TW534802B - Spray-drying process - Google Patents

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534802 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 A7 B7 五、發明説明（1 ) 本發明之主旨爲一種用於噴霧乾燥含有微生物的組合物 的新方法。 本技藝之前提 乾燥微生物時，在工業上須具有一種能夠簡單操作並符 合經濟效益的方法。喷霧乾燥通常是在一空室内，於一熱 空氣流中噴霧微生物懸浮液，在此，此空室包括了熱空氣 注入口、空氣排放口和收集經乾燥之微生物的出口。 然而，微生物的噴霧乾燥在乾燥溫度過高的狀況下具有 危害或殺死微生物的缺點。 在 US3,985,901 中（Instituto de Biologia Aplicada)曾提 出，確實，若噴霧裝置注入口的溫度在180°C至300°C間， 即能夠殺死所有存在的生物。這些發現亦經EP298605 (Unilever :第 2 頁，第 43-48 行）及 EP63438 (Scottish Milk Marke ··第1頁，第14-21頁）的證實。 然而，有幾種乳酸菌具有熱抗性，也就是説它們能夠對 抗高溫。蕭邦（Chopin)等人曾提出，於215°C下，對一屬 於芽抱形成菌之乳酸小桿菌（Microbacterium lacticum)進行 噴霧乾燥，並在乾燥後獲得稍多於10%殘存量的細胞是可 能的（Canadian J. Microb·，21，755-762, 1977)。但不幸地， 這幾種菌株常常會在食物中形成部分的植物污染相，並會 使食物出現不好的味道。因此，這些具熱抗性的乳酸菌並 不適合使用於人類消費品中（於ff基礎食品微生物”，馬里 恩L .菲德斯（Marion L· Fields)，AVI出版公司，威斯波特市 (Westport)，1979 ) 0 -4- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐) (請先閱讀背面之注意事項再^^本頁)

、1T 534802 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 A7 B7 五、發明説明（2 ) 總之，在傳統的食品發酵製品之製造中，噴霧乾燥的溫 度是限制微生物活存狀況的因子之一。事實上，須注意到 在所有傳統的噴霧乾燥微生物的方法中，皆具有一個溫度 在100-180°C間的熱空氣注入口。再者，這些過程再藉著 具保護效果之試劑的使用，使經乾燥的微生物仍能存活。 在 NL7,413,373 (DSO Pharmachim)中，確實，提出了一 種噴霧乾燥經乳酸菌發酵之穀類的方法，其中之空氣注入 口和排放口溫度分別爲150°C和75°C。 在 J73008830 (Tokyo Yakult Seizo)則進一步提出 了一種 噴霧乾燥微生物的方法，其中之空氣注入口溫度爲120-155°C，空氣排放口溫度爲40-55°C並使用具保護效果的化 學物質。 在 J57047443 (Minami Nippon Rakun)中則提出了 一種類 似的乾燥方法，其中的空氣注入口和排放口溫度分別爲 105-150°C 和 55-70°C。 在 J02086766 、 J02086767 、 J02086768 、 J02086769 和 J02086770 (全部來自"Kubota")中皆敘述了噴霧乾燥微生 物的方法，其中的空氣注入口和排放口溫度分別爲110-180°C 和 70-75°C。 最後，在 SU724113 (Kiev Bacterial prep·)、SU1097253 (普奇希（Protsishin)等人）、SU1227145 (普奇希（Protsishin) 等人）、SU1292706 (Appl Biochem· Res.)和 SU1581257 (Dairyland Food labs.)中皆敘述了噴霧乾燥細菌培養物的 方法，其中的空氣注入口和排放口溫度分別爲60-165°C和 -5- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） (請先閱讀背面之注意事項再本頁)

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經濟部中央標準局員工消費合作社印製 30_75〇C。 須強調的-點是’在噴霧乾燥微生物時，若將乾燥溫度 限制至20(TC以下，會限制此方法的收量。本發明的主旨 能克服此項缺點。 主發明之摘要 同樣的，本發明乃關於一種噴霧乾燥法，可製備成分·中 含有利於人體飲食的微生物產品，及在一具有熱空氣注入 溫度爲200-400X：和空氣排放溫度爲4〇_9〇。〇的噴霧乾燥裝 f中藉由噴霧的方式使產品減少水分形成粉末，可調整產 口口於裝置中的滯留時間，以便在乾燥後獲得至少i %的殘 留微生物（以細胞數量計算）。 我們驚訝地發現到，具有空氣注入溫度大於200X：，甚 至大於300C的喷祿乾燥機裝置並不會危害或稍微損害到 ，有利於人體飲食的微生物，同時，此液滴於裝置中:滯 田時間也夠短，因此不會使細胞的内部溫度達到致死的程 ，、。確實’因爲水蒸發造成的冷卻效果，使噴霧液滴的内 郅溫度不能超過約40_70。(：。因此本發明須注意操作條件 的選擇，使噴霧液滴在到達乾燥裝置的出口時，才形^乾 燥狀態。 ’ i 我們亦發現到，若極快速乾燥微生物，將能達到良好的 殘存量。使用較高的空氣注入溫度能有效達到迅速乾燥的 效果。 我們亦發現到，當微生物與食品組成一起噴霧時，可以 得到不錯的微生物殘存量。 (請先閲讀背vg之注意事項再本頁) .! 1 1 - · 丨7^衣-7 項再本頁

、1T -6 - 534802 A7 B7 五、發明説明（4 本發明之細部敘述 在實行本發明方法時，使用的微生物菌種可以是細菌、 酵母菌、眞菌或這些微生物的混合物。精通本技藝領域的 人，可以選擇最適合該微生物生長的培養基來操作。 在製備的菌種中，至少有一種微生物是由有益於人體健 康的乳酸菌所組成較爲合適，特別是雙叉乳酸样菌，如嬰 兒雙岐桿菌（Bifidobacterium infantis )，乳酸球菌如乳酸乳 酸球菌亞種乳酸菌，乳酸乳酸球菌亞種乳酿菌，乳酸乳酸 球菌亞種乳酸生物變種（lactic b.iovar)二乙醯乳酸菌，鏈 球菌如脅熱性鏈球菌、糞鏈球菌、乳酸桿菌如戴白氏乳酸 桿菌亞種保加利亞菌、嗜酸乳酸桿菌（包括六個子群如強 森乳酸桿菌（L. johnsonii);見 Fujisawa et al·，Int· J. Syst· Bact. 42., 487-491，1992)，瑞 士乳酸桿菌，Lactobacillus farciminis，Lactobacillus alimentarius，絡蛋白乳酸桿菌亞種 路蛋白菌，戴白氏乳酸样菌亞種乳酸菌，清酒乳酸样菌， 彎曲乳酸桿菌，片球菌如戊糖片球菌、乳酸片球菌、嗜鹽 片球菌、葡萄球菌如木糖葡萄球菌、Staphylococcus carnosus、微球菌如變易微球菌；酵母菌，特別是德巴利 酵母屬、念球菌屬、畢赤酵母菌屬、球擬酵母屬和糖菌屬 如漢遜德巴利酵母、克魯斯假絲酵母、齊滕畢赤酵母、霍 爾姆球擬酵母、易變球擬酵母、埃切球擬酵母、啤酒酵母 菌如EP6634431中提出的啤酒酵母NCIMB 40612、魯酵母 菌；和眞菌，特別是麴菌屬、根黴菌屬、毛黴菌屬和青黴 菌屬，如米麩菌、海棗曲黴、黑麴菌、泡盛麴菌、米根 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210父297公釐） 請 先 閲 讀 背 冬 I 事 項 再 頁 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 534802

五、發明説明（6 SU724113 、SU1097253 、SU1227145 、SU1292706 和 SU1581257中的保護劑，皆列入本發明的參考文獻當中。 這些保濩劑可以是維它命如抗壞血酸、胺基酸或其鹽類如 離胺酸、半胱胺酸、甘胺酸和麩胺酸鈉、蛋白質或取自牛 奶或大旦的蛋白質水解產物，糖類如乳糖、海藻糖、蔗 糖、糊精和麥芽糊精，及脂肪，特別是自脱脂（白脱油）、 椋櫚、花生、椰子、油菜籽或大豆脂。最後，這些保護劑 可以0· 1至8〇。/〇的重量百分比加入培養物中。 在微生物的培養物中最好在每克中含有至少1〇7菌落活 細胞或cfu/g ( cfu是"菌落形成單位"的縮寫）。亦可選擇濃 縮此培養物（如離心）以提高活細胞的力價到至少1〇s cfu/g，以 10s-10u cfu/g較理想。 如果希望得到一個以含微生物爲主的粉末，可將微生物 培養物直接以噴霧乾燥法處理。換句話説，若希望獲得一 個可容易分散於水中並含有微生物的脱水食品組成，最好 將此組成中的所有成分一起乾燥，而不要和其它已是乾燥 狀態的不同成分混合來製備。如此可以避免塊狀物或不佳 的沉殿物形成。 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 {請先閲讀背面之注意事^再^^本頁} 訂 在第一個製備脱水食品組成的具體實例中，先將此微生 物培養物與一液態食品組成混合，再將此適當的混合物以 本發明中噴霧乾燥法之乾燥條件進行濃縮，使水含量降低 到低於7〇%。此具體實例特別適合使用於含有乳酸菌之以 牛乳爲主的脱水組成，此乳酸菌對噴霧乾燥處理不會很敏 感，也就是説，在本發明的乾燥條件下，該乳酸菌的活存 -9- 534802 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 A7 B7 五、發明説明（ 率至少可達到1〇-5〇%。更特別的是，可將此微生物培養 物與一食品組成相混合以得到一混合物，其成分中最少有 80%的乾物重是來自食品組成，然後可將此混合物以本發 明之乾燥條件進行噴霧乾燥。 在第二個製備脱水食品組成的具體實例中，可在一噴霧 乾燥裝置中’將一含有微生物與其他食品組成的成分一起 脱水成粉末。此具體實例特別適合使用於含有乳酸菌之以 牛乳爲主的脱水組成，此乳酸菌對噴霧乾燥非常敏感，也 就是説’在本發明的乾燥條件下，該乳酸菌的活存率無法 達到至少10-50%的標準。更特別的是，它可以一起乾燥 (也就是在同一時間和同一室中）1份微生物培養物和至少 1份食品組成（特別是1-1000份），這種的"份”是以乾物重 來計算的。 使用於製備脱水食品組成的食品成分以液態組成較佳，. 其中至少有一種成分是選至下列的食品，如牛乳、肉、 魚、水果和蔬菜。在噴霧乾燥前，將此食品組成濃縮至水 含量少於重量比之70❶/。較理想。 此食品組成可包括取自食用植物、較細分爲生食或熟食 的部分，譬如種子、根、塊莖、莖、葉、花或果實。在較 適合的植物中、有些特別被區分爲葉子，如韮菜、廬荀、 菌香和高麗菜；莖，特別是大黃和青花菜；種子如可可、 豌豆、大豆或取自穀類；根，特別是胡蘿蔔、洋葱、蘿 蔔、芹菜和甜菜；塊甚，特別是樹薯和馬鈐薯；和果實， 特別是蕃茄、小果葫蘆（courgette )、茄子、香蕉、蘋果、

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534802 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 A7 B7 五、發明説明（8 ) 杏仁、甜瓜、梨、李、桃、櫻桃、奇異果、海鼠李（sea buckthorn berry )、波斯山植、和米拉別李樓桃。如使用植 物一般、亦可以使用洋菇、特別是平蕈（Agaricus bisporus)、鮑魚蒜、右蕈（Boletus edulis)和香雜0 此食品組成亦可包括取自動物、較細分爲生食或熟食的 部分，如牛乳、蛋、肉、魚和/或上述之萃取物，特別是 蛋白質萃取物和/或蛋白質水解產物。因此，此食品組合 物爲符合歐洲指令96/4/EC (歐洲交流協會之官方期刊， No OJ L49/12, 1996)的經水解和降過敏性處理的牛乳。 傳統使用於乳粉或咖啡粉工業製造的噴霧乾燥裝置將特 別適合於本發明的需要（見Jensen J.D·，Food Technology， June. 60-71，1975 )。藉由實例，亦更容易瞭解敘述於 IE65390 (Charleville Res. LTD)及US4702799 (Nestle)中噴 霧乾燥裝置。 在操作上，此裝置在噴霧喷嘴的末端具有一個溫度很高 的區域（200-400°C)最較爲理想的，這個區域可與有達此 空室體積的50% (以0.1%到20%較理想），此裝置其餘的 部分則具有約達空氣排放口溫度之較低的溫度。敘述於 US3065076中的裝置（Nestl6)特別符合這些需求。 在操作上，此裝置亦含有其他的空氣注入口，可選擇此 空氣的注入溫度以調整此裝置在排放口的空氣溫度。此額 外的空氣注入口溫度，可符合上述之經加熱之空氣注入口 的溫度。 如果想要一起加熱含有微生物的成分和其他的食品成 -11 - 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) Α4規格（210Χ：Ζ97公釐） (請先閲讀背面之注意事項再^:本頁)

、1T 534802 A7 B7 五、發明説明（9 分’每種成分至少皆具有一個噴霧噴嘴。在操作上，此 霧噴嘴的位置並非絕對的。譬如，可以在_溫度非常高的 區域内對兩種成分進行噴霧，又譬如，可以在m卜 高的區域内噴霧處理食品成分，同時在一溫度較低：區： 内噴霧處理微生物。 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 事實上，本發明在於適當地選擇微生物在乾燥裝置中的 滞留時間。λ噴霧液滴以乾燥的型式運室裝置的排放口是 較理想的，也就是説此排放口溫度爲4〇_9(rc。滯留時門 可藉由調節噴霧乾燥裝置之各種參數値的輔助來：以； 整，譬如噴霧液滴的壓力、熱空氣蒸氣的壓力和/或液滴 必須在乾燥室内通過的距離。在調整滯留時間時，對於 各個參數，並不能給予一個精確的數値，因這些參數及其 數値將隨著不同的噴霧乾燥裝置機型而改變。據此，此位 置於噴嘴末端，用來噴霧微生物或食品成分的壓力可介於 5-250巴，而在此裝置之注入口的熱空氣壓力可介於1〇〇和 200毫巴間。如此，先簡化本發明中調整此培養物之滯留 時間的定義，如果此乾燥過的細菌活存率至少達1 %，則 此時間便可適用於本發明之中，而專精於本技藝的人，確 實也能夠選擇適當的操作參數來達到此目的。 在乾燥裝置中之培養物的滯留時間亦應調整到可得到_ 在25°C下之水活性（Aw)爲0.05和0.5間的粉末較爲恰當。 確實，具有此水活性區間的粉末，可以在乾燥後和保存期 間獲得最佳的活存率。 同樣地，當乾燥裝置具有下列至少一種的條件時，亦可 -12- 以在乾燥後和保存期間獲得最佳的活存率，如注入口溫度 爲25〇-4〇〇°C、排放口溫度爲5〇_7^C、及調整培養物的滯 留時間以在乾燥後得到至少j〇%的活存率。 其它的參數也會影響到微生物的活存率。因此，在乾燥 裝置排放口之空氣的相對濕度應在1〇_4〇%間，2〇_4〇%較 理想。再者，可以在噴霧噴嘴前方，以一種可以使用於食 品處理過程中的惰性氣體，注入含有微生物的成分中，特 別是C〇2、氮氣、氬氣、氦氣、可單獨或混合使用。 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 如果是單獨乾燥此微生物之培養物，則本方法將可製得 具下列條件之微生物粉末：密度爲2〇〇_1〇〇〇公克/公升， 但以500-800公克/公升較理想，在25〇c下之水活性爲〇〇5_ 0.5，至少含1〇7 cfu/g但以1〇8_1〇n cfu/g較理想，在4_27乇 下，每年至少可存活1〇%的微生物，以‘27τ下，每年至 少活存90%較理想。在使用於食品發酵、美容用品、製藥 產品，做爲接種體之前，可將此微生物粉末保存於冷藏或 冷凍溫度下。此粉末亦可直接經由口服投與，或與其它特 足的固悲或液態食品相混合。它亦可與裝於奶瓶中的牛奶 混合·，或混入奶粉中。它亦可與其它的食品混合以使用於 在住院病人中藉由腸道路徑餵食的投與方式。 同樣地，若爲製備一脱水食品成分，本方法亦可製得具 下列條件，可輕鬆分離的食品粉末，如密度爲2〇〇_1〇〇〇公 克/公升’在25。(：下之水活性爲0 〇5-〇 5，具i至1〇9 cfu/g，在2〇 C下’每年至少可存活〗〇%的微生物。 本發明將藉由下列對乳酸菌和酵母菌培養物之乾燥實例 534802 A7 B7 五 、發明説明（12 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 外部空間相通的方式，由接近加熱之空氣注入口注入；在 噴霧之前將C〇2和/或氮氣注入此培養物。 進步注w的疋此粉末是在一個經過三個隔間的流 體化床上收集的，在前兩個隔間中以6〇_9〇乇的溫度來乾 燥此粉末，在最後一個隔間中則將粉末冷卻至約3〇t。操 作條件敘述於下面的表1中。 乾燥後，收集此粉末，並將部分粉末稀釋溶解於無菌水 中，並將一部分塗於洋菜-MRS培養基上（DeMan等人， 1960)以計數活存的菌數。 測I此粉末之水活性，其定義爲粉末表面之水分的蒸氣 刀壓與相同溫度下純水的蒸氣壓之比例。A w的測量，亦 可藉由測定在定溫下，於密閉室中達到平衡的相對濕度來 決定之。爲此，可將數克的粉末樣品置入一密封的容器 中，並置於-25 C的恒溫室内。樣品周圍的空間將在 刀鐘後達到平衡’形成與樣品相同的A w値。然後以裝於 容器外罩上的電子探測器，藉電解電阻來測量此空間的濕 度。 將不同的微生物粉末包裝於含有氮氣和/或的密封容 器中，每個谷器皆保存於2〇°C或27°C下1 2個月，定期測 量、、，田菌的存活數，然後計算總月數（D値）（理論上，在 °C或2：TC下應會失去9〇%的乳酸菌）。 比較時，以相同的貯存條件來測量（由Hansen，DK，）傳 統批式冷凍乾燥之CNCM 1-1225菌的存活率，及總月數（D 値），（在理論上，於2(TC或27X：下應會失去9〇%的乳酸 (請先閲讀背面之注意事項再本頁) kl衣· ，^^本 、11

-I - 1 --......... - - I -15- 534802 A7 B7 五、發明説明（13 ) 菌）。 表1 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 操作條件 實例1 實例2 實例3 實例4 %乾物 27.31 13.13 27.89 26.75 PH 6.12 5.8 5.83 6.80 氣體（1/分） 5.6 (C02) 2.2 (Ν2) 3.8 (C02) 6.4 (N2/co2) 喷霧壓力（巴） 65 230 78 201 注入口空氣（°c) 317 310 320 309 熱空氣壓力（毫巴） 160 130 160 130 排放口空氣(°c) 64 60 71 72 排放口之空氣濕度（％) 21 20 21 28 粉末之濕度（％) 2.88 3.19 3.90 3.71 粉末之水活性（Aw) 0.182 0.071 0.147 0.143 粉未收量(kg/h) 67 37 72 123 粉末密度(g/1) 520 400 500 310 cfu/ml噴霧前 5.2 xlO8 8χ 108 5.8 χ 10δ 5.9 x10s cfu/ml噴霧後 2.2 x 108 9.65 χ ΙΟ8 2.7 xlO8 3.2 χ 108 細胞活性喪失度(log cfu/g) 0.92 0.89 0.87 0.82 乾燥後之細胞活性（％) 12.02 16.21 13.48 15.14 20°C下之D値（數月） >12 >12 >12 >12 27°C下之D値（數月） >12 >12 >12 >12 經批式冷凍乾燥之菌CNCM 1-1225貯存於20°C、10.1個月 後之D値 經批式冷凍乾燥之菌0>^1^ 1-1225貯存於27°(：、6.6個月後 之D値 -16- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS )八4規格（210X297公釐） 請 先 閱 讀 背 之 注 意 事 項 再 填 寫 本 頁 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 534802 A7 _ B7 五、發明説明（15 ) 如實例1至4所敘述的’在乾燥後，計算活存的細菌數。 結果列於表2下方。 實例7-9 一起喷霧乾燥牛乳和菌株強森乳酸捍菌（L〇ct〇bacillus johnsonii) CNCM 1-1225 培養物。 以敘述於實例1至4的方式製備一細菌培養物，並加入 保護劑，其中1份的細菌培養物繼續與4 〇至1〇〇份含有 50〇/〇乾物的濃縮乳一起噴霧，此噴霧過程是以敘述於專利 US3〇65076之圖l.c的裝置來共同進行的0 如實例1-4中所述，在乾燥後，此粉末是在一個經過三 個隔間的流體化床上收集的，在前兩個隔間中以6〇_9〇。〇 的溫度來乾燥此粉末，在最後一個隔間中則將粉末冷卻至 约30°C。然後測量此脱水食品粉末中的活存細菌數，須考 慮牛乳的稀釋度。 結果列於表2下方。此外，隨著貯存時間的增加，不同 粉末亦表現出相當的穩定性，其結果則類似於實例i至4 中所得到的微生物粉末。 在實例7中，有兩組噴霧程序共同在—專利聰〇65〇76 中H.c所敘述的裝置中進行，唯—的差異在於未使用 成組2裝置。進入併有乾燥機之粉塵回流換熱器的粉末則 在此二至内再循裱，溫度（視環境溫度而定）在18_扣。c間 —卜加工氣則簡單藉由將空室開啓與外部空間相通的方 式，由接近加熱之空氣注入口注入。在喷霧之前，將c〇2 入此培養物。此培養物和牛乳藉由兩個噴口末端（位於 本纸張 (請先閲讀背面之注意事項再^^本頁) -5 培 入 534802 五、發明説明（ 空室内）與熱空氣注 _ — 嘴與US3065076之圖]同高的噴嘴協助來一起噴霧（此噴 在實例Μ中，有^中的嘴嘴14的位置相同）。 之圖l.c所敍述的裝霧程序共同在—專利US3065076 組的裝置；進入併：乾燥進:亍：唯：的差異在於未使用成 範Μ機又粉塵回流換蓺器 此空罜内再循環，再掂ρ t 哭…姦的卷末則在 溫度（視環境溫度而定彳户4 。隹工至的中間汪入； , )在18 - 3 0 C間的外加空齑目|館斗 由將空室開啓與外部二乳則間早精 、、λ 、、 Ρ二間相通的方式，由接近加教乏命# 注入口汪入，此牛乳藉 …工虱 注入口之軸心盘末端：噴口 “(…室内)與熱空氣 與·_6之圖㈣㈣嘴14的位以目喷嘴 養物則同時藉由噴口末， 、 此、、，田菌 、 贾末碲（位於空罜内）與再猶環扒古、、 口 I軸心與末端箠合从& * 衣幸刀末 >王 禾咖寺呵的噴嘴協助來進行噴 述於表2下方。 赞架作條件 (請先閎讀背面之注意事項再本頁) Ί裝· 本 、一 =!»

經濟部中央標準局員工消費合作社印I 19- 本纸張尺度適用中國國家標隼（CNS ) A4規格（210><297公釐） 534802 A7 B7 五、發明説明（17 ) 表2 操作條件 實例6 實例7 實例8 實例9 細菌培養物 *Milk+A+SG 氺 M+A+T *M+A+SG 氺 Μ+Α+Τ 保護劑 %乾物 41.82 31.08 28.79 31.08 pH 6.3 6.15 6.48 6.15 氣體（1/分） 6.5 (C02) 2.5 (C02) … — 流率（1/h) 496.3 78 30 53 噴霧壓力（巴） 59 70 8 (兩相喷 嘴·· n2) 8 (兩相喷 嘴：ν2) 牛乳 %乾物 '46.88 46.88 46.88 流率(kg/h) 嫌 378 556 420 噴霧壓力（巴） … 30 48 38 注入口之空氣溫度(°C) 310 309 310 305 熱空氣壓（毫巴） 190 164 190 160 排放口之空氣溫度(°c) 65 65 64 65 排放口之空氣濕度（％) 20.7 20 24.2 20.6 粉末之濕度（％) 3.3 3.5 3.8 4.0 粉未收量(kg/h) 215 209 280 220 粉末密度(g/1) 440 535 335 320 cfu/ml噴霧前 1.2 xlO10 4.45 X 109 9.63 X 109 5.81 xlO9 cfu/ml噴霧後 5.3 X 106 6xl07 6.5 xlO7 8.2 x 107 細胞活性喪失度(log cfu/g) 3.72 1.42 1.19 1.23 乾燥後之細胞活性（％) <0.1 3.8 6.45 5.88 *Milk+A+SG: 300%、含50%乾物重之濃縮乳+2%抗壞血 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 (請先閱讀背面之注意事項再本頁) 酸+ 1.25%麩胺酸鈉 *M+A+SG: 100%、含50%乾物重之濃縮乳+2%抗壞血 酸+ 1.25%麩胺酸鈉 -20- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210 X 297公釐） 534802 A7 B7 五、發明説明（18 ) *M+A+T: 100%、含50%乾物重之濃縮乳+5 %抗壞血 酸+ 5 %海藻糖 實例1 0 將含有5 %抗壞血酸和5 %海藻糖的乳酸菌CNCM 1-1225 培養物，和含有50%乾物重之濃縮蕃茄汁一起以敘述於實 例8中的條件來噴霧處理。 實例1 1 將含有5 %抗壞血酸和5 %海藻糖的乳酸菌CNCM 1-1225 培養物，和含有50%乾物重之以大豆爲主的蔬菜牛乳一起 以敘述於實例8中的條件來噴霧處理。 (請先閱讀背面之注意事項再本頁)

、1T 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 -21 - 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) Α4規格（210X297公釐）

Claims (1)

1. 53480¾ 086109694號專利申讀夷 中文申請專利範圍替換年< 卜'月） A8 V- B8 乂C8 | D8 洲 12^千爲 mtf委員^^:.^:::^.1:5^¾^¾¾原實寶 六、申請專利範圍 …~ 一 一 1· 一種製備含有水及微生物作為食品添加物之組合物的噴 療乾燥方法，，其係在熱空氣注入溫度為250_400。〇和空 氣排放溫度為5 0-75°C的噴霧乾燥裝置中，藉由噴霧.該 組合物以獲致乾燥粉末，可控制或調整裝置中組合物的 滯留時間，以便在乾燥後獲得至少1〇%存活微生物。 2·根據申請專利範圍第丨項之方法，其中組合物係於噴霧 先濃縮。 3·根據申請專利範圍第2項之方法，其中組合物在濃縮後 含有少於70%的水分。 4·根據申請專利範圍第丨項之方法，其中調整該組合物在 乾燥裝置内的滯留時間，以獲得25t：下之水活性為〇〇5 和0 · 5間的粉末。 5·根據申請專利範圍第丨項之方法，其中該組合物包含至 V 種選自下列的保護劑：維他命如：抗壞血酸，胺基 酸或其鹽類如離胺酸、半胱胺酸、甘胺酸和麩胺酸鈉， 可自牛乳或大豆中取得的蛋白質或蛋白質水解產物，糖 如乳糖、海藻糖、蔗糖、聚糊精和麥芽糊精，和脂肪特 別是白脫脂、棕櫚油、花生脂、可可脂、油菜籽脂或大 豆脂。 6.根據申請專利範圍第丨項之方法，其中該組合物包含至 少8 0 %乾物重的食品組合物。 7·根據申請專利範圍第丨項之方法，其特徵為含有微生物 之組合物和另一種食品組合物一起在嘴霧乾燥裝置中進 行噴霧。 I紙張尺度適用巾gg家標準(CNS) A4規格(21GX297公董) " ---- 8 8 8 8 A B c D 534802 ^、申請專利範圍 8.根據申請專利範圍第7項之方法，其中由1份微生物培養 物和至少1份食品組合物一起噴霧，該”份”量數是以乾 物重計算。 -2- 本紙張尺度適用中國國家標準(CNS) A4規格(210X 297公釐）