KR20070098852A - 탄산음료용 첨가제 - Google Patents

탄산음료용 첨가제 Download PDF

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KR20070098852A
KR20070098852A KR1020077015557A KR20077015557A KR20070098852A KR 20070098852 A KR20070098852 A KR 20070098852A KR 1020077015557 A KR1020077015557 A KR 1020077015557A KR 20077015557 A KR20077015557 A KR 20077015557A KR 20070098852 A KR20070098852 A KR 20070098852A
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carbonated
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스이치 무라니시
카즈유키 미야케
타카시 우에스기
유카 모리
토시오 미야자와
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오가와코료 가부시키가이샤
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Abstract

사용되는 과즙, 감미료, 색소 및 향료 등의 원료의 조합이나 탄소가스의 탈기에 의해, 마개를 개봉한 후에는 급속하게 저하하는 탄산음료 특유의 탄산감(탄산가스에 의한 상쾌하고 강렬한 자극과 목넘김, 및 탄산가스와 향미가 어우러져 만들어내는 청량감(프레시감))을 증강 또는 유지함으로써, 갈증해소 음료로서의 기능이나 기호성이 우수한 탄산음료를 제공한다. 스필란톨 또는 스필란톨을 함유하는 식물 추출물 또는 식물 정유를 유효성분으로 하는 탄산음료용 첨가제를 탄산음료에 첨가함으로써, 과즙, 감미료 등의 원료의 조합에 의해서도 야기되는 탄산감의 저하가 개선된다. 또한, 마개를 개봉한 후의 탄산가스의 탈기에 의한 탄산감의 저하가 억제되어, 탄산음료에 본래 요구되는 갈증해소 음료로서의 기능이나 기호성이 마개를 개봉한 후에도 유지된다.

Description

탄산음료용 첨가제{ADDITIVE FOR CARBONATED BEVERAGE}
본 발명은 스필란톨(spilanthol), 또는 스필란톨을 함유하는 식물 추출물 또는 식물 정유를 유효성분으로 하는 탄산음료용 첨가제, 상기 첨가제를 함유하는 탄산음료용 향미료와 탄산음료, 및 상기 첨가제를 첨가하는 것을 특징으로 하는 탄산음료의 탄산감을 증강 또는 유지하는 방법에 관한 것이다.
사이다, 콜라로 대표되는 탄산음료는 매일의 생활에 활력을 부여하고, 어린아이부터 어른에 이르기까지 청량음료로서 오랜 세월 사랑받아 온 것이다. 여름의 더운 시기나 운동후 땀을 흘렸을 때 등에는 갈증을 해소하여 특히 바람직하다.
탄산음료는 다른 청량음료에는 없는 특유한 탄산감(탄산가스에 의한 상쾌하고 강렬한 자극과 목넘김 또는 탄산가스와 향미가 어우러져 만들어지는 청량감(프레시감을 말함. 이하 동일함.)이 목의 갈증을 해소하는 것이다. 그러나, 탄산음료에는 첨가되는 여러가지의 과즙, 감미료, 착색료, 향료 등의 원료의 조합에 따라서는 탄산감이 충분하게 느껴지지 않는 경우가 있다. 또한, 마개를 개봉한 후의 탄산가스의 급속한 탈기에 의해서 소위 「김빠짐」상태로 되어, 탄산음료에 불가결한 탄산가스의 상쾌하고 강렬한 자극이 약해지고 탄산감이 저하하여, 마개를 개봉한 후에는 급속하게 기호성이 떨어진다고 하는 문제가 있었다.
탄산음료에 대해서는 지금까지 과즙 등의 식물 성분과 탄산가스를 비교적 많이 함유하는 처방에 고감미도의 감미료를 특정 비율로 배합한, 식물 성분에 유래하는 풍부한 맛과 탄산가스에 의한 자극을 가지면서도 상쾌하고 청량감을 구비한 탄산음료(특허문헌 1), 탄산음료에 DE9~20의 전분 분해물을 첨가함으로써 자극성, 크리미성, 감칠맛 등의 맛의 질을 개선한 탄산음료의 제조법(특허문헌 2) 등이 제안되어 있다. 그러나, 다른 원료의 영향이나 마개를 개봉한 후의 탈기에 의해 저하하는 탄산가스의 자극·프레시감 등의 탄산감을 증강시키는 방법은 지금까지 알려져 있지 않았다.
특허문헌 1: WO2002/067702호 공보
특허문헌 2: 일본특허공개 2002-330735호 공보
본 발명이 이루고자 하는 과제는 사용되는 과즙, 감미료, 색소 및 향료 등의 원료의 조합에 따라 탄산감이 저하하는 점, 또한 마개를 개봉한 후의 급속한 탄산가스의 탈기에 의해 탄산감이 저하하여 마개를 개봉한 후에는 갈증해소 음료로서 요망되는 기능이나 기호성이 급속하게 떨어지는 점이다.
상기 과제를 해결하기 위해서, 본 발명자들은 탄산음료의 탄산감을 증강하는 소재를 검토한 결과, 미량의 스필란톨의 첨가가 탄산가스에 의한 바람직한 탄산자극을 증강시켜, 결과적으로 탄산감이 증강, 유지되는 것을 발견하고, 본 발명을 완성하였다.
즉, 본 발명은 스필란톨 또는 스필란톨을 함유하는 식물 추출물 또는 식물 정유를 유효성분으로 하는 탄산음료용 첨가제이고, 또한 스필란톨을 함유하는 식물이 스필란테스 아크멜라(Spilanthes acmella) 또는 스필란테스 올레라세아(Spilanthes acmella var. oleracea)인 상기 탄산음료용 첨가제이다. 또한, 본 발명은 상기 탄산음료용 첨가제를 함유하는 것을 특징으로 하는 탄산음료용 향미료 조성물이다. 또한, 본 발명은 상기 탄산음료용 첨가제 또는 상기 탄산음료용 향미료 조성물을 첨가한 것을 특징으로 하는 탄산음료이고, 상기 탄산음료는 스필란톨을 1~300ppb 함유하는 것을 특징으로 한다. 또한, 상기 탄산음료는 감귤계의 향미를 갖는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은 상기 탄산음료용 첨가제 또는 상기 탄산음료용 향미료 조성물 중 어느 하나를 탄산음료 중의 스필란톨 함량이 1~300ppb가 되도록 첨가하는 것을 특징으로 하는 탄산음료의 탄산감을 증강 또는 유지하는 방법이다.
본 발명의 탄산음료용 첨가제를 탄산음료에 첨가함으로써, 과즙, 감미료 등의 원료의 조합에 의해 초래되는 탄산감의 저하가 개선된다. 또한, 마개를 개봉한 후의 탄산가스의 탈기에 의한 탄산감의 저하를 억제되어 탄산음료에 본래 요구되는 갈증해소 음료로서의 기능이나 기호성이 마개를 개봉한 후에도 유지된다.
본 발명에서 사용하는 스필란톨은 하기의 화학식으로 표시되는 N-이소부틸-2,6,8-데카트리엔아미드이며, 국화과 스필란테스 아크멜라, 스필란테스 올레라세아 등에 포함되는 매운맛 성분이다.
CH3CH=CH-CH=CH(CH2)2CH=CHCONHCH2CH(CH3)2
스필란톨은 상기 식물로부터 채취, 정제함으로써 얻어지는 것 외에, 화학적으로 합성하는 것도 가능하다. 본 발명에서는 어느 방법에 의해 얻어진 스필란톨이여도 사용할 수 있고, 또한 순도가 높은 것일 필요는 없다. 다른 성분의 맛이나 냄새가 탄산음료의 향미에 영향을 주지 않는 경우에는 스필란톨을 함유하는 식물의 추출물이나 정유 등을 정제하지 않고 사용해도 좋다. 안전성의 관점으로부터는 식경험이 있는 식물로부터 얻어지는 추출물 또는 정유를 사용하는 것이 바람직하고, 또한 공급, 가격 등의 실용성의 관점으로부터 스필란톨 함량이 많은 스필란테스 아크멜라 또는 스필란테스 올레라세아의 추출물 또는 정유를 사용하는 것이 특히 바람직하다.
스필란톨은, 예컨대 스필란톨 함량이 높은 스필란테스 아크멜라 또는 스필란테스 올레라세아의 전초 또는 꽃머리로부터 추출 또는 증류에 의해 채취할 수 있다. 추출에 의한 채취법을 예시하면, 스필란테스 아크멜라 또는 스필란테스 올레라세아의 꽃머리를 건조·분쇄한 후, 유기용매로 추출해서 스필란톨을 함유하는 추출액을 얻는다. 추출에 사용하는 유기용매는 특별한 제한은 없고, 메탄올, 에탄올, 프로판올, 프로필렌글리콜 등의 알콜류, 아세톤 등의 케톤류, 아세트산 에틸 등의 에스테르류, 디에틸에테르 등의 에테르류, 헥산, 헵탄 등의 탄화수소류를 적당하게 단독으로 또는 혼합해서 사용할 수 있다. 알콜류와 같은 극성 유기용매가 바람직하고, 안전성의 관점으로부터 특히 에탄올이 바람직하다. 얻어진 추출액으로부터 용매를 증류제거하여 스필란톨 함유 추출물이 얻어진다.
얻어진 스필란톨 함유 추출물은 그대로 본 발명의 탄산음료용 첨가제로서 사용할 수 있지만, 추출물에 함유되어 있는 스필란톨 이외의 성분이 탄산음료의 향미에 미치는 영향이 문제가 되는 경우에는, 증류 등의 정제방법에 의해 스필란톨 함량을 더욱 높여서 사용하는 것이 바람직하다.
정제방법으로서는 분자증류, 박막증류, 각종 크로마토그래피 등을 열거할 수 있고, 이들 정제방법을 단독으로 또는 적당하게 조합하여 사용함으로써, 보다 스필란톨 함량의 높은 탄산음료용 첨가제를 얻을 수 있다.
본 발명의 탄산음료용 첨가제는 단독으로 탄산음료에 첨가할 수도 있지만, 다른 향료성분과 임의로 조합하여 탄산음료용 향미료 조성물로서 사용할 수도 있다. 조합시키는 향료성분은 특별한 제한은 없고, 예컨대 아세토아세트산 에틸, 아세토페논, 아니스알데히드, α-아밀신남알데히드, 안트라닐산 메틸, 이오논, 이소오이게놀, 이소발레르산 이소아밀, 이소발레르산 에틸, 이소티오시안산 알릴, 이소티오시안산 3-부테닐, 이소티오시안산 4-펜테닐, 이소티오시안산 벤질, 이소티오시안산 3-메틸티오프로필, 이소티오시아네이트류, 인돌 및 그 유도체, γ-운데카락톤, 에스테르류, 에틸바닐린, 에테르류, 오이게놀, 옥탄올, 옥타날, 옥탄산 에틸, 포름산 이소아밀, 포름산 게라닐, 포름산 시트로넬릴, 신남산, 신남산 에틸, 신남산 메틸, 케톤류, 게라니올, 아세트산 이소아밀, 아세트산 에틸, 아세트산 게라닐, 아세트산 시클로헥실, 아세트산 시트로넬릴, 아세트산 신나밀, 아세트산 테르피닐, 아세트산 페네틸, 아세트산 부틸, 아세트산 벤질, 아세트산 1-멘틸, 아세트산 리날릴, 살리실산 메틸, 시클로헥실프로피온산 알릴, 시트랄, 시트로넬랄, 시트로넬롤, 1,8-시네올, 지방산류, 지방족 고급 알콜류, 지방족 고급 알데히드류, 지방족 고급탄화수소류, 신나밀 알콜, 신남알데히드, 티오에테르류, 티올류, 데카날, 데칸올, 데칸산 에틸, 테르피네올, 리모넨, 피넨, 미르센, 테르피놀렌, 테르펜계 탄화수소류, γ-노나락톤, 바닐린, 파라메틸아세토페논, 히드록시시트로넬랄, 히드록시시트로넬랄 디메틸아세탈, 피페로날, 페닐아세트산 이소아밀, 페닐아세트산 이소부틸, 페닐아세트산 에틸, 페놀에테르류, 페놀류, 푸르푸랄 및 그 유도체, 프로피온산, 프로피온산 이소아밀, 프로피온산 에틸, 프로피온산 벤질, 헥산산, 헥산산 알릴, 헥산산 에틸, 헵탄산 에틸, 1-페릴라알데히드, 벤질알콜, 벤즈알데히드, 방향족 알콜류, 방향족 알데히드류, d-볼네올, 말톨, N-메틸안트라닐산 메틸, 메틸 β-나프틸 케톤, dl-멘톨, 1-멘톨, 부티르산, 부티르산 이소아밀, 부티르산 에틸, 부티르산 시클로헥실, 부티르산 부틸, 락톤류, 리날로올 등의 합성 또는 천연 유래의 향료 외에, 오렌지, 레몬, 라임, 그레이프 후르츠 등 씨트러스계 정유류, 사과, 바나나, 그레이프, 멜론, 피치, 파인애플, 스트로베리 등 후루츠계의 정유 또는 회수 향미, 우유, 크림, 버터, 치즈, 요구르트 등 유계의 추출 향료, 녹차, 홍차, 커피, 코코아 등 기호품계의 회수 향미, 페퍼민트, 스페아민트 등 민트계의 정유, 대마의 씨, 아위, 아조완, 아니스, 안젤리카, 회향, 심황, 오레가노, 올스파이스, 오렌지 껍질, 잔토실룸 분게아눔, 카시아, 카모마일, 겨자, 카르다몬, 카레잎, 감초, 캬라웨이, 치자나무, 커민, 물냉이, 클로브, 양귀비의 씨, 케이퍼, 후추, 참깨, 코리앤더 사사프라스, 사프란, 세이보리, 샐비어, 산초, 차조기, 계피, 셜롯, 쥬니퍼베리, 생강, 스타아니스, 스페아민트, 양고추냉이, 셀러리, 소렐, 타임, 양파, 타마린드, 타라곤, 차이브, 딜, 고추, 육두구, 압생트, 니젤라, 당근, 마늘, 바질, 파슬리, 박하, 바닐라, 파프리카, 히솝, 페네그리크, 페퍼민트, 호스민트, 겨자무, 마조람, 양하, 라벤더, 린덴, 레몬그라스, 레몬밤, 장미, 로즈마리, 월계수, 고추냉이 등으로부터 얻어지는 향신료 추출물, 아이슬랜드 모스, 지황, 으름덩굴, 대마, 아위, 아디안툼, 아조완, 팥, 아스파라사스리네아리스, 애플민트, 아티초크, 아니스, 아보카도, 감차, 돌외, 패모, 아미리스, 아몬드, 정가, 알칸나, 알테미시아, 아르니카, 자주개자리, 알로에, 앙고스투라, 앙골라 위드, 살구, 살구버섯, 안젤리카, 호박, 용연향, 암브레트, 오징어, 삼지구엽초, 등심초, 이스트, 감제풀, 딸기, 무화과, 은행, 쇠무릅지기, 일랑일랑, 나도황기, 임페라토리아, 드라이플라워, 노루발풀, 물냉이, 오갈피, 심황, 민족두리풀, 선갈퀴아재비, 섬게, 매화, 우롱차, 들깨, 팽나무버섯, 새우, 결명자, 에리게론, 엘더, 가시오갈피, 목향, 엘레미, 현호삭, 회화나무, 엔다이브, 유럽 엉겅퀴, 황련, 질경이, 크니디움 과실, 크릴새우, 오크, 오크모스, 삽주, 오스만투스, 오포포낙스, 마타리, 벗풀, 오리가눔, 흰붓꽃, 유향, 올리브, 올스파이스, 오렌지, 오렌지플라워, 조개, 해인초, 카카오, 감, 과채, 캐슈넛, 카스카라, 카스카릴라, 카스토레움, 얼레지, 카츠오부시, 카시에, 퍼징카시아(purging cassia), 카테쿠, 게, 카네이션, 쥐오줌풀, 카밀레, 카유풋, 겨자, 쥐참외, 반하, 과라나, 창포, 갈란가, 커런트, 카리샤, 모과나무, 카르다몬, 갈바눔, 카레, 배초향, 감초, 몰약(gambir), 감람나무, 키위, 조개버섯, 도라지, 국화, 목이버섯, 개오동나무, 참소루쟁이, 알로에아보레센스, 키나, 황다랑어, 황기, 개옥잠화, 김네마시르베스타, 캐트닙, 캐러웨이, 캐러브, 오이, 킬라야, 짚신나무, 구아바, 유창목, 구기자나무, 천문동, 풀명자나무, 칡, 녹나무, 카말라, 구스베리, 치자나무, 쿠베브, 월귤나무, 수유나무, 커민, 그라운드아이비, 고삼, 크라리세이지, 크랜베리, 밤, 호두, 크림, 그레인오브파라다이스, 크레타디타니, 그레이프후르츠, 클로버, 정향나무, 쿠로모지, 뽕나무, 소태나무, 서양풍조목, 월도, 케이드, 케브라초, 게르만더, 끈쭈르, 헛개나무, 이질풀, 코지, 능이버섯, 홍차, 개연꽃, 코카, 황금화, 흑당, 곡물, 코코넛, 오수유, 후추, 코스타스, 코스트마리, 코파이바, 커피, 목련, 우엉, 참깨, 콜라, 코리앤더, 머위, 골든 로드, 콜롬보, 근채, 콘두란고, 컴프리, 사이프러스, 물고기, 벚꽃, 버찌, 석류나무, 주박, 조릿대, 조릿대풀, 갈매나무, 사사프라스, 사프란, 사포딜라, 선인장, 촛대승마, 사르사파릴라, 선모, 말굽버섯, 산사나무, 산수유나무, 산초, 산타허브, 샌드락, 샌달우드, 샌달레드, 표고버섯, 금작화, 차즈기, 백향목, 씨트러스, 시트로넬라, 시누스, 시벳, 시마로우바, 시메지, 작약, 자스민, 소엽맥문동, 자보란디, 셜롯, 사인, 쥬니퍼베리, 생강, 간장, 쇼유카스(pressed soy sauce cake), 증류수, 송로, 실버위드, 인삼, 시나몬, 초, 수박, 수선화, 삼나무, 스타아니스, 스타후루츠, 때죽나무, 자라, 말뚝버섯, 쯔라베쯔, 스네이크 루트, 감송, 스프루스, 스페아민트, 명아주, ㅅ슬로베리, 세이보리, 석창포, 세이지, 봉술, 세나가, 제라늄, 셀러리, 천궁이, 센타우리, 멀구슬나무, 서양고추나물, 차풀, 소스, 대황, 대두, 타임, 죽순, 문어, 버들여뀌, 다바나, 달걀, 로얄아가릭(royal agaric), 양파, 타마린드, 다미아나, 노랑느타리버섯, 타라곤, 두릅나무, 쑥국화, 탠저린, 민들레, 체리모라, 체리로렐, 체리와일드, 띠, 치커리, 치즈, 배젖버섯, 차이브, 차빌, 금후박, 차베로즈, 조선오미자, 치라타, 뱀밥, 절임(쓰케모노), 담쟁이덩굴, 동백나무, 닭의장풀, 잔대, 하수오, 디어텅, 티슬, 꽃박하, 딜, 대추야자, 옥죽, 텐마, 고추, 당귀, 동식물단백질, 동식물유지, 당밀, 옥수수, 삼백초, 두충나무, 개밀, 토마토, 드래곤 블러드, 두리안, 송로버섯, 톨루발삼, 통카, 향유, 배, 한련, 넛츠, 낫토, 대추, 육두구, 패랭이꽃, 담자균버섯, 뽕나무버섯, 티트리, 유산균배양액, 당근, 마늘, 광나무, 넷틀, 자귀나무, 마디풀, 바이올렛, 파인애플, 하이비스커스, 맥아, 별꽃, 바질, 연꽃, 댕댕이나무, 파스닙, 파슬리, 버터, 버터오일, 버터밀크, 자작나무, 벌꿀, 파출리, 박하, 조름나물, 발효주, 발효유, 발효미액, 패션프루츠, 나팔버섯, 버팔로베리, 율무, 지모, 바나나, 바닐라, 인동덩굴, 파파야, 매자나무, 순비기나무, 향부자, 해당화, 갯방, 풍년화, 장미, 파마로사, 반려지, 방아풀, 마름, 피스타치오, 히솝, 히코리, 피너츠, 노송나무, 노송나무잎, 핌프시시와(Common popsissewa), 애기풀, 히야신스, 느타리, 비파나무, 빈랑, 페이조아, 페네그리크, 회향, 등골나물, 팔꽃나무, 밀기울, 휴절유, 페티트 그레인, 부추, 포도, 포도술지게미, 로즈애플, 너도밤나무, 참바늘버섯, 브랙캐러웨이, 블랙베리, 자두, 브리오니아, 개산초, 프림로즈, 프루넬라, 블루베리, 브레드프루츠, 건초, 월계수, 헤이즐넛, 버티버, 구장, 페니로얄, 페퍼민트, 뱀, 페피노, 펩톤, 베르가못, 베르가못민트, 페루발삼, 버베나, 베로니카, 벤조인, 자단, 허하운드, 산사나무, 싸리버섯, 녹나무, 방풍나물, 유청, 일본목련, 후박, 겨자무, 목단, 홉, 양귀비, 포플러, 포포우, 호호바, 멍게, 볼도, 보로니아, 잎새버섯, 머그워트, 머쉬멜로, 마조람, 유향, 마소이, 개다래, 마티코, 소나무, 잣나무, 머쉬룸, 송이버섯, 흑오미자, 복령, 마떼차, 콩, 마리골드, 루바브, 마르멜로, 멀레인, 말로우, 망고, 망고스틴, 귤, 시호, 된장, 삼지닥나무, 밀랍, 고기, 미모사, 양하, 우유, 머틀, 밀포일, 몰약, 미로발란, 보리차, 사향, 지치, 메스퀴트, 메도우스위트, 익모초, 메이플, 멜리사, 메리롯트, 멜론, 끈끈이주걱, 모닐리아 배양액, 전나무, 복숭아, 모로헤야, 익지인, 참마, 유칼리, 범의귀, 유자, 유카, 백합, 엽채, 구릿대, 라이온스풋, 여지, 라이프에버래스팅 플라워, 라임, 라일락, 라칸카, 나한송, 라즈베리, 라타니아, 무, 랍다넘, 라벤더, 렁워트, 렁모스, 람부탄, 리큐르, 리크, 까마귀쪽나무, 리날로에, 용안, 선초, 녹차, 사과, 린덴, 용담, 루, 보리지, 레제다, 레몬, 레몬그라스, 개나리, 연꽃, 연무, 로즈마리, 라베지, 월계수, 꽃생강, 고추냉이, 와타후지후즈키, 웜우드, 시멘시나, 고사리, 오이풀 등으로부터 얻어지는 천연 향료 등이 예시되고, 적당하게 선택해서 사용된다.
본 발명의 탄산음료용 첨가제 또는 탄산음료용을 함유하는 향료 조성물은 탄산음료에 첨가하면 과즙, 감미료 등의 원료의 조합에 의해도 초래되는 탄산감의 저하가 개선되고, 또한 마개를 개봉한 후의 탄산가스의 탈기에 의한 탄산감의 저하가 억제된다.
탄산음료로의 첨가량은 특별한 제한은 없지만, 일반적으로는 최종 제품인 탄산음료 중에 있어서의 스필란톨 함량으로서 1~300ppb가 되도록 첨가하는 것이 바람직하고, 5~150ppb가 더욱 바람직하고, 15~100ppb로 하는 것이 가장 바람직하다. 스필란톨 함량이 1ppb 미인인 경우에는 효과가 충분하지 않은 경우가 있고, 300ppb 를 초과하는 경우에는 스필란톨의 매운 맛이 느껴지게 되는 경향이 보여진다. 또한, 스필란톨은 멘톨 등의 청량감 증강을 목적으로서 치약 등의 구강용 조성물에 사용되지만(일본 특허공고 소48-43870호 공보 등), 이 경우의 스필란톨의 첨가량은 구강용 조성물에 대하여 1ppm 이상인 것에 비하여, 본 발명의 탄산음료용 첨가제는 1ppm 이하의 첨가량으로 탄산감의 유지·증강 효과가 얻어진다.
탄산음료란 일반적으로는 물에 탄산가스를 압입한 것 및 이것에 감미료, 산미료, 향미료 등을 가한 것을 말하지만, 본 발명에 있어서는 탄산함유 알콜음료도 탄산음료에 포함된다.
예로서는, 탄산수, 레몬, 레몬라임, 라임, 오렌지, 그레이프 후르츠, 그레이프, 애플 등의 향미를 부여한 탄산음료(사이다, 레몬소다 등), 진저에일, 콜라 탄산음료, 과즙 함유 탄산음료, 유류함유 탄산음료, 캔 츄하이 등의 탄산함유 리큐어류, 스파클링 와인, 맥주, 발포주 등이 열거되지만, 이것에 한정되는 것은 아니다.
본 발명에 있어서의 탄산감이란, 상기한 바와 같이 탄산가스에 의한 상쾌하고 강렬한 자극과 목넘김 또는 탄산가스와 향미가 어우러져 만들어 내는 청량감(프레시감)을 의미하지만, 본 발명의 탄산음료용 첨가제는 특히 감귤계의 향미를 갖는 사이다 음료나 콜라 탄산음료에 대하여 높은 효과를 나타낸다. 특히 감귤계의 향미를 증강시키는 효과가 높아서, 감귤계의 향미를 갖는 탄산음료로의 사용이 바람직하다.
이하에 실시예를 들어서 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다.
[제조예 1](조 스필란톨 1)
스필란테스 아크멜라의 꽃머리 건조품 10kg(약 5mm로 분쇄한 것)에 99용량% 에탄올 100kg을 가하고 75℃~환류온도에서 5시간 추출하였다. 추출액을 40℃까지 냉각후, 원심분리장치에 의해 고액분리하고, 그 추출액을 감압하 20kg까지 농축하였다. 농축액에 활성탄 0.2kg을 가하고 1시간 교반한 후, 규조토를 가하고 가압여과 하여 활성탄을 제거하고, 감압하에서 더 농축하여 0.43kg의 스필란테스 아크멜라 농축물을 얻었다. 이 농축물에 증류수 2kg을 가하고 아세트산 에틸 2kg으로 3회 추출하였다.
추출한 아세트산 에틸층을 모아서 규조토를 가하여 가압여과한 후, 감압하여 농축함으로써 0.31kg의 스필란테스 아크멜라 조 추출물을 얻었다. 수율 3.1%. 스필란톨 함량 124%.
상기 스필란테스 아크멜라 조 추출물 100g을 지방산 트리글리세라이드 100g과 혼합하고, 감압 박막증류장치를 사용하여 진공도: 3~5Pa, 증발면 온도: 110~150℃에서 증류하여 증류액 33.3g을 얻었다. 수율 33%. 스필란톨 함량: 38.0질량%. 이 증류액 0.1g을 50질량%의 에탄올 수용액 760g으로 희석하고, 5℃까지 냉각후, 규조토를 가하여 여과를 행하여 스필란톨 농도 50ppm(w/w)의 조 스필란톨 용액 1을 조제하였다.
[제조예 2](조 스필란톨 2)
제조예 1의 스필란테스 아크멜라 조 추출물(스필란톨 함량 12.4%) 100g에 지방산 트리글리세라이드 50g을 혼합하고, 감압 박막증류장치를 사용하여 진공도: 4~5Pa, 증발면 온도: 120℃에서 증류하여, 증류액 12.3g을 얻었다. 수율 12.3%. 스필란톨 함량: 67.3질량%. 이 증류액 0.1g을 50질량%의 에탄올 수용액 1346g으로 희 석하고, 5℃까지 냉각후, 규조토를 가하여 여과를 행하여, 스필란톨 농도 50ppm(w/w)의 조 스필란톨 용액 2를 조제하였다.
[제조예 3](정제 스필란톨)
스필란테스 아크멜라의 꽃머리 건조품 300g을 95용량% 에탄올 3200g으로 1시간 환류추출하였다. 추출액을 냉각하여 고액분리한 후, 규조토를 가하여 여과하였다. 여액을 감압 농축에 의해 에탄올을 증류제거한 후, 물 300g을 가하고, 헥산300ml로 3회 추출하였다. 추출한 헥산층을 모아서 감압 농축에 의해 헥산을 증류제거하여 조 추출물 8.4g을 얻었다. 수율 2.8%(스필란톨 함량 9.5%).
조 추출물 8.4g을 실리카겔 컬럼크로마토그래피(실리카겔 200g, Φ5cm)에 의해 분획(n-헥산:아세트산 에틸=8:2로 용출)하고, 스필란톨 획분(Rf치=0.2~0.3: n-헥산:아세트산 에틸=7:3)을 분취하고, 용제를 감압하 증류제거함으로써, 2.76g의 조 스필란톨 획분 1을 얻었다. 계속해서 이 조 스필란톨 획분 1을 감압하(0.1mmHg)에서 쿠겔로 증류장치를 이용하여 단증류정제(180℃)하여 0.98g의 조 스필란톨 획분 2를 얻었다. 수율 0.33%(스필란톨 함량 41.9%). 또한, 이 조 스필란톨 획분 20.98g을 실리카겔 컬럼크로마토그래피(실리카겔 200g, Φ5cm)로 분획(n-헥산:아세트산 에틸=95:5~90:10로 용출)하고, 스필란톨 획분(Rf치=0.2: n-헥산:아세트산 에틸=7:3)을 분취하고, 용제를 감압하 증류제거함으로써, 정제 스필란톨 0.52g을 얻었다. 수율 0.17%. 스필란톨 함량 98질량%. 스필란톨의 구조는 프로톤 및 카본 13NMR을 측정하여 알려진 문헌 데이터와 비교함으로써 확인하였다.
이 정제 스필란톨 0.104g을 50질량%의 에탄올 용액 2000g으로 희석하여, 스필란톨 농도 50ppm(w/w)의 정제 스필란톨 용액을 조제하였다.
[실시예 1](다이어트 사이다 음료)
증류수 295.22g에 수크랄로스 0.08g, 아세술팜 K 0.3g, 시트르산 1g, 말산 0.8g, 비타민 C 0.5g, 사이다향 향료 1.5g(Ogawa & Co.,Ltd. 제품) 및 제조예 1의 조 스필란톨 용액 1을 0.6g 첨가하여 균일하게 용해시켰다. 이 용액을 빙수로 5℃까지 냉각하고, 250ml 용량의 캔에 75g 칭량하였다.
이 용액에 탄산수 175g을 가함으로써 본 발명의 다이어트 사이다 탄산음료를 조제하였다. 제조예 2의 조 스필란톨 용액 2를 첨가한 다이어트 사이다 탄산음료 에 대해서도 마찬가지로 조제하였다.
[비교예 1]
증류수 295.22g에 수크랄로스 0.08g, 아세술팜 K 0.3g, 시트르산 1g, 말산 0.8g, 비타민 C 0.5g, 사이다향 향료 1.5g(Ogawa & Co.,Ltd. 제품) 및 50질량% 에탄올 수용액 0.6g을 첨가하여 균일하게 용해시켰다.
이 용액을 빙수로 5℃까지 냉각하고, 250ml 용량의 캔에 75g 칭량하였다. 이 용액에 탄산수 175g을 가함으로써 비교예 1의 다이어트 사이다 음료를 조제하였다.
[시험예 1]
실시예 1의 다이어트 사이다 음료와 비교예 1의 다이어트 사이다 음료의 향미에 대해서, 숙련된 패널 20명에 의해서 관능평가를 행하였다. 평가의 기준은 탄산에 의한 자극, 향미의 강도에 대해서 행하고, 각각 4점을 기준(비교예)으로 하는 7단계 평가를 행하였다. 평가점의 평균과 향미의 코멘트를 표 1에 나타내었다.
(채점기준)
매우 강하게 느낌(매우 바람직함): 7점
강하게 느낌(바람직함): 6점
약간 강하게 느낌(약간 바람직함): 5점
변화 없슴: 4점
약간 약하게 느낌(약간 나쁨):3점
약하게 느낌(나쁨): 2점
매우 약하게 느낌(대단히 나쁨): 1점
탄산에 의한 자극 향미의 강도 코멘트
비교예 1 4.0 4.0
실시예 1 조 스필란톨 1 6.6 5.5 프레시하고 목넘김이 좋음.
실시예 1 조 스필란톨 2 6.2 5.8 청량감이 있고 프레시함.
표 1로부터 분명해지듯이, 다이어트 사이다 음료에 조 스필란톨을 첨가함으로써, 비교예와 비교하여 특히 탄산에 의한 자극이 강하게 느껴지고, 향미도 증강하였다.
[실시예 2](진저에일 음료)
증류수 15.61g에 과당 포도당 액당 131.4g, 시트르산 0.7g, 인산 0.8g, 카라멜 0.14g, 카페인 0.05g, 진저에일향 향료 1.0g(Ogawa & Co.,Ltd. 제품) 및 제조예 2의 조 스필란톨 용액 2를 0.3g 첨가하여 균일하게 용해시켰다. 이 용액을 빙수로 5℃까지 냉각하고, 250ml 용량의 캔에 37.5g 칭량하였다. 이 용액에 탄산수 212.5g을 가함으로써 본 발명의 진저에일 음료를 조제하였다.
[비교예 2](진저에일 음료)
증류수 15.61g에 과당 포도당 액당 131.4g, 시트르산 0.7g, 인산 0.8g, 카라멜 0.14g, 카페인 0.05g, 진저에일향 향료 1.0g(Ogawa & Co.,Ltd. 제품) 및 50질량% 에탄올 수용액 0.3g을 첨가하여 균일하게 용해시켰다. 이 용액을 빙수로 5℃까지 냉각하고, 250ml 용량의 캔에 37.5g 칭량하였다. 이 용액에 탄산수 212.5g을 가함으로써 비교예 2의 진저에일 음료를 조제하였다.
[시험예 2]
실시예 2의 진저에일 음료와 비교예 2의 진저에일 음료의 향미에 대해서, 숙련된 패널 20명에 의해서 관능평가를 행하였다. 평가의 기준은 탄산에 의한 자극, 향미의 강도에 대해서 행하고, 각각 4점을 기준(비교예)으로 하는 7단계 평가를 행하였다. 평가점의 평균과 향미의 코멘트를 표 2에 나타내었다. 또한, 채점기준은 시험예 1과 같은 것을 사용하였다.
탄산에 의한 자극 향미의 강도 코멘트
비교예 2 4.0 4.0
실시예 2 6.4 6.0 프레시하고 목넘김이 좋음.
표 2로부터 분명해지듯이, 진저에일 음료에 조 스필란톨을 첨가함으로써, 비교예와 비교하여 특히 탄산에 의한 자극이 강하게 느껴지고, 향미도 증강하였다.
[실시예 3](다이어트 콜라음료)
증류수 142.65g에 아스파탐 0.45g, 시트르산 0.6g, 인산 1g, 카페인 0.1g, 카라멜 2.7g, 콜라향 향료 1g(Ogawa & Co.,Ltd. 제품) 및 제조예 2의 조 스필란톨 용액 2를 1.5g 첨가하여 균일하게 용해시켰다. 이 용액을 빙수로 5℃까지 냉각하고, 250ml 용량의 캔에 37.5g 칭량하였다.
이 용액에 탄산수 212.5g을 가함으로써 본 발명의 다이어트 콜라음료를 조제하였다. 제조예 3의 정제 스필란톨 용액 3을 첨가한 다이어트 콜라음료에 대해서도 마찬가지로 조제하였다.
[비교예 3]
증류수 142.65g에 아스파탐 0.45g, 시트르산 0.6g, 인산 1g, 카페인 0.1g, 카라멜 2.7g, 콜라향 향료 1g(Ogawa & Co.,Ltd. 제품) 및 50질량%의 에탄올 수용액 1.5g을 첨가하여 균일하게 용해시켰다.
이 용액을 빙수로 5℃까지 냉각하고, 250ml 용량의 캔에 37.5g 칭량하였다. 이 용액에 탄산수 212.5g을 가함으로써 비교예 3의 다이어트 콜라음료를 조제하였다.
[시험예 3]
실시예 3의 다이어트 콜라음료와 비교예 3의 다이어트 콜라음료의 향미에 대해서, 숙련된 패널 20명에 의해서 관능평가를 행하였다. 평가의 기준은 탄산감, 향미의 강도, 기호성에 대해서 행하고, 각각 4점을 기준(비교예)으로 하는 7단계 평가를 행하였다. 평가점의 평균과 향미의 코멘트를 표 3에 나타내었다. 또한, 채점기준에 대해서는 시험예 1과 같은 것을 사용했지만, 평가 항목에 기호성을 더하였다.
또한, 개봉후 5℃에서의 냉장고에서 300ml의 비이커에 다이어트 콜라음료 250ml를 넣고, 개방상태에서 30분간 보관한 음료에 대해서도 마찬가지로 평가를 행하여 표 4에 나타내었다. 채점기준에 대해서는 시험예 1과 같은 것을 사용하고, 개방상태에서 30분 경과한 후의 비교예 3을 4점(기준)으로 평가하였다. 또한, 표 3의 경우와 마찬가지로 평가 항목에 기호성을 더하였다.
탄산에 의한 자극 향미의 강도 기호성 코멘트
비교예 3 4.0 4.0 4.0
실시예 3 조 스필란톨 2 6.6 6.0 6.2 풍미감 강하고 뒷맛이 좋음.
실시예 3 정제 스필란톨 6.6 6.1 6.8 풍미감 강하고 뒷맛이 좋음.
표 3로부터 분명해지듯이, 다이어트 콜라음료에 조 스필란톨 또는 정제 스필란톨을 첨가함으로써, 비교예와 비교하여 탄산에 의한 자극이 강하게 느껴지고, 향미가 증강되어 탄산음료로서의 기호성이 향상되었다.
탄산에 의한 자극 향미 강도 기호성 코멘트
비교예 3 4.0 4.0 4.0
실시예 3 조 스필란톨 2 6.0 6.2 6.1 뒷맛이 있고, 조화가 있음
실시예 3 정제 스필란톨 6.1 5.8 6.4 뒷맛이 있고, 조화가 있음
표 4로부터 분명해지듯이, 다이어트 콜라음료에 조 스필란톨 또는 정제 스필란톨을 첨가함으로써, 개봉후 30분 경과후에서도 비교예와 비교하여 탄산에 의한 자극이 강하게 느껴지는 동시에 향미의 강도도 유지되어 있어, 탄산음료로서의 기호성이 높게 유지되어 있었다.
[실시예 4](콜라음료)
증류수 15.2g에 과당 포도당 액당 129.2g, 시트르산 0.2g, 인산 0.8g, 카라멜 2.5g, 카페인 0.1g, 콜라향 향료 1.0g(Ogawa & Co.,Ltd. 제품) 및 제조예 2의 조 스필란톨 용액 2를 1g 첨가하여 균일하게 용해시켰다. 이 용액을 빙수로 5℃까지 냉각하고, 250ml 용량의 캔에 37.5g 칭량하였다. 이 용액에 탄산수 212.5g을 가함으로써 본 발명의 콜라음료를 조제하였다.
[비교예 4](콜라음료)
증류수 15.2g에 과당 포도당 액당 129.2g, 시트르산 0.2g, 인산 0.8g, 카라멜 2.5g, 카페인 0.1g, 콜라향 향료 1.0g(Ogawa & Co.,Ltd. 제품) 및 50질량% 에탄올 수용액 1g을 첨가하여 균일하게 용해시켰다. 이 용액을 빙수로 5℃까지 냉각하고, 250ml 용량의 캔에 37.5g 칭량하였다. 이 용액에 탄산수 212.5g을 가함으로써 비교예 4의 콜라음료를 조제하였다.
[시험예 4]
실시예 4의 콜라음료와 비교예 4의 콜라음료의 향미에 대해서, 숙련된 패널 20명에 의해서 관능평가를 행하였다. 평가의 기준은 탄산감, 향미의 강도, 뒷맛, 기호성에 대해서 행하고, 각각 4점을 기준(비교예)으로 하는 7단계 평가를 행하였다. 평가점의 평균과 향미의 코멘트를 표 5에 나타내었다. 또한, 채점기준은 시험예 1과 같은 것을 사용하였다.
탄산에 의한 자극 향미 강도 코멘트
비교예 4 4.0 4.0
실시예 4 6.1 6.6 향미가 강하고 프레시함
표 5로부터 분명해지듯이, 콜라음료에 조 스필란톨을 첨가함으로써, 비교예와 비교하여 특히 탄산에 의한 자극이 강하게 느껴지고, 향미가 증강되어 있었다.
[실시예 5](10% 오렌지 과즙 함유 미탄산음료)
증류수 463g에 오렌지 5배 농축 과즙 20g, 과당 포도당 액당 114.3g, 시트르산 15g, 비타민 C 0.1g, 오렌지향 향료 1.0g(Ogawa & Co.,Ltd. 제품) 및 제조예 3의 정제 스필란톨 용액 0.1g을 첨가하여 균일하게 용해시켰다.
이 용액을 빙수로 5℃까지 냉각하고, 250ml 용량의 캔에 150g 칭량하였다.
이 용액에 탄산수 100g을 가함으로써 본 발명의 10% 오렌지 과즙 함유 미탄산음료를 조제하였다.
[비교예 5](10% 오렌지 과즙 함유 미탄산음료)
증류수 463g에 오렌지 5배 농축 과즙 20g, 과당 포도당 액당 114.3g, 시트르산 15g, 비타민 C 0.1g, 오렌지향 향료 1.0g(Ogawa & Co.,Ltd. 제품) 및 50질량%의 에탄올 수용액 0.1g을 첨가하여 균일하게 용해시켰다.
이 용액을 빙수로 5℃까지 냉각하고, 250ml 용량의 캔에 150g 칭량하였다.
이 용액에 탄산수 100g을 가함으로써 비교예의 10% 오렌지 과즙 함유 미탄산음료를 조제하였다.
[시험예 5]
실시예 5의 10% 오렌지 과즙 함유 미탄산음료와 비교예 5의 10% 오렌지 과즙 함유 미탄산음료의 향미에 대해서, 숙련된 패널 20명에 의해서 관능평가를 행하였다.
평가의 기준은 탄산감, 향미의 강도, 뒷맛, 기호성에 대해서 행하고, 각각 4점을 기준(비교예)으로 하는 7단계 평가를 행하였다.
평가점의 평균과 향미의 코멘트를 표 6에 나타내었다. 또한, 채점기준은 시험예 1과 같은 것을 사용하였다.
탄산에 의한 자극 향미 강도 코멘트
비교예 5 4.0 4.0
실시예 5 5.7 4.8 프레시감이 있음.
표 6으로부터 분명해지듯이, 10% 오렌지 과즙 함유 미탄산음료에 정제 스필란톨을 첨가함으로써, 비교예와 비교하여 특히 탄산에 의한 자극이 강하게 느껴지고, 또한 향미가 증강되었다.
[실시예 6][레몬 츄하이 음료)
증류수 168.7g에 보드카 180g, 레몬 투명 5배 농축 과즙 6.1g, 과당 포도당 액당 42g, 시트르산 0.9g, 레몬향 향료 2g(Ogawa & Co.,Ltd. 제품) 및 제조예 3의 정제 스필란톨 용액 0.3g을 첨가하여 균일하게 용해시켰다.
이 용액을 빙수로 5℃까지 냉각하고, 250ml 용량의 캔에 100g 칭량하였다
이 용액에 탄산수 150g을 가함으로써 본 발명의 레몬 츄하이 음료를 조제하였다.
[비교예 6](레몬 츄하이 음료)
증류수 168.7g에 보드카 180g, 레몬 투명 5배 농축 과즙 6.1g, 과당 포도당 액당 42g, 시트르산 0.9g, 레몬향 향료 2g(Ogawa & Co.,Ltd. 제품) 및 50질량%의 에탄올 수용액 0.3g을 첨가하여 균일하게 용해시켰다. 이 용액을 빙수로 5℃까지 냉각하고, 250ml 용량의 캔에 100g 칭량하였다. 이 용액에 탄산수 150g을 가함으로써 비교예의 레몬 츄하이 음료를 조제하였다.
[시험예 6]
실시예 6의 레몬 츄하이 음료와 비교예 6의 레몬 츄하이 음료의 향미에 대해서, 숙련된 패널 20명에 의해서 관능평가를 행하였다. 평가의 기준은 탄산감, 향미의 강도, 뒷맛, 기호성에 대해서 행하고, 각각 4점을 기준(비교예)으로 하는 7단계 평가를 행하였다. 평가점의 평균과 향미의 코멘트를 표 7에 나타내었다. 또한, 채점기준은 시험예 1과 같은 것을 사용하였다.
탄산에 의한 자극 향미 강도 코멘트
비교예 6 4.0 4.0
실시예 6 6.6 5.8 자극이 매우 강하고 상쾌함.
표 7로부터 분명해지듯이, 레몬 츄하이 음료에 정제 스필란톨을 첨가함으로써, 비교예와 비교하여 특히 탄산에 의한 자극이 강하게 느껴지고, 또한 향미가 증강되어 있었다.
[실시예 7](레몬과즙 함유 미탄산음료)
증류수 361.678g에 레몬 투명 5배 농축 과즙 2.1g, 과당 포도당 액당 95g, 설탕 25g, 시트르산 1g, 시트르산 나트륨 0.8g, 비타민 C 2.86g, 비타민 B 60.003g, 판토텐산 칼슘 0.007g, 베니바나 색소 0.05g, 카로틴 색소 0.002g, 레몬향 향료 1.0g(Ogawa & Co.,Ltd. 제품) 및 제조예 2의 조 스필란톨 용액 2를 0.5g 첨가하여 균일하게 용해시켰다. 이 용액을 빙수로 5℃까지 냉각하고, 250ml 용량의 캔에 122.5g 칭량하였다. 이 용액에 탄산수 137.5g을 가하여 밀봉 함으로써 본 발명의 레몬 과즙 함유 미탄산음료를 조제하였다.
본 발명의 탄산음료용 첨가제를 탄산음료에 첨가함으로써, 탄산음료에 불가결한 탄산감을 증강 또는 지속시켜, 프레시감이 있고 목넘김이 좋은 탄산음료를 제공할 수 있다.

Claims (9)

  1. 스필란톨 또는 스필란톨을 함유하는 식물 추출물 또는 식물 정유로 이루어진 것을 특징으로 하는 탄산음료용 첨가제.
  2. 제 1 항에 있어서, 상기 스필란톨을 함유하는 식물이 스필란테스 아크멜라 또는 스필란테스 올레라세아인 것을 특징으로 하는 탄산음료용 첨가제.
  3. 제 1 항 또는 제 2 항에 기재된 탄산음료용 첨가제를 함유하는 것을 특징으로 하는 탄산음료용 향미료 조성물.
  4. 제 1 항 또는 제 2 항에 기재된 탄산음료용 첨가제를 첨가한 것을 특징으로 하는 탄산음료.
  5. 제 3 항에 기재된 탄산음료용 향미료 조성물을 첨가한 것을 특징으로 하는 탄산음료.
  6. 제 4 항 또는 제 5 항에 있어서, 스필란톨을 1~300ppb 함유하는 것을 특징으로 하는 탄산음료.
  7. 제 4 항 내지 제 6 항 중 어느 한 항에 있어서, 감귤계의 향미를 갖는 것을 특징으로 하는 탄산음료.
  8. 제 1 항 또는 제 2 항에 기재된 탄산음료용 첨가제를 탄산음료 중의 스필란톨 함량이 1~300ppb가 되도록 첨가하는 것을 특징으로 하는 탄산음료의 탄산감을 증강 또는 유지하는 방법.
  9. 제 3 항에 기재된 탄산음료용 향미료 조성물을 탄산음료 중의 스필란톨 함량이 1~300ppb가 되도록 첨가하는 것을 특징으로 하는 탄산음료의 탄산감을 증강 또는 유지하는 방법.
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