TW201400033A

TW201400033A - 碳酸飲料

Info

Publication number: TW201400033A
Application number: TW102109020A
Authority: TW
Inventors: 山地麻里江; 坂田茜; 堂本隆史; 武井拓人
Original assignee: 大正製藥股份有限公司
Priority date: 2012-03-23
Filing date: 2013-03-14
Publication date: 2014-01-01
Also published as: JP6161594B2; JPWO2013140972A1; JP6187572B2; JP2016027829A; WO2013140972A1

Abstract

本發明係以提供減低因碳酸而增強咖啡因苦味之碳酸飲料為目的。該碳酸飲料係含有咖啡因以及選自後述之(a)及(b)(a)月桂樹、花椒、小荳蔻或山椒萃取物(b)琴酒風味所成群中1種或2種以上之減低苦味物質為特徵者。

Description

碳酸飲料

本發明係關於含有咖啡因之碳酸飲料。

傳統上，已知咖啡、綠茶、紅茶、烏龍茶等之茶類所含的咖啡因係去除瞌睡，給予爽快感。因此，不僅味覺上享受此等飲料，也是飲用以解除工作、運動、開車等之疲勞。為有效率地攝取咖啡因，開發添加咖啡因之食品、運動飲料、健康飲料等。至今已知於可樂、果汁、湯等，添加咖啡因之咖啡因添加食品(專利文獻1)，每1次量含10mg~500mg之咖啡因之咖啡因添加運動用飲料(專利文獻2)，進而已知添加大量咖啡因之內服液等。

然而，咖啡因本來就是具有強烈苦味之物質，直接添加可有效率地攝取程度之大量咖啡因於食品或飲料時，苦味變強。進而，已知於碳酸飲料中苦味變得明顯(專利文獻3)。

因此，至今檢討抑制咖啡因苦味之技術。例如於具有咖啡因等苦味之經口用醫藥組成物，使含有甘草酸或其鹽及其他甘味料者(專利文獻4)，或於具有咖啡因等之不偷快味道之醫藥有效成份，使含有2種以上之高甘味劑(甜度150以上)及呈現酸味的物質之經口醫藥組成物(專利文獻5)，已知於含有咖啡因之組成物，摻混闊葉榆綠木膠、普路蘭、阿拉伯膠及大豆多醣類之技術(專利文獻6)。

先前技術文獻〔專利文獻〕

〔專利文獻1〕特開昭62-259548號公報

〔專利文獻2〕特開平3-143377號公報

〔專利文獻3〕特許第2933496號公報

〔專利文獻4〕特開平6-298668號公報

〔專利文獻5〕特開2000-290199號公報

〔專利文獻6〕特開2011-78363號公報

本發明係以提供減低因碳酸而增強咖啡因苦味之碳酸飲料為課題。

本發明者等為解決前述課題，重複努力檢討的結果，發現於含有咖啡因之碳酸飲料中，藉由摻混減低苦味物質，可減低咖啡因的苦味，達成完成本發明。

亦即，本發明係

(1)含有咖啡因以及選自後述之(a)及(b)

(a)月桂樹、花椒、小荳蔻或山椒萃取物

(b)琴酒風味

所成群中1種或2種以上之減低苦味物質為特徵之碳酸飲料。

(2)含有0.01~1w/v%之咖啡因之(1)記載之碳酸飲料。

(3)含有0.001~0.1w/v%之月桂樹、花椒、小荳蔻或山椒萃取物之(1)或(2)記載之碳酸飲料。

(4)pH為2.5~7.0之(1)~(3)中任一項記載之碳酸飲料。

另外，本發明係於含有咖啡因之碳酸飲料中，摻混選自後述之(a)及(b)

(a)月桂樹、花椒、小荳蔻或山椒萃取物

(b)琴酒風味

所成群中1種或2種以上之減低苦味物質為特徵之減低含有咖啡因之碳酸飲料苦味之方法。

本發明之碳酸飲料係於含有咖啡因之碳酸飲料中，藉由摻混減低苦味物質，成為可抑制因碳酸而增強咖啡因苦味，尤其進入口中立刻感到的苦味者。

另外，本發明之碳酸飲料不因摻混於其中之減低苦味物質本身的風味而損及容易飲用度。

用以實施發明之最佳型態

本發明之碳酸飲料係含有咖啡因以及選自後述之(a)及(b)

(a)月桂樹、花椒、小荳蔻或山椒萃取物

(b)琴酒風味

所成群中1種或2種以上之減低苦味物質者。另外，本發明中，所謂碳酸飲料係指含可飲用的液體以及二氧化碳(碳酸氣)之飲料。

作為本發明之碳酸飲料之必要成份之咖啡因，只要可使用於飲料之品質者即可，並無特別限定，例如可作為食品添加物使用之精製品(咖啡因含量為98.5質量%以上之精製品)，可作為食品添加物使用之粗精製品(咖啡因含量為50~98.5質量%)之外，可列舉茶葉、可樂果(kola nuts)、咖啡豆、瓜拿納(Paullinia cupana)等之含啡因植物之萃取物、其濃縮物等。此等中，對本發明之碳酸飲料，就呈味或沈澱等之觀點，以使用精製品或粗精製品為宜，以使用精製品尤佳。另外，本發明之碳酸飲料中咖啡因的含量並無特別限制，為0.01~1w/v%(以下簡稱為「%」)，以0.02~0.4%為宜。

本發明之碳酸飲料中，另一個必要成份之減低苦味物質係可減低咖啡因之苦味者。本發明之碳酸飲料中減低苦味物質的含量並無特別限定，例如0.001~1%，以0.005~0.5%為宜，以0.005~0.1%尤佳。

減低苦味物質中(a)之所謂月桂樹萃取物係將月桂樹屬樟科植物之月桂樹(Laurus nobilis)的葉子，直接或因應需要，進行乾燥、破碎、粉碎處理等後，藉由萃取所得。萃取方法並無特別限定，可進行使用乙醇等之有機溶劑或水或此等混合物之攪拌、振盪、浸漬萃取法，或減壓水蒸氣蒸餾萃取法、使用二氧化碳等之超臨界流體之超臨界氣體萃取法等之已知萃取方法即可。具體上以浸漬萃取法而得月桂樹萃取物時，該條件係0~35℃，15分鐘~10小時。

本發明之碳酸飲料中月桂樹萃取物之含量如前所述，更具體上，例如Brix20程度者，為0.001~1%，以0.005~0.5%為宜，以0.005~0.1%尤佳。另外，本發明之碳酸飲料中，相對於1質量份之咖啡因，此月桂樹萃取物通常為0.045~3.6質量份，以0.1~0.5質量份為宜。因為未滿0.045質量份時，減低咖啡因的苦味效果不足，若超過3.6質量份時，月桂樹萃取物本身風味變強，並不適合。

減低苦味物質中(a)之花椒萃取物係將花椒屬芸香科植物之花椒(Zanthoxylum bungeanum)的果實及/或種皮，直接或因應需要，進行乾燥、破碎、粉碎處理等後，藉由萃取所得。萃取方法並無特別限定，可進行使用乙醇等之有機溶劑或水或此等混合物之攪拌、振盪、浸漬萃取法，或減壓水蒸氣蒸餾萃取法、使用二氧化碳等之超臨界流體之超臨界氣體萃取法等之已知萃取方法即可。具體上以浸漬萃取法而得花椒萃取物時，該條件係0~35℃，15 分鐘~10小時。

本發明之碳酸飲料中花椒萃取物之含量如前所述，更具體上，例如Brix23程度者，為0.001~1%，以0.005~0.5%為宜，以0.005~0.1%尤佳。另外，本發明之碳酸飲料中，相對於1質量份之咖啡因，此花椒萃取物通常為0.045~3.6質量份，以0.1~0.5質量份為宜。因為未滿0.045質量份時，減低咖啡因苦味的效果不足，若超過3.6質量份時，花椒萃取物本身風味變強，並不適合。

減低苦味物質中(a)之小荳蔻萃取物係將小豆蔻屬(Elettaria)薑科(Zingiberaceae)植物之小荳蔻(Elettaria cardamomum)的種子，直接或因應需要，進行乾燥、破碎、粉碎處理等後，藉由萃取所得。萃取方法並無特別限定，可進行使用乙醇等之有機溶劑或水或此等混合物之攪拌、振盪、浸漬萃取法，或減壓水蒸氣蒸餾萃取法、使用二氧化碳等之超臨界流體之超臨界氣體萃取法等之已知萃取方法即可。具體上以浸漬萃取法而得小荳蔻萃取物時，該條件係0~35℃，15分鐘~10小時。

本發明之碳酸飲料中小荳蔻萃取物之含量如前所述，更具體上，例如Brix21程度者，為0.001~1%，以0.005~0.5%為宜，以0.005~0.1%尤佳。另外，本發明之碳酸飲料中，相對於1質量份之咖啡因，此小荳蔻萃取物通常為0.045~3.6質量份，以0.1~0.5質量份為宜。因為未滿0.045質量份時，減低咖啡因苦味的效果不足，若超過3.6質量份時，小荳蔻萃取物本身風味變強，並不適合。

減低苦味物質中(a)之山椒萃取物係將花椒屬芸香科植物之山椒(Zanthoxylum piperitum)的果實及/或種皮，直接或因應需要，進行乾燥、破碎、粉碎處理等後，藉由萃取所得。萃取方法並無特別限定，可進行使用乙醇等之有機溶劑或水或此等混合物之攪拌、振盪、浸漬萃取法，或減壓水蒸氣蒸餾萃取法、使用二氧化碳等之超臨界流體之超臨界氣體萃取法等之已知萃取方法即可。具體上以浸漬萃取法而得山椒萃取物時，該條件係0~35℃，15分鐘~10小時。

本發明之碳酸飲料中山椒萃取物之含量如前所述，更具體上，例如Brix24程度者，為0.001~1%，以0.005~0.5%為宜，以0.005~0.1%尤佳。另外，本發明之碳酸飲料中，相對於1質量份之咖啡因，此山椒萃取物通常為0.045~3.6質量份，以0.1~0.5質量份為宜。因為未滿0.045質量份時，減低咖啡因苦味的效果不足，若超過3.6質量份時，山椒萃取物本身風味變強，並不適合。

減低苦味物質中(b)之琴酒風味係具有蒸餾酒琴酒(Gin)之特有風味者。作為琴酒風味，可使用一般所市售者，亦可使用依據已知的配方(「最新香料的辭典」，荒井綜一、小林彰夫、矢島泉、川崎通昭著，朝倉書店股份有限公司發行，525頁表7.86乾燥琴酒風味之配方例)調製者。

本發明使用琴酒風味係0.5~50%之油基料及50~99.5%之溶劑成份而成，通常琴酒風味之油基料之主要成份係杜松子油。本發明之碳酸飲料中，此琴酒風味相對於1質量份之咖啡因，琴酒風味通常為0.01~500質量份，以0.3~100質量份為宜。琴酒風味的量若少，損及減低苦味的效果，若超過500質量份時，可能損害碳酸飲料整體的風味。

本發明之碳酸飲料中，可使用1種或組合2種以上之前述減低苦味物質。適合之減低苦味物質的組合為花椒、山椒及琴酒風味。

本發明之碳酸飲料之pH並無特別限定，例如2.5~7.0。就風味的觀點，以低pH為宜，以pH3.2~4.4更好。調整本發明之碳酸飲料之pH，可使用通常所使用之pH調整劑。作為具體的pH調整劑，可列舉檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、琥珀酸、乳酸、醋酸、馬來酸、葡萄糖酸、天冬胺酸、己二酸、麩胺酸、富馬酸等之有機酸及此等之鹽類、鹽酸等之無機酸、氫氧化鈉等之無機鹼等。

另外，本發明之碳酸飲料於不損及本發明效果之範圍，可適當地摻混作為其他成份之維生素類、礦物質類、胺基酸類或其鹽類、生藥類、生藥萃取物類、蜂王漿、辣椒萃取物等。

前述成份中，尤其摻混辣椒萃取物於本發明之碳酸飲料時，辣椒萃取物的辣味亦被減低。本發明之碳酸飲料中辣椒萃取物之含量並無特別限定，感到辣味的量，例如作為辣椒素總量，於碳酸飲料中，每一次之經口攝取量為0.0005mg以上，以成為0.0005mg~0.5mg的量為宜。

進而，本發明之碳酸飲料於不損及本發明效果之範圍，可適當摻混抗氧化劑、著色料、香料、矯味劑、界面活性劑、增黏劑、安定劑、保存料、甘味料、酸味料等之添加物。

另外，因為本發明之碳酸飲料不需要使用傳統上用以減低咖啡因苦味所使用之界面活性劑、乳化劑、膠類，所以以實質上不含有此等之飲料為宜。在此，所謂的實質上不含有係指碳酸飲料中之界面活性劑、乳化劑、膠類之含量分別為0.1%以下。

本發明之碳酸飲料係可藉由傳統已知之方法製造。另外，碳酸飲料的製法有預拌法及後拌法，本發明中採用任一種皆可。具體上預拌法係首先於水、果汁等之可飲用液體，添加咖啡因及減低苦味物質，進而因應所需，添加前述其他成份後攪拌，調製飲料原液。接著，因應需要，調整pH、稀釋、加熱殺菌後，進行冷卻後，加入碳酸氣體(碳酸化)，使氣壓成為於規定範圍，例如0.2~4.0kg/cm³，填充於容器，藉由殺菌步驟而可製造碳酸飲料。另外，後拌法係與前述相同的飲料原液中，因應需要，先調製好經調整pH、加熱殺菌等者，藉由將此以氣壓為前述範圍之碳酸水稀釋之步驟而可製造碳酸飲料。

實施例

以下係列舉實施例等，更加詳細地說明本發明，但本發明並非受這些實施例等任何限制者。

參考例1

調製萃取物：

對1g之月桂樹葉的粉末，加入6ml的95%乙醇，於室溫下攪拌2小時後，以濾紙過濾而得萃取物(月桂樹萃取物：Brix20.3)。另外，同樣地操作，得到花椒的果實及果皮的萃取物(花椒萃取物：Brix23.3)、小荳蔻的種子的萃取物(小荳蔻萃取物：Brix20.9)、山椒的果實及果皮的萃取物(山椒萃取物：Brix23.8)、柳橙皮的萃取物(柳橙皮萃取物：Brix20.7)、肉桂萃取物(Brix22.0)、鬱金萃取物(Brix21.6)、南薑(Brix21.0)。小荳蔻水萃取物係對1g之小荳蔻粉末，加入10ml的精製水，回流萃取2小時後放冷，以濾紙過濾而得之萃取物(Brix1.8)。另外，關於山椒水萃取物係使用水蒸氣蒸餾所得之市售品(Brix0.5)。於下述實施例及比較例，使用此等萃取物。

實施例1

調製碳酸飲料：

依據下述表1記載之處方及後續的方法，調製碳酸飲料。首先，添加咖啡因於總量(100ml)之15%程度的水，充份地攪拌。接著，於其中添加檸檬酸、檸檬酸鈉及參考例1所示之減低苦味物質後，以鹽酸或氫氧化鈉調整 pH，調製總量為25%濃度之飲料原液。最後，於此飲料原液，加入碳酸水，成為總量，得到碳酸飲料(製品1~14)。另外，以不添加減低苦味物質之碳酸飲料為對照(比較製品1)。

對於此等碳酸飲料，以25~40歲的4人為品評員，服用約20ml試驗液，對於剛調製後之咖啡因苦味，進行評估。另外，評估一個樣品後，以水潄口直至之前的試驗液味道消失，充份經過後，進行下個試驗液的評估。評估係進行絕對評估，苦味係以「非常強」為6分，「強」為5分，「稍強」為4分，「可感覺到」為3分，「稍弱」為2分，「弱」為1分，「非常弱」為0分之7階段進行評分。結果如表1，4位品評員之平均為評估分。

如表1所示，月桂樹萃取物、花椒萃取物、小荳蔻的萃取物(小荳蔻萃取物及小荳蔻水萃取物)或山椒的萃取物(山椒萃取物及山椒水萃取物)減低碳酸飲料中咖啡因的苦味。尤其，山椒萃取物之減低苦味的效果大。

實施例2

調製碳酸飲料：

使用下述表2記載之處方以外，與實施例1同樣地操作，調製碳酸飲料(製品15~18及比較製品2)。對於此碳酸飲料，與實施例1同樣地操作，評估咖啡因的苦味，合併其結果如表2所示。

如表2所示，月桂樹萃取物、花椒萃取物、小荳蔻萃取物或山椒萃取物減低碳酸飲料中咖啡因的苦味。

實施例3

調製碳酸飲料：

使用下述表3記載之處方以外，與實施例1同樣地操作，調製碳酸飲料(製品19~22及比較製品3)。對於此等碳酸飲料，與實施例1同樣地操作，評估咖啡因的苦味，合併其結果如表3所示。

如表3所示，月桂樹萃取物、花椒萃取物、小荳蔻萃取物或山椒萃取物減低碳酸飲料中咖啡因的苦味。尤其，山椒萃取物之減低苦味的效果大。

實施例4

調製碳酸飲料：

使用下述表4記載之處方以外，與實施例1同樣地操作，調製碳酸飲料(製品23~26及比較製品4)。對於此碳酸飲料，與實施例1同樣地操作，評估咖啡因的苦味，合併其結果如表4所示。

如表4所示，月桂樹萃取物、花椒萃取物、小荳蔻萃取物或山椒萃取物減低碳酸飲料中咖啡因的苦味。尤其以山椒萃取物之減低苦味的效果大。

實施例5

調製碳酸飲料：

使用下述表5記載之處方以外，與實施例1同樣地操作，調製碳酸飲料(製品27~30及比較製品5)。對於此等碳酸飲料，與實施例1同樣地操作，評估咖啡因的苦味，合併其結果如表5所示。

如表5所示，月桂樹萃取物、花椒萃取物、小荳蔻萃取物或山椒萃取物減低碳酸飲料中咖啡因的苦味。尤其，山椒萃取物之減低苦味的效果大。

比較例1

調製碳酸飲料：

使用下述表6記載之處方以外，與實施例1同樣地操作，調製碳酸飲料(比較製品1、6~10)。對於此等碳酸飲料，與實施例1同樣地操作，評估咖啡因的苦味，合併其結果如表6所示。

如表6所示，柳橙皮萃取物、肉桂萃取物、鬱金萃取物及南薑萃取物不能減低碳酸飲料中咖啡因的苦味。

實施例6

調製碳酸飲料：

使用下述表7記載之處方以外，與實施例1同樣地操作，調製碳酸飲料(製品31~33及比較製品1)。對於此等碳酸飲料，與實施例1同樣地操作，評估咖啡因的苦味，合併其結果如表7所示。

如表7所示，琴酒風味減低碳酸飲料中咖啡因的苦味。

實施例7

調製碳酸飲料：

使用下述表8記載之處方以外，與實施例1同樣地操作，調製碳酸飲料(製品34~37及比較製品3~5、11)。對於此等碳酸飲料，與實施例1同樣地操作，評估咖啡因的苦味，合併其結果如表8所示。

如表8所示，琴酒風味減低碳酸飲料中咖啡因的苦味。

比較例2

調製碳酸飲料：

使用下述表9記載之處方以外，與實施例1同樣地操作，調製碳酸飲料(比較製品12~14)。對於此等碳酸飲料，與實施例1同樣地操作，評估咖啡因的苦味，合併其結果如表9所示。

如表9所示，威士忌風味、蘭姆酒風味及伏特加風味不能減低碳酸飲料中咖啡因的苦味。

實施例8

調製碳酸飲料：

使用下述表10記載之處方以外，與實施例1同樣地操作，調製碳酸飲料(製品38~41及比較製品1)。對於此等碳酸飲料，與實施例1同樣地操作，評估咖啡因的苦味，合併其結果如表10所示。

如表10所示，藉由組合琴酒風味與月桂樹萃取物、花椒萃取物、小荳蔻萃取物或山椒萃取物，相乘地減低碳酸飲料中咖啡因的苦味。

實施例9

調製碳酸飲料：

將下述表11記載之成份，溶解於總量的15%的水，充份攪拌。接著，以鹽酸或氫氧化鈉調整成pH3.8，調製總量為28%濃度之飲料原液。最後，加入碳酸水於此飲料原液，作為總量(185ml)，填充於190ml的鋁罐，得到碳酸飲料。

此碳酸飲料不僅減低咖啡因的苦味，亦減低所添加之感到辣味的量之辣椒的辣味，服用性良好。

實施例10

調製碳酸飲料：

將下述表12記載之成份，溶解於總量的15%的水，充份攪拌。接著，以鹽酸或氫氧化鈉調整成pH3.8，調製總量為38%濃度之飲料原液。最後，加入碳酸水於此飲料原液，作為總量(185ml)，填充於190ml的鋁罐，得到碳酸飲料。

產業上利用性

因為本發明之碳酸飲料即使含咖啡因，仍可減低苦味，所以適用於得到咖啡具有的健康效果。

Claims

一種碳酸飲料，其特徵係含有咖啡因以及選自後述之(a)及(b)(a)月桂樹、花椒、小荳蔻或山椒萃取物(b)琴酒風味所成群中1種或2種以上之減低苦味物質。
如申請專利範圍第1項之碳酸飲料，其含有0.01~1w/v%之咖啡因。
如申請專利範圍第1項或第2項之碳酸飲料，其含有0.001~0.1w/v%之月桂樹、花椒、小荳蔻或山椒萃取物。
如申請專利範圍第1項至第3項中任一項之碳酸飲料，其pH為2.5~7.0。
一種減低含有咖啡因之碳酸飲料苦味之方法，其特徵係於含有咖啡因之碳酸飲料中，摻混選自後述之(a)及(b)(a)月桂樹、花椒、小荳蔻或山椒萃取物(b)琴酒風味所成群中1種或2種以上之減低苦味物質。