SU1097253A1

SU1097253A1 - Способ получени сухого ацидофильного препарата

Info

Publication number: SU1097253A1
Application number: SU833552552A
Authority: SU
Inventors: Борис Николаевич Процышин; Вера Владимировна Михалевич; Анатолий Васильевич Платонов; Ляля Файзуловна Абызова; Неля Кондратьевна Шумовская; Галина Владимировна Степаненко; Абрам Лазаревич Сатановский
Original assignee: Опытное Конструкторско-Технологическое Бюро По Интенсификации Тепломассообменных Процессов
Priority date: 1983-02-25
Filing date: 1983-02-25
Publication date: 1984-06-15
Also published as: SU1227145A1

Abstract

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СУХОГО АЦИДОФИЛЬНОГО ПРЕПАРАТА, предусматривающий выращивание Lactobacteriuin acidophilum на питательной среде, смешивание с защитной средой, включающей 1% мелассы, с последующим высушиванием pacпыли тeльнoй сушкой/ отличающийс тем, что, с целью повышени качества, удли-с нени срока хранени и снижени себестоимости целевого продукта, в защитную среду дополнительно ввод т свекловичный порсшо.к с содержанием , мас.%: 65-70 Сахар 1,5-2 Инвертный сахар 1,5-2 Пектин Органические кислоты Органические 0,8 основани 0,08 Витамины С следы белков Витамины В, Е 2,0 Аминокислоты 9,2 Клетчатка Минеральные 24 вещества (Л Прочие азотистые 10-12 соединени 5,8 Влага в количестве 10% к объему культуральной жидкости.

Description

Изобретение относитс к микробиологической промышленности, в частности к получению-продуктов,ко рые используютс дл лечени и профилактики и может быть использовано при производстве сухого ацидофилина. Известен способ получени ацидофильного препарата, при котором выращенную на питательной среде культуральную жидкость сепарируют, смешивают с защитными средами и высушивают лиофильным или распылительным методом tl. Недостатком данного способа вл етсЯ высока гИ|бель при сепарировании , низкий выход и малый сро хранени продукта. Наиболее близким к изобретению по технической сущности и достигае мому эффекту вл етс способ получени сухого ацидофильного препара . та, предусматривающий выращивание Lactobacterium acidophilnm на питательной среде, смешивание с защит ной средой, включающей 1% мелассы, с последующим высушиванием распылительной сушкой. Согласно известному способу выращенную 10-12 часов жидкую ацидофильную культуру на питательной среде (молоко нежирное до 100%, мел 1%, калий фосфорнокислый 2-замещенный 0,04%, а 1моний либденовокислый О ,0005% , кобальт хлористый 0,0005%, меласса 1%) усре н ют 20% NaOH до рН 6,3 - 6,4 смешивают с Сухим Сбезжиренным молоком 25% и 1% мелассы,относительно объема культуральной жидкости (кото рые служат защитной средой при сушке), а затем смесь культуральной жидкости с защитными средами во душным давлением 2 + 2,5 кгс/м подаетс форсунками в вихревую расп лительную сушилку (СВР). Оптимальны параметры сушки: температура возду ха, поступагадего в сушильный бараб 125-135°С, на выходе 50-75°С. Из сушильной камеры продукт вместе с теплоносителем направл етс в циклон, где происходит отделение продукта от Теплоносител . Сухой порошок продукта из циклонов посту пает в приемный бункер, обработанный воздух в мокрый скрубер, в кот ром происходит окончательнсЯ очист ка воздуха. Сухой порошок продукта ссыпаетс из бункера, перемешиваетс и пересеиваетс на вибросите . Далее продукт ссыпаетс в краф мешки .и хранитс в холодной к 1мере до определени соотношени с напол нихелем. Затем идет стандартизаци кукурузной мукой, упаковка и расфасовка готового продукта. Влажность сухого продукта не вьаде 7,5% 2. . Недостатком данного способа вл ютс ограниченные сроки хранени продукта за счет снижени титра и использовани в качестве защитных сред дефицитного пищевого продукта (сухое молоко). Цель изобретени - повышение качества, удаинение срока хранени и снижение себестоимости целевого продукта. Поставленна цель достигаетс тем, что согласно способу, предусматривающему выращивание Lactobacteri.um acidophilum , на питательной среде, смеомваниес защитной средой,включающей 1% мелассы, с последующим высушиванием распылительной сушкой, в защитную среду дополнительно ввод т свекловичный порошок с содержанием мас.%: сахар 65-70; инвертный сахар 1,5-2,0; пектин 1,5-2,0; органические кислоты 2; органические основани 0,8; витамины С 0,08; витамины В, Е-следы белков, аминокислоты 0,2; клетчатка 9,2, минеральные вещества 2,4, прочие азотные соединени 10-12, влага 5,8, в количестве 10% к объему культуральной жидкости . При использовании сахаросодержащего порошка из сахарной свеклы (ТУ. 18 УССР 577-81) 5-8% и мелассы 1% в качестве защитной добавки не наблюдаетс увеличени титра и сохранности по сравнению с контролем (сухое молоко 25% и 1% мелассы ) . При использовании сахаросодержащего порс ика сахарной свеклы 1520% и мелассы 1%, в св зи с большим количеством внесенного Ccixapa, наблюдаетс процесс карамелёзации, что не дает значительного увеличени титра и сохранности по сравнению с контролем (см табл.3). Защитное действие се1харосодержащих порошков на ацидофильные бактерии обуславливаетс содержащимис в порошках углеводами макро- и микроэлементами . Характеристики химических свойств сахаросодержащего порс ика из сахарной свеклы (по данным Института гигиены питани ), % к продукту: Сухие вещества97,0 Сахароза65,93 Доброкачественность67,06 Общий азот0,89 Зола углекисла 0,89 Калий3,23 Редуцирующие вещества 0,72 Пекти.ны1/11 рН водной выт жки0,8-1,0 Органические кислоты в г/экв NaOH ( н ЮОсв)0,045 Мг% на праэ: Fe 29,6 Ро 0,098 Ва 2,266 Мп 8,6 Na 162,4 Рв 2,078 Ni 0,2492 Si 162,4 Cs 0,00264 Co 0,0038 Ti 0,00314 N 0,21126 Mo 0,00134 V 0,ai826Za 0,00336 Си 0,275 Сг 0,0119 Mg 162,4 Рв 0,0848 Zu 0,3222 Be 0,00327 Нет J 0,01315 Al 131,4 Ag NB 0,0039 Se 0,00532 A He обнаCa 163,0 Zi 0,0316 Zu 0,327 Cj 2,538 S He обнаружен Состав сахаросодержащего порошка из сахарной свеклы:сахар 65-70%; инвертный сахар (глюкоза, фруктоза 1,5-2,0%; пектин 1,5-2,0; органические кислоты (щавелева , блочна винна , лимонна ) 2,0%; органические основани (холин, бетаин/ 0,8% витамин IB, . Е - следы;; белки, аминокислоты валин, метионин, лейцин , сшонин, глютаминрва кислота, лизин, тирозин 2,0; влага 5,8%; клетчатка 9,2% (целлюлоза, гемицеллюпоза ); минеральные вещества макро- и микроэлементы (К, Na, Са, М Мн, Р, Э, Fe, Si , Ак) 2,4%; прочие азотистые вещества 10-12%. Сущность способа заключаетс в следующем. Выращенную 10-12 часовую жидкую культуру на питательной сред усредненную 20% NaOH до рН 6,3-6,4 смешивают с защитной средой - сахаросодержащим порсхиком из сахарной свеклы в количестве 10% и мела.ссы 1% к объему жидкой культуры, высушивают на СВР, температура воздуха , поступающего в сушильный барабан 125-135°С,на выходе 50-75°С, После определени титра и установлени процентного содержани стандартизируют препарат кукурузной мукой, упаковывают и расфасовывают готовый продукт. Влажность сухого готового продукта не выше 7,5%. Пример. Выращенную 10-12 часовую жидкую культуру на питательной среде (молоко нежирное до 100%, мел 1%, калий фосфорнокислый 2-замещенный 0,04%, аммоний молибденовый О,0005%,кобальт хлористый 0,0005%, меласса 1% ), усредн ют 20% NaOH до рН 6,3 - 6,4, смешивают с сахаросодержащим свекловичным порсшком в количестве 10% и 1% мелассу к объему (Которые служат защитной средой при сушке ), а затем смесь культуральной жидкости с защитными добавками воздушным Давлением 2-2,5 кгс/м подают форсунками в СВР; Оптимальные параметры сушки: температура воздуха , поступающа в сушильный барабан , 125-135°С, на выходе 50-75°С. Проведенные исследовани по определению вли ни защитных добавок на сохранность ацидофильных бактерий в сухом продукте, полученном сушкой распылением, приведены в табл. 1. Таблица

7,1

940,0

9,2 950,0 1086

7,7

9,2 516

. к

7,6 970 1640

8,6

100,0 90,987,7

96,4 24,514,3

100,0 100,0 100,0

51,9 22,59,8

93,4 75,156,4

96,0 22,912,3

В производственных услови х были пропедены исследовани с наработкой опытных партий продукта и обДанные исследований прииспользовании сахаросодержащего порошка сахарной свеклы в количестве 5-8%

разцы партий заложены на хранение . Результаты работ приведены в табл. 2.

Таблица 2

и 15-20% {С объему культуральной жидкости приведены в табл. 3.

I ТаблицаЗ

Claims

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СУХОГО АЦИДОФИЛЬНОГО ПРЕПАРАТА, предусматривающий выращивание Lactobacterium acidophilum на питательной среде, смешивание с защитной средой, включающей 1% мелассы, с последующим высушиванием распылительной сушкой, отличающийся тем, что, с целью повышения качества, удли-с нения срока хранения и снижения себестоимости целевого продукта, в защитную среду дополнительно вво· дят свекловичный порошок с содержа нием, мас.%:

Сахар

Инвертный сахар Пектин

65-70

1,5-2

Органические кислоты 2 Органические 0,8 основания Витамины С 0,08 Витамины В, Е следы белков Аминокислоты 2,0 Клетчатка 9,2 Минеральные 24 вещества Прочие азотистые 10-12 соединения Влага 5,8 в количестве 10% к объему культу- ральной жидкости.

SU ,.,.1097253