比較例1之減肥用汽水飲料之香味，藉由熟練的評鑑人員進行官能評估。評估的基準進行藉由碳酸之刺激、口味強度，各以4點為基準(比較例)，進行7階段評估。評估點之平均與香味之評估如表1所示。
(點數標準)非常強烈感覺者(極佳) 7點強烈感覺者(佳) 6點稍微強烈感覺者(稍佳) 5點沒有變化 4點稍微弱的感覺(稍不佳) 3點弱的感覺(不佳) 2點非常弱的感覺(極為不佳) 1點
由表1可知，藉由在減肥用汽水飲料中添加千日菊醇，與比較例相比時，特別是因碳酸之刺激感覺強烈，口味增強。
[實施例2](薑汁汽水飲料)
在15.61g蒸餾水中添加131.4g果糖葡萄糖液糖、0.7g檸檬酸、0.8g蘋果酸、0.14g牛奶糖、0.05g咖啡因、1.0g薑汁口味之香料(小川香料股份有限公司製)及0.3g製造例2之粗千日菊醇溶液2，予以均勻溶解。藉由使該溶液在冰水中冷卻至5℃，在250ml容量之罐中量取37.5g量。藉由加入212.5g碳酸水，調製本發明之薑汁汽水飲料。
[比較例2](薑汁汽水飲料)
在15.61g蒸餾水中添加131.4g果糖葡萄糖液糖、0.7g檸檬酸、0.8g蘋果酸、0.14g牛奶糖、0.05g咖啡因、1.0g薑汁汽水口味之香料(小川香料股份有限公司製)及0.3g之50質量%乙醇水溶液，予以均勻溶解。藉由使該溶液在冰水中冷卻至5℃，在250ml容量之罐中量取37.5g量。藉由加入212.5g碳酸水，調製比較例2之薑汁汽水飲料。
[試驗例2]
有關實施例2之薑汁汽水飲料、與比較例2之薑汁汽水飲料之香味，藉由熟練的評鑑人員進行官能評估。評估之基準係進行因碳酸之刺激、口味之強度，各以4點為基準(比較例)進行7階段評估。評估點之平均與香味之註解如表2所示。而且，點數基準使用與試驗例1相同者。
由表2可知，藉由在減肥用汽水飲料中添加千日菊醇，與比較例相比時，特別是因碳酸之刺激感覺強烈，口味增強。
[實施例3](減肥用可樂飲料)
在142.65g蒸餾水中添加0.45g L－α－天冬胺醯－L－苯基丙胺酸甲酯、0.6g檸檬酸、1g蘋果酸、0.1g咖啡因、2.7g牛奶糖、1.0g可樂口味之香料(小川香料股份有限公司製)及1.5g製造例2之粗千日菊醇溶液2，予以均勻溶解。藉由使該溶液在冰水中冷卻至5℃，在250ml容量之罐中量取37.5g量。
藉由在該溶液中加入212.5g碳酸水，調製本發明之減肥用可樂飲料。有關製造例3之添加有精製千日菊醇溶液3的減肥用可樂飲料，亦相同地調製。
[比較例3]
在142.65g蒸餾水中添加0.45g L－α－天冬胺醯－L－苯基丙胺酸甲酯、0.6g檸檬酸、1g蘋果酸、2.7g牛奶糖、1.0g可樂口味之香料(小川香料股份有限公司製)及1.5g之50質量%乙醇水溶液，予以均勻溶解。
藉由使該溶液在冰水中冷卻至5℃，在250ml容量之罐中量取37.5g量。藉由在該溶液中加入212.5g碳酸水，調製比較例3之減肥用可樂飲料。
[試驗例3]
有關實施例3之減肥用可樂飲料、與比較例3之減肥用可樂飲料之香味，藉由熟練的評鑑人員進行官能評估。評估之基準係進行因碳酸感、口味之強度、嗜好性，各以4點為基準(比較例)進行7階段評估。評估點之平均與香味之註解如表3所示。而且，點數基準使用與試驗例1相同者，惟評估項目加入嗜好性。
另外，開封後在5℃之冷凍庫中，在300ml之燒杯中加入250ml減肥用可樂飲料，有關在開放狀態下保管30分鐘之飲料進行相同的評估，如表4所示。有關點數基準與試驗例1相同者，在開放狀態下經過30分鐘後之比較例3作為4點(基準)予以評估。而且，與表3時相同地，於評估項目中加入嗜好性。
由表3可知，藉由在減肥用可樂飲料中添加粗千日菊醇或精製千日菊醇，與比較例相比時，因碳酸之刺激感覺強烈，口味增強。
由表4可知，藉由在減肥用可樂飲料中添加粗千日菊醇或精製千日菊醇，與比較例相比時，即使在開封後經過30分鐘後，與比較例相比，因碳酸之刺激感覺強烈且，維持口味之強度，可高度保持作為碳酸飲料之嗜好性。
[實施例4](可樂飲料)
在15.2g蒸餾水中添加129.2g果糖葡萄糖液糖、0.2g檸檬酸、0.8g蘋果酸、2.5g牛奶糖、0.1g咖啡因、1.0g可樂口味之香料(小川香料股份有限公司製)及1g製造例2之粗千日菊醇溶液2，予以均勻溶解。藉由使該溶液在冰水中冷卻至5℃，在250ml容量之罐中量取37.5g量。藉由在該溶液中加入212.5g碳酸水，調製本發明之可樂飲料。
[比較例4](可樂飲料)
在15.2g蒸餾水中添加129.2g果糖葡萄糖液糖、0.2g檸檬酸、0.8g蘋果酸、2.5g牛奶糖、0.1g咖啡因、1.0g可樂口味之香料(小川香料股份有限公司製)及1g之50質量%乙醇水溶液，予以均勻溶解。藉由使該溶液在冰水中冷卻至5℃，在250ml容量之罐中量取37.5g量。藉由在該溶液中加入212.5g碳酸水，調製比較例4之可樂飲料。
[試驗例4]
有關實施例4之可樂飲料、與比較例4之可樂飲料的香味，藉由熟練的評鑑人員20人進行官能評估。評估之基準係進行碳酸感、口味之強度、喝後口感性、嗜好性，各以4點為基準(比較例)進行7階段評估。評估點之平均與香味之註解如表5所示。而且，點數基準使用與試驗例1相同者。
由表5可知，藉由在可樂飲料中添加千日菊醇，與比較例相比時，特別是因碳酸之刺激感覺強烈，口味增強。
[實施例5](加入10%橘子果汁之碳酸飲料)
在463g蒸餾水中添加20g橘子5倍濃縮果汁、114.3g果葡萄糖液糖、1.5g檸檬酸、0.1g維他命C、1.0g橘子口味之香料(小川香料股份有限公司製)及0.1g製造例3之精製千日菊醇溶液，予以均勻溶解。
藉由使該溶液在冰水中冷卻至5℃，在250ml容量之罐中量取150g量。
藉由加入100g碳酸水，調製本發明之加入10%橘子果汁之微碳酸飲料。
[比較例5](加入10%橘子果汁之微碳酸飲料)
在463g蒸餾水中添加20g橘子5倍濃縮果汁、114.3g果糖葡萄糖液糖、1.5g檸檬酸、0.1g維他命C、1.0g橘子口味之香料(小川香料股份有限公司製)及0.1g之50質量%乙醇水溶液，予以均勻溶解。
藉由使該溶液在冰水中冷卻至5℃，在250ml容量之罐中量取150g量。
藉由加入100g碳酸水，調製比較例之10%橘子果汁之微碳酸飲料。
[試驗例5]
有關實施例5之加入10%果汁之微碳酸飲料、與比較例5之加入10%果汁之微碳酸飲料之香味，藉由熟練的評鑑人員20人進行官能評估。
評估之基準係進行因碳酸之刺激、口味之強度、喝後口感性、嗜好性，各以4點為基準(比較例)進行7階段評估。
評估點之平均與香味之註解如表6所示。而且，點數基準使用與試驗例1相同者。
由表6可知，藉由在加入10%橘子果汁之微碳酸飲料中添加精製千日菊醇，與比較例相比時，特別是因碳酸之刺激感覺強烈，口味增強。
[實施例6](檸檬口味飲料)
在168.7g蒸餾水中添加180g伏特加酒、6.1g檸檬透明5倍濃縮果汁、42g果糖葡萄糖液糖、0.9g檸檬酸、2.0g檸檬口味之香料(小川香料股份有限公司製)及0.3g製造例3之精製千日菊醇溶液，予以均勻溶解。
藉由使該溶液在冰水中冷卻至5℃，在250ml容量之罐中量取100g量。
藉由加入150g碳酸水，調製本發明之檸檬口味飲料。
[比較例6](檸檬口味氣泡飲料)
在168.7g蒸餾水中添加180g伏特加酒、6.1g檸檬透明5倍濃縮果汁、42g果糖葡萄糖液糖、0.9g檸檬酸、2.0g檸檬口味之香料(小川香料股份有限公司製)及0.3g之50質量%乙醇水溶液，予以均勻溶解。藉由使該溶液在冰水中冷卻至5℃，在250ml容量之罐中量取100g量。藉由加入150g碳酸水，調製比較例之檸檬口味氣泡飲料。
[試驗例6]
有關實施例6之檸檬口味氣泡飲料、與比較例6之檸檬口味氣泡飲料之香味，藉由熟練的評鑑人員20人進行官能評估。評估之基準係進行因碳酸之刺激、口味之強度、喝後口感性、嗜好性，各以4點為基準(比較例)進行7階段評估。評估點之平均與香味之註解如表7所示。而且，點數基準使用與試驗例1相同者。
由表7可知，藉由在檸檬口味氣泡飲料中添加精製千日菊醇，與比較例相比時，特別是因碳酸之刺激感覺強烈，口味增強。
[實施例7](加入檸檬果汁之碳酸飲料)
在361.678g蒸餾水中添加2.1g檸檬透明5倍濃縮果汁、95g果糖葡萄糖液糖、25g砂糖、1g檸檬酸、0.8g檸檬酸鈉、2.86g維他命C、0.003g維他命B6、0.07g泛酸鈣、0.05g紅花色素、0.02g胡蘿蔔素色素、1.0g檸檬口味之香料(小川香料股份有限公司製)及0.5g製造例2之精製千日菊醇溶液2，予以均勻溶解。藉由使該溶液在冰水中冷卻至5℃，在250ml容量之罐中量取122.5g量。藉由加入137.5g碳酸水予以密封，調製本發明之加入檸檬果汁之微碳酸飲料。
〔產業上之利用價值〕
藉由在碳酸飲料中添加本發明之碳酸飲料用添加，可提供在碳酸飲料中增強或持續不可欠缺的碳酸感，通過喉嚨之瞬間感良好的碳酸飲料。

Claims (11)

  1. 一種碳酸飲料，其係含有：千日菊醇或含千日菊醇之植物萃取物或植物精油的碳酸飲料，其特徵在於，該碳酸飲料中所含之千日菊醇為5~150ppb，且藉由千日菊醇或含千日菊醇之植物萃取物或植物精油來維持或增強碳酸飲料的碳酸感。
  2. 如申請專利範圍第1項之碳酸飲料，其中含有千日菊醇之植物為荷蘭千日菊或黃花荷蘭千日菊。
  3. 如申請專利範圍第1項之碳酸飲料，其中千日菊醇或含千日菊醇之植物萃取物或植物精油係作為香味料組成物而被添加。
  4. 如申請專利範圍第2項之碳酸飲料，其中含千日菊醇之植物萃取物係作為香味料組成物而被添加。
  5. 如申請專利範圍第1~4項中任一項之碳酸飲料，其中碳酸飲料具有柑橘系香味。
  6. 一種增強或維持碳酸飲料之碳酸感的方法，其特徵為添加千日菊醇或含千日菊醇之植物萃取物或植物精油，使碳酸飲料中的千日菊醇含量成為5~150ppb。
  7. 如申請專利範圍第6項之方法，其中含有千日菊醇之植物為荷蘭千日菊或黃花荷蘭千日菊。
  8. 如申請專利範圍第6項之方法，其中千日菊醇或含千日菊醇之植物萃取物或植物精油係作為香味料組成物 而被添加。
  9. 如申請專利範圍第7項之方法，其中含千日菊醇之植物萃取物係作為香味料組成物而被添加。
  10. 如申請專利範圍第1項之碳酸飲料，其中碳酸飲料係含有15~100ppb之千日菊醇。
  11. 如申請專利範圍第6項之方法，其中碳酸飲料中之千日菊醇為15~100ppb。
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