WO2024004951A1 - 飲料及び飲料においてクエン酸及び／又はその塩に起因する特有の酸味を低減する方法 - Google Patents

飲料及び飲料においてクエン酸及び／又はその塩に起因する特有の酸味を低減する方法 Download PDF

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WO2024004951A1
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WO
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citric acid
beverage
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sucrose
acid
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PCT/JP2023/023626
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和希 藤本
伸哉 富貴澤
仁 石井
瑞穂 山▲崎▼
貴則 寺本
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サントリーホールディングス株式会社
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/68—Acidifying substances

Definitions

  • the present invention relates to beverages.
  • the present invention also relates to a method for reducing the characteristic sour taste caused by citric acid and/or its salt in a beverage.
  • Citric acid and its salts are used as pH adjusters and the like in the production of various beverages.
  • citric acid and its salts have a unique sour taste and a feeling of irritation to the throat, which may be undesirable when drinking a beverage containing citric acid and/or its salts.
  • a common method for reducing the sour taste and throat irritation of beverages is to mask them with sweeteners such as sucrose, fructose, and glucose.
  • Banaba (Lagerstroemia speciosa) is a plant of the family Lythraceae and the genus Crape Myrtle.
  • corosolic acid IUPAC name: (1S, 2R, 4aS, 6aR, 6aS, 6bR, 8aR, 10R, 11R, 12aR, 14bS)
  • 10,11 is a type of triterpene.
  • Corosolic acid is known to have various health effects, such as anti-cancer, anti-hyperglycemic, anti-obesity, anti-inflammatory, anti-dyslipidemia, and anti-viral effects.
  • Patent Document 1 discloses that banaba leaves are extracted with an aqueous solution containing ethanol, the obtained crude extract is treated with activated carbon, and the treated solution is concentrated. A method for recovering the precipitate is disclosed.
  • sweeteners such as sucrose, fructose, and glucose
  • increasing the content of sweeteners can reduce the characteristic sour taste and throat irritation caused by citric acid and its salts. It is possible to reduce the feeling of irritation.
  • citric acid and its salts it is possible to reduce the feeling of irritation.
  • beverages with reduced contents of sucrose, fructose, and glucose due to the recent increase in health consciousness, there is a demand for beverages with reduced contents of sucrose, fructose, and glucose.
  • An object of the present invention is to provide a beverage that has a reduced content of sucrose, fructose, and glucose while also reducing the characteristic sour taste and throat irritation caused by citric acid and/or its salts. do.
  • the present inventors conducted studies to solve the above problems. As a result, by adding a predetermined amount of corosolic acid to a beverage containing 0.01 to 5 g/100 mL of citric acid and/or its salt in terms of citric acid, the total content of sucrose, fructose, and glucose in the beverage can be reduced. It has been found that even when the amount is 4 g/100 mL or less, the characteristic sour taste and throat irritation caused by citric acid and/or its salts can be reduced.
  • the present invention relates to the following beverages and methods for reducing the characteristic sour taste caused by citric acid and/or its salts in beverages.
  • Contains citric acid and/or its salt and banaba extract the content of citric acid and/or its salt in terms of citric acid is 0.01 to 5 g/100 mL, and the content of corosolic acid is 0.01 mg/100 mL or more, and the total content of sucrose, fructose, and glucose is 4 g/100 mL or less.
  • [3] The beverage according to [1] or [2] above, wherein the content of corosolic acid is 0.1 to 5.0 mg/100 mL.
  • [4] The beverage according to any one of [1] to [3] above, which is a packaged beverage.
  • [5] Contains citric acid and/or its salt and corosolic acid, the content of citric acid and/or its salt in terms of citric acid is 0.01 to 5 g/100 mL, and the content of corosolic acid is A beverage whose total content of sucrose, fructose, and glucose is 0.01 mg/100 mL or more and 4 g/100 mL or less.
  • a method for reducing the characteristic sour taste caused by citric acid and/or its salt in a beverage wherein the content of citric acid and/or its salt is 0.01 in terms of citric acid. ⁇ 5 g/100 mL, and the total content of sucrose, fructose, and glucose is 4 g/100 mL or less, and the banaba extract containing corosolic acid is added to the above drink with a corosolic acid content of 0.01 mg/100 mL.
  • a method for reducing the characteristic sour taste caused by citric acid and/or its salt in a beverage comprising: [11] A method for reducing the characteristic sour taste caused by citric acid and/or its salt in a beverage, wherein the content of citric acid and/or its salt is 0.01 in terms of citric acid. -5 g/100 mL, and the total content of sucrose, fructose, and glucose is 4 g/100 mL or less, and the beverage contains 0.01 mg/100 mL or more of corosolic acid, and citric acid and/or A method to reduce the characteristic sour taste caused by salt.
  • the present invention it is possible to provide a beverage with reduced contents of sucrose, fructose, and glucose, and with reduced characteristic sour taste and throat irritation caused by citric acid and/or its salts. can.
  • the beverage of the first aspect of the present invention contains citric acid and/or its salt and banaba extract, and has a content of citric acid and/or its salt in terms of citric acid of 0.01 to 5 g/100 mL.
  • the content of corosolic acid is 0.01 mg/100 mL or more, and the total content of sucrose, fructose, and glucose is 4 g/100 mL or less.
  • the beverage of the second aspect of the present invention contains citric acid and/or its salt and corosolic acid, and the content of citric acid and/or its salt in terms of citric acid is 0.01 to 5 g/100 mL.
  • the content of corosolic acid is 0.01 mg/100 mL or more, and the total content of sucrose, fructose, and glucose is 4 g/100 mL or less.
  • the beverage of the first aspect of the invention comprises banaba extract.
  • banaba is Banaba (Lagerstroemia speciosa) of the family Lythraceae, genus Crape Myrtle.
  • the banaba extract is preferably a banaba leaf extract.
  • Banaba extract can be obtained by extracting any part of banaba with a solvent.
  • Banaba leaf extract is preferably obtained by extracting banaba leaves with a solvent.
  • Banaba leaves may be subjected to the extraction process as is, or may be subjected to the extraction process after being crushed, cut, or dried. Preferably, Banaba leaves are dried and then cut or crushed to be used.
  • the extraction method for obtaining the Banaba extract is not particularly limited, and it can be obtained by a normal extraction method used for extracting plant components.
  • the extraction method can be set as appropriate, and the extraction conditions are not particularly limited.
  • the banaba extract in the present invention is preferably an organic solvent extract or a water-containing organic solvent extract of banaba.
  • organic solvents examples include lower alcohols having 1 to 6 carbon atoms such as methanol, ethanol, propyl alcohol, isopropyl alcohol, and butanol; lower aliphatic ketones such as acetone and methyl ethyl ketone; 1,3-butylene glycol, propylene glycol, and isopropylene glycol; Polyhydric alcohols having 2 to 5 carbon atoms such as propylene glycol and glycerin; acetone, toluene, hexane and the like.
  • One type of organic solvent may be used alone, or two or more types may be used in combination. Among these, lower alcohols having 2 to 4 carbon atoms are preferred, and ethanol is preferred since it can be used in beverages.
  • the concentration of the organic solvent is preferably 10 to 99% by volume, more preferably 30 to 99% by volume.
  • the banaba extract is preferably an ethanol extract of banaba leaves or a hydrous ethanol extract of banaba leaves, which are obtained by extracting banaba leaves with ethanol or hydrous ethanol.
  • the concentration of ethanol is preferably 60 to 99% by volume, more preferably 70 to 99% by volume.
  • the above solvent extract can be suitably used.
  • an acid or alkali may be added to adjust the pH of the extraction solvent.
  • the method for removing plant residue from the extract is not particularly limited, and includes known separation means such as filtration and centrifugation.
  • Banaba preferably banaba leaves
  • an extraction solvent is added in an amount of 5 to 30 times by weight, and the process is carried out under normal pressure and room temperature for preferably 10 minutes to 15 days, more preferably 30 minutes to 10 days. , more preferably for 1 hour to 7 days, or preferably for 10 minutes to 1 day (more preferably 10 minutes to 2 hours) near the boiling point of the extraction solvent, and then filtered to obtain a filtrate.
  • it may be left standing or may be stirred as appropriate.
  • the banaba extract obtained by extraction can be used as it is as the banaba extract. Further, as long as the effects of the present invention are not impaired, it may be diluted, concentrated or dried by a known method to form a diluted solution, concentrate or powder, or it may be prepared and used in a paste form. Examples of the drying method include freeze drying, spray drying, and the like. Furthermore, the banaba extract, its concentrate, dry powder, etc. may be further purified by deodorization, decolorization, etc., as necessary, to the extent that the effects of the present invention are not impaired. Such a purification method may be carried out by any conventional means.
  • the banaba extract in the present invention includes various solvent extracts obtained by the above extraction methods, diluted solutions thereof, concentrates thereof, dry powders thereof, and purified products thereof. Moreover, the extract can also be used after being diluted or dissolved in a solvent different from the extraction solvent. Furthermore, banaba leaf extracts are commercially available, and commercially available products can also be used.
  • Banaba extract obtained by the above method usually contains corosolic acid.
  • the banaba extract preferably contains corosolic acid in an amount of 1% by weight or more, more preferably 9% by weight or more, still more preferably 15% by weight or more, on a dry weight basis.
  • the corosolic acid content in the banaba extract may be, for example, 30% by weight or less, and 25% by weight or less in dry weight.
  • a banaba leaf extract containing a high content of corosolic acid which is produced by the method for producing a banaba leaf extract described in JP-A-2005-263650, can be used.
  • the beverage of the first aspect of the invention contains corosolic acid.
  • Corosolic acid is a compound classified as an ursan type triterpene, which is a type of triterpene.
  • the origin and manufacturing method of corosolic acid are not particularly limited.
  • Corosolic acid may be derived from banaba extract.
  • Corosolic acid may be a synthetic product or may be extracted from a plant other than banaba that contains corosolic acid.
  • the corosolic acid contained in the beverage may include synthetic products and those derived from plants other than banaba. In the present invention, corosolic acid derived from banaba extract is preferred, and corosolic acid derived from banaba leaf extract is more preferred.
  • Corosolic acid is contained in an extract obtained by extracting banaba (preferably banaba leaves) with a solvent, a diluted solution, a concentrated solution thereof, or a dried product thereof, and these can be used as they are in drinks.
  • banaba preferably banaba leaves
  • a solvent a diluted solution, a concentrated solution thereof, or a dried product thereof
  • commercially available corosolic acid can also be used.
  • the beverage of the first aspect of the present invention contains corosolic acid of 0.01 mg/100 mL or more.
  • the content of corosolic acid in the beverage of the first aspect is preferably 0.05 mg/100 mL or more, more preferably 0.1 mg/100 mL or more, even more preferably 0.15 mg/100 mL or more, and 0.2 mg/100 mL or more. is particularly preferable, and preferably 5.0 mg/100 mL or less, more preferably 3.0 mg/100 mL or less, even more preferably 2.0 mg/100 mL or less, even more preferably 1.8 mg/100 mL or less, and 0.6 mg/100 mL. The following are particularly preferred.
  • the content of corosolic acid in the beverage of the first aspect is preferably 0.01 to 5.0 mg/100 mL, more preferably 0.05 to 3.0 mg/100 mL, and more preferably 0.1 to 3.0 mg/100 mL. 0 mg/100 mL is more preferred, 0.15 to 2.0 mg/100 mL is even more preferred, 0.2 to 1.8 mg/100 mL is even more preferred, and 0.2 to 0.6 mg/100 mL is particularly preferred.
  • the content of corosolic acid in the beverage of the first aspect is preferably 0.1 to 5.0 mg/100 mL.
  • the banaba extract containing corosolic acid is contained in the beverage so that the content of corosolic acid is within the above range.
  • the content of corosolic acid in the extract and the beverage can be measured by liquid chromatography mass spectrometry using a liquid chromatography tandem mass spectrometer (LC-MS/MS) or the like.
  • the characteristic sour taste and throat irritation caused by citric acid and/or its salts can be more fully reduced.
  • the content of banaba extract in terms of dry weight
  • the content of banaba extract (in terms of dry weight) in the beverage is preferably 30 mg/100 mL or less, more preferably 28 mg/100 mL or less, even more preferably 27.8 mg/100 mL or less, and even more preferably 16.67 mg/100 mL or less. It is preferably 10 mg/100 mL or less, even more preferably 3.3 mg/100 mL or less.
  • the content of banaba extract in the beverage is within the above range, the characteristic sour taste and throat irritation caused by citric acid and/or its salt can be further reduced.
  • the content of banaba extract (in terms of dry weight) in the beverage is preferably 0.05 to 30 mg/100 mL, more preferably 0.056 to 28 mg/100 mL, and still more preferably 0.5 to 27. 8 mg/100 mL, more preferably 0.56 to 16.67 mg/100 mL, even more preferably 1.1 to 10 mg/100 mL, particularly preferably 1.1 to 3.3 mg/100 mL.
  • the content of extract (in terms of dry weight) is preferably 1.8 or more, more preferably 3.6 or more, even more preferably 4 or more, even more preferably 9 or more, even more preferably 10 or more, even more preferably is 18 or more, even more preferably 30 or more, particularly preferably 60 or more, even more preferably 89 or more, and is preferably 3,600 or less, more preferably 1,800 or less, still more preferably 1,000 or less, and even more preferably 500.
  • the weight ratio of the content of citric acid and/or its salt in terms of citric acid to the content of banaba extract (in terms of dry weight) is preferably 1.8 to 3,600, more preferably 3.6 to 1,800, even more preferably 4 to 1,000, even more preferably 9 to 500, and 10 to 180. More preferably 18 to 100, even more preferably 30 to 91, particularly preferably 60 to 91, even more preferably 89 to 91.
  • the beverage of the first aspect of the present invention has reduced characteristic sour taste and throat irritation caused by citric acid and/or its salts, compared to a beverage that does not contain banaba extract and corosolic acid. .
  • the beverage according to the second aspect of the present invention contains corosolic acid and has a content of corosolic acid of 0.01 mg/100 mL or more.
  • the origin and production method of corosolic acid are not particularly limited.
  • Corosolic acid may be extracted from a plant containing corosolic acid, or may be a synthetic product. Among them, corosolic acid derived from banaba extract can be preferably used, and corosolic acid derived from banaba leaf extract can be more preferably used. Banaba extract prepared by the above method can be used.
  • Corosolic acid derived from banaba extract is contained in the extract obtained by extracting banaba (preferably banaba leaf) with a solvent, its diluted solution, concentrated solution, or dried product thereof, and these can not be used as they are in drinks. Can be done.
  • the beverage of the second embodiment preferably contains a banaba extract containing corosolic acid.
  • Preferred embodiments of the banaba extract are the same as those of the banaba extract used in the beverage of the first embodiment of the present invention described above.
  • the banaba extract is preferably an extract of banaba leaves, more preferably an ethanol extract or a hydrous ethanol extract of banaba leaves.
  • the beverage according to the second aspect of the present invention has a unique sour taste caused by citric acid and/or its salt, and a feeling of soreness in the throat, compared to a beverage that does not contain corosolic acid.
  • the feeling of irritation is reduced.
  • the content of corosolic acid in the beverage of the second aspect is preferably 0.05 mg/100 mL or more, more preferably 0.1 mg/100 mL or more, even more preferably 0.15 mg/100 mL or more, and 0.2 mg/100 mL or more. is particularly preferable, and preferably 5.0 mg/100 mL or less, more preferably 3.0 mg/100 mL or less, even more preferably 2.0 mg/100 mL or less, even more preferably 1.8 mg/100 mL or less, and 0.6 mg/100 mL. The following are particularly preferred.
  • the content of corosolic acid in the beverage of the second aspect is preferably 0.01 to 5.0 mg/100 mL, more preferably 0.05 to 3.0 mg/100 mL, and more preferably 0.1 to 3.0 mg/100 mL. 0 mg/100 mL is more preferred, 0.15 to 2.0 mg/100 mL is even more preferred, 0.2 to 1.8 mg/100 mL is even more preferred, and 0.2 to 0.6 mg/100 mL is particularly preferred. In one aspect, the content of corosolic acid in the beverage of the second aspect is preferably 0.1 to 5.0 mg/100 mL. In one aspect, in the beverage of the second aspect, it is preferable that the banaba extract containing corosolic acid is contained in the beverage so that the content of corosolic acid is within the above range.
  • the beverage of the first aspect and the beverage of the second aspect of the present invention are also collectively referred to as the beverage of the present invention.
  • the drink of the first aspect and the drink of the second aspect of the present invention contain citric acid and/or a salt thereof.
  • the salt of citric acid is not particularly limited, but for example, monosodium citrate, disodium citrate, trisodium citrate, monopotassium citrate, tripotassium citrate, calcium citrate, magnesium citrate, etc. are preferable, especially when the pH It is preferable to use trisodium citrate, tripotassium citrate, and magnesium citrate because they are easy to adjust.
  • citric acid and/or a salt thereof may be contained in a beverage using a food raw material containing citric acid, or may be contained in a beverage using a food additive.
  • the citric acid-containing food raw material include fruit juices such as lemon juice and orange juice, vinegar, and the like.
  • the beverage of the present invention contains citric acid and/or its salt from 0.01 to 5 g/100 mL in terms of citric acid.
  • the content of citric acid and/or its salt in the beverage is 0.01 g/100 mL or more, preferably 0.02 g/100 mL or more, more preferably 0.03 g/100 mL or more, in terms of citric acid.
  • 04 g/100 mL or more is more preferable, 0.05 g/100 mL or more is even more preferable, 0.1 g/100 mL or more is particularly preferable, and 5 g/100 mL or less, 3 g/100 mL or less is preferable, and 1 g/100 mL or less is more preferable.
  • the content of citric acid and/or its salt in the beverage is 0.01 to 5 g/100 mL, preferably 0.02 to 3 g/100 mL, and 0.03 to 1 g/100 mL in terms of citric acid.
  • 100 mL is more preferable, 0.04 to 0.5 g/100 mL is even more preferable, 0.05 to 0.5 g/100 mL is even more preferable, and 0.1 to 0.5 g/100 mL is particularly preferable.
  • the characteristic sour taste and throat irritation caused by citric acid and/or its salt can be reduced by using banaba extract or corosolic acid.
  • the effect can be obtained more fully.
  • the amount in terms of citric acid or a similar expression is calculated by multiplying the amount when citric acid is in free form, or the number of moles of the salt when it is in salt form, by the molecular weight of citric acid. means the value obtained by
  • the weight ratio of the content of citric acid and/or its salt in terms of citric acid to the content of corosolic acid in the beverage is preferably 10 or more, more preferably 20 or more, still more preferably 30 or more, even more preferably 50 or more, even more preferably 56 or more, even more preferably 100 or more, even more preferably 167 or more, particularly preferably is 333 or more, and is preferably 20,000 or less, more preferably 10,000 or less, even more preferably 5,000 or less, even more preferably 2,778 or less, even more preferably 2,500 or less, even more preferably 2,000 or less, and even more preferably 1,000.
  • the weight ratio of the content of citric acid and/or its salt in terms of citric acid to the content of corosolic acid in the beverage is preferably 10 to 20,000, more preferably 20 to 10,000, even more preferably 30 to 5,000, even more preferably 50 to 2,778, even more preferably 56 to 2,500, even more preferably 100 to 2,000, and 167 to 1,000. is even more preferred, and 333 to 500 is particularly preferred.
  • the beverage of the present invention has a total content of sucrose, fructose, and glucose of 4 g/100 mL or less.
  • the beverage of the present invention may contain any one of sucrose, fructose, and glucose, or may contain two or more of these.
  • the beverage of the present invention may be free of sucrose, fructose, and glucose (total content of these is 0 g/100 mL).
  • the beverage of the present invention contains at least one selected from the group consisting of sucrose, fructose, and glucose, the total content thereof is more than 0 g/100 mL and 4 g/100 mL or less.
  • the total content of at least one selected from the group consisting of sucrose, fructose, and glucose in the beverage may be 0.1 g/100 mL or more.
  • the total content of sucrose, fructose, and glucose may be 0.001 g/100 mL or more, 0.1 g/100 mL or more, and less than 4 g/100 mL.
  • it is 3.5 g/100 mL or less, more preferably less than 3.5 g/100 mL, even more preferably 3.4 g/100 mL or less, and 3 g/100 mL or less. More preferably, it is 2 g/100 mL or less, even more preferably 1 g/100 mL or less, even more preferably 0.5 g/100 mL or less, and even more preferably 0.3 g/100 mL or less.
  • the amount is 0.2 g/100 mL or less, and even more preferred.
  • the content of sucrose may be more than 0 g/100 mL and not more than 4 g/100 mL.
  • the content of sucrose may be 0.001 g/100 mL or more, 0.1 g/100 mL or more, and 4 g /100mL, more preferably 3.5g/100mL or less, even more preferably less than 3.5g/100mL, even more preferably 3.4g/100mL or less, 3g/100mL or less /100 mL or less, even more preferably 2 g/100 mL or less, even more preferably 1 g/100 mL or less, even more preferably 0.5 g/100 mL or less, and even more preferably 0.5 g/100 mL or less. It is particularly preferable that the amount is .3 g/100 mL or less, and even more preferably 0.2 g/100 mL or less.
  • the content of sucrose, fructose and glucose can be measured by enzymatic methods.
  • the beverage of the present invention reduces the characteristic sour taste and throat irritation caused by citric acid and/or its salt.
  • the beverage has a total content of sucrose, fructose, and glucose of 4 g/100 mL or less, and a content of citric acid and/or its salt in terms of citric acid of 0.01 to 5 g/100 mL or more. In this way, the characteristic sour taste and throat irritation caused by citric acid and/or its salt can be reduced.
  • corosolic acid is derived from banaba extract, the characteristic sour taste and throat irritation caused by citric acid and/or its salt can be further reduced.
  • pH of the beverage of the present invention is not particularly limited, it is preferably pH 7.4 or lower, more preferably pH 3.0 to 6.5, and still more preferably pH 3.7 to 6.5.
  • pH is pH at 25°C. pH can be measured with a commercially available pH meter.
  • the beverage of the present invention contains water.
  • the beverage of the present invention is usually a water-based liquid composition, preferably containing 90% by weight or more, more preferably 95% by weight or more of water.
  • the water content may be, for example, 99.9% by weight or less.
  • the beverage of the present invention may contain flavorings, vitamins, pigments, antioxidants, acidulants other than citric acid and/or its salts, emulsifiers, preservatives, seasonings, extracts, citric acid, etc., as long as they do not impede the effects of the present invention. It may contain one or more additives such as pH adjusters and quality stabilizers other than acids and/or their salts.
  • the beverage of the present invention may or may not contain sweeteners other than sucrose, fructose and glucose.
  • the beverage of the present invention may be an alcoholic beverage, it is preferably provided as a non-alcoholic beverage.
  • a non-alcoholic beverage refers to a beverage with an ethanol concentration of less than 1.0% v/v.
  • Beverages of the present invention include, but are not limited to, carbonated drinks, non-alcoholic beer, malt drinks, lactic acid bacteria drinks, cocoa, functional drinks, fruit/vegetable drinks, milk drinks, soy milk drinks, flavored water, etc. It is not something that will be done.
  • the carbonated beverage is preferably in the form of a cola flavored beverage, a transparent carbonated beverage, ginger ale, a fruit juice carbonated beverage, a milk-containing carbonated beverage, or a sugar-free carbonated beverage.
  • Functional drinks include sports drinks, energy drinks, nutritional drinks, health support drinks and pouch jelly drinks.
  • fruit/vegetable drinks include 100% fruit drinks, fruit-containing drinks, low-fruit juice soft drinks, fruit drinks containing fruit particles, and fruit pulp drinks.
  • Milk-based drinks include milk, drink yogurt, lactic acid bacteria drinks, or milk-containing soft drinks, and soy milk drinks include soy milk or soybean drinks.
  • the beverage of the present invention is preferably a flavored water, carbonated beverage, etc., since citric acid and/or its salt can be used as a pH adjuster. Flavored water is also called near water, and can be preferably used either carbonated or non-carbonated.
  • the beverage of the present invention is preferably a packaged beverage packed in a container from the viewpoint of ease of transportation and long-term storage.
  • the beverage which is an internal liquid
  • the beverage is filled into a container, which is usually sealed.
  • the type of container in the packaged beverage is not particularly limited, but it is preferably a plastic bottle, a can, a bottle, or a retort pouch, and more preferably a plastic bottle.
  • the beverage of the present invention is preferably a packaged beverage filled in a plastic bottle.
  • the beverage of the present invention can be manufactured under normal manufacturing conditions and manufacturing methods used for manufacturing beverages, except for adding banaba extract or corosolic acid.
  • the beverage of the present invention can be obtained, for example, by a manufacturing method including a step of mixing each raw material with water to obtain a liquid mixture.
  • the resulting liquid preparation can be used as a beverage.
  • a step of heating the liquid mixture, a step of filling a container with the heated liquid mixture, etc. may be performed.
  • the order is not particularly limited.
  • the present invention also includes a method for reducing the characteristic sour taste caused by citric acid and/or its salt in a beverage.
  • the method for reducing sourness according to the first aspect of the present invention is a method for reducing the characteristic sourness caused by citric acid and/or its salt in a beverage, wherein the beverage has citric acid and/or its salt.
  • the content is 0.01 to 5 g/100 mL in terms of citric acid, and the total content of sucrose, fructose, and glucose is 4 g/100 mL or less, and the above drink contains banaba extract containing corosolic acid.
  • the method for reducing sourness according to the second aspect of the present invention is a method for reducing the characteristic sourness caused by citric acid and/or its salt in a beverage, wherein the beverage has citric acid and/or its salt.
  • the content of corosolic acid is 0.01 to 5 g/100 mL in terms of citric acid, and the total content of sucrose, fructose, and glucose is 4 g/100 mL or less, and the above drink contains 0.01 mg/100 mL of corosolic acid.
  • This is a method for reducing the characteristic sour taste caused by citric acid and/or its salt in a drink containing 100 mL or more.
  • the content of citric acid and/or its salt in the beverage, the total content of sucrose, fructose and glucose, banaba extract and its content, corosolic acid Preferred embodiments such as the content of are the same as those of the first beverage of the present invention described above.
  • a banaba extract containing corosolic acid may be added to the beverage so that the content of corosolic acid in the beverage is the above amount.
  • the method for reducing sourness according to the first aspect of the present invention can also be used to reduce irritation to the throat caused by citric acid and/or its salts.
  • Banaba extract containing corosolic acid can be used to reduce the characteristic sour taste and throat irritation caused by citric acid and/or its salts in beverages.
  • preferred embodiments include the content of citric acid and/or its salt, the total content of sucrose, fructose and glucose, and the content of corosolic acid in the beverage. , is the same as the second beverage of the present invention described above.
  • corosolic acid may be added to the beverage so that the content of corosolic acid in the beverage is the above amount.
  • corosolic acid is preferably derived from banaba extract.
  • the method of reducing sourness according to the second aspect of the present invention can also be used to reduce irritation to the throat caused by citric acid and/or its salts.
  • Corosolic acid can be used to reduce the characteristic sour taste and throat irritation caused by citric acid and/or its salts in beverages.
  • the numerical range expressed by a lower limit value and an upper limit value includes the lower limit value and upper limit value.
  • the range represented by "1 to 2" means 1 or more and 2 or less, and includes 1 and 2.
  • the upper limit and the lower limit may be any combination of ranges.
  • Anhydrous citric acid, trisodium citrate, and banaba extract used in Examples and Comparative Examples are as follows.
  • Anhydrous citric acid and trisodium citrate food additive, Fujifilm Wako Pure Chemical Industries, Ltd.
  • Banaba extract Ethanol extract of banaba leaves containing 18.0% or more of corosolic acid (Tokiwa Phytochemical Research Institute, corosolic acid - 18%)
  • the pH (25°C) was measured with LAQUA (F-71) (product name, manufactured by Horiba, Ltd.).
  • Examples 1 to 5 Mix anhydrous citric acid, trisodium citrate, and sucrose in water, and prepare a sucrose-citric acid drink (total content of citric acid and trisodium citrate in terms of citric acid: 0.1 g/100 mL, sucrose) Content: 0.2 g/100 mL, pH 3.7) was prepared. Banaba extract was added to this sucrose-citric acid drink so that the final content in the drink was as shown in Table 1, and the drinks of Examples 1 to 5 were prepared in the following manner. The obtained beverages were subjected to sensory evaluation of the characteristic sour taste on the tongue and irritation felt on the throat using the method described below.
  • the specific procedure for preparing the beverage is as follows. (1) Dispense the sucrose-citric acid beverage into vials with a volume of 1/10 of the final volume (v/v). (2) Weigh and add banaba extract at an arbitrary weight. (3) Sonicate for 30 seconds. (4) Fill up to final volume with sucrose-citric acid drink
  • sucrose was mixed with water to prepare a sucrose drink (sucrose aqueous solution) (sucrose content: 0.2 g/100 mL). This sucrose drink was used as the drink of Comparative Example 1.
  • Sucrose-citric acid drink prepared in Example 1 (total content of citric acid and trisodium citrate in terms of citric acid: 0.1 g/100 mL, sucrose content: 0.2 g/100 mL, pH 3.7 ) was used as the beverage of Comparative Example 2.
  • the beverages obtained in Examples 1 to 5 and Comparative Examples 1 to 3 were subjected to sensory evaluation of the sour taste peculiar to citric acid and/or its salts that comes to (feels on the tongue) and the irritation (irritation sensation) felt in the throat. .
  • ⁇ Sensory evaluation> The sensory evaluation was performed by three expert panels. 5 mL of the beverage was swallowed and evaluated. After swallowing the beverage, the characteristic sour taste of citric acid and/or its salts on the tongue and the intensity of irritation felt in the throat were scored based on the following criteria and evaluated in increments of 0.1 points. The score values were then averaged.
  • the criteria for the characteristic sour taste on the tongue and the intensity of irritation felt on the throat are as follows. 5 points: I don't feel any sour taste unique to the tongue and irritation to the throat. 4 points: I hardly feel any sour taste unique to the tongue and irritation to the throat. 3 points: I feel no sour taste unique to the tongue and irritation to the throat.
  • sucrose and corosolic acid in the drinks of Examples 1 to 5 and Comparative Examples 1 to 3 are shown in Table 1.
  • citric acid g/100mL
  • the results of the sensory evaluation are also shown in Table 1.
  • the amounts of banaba extract (in terms of dry weight) in Table 1 and Tables 2 to 4 below are the amounts of banaba extract contained in the beverage in terms of dry weight.
  • Weight ratio of the total of citric acid and trisodium citrate to corosolic acid in beverages (citric acid/corosolic acid (weight ratio)), citric acid and trisodium citrate to banaba extract (dry weight equivalent)
  • the weight ratio of the total sodium in terms of citric acid (citric acid/banaba extract (dry weight equivalent) (weight ratio)) is also shown in Table 1.
  • the characteristic sour taste and throat irritation caused by citric acid and/or its salts were reduced compared to the beverages of Comparative Examples 2 and 3. It was done.
  • the above-mentioned sour taste and irritation were particularly reduced.
  • Example 6 Mix anhydrous citric acid, trisodium citrate, and sucrose in water, and prepare a sucrose-citric acid drink (total content of citric acid and trisodium citrate in terms of citric acid: 0.1 g/100 mL, sucrose) Content: 4 g/100 mL, pH 3.7) was prepared. Banaba extract was added to this sucrose-citric acid beverage so that the final content thereof was as shown in Table 2. A beverage was prepared in the same manner as in Example 1 except for this.
  • ⁇ Comparative example 6> Mix anhydrous citric acid, trisodium citrate, and sucrose in water, and prepare a sucrose-citric acid drink (total content of citric acid and trisodium citrate in terms of citric acid: 0.1 g/100 mL, sucrose) Content: 10 g/100 mL, pH 3.7) was prepared. Banaba extract was added to this sucrose-citric acid beverage so that the final content thereof was as shown in Table 2. A beverage was prepared in the same manner as in Example 1 except for this.
  • Example 6 The beverages obtained in Example 6 and Comparative Examples 4 to 6 were subjected to sensory evaluation of the characteristic sour taste on the tongue and the irritation felt on the throat in the same manner as in Example 1.
  • Table 2 shows the results (average score and standard deviation).
  • Weight ratio of the total of citric acid and trisodium citrate to corosolic acid in beverages citric acid/corosolic acid (weight ratio)
  • citric acid and trisodium citrate to banaba extract dry weight equivalent
  • the weight ratio of the total sodium in terms of citric acid (citric acid/banaba extract (dry weight equivalent) (weight ratio)) is also shown in Table 2.
  • Example 7 Mix anhydrous citric acid, trisodium citrate, and sucrose in water, and prepare a sucrose-citric acid drink (total content of citric acid and trisodium citrate in terms of citric acid: 0.01 g/100 mL, sucrose) Content: 0.2 g/100 mL, pH 3.7) was prepared. Banaba extract was added to this sucrose-citric acid beverage so that the final content thereof was as shown in Table 3. A beverage was prepared in the same manner as in Example 1 except for this.
  • Example 8 Mix anhydrous citric acid, trisodium citrate, and sucrose with water, and prepare a sucrose-citric acid drink (total content of citric acid and trisodium citrate in terms of citric acid: 5 g/100 mL, sucrose content :0.2g/100mL, pH 3.7) was prepared. Banaba extract was added to this sucrose-citric acid beverage so that the final content thereof was as shown in Table 3. A beverage was prepared in the same manner as in Example 1 except for this.
  • ⁇ Comparative example 8> Mix anhydrous citric acid, trisodium citrate, and sucrose with water, and prepare a sucrose-citric acid drink (total content of citric acid and trisodium citrate in terms of citric acid: 10 g/100 mL, sucrose content :0.2g/100mL, pH 3.7) was prepared. Banaba extract was added to this sucrose-citric acid beverage so that the final content thereof was as shown in Table 3. A beverage was prepared in the same manner as in Example 1 except for this.
  • Example 7 and 8 and Comparative Examples 7 and 8 were subjected to sensory evaluation of the characteristic sour taste on the tongue and irritation felt on the throat in the same manner as in Example 1.
  • Table 3 shows the evaluation results (average score and standard deviation).
  • the evaluation results of the beverage of Example 2 are also shown in Table 3.
  • Weight ratio of the total of citric acid and trisodium citrate to corosolic acid in beverages citric acid/corosolic acid (weight ratio)
  • citric acid and trisodium citrate to banaba extract dry weight equivalent
  • the weight ratio of total sodium in terms of citric acid is also shown in Table 3.
  • Example 9 In Example 1, fructose was used instead of sucrose, and a fructose-citric acid drink (content of citric acid and trisodium citrate in terms of citric acid: 0.1 g/100 mL, fructose content: 0.2 g/ 100 mL, pH 3.7) was prepared. Banaba extract was added to this fructose-citric acid drink so that the final content in the drink was as shown in Table 4. The beverage of Example 9 was prepared in the same manner as Example 1 except for this.
  • Example 10 In Example 1, glucose was used instead of sucrose, and a glucose-citric acid drink (content of citric acid and trisodium citrate in terms of citric acid: 0.1 g/100 mL, glucose content: 0.2 g/ 100 mL, pH 3.7) was prepared. Banaba extract was added to this glucose-citric acid drink so that the final content in the drink was as shown in Table 4. The beverage of Example 10 was prepared in the same manner as in Example 1 except for this.
  • Example 11 In Example 1, sucrose, fructose, and glucose were used instead of sucrose, and a sugar-citric acid drink (content of citric acid and trisodium citrate in terms of citric acid: 0.1 g/100 mL, containing sucrose) Amount: 0.067 g/100 mL, fructose content: 0.067 g/100 m, L glucose content: 0.067 g/100 mL, pH 3.7) were prepared. Banaba extract was added to this sugar-citric acid beverage so that the final content in the beverage was as shown in Table 4. The beverage of Example 11 was prepared in the same manner as in Example 1 except for this.
  • Example 9 to 11 were subjected to sensory evaluation of the characteristic sour taste on the tongue and irritation felt on the throat in the same manner as in Example 1.
  • Table 4 shows the evaluation results (average evaluation scores).
  • the evaluation results of the beverage of Example 2 are also shown in Table 4.
  • Weight ratio of the total of citric acid and trisodium citrate to corosolic acid in beverages citric acid/corosolic acid (weight ratio)
  • citric acid and trisodium citrate to banaba extract dry weight equivalent
  • the weight ratio of the total sodium in terms of citric acid is also shown in Table 4.
  • Example 12 Mix anhydrous citric acid, trisodium citrate, and sucrose in water, and prepare a sucrose-citric acid drink (total content of citric acid and trisodium citrate in terms of citric acid: 0.05 g/100 mL, sucrose) Content: 0.1 g/100 mL, pH 3.7) was prepared.
  • Banaba extract was added to this sucrose-citric acid beverage so that the final content thereof was as shown in Table 5.
  • a beverage was prepared in the same manner as in Example 1 except for this.
  • Example 13 Mix anhydrous citric acid, trisodium citrate, and sucrose in water, and prepare a sucrose-citric acid drink (total content of citric acid and trisodium citrate in terms of citric acid: 1.0 g/100 mL, sucrose) Content: 1.0 g/100 mL, pH 3.7) was prepared.
  • Banaba extract was added to this sucrose-citric acid beverage so that the final content thereof was as shown in Table 5.
  • a beverage was prepared in the same manner as in Example 1 except for this.
  • Example 12 and 13 and Comparative Examples 9 and 10 were subjected to sensory evaluation of the unique sour taste on the tongue and irritation felt on the throat in the same manner as in Example 1.
  • Table 5 shows the evaluation results (average score and standard deviation).
  • Weight ratio of the total of citric acid and trisodium citrate to corosolic acid in beverages citric acid/corosolic acid (weight ratio)
  • citric acid and trisodium citrate to banaba extract dry weight equivalent
  • the weight ratio of the total amount of sodium in terms of citric acid (citric acid/banaba extract (dry weight equivalent) (weight ratio)) is also shown in Table 5.
  • Example 14 Anhydrous citric acid and trisodium citrate were mixed with water to prepare a citric acid drink (total content of citric acid and trisodium citrate in terms of citric acid: 0.01 g/100 mL, pH 3.7). Banaba extract was added to this citric acid drink so that the final content thereof was as shown in Table 6. A beverage was prepared in the same manner as in Example 1 except for this.
  • Example 15 Mix anhydrous citric acid, trisodium citrate, and sucrose in water, and prepare a sucrose-citric acid drink (total content of citric acid and trisodium citrate in terms of citric acid: 0.01 g/100 mL, sucrose) Content: 0.001 g/100 mL, pH 3.7) was prepared. Banaba extract was added to this sucrose-citric acid beverage so that the final content thereof was as shown in Table 6. A beverage was prepared in the same manner as in Example 1 except for this.
  • Example 14 and 15 and Comparative Examples 11 and 12 were subjected to sensory evaluation of the unique sour taste on the tongue and irritation felt on the throat in the same manner as in Example 1.
  • Table 6 shows the evaluation results (average value and standard deviation of evaluation scores).
  • Weight ratio of the total of citric acid and trisodium citrate to corosolic acid in beverages citric acid/corosolic acid (weight ratio)
  • citric acid and trisodium citrate to banaba extract dry weight equivalent
  • the weight ratio of the total sodium in terms of citric acid (citric acid/banaba extract (dry weight equivalent) (weight ratio)) is also shown in Table 6.
  • Example 16> Add 1 mL of commercially available orange flavor to ion-exchanged water, mix anhydrous citric acid, trisodium citrate, and sucrose, and prepare a sucrose-citric acid drink (contains the total of citric acid and trisodium citrate in terms of citric acid). Amount: 0.1 g/100 mL, sucrose content: 0.2 g/100 mL, pH 3.7) was prepared, and the final content of banaba extract in the drink was 1.1 mg/100 mL (corosolic acid content 0). .2 mg/100 mL) and filled into a plastic bottle to obtain a bottled non-carbonated flavored water.
  • Example 17 Add 1 mL of commercially available lemon flavor to ion-exchanged water, mix anhydrous citric acid, trisodium citrate, and sucrose, and prepare a sucrose-citric acid drink (contains the total amount of citric acid and trisodium citrate in terms of citric acid). Amount: 0.5 g/100 mL, sucrose content: 3.4 g/100 mL, pH 3.7) was prepared, and the final content of banaba extract in the drink was 5 mg/100 mL (corosolic acid content 0.9 mg). /100 mL), and after adding carbon dioxide gas, the water was filled into a plastic bottle to obtain bottled carbonated flavored water. Both the drinks of Example 16 and Example 17 had almost no characteristic sour taste and throat irritation caused by citric acid and/or its salts, and had good flavor.

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Abstract

本発明は、ショ糖、フルクトース及びグルコースの含有量を低減しつつも、クエン酸及び／又はその塩に起因する特有の酸味及びのどへの刺激感が低減された飲料を提供することを課題とする。 本発明は、クエン酸及び／又はその塩、並びに、バナバ抽出物を含み、クエン酸及び／又はその塩の、クエン酸換算の含有量が０．０１～５ｇ／１００ｍＬであり、コロソリン酸の含有量が０．０１ｍｇ／１００ｍＬ以上であり、ショ糖、フルクトース及びグルコースの合計含有量が４ｇ／１００ｍＬ以下である、飲料に関する。

Description

飲料及び飲料においてクエン酸及び／又はその塩に起因する特有の酸味を低減する方法
本発明は、飲料に関する。また、本発明は飲料においてクエン酸及び／又はその塩に起因する特有の酸味を低減する方法に関する。
クエン酸及びその塩は、ｐＨ調整剤等として、様々な飲料の製造時に使用されている。しかしながらクエン酸及びその塩には、特有の酸味や喉への刺激感があり、クエン酸及び／又はその塩を含む飲料の飲用時に好ましくない場合がある。飲料の酸味及びのどへの刺激を低減するための一般的な方法として、ショ糖、フルクトース及びグルコース等の甘味料によってこれらをマスキングする方法が使用されている。
バナバ（Ｌａｇｅｒｓｔｒｏｅｍｉａ　ｓｐｅｃｉｏｓａ）はミソハギ科サルスベリ属の植物である。バナバに含有される成分として、トリテルペンの１種であるコロソリン酸（ｃｏｒｏｓｏｌｉｃ　ａｃｉｄ、ＩＵＰＡＣ名：（１Ｓ，２Ｒ，４ａＳ，６ａＲ，６ａＳ，６ｂＲ，８ａＲ，１０Ｒ，１１Ｒ，１２ａＲ，１４ｂＳ）－１０，１１－ｄｉｈｙｄｒｏｘｙ－１，２，６ａ，６ｂ，９，９，１２ａ－ｈｅｐｔａｍｅｔｈｙｌ－２，３，４，５，６，６ａ，７，８，８ａ，１０，１１，１２，１３，１４ｂ－ｔｅｔｒａｄｅｃａｈｙｄｒｏ－１Ｈ－ｐｉｃｅｎｅ－４ａ－ｃａｒｂｏｘｙｌｉｃ　ａｃｉｄ）が知られている。コロソリン酸は、抗ガン、抗高血糖、抗肥満、抗炎症、抗脂質異常症、抗ウイルス作用など、種々の健康効能を持つことが知られている。バナバ葉からコロソリン酸を高含有する抽出物を得る方法として、特許文献１には、バナバ葉をエタノールを含有する水溶液で抽出し、得られた粗抽出液を活性炭で処理し、処理液を濃縮して沈殿物を回収する方法が開示されている。
特開２００５－２６３６５０号公報
特有の酸味及びのどへの刺激感の低減にショ糖、フルクトース及びグルコース等の甘味料を使用する場合、甘味料の含有量を高めることによって、クエン酸及びその塩に起因する特有の酸味及びのどへの刺激感を低減することができる。一方、近年の健康志向の高まりから、ショ糖、フルクトース及びグルコースの含有量を低減した飲料が求められている。
本発明は、ショ糖、フルクトース及びグルコースの含有量を低減しつつも、クエン酸及び／又はその塩に起因する特有の酸味及びのどへの刺激感が低減された飲料を提供することを目的とする。
本発明者らは、上記課題を解決するために検討した。その結果、クエン酸及び／又はその塩をクエン酸換算で０．０１～５ｇ／１００ｍＬ含有する飲料に、コロソリン酸を所定量含有させることによって、当該飲料のショ糖、フルクトース及びグルコースの合計含有量を４ｇ／１００ｍＬ以下としても、クエン酸及び／又はその塩に起因する特有の酸味及びのどへの刺激感を低減することができることを見出した。
すなわち、これに限定されるものではないが、本発明は以下の飲料及び飲料においてクエン酸及び／又はその塩に起因する特有の酸味を低減する方法に関する。
〔１〕クエン酸及び／又はその塩、並びに、バナバ抽出物を含み、クエン酸及び／又はその塩の、クエン酸換算の含有量が０．０１～５ｇ／１００ｍＬであり、コロソリン酸の含有量が０．０１ｍｇ／１００ｍＬ以上であり、ショ糖、フルクトース及びグルコースの合計含有量が４ｇ／１００ｍＬ以下である、飲料。
〔２〕ショ糖、フルクトース及びグルコースの合計含有量が３．５ｇ／１００ｍＬ未満である、上記〔１〕に記載の飲料。
〔３〕コロソリン酸の含有量が、０．１～５．０ｍｇ／１００ｍＬである、上記〔１〕又は〔２〕に記載の飲料。
〔４〕容器詰飲料である、上記〔１〕～〔３〕のいずれかに記載の飲料。
〔５〕クエン酸及び／又はその塩、並びに、コロソリン酸を含み、クエン酸及び／又はその塩の、クエン酸換算の含有量が０．０１～５ｇ／１００ｍＬであり、コロソリン酸の含有量が０．０１ｍｇ／１００ｍＬ以上であり、ショ糖、フルクトース及びグルコースの合計含有量が４ｇ／１００ｍＬ以下である、飲料。
〔６〕ショ糖、フルクトース及びグルコースの合計含有量が３．５ｇ／１００ｍＬ未満である、上記〔５〕に記載の飲料。
〔７〕コロソリン酸が、バナバ抽出物由来である、上記〔５〕又は〔６〕に記載の飲料。
〔８〕コロソリン酸の含有量が、０．１～５．０ｍｇ／１００ｍＬである、上記〔５〕～〔７〕のいずれかに記載の飲料。
〔９〕容器詰飲料である、上記〔５〕～〔８〕のいずれかに記載の飲料。
〔１０〕飲料において、クエン酸及び／又はその塩に起因する特有の酸味を低減する方法であって、上記飲料は、クエン酸及び／又はその塩の含有量が、クエン酸換算で０．０１～５ｇ／１００ｍＬであり、かつ、ショ糖、フルクトース及びグルコースの合計含有量が４ｇ／１００ｍＬ以下であり、上記飲料に、コロソリン酸を含むバナバ抽出物を、コロソリン酸含有量が０．０１ｍｇ／１００ｍＬ以上となるように含有させる、飲料においてクエン酸及び／又はその塩に起因する特有の酸味を低減する方法。
〔１１〕飲料において、クエン酸及び／又はその塩に起因する特有の酸味を低減する方法であって、上記飲料は、クエン酸及び／又はその塩の含有量が、クエン酸換算で０．０１～５ｇ／１００ｍＬであり、かつ、ショ糖、フルクトース及びグルコースの合計含有量が４ｇ／１００ｍＬ以下であり、上記飲料に、コロソリン酸を０．０１ｍｇ／１００ｍＬ以上含有させる、飲料においてクエン酸及び／又はその塩に起因する特有の酸味を低減する方法。
本発明によれば、ショ糖、フルクトース及びグルコースの含有量を低減しつつも、クエン酸及び／又はその塩に起因する特有の酸味及びのどへの刺激感が低減された飲料を提供することができる。
本発明の第一の態様の飲料は、クエン酸及び／又はその塩、並びに、バナバ抽出物を含み、クエン酸及び／又はその塩の、クエン酸換算の含有量が０．０１～５ｇ／１００ｍＬであり、コロソリン酸の含有量が０．０１ｍｇ／１００ｍＬ以上であり、ショ糖、フルクトース及びグルコースの合計含有量が４ｇ／１００ｍＬ以下である。
本発明の第二の態様の飲料は、クエン酸及び／又はその塩、並びに、コロソリン酸を含み、クエン酸及び／又はその塩の、クエン酸換算の含有量が０．０１～５ｇ／１００ｍＬであり、コロソリン酸の含有量が０．０１ｍｇ／１００ｍＬ以上であり、ショ糖、フルクトース及びグルコースの合計含有量が４ｇ／１００ｍＬ以下である。
まず、本発明の第一の態様の飲料について、説明する。
本発明の第一の態様の飲料は、バナバ抽出物を含む。本発明において、バナバは、ミソハギ科サルスベリ属のバナバ（Ｌａｇｅｒｓｔｒｏｅｍｉａ　ｓｐｅｃｉｏｓａ）である。バナバ抽出物は、好ましくはバナバ葉抽出物である。
バナバ抽出物は、バナバの任意の部位を、溶媒で抽出することで得ることができる。好ましくはバナバ葉を溶媒で抽出することで、バナバ葉抽出物を得る。バナバ葉は、そのまま抽出工程に付されてもよく、粉砕、切断又は乾燥された後に抽出工程に付されてもよい。好ましくは、バナバ葉を乾燥後、切断又は粉砕したものを使用する。
バナバ抽出物を得るための抽出方法は特に限定されず、植物成分の抽出に用いられる通常の抽出方法により得ることができる。抽出方法は適宜設定することができ、抽出条件も特に限定されない。
バナバ抽出物の調製には、超臨界二酸化炭素抽出、有機溶媒、水と有機溶媒の混合溶媒（含水有機溶媒）が好ましく用いられ、より好ましくは、有機溶媒又は含水有機溶媒が用いられる。本発明におけるバナバ抽出物は、好ましくはバナバの有機溶媒抽出物又は含水有機溶媒抽出物である。有機溶媒としては、例えば、メタノール、エタノール、プロピルアルコール、イソプロピルアルコール、ブタノール等の炭素数１～６の低級アルコール；アセトン、メチルエチルケトン等の低級脂肪族ケトン；１，３－ブチレングリコール、プロピレングリコール、イソプロピレングリコール、グリセリン等の炭素数２～５の多価アルコール；アセトン、トルエン、ヘキサン等が挙げられる。有機溶媒は、１種を単独で使用してもよく、２種以上を組合わせて使用してもよい。これらの中でも、炭素数２～４の低級アルコールが好ましく、飲料に使用可能である点から、エタノールが好ましい。含水有機溶媒において、有機溶媒の濃度は、１０～９９体積％が好ましく、３０～９９体積％がより好ましい。本発明においては、バナバ抽出物として、バナバ葉をエタノール又は含水エタノールで抽出して得られる、バナバ葉のエタノール抽出物、バナバ葉の含水エタノール抽出物が好ましい。含水エタノールを抽出溶媒として用いる場合は、エタノールの濃度は６０～９９体積％であることが好ましく、７０～９９体積％であることがより好ましい。本発明におけるバナバ抽出物として、上記の溶媒抽出物を好適に使用することができる。
抽出に際して酸又はアルカリを添加し、抽出溶媒のｐＨを調整してもよい。抽出後には、植物残渣（抽出後のバナバ葉等）を抽出液から除去することが好ましい。植物残渣を抽出液から除去する方法は特に限定されず、ろ過、遠心分離等の公知の分離手段が挙げられる。
バナバの抽出方法の一例として、例えば以下の方法が使用できる。バナバ（好ましくはバナバ葉）をそのまま又は乾燥させて、粉砕し、抽出溶媒を重量で５～３０倍量加え、常圧下、室温で好ましくは１０分～１５日間、より好ましくは３０分～１０日間、さらに好ましくは１時間～７日間抽出するか、又は、抽出溶媒の沸点付近で好ましくは１０分～１日間（より好ましくは１０分～２時間）程抽出してからろ過してろ液を得る。抽出の際は、静置してもよく、適宜攪拌を行ってもよい。
本発明においては、抽出により得られたバナバ抽出液をそのままバナバ抽出物として用いることができる。また、本発明の効果を損なわない限り、公知の方法により希釈、濃縮又は乾燥して、希釈液、濃縮物や粉末としてもよく、ペースト状に調製して用いることもできる。乾燥方法として、例えば、凍結乾燥、噴霧乾燥等が挙げられる。さらに、上記のバナバ抽出液、その濃縮物や乾燥粉末等について、本発明の効果を損なわない範囲で、必要に応じて、さらに脱臭、脱色等の精製を行ってもよい。このような精製方法は、通常の手段を任意に選択して行えばよい。
本発明におけるバナバ抽出物は、上記のような抽出方法で得られた各種溶媒抽出液、その希釈液、その濃縮物又はその乾燥粉末、これらの精製物を含む。また、抽出物は、抽出溶媒とは異なる溶媒で希釈又は溶解させて用いることもできる。
また、バナバ葉抽出物は市販されており、市販品を使用することもできる。
上記のような方法によって得られるバナバ抽出物は、通常、コロソリン酸を含有する。
バナバ抽出物は、コロソリン酸を乾燥重量換算で、好ましくは１重量％以上、より好ましくは９重量％以上、更に好ましくは１５重量％以上含有する。バナバ抽出物中のコロソリン酸含有量は、例えば、乾燥重量中に３０重量％以下であってよく、２５重量％以下であってよい。一態様において、本発明においては、特開２００５－２６３６５０号公報に記載のバナバ葉抽出物の製造方法で製造される、コロソリン酸を高含有するバナバ葉抽出物を使用することができる。
本発明の第一の態様の飲料は、コロソリン酸を含有する。コロソリン酸は、トリテルペンの一種でウルサン型トリテルペンに分類される化合物である。コロソリン酸の由来及び製造方法は、特に制限されない。コロソリン酸は、バナバ抽出物由来であってよい。コロソリン酸は、合成品であってもよく、コロソリン酸を含有するバナバ以外の植物から抽出したものであってもよい。飲料に含まれるコロソリン酸は、合成品、バナバ以外の植物由来のものを含んでもよい。
本発明においては、コロソリン酸として、バナバ抽出物由来のものが好ましく、バナバ葉の抽出物由来のものがより好ましい。コロソリン酸は、バナバ（好ましくはバナバ葉）から溶媒等で抽出して得られる抽出液、その希釈液、濃縮液又はそれらの乾燥物に含まれ、これらをそのまま飲料に使用することができる。
一態様において、コロソリン酸は、市販品を使用することもできる。
本発明の第一の態様の飲料は、コロソリン酸を０．０１ｍｇ／１００ｍＬ以上含有する。
第一の態様の飲料中のコロソリン酸の含有量は、０．０５ｍｇ／１００ｍＬ以上が好ましく、０．１ｍｇ／１００ｍＬ以上がより好ましく、０．１５ｍｇ／１００ｍＬ以上が更に好ましく、０．２ｍｇ／１００ｍＬ以上が特に好ましく、また、５．０ｍｇ／１００ｍＬ以下が好ましく、３．０ｍｇ／１００ｍＬ以下がより好ましく、２．０ｍｇ／１００ｍＬ以下が更に好ましく、１．８ｍｇ／１００ｍＬ以下が一層好ましく、０．６ｍｇ／１００ｍＬ以下が特に好ましい。コロソリン酸の含有量が上記の範囲であると、クエン酸及び／又はその塩に起因する特有の酸味及びのどへの刺激感を低減することができる。一態様において、第一の態様の飲料中のコロソリン酸の含有量は、０．０１～５．０ｍｇ／１００ｍＬが好ましく、０．０５～３．０ｍｇ／１００ｍＬがより好ましく、０．１～３．０ｍｇ／１００ｍＬが更に好ましく、０．１５～２．０ｍｇ／１００ｍＬが更により好ましく、０．２～１．８ｍｇ／１００ｍＬが一層好ましく、０．２～０．６ｍｇ／１００ｍＬが特に好ましい。一態様において、第一の態様の飲料中のコロソリン酸の含有量は、０．１～５．０ｍｇ／１００ｍＬが好ましい。
第一の態様の飲料では、コロソリン酸の含有量が上記の範囲となるように、コロソリン酸を含有するバナバ抽出物を飲料に含有させることが好ましい。
抽出物中及び飲料中のコロソリン酸の含有量は、液体クロマトグラフィータンデム質量分析装置（ＬＣ－ＭＳ／ＭＳ）等を用いて、液体クロマトグラフ質量分析法により測定することができる。
飲料が、バナバ抽出物（好ましくはバナバ葉抽出物）を含有すると、クエン酸及び／又はその塩に起因する特有の酸味及びのどへの刺激感をより充分に低減することができる。本発明の第一の態様の飲料では、バナバ抽出物（乾燥重量換算）の含有量が、０．０５ｍｇ／１００ｍＬ以上が好ましく、０．０５６ｍｇ／１００ｍＬ以上がより好ましく、０．５ｍｇ／１００ｍＬ以上が更に好ましく、０．５６ｍｇ／１００ｍＬ以上が一層好ましく、１．１ｍｇ／１００ｍＬ以上が特に好ましい。飲料中の、バナバ抽出物（乾燥重量換算）の含有量は、３０ｍｇ／１００ｍＬ以下が好ましく、２８ｍｇ／１００ｍＬ以下がより好ましく、２７．８ｍｇ／１００ｍＬ以下が更に好ましく、１６．６７ｍｇ／１００ｍＬ以下が一層好ましく、１０ｍｇ／１００ｍＬ以下がより一層好ましく、３．３ｍｇ／１００ｍＬ以下が特に好ましい。飲料中のバナバ抽出物の含有量が上記の範囲であると、クエン酸及び／又はその塩に起因する特有の酸味及びのどへの刺激感をより低減することができる。一態様において、飲料中のバナバ抽出物（乾燥重量換算）の含有量は、好ましくは０．０５～３０ｍｇ／１００ｍＬ、より好ましくは０．０５６～２８ｍｇ／１００ｍＬ、更に好ましくは０．５～２７．８ｍｇ／１００ｍＬ、一層好ましくは０．５６～１６．６７ｍｇ／１００ｍＬ、より一層好ましくは１．１～１０ｍｇ／１００ｍＬ、特に好ましくは１．１～３．３ｍｇ／１００ｍＬである。
飲料中のバナバ抽出物（乾燥重量換算）の含有量に対する、クエン酸及び／又はその塩のクエン酸換算の含有量の重量比（クエン酸及び／又はその塩のクエン酸換算の含有量／バナバ抽出物（乾燥重量換算）の含有量）は、好ましくは１．８以上、より好ましくは３．６以上、更に好ましくは４以上、更により好ましくは９以上、一層好ましくは１０以上、より一層好ましくは１８以上、更に一層好ましくは３０以上、特に好ましくは６０以上、特に一層好ましくは８９以上であり、また、好ましくは３６００以下、より好ましくは１８００以下、更に好ましくは１０００以下、更により好ましくは５００以下、一層好ましくは１８０以下、特に好ましくは１００以下、特に一層好ましくは９１以下である。一態様において、バナバ抽出物（乾燥重量換算）の含有量に対する、クエン酸及び／又はその塩のクエン酸換算の含有量の重量比（クエン酸及び／又はその塩のクエン酸換算の含有量／バナバ抽出物（乾燥重量換算）の含有量）は、１．８～３６００が好ましく、３．６～１８００がより好ましく、４～１０００が更に好ましく、９～５００が更により好ましく、１０～１８０が一層好ましく、１８～１００がより一層好ましく、３０～９１が更に一層好ましく、６０～９１が特に好ましく、８９～９１が特に一層好ましい。
本発明の第一の態様の飲料は、バナバ抽出物及びコロソリン酸を含有しない飲料と比較して、クエン酸及び／又はその塩に起因する特有の酸味及びのどへの刺激感が低減されている。
次に、本発明の第二の態様の飲料について説明する。本発明の第二の態様の飲料は、コロソリン酸を含み、コロソリン酸の含有量が０．０１ｍｇ／１００ｍＬ以上である。
第二の態様の飲料において、コロソリン酸の由来及び製造方法は、特に制限されない。コロソリン酸は、コロソリン酸を含有する植物から抽出したものであってよく、合成品であってもよい。中でも、バナバ抽出物由来のコロソリン酸を好適に使用することができ、バナバ葉の抽出物由来のコロソリン酸をより好適に使用することができる。バナバ抽出物は、上記の方法で調製したものを使用することができる。
バナバ抽出物由来のコロソリン酸は、バナバ（好ましくはバナバ葉）から溶媒で抽出して得られる抽出液、その希釈液、濃縮液又はそれらの乾燥物に含まれ、これらをそのまま飲料に使用することができる。一態様においては、第二の態様の飲料は、コロソリン酸を含有するバナバ抽出物を含有することが好ましい。バナバ抽出物の好ましい態様は、上記の本発明の第一の態様の飲料で使用されるバナバ抽出物の好ましい態様と同じである。バナバ抽出物は、好ましくは、バナバ葉の抽出物であり、より好ましくはバナバ葉のエタノール抽出物、含水エタノール抽出物である。
本発明の第二の態様の飲料は、コロソリン酸を上記の量含有することによって、コロソリン酸を含有しない飲料と比較して、クエン酸及び／又はその塩に起因する特有の酸味及びのどへの刺激感が低減されている。コロソリン酸を使用することで、ショ糖、フルクトース及びグルコースの含有量を低減しつつも、クエン酸及び／又はその塩に起因する特有の酸味及びのどへの刺激感を低減することができる。
第二の態様の飲料中のコロソリン酸の含有量は、０．０５ｍｇ／１００ｍＬ以上が好ましく、０．１ｍｇ／１００ｍＬ以上がより好ましく、０．１５ｍｇ／１００ｍＬ以上が更に好ましく、０．２ｍｇ／１００ｍＬ以上が特に好ましく、また、５．０ｍｇ／１００ｍＬ以下が好ましく、３．０ｍｇ／１００ｍＬ以下がより好ましく、２．０ｍｇ／１００ｍＬ以下が更に好ましく、１．８ｍｇ／１００ｍＬ以下が一層好ましく、０．６ｍｇ／１００ｍＬ以下が特に好ましい。一態様において、第二の態様の飲料中のコロソリン酸の含有量は、０．０１～５．０ｍｇ／１００ｍＬが好ましく、０．０５～３．０ｍｇ／１００ｍＬがより好ましく、０．１～３．０ｍｇ／１００ｍＬが更に好ましく、０．１５～２．０ｍｇ／１００ｍＬが更により好ましく、０．２～１．８ｍｇ／１００ｍＬが一層好ましく、０．２～０．６ｍｇ／１００ｍＬが特に好ましい。一態様において、第二の態様の飲料中のコロソリン酸の含有量は、０．１～５．０ｍｇ／１００ｍＬが好ましい。
一態様において、第二の態様の飲料では、コロソリン酸の含有量が上記の範囲となるように、コロソリン酸を含有するバナバ抽出物を飲料に含有させることが好ましい。
以下では、本発明の第一の態様の飲料及び第二の態様の飲料を、まとめて本発明の飲料ともいう。本発明の第一の態様の飲料及び第二の態様の飲料は、クエン酸及び／又はその塩を含有する。
クエン酸の塩は特に限定されないが、例えば、クエン酸一ナトリウム、クエン酸二ナトリウム、クエン酸三ナトリウム、クエン酸一カリウム、クエン酸三カリウム、クエン酸カルシウム、クエン酸マグネシウム等が好ましく、特にｐＨ調整がしやすいこと等からクエン酸三ナトリウム、クエン酸三カリウム、クエン酸マグネシウムを用いることが好ましい。クエン酸の塩を用いるときには、１種のクエン酸塩だけを用いてもよいし、複数のクエン酸塩を組み合わせて用いてもよい。一態様において、クエン酸及び／又はその塩として、クエン酸及びクエン酸三ナトリウムを使用することが好ましい。なお、本発明において、クエン酸及びその塩は、無水物及び水和物のいずれも用いることができる。クエン酸及び／又はその酸の塩は、クエン酸を含有する食品原料を用いて飲料に含有させてもよく、食品添加物を使用してもよい。クエン酸含有食品原料としては、例えばレモン果汁、オレンジ果汁等の果汁類や、食酢等が挙げられる。
本発明の飲料は、クエン酸及び／又はその塩を、クエン酸換算で０．０１～５ｇ／１００ｍＬ含有する。飲料中のクエン酸及び／又はその塩の含有量は、クエン酸換算で、０．０１ｇ／１００ｍＬ以上であり、０．０２ｇ／１００ｍＬ以上が好ましく、０．０３ｇ／１００ｍＬ以上がより好ましく、０．０４ｇ／１００ｍＬ以上が更に好ましく、０．０５ｇ／１００ｍＬ以上が一層好ましく、０．１ｇ／１００ｍＬ以上が特に好ましく、また、５ｇ／１００ｍＬ以下であり、３ｇ／１００ｍＬ以下が好ましく、１ｇ／１００ｍＬ以下がより好ましく、０．５ｇ／１００ｍＬ以下が更に好ましい。一態様において、飲料中のクエン酸及び／又はその塩の含有量は、クエン酸換算で、０．０１～５ｇ／１００ｍＬであり、０．０２～３ｇ／１００ｍＬが好ましく、０．０３～１ｇ／１００ｍＬがより好ましく、０．０４～０．５ｇ／１００ｍＬが更に好ましく、０．０５～０．５ｇ／１００ｍＬが一層好ましく、０．１～０．５ｇ／１００ｍＬが特に好ましい。クエン酸及び／又はその塩の含有量が上記範囲であると、バナバ抽出物又はコロソリン酸を使用することによる、クエン酸及び／又はその塩に起因する特有の酸味及びのどへの刺激感の低減効果をより充分に得ることができる。
クエン酸換算の量、又はこれに類する表現は、クエン酸が遊離の形態である場合にはその量を、塩の形態である場合には、当該塩のモル数に、クエン酸の分子量を乗じて得られる値を意味する。
一態様において、飲料中のコロソリン酸の含有量に対する、クエン酸及び／又はその塩のクエン酸換算の含有量の重量比（クエン酸及び／又はその塩のクエン酸換算の含有量／コロソリン酸含有量）は、好ましくは１０以上、より好ましくは２０以上、更に好ましくは３０以上、更により好ましくは５０以上、一層好ましくは５６以上、より一層好ましくは１００以上、更に一層好ましくは１６７以上、特に好ましくは３３３以上であり、また、好ましくは２００００以下、より好ましくは１００００以下、更に好ましくは５０００以下、更により好ましくは２７７８以下、一層好ましくは２５００以下、より一層好ましくは２０００以下、更に一層好ましくは１０００以下、特に好ましくは５００以下である。一態様において、飲料中のコロソリン酸の含有量に対する、クエン酸及び／又はその塩のクエン酸換算の含有量の重量比（クエン酸及び／又はその塩のクエン酸換算の含有量／コロソリン酸含有量）は、１０～２００００が好ましく、２０～１００００がより好ましく、３０～５０００が更に好ましく、５０～２７７８が更により好ましく、５６～２５００が一層好ましく、１００～２０００がより一層好ましく、１６７～１０００が更に一層好ましく、３３３～５００が特に好ましい。
本発明の飲料は、ショ糖、フルクトース及びグルコースの合計含有量が４ｇ／１００ｍＬ以下である。本発明の飲料は、ショ糖、フルクトース及びグルコースのいずれか１種を含んでいてもよく、これらの２種以上を含んでいてもよい。本発明の飲料は、ショ糖、フルクトース及びグルコースを含まないもの（これらの合計含有量が０ｇ／１００ｍＬ）であってもよい。
本発明の飲料は、ショ糖、フルクトース及びグルコースからなる群より選択される少なくとも１種を含む場合は、これらの合計含有量が０ｇ／１００ｍＬを超えて、４ｇ／１００ｍＬ以下である。飲料中のショ糖、フルクトース及びグルコースからなる群より選択される少なくとも１種の合計含有量は、０．１ｇ／１００ｍＬ以上であってもよい。
本発明の飲料は、ショ糖、フルクトース及びグルコースの合計含有量が、０．００１ｇ／１００ｍＬ以上であってよく、０．１ｇ／１００ｍＬ以上であってよく、また、４ｇ／１００ｍＬ未満であることが好ましく、３．５ｇ／１００ｍＬ以下であることがより好ましく、３．５ｇ／１００ｍＬ未満であることが更に好ましく、３．４ｇ／１００ｍＬ以下であることが更により好ましく、３ｇ／１００ｍＬ以下であることが一層好ましく、２ｇ／１００ｍＬ以下であることがより一層好ましく、１ｇ／１００ｍＬ以下であることが更に一層好ましく、０．５ｇ／１００ｍＬ以下であることが更により一層好ましく、０．３ｇ／１００ｍＬ以下であることが特に好ましく、０．２ｇ／１００ｍＬ以下であることが特に一層好ましい。ショ糖、フルクトース及びグルコースの合計含有量が上記範囲であると、上述した本発明の効果をより充分に得ることができる。
一態様において、本発明の飲料がショ糖を含み、フルクトース及びグルコースを含まない場合、ショ糖の含有量は、０ｇ／１００ｍＬを超えて、４ｇ／１００ｍＬ以下であってよい。本発明の飲料がショ糖を含み、フルクトース及びグルコースを含まない場合、ショ糖の含有量は、０．００１ｇ／１００ｍＬ以上であってよく、０．１ｇ／１００ｍＬ以上であってよく、また、４ｇ／１００ｍＬ未満であることが好ましく、３．５ｇ／１００ｍＬ以下であることがより好ましく、３．５ｇ／１００ｍＬ未満であることが更に好ましく、３．４ｇ／１００ｍＬ以下であることが更により好ましく、３ｇ／１００ｍＬ以下であることが一層好ましく、２ｇ／１００ｍＬ以下であることがより一層好ましく、１ｇ／１００ｍＬ以下であることが更に一層好ましく、０．５ｇ／１００ｍＬ以下であることが更により一層好ましく、０．３ｇ／１００ｍＬ以下であることが特に好ましく、０．２ｇ／１００ｍＬ以下であることが特に一層好ましい。
ショ糖、フルクトース及びグルコースの含有量は、酵素法で測定することができる。
本発明の飲料は、コロソリン酸を０．０１ｍｇ／１００ｍＬ以上含むことで、クエン酸及び／又はその塩に起因する特有の酸味及びのどへの刺激感が低減されている。本発明によれば、ショ糖、フルクトース及びグルコースの合計含有量が４ｇ／１００ｍＬ以下であり、クエン酸及び／又はその塩のクエン酸換算の含有量が０．０１～５ｇ／１００ｍＬ以上である飲料において、クエン酸及び／又はその塩に起因する特有の酸味及びのどへの刺激感を低減することができる。コロソリン酸がバナバ抽出物由来であると、クエン酸及び／又はその塩に起因する特有の酸味及びのどへの刺激感をより低減することができる。
本発明の飲料のｐＨは特に限定されないが、好ましくは、ｐＨ７．４以下であり、より好ましくは、ｐＨ３．０～６．５であり、更に好ましくは、ｐＨ３．７～６．５である。本明細書中、ｐＨは、２５℃におけるｐＨである。ｐＨは市販のｐＨメーターで測定することができる。
本発明の飲料は、水を含む。本発明の飲料は、通常、水をベースとする液状の組成物であり、好ましくは９０重量％以上、より好ましくは９５重量％以上の水を含む。水の含有量は、例えば、９９．９重量％以下であってよい。
本発明の飲料は、本発明の効果を妨げない限り、香料、ビタミン、色素類、酸化防止剤、クエン酸及び／又はその塩以外の酸味料、乳化剤、保存料、調味料、エキス類、クエン酸及び／又はその塩以外のｐＨ調整剤、品質安定剤等の添加剤を１種又は２種以上含んでいてもよい。本発明の飲料は、ショ糖、フルクトース及びグルコース以外の甘味料を含んでもよく、含んでいなくてもよい。
本発明の飲料は、アルコール飲料であってよいが、好ましくは、非アルコール飲料として提供される。非アルコール飲料は、エタノール濃度が１．０ｖ／ｖ％未満の飲料を指す。本発明の飲料は、例えば、炭酸飲料、ノンアルコールビール、麦芽飲料、乳酸菌飲料、ココア、機能性飲料、果実・野菜系飲料、乳性飲料、豆乳飲料、フレーバーウォーター等が挙げられるがこれに限定されるものではない。炭酸飲料の形態には、コーラフレーバー飲料、透明炭酸飲料、ジンジャエール、果汁系炭酸飲料、乳類入炭酸飲料又は無糖炭酸飲料であることが好ましい。機能性飲料には、スポーツドリンク、エナジードリンク、栄養ドリンク、健康サポート飲料およびパウチゼリー飲料が含まれる。果実・野菜系飲料としては、１００％果実飲料、果実入り飲料、低果汁入清涼飲料、果粒含有果実飲料又は果肉飲料が挙げられる。乳性飲料には牛乳、ドリンクヨーグルト、乳酸菌飲料又は乳類入清涼飲料が含まれ、豆乳飲料には豆乳又は大豆飲料が含まれる。一態様において、本発明の飲料は、ｐＨ調整剤としてクエン酸及び／又はその塩を用いることが可能であるため、フレーバーウォーター、炭酸飲料等であることが好ましい。フレーバーウォーターはニアウォーターとも呼ばれ、炭酸入りでも非炭酸でも好ましく用いることができる。
本発明の飲料は、運搬容易性や長期保存性の点から、容器に詰められた状態の容器詰飲料であることが好ましい。容器詰飲料では、内用液である飲料が容器に充填され、通常密封されている。容器詰飲料における容器の種類は特に限定されないが、ペットボトル、缶、瓶又はレトルトパウチであることが好ましく、ペットボトルであることがより好ましい。
一態様において、本発明の飲料は、ペットボトルに充填された容器詰飲料であることが好ましい。
本発明の飲料は、バナバ抽出物又はコロソリン酸を添加する以外は、飲料の製造に用いられる通常の製造条件及び製造方法で製造することができる。本発明の飲料は、例えば、各原料を水に混合し、調合液を得る工程を含む製造方法によって得ることができる。得られた調合液は、飲料として使用することができる。飲料の製造において、調合液を加熱する工程、加熱した調合液を容器に充填する工程等を行ってもよい。各原料を混合する場合、その順番は特に限定されない。
本発明は、飲料において、クエン酸及び／又はその塩に起因する特有の酸味を低減する方法も包含する。
本発明の第一の態様の酸味を低減する方法は、飲料において、クエン酸及び／又はその塩に起因する特有の酸味を低減する方法であって、上記飲料は、クエン酸及び／又はその塩の含有量が、クエン酸換算で０．０１～５ｇ／１００ｍＬであり、かつ、ショ糖、フルクトース及びグルコースの合計含有量が４ｇ／１００ｍＬ以下であり、上記飲料に、コロソリン酸を含むバナバ抽出物を、コロソリン酸含有量が０．０１ｍｇ／１００ｍＬ以上となるように含有させる、飲料においてクエン酸及び／又はその塩に起因する特有の酸味を低減する方法である。
本発明の第二の態様の酸味を低減する方法は、飲料において、クエン酸及び／又はその塩に起因する特有の酸味を低減する方法であって、上記飲料は、クエン酸及び／又はその塩の含有量が、クエン酸換算で０．０１～５ｇ／１００ｍＬであり、かつ、ショ糖、フルクトース及びグルコースの合計含有量が４ｇ／１００ｍＬ以下であり、上記飲料に、コロソリン酸を０．０１ｍｇ／１００ｍＬ以上含有させる、飲料においてクエン酸及び／又はその塩に起因する特有の酸味を低減する方法である。
本発明の第一の態様の酸味を低減する方法において、飲料中のクエン酸及び／又はその塩の含有量、ショ糖、フルクトース及びグルコースの合計含有量、バナバ抽出物及びその含有量、コロソリン酸の含有量等の好ましい態様は、上述した本発明の第一の飲料と同じである。本発明の第一の態様の酸味を低減する方法では、飲料中のコロソリン酸の含有量が上記の量となるように、飲料にコロソリン酸を含むバナバ抽出物を添加すればよい。本発明の第一の態様の酸味を低減する方法は、クエン酸及び／又はその塩に起因するのどへの刺激感を低減させるためにも使用することができる。コロソリン酸を含むバナバ抽出物は、飲料中のクエン酸及び／又はその塩に起因する特有の酸味及びのどへの刺激感を低減させるために使用することができる。
本発明の第二の態様の酸味を低減する方法において、飲料中のクエン酸及び／又はその塩の含有量、ショ糖、フルクトース及びグルコースの合計含有量、コロソリン酸の含有量等の好ましい態様は、上述した本発明の第二の飲料と同じである。本発明の第二の態様の酸味を低減する方法では、飲料中のコロソリン酸の含有量が上記の量となるように、飲料にコロソリン酸を添加すればよい。本発明の第二の態様の酸味を低減する方法においては、コロソリン酸は、バナバ抽出物由来であることが好ましい。本発明の第二の態様の酸味を低減する方法は、クエン酸及び／又はその塩に起因するのどへの刺激感を低減させるためにも使用することができる。コロソリン酸は、飲料中のクエン酸及び／又はその塩に起因する特有の酸味及びのどへの刺激感を低減させるために使用することができる。
本明細書において下限値と上限値によって表されている数値範囲、即ち「下限値～上限値」は、それら下限値及び上限値を含む。例えば、「１～２」により表される範囲は、１以上２以下を意味し、１及び２を含む。本明細書において、上限及び下限は、いずれの組み合わせによる範囲としてもよい。
以下、本発明をより具体的に説明する実施例を示す。なお、本発明はこれらの実施例のみに限定されるものではない。
実施例及び比較例で使用した無水クエン酸、クエン酸三ナトリウム及びバナバ抽出物は、下記の通りである。
無水クエン酸及びクエン酸三ナトリウム：食品添加物、富士フイルム和光純薬（株）
バナバ抽出物：コロソリン酸を１８．０％以上含むバナバ葉のエタノール抽出物（（株）常磐植物化学研究所、コロソリン酸－１８％）
ｐＨ（２５℃）は、ＬＡＱＵＡ（Ｆ－７１）（製品名、（株）堀場製作所製）で測定した。
＜実施例１～５＞
水に、無水クエン酸、クエン酸三ナトリウム及びショ糖を混合し、ショ糖－クエン酸飲料（クエン酸及びクエン酸三ナトリウムの合計のクエン酸換算の含有量：０．１ｇ／１００ｍＬ、ショ糖含有量：０．２ｇ／１００ｍＬ、ｐＨ３．７）を調製した。このショ糖－クエン酸飲料に、バナバ抽出物を飲料中の最終含有量が表１に示す含有量となるように添加し、下記の方法で実施例１～５の飲料を調製した。得られた飲料について、後記の方法で、舌に来る特有の酸味及びのどに感じる刺激の官能評価を行った。
飲料の調製の具体的な手順は以下の通りである。
（１）ショ糖－クエン酸飲料を最終容量の１／１０容量（ｖ／ｖ）バイアル瓶に分注する
（２）バナバ抽出物を任意の重量で秤量して加える
（３）３０秒ソニケーションする
（４）ショ糖－クエン酸飲料で最終容量にフィルアップする
＜比較例１及び２＞
水にショ糖を混合し、ショ糖飲料（ショ糖水溶液）を調製した（ショ糖含有量：０．２ｇ／１００ｍＬ）。このショ糖飲料を比較例１の飲料とした。
実施例１で調製したショ糖－クエン酸飲料（クエン酸及びクエン酸三ナトリウムの合計のクエン酸換算の含有量：０．１ｇ／１００ｍＬ、ショ糖含有量：０．２ｇ／１００ｍＬ、ｐＨ３．７）を、比較例２の飲料とした。
＜比較例３＞
飲料中のバナバ抽出物の最終含有量が表１に示す含有量となるように、バナバ抽出物を、ショ糖－クエン酸飲料に添加した。これ以外は、実施例１と同じ方法で、バナバ抽出物を含むショ糖－クエン酸飲料を調製した。これを、比較例３の飲料とした。
実施例１～５及び比較例１～３で得た飲料について、舌に来る（舌に感じる）クエン酸及び／又はその塩特有の酸味及びのどに感じる刺激（刺激感）の官能評価を行った。
＜官能評価＞
官能評価は、専門パネル３名により行った。飲料を５ｍＬ飲み込み評価した。飲料を飲み込んだ後の、舌に来るクエン酸及び／又はその塩特有の酸味及びのどに感じる刺激の強度を、下記の基準でスコア化し、０．１点刻みで評価を行った。その後、そのスコア値を平均化した。舌に来る特有の酸味及びのどに感じる刺激の強度の基準は以下の通りである。
５点：舌に来る特有の酸味及びのどへの刺激を全く感じない
４点：舌に来る特有の酸味及びのどへの刺激をほとんど感じない
３点：舌に来る特有の酸味及びのどへの刺激をやや感じる
２点：舌に来る特有の酸味及びのどへの刺激を感じる
１点：舌に来る特有の酸味及びのどへの刺激を強く感じる
基準点として、比較例１の飲料の上記の酸味及びのどに感じる刺激の強度を５点とした。また、比較例２の飲料の上記の酸味及びのどに感じる刺激の強度を２点とした。
実施例１～５及び比較例１～３の飲料中のショ糖、コロソリン酸の含有量を、表１に示す。表１及び後記の表２～６中、クエン酸（ｇ／１００ｍＬ）は、飲料中のクエン酸及びクエン酸三ナトリウムの合計のクエン酸換算の含有量である。官能評価の結果（刺激・酸味の評価点の平均値及び標準偏差）も表１に示す。表１及び後記の表２～４中のバナバ抽出物量（乾燥重量換算）は、飲料に含まれるバナバ抽出物の乾燥重量換算量である。飲料中のコロソリン酸に対するクエン酸及びクエン酸三ナトリウムの合計のクエン酸換算の重量比（クエン酸／コロソリン酸（重量比））、バナバ抽出物（乾燥重量換算量）に対するクエン酸及びクエン酸三ナトリウムの合計のクエン酸換算の重量比（クエン酸／バナバ抽出物（乾燥重量換算量）（重量比））も表１に示した。
コロソリン酸を０．０１ｍｇ／１００ｍＬ以上含有する実施例の飲料では、比較例２～３の飲料と比較して、クエン酸及び／又はその塩に起因する特有の酸味及びのどへの刺激感が低減された。実施例２～４の飲料において、上記の酸味及び刺激感が特に低減されていた。
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＜実施例６＞
水に、無水クエン酸、クエン酸三ナトリウム及びショ糖を混合し、ショ糖－クエン酸飲料（クエン酸及びクエン酸三ナトリウムの合計のクエン酸換算の含有量：０．１ｇ／１００ｍＬ、ショ糖含有量：４ｇ／１００ｍＬ、ｐＨ３．７）を調製した。このショ糖－クエン酸飲料に、バナバ抽出物を、その最終含有量が表２に示す含有量となるように添加した。これ以外は、実施例１と同じ方法で飲料を調製した。
＜比較例４及び５＞
水に、無水クエン酸、クエン酸三ナトリウム及びショ糖を混合し、各成分の含有量が表２に示す量となる飲料（ｐＨ３．７）を調製した。
＜比較例６＞
水に、無水クエン酸、クエン酸三ナトリウム及びショ糖を混合し、ショ糖－クエン酸飲料（クエン酸及びクエン酸三ナトリウムの合計のクエン酸換算の含有量：０．１ｇ／１００ｍＬ、ショ糖含有量：１０ｇ／１００ｍＬ、ｐＨ３．７）を調製した。このショ糖－クエン酸飲料に、バナバ抽出物を、その最終含有量が表２に示す含有量となるように添加した。これ以外は、実施例１と同じ方法で飲料を調製した。
実施例６及び比較例４～６で得られた飲料について、実施例１と同じ方法で、舌に来る特有の酸味及びのどに感じる刺激の官能評価を行った。表２に結果（評価点の平均値及び標準偏差）を示す。飲料中のコロソリン酸に対するクエン酸及びクエン酸三ナトリウムの合計のクエン酸換算の重量比（クエン酸／コロソリン酸（重量比））、バナバ抽出物（乾燥重量換算量）に対するクエン酸及びクエン酸三ナトリウムの合計のクエン酸換算の重量比（クエン酸／バナバ抽出物（乾燥重量換算量）（重量比））も表２に示した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
＜実施例７＞
水に、無水クエン酸、クエン酸三ナトリウム及びショ糖を混合し、ショ糖－クエン酸飲料（クエン酸及びクエン酸三ナトリウムの合計のクエン酸換算の含有量：０．０１ｇ／１００ｍＬ、ショ糖含有量：０．２ｇ／１００ｍＬ、ｐＨ３．７）を調製した。このショ糖－クエン酸飲料に、バナバ抽出物を、その最終含有量が表３に示す含有量となるように添加した。これ以外は、実施例１と同じ方法で飲料を調製した。
＜実施例８＞
水に、無水クエン酸、クエン酸三ナトリウム及びショ糖を混合し、ショ糖－クエン酸飲料（クエン酸及びクエン酸三ナトリウムの合計のクエン酸換算の含有量：５ｇ／１００ｍＬ、ショ糖含有量：０．２ｇ／１００ｍＬ、ｐＨ３．７）を調製した。このショ糖－クエン酸飲料に、バナバ抽出物を、その最終含有量が表３に示す含有量となるように添加した。これ以外は、実施例１と同じ方法で飲料を調製した。
＜比較例７＞
水に、無水クエン酸、クエン酸三ナトリウム及びショ糖を混合し、各成分の含有量が表３に示す量となる飲料（ｐＨ３．７）を調製した。
＜比較例８＞
水に、無水クエン酸、クエン酸三ナトリウム及びショ糖を混合し、ショ糖－クエン酸飲料（クエン酸及びクエン酸三ナトリウムの合計のクエン酸換算の含有量：１０ｇ／１００ｍＬ、ショ糖含有量：０．２ｇ／１００ｍＬ、ｐＨ３．７）を調製した。このショ糖－クエン酸飲料に、バナバ抽出物を、その最終含有量が表３に示す含有量となるように添加した。これ以外は、実施例１と同じ方法で飲料を調製した。
実施例７及び８、比較例７及び８で得られた飲料について、実施例１と同じ方法で、舌に来る特有の酸味及びのどに感じる刺激の官能評価を行った。表３に評価結果（評価点の平均値及び標準偏差）を示す。実施例２の飲料の評価結果も表３に示す。飲料中のコロソリン酸に対するクエン酸及びクエン酸三ナトリウムの合計のクエン酸換算の重量比（クエン酸／コロソリン酸（重量比））、バナバ抽出物（乾燥重量換算量）に対するクエン酸及びクエン酸三ナトリウムの合計のクエン酸換算の重量比（クエン酸／バナバ抽出物（乾燥重量換算量）（重量比））も表３に示した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000003
＜実施例９＞
実施例１において、ショ糖の代わりにフルクトースを使用し、フルクトース－クエン酸飲料（クエン酸及びクエン酸三ナトリウムのクエン酸換算の含有量：０．１ｇ／１００ｍＬ、フルクトース含有量：０．２ｇ／１００ｍＬ、ｐＨ３．７）を調製した。このフルクトース－クエン酸飲料に、バナバ抽出物を飲料中の最終含有量が表４に示す含有量となるように添加した。これ以外は、実施例１と同じ方法で、実施例９の飲料を調製した。
＜実施例１０＞
実施例１において、ショ糖の代わりにグルコースを使用し、グルコース－クエン酸飲料（クエン酸及びクエン酸三ナトリウムのクエン酸換算の含有量：０．１ｇ／１００ｍＬ、グルコース含有量：０．２ｇ／１００ｍＬ、ｐＨ３．７）を調製した。このグルコース－クエン酸飲料に、バナバ抽出物を飲料中の最終含有量が表４に示す含有量となるように添加した。これ以外は、実施例１と同じ方法で、実施例１０の飲料を調製した。
＜実施例１１＞
実施例１において、ショ糖の代わりにショ糖、フルクトース及びグルコースを使用し、糖－クエン酸飲料（クエン酸及びクエン酸三ナトリウムのクエン酸換算の含有量：０．１ｇ／１００ｍＬ、ショ糖含有量：０．０６７ｇ／１００ｍＬ、フルクトース含有量：０．０６７ｇ／１００ｍ、Ｌグルコース含有量：０．０６７ｇ／１００ｍＬ、ｐＨ３．７）を調製した。この糖－クエン酸飲料に、バナバ抽出物を飲料中の最終含有量が表４に示す含有量となるように添加した。これ以外は、実施例１と同じ方法で、実施例１１の飲料を調製した。
実施例９～１１の飲料について、実施例１と同じ方法で、舌に来る特有の酸味及びのどに感じる刺激の官能評価を行った。表４に評価結果（評価点の平均値）を示す。実施例２の飲料の評価結果も表４に示す。飲料中のコロソリン酸に対するクエン酸及びクエン酸三ナトリウムの合計のクエン酸換算の重量比（クエン酸／コロソリン酸（重量比））、バナバ抽出物（乾燥重量換算量）に対するクエン酸及びクエン酸三ナトリウムの合計のクエン酸換算の重量比（クエン酸／バナバ抽出物（乾燥重量換算量）（重量比））も表４に示した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000004
＜実施例１２＞
水に、無水クエン酸、クエン酸三ナトリウム及びショ糖を混合し、ショ糖－クエン酸飲料（クエン酸及びクエン酸三ナトリウムの合計のクエン酸換算の含有量：０．０５ｇ／１００ｍＬ、ショ糖含有量：０．１ｇ／１００ｍＬ、ｐＨ３．７）を調製した。このショ糖－クエン酸飲料に、バナバ抽出物を、その最終含有量が表５に示す含有量となるように添加した。これ以外は、実施例１と同じ方法で飲料を調製した。
＜実施例１３＞
水に、無水クエン酸、クエン酸三ナトリウム及びショ糖を混合し、ショ糖－クエン酸飲料（クエン酸及びクエン酸三ナトリウムの合計のクエン酸換算の含有量：１．０ｇ／１００ｍＬ、ショ糖含有量：１．０ｇ／１００ｍＬ、ｐＨ３．７）を調製した。このショ糖－クエン酸飲料に、バナバ抽出物を、その最終含有量が表５に示す含有量となるように添加した。これ以外は、実施例１と同じ方法で飲料を調製した。
＜比較例９及び１０＞
水に、無水クエン酸、クエン酸三ナトリウム及びショ糖を混合し、各成分の含有量が表５に示す量となる飲料（ｐＨ３．７）を調製した。
実施例１２及び１３、比較例９及び１０で得られた飲料について、実施例１と同じ方法で、舌に来る特有の酸味及びのどに感じる刺激の官能評価を行った。表５に評価結果（評価点の平均値及び標準偏差）を示す。飲料中のコロソリン酸に対するクエン酸及びクエン酸三ナトリウムの合計のクエン酸換算の重量比（クエン酸／コロソリン酸（重量比））、バナバ抽出物（乾燥重量換算量）に対するクエン酸及びクエン酸三ナトリウムの合計のクエン酸換算の重量比（クエン酸／バナバ抽出物（乾燥重量換算量）（重量比））も表５に示した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000005
＜実施例１４＞
水に、無水クエン酸及びクエン酸三ナトリウムを混合し、クエン酸飲料（クエン酸及びクエン酸三ナトリウムの合計のクエン酸換算の含有量：０．０１ｇ／１００ｍＬ、ｐＨ３．７）を調製した。このクエン酸飲料に、バナバ抽出物を、その最終含有量が表６に示す含有量となるように添加した。これ以外は、実施例１と同じ方法で飲料を調製した。
＜実施例１５＞
水に、無水クエン酸、クエン酸三ナトリウム及びショ糖を混合し、ショ糖－クエン酸飲料（クエン酸及びクエン酸三ナトリウムの合計のクエン酸換算の含有量：０．０１ｇ／１００ｍＬ、ショ糖含有量：０．００１ｇ／１００ｍＬ、ｐＨ３．７）を調製した。このショ糖－クエン酸飲料に、バナバ抽出物を、その最終含有量が表６に示す含有量となるように添加した。これ以外は、実施例１と同じ方法で飲料を調製した。
＜比較例１１＞
水に、無水クエン酸及びクエン酸三ナトリウムを混合し、各成分の含有量が表６に示す量となる飲料（ｐＨ３．７）を調製した。
＜比較例１２＞
水に、無水クエン酸、クエン酸三ナトリウム及びショ糖を混合し、各成分の含有量が表６に示す量となる飲料（ｐＨ３．７）を調製した。
実施例１４及び１５、比較例１１及び１２で得られた飲料について、実施例１と同じ方法で、舌に来る特有の酸味及びのどに感じる刺激の官能評価を行った。表６に評価結果（評価点の平均値及び標準偏差）を示す。飲料中のコロソリン酸に対するクエン酸及びクエン酸三ナトリウムの合計のクエン酸換算の重量比（クエン酸／コロソリン酸（重量比））、バナバ抽出物（乾燥重量換算量）に対するクエン酸及びクエン酸三ナトリウムの合計のクエン酸換算の重量比（クエン酸／バナバ抽出物（乾燥重量換算量）（重量比））も表６に示した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000006
＜実施例１６＞
イオン交換水に、市販のオレンジ香料１ｍＬを加え、無水クエン酸、クエン酸三ナトリウム及びショ糖を混合し、ショ糖－クエン酸飲料（クエン酸及びクエン酸三ナトリウムの合計のクエン酸換算の含有量：０．１ｇ／１００ｍＬ、ショ糖含有量：０．２ｇ／１００ｍＬ、ｐＨ３．７）を２ｋｇ調製し、バナバ抽出物を飲料中の最終含有量が１．１ｍｇ／１００ｍＬ（コロソリン酸含有量０．２ｍｇ／１００ｍＬ）となるように添加し、ペットボトルに充填して容器詰めの非炭酸のフレーバーウォーターを得た。
＜実施例１７＞
イオン交換水に、市販のレモン香料１ｍＬを加え、無水クエン酸、クエン酸三ナトリウム及びショ糖を混合し、ショ糖－クエン酸飲料（クエン酸及びクエン酸三ナトリウムの合計のクエン酸換算の含有量：０．５ｇ／１００ｍＬ、ショ糖含有量：３．４ｇ／１００ｍＬ、ｐＨ３．７）を２ｋｇ調製し、バナバ抽出物を飲料中の最終含有量が５ｍｇ／１００ｍＬ（コロソリン酸含有量０．９ｍｇ／１００ｍＬ）となるように添加し、炭酸ガスを加えた後、ペットボトルに充填して容器詰めの炭酸のフレーバーウォーターを得た。
実施例１６及び実施例１７のいずれの飲料についてもクエン酸及び／又はその塩に起因する特有の酸味及びのどへの刺激感はほとんどなく、香味の良好な飲料であった。
 
 
 

 

Claims (11)

  1. クエン酸及び／又はその塩、並びに、バナバ抽出物を含み、
    クエン酸及び／又はその塩の、クエン酸換算の含有量が０．０１～５ｇ／１００ｍＬであり、
    コロソリン酸の含有量が０．０１ｍｇ／１００ｍＬ以上であり、
    ショ糖、フルクトース及びグルコースの合計含有量が４ｇ／１００ｍＬ以下である、飲料。
  2. ショ糖、フルクトース及びグルコースの合計含有量が３．５ｇ／１００ｍＬ未満である、請求項１に記載の飲料。
  3. コロソリン酸の含有量が、０．１～５．０ｍｇ／１００ｍＬである、請求項１又は２に記載の飲料。
  4. 容器詰飲料である、請求項１又は２に記載の飲料。
  5. クエン酸及び／又はその塩、並びに、コロソリン酸を含み、
    クエン酸及び／又はその塩の、クエン酸換算の含有量が０．０１～５ｇ／１００ｍＬであり、
    コロソリン酸の含有量が０．０１ｍｇ／１００ｍＬ以上であり、
    ショ糖、フルクトース及びグルコースの合計含有量が４ｇ／１００ｍＬ以下である、飲料。
  6. ショ糖、フルクトース及びグルコースの合計含有量が３．５ｇ／１００ｍＬ未満である、請求項５に記載の飲料。
  7. コロソリン酸が、バナバ抽出物由来である、請求項５又は６に記載の飲料。
  8. コロソリン酸の含有量が、０．１～５．０ｍｇ／１００ｍＬである、請求項５又は６に記載の飲料。
  9. 容器詰飲料である、請求項５又は６に記載の飲料。
  10. 飲料において、クエン酸及び／又はその塩に起因する特有の酸味を低減する方法であって、
    前記飲料は、クエン酸及び／又はその塩の含有量が、クエン酸換算で０．０１～５ｇ／１００ｍＬであり、かつ、ショ糖、フルクトース及びグルコースの合計含有量が４ｇ／１００ｍＬ以下であり、
    前記飲料に、コロソリン酸を含むバナバ抽出物を、コロソリン酸含有量が０．０１ｍｇ／１００ｍＬ以上となるように含有させる、飲料においてクエン酸及び／又はその塩に起因する特有の酸味を低減する方法。
  11. 飲料において、クエン酸及び／又はその塩に起因する特有の酸味を低減する方法であって、
    前記飲料は、クエン酸及び／又はその塩の含有量が、クエン酸換算で０．０１～５ｇ／１００ｍＬであり、かつ、ショ糖、フルクトース及びグルコースの合計含有量が４ｇ／１００ｍＬ以下であり、
    前記飲料に、コロソリン酸を０．０１ｍｇ／１００ｍＬ以上含有させる、飲料においてクエン酸及び／又はその塩に起因する特有の酸味を低減する方法。
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