TW202415298A - 飲料及減低飲料中起因於檸檬酸及／或其鹽之特有酸味之方法 - Google Patents
飲料及減低飲料中起因於檸檬酸及／或其鹽之特有酸味之方法 Download PDFInfo
- Publication number
- TW202415298A TW202415298A TW112123813A TW112123813A TW202415298A TW 202415298 A TW202415298 A TW 202415298A TW 112123813 A TW112123813 A TW 112123813A TW 112123813 A TW112123813 A TW 112123813A TW 202415298 A TW202415298 A TW 202415298A
- Authority
- TW
- Taiwan
- Prior art keywords
- citric acid
- beverage
- content
- sucrose
- acid
- Prior art date
Links
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 628
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 title claims abstract description 90
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 title claims abstract description 52
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 35
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 239
- FRWNAQDBODEVAL-VMPITWQZSA-N (5e)-5-[(4-nitrophenyl)methylidene]-2-sulfanylidene-1,3-thiazolidin-4-one Chemical compound C1=CC([N+](=O)[O-])=CC=C1\C=C\1C(=O)NC(=S)S/1 FRWNAQDBODEVAL-VMPITWQZSA-N 0.000 claims abstract description 102
- QNMKGMUGYVWVFQ-UHFFFAOYSA-N 2alpha-Hydroxyursolic acid Natural products CC12CC(O)C(O)C(C)(C)C1CCC1(C)C2CC=C2C3C(C)C(C)(C)CCC3(C(O)=O)CCC21C QNMKGMUGYVWVFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 102
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 80
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 80
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims abstract description 80
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 68
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims abstract description 44
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims abstract description 44
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims abstract description 44
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 44
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims abstract description 44
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims abstract description 44
- 244000198896 Lagerstroemia speciosa Species 0.000 claims abstract description 24
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims description 25
- 206010043521 Throat irritation Diseases 0.000 abstract description 28
- 229960004106 citric acid Drugs 0.000 description 198
- 240000000161 Lagerstroemia indica Species 0.000 description 49
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 47
- HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K trisodium citrate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 47
- 229940038773 trisodium citrate Drugs 0.000 description 47
- 229940068801 lagerstroemia indica extract Drugs 0.000 description 39
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 29
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 24
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 24
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 20
- 229960004543 anhydrous citric acid Drugs 0.000 description 19
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 19
- 235000000283 Lagerstroemia parviflora Nutrition 0.000 description 15
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 description 15
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 12
- 239000003960 organic solvent Substances 0.000 description 11
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 11
- 241000532927 Lagerstroemia Species 0.000 description 10
- 230000007794 irritation Effects 0.000 description 9
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 8
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 8
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 7
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 7
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 7
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 description 7
- CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N Acetone Chemical compound CC(C)=O CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 6
- 239000000469 ethanolic extract Substances 0.000 description 5
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 5
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 5
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 5
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- ZWEHNKRNPOVVGH-UHFFFAOYSA-N 2-Butanone Chemical compound CCC(C)=O ZWEHNKRNPOVVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- YXFVVABEGXRONW-UHFFFAOYSA-N Toluene Chemical compound CC1=CC=CC=C1 YXFVVABEGXRONW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 description 3
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 3
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N n-Hexane Chemical compound CCCCCC VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 3
- PUPZLCDOIYMWBV-UHFFFAOYSA-N (+/-)-1,3-Butanediol Chemical compound CC(O)CCO PUPZLCDOIYMWBV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IJRKANNOPXMZSG-SSPAHAAFSA-N 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid;(2r,3s,4r,5r)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O.OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O IJRKANNOPXMZSG-SSPAHAAFSA-N 0.000 description 2
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- YASYEJJMZJALEJ-UHFFFAOYSA-N Citric acid monohydrate Chemical compound O.OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O YASYEJJMZJALEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 2
- 235000005976 Citrus sinensis Nutrition 0.000 description 2
- 240000002319 Citrus sinensis Species 0.000 description 2
- KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N Isopropanol Chemical compound CC(C)O KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000219991 Lythraceae Species 0.000 description 2
- LRHPLDYGYMQRHN-UHFFFAOYSA-N N-Butanol Chemical compound CCCCO LRHPLDYGYMQRHN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 150000001860 citric acid derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 235000020510 functional beverage Nutrition 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 238000001294 liquid chromatography-tandem mass spectrometry Methods 0.000 description 2
- 239000004337 magnesium citrate Substances 0.000 description 2
- 229960005336 magnesium citrate Drugs 0.000 description 2
- 235000002538 magnesium citrate Nutrition 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 2
- 239000001508 potassium citrate Substances 0.000 description 2
- QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K potassium citrate (anhydrous) Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 230000009747 swallowing Effects 0.000 description 2
- PLSARIKBYIPYPF-UHFFFAOYSA-H trimagnesium dicitrate Chemical compound [Mg+2].[Mg+2].[Mg+2].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O PLSARIKBYIPYPF-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 2
- 235000015870 tripotassium citrate Nutrition 0.000 description 2
- 235000019263 trisodium citrate Nutrition 0.000 description 2
- XPFJYKARVSSRHE-UHFFFAOYSA-K trisodium;2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylate;2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O.[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O XPFJYKARVSSRHE-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 150000003648 triterpenes Chemical class 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000032928 Dyslipidaemia Diseases 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 208000017170 Lipid metabolism disease Diseases 0.000 description 1
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- -1 aliphatic ketones Chemical class 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000003579 anti-obesity Effects 0.000 description 1
- 230000000840 anti-viral effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H calcium citrate Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 239000001354 calcium citrate Substances 0.000 description 1
- 235000011089 carbon dioxide Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- HFGSQOYIOKBQOW-ZSDYHTTISA-N corosolic acid Chemical compound C1[C@@H](O)[C@H](O)C(C)(C)[C@@H]2CC[C@@]3(C)[C@]4(C)CC[C@@]5(C(O)=O)CC[C@@H](C)[C@H](C)[C@H]5C4=CC[C@@H]3[C@]21C HFGSQOYIOKBQOW-ZSDYHTTISA-N 0.000 description 1
- 239000000287 crude extract Substances 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 238000004042 decolorization Methods 0.000 description 1
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 239000002526 disodium citrate Substances 0.000 description 1
- 235000019262 disodium citrate Nutrition 0.000 description 1
- CEYULKASIQJZGP-UHFFFAOYSA-L disodium;2-(carboxymethyl)-2-hydroxybutanedioate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(C(=O)O)CC([O-])=O CEYULKASIQJZGP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 235000015897 energy drink Nutrition 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 230000014509 gene expression Effects 0.000 description 1
- 238000007429 general method Methods 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 201000001421 hyperglycemia Diseases 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N limonene Chemical compound CC(=C)C1CCC(C)=CC1 XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 235000021577 malt beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000000873 masking effect Effects 0.000 description 1
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000012046 mixed solvent Substances 0.000 description 1
- 239000002444 monopotassium citrate Substances 0.000 description 1
- 235000015861 monopotassium citrate Nutrition 0.000 description 1
- HWPKGOGLCKPRLZ-UHFFFAOYSA-M monosodium citrate Chemical compound [Na+].OC(=O)CC(O)(C([O-])=O)CC(O)=O HWPKGOGLCKPRLZ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000002524 monosodium citrate Substances 0.000 description 1
- 235000018342 monosodium citrate Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000007968 orange flavor Substances 0.000 description 1
- 239000003002 pH adjusting agent Substances 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 description 1
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 description 1
- WKZJASQVARUVAW-UHFFFAOYSA-M potassium;hydron;2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylate Chemical compound [K+].OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC([O-])=O WKZJASQVARUVAW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- BDERNNFJNOPAEC-UHFFFAOYSA-N propan-1-ol Chemical compound CCCO BDERNNFJNOPAEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000011496 sports drink Nutrition 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000003815 supercritical carbon dioxide extraction Methods 0.000 description 1
- 235000013337 tricalcium citrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 235000008924 yoghurt drink Nutrition 0.000 description 1
Abstract
本發明之課題在於提供：即使減低蔗糖、果糖及葡萄糖之含量，起因於檸檬酸及/或其鹽之特有酸味及對於喉嚨之刺激感仍被減低之飲料。
本發明係關於一種飲料，其包含檸檬酸及/或其鹽、以及大花紫薇萃取物；檸檬酸及/或其鹽之檸檬酸換算之含量為0.01~5g/100mL；科羅索酸之含量為0.01mg/100mL以上；蔗糖、果糖及葡萄糖之合計含量為4g/100mL以下。
Description
本發明係關於飲料。又，本發明係關於減低飲料中起因於檸檬酸及/或其鹽之特有酸味之方法。
檸檬酸及其鹽作為pH調整劑等，於各種飲料之製造時使用。然而，檸檬酸及其鹽具有特有之酸味、對於喉嚨之刺激感，在飲用包含檸檬酸及/或其鹽之飲料時，有時有不愉快的狀況。作為用於減低飲料之酸味及對於喉嚨之刺激的一般方法，使用藉由蔗糖、果糖及葡萄糖等甜味劑而遮蔽該等的方法。
大花紫薇(Lagerstroemia speciosa)為千屈菜科紫薇屬之植物。作為大花紫薇所含有的成分，已知三萜烯之1種之科羅索酸(corosolic acid，IUPAC名：(1S,2R,4aS,6aR,6aS,6bR,8aR,10R,11R,12aR,14bS)-10,11-dihydroxy-1,2,6a,6b,9,9,12a-heptamethyl-2,3,4,5,6,6a,7,8,8a,10,11,12,13,14b-tetradecahydro-1H-picene-4a-carboxylic acid)。科羅索酸已知具有抗癌、抗高血糖、抗肥胖、抗炎症、抗血脂異常症、抗病毒作用等各種健康效能。作為自大花紫薇葉獲得高含量科羅索酸之萃取物的方法，專利文獻1中已揭示：將大花紫薇葉以含乙醇之水溶液進行萃取，將所獲得之粗萃取液以活性碳處理，並濃縮處理液回收沉澱物的方法。
[先前技術文獻]
[專利文獻]
專利文獻1：日本特開2005-263650號公報
[發明所欲解決之課題]
為了減低特有酸味及對於喉嚨之刺激感而使用蔗糖、果糖及葡萄糖等甜味劑時，藉由提升甜味劑之含量，可減低起因於檸檬酸及其鹽之特有酸味及對於喉嚨之刺激感。另一方面，由於近年來健康意識提升，而需要減低了蔗糖、果糖及葡萄糖之含量的飲料。
本發明之目的在於提供：即使減低蔗糖、果糖及葡萄糖之含量，起因於檸檬酸及/或其鹽之特有酸味及對於喉嚨之刺激感仍被減低之飲料。
[用以解決課題之手段]
本發明人等，為了解決上述課題而進行研討。其結果發現藉由使含有以檸檬酸換算計為0.01~5g/ 100mL之檸檬酸及/或其鹽之飲料中，以規定量含有科羅索酸，而即使該飲料之蔗糖、果糖及葡萄糖之合計含量為4g/100mL以下，起因於檸檬酸及/或其鹽之特有酸味及對於喉嚨之刺激感仍可減低。
亦即，雖不限定於該等，但本發明係關於以下飲料及減低飲料中起因於檸檬酸及/或其鹽之特有酸味之方法。
[1] 一種飲料，其包含檸檬酸及/或其鹽、以及大花紫薇萃取物；檸檬酸及/或其鹽之檸檬酸換算之含量為0.01~5g/100mL；科羅索酸之含量為0.01mg/100mL以上；蔗糖、果糖及葡萄糖之合計含量為4g/100mL以下。
[2] 如上述[1]之飲料，其中蔗糖、果糖及葡萄糖之合計含量未滿3.5g/100mL。
[3] 如上述[1]或[2]之飲料，其中科羅索酸之含量為0.1~5.0 mg/100mL。
[4] 如上述[1]~[3]中任一項之飲料，其係容器裝飲料。
[5] 一種飲料，其包含檸檬酸及/或其鹽、以及科羅索酸；檸檬酸及/或其鹽之檸檬酸換算之含量為0.01~5g/ 100mL；科羅索酸之含量為0.01mg/100mL以上；蔗糖、果糖及葡萄糖之合計含量為4g/100mL以下。
[6] 如上述[5]之飲料，其中蔗糖、果糖及葡萄糖之合計含量未滿3.5g/100mL。
[7] 如上述[5]或[6]之飲料，其中科羅索酸係源自大花紫薇萃取物。
[8] 如上述[5]~[7]中任一項之飲料，其中科羅索酸之含量為0.1~5.0mg/100mL。
[9] 如上述[5]~[8]中任一項之飲料，其係容器裝飲料。
[10] 一種減低飲料中起因於檸檬酸及/或其鹽之特有酸味之方法，其係於飲料中減低起因於檸檬酸及/或其鹽之特有酸味之方法；上述飲料中，檸檬酸及/或其鹽之含量以檸檬酸換算計為0.01~5g/100mL，且蔗糖、果糖及葡萄糖之合計含量為4g/100mL以下；使上述飲料以科羅索酸含量成為0.01mg/100mL以上的方式，含有包含科羅索酸之大花紫薇萃取物。
[11] 一種減低飲料中起因於檸檬酸及/或其鹽之特有酸味之方法，其係於飲料中減低起因於檸檬酸及/或其鹽之特有酸味之方法；上述飲料中，檸檬酸及/或其鹽之含量以檸檬酸換算計為0.01~5g/100mL，且蔗糖、果糖及葡萄糖之合計含量為4g/100mL以下；使上述飲料含有0.01mg/100mL以上之科羅索酸。
[發明的效果]
根據本發明，即使減低蔗糖、果糖及葡萄糖之含量，仍可提供起因於檸檬酸及/或其鹽之特有酸味及對於喉嚨之刺激感被減低之飲料。
本發明之第一態樣之飲料，包含檸檬酸及/或其鹽、以及大花紫薇萃取物；檸檬酸及/或其鹽之檸檬酸換算之含量為0.01~5g/100mL；科羅索酸之含量為0.01mg/100mL以上；蔗糖、果糖及葡萄糖之合計含量為4g/100mL以下。
本發明之第二態樣之飲料，包含檸檬酸及/或其鹽、以及科羅索酸；檸檬酸及/或其鹽之檸檬酸換算之含量為0.01~5g/100mL；科羅索酸之含量為0.01mg/ 100mL以上；蔗糖、果糖及葡萄糖之合計含量為4g/100mL以下。
首先，針對本發明之第一態樣之飲料進行說明。
本發明之第一態樣之飲料包含大花紫薇萃取物。本發明中，大花紫薇為千屈菜科紫薇屬之大花紫薇(Lagerstroemia speciosa)。大花紫薇萃取物較佳為大花紫薇葉萃取物。
大花紫薇萃取物可藉由以溶劑萃取大花紫薇之任意之部位而獲得。較佳藉由以溶劑萃取大花紫薇葉而獲得大花紫薇葉萃取物。大花紫薇葉可直接進行萃取步驟，亦可在粉碎、裁切或乾燥後進行萃取步驟。較佳使用在乾燥大花紫薇葉後進行裁切或粉碎而得者。
用於獲得大花紫薇萃取物之萃取方法並無特別限定，可藉由使用於植物成分的萃取之通常萃取方法而獲得。可適當設定萃取方法，萃取條件亦不特別限定。
大花紫薇萃取物之調製中，較佳使用超臨界二氧化碳萃取、有機溶劑、水與有機溶劑之混合溶劑(含水有機溶劑)，更佳使用有機溶劑或含水有機溶劑。本發明中之大花紫薇萃取物，較佳為大花紫薇之有機溶劑萃取物或含水有機溶劑萃取物。作為有機溶劑，可列舉例如甲醇、乙醇、丙醇、異丙醇、丁醇等碳數1~6之低級醇；丙酮、甲乙酮等低級脂肪族酮；1,3-丁二醇、丙二醇、異丙二醇、甘油等碳數2~5之多元醇；丙酮、甲苯、己烷等。有機溶劑可單獨使用1種，亦可組合2種以上使用。該等中，較佳為碳數2~4之低級醇，就可能使用於飲料的方面而言，較佳為乙醇。含水有機溶劑中，有機溶劑之濃度較佳為10~99體積%，更佳為30~99體積%。本發明中，作為大花紫薇萃取物，較佳為以乙醇或含水乙醇萃取大花紫薇葉而獲得之大花紫薇葉之乙醇萃取物、大花紫薇葉之含水乙醇萃取物。將含水乙醇作為萃取溶劑使用時，乙醇之濃度較佳為60~99體積%，更佳為70~99體積%。作為本發明中之大花紫薇萃取物，可適合的使用上述溶劑萃取物。
於萃取時添加酸或鹼，可調整萃取溶劑之pH。萃取後，較佳將植物殘渣(萃取後之大花紫薇葉等)自萃取液去除。將植物殘渣自萃取液去除的方法並無特別限定，可列舉過濾、離心分離等習知的分離手段。
作為大花紫薇之萃取方法之一例，例如可使用以下方法。將大花紫薇(較佳為大花紫薇葉)直接、或乾燥後進行粉碎，加入以重量計5~30倍量之萃取溶劑，在常壓、室溫下較佳進行10分鐘~15日，更佳為30分鐘~10日，再更佳為1小時~7日之萃取、或者在萃取溶劑之沸點附近下較佳進行10分鐘~1天(更佳為10分鐘~2小時)左右萃取，再過濾獲得濾液。萃取時可靜置，亦可適當進行攪拌。
本發明中，可直接將藉由萃取而獲得之大花紫薇萃取液作為大花紫薇萃取物使用。又，只要不損及本發明之效果，可藉由習知方法稀釋、濃縮或乾燥，而作成稀釋液、濃縮物、粉末，亦可調製成膏狀使用。作為乾燥方法，可列舉例如凍結乾燥、噴霧乾燥等。進而，在不損及本發明之效果的範圍內，亦可對上述大花紫薇萃取液、其濃縮物、乾燥粉末等，視需要進一步進行脫臭、脫色等精製。這種精製方法，任意選擇通常手段進行即可。
本發明中之大花紫薇萃取物包含：以上述萃取方法所獲得之各種溶劑萃取液、其稀釋液、其濃縮物或其乾燥粉末、該等之精製物。又，萃取物亦能夠以與萃取溶劑相異之溶劑稀釋或溶解來使用。
又，大花紫薇葉萃取物已上市，亦可使用市售品。
藉由上述方法獲得之大花紫薇萃取物通常含有科羅索酸。
大花紫薇萃取物，將科羅索酸以乾燥重量換算計，較佳含有1重量%以上，更佳含有9重量%以上，進而佳含有15重量%以上。大花紫薇萃取物中之科羅索酸含量，例如於乾燥重量中可為30重量%以下，亦可為25重量%以下。一態樣中，本發明中可使用以日本特開2005-263650號公報所記載之大花紫薇葉萃取物之製造方法製造之具有高含量科羅索酸之大花紫薇葉萃取物。
本發明之第一態樣的飲料含有科羅索酸。科羅索酸為三萜烯之一種且為被分類為烏蘇烷(ursane)型三萜烯之化合物。科羅索酸之來源及製造方法，並無特別限制。科羅索酸可源自大花紫薇萃取物。科羅索酸可為合成品，亦可為自含有科羅索酸之大花紫薇以外之植物萃取而得者。飲料所包含的科羅索酸亦可包含合成品、源自大花紫薇以外之植物者。
本發明中，作為科羅索酸，較佳為源自大花紫薇萃取物者，更佳為源自大花紫薇葉之萃取物者。科羅索酸包含於以溶劑等自大花紫薇(較佳為大花紫薇葉)萃取而獲得之萃取液、其稀釋液、濃縮液或該等之乾燥物，可直接將該等使用於飲料。
一態樣中，科羅索酸可使用市售品。
本發明之第一之態樣之飲料，含有0.01mg/ 100mL以上之科羅索酸。
第一態樣之飲料中科羅索酸之含量，較佳為0.05mg/ 100mL以上，更佳為0.1mg/100mL以上，進而佳為0.15mg/ 100mL以上，特佳為0.2mg/100mL以上，又，較佳為5.0mg/100mL以下，更佳為3.0mg/100mL以下，進而佳為2.0mg/100mL以下，進而更佳為1.8mg/100mL以下，特佳為0.6mg/100mL以下。若科羅索酸之含量為上述範圍，則可減低起因於檸檬酸及/或其鹽之特有酸味及對於喉嚨之刺激感。一態樣中，第一態樣之飲料中科羅索酸之含量，較佳為0.01~5.0mg/100mL，更佳為0.05~3.0mg/100mL，進而佳為0.1~3.0mg/100mL，又更佳為0.15~2.0mg/100mL，進而更佳為0.2~1.8mg/100mL，特佳為0.2~0.6mg/100mL。一態樣中，第一態樣之飲料中科羅索酸之含量較佳為0.1~5.0mg/100mL。
第一態樣之飲料中，較佳以科羅索酸之含量成為上述範圍的方式，使飲料中包含含有科羅索酸之大花紫薇萃取物。
萃取物中及飲料中科羅索酸之含量，可使用液相層析串聯式質譜裝置(LC-MS/MS)等藉由液相層析質譜法來測定。
若飲料含有大花紫薇萃取物(較佳為大花紫薇葉萃取物)，則可充分減低起因於檸檬酸及/或其鹽之特有酸味及對於喉嚨之刺激感。本發明之第一態樣之飲料中，大花紫薇萃取物(乾燥重量換算)之含量，較佳為0.05mg/100mL以上，更佳為0.056mg/100mL以上，進而佳為0.5mg/100mL以上，進而更佳為0.56mg/100mL以上，特佳為1.1mg/100mL以上。飲料中大花紫薇萃取物(乾燥重量換算)之含量，較佳為30mg/100mL以下，更佳為28mg/ 100mL以下，進而佳為27.8mg/100mL以下，進而更佳為16.67mg/100mL以下，再更佳為10mg/100mL以下，特佳為3.3mg/100mL以下。若飲料中大花紫薇萃取物之含量為上述範圍，則可更減低起因於檸檬酸及/或其鹽之特有酸味及對於喉嚨之刺激感。一態樣中，飲料中大花紫薇萃取物(乾燥重量換算)之含量，較佳為0.05~30mg/100mL，更佳為0.056~28mg/100mL，進而佳為0.5~27.8mg/100mL，進而更佳為0.56~16.67mg/100mL，再更佳為1.1~10mg/100mL，特佳為1.1~3.3mg/100mL。
飲料中相對於大花紫薇萃取物(乾燥重量換算)之含量，檸檬酸及/或其鹽之檸檬酸換算之含量之重量比(檸檬酸及/或其鹽之檸檬酸換算之含量/大花紫薇萃取物(乾燥重量換算)之含量)，較佳為1.8以上，更佳為3.6以上，進而佳為4以上，又更佳為9以上，進而更佳為10以上，再更佳為18以上，進而再更佳為30以上，特佳為60以上，尤其更佳為89以上，又，較佳為3600以下，更佳為1800以下，進而佳為1000以下，又更佳為500以下，進而更佳為180以下，特佳為100以下，尤其更佳為91以下。一態樣中，相對於大花紫薇萃取物(乾燥重量換算)之含量，檸檬酸及/或其鹽之檸檬酸換算之含量之重量比(檸檬酸及/或其鹽之檸檬酸換算之含量/大花紫薇萃取物(乾燥重量換算)之含量)，較佳為1.8~3600，更佳為3.6~1800，進而佳為4~1000，又更佳為9~500，進而更佳為10~180，再更佳為18~100，進而再更佳為30~91，特佳為60~91，進而特佳為89~91。
本發明之第一態樣之飲料，相較於不含有大花紫薇萃取物及科羅索酸之飲料，起因於檸檬酸及/或其鹽之特有酸味及對於喉嚨之刺激感被減低。
接著，針對本發明之第二態樣之飲料進行說明。本發明之第二態樣之飲料包含科羅索酸，科羅索酸之含量為0.01mg/100mL以上。
第二態樣之飲料中，科羅索酸之來源及製造方法，並無特別限制。科羅索酸，可為自含有科羅索酸之植物萃取而得者，亦可為合成品。其中，可適合使用源自大花紫薇萃取物之科羅索酸，可更適合使用源自大花紫薇葉之萃取物之科羅索酸。大花紫薇萃取物可使用以上述方法調製而成者。
源自大花紫薇萃取物之科羅索酸，包含於以溶劑自大花紫薇(較佳為大花紫薇葉)萃取而獲得之萃取液、其稀釋液、濃縮液或該等之乾燥物，可直接將該等使用於飲料。一態樣中，第二態樣之飲料，較佳包含含有科羅索酸之大花紫薇萃取物。大花紫薇萃取物之較佳態樣，與上述本發明之第一態樣之飲料所使用之大花紫薇萃取物之較佳態樣相同。大花紫薇萃取物較佳為大花紫薇葉之萃取物，更佳為大花紫薇葉之乙醇萃取物、含水乙醇萃取物。
本發明之第二態樣之飲料，藉由以上述量含有科羅索酸，相較於不含有科羅索酸之飲料，起因於檸檬酸及/或其鹽之特有酸味及對於喉嚨之刺激感被減低。藉由使用科羅索酸，即使減低蔗糖、果糖及葡萄糖之含量，亦可減低起因於檸檬酸及/或其鹽之特有酸味及對於喉嚨之刺激感。
第二態樣之飲料中科羅索酸之含量，較佳為0.05mg/ 100mL以上，更佳為0.1mg/100mL以上，進而佳為0.15mg/ 100mL以上，特佳為0.2mg/100mL以上，又，較佳為5.0mg/100mL以下，更佳為3.0mg/100mL以下，進而佳為2.0mg/100mL以下，進而更佳為1.8mg/100mL以下，特佳為0.6mg/100mL以下。一態樣中，第二態樣之飲料中科羅索酸之含量，較佳為0.01~5.0mg/100mL，更佳為0.05~ 3.0mg/100mL，進而佳為0.1~3.0mg/100mL，又更佳為0.15~2.0mg/100mL，進而更佳為0.2~1.8mg/100mL，特佳為0.2~0.6mg/100mL。一態樣中，第二態樣之飲料中科羅索酸之含量，較佳為0.1~5.0mg/100mL。
一態樣中，第二態樣之飲料，較佳以科羅索酸之含量成為上述範圍的方式，使飲料中包含含有科羅索酸之大花紫薇萃取物。
以下，亦將本發明之第一態樣之飲料及第二態樣之飲料統稱為本發明之飲料。本發明之第一態樣之飲料及第二態樣之飲料，含有檸檬酸及/或其鹽。
檸檬酸之鹽並不特別限定，較佳為例如檸檬酸一鈉、檸檬酸二鈉、檸檬酸三鈉、檸檬酸一鉀、檸檬酸三鉀、檸檬酸鈣、檸檬酸鎂等，尤其由於容易調整pH等，較佳使用檸檬酸三鈉、檸檬酸三鉀、檸檬酸鎂。使用檸檬酸之鹽時，可僅使用1種檸檬酸鹽，亦可組合複數檸檬酸鹽來使用。一態樣中，作為檸檬酸及/或其鹽，較佳使用檸檬酸及檸檬酸三鈉。另外，本發明中，檸檬酸及其鹽可使用無水物及水合物之任何。檸檬酸及/或其酸之鹽，可使用含有檸檬酸之食品原料並使其包含於飲料中，亦可使用食品添加物。作為含有檸檬酸之食品原料，可列舉例如檸檬果汁、甜橙果汁等果汁類、食用醋等。
本發明之飲料，含有以檸檬酸換算計0.01~ 5g/100mL之檸檬酸及/或其鹽。飲料中檸檬酸及/或其鹽之含量，以檸檬酸換算計為0.01g/100mL以上，較佳為0.02g/100mL以上，更佳為0.03g/100mL以上，進而佳為0.04g/100mL以上，進而更佳為0.05g/100mL以上，特佳為0.1g/100mL以上，又為5g/100mL以下，較佳為3g/100mL以下，更佳為1g/100mL以下，進而佳為0.5g/100mL以下。一態樣中，飲料中檸檬酸及/或其鹽之含量，以檸檬酸換算計為0.01~5g/100mL，較佳為0.02~3g/100mL，更佳為0.03~1g/100mL，進而佳為0.04~0.5g/100mL，進而更佳為0.05~0.5g/100mL，特佳為0.1~0.5g/100mL。若檸檬酸及/或其鹽之含量為上述範圍，則藉由使用大花紫薇萃取物或科羅索酸，可更充分獲得起因於檸檬酸及/或其鹽之特有酸味及對於喉嚨之刺激感之減低效果。
檸檬酸換算之量、或類似於此的表現，在檸檬酸為遊離形態的情況下意指其量，在為鹽形態的情況下，意指將該鹽之莫耳數乘以檸檬酸之分子量而獲得之值。
一態樣中，飲料中相對於科羅索酸之含量，檸檬酸及/或其鹽之檸檬酸換算之含量之重量比(檸檬酸及/或其鹽之檸檬酸換算之含量/科羅索酸含量)，較佳為10以上，更佳為20以上，進而佳為30以上，又更佳為50以上，進而更佳為56以上，再更佳為100以上，進而再更佳為167以上，特佳為333以上，又，較佳為20000以下，更佳為10000以下，進而佳為5000以下，又更佳為2778以下，進而更佳為2500以下，再更佳為2000以下，進而再更佳為1000以下，特佳為500以下。一態樣中，飲料中相對於科羅索酸之含量，檸檬酸及/或其鹽之檸檬酸換算之含量之重量比(檸檬酸及/或其鹽之檸檬酸換算之含量/科羅索酸含量)，較佳為10~20000，更佳為20~10000，進而佳為30~ 5000，又更佳為50~2778，進而更佳為56~2500，再更佳為100~2000，進而再更佳為167~1000，特佳為333~500。
本發明之飲料，蔗糖、果糖及葡萄糖之合計含量為4g/100mL以下。本發明之飲料，可包含蔗糖、果糖及葡萄糖之任1種，亦可包含該等之2種以上。本發明之飲料，亦可為不包含蔗糖、果糖及葡萄糖者(該等之合計含量為0g/100mL)。
本發明之飲料，包含選自由蔗糖、果糖及葡萄糖所成群組中之至少1種時，該等之合計含量超過0g/100mL且為4g/100mL以下。飲料中選自由蔗糖、果糖及葡萄糖所成群組中之至少1種之合計含量，亦可為0.1g/100mL以上。
本發明之飲料，蔗糖、果糖及葡萄糖之合計含量，可為0.001g/100mL以上，亦可為0.1g/100mL以上，又，較佳未滿4g/100mL，更佳為3.5g/100mL以下，進而佳未滿3.5g/100mL，又更佳為3.4g/100mL以下，進而更佳為3g/100mL以下，再更佳為2g/100mL以下，進而再更佳為1g/100mL以下，又再更佳為0.5g/100mL以下，特佳為0.3g/100mL以下，進而特佳為0.2g/100mL以下。若蔗糖、果糖及葡萄糖之合計含量為上述範圍，則可更充分獲得上述本發明之效果。
一態樣中，本發明之飲料包含蔗糖且不包含果糖及葡萄糖時，蔗糖之含量可為超過0g/100mL且4g/100mL以下。本發明之飲料包含蔗糖且不包含果糖及葡萄糖時，蔗糖之含量可為0.001g/100mL以上，亦可為0.1g/100mL以上，又，較佳未滿4g/100mL，更佳為3.5g/100mL以下，進而佳未滿3.5g/100mL，又更佳為3.4g/100mL以下，進而更佳為3g/100mL以下，再更佳為2g/100mL以下，進而再更佳為1g/100mL以下，又再更佳為0.5g/100mL以下，特佳為0.3g/100mL以下，進而特佳為0.2g/100mL以下。
蔗糖、果糖及葡萄糖之含量能夠以酵素法測定。
本發明之飲料，藉由包含0.01mg/100mL以上之科羅索酸，起因於檸檬酸及/或其鹽之特有酸味及對於喉嚨之刺激感被減低。根據本發明，蔗糖、果糖及葡萄糖之合計含量為4g/100mL以下，且檸檬酸及/或其鹽之檸檬酸換算之含量為0.01~5g/100mL以上之飲料中，可減低起因於檸檬酸及/或其鹽之特有酸味及對於喉嚨之刺激感。若科羅索酸源自大花紫薇萃取物，則可更減低起因於檸檬酸及/或其鹽之特有酸味及對於喉嚨之刺激感。
本發明之飲料之pH並不特別限定，較佳為pH7.4以下，更佳為pH3.0~6.5，進而佳為pH3.7~6.5。本說明書中，pH為25℃下之pH。pH能夠以市售pH計測定。
本發明之飲料包含水。本發明之飲料通常為將水作為基質之液狀組成物，較佳包含90重量%以上，更佳包含95重量%以上之水。水之含量可為例如99.9重量%以下。
本發明之飲料，在不妨礙本發明效果內，亦可包含1種或2種以上之香料、維生素、色素類、抗氧化劑、檸檬酸及/或其鹽以外之酸味劑、乳化劑、保存劑、調味料、萃取物類、檸檬酸及/或其鹽以外之pH調整劑、品質安定劑等添加劑。本發明之飲料，可包含蔗糖、果糖及葡萄糖以外之甜味劑，亦可不包含蔗糖、果糖及葡萄糖以外之甜味劑。
本發明之飲料可為酒精飲料，但較佳以非酒精飲料的方式提供。非酒精飲料意指乙醇濃度未滿1.0v/v%之飲料。本發明之飲料，可列舉例如碳酸飲料、無酒精啤酒、麥芽飲料、乳酸菌飲料、可可、機能性飲料、蔬果系飲料、奶類飲料、豆漿飲料、風味水等，但不限定於此。碳酸飲料之形態中，較佳為可樂風味飲料、透明碳酸飲料、薑汁汽水、果汁系碳酸飲料、含奶類碳酸飲料或無糖碳酸飲料。機能性飲料中，包含運動飲料、能量飲料、營養飲料、健康支持飲料及袋裝果凍飲料。作為蔬果系飲料，可列舉100%水果飲料、含水果飲料、含少量果汁的清涼飲料、含果粒水果飲料或果肉飲料。奶類飲料中，包含牛乳、優格飲、乳酸菌飲料或含奶類清涼飲料，豆漿飲料中，包含豆漿或大豆飲料。一態樣中，本發明之飲料，作為pH調整劑可能使用檸檬酸及/或其鹽，故較佳為風味水、碳酸飲料等。風味水亦稱為水感覺飲料，無論加入碳酸或為非碳酸皆可合適的使用。
本發明之飲料，就運輸容易性、長期保存性的觀點而言，較佳為裝填於容器的狀態之容器裝飲料。容器裝飲料中，將作為內用液的飲料填充於容器，通常再進行密封。容器裝飲料中容器的種類並不特別限定，較佳為寶特瓶、罐、瓶或蒸煮袋，更佳為寶特瓶。
一態樣中，本發明之飲料較佳為填充於寶特瓶之容器裝飲料。
本發明之飲料，在添加大花紫薇萃取物或科羅索酸以外，能夠以製造飲料所使用之通常的製造條件及製造方法來製造。本發明之飲料，可藉由例如包含於水混合各原料，獲得調合液的步驟之製造方法而獲得。所獲得之調合液可作為飲料使用。飲料之製造中，亦可進行加熱調合液的步驟、將加熱後的調合液填充於容器的步驟等。混合各原料時，其順序並不特別限定。
本發明亦包含於飲料中減低起因於檸檬酸及/或其鹽之特有酸味之方法。
本發明之第一態樣之減低酸味之方法為於飲料中減低起因於檸檬酸及/或其鹽之特有酸味之方法，且為上述飲料中，檸檬酸及/或其鹽之含量以檸檬酸換算計為0.01~5g/ 100mL，且蔗糖、果糖及葡萄糖之合計含量為4g/100mL以下，使上述飲料以科羅索酸含量成為0.01mg/100mL以上的方式，含有包含科羅索酸之大花紫薇萃取物之減低飲料中起因於檸檬酸及/或其鹽之特有酸味之方法。
本發明之第二態樣之減低酸味之方法為於飲料中減低起因於檸檬酸及/或其鹽之特有酸味之方法，且為上述飲料中，檸檬酸及/或其鹽之含量以檸檬酸換算計為0.01~5g/ 100mL，且蔗糖、果糖及葡萄糖之合計含量為4g/100mL以下，使上述飲料含有0.01mg/100mL以上之科羅索酸之減低飲料中起因於檸檬酸及/或其鹽之特有酸味之方法。
本發明之第一態樣之減低酸味之方法中，飲料中之檸檬酸及/或其鹽之含量、蔗糖、果糖及葡萄糖之合計含量、大花紫薇萃取物及其含量、科羅索酸之含量等較佳態樣，與上述本發明之第一之飲料相同。本發明之第一態樣之減低酸味之方法中，以飲料中科羅索酸之含量成為上述量的方式，於飲料中添加包含科羅索酸之大花紫薇萃取物即可。本發明之第一態樣之減低酸味之方法，亦可為了減低起因於檸檬酸及/或其鹽之對於喉嚨之刺激感而使用。包含科羅索酸之大花紫薇萃取物，可為了減低起因於飲料中的檸檬酸及/或其鹽之特有酸味及對於喉嚨之刺激感而使用。
本發明之第二態樣之減低酸味之方法中，飲料中之檸檬酸及/或其鹽之含量、蔗糖、果糖及葡萄糖之合計含量、科羅索酸之含量等之較佳態樣，與上述本發明之第二之飲料相同。本發明之第二態樣之減低酸味之方法中，以飲料中科羅索酸之含量成為上述量的方式，於飲料中添加科羅索酸即可。本發明之第二態樣之減低酸味之方法中，科羅索酸較佳源自大花紫薇萃取物。本發明之第二態樣之減低酸味之方法，亦可為了減低起因於檸檬酸及/或其鹽之對於喉嚨之刺激感而使用。科羅索酸，可為了減低起因於飲料中的檸檬酸及/或其鹽之特有酸味及對於喉嚨之刺激感而使用。
本說明書中藉由下限值與上限值來表示之數值範圍，亦即「下限值~上限值」，包含該等下限值及上限值。例如，藉由「1~2」表示之範圍意指1以上2以下，包含1及2。本說明書中，上限及下限可為任意組合所形成之範圍。
[實施例]
以下，示出實施例更具體說明本發明。另外，本發明並不僅限於這些實施例。
實施例及比較例所使用之無水檸檬酸、檸檬酸三鈉及大花紫薇萃取物如下述。
無水檸檬酸及檸檬酸三鈉：食品添加物，富士軟片和光純藥股份有限公司
大花紫薇萃取物：包含科羅索酸18.0%以上之大花紫薇葉之乙醇萃取物(常磐植物化學研究所股份有限公司，科羅索酸-18%)
pH(25℃)以LAQUA(F-71)(製品名，堀場製作所股份有限公司製)測定。
＜實施例1~5＞
混合無水檸檬酸、檸檬酸三鈉及蔗糖於水，調製蔗糖-檸檬酸飲料(檸檬酸及檸檬酸三鈉之合計之檸檬酸換算之含量：0.1g/100mL，蔗糖含量：0.2g/100mL，pH3.7)。於該蔗糖-檸檬酸飲料，以飲料中之最終含量成為表1所示之含量的方式，添加大花紫薇萃取物，以下述方法調製實施例1~5之飲料。針對所獲得之飲料，以後述方法，進行舌頭所觸及到的特有酸味及喉嚨所感受到的刺激之官能評價。
飲料調製的具體順序如下所述。
(1)將蔗糖-檸檬酸飲料分裝最終容量之1/10容量(v/v)於樣品瓶
(2)以任意重量秤量大花紫薇萃取物並添加
(3)進行30秒超音波震盪
(4)以蔗糖-檸檬酸飲料填注至最終容量
＜比較例1及2＞
於水混合蔗糖，調製蔗糖飲料(蔗糖水溶液)(蔗糖含量：0.2g/100mL)。將該蔗糖飲料設為比較例1之飲料。
將於實施例1調製之蔗糖-檸檬酸飲料(檸檬酸及檸檬酸三鈉之合計之檸檬酸換算之含量：0.1g/100mL，蔗糖含量：0.2g/100mL，pH3.7)，設為比較例2之飲料。
＜比較例3＞
以飲料中之大花紫薇萃取物之最終含量成為表1所示之含量的方式，於蔗糖-檸檬酸飲料添加大花紫薇萃取物。此外，以與實施例1相同的方法，調製包含大花紫薇萃取物之蔗糖-檸檬酸飲料。將其設為比較例3之飲料。
針對於實施例1~5及比較例1~3所獲得之飲料，進行舌頭所觸及到的(舌頭所感受到的)檸檬酸及/或其鹽特有酸味及喉嚨所感受到的刺激(刺激感)之官能評價。
＜官能評價＞
官能評價係藉由3名專業官能檢查員進行。吞下5mL飲料進行評價。將吞下飲料後之舌頭所觸及到的檸檬酸及/或其鹽特有酸味及喉嚨所感受到的刺激之強度以下述基準評分化，以0.1分為間隔進行評價。之後，將該評分值平均化。舌頭所觸及到的特有酸味及喉嚨所感受到的刺激之強度的基準如下所述。
5分：完全感受不到舌頭所觸及到的特有酸味及對於喉嚨之刺激
4分：幾乎感受不到舌頭所觸及到的特有酸味及對於喉嚨之刺激
3分：稍微感受到舌頭所觸及到的特有酸味及對於喉嚨之刺激
2分：感受到舌頭所觸及到的特有酸味及對於喉嚨之刺激
1分：強烈感受到舌頭所觸及到的特有酸味及對於喉嚨之刺激
作為基準點之比較例1之飲料之上述酸味及喉嚨所感受到的刺激之強度為5分。又，比較例2之飲料之上述酸味及喉嚨所感受到的刺激之強度為2分。
將實施例1~5及比較例1~3之飲料中之蔗糖、科羅索酸之含量示於表1。表1及後述之表2~6中，檸檬酸(g/100mL)為飲料中檸檬酸及檸檬酸三鈉之合計之檸檬酸換算之含量。官能評價之結果(刺激・酸味之評價分之平均值及標準偏差)亦示於表1。表1及後述之表2~4中之大花紫薇萃取物量(乾燥重量換算)為飲料中所包含的大花紫薇萃取物之乾燥重量換算量。飲料中之相對於科羅索酸之檸檬酸及檸檬酸三鈉之合計之檸檬酸換算之重量比(檸檬酸/科羅索酸(重量比))、相對於大花紫薇萃取物(乾燥重量換算量)之檸檬酸及檸檬酸三鈉之合計之檸檬酸換算之重量比(檸檬酸/大花紫薇萃取物(乾燥重量換算量)(重量比))亦示於表1。
含有0.01mg/100mL以上之科羅索酸之實施例的飲料中，相較於比較例2~3之飲料，起因於檸檬酸及/或其鹽之特有酸味及對於喉嚨之刺激感被減低。實施例2~4之飲料中，上述酸味及刺激感尤其被減低。
＜實施例6＞
於水混合無水檸檬酸、檸檬酸三鈉及蔗糖，調製蔗糖-檸檬酸飲料(檸檬酸及檸檬酸三鈉之合計之檸檬酸換算之含量：0.1g/100mL，蔗糖含量：4g/100mL，pH3.7)。於該蔗糖-檸檬酸飲料，以其最終含量成為表2所示之含量的方式，添加大花紫薇萃取物。此外，以與實施例1相同的方法調製飲料。
＜比較例4及5＞
於水混合無水檸檬酸、檸檬酸三鈉及蔗糖，調製將各成分之含量設為表2所示之量的飲料(pH3.7)。
＜比較例6＞
於水混合無水檸檬酸、檸檬酸三鈉及蔗糖，調製蔗糖-檸檬酸飲料(檸檬酸及檸檬酸三鈉之合計之檸檬酸換算之含量：0.1g/100mL，蔗糖含量：10g/100mL，pH3.7)。於該蔗糖-檸檬酸飲料，以其最終含量成為表2所示之含量的方式，添加大花紫薇萃取物。此外，以與實施例1相同的方法調製飲料。
針對於實施例6及比較例4~6所獲得之飲料，以與實施例1相同的方法，進行舌頭所觸及到的特有酸味及喉嚨所感受到的刺激之官能評價。將結果(評價分之平均值及標準偏差)示於表2。飲料中之相對於科羅索酸之檸檬酸及檸檬酸三鈉之合計之檸檬酸換算之重量比(檸檬酸/科羅索酸(重量比))、相對於大花紫薇萃取物(乾燥重量換算量)之檸檬酸及檸檬酸三鈉之合計之檸檬酸換算之重量比(檸檬酸/大花紫薇萃取物(乾燥重量換算量)(重量比))亦示於表2。
＜實施例7＞
於水混合無水檸檬酸、檸檬酸三鈉及蔗糖，調製蔗糖-檸檬酸飲料(檸檬酸及檸檬酸三鈉之合計之檸檬酸換算之含量：0.01g/100mL，蔗糖含量：0.2g/100mL，pH3.7)。於該蔗糖-檸檬酸飲料，以其最終含量成為表3所示之含量的方式，添加大花紫薇萃取物。此外，以與實施例1相同的方法調製飲料。
＜實施例8＞
於水混合無水檸檬酸、檸檬酸三鈉及蔗糖，調製蔗糖-檸檬酸飲料(檸檬酸及檸檬酸三鈉之合計之檸檬酸換算之含量：5g/100mL，蔗糖含量：0.2g/100mL，pH3.7)。於該蔗糖-檸檬酸飲料，以其最終含量成為表3所示之含量的方式，添加大花紫薇萃取物。此外，以與實施例1相同的方法調製飲料。
＜比較例7＞
於水混合無水檸檬酸、檸檬酸三鈉及蔗糖，調製將各成分之含量設為表3所示之量的飲料(pH3.7)。
＜比較例8＞
於水混合無水檸檬酸、檸檬酸三鈉及蔗糖，調製蔗糖-檸檬酸飲料(檸檬酸及檸檬酸三鈉之合計之檸檬酸換算之含量：10g/100mL，蔗糖含量：0.2g/100mL，pH3.7)。於該蔗糖-檸檬酸飲料，以其最終含量成為表3所示之含量的方式，添加大花紫薇萃取物。此外，以與實施例1相同的方法調製飲料。
針對於實施例7及8、比較例7及8所獲得之飲料，以與實施例1相同的方法，進行舌頭所觸及到的特有酸味及喉嚨所感受到的刺激之官能評價。將評價結果(評價分之平均值及標準偏差)示於表3。亦將實施例2的飲料之評價結果示於表3。飲料中之相對於科羅索酸之檸檬酸及檸檬酸三鈉之合計之檸檬酸換算之重量比(檸檬酸/科羅索酸(重量比))、相對於大花紫薇萃取物(乾燥重量換算量)之檸檬酸及檸檬酸三鈉之合計之檸檬酸換算之重量比(檸檬酸/大花紫薇萃取物(乾燥重量換算量)(重量比))亦示於表3。
＜實施例9＞
於實施例1中，取代蔗糖使用果糖，調製果糖-檸檬酸飲料(檸檬酸及檸檬酸三鈉之檸檬酸換算之含量：0.1g/ 100mL，果糖含量：0.2g/100mL，pH3.7)。於該果糖-檸檬酸飲料，以飲料中之最終含量成為表4所示之含量的方式，添加大花紫薇萃取物。此外，以與實施例1相同的方法，調製實施例9之飲料。
＜實施例10＞
於實施例1中，取代蔗糖使用葡萄糖，調製葡萄糖-檸檬酸飲料(檸檬酸及檸檬酸三鈉之檸檬酸換算之含量：0.1g/100mL，葡萄糖含量：0.2g/100mL，pH3.7)。於該葡萄糖-檸檬酸飲料，以飲料中之最終含量成為表4所示之含量的方式，添加大花紫薇萃取物。此外，以與實施例1相同的方法，調製實施例10之飲料。
＜實施例11＞
於實施例1中，取代蔗糖使用蔗糖、果糖及葡萄糖，調製糖-檸檬酸飲料(檸檬酸及檸檬酸三鈉之檸檬酸換算之含量：0.1g/100mL，蔗糖含量：0.067g/100mL，果糖含量：0.067g/100mL，葡萄糖含量：0.067g/100mL，pH3.7)。於該糖-檸檬酸飲料，以飲料中之最終含量成為表4所示之含量的方式，添加大花紫薇萃取物。此外，以與實施例1相同的方法，調製實施例11之飲料。
針對實施例9~11之飲料，以與實施例1相同的方法，進行舌頭所觸及到的特有酸味及喉嚨所感受到的刺激之官能評價。將評價結果(評價分之平均值)示於表4。實施例2之飲料之評價結果亦示於表4。飲料中之相對於科羅索酸之檸檬酸及檸檬酸三鈉之合計之檸檬酸換算之重量比(檸檬酸/科羅索酸(重量比))、相對於大花紫薇萃取物(乾燥重量換算量)之檸檬酸及檸檬酸三鈉之合計之檸檬酸換算之重量比(檸檬酸/大花紫薇萃取物(乾燥重量換算量)(重量比))亦示於表4。
＜實施例12＞
於水混合無水檸檬酸、檸檬酸三鈉及蔗糖，調製蔗糖-檸檬酸飲料(檸檬酸及檸檬酸三鈉之合計之檸檬酸換算之含量：0.05g/100mL，蔗糖含量：0.1g/100mL，pH3.7)。於該蔗糖-檸檬酸飲料，以其最終含量成為表5所示之含量的方式，添加大花紫薇萃取物。此外，以與實施例1相同的方法調製飲料。
＜實施例13＞
於水混合無水檸檬酸、檸檬酸三鈉及蔗糖，調製蔗糖-檸檬酸飲料(檸檬酸及檸檬酸三鈉之合計之檸檬酸換算之含量：1.0g/100mL，蔗糖含量：1.0g/100mL，pH3.7)。於該蔗糖-檸檬酸飲料，以其最終含量成為表5所示之含量的方式，添加大花紫薇萃取物。此外，以與實施例1相同的方法調製飲料。
＜比較例9及10＞
於水混合無水檸檬酸、檸檬酸三鈉及蔗糖，調製將各成分之含量設為表5所示之量的飲料(pH3.7)。
針對於實施例12及13、比較例9及10所獲得之飲料，以與實施例1相同的方法，進行舌頭所觸及到的特有酸味及喉嚨所感受到的刺激之官能評價。將評價結果(評價分之平均值及標準偏差)示於表5。飲料中之相對於科羅索酸之檸檬酸及檸檬酸三鈉之合計之檸檬酸換算之重量比(檸檬酸/科羅索酸(重量比))、相對於大花紫薇萃取物(乾燥重量換算量)之檸檬酸及檸檬酸三鈉之合計之檸檬酸換算之重量比(檸檬酸/大花紫薇萃取物(乾燥重量換算量)(重量比))亦示於表5。
＜實施例14＞
於水混合無水檸檬酸及檸檬酸三鈉，調製檸檬酸飲料(檸檬酸及檸檬酸三鈉之合計之檸檬酸換算之含量：0.01g/ 100mL，pH3.7)。於該檸檬酸飲料，以其最終含量成為表6所示之含量的方式，添加大花紫薇萃取物。此外，以與實施例1相同的方法調製飲料。
＜實施例15＞
於水混合無水檸檬酸、檸檬酸三鈉及蔗糖，調製蔗糖-檸檬酸飲料(檸檬酸及檸檬酸三鈉之合計之檸檬酸換算之含量：0.01g/100mL，蔗糖含量：0.001g/100mL，pH3.7)。於該蔗糖-檸檬酸飲料，以其最終含量成為表6所示之含量的方式，添加大花紫薇萃取物。此外，以與實施例1相同的方法調製飲料。
＜比較例11＞
於水混合無水檸檬酸及檸檬酸三鈉，調製將各成分之含量設為表6所示之量的飲料(pH3.7)。
＜比較例12＞
於水混合無水檸檬酸、檸檬酸三鈉及蔗糖，調製將各成分之含量設為表6所示之量的飲料(pH3.7)。
針對於實施例14及15、比較例11及12所獲得之飲料，以與實施例1相同的方法，進行舌頭所觸及到的特有酸味及喉嚨所感受到的刺激之官能評價。將評價結果(評價分之平均值及標準偏差)示於表6。飲料中之相對於科羅索酸之檸檬酸及檸檬酸三鈉之合計之檸檬酸換算之重量比(檸檬酸/科羅索酸(重量比))、相對於大花紫薇萃取物(乾燥重量換算量)之檸檬酸及檸檬酸三鈉之合計之檸檬酸換算之重量比(檸檬酸/大花紫薇萃取物(乾燥重量換算量)(重量比))亦示於表6。
＜實施例16＞
於離子交換水加入市售甜橙香料1mL，混合無水檸檬酸、檸檬酸三鈉及蔗糖，調製2kg的蔗糖-檸檬酸飲料(檸檬酸及檸檬酸三鈉之合計之檸檬酸換算之含量：0.1g/ 100mL，蔗糖含量：0.2g/100mL，pH3.7)，以飲料中之最終含量成為1.1mg/100mL(科羅索酸含量0.2mg/100mL)的方式，添加大花紫薇萃取物，將其填充於寶特瓶，獲得容器裝之非碳酸風味水。
＜實施例17＞
於離子交換水加入市售檸檬香料1mL，混合無水檸檬酸、檸檬酸三鈉及蔗糖，調製2kg的蔗糖-檸檬酸飲料(檸檬酸及檸檬酸三鈉之合計之檸檬酸換算之含量：0.5g/ 100mL，蔗糖含量：3.4g/100mL，pH3.7)，以飲料中之最終含量成為5mg/100mL(科羅索酸含量0.9mg/100mL)的方式，添加大花紫薇萃取物，加入碳酸氣體後，將其填充於寶特瓶，獲得容器裝之碳酸風味水。
實施例16及實施例17之任一飲料皆幾乎沒有起因於檸檬酸及/或其鹽之特有酸味及對於喉嚨之刺激感，為香味良好之飲料。
Claims (11)
- 一種飲料，其包含檸檬酸及/或其鹽、以及大花紫薇萃取物， 檸檬酸及/或其鹽之檸檬酸換算之含量為0.01~5g/ 100mL， 科羅索酸之含量為0.01mg/100mL以上， 蔗糖、果糖及葡萄糖之合計含量為4g/100mL以下。
- 如請求項1之飲料，其中蔗糖、果糖及葡萄糖之合計含量未滿3.5g/100mL。
- 如請求項1或2之飲料，其中科羅索酸之含量為0.1~5.0 mg/100mL。
- 如請求項1或2之飲料，其係容器裝飲料。
- 一種飲料，其包含檸檬酸及/或其鹽、以及科羅索酸， 檸檬酸及/或其鹽之檸檬酸換算之含量為0.01~5g/ 100mL， 科羅索酸之含量為0.01mg/100mL以上， 蔗糖、果糖及葡萄糖之合計含量為4g/100mL以下。
- 如請求項5之飲料，其中蔗糖、果糖及葡萄糖之合計含量未滿3.5g/100mL。
- 如請求項5或6之飲料，其中科羅索酸係源自大花紫薇萃取物。
- 如請求項5或6之飲料，其中科羅索酸之含量為0.1~5.0 mg/100mL。
- 如請求項5或6之飲料，其係容器裝飲料。
- 一種減低飲料中起因於檸檬酸及/或其鹽之特有酸味之方法，其係於飲料中減低起因於檸檬酸及/或其鹽之特有酸味之方法， 前述飲料中，檸檬酸及/或其鹽之含量以檸檬酸換算計為0.01~5 g/100mL，且蔗糖、果糖及葡萄糖之合計含量為4g/100mL以下， 使前述飲料以科羅索酸含量成為0.01mg/100mL以上的方式，含有包含科羅索酸之大花紫薇萃取物。
- 一種減低飲料中起因於檸檬酸及/或其鹽之特有酸味之方法，其係於飲料中減低起因於檸檬酸及/或其鹽之特有酸味之方法， 前述飲料中，檸檬酸及/或其鹽之含量以檸檬酸換算計為0.01~5g/100mL，且蔗糖、果糖及葡萄糖之合計含量為4g/100mL以下， 使前述飲料含有0.01mg/100mL以上之科羅索酸。
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2022-102805 | 2022-06-27 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TW202415298A true TW202415298A (zh) | 2024-04-16 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP5080835B2 (ja) | 発泡性容器詰飲料 | |
| AU2009331076B2 (en) | Flavor enhancing agent and flavoring composition | |
| TW201642762A (zh) | 含有果實香味之透明飲料 | |
| JP6257862B1 (ja) | ステビア含有飲料 | |
| CN111885924A (zh) | 无香气果汁 | |
| AU2019202941B2 (en) | Modulation of bitterness and mouthfeel via synergistic mixtures of long chain fatty acids | |
| WO2007122817A1 (ja) | 精製緑茶抽出物の製造法 | |
| WO2007122818A1 (ja) | 精製緑茶抽出物の製造法 | |
| JP6198906B1 (ja) | グレープフルーツ果実様飲料及びその製造方法 | |
| JP6187572B2 (ja) | 炭酸飲料 | |
| JP2013146254A (ja) | 呈味改善剤及びこれを含有する飲料 | |
| EP4209571A1 (en) | Carbonated alcohol beverage having citrus flavor, and method for producing same | |
| JP6507490B2 (ja) | 炭酸飲料 | |
| JP6570177B2 (ja) | 果汁感増強方法 | |
| JP5864153B2 (ja) | 酸味成分を含有する飲料の酸味の増強方法 | |
| TW202415298A (zh) | 飲料及減低飲料中起因於檸檬酸及／或其鹽之特有酸味之方法 | |
| JP2019170194A (ja) | 炭酸飲料 | |
| WO2024004951A1 (ja) | 飲料及び飲料においてクエン酸及び／又はその塩に起因する特有の酸味を低減する方法 | |
| JP7368546B2 (ja) | 炭酸飲料 | |
| JP6280665B1 (ja) | カラメル色素を含有する飲料 | |
| CN111902047A (zh) | 无香气葡萄果汁 | |
| JP2018126092A (ja) | ヘスペリジンと高甘味度甘味料を併用することによって増強されたヘスペリジンの異臭が抑制された容器詰ヘスペリジン含有飲料 |