JP6161594B2 - 炭酸飲料 - Google Patents

Description

本発明は、カフェインを含有する炭酸飲料に関する。

従来から、コーヒー、緑茶、紅茶、ウーロン茶等の茶類に含まれるカフェインが、眠気をなくし、爽快感を与えることが知られている。そのため、これらの飲料は味覚を楽しむだけでなく、仕事、スポーツ、自動車の運転等の疲れを解消するために飲まれている。カフェインを効率よく摂取するために、カフェインを添加した食品、スポーツ飲料、健康飲料等が開発されてきた。これまで、コーラ、ジュース、スープ等にカフェインを添加したカフェイン添加食品（特許文献１）、１回量あたり１０ｍｇ〜５００ｍｇのカフェインを含むカフェイン添加運動用飲料（特許文献２）、更にカフェインを多量に添加した内服液等が知られている。

しかし、カフェインは本来強い苦みを持つ物質であり、効率よく摂取できる程多くのカフェインをそのまま食品や飲料に添加すると苦みが強くなる。更に、炭酸飲料では苦みが顕著になることが知られている（特許文献３）。

そこで、これまでに、カフェインの苦みを抑制する技術が検討されてきた。例えば、カフェイン等の苦みを有する経口用医薬組成物に、グリチルリチン酸またはその塩およびその他の甘味料を含有させたもの（特許文献４）や、カフェイン等の不快な味を有する医薬有効成分に２種以上の高甘味剤（甘味度１５０以上）および酸味を呈する物質を含有させた経口医薬組成物（特許文献５）、カフェインを含有する組成物に、ガティガム、プルラン、アラビアガムおよび大豆多糖類を配合する技術が知られている（特許文献６）。

特開昭６２−２５９５４８号公報 特開平３−１４３３７７号公報 特許第２９３３４９６号公報 特開平６−２９８６６８号公報 特開２０００−２９０１９９号公報 特開２０１１−７８３６３号公報

本発明は、炭酸で増強するカフェインの苦みを低減した炭酸飲料を提供することを課題とする。

本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意検討を重ねた結果、カフェインを含有する炭酸飲料において、苦み低減物質を配合することによりカフェインの苦みを低減できることを見出し、本発明を完成するに至った。

すなわち、本発明は、
（１）カフェインと、以下の（ａ）および（ｂ）、
（ａ）月桂樹、花椒、小荳蒄または山椒の抽出物
（ｂ）ジンフレーバー
からなる群から選ばれる苦み低減物質の１種または２種以上を含有す ることを特徴とする炭酸飲料、
（２）カフェインを０.０１〜１Ｗ／Ｖ％含有する（１）に記載の炭酸飲料、
（３）月桂樹、花椒、小荳蒄または山椒の抽出物を０.００１〜０.１Ｗ／Ｖ ％含有する（１）または（２）に記載の炭酸飲料、
（４）ｐＨが２.５〜７.０である（１）〜（３）の何れかに記載の炭酸飲料である。

また、本発明は、カフェインを含有する炭酸飲料に、以下の（ａ）および（ｂ）、
（ａ）月桂樹、花椒、小荳蒄または山椒の抽出物
（ｂ）ジンフレーバー
からなる群から選ばれる苦み低減物質の１種または２種以上を配合することを特徴とするカフェインを含有する炭酸飲料の苦み低減方法である。

本発明の炭酸飲料は、カフェインを含有する炭酸飲料に苦み低減物質を配合することにより炭酸で増強するカフェインの苦み、特に口中に入れて直に感じる苦みを抑制されたものとなる。

また、本発明の炭酸飲料は、これに配合する苦み低減物質そのものの風味によって飲みやすさが損なわれることもない。

本発明の炭酸飲料は、カフェインと、以下の（ａ）および（ｂ）、
（ａ）月桂樹、花椒、小荳蒄または山椒の抽出物
（ｂ）ジンフレーバー
からなる群から選ばれる苦み低減物質の１種または２種以上を含有するものである。なお、本発明において、炭酸飲料とは、飲用可能な液体と二酸化炭素（炭酸ガス）を含む飲料をいう。

本発明の炭酸飲料の必須成分であるカフェインとしては、飲料に用いることができる品質のものであれば特に限定されず、例えば、食品添加物として使用できる精製品（カフェイン含量９８.５質量％以上の精製品）、食品として使用できる粗精製品（カフェイン含量５０〜９８.５質量％）の他、茶葉、コーラの実、コーヒー豆、ガラナ等のカフェインを含有する植物の抽出物、その濃縮物等が挙げられる。これらの中でも、本発明の炭酸飲料においては、呈味や沈殿等の観点から、精製品または粗精製品を用いることが好ましく、特に精製品を用いることが好ましい。また、本発明の炭酸飲料におけるカフェインの含有量は、特に限定されないが、０.０１〜１Ｗ／Ｖ％以下、単に「％」という）であり、好ましくは０.０２〜０.４％である。

本発明の炭酸飲料におけるもう１つの必須成分である苦み低減物質は、カフェインの苦みを低減できるものである。本発明の炭酸飲料における苦み低減物質の含有量は、特に限定されないが、例えば、０.００１〜１％、好ましくは０.００５〜０.５％、特に好ましくは０.００５〜０.１％である。

苦み低減物質のうち（ａ）の月桂樹の抽出物とは、ゲッケイジュ属くすのき科の植物である月桂樹（Laurus nobilis）の葉を、そのまま、あるいは必要に応じて、乾燥、破砕、粉砕処理等を行った後に抽出することにより得られる。抽出手段は特に限定されず、エタノール等の有機溶媒や水またはそれらの混合物を用いた撹拌・振盪・浸漬抽出法や、減圧水蒸気蒸留抽出法、二酸化炭素等の超臨界流体を用いた超臨界ガス抽出法等公知の抽出方法にて行なえばよい。具体的に月桂樹の抽出物を浸漬抽出法で得る場合、その条件は０〜３５℃で１５分〜１０時間である。

本発明の炭酸飲料における月桂樹の抽出物の含有量は、上記の通りであるが、より具体的には、例えば、ブリックス２０程度のもので、０.００１〜１％、好ましくは０.００５〜０.５％、特に好ましくは０.００５〜０.１％である。また、本発明の炭酸飲料には、この月桂樹の抽出物をカフェイン１質量部に対して通常０.０４５〜３.６質量部とし、好ましくは０.１〜０.５質量部とする。０.０４５質量部未満であると、カフェインの苦み低減効果が充分でないことがあるためであり、３.６質量部を超えると月桂樹の抽出物そのものの風味が強くなり、好ましくないことがある。

苦み低減物質のうち（ａ）の花椒の抽出物は、サンショウ属ミカン科の植物である花椒（Zanthoxylum bungeanum）の果実および／または果皮を、そのまま、あるいは必要に応じて、乾燥、破砕、粉砕処理等を行った後に抽出することにより得られる。抽出手段は特に限定されず、エタノール等の有機溶媒や水またはそれらの混合物を用いた撹拌・振盪・浸漬抽出法や、減圧水蒸気蒸留抽出法、二酸化炭素等の超臨界流体を用いた超臨界ガス抽出法等公知の抽出方法にて行なえばよい。具体的に花椒の抽出物を浸漬抽出法で得る場合、その条件は０〜３５℃で１５分〜１０時間である。

本発明の炭酸飲料における花椒の抽出物の含有量は、上記の通りであるが、より具体的には、例えば、ブリックス２３程度のもので、０.００１〜１％、好ましくは０.００５〜０.５％、特に好ましくは０.００５〜０.１％である。また、本発明の炭酸飲料には、この花椒の抽出物をカフェイン１質量部に対して通常０.０４５〜３.６質量部とし、好ましくは０.１〜０.５質量部とする。０.０４５質量部未満であると、カフェインの苦み低減効果が充分でないことがあるためであり、３.６質量部を超えると花椒の抽出物そのものの風味が強くなり、好ましくないことがある。

苦み低減物質のうち（ａ）の小荳蒄の抽出物は、エレタリア属しょうが科の植物である小荳蒄（Elettaria cardamomum）の種子を、そのまま、あるいは必要に応じて、乾燥、破砕、粉砕処理等を行った後に抽出することにより得られる。抽出手段は特に限定されず、エタノール等の有機溶媒や水またはそれらの混合物を用いた撹拌・振盪・浸漬抽出法や、減圧水蒸気蒸留抽出法、二酸化炭素等の超臨界流体を用いた超臨界ガス抽出法等公知の抽出方法にて行なえばよい。具体的に小荳蒄の抽出物を浸漬抽出法で得る場合、その条件は０〜３５℃で１５分〜１０時間である。

本発明の炭酸飲料における小荳蒄の抽出物の含有量は、上記の通りであるが、より具体的には、例えば、ブリックス２１程度のもので、０.００１〜１％、好ましくは０.００５〜０.５％、特に好ましくは０.００５〜０.１％である。また、本発明の炭酸飲料には、この小荳蒄の抽出物をカフェイン１質量部に対して通常０.０４５〜３.６質量部とし、好ましくは０.１〜０.５質量部とする。０.０４５質量部未満であると、カフェインの苦み低減効果が充分でないことがあるためであり、３.６質量部を超えると小荳蒄の抽出物そのものの風味が強くなり、好ましくないことがある。

苦み低減物質のうち（ａ）の山椒の抽出物は、サンショウ属ミカン科の植物である山椒（Zanthoxylum piperitum）の果実および／または果皮を、そのまま、あるいは必要に応じて、乾燥、破砕、粉砕処理等を行った後に抽出することにより得られる。抽出手段は特に限定されず、エタノール等の有機溶媒や水またはそれらの混合物を用いた撹拌・振盪・浸漬抽出法や、減圧水蒸気蒸留抽出法、二酸化炭素等の超臨界流体を用いた超臨界ガス抽出法等公知の抽出方法にて行なえばよい。具体的に山椒抽出物を浸漬抽出法で得る場合、その条件は０〜３５℃で１５分〜１０時間である。

本発明の炭酸飲料における山椒の抽出物の含有量は、上記の通りであるが、より具体的には、例えば、ブリックス２４程度のもので、０.００１〜１％、好ましくは０.００５〜０.５％、特に好ましくは０.００５〜０.１％である。また、本発明の炭酸飲料には、この山椒の抽出物をカフェイン１質量部に対して通常０.０４５〜３.６質量部とし、好ましくは０.１〜０.５質量部とする。０.０４５質量部未満であると、カフェインの苦み低減効果が充分でないことがあるためであり、３.６質量部を超えると山椒の抽出物そのものの風味が強くなり、好ましくないことがある。

苦み低減物質のうち（ｂ）のジンフレーバーは、蒸留酒であるジン（Gin）特有の風味を有するものである。ジンフレーバーとしては、一般に市販されているものを用いてもよいし、公知の処方（「最新 香料の辞典」、荒井綜一、小林彰夫、矢島泉、川崎通昭著、株式会社朝倉書店発行、５２５ページ 表７．８６ ドライジンフレーバーの処方例）に基づいて調製したものを用いてもよい。

本発明で用いるジンフレーバーは０.５〜５０％のオイルベースと５０〜９９.５％の溶剤成分から成り、通常、ジンフレーバーのオイルベースの主成分はジュニパーベリーオイルである。本発明の炭酸飲料には、このジンフレーバーをカフェインの１質量部に対して通常ジンフレーバー０.０１〜５００質量部とし、好ましくは０.３〜１００質量部とする。ジンフレーバーの量が少ないと苦み低減効果が損なわれ、５００質量部を超えると炭酸飲料全体の風味が損なわれることがある。

本発明の炭酸飲料には、上記した苦み低減物質を１種または２種以上を組み合わせて用いることができる。好ましい苦み低減物質の組み合わせは、花椒、山椒およびジンフレーバーである。

本発明の炭酸飲料のｐＨは、特に限定されず、例えば、２.５〜７.０である。風味の観点からは低ｐＨであることが好ましく、更に好ましくはｐＨ３.２〜４.４である。本発明の炭酸飲料のｐＨ調整は、通常使用されるｐＨ調整剤を使用することができる。具体的なｐＨ調整剤としては、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、コハク酸、乳酸、酢酸、マレイン酸、グルコン酸、アスパラギン酸、アジピン酸、グルタミン酸、フマル酸等の有機酸およびそれらの塩類、塩酸等の無機酸、水酸化ナトリウム等の無機塩基等が挙げられる。

また、本発明の炭酸飲料には、本発明の効果を損なわない範囲で、その他の成分として、ビタミン類、ミネラル類、アミノ酸類またはその塩類、生薬類、生薬抽出物類、ローヤルゼリー、トウガラシ抽出物等を適宜に配合することができる。

上記成分の中でも特に本発明の炭酸飲料にトウガラシ抽出物を配合した場合、トウガラシ抽出物の辛さも低減される。本発明の炭酸飲料におけるトウガラシ抽出物の含有量は、特に限定されないが、辛みを感じる量、例えば、カプサイシンの総量として炭酸飲料中に、一回の経口摂取量当たり０.０００５ｍｇ以上、好ましくは０.０００５ｍｇ〜０.５ｍｇとなる量である。

更に、本発明の炭酸飲料には、本発明の効果を損なわない範囲で、抗酸化剤、着色料、香料、矯味剤、界面活性剤、増粘剤、安定剤、保存料、甘味料、酸味料等の添加物を適宜配合することができる。

なお、本発明の炭酸飲料は、従来カフェインの苦みを低減するために用いられてきた界面活性剤、乳化剤、ガム類を用いる必要はないのでこれらを実質的に含有しない飲料が好ましい。ここで実質的に含有しないとは、炭酸飲料における界面活性剤、乳化剤、ガム類の含有量がそれぞれ０.１％以下であることをいう。

本発明の炭酸飲料は、従来公知の方法により製造することができる。なお、炭酸飲料の製法には、プレミックス法とポストミックス法とがあるが、本発明においてはいずれを採用してもよい。具体的にプレミックス法は、まず、水、果汁等の飲用可能な液体に、カフェインおよび苦み低減物質を添加し、更に所望により前述した他の成分を添加して攪拌し、飲料原液を調製する。そして、必要に応じてｐＨの調整、希釈、加熱殺菌をしてから冷却した後、ガス圧が所定の範囲、例えば、０.２〜４.０ｋｇ／ｃｍ^３になるように炭酸ガスをガス封入（カーボネーション）、容器に充填して、殺菌する工程により炭酸飲料を製造することができる。また、ポストミックス法は、前記と同様の飲料原液に、必要に応じてｐＨの調整、加熱殺菌等をしたものを調製しておき、これをガス圧が上記範囲の炭酸水で希釈する工程により炭酸飲料を製造することができる。

以下に、実施例等を挙げ、本発明を更に詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例等に何ら限定されるものではない。

参 考 例 １
抽出物の調製：
月桂樹の葉の粉末１ｇに対し９５％エタノールを６ｍｌを加え、室温で２時間攪拌後、ろ紙で濾過して抽出物を得た（月桂樹抽出物：ブリックス２０．３）。また、同様にして花椒の果実および果皮の抽出物（花椒抽出物：ブリックス２３.３）、小荳蒄の種子の抽出物（小荳蒄抽出物：ブリックス２０.９）、山椒の果実および果皮の抽出物（山椒抽出物：ブリックス２３.８）、オレンジの皮の抽出物（オレンジピール抽出物：ブリックス２０．７）、シナモン抽出物（ブリックス２２．０）、ウコン抽出物（ブリックス２１．６）、ガランガル抽出物（ブリックス２１．０）を得た。小荳蒄水抽出物は小荳蒄の粉末１ｇに対し精製水１０ｍｌを加え、２時間還流抽出した後に放冷し、ろ紙で濾過して抽出物を得た（ブリックス１.８）。なお、山椒水抽出物については水蒸気蒸留して得られた市販品（ブリックス０.５）を用いた。これらの抽出物を以下の実施例および比較例で用いた。

実 施 例 １
炭酸飲料の調製：
下記表１に記載の処方および次の方法に従い炭酸飲料を調製した。まず、全量（１００ｍｌ）の１５％程度の水にカフェインを添加し、十分に攪拌した。次に、これにクエン酸、クエン酸ナトリウムおよび参考例１に示した苦み低減物質を添加した後、塩酸または水酸化ナトリウムでｐＨを調整し、全量の２５％の濃度の飲料原液を調製した。最後にこの飲料原液に炭酸水を加えて全量とし、炭酸飲料を得た（製品１〜１４）。また、苦み低減物質を添加しない炭酸飲料を対照とした（比較製品１）。

これらの炭酸飲料について、２５〜４０歳までの４人をパネルとして、試験液約２０ｍＬを服用し、調製直後のカフェインの苦みについて評価した。なお、一つのサンプルを評価した後は、前の試験液の味がなくなるまで水で口中をすすぎ、十分経過してから次の試験液の評価を行った。評価は絶対評価で行い、苦みが「非常に強い」を６点、「強い」を５点，「やや強い」を４点、「感じる」を３点、「やや弱い」を２点、「弱い」を１点、「非常に弱い」を０点とした７段階の評価で行った。結果を表１に、パネル４名の平均を評価点として示した。

表１から明らかなように月桂樹抽出物、花椒抽出物、小荳蒄の抽出物（小荳蒄抽出物および小荳蒄水抽出物）または山椒の抽出物（山椒抽出物および山椒水抽出物）は、炭酸飲料におけるカフェインの苦みを低減した。特に、山椒抽出物の苦み低減効果が大きかった。

実 施 例 ２
炭酸飲料の調製：
下記表２に記載の処方を用いる以外は実施例１と同様にして炭酸飲料を調製した（製品１５〜１８および比較製品２）。この炭酸飲料について実施例１と同様にしてカフェインの苦みを評価し、その結果を表２にあわせて示した。

表２から明らかなように月桂樹抽出物、花椒抽出物、小荳蒄抽出物または山椒抽出物は、炭酸飲料におけるカフェインの苦みを低減した。

実 施 例 ３
炭酸飲料の調製：
下記表３に記載の処方を用いる以外は実施例１と同様にして炭酸飲料を調製した（製品１９〜２２および比較製品３）。これらの炭酸飲料について実施例１と同様にしてカフェインの苦みを評価し、その結果を表３にあわせて示した。

表３から明らかなように月桂樹抽出物、花椒抽出物、小荳蒄抽出物または山椒抽出物は、炭酸飲料におけるカフェインの苦みを低減した。特に、山椒抽出物の苦み低減効果が大きかった。

実 施 例 ４
炭酸飲料の調製：
下記表４に記載の処方を用いる以外は実施例１と同様にして炭酸飲料を調製した（製品２３〜２６および比較製品４）。これらの炭酸飲料について実施例１と同様にしてカフェインの苦みを評価し、その結果を表４にあわせて示した。

表４から明らかなように月桂樹抽出物、花椒抽出物、小荳蒄抽出物または山椒抽出物は、炭酸飲料におけるカフェインの苦みを低減した。特に、山椒抽出物は大きく苦味を低減した。

実 施 例 ５
炭酸飲料の調製：
下記表５に記載の処方を用いる以外は実施例１と同様にして炭酸飲料を調製した（製品２７〜３０および比較製品５）。これらの炭酸飲料について実施例１と同様にしてカフェインの苦みを評価し、その結果を表５にあわせて示した。

表５から明らかなように月桂樹抽出物、花椒抽出物、小荳蒄抽出物または山椒抽出物は、炭酸飲料におけるカフェインの苦みを低減した。特に、山椒抽出物は大きく苦味を低減した。

比 較 例 １
炭酸飲料の調製：
下記表６に記載の処方を用いる以外は実施例１と同様にして炭酸飲料を調製した（比較製品１、６〜１０）。これらの炭酸飲料について実施例１と同様にしてカフェインの苦みを評価し、その結果を表６にあわせて示した。

表６から明らかなようにオレンジピール抽出物、シナモン抽出物、ウコン抽出物およびガランガル抽出物は、炭酸飲料におけるカフェインの苦みを低減できなかった。

実 施 例 ６
炭酸飲料の調製：
下記表７に記載の処方を用いる以外は実施例１と同様にして炭酸飲料を調製した（製品３１〜３３および比較製品１）。これらの炭酸飲料について実施例１と同様にしてカフェインの苦みを評価し、その結果を表７にあわせて示した。

表７から明らかなようにジンフレーバーは、炭酸飲料におけるカフェインの苦みを低減した。

実 施 例 ７
炭酸飲料の調製：
下記表８に記載の処方を用いる以外は実施例１と同様にして炭酸飲料を調製した（製品３４〜３７および比較製品３〜５、１１）。これらの炭酸飲料について実施例１と同様にしてカフェインの苦みを評価し、その結果を表８にあわせて示した。

表８から明らかなようにジンフレーバーは、炭酸飲料におけるカフェインの苦みを低減した。

比 較 例 ２
炭酸飲料の調製：
下記表９に記載の処方を用いる以外は実施例１と同様にして炭酸飲料を調製した（比較製品１２〜１４）。これらの炭酸飲料について実施例１と同様にしてカフェインの苦みを評価し、その結果を表９にあわせて示した。

表９から明らかなように、ウイスキーフレーバー、ラムフレーバーおよびウオッカフレーバーは、炭酸飲料におけるカフェインの苦みを低減できなかった。

実 施 例 ８
炭酸飲料の調製：
下記表１０に記載の処方を用いる以外は実施例１と同様にして炭酸飲料を調製した（製品３８〜４１および比較製品１）。これらの炭酸飲料について実施例１と同様にしてカフェインの苦みを評価し、その結果を表１０にあわせて示した。

表１０から明らかなようにジンフレーバーは月桂樹抽出物、花椒抽出物、小荳蒄抽出物または山椒抽出物と組み合わせることにより相乗的に炭酸飲料におけるカフェインの苦みを低減した。

実 施 例 ９
炭酸飲料の調製：
下記表１１に記載の成分を全量の１５％の水に溶解し、十分に攪拌した。次に、塩酸または水酸化ナトリウムでｐＨを３.８に調整し、全量の２８％の濃度の飲料原液を調製した。最後にこの飲料原液に炭酸水を加えて全量（１８５ｍｌ）とし、１９０ｍｌのアルミ缶に充填し、炭酸飲料を得た。

＊１：カフェイン含量９９.７％
＊２：カプサイシンの総含量０.１４％

この炭酸飲料は、カフェインの苦みだけでなく、辛みを感じる量で添加されていたトウガラシの辛みも低減され、服用性が良好であった。

実 施 例 １０
炭酸飲料の調製：
下記表１２に記載の成分を全量の１５％の水に溶解し、十分に攪拌した。次に、塩酸または水酸化ナトリウムでｐＨを３.８に調整し、全量の３８％の濃度の飲料原液を調製した。最後にこの飲料原液に炭酸水を加えて全量（１８５ｍｌ）とし、１９０ｍｌのアルミ缶に充填し、炭酸飲料を得た。

この炭酸飲料は、カフェインの苦みだけでなく、辛みを感じる量で添加されていたトウガラシの辛みも低減され、服用性が良好であった。

本発明の炭酸飲料はカフェインを含有しているにもかかわらず苦みが低減されているので、カフェインの有する健康効果を得るのに好適である。

Claims (4)

1. カフェインを０.０２７〜０.１Ｗ／Ｖ％と、山椒の抽出物をカフェイン１質量部に対して０.１〜３.６質量部含有し、ｐＨが２.５〜４.４であることを特徴とする炭酸飲料。
2. 山椒の抽出物を０.００１〜０．１Ｗ／Ｖ％含有する請求項１に記載の炭酸飲料。
3. 山椒の抽出物を０．００５〜０．０４９Ｗ／Ｖ％含有する請求項１に記載の炭酸飲料。
4. カフェインを０．０１〜１Ｗ／Ｖ％含有し、ｐＨが２.５〜４.４である炭酸飲料に、山椒の抽出物を配合することを特徴とするカフェインを含有する炭酸飲料の苦み低減方法。