TW442263B - Method for enhancing the salty taste and/or delicious-taste of food products - Google Patents
Method for enhancing the salty taste and/or delicious-taste of food products Download PDFInfo
- Publication number
- TW442263B TW442263B TW086108580A TW86108580A TW442263B TW 442263 B TW442263 B TW 442263B TW 086108580 A TW086108580 A TW 086108580A TW 86108580 A TW86108580 A TW 86108580A TW 442263 B TW442263 B TW 442263B
- Authority
- TW
- Taiwan
- Prior art keywords
- sodium chloride
- food
- sucrose
- taste
- materials
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 125
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 50
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 title claims abstract description 33
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 title claims abstract 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 281
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 146
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 58
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 claims abstract description 50
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 39
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 37
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000021148 salty food Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 185
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 90
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 90
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 89
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 claims description 43
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 41
- 235000019600 saltiness Nutrition 0.000 claims description 33
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 28
- 201000010099 disease Diseases 0.000 claims description 22
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 claims description 22
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 claims description 18
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 18
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 16
- 230000002079 cooperative effect Effects 0.000 claims description 16
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 16
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 15
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 15
- 230000036541 health Effects 0.000 claims description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 12
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 11
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 11
- 238000012360 testing method Methods 0.000 claims description 11
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 claims description 10
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 10
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 10
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims description 9
- 230000003796 beauty Effects 0.000 claims description 9
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 claims description 9
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims description 9
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 8
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 7
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 claims description 6
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 claims description 6
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims description 6
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 6
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 6
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 claims description 6
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 claims description 6
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 4
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000014676 Phragmites communis Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 4
- -1 sodium halide Chemical class 0.000 claims description 4
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims description 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000006872 improvement Effects 0.000 claims description 3
- 235000015090 marinades Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 claims description 3
- FMGRPEQSMWQKHM-QTNFYWBSSA-N (2s)-2-aminopentanedioic acid;sodium;hydrate Chemical compound O.[Na].OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O FMGRPEQSMWQKHM-QTNFYWBSSA-N 0.000 claims description 2
- 108010077895 Sarcosine Proteins 0.000 claims description 2
- SHIYKHFFMRDJJC-UHFFFAOYSA-L [Na+].[Na+].[O-]O[O-] Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]O[O-] SHIYKHFFMRDJJC-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 2
- 230000002411 adverse Effects 0.000 claims description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-DVKNGEFBSA-N alpha-D-glucose Chemical group OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-DVKNGEFBSA-N 0.000 claims description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 claims description 2
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 claims description 2
- 229940029575 guanosine Drugs 0.000 claims description 2
- 238000009434 installation Methods 0.000 claims description 2
- 238000002386 leaching Methods 0.000 claims description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 2
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 claims description 2
- 229940048098 sodium sarcosinate Drugs 0.000 claims description 2
- ZUFONQSOSYEWCN-UHFFFAOYSA-M sodium;2-(methylamino)acetate Chemical compound [Na+].CNCC([O-])=O ZUFONQSOSYEWCN-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 2
- 239000012085 test solution Substances 0.000 claims description 2
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 claims 2
- 241000246354 Satureja Species 0.000 claims 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims 2
- 229940049906 glutamate Drugs 0.000 claims 2
- 229930195712 glutamate Natural products 0.000 claims 2
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 claims 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 claims 1
- 229940098465 tincture Drugs 0.000 claims 1
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 abstract 2
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 abstract 2
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 description 71
- 239000000047 product Substances 0.000 description 46
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 16
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 16
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 16
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 15
- 244000294411 Mirabilis expansa Species 0.000 description 13
- 235000015429 Mirabilis expansa Nutrition 0.000 description 13
- 235000013536 miso Nutrition 0.000 description 13
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 11
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 10
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 10
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 9
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 8
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 7
- 235000019583 umami taste Nutrition 0.000 description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 241000269821 Scombridae Species 0.000 description 6
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 6
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 6
- 235000020640 mackerel Nutrition 0.000 description 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 6
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 description 4
- 241000238366 Cephalopoda Species 0.000 description 4
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 4
- CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L Magnesium sulfate Chemical compound [Mg+2].[O-][S+2]([O-])([O-])[O-] CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 4
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 4
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 4
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 4
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 4
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 4
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 4
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 4
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 4
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 4
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 description 4
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 description 4
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 3
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 3
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000002354 daily effect Effects 0.000 description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 3
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 3
- 235000021109 kimchi Nutrition 0.000 description 3
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 description 3
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 3
- PHIQHXFUZVPYII-ZCFIWIBFSA-O (R)-carnitinium Chemical compound C[N+](C)(C)C[C@H](O)CC(O)=O PHIQHXFUZVPYII-ZCFIWIBFSA-O 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 2
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 2
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 2
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 description 2
- 241000555825 Clupeidae Species 0.000 description 2
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 2
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 2
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 2
- 229920002307 Dextran Polymers 0.000 description 2
- 241000257465 Echinoidea Species 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N Glutamine Chemical compound OC(=O)C(N)CCC(N)=O ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 2
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 2
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 2
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 description 2
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 2
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 2
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 2
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 description 2
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 2
- 229940077731 carbohydrate nutrients Drugs 0.000 description 2
- 229960004203 carnitine Drugs 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 235000021438 curry Nutrition 0.000 description 2
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 2
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 2
- 229960002737 fructose Drugs 0.000 description 2
- 238000002309 gasification Methods 0.000 description 2
- 229960001031 glucose Drugs 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 235000014109 instant soup Nutrition 0.000 description 2
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 2
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 2
- 208000017169 kidney disease Diseases 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 description 2
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 description 2
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 description 2
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 229910052943 magnesium sulfate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000019341 magnesium sulphate Nutrition 0.000 description 2
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 2
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 2
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 2
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 2
- 229960002160 maltose Drugs 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 235000015108 pies Nutrition 0.000 description 2
- 230000005195 poor health Effects 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 235000019699 ravioli Nutrition 0.000 description 2
- 238000012552 review Methods 0.000 description 2
- 235000019512 sardine Nutrition 0.000 description 2
- UGSPLKDPMABWOB-UHFFFAOYSA-N selenium;hydrate Chemical compound O.[Se] UGSPLKDPMABWOB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 2
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 2
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 210000002435 tendon Anatomy 0.000 description 2
- 235000019607 umami taste sensations Nutrition 0.000 description 2
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 2
- VZSRBBMJRBPUNF-UHFFFAOYSA-N 2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)-N-[3-oxo-3-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)propyl]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)C(=O)NCCC(N1CC2=C(CC1)NN=N2)=O VZSRBBMJRBPUNF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- 235000010167 Allium cepa var aggregatum Nutrition 0.000 description 1
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 description 1
- 240000005528 Arctium lappa Species 0.000 description 1
- 235000003130 Arctium lappa Nutrition 0.000 description 1
- 235000008078 Arctium minus Nutrition 0.000 description 1
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 241001289384 Beloniformes Species 0.000 description 1
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 description 1
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 description 1
- 235000010149 Brassica rapa subsp chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000000536 Brassica rapa subsp pekinensis Nutrition 0.000 description 1
- 241000499436 Brassica rapa subsp. pekinensis Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 241000276694 Carangidae Species 0.000 description 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-M Chloride anion Chemical compound [Cl-] VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N Chlorine atom Chemical compound [Cl] ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001454694 Clupeiformes Species 0.000 description 1
- 241001137251 Corvidae Species 0.000 description 1
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 description 1
- 235000009852 Cucurbita pepo Nutrition 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001505523 Gekko gecko Species 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 description 1
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 1
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 description 1
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 description 1
- 235000001715 Lentinula edodes Nutrition 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- NIPNSKYNPDTRPC-UHFFFAOYSA-N N-[2-oxo-2-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)ethyl]-2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound O=C(CNC(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)N1CC2=C(CC1)NN=N2 NIPNSKYNPDTRPC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AFCARXCZXQIEQB-UHFFFAOYSA-N N-[3-oxo-3-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)propyl]-2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound O=C(CCNC(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)N1CC2=C(CC1)NN=N2 AFCARXCZXQIEQB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000750004 Nestor meridionalis Species 0.000 description 1
- 241001494479 Pecora Species 0.000 description 1
- 241000206607 Porphyra umbilicalis Species 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 244000040738 Sesamum orientale Species 0.000 description 1
- KEAYESYHFKHZAL-UHFFFAOYSA-N Sodium Chemical compound [Na] KEAYESYHFKHZAL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 1
- 240000001417 Vigna umbellata Species 0.000 description 1
- 235000011453 Vigna umbellata Nutrition 0.000 description 1
- 244000131415 Zanthoxylum piperitum Species 0.000 description 1
- 235000008853 Zanthoxylum piperitum Nutrition 0.000 description 1
- AAELHWDCDSZXGG-UHFFFAOYSA-L [Na+].[Cl+].[Cl-].[Cl-] Chemical compound [Na+].[Cl+].[Cl-].[Cl-] AAELHWDCDSZXGG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- DPDMMXDBJGCCQC-UHFFFAOYSA-N [Na].[Cl] Chemical compound [Na].[Cl] DPDMMXDBJGCCQC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019631 acid taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000019513 anchovy Nutrition 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- VEWPBNXVANZNAD-UHFFFAOYSA-N argon sodium Chemical compound [Na].[Ar] VEWPBNXVANZNAD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021168 barbecue Nutrition 0.000 description 1
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000013605 boiled eggs Nutrition 0.000 description 1
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 241001233037 catfish Species 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 description 1
- 229940112822 chewing gum Drugs 0.000 description 1
- 239000000460 chlorine Substances 0.000 description 1
- 229910052801 chlorine Inorganic materials 0.000 description 1
- UHZZMRAGKVHANO-UHFFFAOYSA-M chlormequat chloride Chemical compound [Cl-].C[N+](C)(C)CCCl UHZZMRAGKVHANO-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 235000011950 custard Nutrition 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 230000002542 deteriorative effect Effects 0.000 description 1
- 229960002086 dextran Drugs 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 1
- 235000012489 doughnuts Nutrition 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000005686 eating Nutrition 0.000 description 1
- 235000006694 eating habits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 1
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 1
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 101150027973 hira gene Proteins 0.000 description 1
- 239000008172 hydrogenated vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 235000008446 instant noodles Nutrition 0.000 description 1
- 239000000543 intermediate Substances 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- NPFOYSMITVOQOS-UHFFFAOYSA-K iron(III) citrate Chemical compound [Fe+3].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NPFOYSMITVOQOS-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- FZWBNHMXJMCXLU-BLAUPYHCSA-N isomaltotriose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O)O1 FZWBNHMXJMCXLU-BLAUPYHCSA-N 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 230000002147 killing effect Effects 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 210000003127 knee Anatomy 0.000 description 1
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 244000144972 livestock Species 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 1
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 1
- 150000002763 monocarboxylic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000012459 muffins Nutrition 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 235000021400 peanut butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000008373 pickled product Nutrition 0.000 description 1
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 239000001508 potassium citrate Substances 0.000 description 1
- 229960002635 potassium citrate Drugs 0.000 description 1
- QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K potassium citrate (anhydrous) Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000011082 potassium citrates Nutrition 0.000 description 1
- 235000012029 potato salad Nutrition 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 238000007639 printing Methods 0.000 description 1
- 235000015224 raw ham Nutrition 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 229910052702 rhenium Inorganic materials 0.000 description 1
- WUAPFZMCVAUBPE-UHFFFAOYSA-N rhenium atom Chemical compound [Re] WUAPFZMCVAUBPE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019685 rice crackers Nutrition 0.000 description 1
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 1
- 235000014438 salad dressings Nutrition 0.000 description 1
- 235000019515 salmon Nutrition 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 description 1
- 235000015170 shellfish Nutrition 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 description 1
- 239000012312 sodium hydride Substances 0.000 description 1
- 229910000104 sodium hydride Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000011496 sports drink Nutrition 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 description 1
- 150000003445 sucroses Chemical class 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 230000009885 systemic effect Effects 0.000 description 1
- 235000015149 toffees Nutrition 0.000 description 1
- 235000015193 tomato juice Nutrition 0.000 description 1
- 210000000689 upper leg Anatomy 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 description 1
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/88—Taste or flavour enhancing agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/50—Soya sauce
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/40—Table salts; Dietetic salt substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/27—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/16—Taste affecting agent
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/60—Sugars, e.g. mono-, di-, tri-, tetra-saccharides
- A23V2250/636—Trehalose
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Saccharide Compounds (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Soy Sauces And Products Related Thereto (AREA)
Description
442263 A7 經濟部中央標準局員工消費合作社印策 ______ B7五、發明説明（1 ) 發明之背景 本發明係關於一種可提昇食品鹹味及/或美味的方法 ;尤其是一種特點在於使用漏蘆糖的可提昇食品的鹹味及 /或美味的方法及物質：一種因使用漏蘆糖而提昇了鹹味 及/或美味的食品，尤其是減鹽食品及其材料，及其製備 方法；及一種可提昇食品及其材料的鹹度及/或美味度的 含漏蘆糖方劑。 先前技藝之描述 曰常的飮食習慣中一向都離不開造成食品鹹味的氯化 鈉》近年來認爲過度攝食氯化鈉是引起高血壓、腎臟病心 臟病等循環系統疾病的重要因素。成人生理上每天所需攝 取的氯化鈉量爲2_5g/天，然而，日本人平均每天攝 取量超過1 3 g。日本厚生省（Ministry of Health and Welfare of Japan)建議日本人應將氯化納攝取量限制在 1 0 g或更低量，患有高血壓者尤其宜在7 g或低量。 某些加工食品中已將氯化鈉含量降低，並嘗試以其它 具有鹹味的物質取代。一般均知傳統食品中若含較少的氯 化鈉易造成敗壞並失去其固有的美味。通常含有氯化鈉取 代品的食品其鹹味及味道均不足，例如··過量的氯化鉀可 造成食品帶有苦味並使其美味變質。 Japanese Patent Laid-Open Nos. 53 * 4 5 6 / 9 0及1 8 4，3 2 6/9 3中揭示一種能提昇減鹽食品 具有氯化鈉鹹味的方法。Japanese Patent Laid-Open (請先閱讀背面之注意事項#4-寫本頁} 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210x 297公釐） -4 - 442263 A7 B7 經濟部中央標準局負工消費合作社印製 五、發明説明（2 ) No. 5 3 ，4 5 6/9 0提出的方法包括將已分解的溶液 加入食品中，製備此分解溶液係將產生檸檬酸的黑麴與黃 麴的混合物與水混合水解。此方法的缺點在於分解溶液的 味道及風味不足，而造成其終成品的味道及風味變差》 Japanese Patent Laid-Open No. 184 * 326/ 9 3提出的方法是在食品中加入帶有3 _ 8個碳數的飽和 脂肪族單羧酸。此方法的缺點仍舊在於酸的味道及風味不 足，而造成其終成品的味道及風味變差。 發明之摘要 要使食品美味，尤其是減鹽食品及其材料，一般要求 以含氯化鈉或加入氯化鈉來提昇食品及其材料的鹹味及美 味’而不造成任何不足的味道及風味。 本發明者不斷的研究使用糖類以達成上述之目的。結 果意外的發現與一般糖類不同的，漏蘆糖能有效的提昇似 氛化鈉的鹹味及美味，而不會使食品及其材料的味道及風 味不足的，並可生產味道及美味充分的食品，特別是減鹽 食品及其材料。因此能達成本發明的目的。 本發明主要是： (1)一種使用漏蘧糖提昇食品的鹹味及/或美味的 方法； (2 )—種以漏蘆糖來提昇其鹹味及/或美味的食品 及其材料—尤其是減鹽食品及其材料，及其製造方法；及 本紙張尺/1賴巾ϋ叫縣（CNS) A4規格（21Ux 297公慶) ----------扯衣------ΐτ------^ - -·-(請先閱讀背面之注11^項異寫本頁) 一 5 一 08:明 310說 β文. 笔中 2 2 4 4 專 號， 80 赃 案 請.1 胂.4.
呈 月 6 年
^ 二 Q 五、發明說明（3 ) … -- (3 ) —種可提昇鹹味及/或美味的含漏蘆糖方劑。 發明之詳細描述 本發明之方法，須在含有氯化鈉及/或美味料的情況 下，來提昇鹹味及/或美味。這些氯化鈉及/美味料可以 是食品及其材料固有的、或是在製成之後加入以產生鹹味 及美味。本發明可使用任何型態的氯化鈉。因此，可隨意 使用如食鹽之類的高純度氯化鈉，其它含在調味品內以提 昇鹹味者、及鹹食品及滷汁中所使用者、海鹽和岩鹽均可 隨意使用，只要是不會引起不良效果者。只要能使食品具 有美味，本發明可使用任何美味料，例如：商用味素或L -麩胺酸單鈉單水合物、肉替酸鈉、5’ -鳥苷酸鈉等等 均可使用。這些氯化鈉及/或美味料可在使用漏蘆糖之前 後與食品及其材料合併、或與漏蘆糖同時使用。將氯化鈉 與食品及其材料合併的方法包括添加、混合、溶解及其它 傳統技巧。也可以將氯化鈉灑在食品及其材料使附著於其 上- 食品中氯化鈉的濃度視食品的型態而異’如湯類及醬 油有其自有的鹹味》不過特定食品對於氯化鈉的濃度大致 上均有規定。 由於本發明係用漏蘆糖依需求來提昇氯化鈉及/或美 味料的鹹味，所以可降低食品及其材料中氯化鈉及/或美 味料的濃度。 本發明所使用的漏蘆糖係爲一種非還原型雙糖類’含 有兩個α — D—葡萄糖單位’以1，1—聯結鍵聯結在一 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 裝 卜—ΓΙ訂---I-----線· 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 6 Α7 Β7 經濟部中央樣準局員工消費合作社印製 五、發明説明（4 ) 起，可提昇氯化鈉的鹹味及美味品的美味》此提昇鹺味及 /或美味之劑中所含有的漏蘆糖能方便的使用，且不受限 於其製備方法、來源和型態*例如：Japanese Patent Laid-Open No. 1 70，221/94中所揭示的無水漏 蘆糖；Japanese Patent La i d-0pen No 213,283 /9 5中所掲示的、丁尺£11厶5丁八11，、並由 Hayashibara Shoji，Inc·, Okayama* Japan 將其商用化的 晶狀漏蘆糖水合物（以酵素糖化澱粉的方法製備）；及" TREHASTAR"，一種內含漏蘆糖的糖漿，由該公 司將其商用化，在本劑中可用以提昇鹹味及/或美味的。 此種提昇食品及其材料之鹹味的方法包括可提昇鹹味 及/或美味的食品及其材料，通常其中至少含約1. 5 w/w%的漏蘆糖（此後文中若無特別申明一概簡寫成％ )，宜約1. 5 — 12%，更宜約3 — 9%，以食品及其 材料的乾固量基準（d. s. b.)計算，以便達成提昇 鹹味及美味度。在漏蘆糖含量低於1. 5%時|漏蘆糖不 足以提昇鹹味及美味度，而在漏蘆糖含量超出1 2%時其 提昇的能力便降低。本發明中，氯化鈉的含量至少應約 1. 5 96 ，以食品及其材料的乾固量基準（d. s . b .)計算。若氯化鈉含量低於1. 5%，則漏蘆糖無法 有效的提昇產品的鹹度及美味度，而在氯化鈉含量超出 1 2 %時其提昇的能力便降低。提昇美味至少需用約 1. 5%的氯化鈉以達到令人滿意的效杲，較低的含量無 法達成此種效果*通常，美味品只要能達成效果，其用量 本紙張尺度適用中國國家標率（CNS ) A4规格（：M〇X 297公釐) I---------装------tr------ (請先Μ.讀背面·<·注意事項再i-為本I) - -7 - A7 B7 五、發明説明（5 ) 並無特別的限制》例如，此物質加入食品的量可與氯化鈉 相同，宜約0. 1 — 50%。 製備減鹽食品及其材料時，漏蘆糖可與相對少量的氣 化鈉一起使用及/或與某些氯化鈉的代替品組合使用（如 -傳統的氣化紳及檸樣酸鈉）、其它鹹味劑（如：_及單 幾酸的水解溶液）、及美味品（如：味素、肉替酸鈉及 5’ -鳥苷酸鈉）。味道及營養較佳的減鹽食品及其材料 也可視需要隨意的以漏蘆糖及一種或多種添加劑製備，如 :風味劑、著色劑、酸、甜劑、美味料、香料、維生素及 礦物質。 本發明可廣泛的應用在提昇喊味及/或美味度，或應 用在能爲漏蘆糖提昇其鹹味及/或美味的食品及其材料上 ，尤其是指減鹽食品及其材料。 經濟部中央標率局貝工消资合作杜印製 本發明可隨意應用在食品的減鹽調味料》如：餐用食 鹽’調味鹽，醬油，粉末醬油，，味噌，，'"：^1111^131]-m i so (一種味噌粉）’ ’moromi'( —種精煉的清 酒）’ *hishi〇，（一種精煉的醬油），' furikake， (一種酸製魚）’ "^chazuke-noioto，（一種以茶煮米 的調味料），人造黃油，美乃滋，拌沙拉用的調料，醋， sanba i -zu* (一種由糖、曾油及醋組成的調味汁）、 funmatsu-sushi-su* (―種作壽司的醋粉未），^ chuka-no-moto'(—種中國魚調理粉），％ t ent sudu # (日式油炸食物的調味汁），''mentsuyiT (日式義大 利細麺條的調味汁），調味汁，番茄醬，x yakiniku-no- 本紙張尺度適用中國國家標举（CNS_) A4規格（210X 297公釐） -8 - ά 42263 經濟部中央標準局負工消費合作社印製 Α7 Β7 五、發明説明（6 ) tar，（日式烤肉醬），鞣製乳酪麵粉糊，速食燉肉混 雜物，速食湯料’ "*(ΐ33ΐιί-η〇-ιηο1:ο* (原汁湯料），混 合調味料，及"* sh i n-m i r i〆（合成味酣）e 本發明可應用於以氯化鈉爲調味料或次要物質的食品 ，例如：’wagashi 〃（日式蛋糕）如’senbe〆（米製 薄脆餅乾），' arare-mocW (米糕塊），' okosh i" (小米蛋糕）* 、ochi# (米製麵團），(豆 果膠小圓麵包），(糯米膠凍），(豆果 膠），、y o k a〆（羊羹），| m i z u - y 〇 k a η '(紅豆羊羹 )，' k i n g y o k u # (羊葜），果子凍，、p a o d e C a s t e 11 a "及’ amedama*"(日式太妃糖）；糕點糖果如：餅乾、 派、布丁'白脫油、蛋奶凍糕，奶油布丁、奶油鬆餅、奶 蛋格子餅；海綿蛋糕、油炸圈餅、巧克力、口香糖、焦糖 及糖果；麵條類如：義大利細麵條及中國麵；熟米製品如 :"壽司〃及魚類及素食的熟米製品；加工麥片類如：合 成肉品；醬類如麵醬、花生醬、水果醤，·醃菜類及醃漬製 品如：'^'pickledume# (日式杏仁），'fukujin-zulte^1 (―種染成紅色的醃蘿蔔），lettara-zuke"( 一種未 經加工處理過的醃蘿蔔），’senmai-zuk，（一種未經 加工處理過的酵蘿葡片），trakkyozuk〆（酶青蔥） and’miso-zuke* (酸過的蔬菜）；預拌酶菜或酸漬食品 類，如：*takuan-no-moto〃（一種預拌酸藻蔔）及 hakusai - zuke-no-moto* ( 一種預拌醃大白菜）肉類 製品，如··火腿及香腸；魚類製品如：魚肉火腿及魚肉香 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） I------1---^------1Τ------^ - - (請先閱讀背面之注項再.彳¾本頁) 442263 A7 B7 經濟部中央標準局員工消費合作社印繁 五、發明説明（7 ) 腸，'kamaboko，（一種蒸魚麵團），"chikuwa'(― 種魚麵團）及'"'tenpura'( —種日式油炸魚麵團）；’ chinmi* (開胃食品）如：’uni-no-shiokara (鹽酸 海膽內臟）’ ’ika-no-shiokara* (鹽醃烏賊內臟） ，' am i-nosh i okara’ （鹽酸 mys i d ) ’ ' su-konbu # ( 加工的海帶），’saki-surume〃（炸烏賊條）及'fugu-no-mirin-boshi 〃（一種炸味調味河膝h);鹽薛食品’ 如：鹽醃蔬菜，鹽醃花丼，及鹽醃緋魚子，鼓眼魚’綠鳕 及鮭魚子；鹽醃魚及肉類，如：鹽醃沙丁魚，鹽醃針魚’ 鹽醃青花魚，生火腿及鹹豬肉；炸魚如：炸鹽醃沙丁魚’ 炸鹽醃馬青花魚，炸鹽醃青花魚，炸烏賊及炸牛肉；' tsukudani^ (在醬油中紅燒），如··紫菜，食用性野菜 ，炸烏賊，炸魚及貝：日常菜餚如：、niraame'(煮豆 )，馬鈴薯沙拉及' konbuiaki '(—種海帶卷）’以 醋調味的魚及烤鹹魚；紅燒製品，如：煮熟的魚，^ chikuzen-ni* (一種醬油及其他調味料煮的蔬菜）’ ’ hira'(—種熟食）1在鍋中煮熟的菜餚’包括·蔬菜 ，魚及肉；奶製品，如：奶油及乳酪；罐裝及瓶裝產品’ 如：肉類，魚肉，水果及蔬菜：無酒精飮料，如：蕃茄 汁，運動飲料，碳酸飮料，酸乳飮料，及含乳酸菌的飮料 :及速成食物*如：速成布丁粉•速成熱蛋糕粉1 sokusek i -men* (一種速食麵），'sokuseki-shiruko •(一種紅豆湯與米製蛋糕的速成粉）及速成湯粉。本 發明可隨意應用於上述食品的加工過程中•尤其是減鹽食 本紙張尺度通用中國國家標準（CNS >A4規格1 210X297公釐) -------_---1^------ΐτ------.^ (请先閲讀背面之注意事項再.1¾本頁} -10 - d42263 A7 B7 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 五、發明説明（8 ) 品及其材料。例如，製造下列食品的中間物質：製造、an "(一種豆醬），膠狀的澱粉糊，麵粉團，液態蛋，乳清 ，奶油，海帶萃取物，鰹魚萃取物，海膽萃取物，肉萃取 物，魚醬，、shi itak〆（一種磨菇）萃取物，蔬菜萃取 物及果汁。 這些減鹽食品及其材料可作爲醫療或預防性食品以供 有循環系統疾病的病人（其氯化鈉日常攝食量有限制）、 病癒後的人或健康情形不佳的人、嬰兒或老年人食用》 此減鹽食品也可作爲家禽及家畜的健康飼料使用》 此種可提昇鹹味及/或美味度的含漏蘆糖方劑可以作 爲一種替代品以取代傳統的氯化鈉調味料，如：餐用食鹽 *醬油' 味噌及調味汁，也可用於味道不足（不鹹及平淡 )的食品中以增加其味道，如：泡菜、咖哩飯及"" tenpura# ( —種日式的油炸食品）a 此種可提昇鹹味及或美味度之劑含有漏蘆糖或內含漏 蘆糖的糖類，其含量至少應在約2 0% '更宜至少在約 3 0 % ( d . s . b .)。視需要而定，漏蘆糖尙可與足 量的一種或多種下列物質一起使用··相對少量的氣化鈉及 其傳統替代品，如：氯化鉀及檸檬酸鉀；喊味劑’如：的 分解液麴，及單羧酸；富含礦物質劑，如：氯化與、硫酸 鎂、檸檬酸鐵、乳清礦物質；滷汁；美味料’如：味素、 肉替酸鈉，5’ -鳥苷酸鈉；調味料，如：胡椒粉（包括 日式胡椒粉）。 只要是能在加工完成之前即可將漏蘆糖混入及/或將 本紙張尺度逋用中國國家標隼（CNS > A4规格（210X297公釐） ----------拍衣------iT------^ (請先閲讀背面之注意事項再々寫本頁) -11 - 442263 Α7 Β7 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 五、發明説明（9 ) 漏蘆糖加入上述產品中，任何將漏蘆糖併入食品及其材料 的方法均可在本發明中使用，如：傳統的結合方法有混合 '揉捏，溶解'浸潰、噴灑及注入。在製造完成之後可以 將漏蘆糖以噴灑的方式注入終產品》 這些減鹽食品及其材料（其鹹度及/或美味度已提高 而氯化鈉含量降低）有助於治療有助於治療：循環系統之 類的疾病（如：高血壓、腎臟病及心臟病）、預防老年疾 病*及有效的維持及促進健康與美容。 本發明將在以下文中詳細說明： 實驗1 含有糖類時對於氲化鈉鹹度的影響 以下將對含有糖類時對於氯化鈉鹹度的影響作研究β 本實驗使用的氯化鈉係爲試藥級，而使用的糖類則爲試藥 級的葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、漏蘆糖、山梨醇、赤 藻糖醇、麥芽糖醇及乳糖醇，葡聚糖（D Ε 8 )則爲食品 級。實驗方法如下：將待測樣品氯化鈉及其中一種糖類溶 於水中以製備成待測樣品，使其濃度分別爲5 % d . s . b.。另外並以一個不含氯化鈉的5%糖類水溶液樣品當 作控制組。審査小組便以此控制組作爲對照判定待測樣品 的氯化鈉鹹度是否由糖類提昇 '降低或不變*審查小組的 人數有1 5人，包括9位男性與6位女性，審査時的溫度 爲 2 4 〇C。 結果如表1所列。 (請先閱讀背面之注意事項再#寫本頁) 本紙張尺度適用中®國家標準（CNS ) Α4規格（2ί〇Χ297公釐） 442 26 3 A7 B7 經濟部中央標準局員工消費合作社印製
.、發明説明（Μ ) 表 1 共存的糖類 對鹹味之影響 判定 降低 不變 提昇 葡萄糖 3 12 0 X 果糖 3 12 0 X 麥芽糖 1 14 0 X 蔗糖 3 12 0 X 漏蘆糖 0 0 15 〇 赤藻糖醇 0 15 0 X 山梨醇 2 13 0 X 麥芽糖醇 0 15 0 X 乳糖醇 3 12 0 X 葡聚糖 5 10 0 X 註：表1中的數字代表1 5位審査員之中。 代號 及•分別代表氯化鈉鹹度有提昇及 未提昇。 本紙張尺度適用中國囤家榇準（CNS ) Λ4規格（210X29 7公釐）-i > - -------^---;|批衣------'玎------^ - - - -(請先閲讀背面之注意事項苒$寫本頁) Λ42 26^3 土 Α7 Β7 五、發明說明（11 ) 由表1可明顯的看出，測試中多數的糖類並未能影響 氯化鈉的鹹味、甚至降低了氯化鈉的鹹味，然而漏蘆糖卻 強烈的影響氯化鈉的鹹味，並顯著的提昇其程度。在表中 雖未顯示、但所有審査員均答稱含有漏蘆糖的樣品並未有 不當的口感及風味，顯示漏蘆糖與氯化鈉共存並無使食品 的風味及味道惡化之虞》 眘驗2 氲化鈉及漏葳糖的濃度對於提舁鹹味影響 以下將研究氯化鈉及漏蘆糖的濃度對於提昇鹹味影響 。依照實驗1的方法製備溶有氯化鈉及漏蘆糖濃度分別爲 0.8， 1.5， 3， 6， 9 或 12%，d.s.b.的待 測樣品。以一個無漏蘆糖、含0 · 8 ~ 1 2 %氯化鈉的水 溶液作爲控制組。將待測樣品的鹹味與控制組相比較，判 定孰與控制組相當》由1 2到1 5位審査員所判定的待測 樣品鹹度係以相當於氯化鈉的濃度（％)來表達》其結果 如表2所示。 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 裝---—l·—-——·訂------!線 _ 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） 14 - 44^263 經 濟 部 智 慧 財 產 局 消 費 合 作 社 印 製 公告本 A7 B7 __摘充j 五、發明說明（！2 ) --------- 表 2 氯化鈉之濃度漏蘆糖澳度（¾) 相對氯化鈉濃度（¾) 對鹹度之影響 0 8 0 8 No 1 · 5 0 · 8 No 0 8 3 0 · 8 No 6 0 · 8 No 9 0 8 No 12 0 · 8 No 0 · 8 1 · 5 No 1 · 5 2 提昇 0 8 3 3 髙度的提昇 6 3 髙度的提昇 9 3 高度的提昇 12 2 提昇 0 · 8 3 No 1 · 5 4 提昇 0 8 3 5 高度的提昇 6 6 高度的提昇 9 5 高度的提昇 12 4 提昇 0-8 6 No 1 · 5 9 提昇 0 · 8 3 11 高度的提昇 6 11 高度的提昇 9 11 髙度的提昇 12 9 高度的提昇 0-8 9 No 1 · 5 11 提昇 0 8 3 13 高度的提昇 6 13 高度的提昇 9 12 髙度的提昇 12 10 提昇 0 · 8 1 2 No 1 5 13 提昇 0 · 8 3 1 4 高度的提昇 6 14 髙度的提昇 9 1 4 高度的提昇 12 13 提昇 訂 * 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） 請 先 閱 讀 背 之 注 意 事 項 再 填 寫 本 頁 裝 -15 - 2 26 3
n(fn ； 上匕 五、發明說明（I3 ) 由表2可明顯的看出*氯化鈉至少爲1. 5% (宜約 爲1· 512%，d· s. b.)、及漏蘆糖至少爲 1- 5% (宜爲1. 5— 12%、更宜爲約3 - 9%， d· s. b.)的組合能強烈的將氯化鈉鹹味提高約 1. 2 - 2倍。此結果代表食品中所需的氯化鈉的量可以 用相當鹹度的漏蘆糖予以降低。因此本發明的減鹽食品可 將傳統食品中的氯化鈉使用量減少約1 〇 - 5 0%並可 隨意的應用於食品中以益於有循環系統疾病的病人、預防 老年疾病，維持並增益健康與美容* 實驗3 漏蘆糖漶It對於擦赛含有氲化鈉及联胺酸單鈉之溶液鹹味 的影響 依照實驗1的方法配製一個內含3%氯化鈉及ο . 2 %麩胺酸單鈉的水溶液（I)，另一個內含1. 5%氯化
納及0· 1%味素的水溶液（I I )則由稀釋水溶液（I )而來。使用此二者作爲控制組，將漏蘆糖溶於其內以製 備成 0.8， 1.5， 3， 6， 9 及 12%，d.s.b· 的待測溶液*將這些待測樣品的鹹味和美味與控制組比較 ，經審查測試這些味道是爲降低、不變或提昇。測試結果 如表3和4中所歹: 本紙張又度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） (請先閱讀背面之注音'ί事項再填寫本頁) 裝----l· — II訂_ 經濟部智慧財產局員工消费合作社印製 一 16 - 經濟部中央標準局員工消費合作社印裝 442263 A7 __B7 五、發明説明（丨4·) 表 3 漏蘆糖之濃度（％) 1. 5%氯化鈉及0. 1¾肤胺酸鈉 鹹度 美味度 降低 不變 提昇 降低 不變 提昇 0 8 0 11 4 0 12 3 1 5 0 3 12 0 4 11 3 0 2 13 0 2 13 6 0 2 1 3 0 2 13 9 0 3 13 0 3 12 12 0 4 11 0 5 10 註：表3中的數目代表15位審查員的數字。 (請先閲讀背面之注意事項再彳爲本頁) 本紙張尺度逋用中國國家揉隼（CNS ) A4規格（210X 297公釐） 442263 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 A7 ____B7 五、發明説明（K) 表 4 漏蘆糖之濃度（¾) 3. 0¾氯化鈉及0. 2¾肤胺酸鈉 鹹度 美味度 降低 不變 提昇 降低 不變 提昇 0 · 8 0 10 5 0 11 4 1 · 5 0 3 12 0 5 1 0 3 0 2 13 0 2 13 6 0 1 14 0 2 13 9 0 1 14 0 3 12 12 0 2 1 3 0 4 11 註：表4中的數目代表15位審査員的數字。 (請先閱讀背面之注意事項再>鳥本頁) 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS )八4規格（210X 297公釐） _ 1 - 442263 A7 B7 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 五、發明説明（16 ) 由表3和4中可顯示，含有氯化鈉及麩胺酸單鈉的水 溶液在併入漏蘆糖時其鹹度和美味均爲之提昇，尤其當漏 蘆糖的濃度至少爲1. 5%時，d. s. b.。根據此點 可判定，使用漏蘆糖提昇含氯化鈉及味素之調味料的鹹味 及美味，使得食品能以較少的調味料（內含氯化鈉）而不 致於使其風味及味道變差。因此，以此法製成的減鹽食品 可應用在醫療及預防的食品以供循環系統疾病的病人、癒 後的病人或健康情形較差者、嬰兒及老年人使用。以下爲 本發明的較佳實施例： 實施例1 低氯化鈉的餐用食鹽 將6 0部份重量的氯化鈉與4 0部份重量無水漏蘆糖 混合均勻而製備成含較少氯化鈉的餐用食鹽。由於此產品 含氯化鈉及漏蘆糖，即使氯化鈉的含量較低也能提昇其鹹 度，因此可以傳統的用法使用在給蔬菜 '沙拉、煮蛋、飯 糰及泡菜調味|且可達到適當的口感》此產品的特色係在 食品含有漏蘆糖以免其中氯化鈉吸收水分而造成結塊，可 應用在食品中以供治療循環系統疾病的病人、預防老年疾 病、及維持和有助於健康及美容。 窗施例2 氢化鈉量較低的調味鹽 氯化鈉量較低的調味鹽係以6 0部份重量氯化鈉、 本紙張尺度·適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） (請先閲讀背面之注意事項再¥寫本I ) -19 - 4Λ2 263 Α7 Β7 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 五、發明説明（π ) 3 0部份重量"漏蘆糖# (一種晶狀漏蘆糖水合物）、9 部份重量氯化鉀、及1部份重量味素混合均勻而成。此含 氯化鈉、味素及漏蘆糖的產品可提昇鹹味及美味。雖然此 產品的氯化鈉含量較低，仍可依傳統的用法給食品調味， 並享用其味道與風味。此產品可應用在食品中以助於治療 循環系統疾病的病人、預防老年疾病、和維持及促進健康 及美容》 實施例3 減鹽醬油 —種鹹味及美味均提昇的減鹽醬油係以3% 漏蘆糖 (—種晶狀的漏蘆糖水合物*由Hayashibara Shoji， Inc., Okayaraa 1 Japan出產，' Tokusen-marudaizu-genen -shoytT )，一種含8. 9%氯化鈉且無漏蘆糖的減鹽醬 油(K i kkoraan Corporation，Tokyo 1 Japan.ComparingHj 產）溶解而成。相較於市面上的醤油，此產品的鹹味及美 味均顯著的爲漏蘆糖所提昇》雖然含有較低的氯化鈉，此 產品可如傳統方法運用在給煮食、家常菜、烤食及包括味 噌湯在內之湯料調味，其風味與味道相當理想。 眚施例4 碑鹽味噌 鹹味提昇了的減鹽味噌係以5% 1漏蘆糖f (―種 晶狀的漏蘆糖水合物，由Hayashibara Shoji,Inc., I 裝 訂 線 (請先閱讀背面之注意事項再v+為本頁) 本紙張疋度適用中國國家標準 ( CNS ) Λ4規格（2丨0X297公釐） -20 - 442 263 A7 B7 經濟部中央揉準局員工消費合作杜印裝 五、發明説明（18 ) Okayama，Japan 出產，' Tokusen-marudaizu-genen-shoyu I )、一種含10. 4%氯化鈉且無漏蘆糖的減鹽 味噌（K a b u s h i k i G a i s h a T a k e y a，T 〇 k y 〇，J a p a η 出產） 製備而成》相較於市面上的減鹽味噌其戚‘味及美味均顯著 的爲漏蘆糖所提昇。雖然含有較低的氯化鈉，此產品可如 傳統方法運用在給煮食、家常菜 '烤食及包括味噌湯在內 之湯料調味，其風味與味道相當理想。 實施例5 減鹽_mentsuvu ( —種麵食的調味汁） 鹹味提昇了的減鹽mentsuyu係以傳統的方式將4 0部 份重量的湯頭、海帶及炸鰹魚、7部份重量減鹽醬油、 2部份重量的^漏蘆糖'（一種晶狀的漏蘆糖水合物，由 Hayashibara Shoji，Inc·,Okayama’ Japan出產，令 Tokusen-marudaizu-genen_shoyu# )及 1 〇 部份重量味 (一種甜酒）製備而成。如同上述，除了未使用漏蘆糖水 合物之外以同法製備另一種減鹽raentsuyu作爲控制組。比 較此兩種jaentsuyu，控制組缺乏鮮味，而本發明的產品（ 內含氯化鈉及漏蘆糖）能提昇鹹味及美味，其味道及風味 類似於含正常氯化鈉的傳統產品調味料。 實施例6 減鹽壽司醋(作壽司用的醋） 減鹽壽司醋係以30部份重量的米醋'18部份重量 本紙^尺度適用中國國家標準（CNS ) A4况格（2丨0X 297公釐） " —21 - ------·!--— 装------、玎------^* . _ (請先閱讀背面之注意事項再V爲本頁) * 442263 經濟部中央標準局負工消費合作社印製 A7 B7 五、發明説明（19 ) 的蔗糖' 4部份重量的氯化鈉及4部份重量的，漏蘆糖， (―種晶狀的漏蘆糖水合物，由Hayashibara Shoji，
Inc. , Okayama 1 Japan出產， Tokusen-marudaizu-genen -shoyu# )溶解製備而成。如同上述，除了未使用漏蘆糖 水合物之外以同法製備另一種減鹽壽司醋作爲控制組。比 較此兩種壽司醋，控制組缺乏鮮味，而本發明的產品（內 含氯化鈉及漏蘆糖）能提昇鹹味及美味，可用以調和熟米 以便作壽司，其味道及風味類似於含正常氯化鈉的傳統產 品調味料β 實施例7 作takikfMni-aohan( —·種蔬菜與雞的熟飯）用的減鹽預調 混合物 作talcikoini-qohan( —種蔬菜與雞的熟飯）用的減鹽 預調混合物係以混合1 0 0部份重量的usukuchi_shoyu( 顔色較淡的甜化醬油）、5 0部份重量的清酒、5部份重 量氯化鈉，及40部份重量％漏蘆糖# (一種晶狀的漏蘆 糖水合物，由 Hayashibara Shoji’ Inc.,Okayama’
Japan出產）調配成調味料，將此調味料與1 〇 〇部份重 量充分切割的牛蒡' 1 5 0部份重量shiitake、3 0 0部 份重量的雞、1 5 0部份重量的紅蘿蔔、1 〇 〇部份重量 炸豆腐、1 0 0部份重量konjak作成的醬，1 〇部份重量 芝麻及1部份重量味素一起煮沸。生成的混合料再與下列 混合成的溶液混合：將3部份重量寶蘭（PuUul an)及3 本紙張尺度適州中國國家標準（CNS M4规格（2IOX297公釐） I I I I I I 裝—— ^ I H I ^ - . -{請先閲讀背面之注意事項再iMfC本頁} -22 - A 4 2 2 6 3 經濟部t央標準局員工消費合作社印製 A7 _____ B7___ 五、發明説明（2〇 ) 部份重量明膠溶於1 3 0部份重量的水再經加熱而成。生 成物與足量的熟米混合。如同上述，除了未使用漏蘆糖水 合物之外以同法製備另一種作takikomi-qohan用的減鹽預 調混合物作爲控制組。比較此二者，控制組缺乏鮮味，而 本發明的產品（內含氯化鈉及漏蘆糖及味素）能提昇鹹味 及美味，其味道及風味類似於含正常氯化鈉的傳統產品調 味料》 實施例ft 以較少量的氬化鈉乾煥管青花魚 將管青花魚剖開並以傳統方式乾燥，再於以下列配製 而成的調味料中浸泡30分鐘：1 ，000部份重量水、 100部份重量氯化鈉及50部份重量^漏蘆糖^ (一種 晶狀的漏盧糖水合物，由Hayashibara Shoji ’ Inc.， Okayama， Japan出產），並在3 0 的熱風中乾燥一小 時以形成產物。如同上述，除了未使用漏蘆糖水合物之外 ，以同法製備另一種含較少量氯化鈉的剖開乾燥的管青花 魚作爲控制組。比較此二者，控制組缺乏鮮味，而本發明 的產品（內含氯化鈉及漏蘆糖及味素）能提昇喊味及美味 ，且極開胃，其色澤、味道及風味均類似於以含正常氯化 鈉調味的傳統產品調味料" 實施例9 滅稱牛筋 ---------^------ΪΤ------線. . - -(請先聞讀背面之注意事項再球鳥本頁) 本紙浪尺度適用中國國家標準（CNS ) Λ4規格（210X 297公釐） -23 - 442263 A7 B7 經濟部中央揉隼局員工消費合作社印製 五、 發明説明（21 ) 1 將1 0 0 0 部 份 重 量 牛 大 腿肉 沿 著 肌 肉 切 成 5 mm 厚 的 1 1 薄 片 ，將其 以 含 下 列 成 份 的 調 味料 調 味 1 5 部 份 重 量 氯 1 I 化 鈉 、3 0 部 份 重 量 漏 蘆 糖 ，( 一 種 晶 狀 的 漏 蘆 糖 水 合 1 1 物 > 由 Hayash i bar a Sh 〇 j i I nc., Okay ama ’ Japan出 產 ) 請 先 閲 1 1 I 、 8 0部份 重 量 醤 油 2 0 0 部份 重 量 紅 酒 及 足 量 的 洋 蔥 讀. 背 面 1 [ 、 m 、紅蕃 椒 、 胡 椒 粉 及 塔 巴 斯哥 辣 椒 於 冰 箱 中 靜 置 冬· 告 1 1 2 小時》 之 後 洗 淨 肉 片 除 去 粗物 及 過 量 的 調 味 料 風乾 1 項 1 I 再 1 I 天 ，再於 6 0 °C 下 乾 燥 5 小 時， 並 以 煙 燻 小 時 製 成 產 本 1 裝 1 物 〇 如同上 述 除 了 未 使 用 漏 蘆糖 水 合 物 之 外 以 同 法 製 頁 1 I 備 另 —種減 鹽 牛 筋 作 爲 控 制 組 。比 較 此 二 者 控 制 組 缺 乏 1 I 鮮 味 |而本 發 明 的 產 品 ( 內 含 氯化 鈉 及 漏 蘆 糖 ) 能 提 昇 鹹 1 1 I 味 及 美味， 且 極 開 胃 其 色 澤 、味 道 及 風 味 均 類 似 於 以 含 1 訂 正 常 氯化鈉 調 味 的 傳 統 產 品 調 味料 〇 1 1 1 寅 施 例1 0 I I | 以 醬 汁調映 紅 燒 的 減 鹽 食 品 線 | 2 5 0 部 份 重 量 海 帶 ( 已 先去 沙 、 以 酸 處 理 並 切 成 方 t 1 塊 ) 與1 8 0 部 份 重 量 醬 油 - 3 1 8 部 份 重 量 胺 基 酸 1 1 I 2 0 部份重 量 蔗 糖 8 0 部 份 重量 T R E Η A S 丁 A R 1 丨 跨 ( 一種糖 漿 內 含 約 3 0 % 漏蘆 糖 d S b * 由 | 1 Hay a s h i b a r a Sho j i In C . ，Okayama Japan出產） 及 I 1 1 2 部份重 量 味 素 •V 8 部 份 重 量焦 糖 混 合 並 煮 沸 以 製 成 1 產 物 。如同 上 述 除 了 未 使 用 漏蘆 糖 水 合 物 之 外 以 同 法 1 1 製 備 另一種 以 醬 汁 調 味 紅 燒 的 減鹽 食 品 作 控 制 組 0 比 較 I 1 本紙張尺度逋用中國國家標準（CNS ) Λ4規格（210 X 297公釐） -24 - 442 26 3 Α7 Β7 經濟部中央標準局員工消費合作社印裝 五、發明説明（22 ) 此二者，控制組缺乏鮮味，而本發明的產品（內含氯化鈉 及漏蘆糖及味素）能提昇鹹味及美味，且極開胃，其色澤 、味道及風味均類似於以含正常氯化鈉調味的傳統產品^ 實施例1 1 減轉玉米澹湯的預調混合物 將3 0部份重量預糊化玉米粉、5部份重量預糊化殿 粉、4部份重量預糊化馬鈴薯粉、1 2部份重量預糊化螺 狀玉米粉、7部份重量氯化鈉、7部份重量·^漏蘆糖'( —種晶狀的漏董糖水合物，由Hayashibara Shoji， Inc. ,Okayama，Japan出產）、7部份重量脫脂牛奶、及 0. 5部份重量洋蔥粉以研磨方式混合完全。形成的粉末 再與0. 5部份重量去水山梨醇脂肪酸脂及9部份重量氫 化蔬菜油混合（已預先以加熱熔化），此混合物即置於流 動層造粒機中，繼而以水噴灑內含物進行造粒，以空氣烘 乾到7 0 °C，並將此乾產品篩濾成理想產品。此產品能輕 易的在熱水中散佈成湯，並具有適當的味道及風味β如同 上述，除了未使用漏蘆糖水合物之外，以同法製備另一種 含較少量氯化鈉的減避玉米濃湯作爲控制組》比較此二者 ，控制組缺乏鮮味，而本發明的產品（內含氯化鈉及漏蘆 糖）能提舁鹹味及美味。此產品可應用於治療有循環系統 疾病的病人、預防老年疾病和增進健康及美容。 實施例1 2 —---------裝-- 1 - (請先閲讀背面之注意事項再>吳本頁) -訂 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) Λ4規格（2丨0X297公釐） -25 - 442263 A7 B7 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 五、發明説明（23 ) 提昇鹹味方齊L 可提昇鹹味的似餐用食鹽方劑係由9 8部份重量 '漏 蘆糖| ( 一種晶狀的漏遼糖水合物，由Hayashibara Shoji，Inc.，Okayama，Japan出產）' 2部份重量紅椒粉 以嘖注方式注入3 0 〇m 1的容器。此產品可用在傳統含 氯化鈉之調味料，如：餐用食鹽、醬油、味噌、及調味汁 ，可澆灑在泡菜、咖哩飯、及日式炸食，其鹹味較淡且味 道較鮮，能提昇食物的緘味及美味，並適當的改善其口感 。此產品可使人即使在食用減鹽食品時也能享用•，且可 應用在幫助治療有循環系統疾病的病人、預防老年疾病和 增進健康及美容。 實施例1 3 提舁鹹味方劑 可提昇鹹味的似餐用食鹽方劑係由8 0部份重量"漏 蘆糖# (一種晶狀的漏蘆糖水合物，由Hayashibara Shoji，Inc, .Okayama1 Japan出產）、1 〇 部扮重量氯化 鉀、7部份重量氯化鈣及3部份重量硫酸鎂以噴注方式注 入300m 1的容器中。如同實施例1 2中的產品一般， 此產品可澆灑在泡菜*咖哩飯、及日式炸食，其鹹味較淡 且味道較鮮，能提昇食物的鹹味及美味，並適當的改善其 口感。以此產品可令人享受含較少氯化鈉的菜餚。由於此 產品富含礦物質（如在人體內極易缺乏的鈣和鎂），可應 用在幫助治療有循環系統疾病的病人、預防老年疾病和增 - I ,r I 裝 I I I 訂 線 f . (請先閱讀背面之ii意事項再磧萬本頁) 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS } Λ4规格（2!()X297公釐） 442263 A7 B7 五、發明説明（24 ) 進健康及美容。 如同上述所言，本發明係關於一種以漏蘆糖來提昇食 品的鹹味及/的方法’並可使人接受傳統的減鹽食品（其 鹹味較淡且口感不當），大體上與以傳統正常-鹽醃食物 的口感（適當的）相似。由於本發明能有效的減少日常的 氯化鈉攝食量’其可高度的增進病人的癒後健康，如：循 環系統疾病（如：高血壓、腎臟病、心臟病）、預防老年 疾病和增進健康及美容。因此，本發明的產生可大大的影 響食品業、醫藥業及健康業《 上述實施例雖爲本發明之較佳體系，只要是在下列申 請專利範圍的本意和範疇內，仍可作其它各種不同的改良 1.1 I I n ϋ I I I n I I n n n ^ - > ' -(請先閲讀背面之注意事項再栌本頁) 經濟部央標準局負工消费合作社印製 本紙掁尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 x 297公慶）
Claims (1)
- 442263 A8 B8 C8 D8 -J?- 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 六附專利範圍 …丨 pum午（Α)： 第86108580號專利申請案 中文申請專利範圍修正本 民國9 0年4月修正 1 ·-種提昇食品或其材料之鹹味以減少其中所添加 &鹽含量的方法，其特徵在於使用漏蘆糖，漏蘆糖的使用 量至少爲該食品或其材料的1 5 w /W % (以乾固銳堪 準計算）， 該食品或其材料含氯化鈉及/或爲那些將併用有氯化 納者，藉此方法可製備一減鹽食品。 2 .如申請專利範圍第i項之方法，其中氯化鈉的含 &至少爲該食品及其材料的1 5w/w% (以乾固量择 準計算）。 3 .如申請專利範圍第1項之方法，其中該食品及邛 材料含有美味料及/或將與該美味料併合。 4.如申請專利範圍第1項之方法，其中該漏蘆糖灼 使用量至少爲該食品及其材料的i . 5 — 1 2 w / w % ( 以乾固量基準計算）。 5 如申請專利範圍第1項之方法，其中該漏蘆糖係 併入及/或加入該食品及其材料。 6.如申請專利範圍第3項之方法，其中該美味料的 含量約爲氯化鈉的〇. 1 — 50%。 7 .如申請專利範圍第1項之方法，其係用於製造 種食品或其材料。 本紙張尺度適用中0國家標準（CNS)A4規格（210^ 297公釐） -----------八·------^1訂>------ί (請先閲讀背面之注ί項再填寫本頁) A8B8C8D8 442 26 5 /、、申請專利範圍 8.如申請專利範圍第7項之方法，其中該食品或其 材料係爲一種減鹽食品或其材料。 9 .如申請專利範圍第7項之方法，其中該食品或其 材料係由下列族群中選出一個或多個：調味料、糕點糖果 '加工穀類、乳製品、肉品、魚肉品、鹽醃魚腸、精美食 品 '鹽醃保存品、鹹乾物、家常菜餚、瓶裝品、無酒精飮 料'速成蛋糕粉及速成食物。 1 0 . —種提昇鹹度的組成物*其包含漏葳糖，以及 〜個或多個自下列族群選出的物質：氯化鈉、香料、氯化 鈉的代替品、其它提昇鹹味度的方劑、增進礦物質的方劑 及美味料的方劑。 n n I n n 1 ! .1 1 0 I tt n n uto 1 一5J Ί— 1 n n n n I (請先閱續背面之注f項再填寫本頁) 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） 08:明 310說 β文. 笔中 2 2 4 4 專 號， 80 赃 案 請.1 胂.4.呈 月 6 年 ^ 二 Q 五、發明說明（3 ) … -- (3 ) —種可提昇鹹味及/或美味的含漏蘆糖方劑。 發明之詳細描述 本發明之方法，須在含有氯化鈉及/或美味料的情況 下，來提昇鹹味及/或美味。這些氯化鈉及/美味料可以 是食品及其材料固有的、或是在製成之後加入以產生鹹味 及美味。本發明可使用任何型態的氯化鈉。因此，可隨意 使用如食鹽之類的高純度氯化鈉，其它含在調味品內以提 昇鹹味者、及鹹食品及滷汁中所使用者、海鹽和岩鹽均可 隨意使用，只要是不會引起不良效果者。只要能使食品具 有美味，本發明可使用任何美味料，例如：商用味素或L -麩胺酸單鈉單水合物、肉替酸鈉、5’ -鳥苷酸鈉等等 均可使用。這些氯化鈉及/或美味料可在使用漏蘆糖之前 後與食品及其材料合併、或與漏蘆糖同時使用。將氯化鈉 與食品及其材料合併的方法包括添加、混合、溶解及其它 傳統技巧。也可以將氯化鈉灑在食品及其材料使附著於其 上- 食品中氯化鈉的濃度視食品的型態而異’如湯類及醬 油有其自有的鹹味》不過特定食品對於氯化鈉的濃度大致 上均有規定。 由於本發明係用漏蘆糖依需求來提昇氯化鈉及/或美 味料的鹹味，所以可降低食品及其材料中氯化鈉及/或美 味料的濃度。 本發明所使用的漏蘆糖係爲一種非還原型雙糖類’含 有兩個α — D—葡萄糖單位’以1，1—聯結鍵聯結在一 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 裝 卜—ΓΙ訂---I-----線· 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 6 Λ42 26^3 土 Α7 Β7 五、發明說明（11 ) 由表1可明顯的看出，測試中多數的糖類並未能影響 氯化鈉的鹹味、甚至降低了氯化鈉的鹹味，然而漏蘆糖卻 強烈的影響氯化鈉的鹹味，並顯著的提昇其程度。在表中 雖未顯示、但所有審査員均答稱含有漏蘆糖的樣品並未有 不當的口感及風味，顯示漏蘆糖與氯化鈉共存並無使食品 的風味及味道惡化之虞》 眘驗2 氲化鈉及漏葳糖的濃度對於提舁鹹味影響 以下將研究氯化鈉及漏蘆糖的濃度對於提昇鹹味影響 。依照實驗1的方法製備溶有氯化鈉及漏蘆糖濃度分別爲 0.8， 1.5， 3， 6， 9 或 12%，d.s.b.的待 測樣品。以一個無漏蘆糖、含0 · 8 ~ 1 2 %氯化鈉的水 溶液作爲控制組。將待測樣品的鹹味與控制組相比較，判 定孰與控制組相當》由1 2到1 5位審査員所判定的待測 樣品鹹度係以相當於氯化鈉的濃度（％)來表達》其結果 如表2所示。 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 裝---—l·—-——·訂------!線 _ 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） 14 - 44^263 經 濟 部 智 慧 財 產 局 消 費 合 作 社 印 製 公告本 A7 B7 __摘充j 五、發明說明（！2 ) --------- 表 2 氯化鈉之濃度漏蘆糖澳度（¾) 相對氯化鈉濃度（¾) 對鹹度之影響 0 8 0 8 No 1 · 5 0 · 8 No 0 8 3 0 · 8 No 6 0 · 8 No 9 0 8 No 12 0 · 8 No 0 · 8 1 · 5 No 1 · 5 2 提昇 0 8 3 3 髙度的提昇 6 3 髙度的提昇 9 3 高度的提昇 12 2 提昇 0 · 8 3 No 1 · 5 4 提昇 0 8 3 5 高度的提昇 6 6 高度的提昇 9 5 高度的提昇 12 4 提昇 0-8 6 No 1 · 5 9 提昇 0 · 8 3 11 高度的提昇 6 11 高度的提昇 9 11 髙度的提昇 12 9 高度的提昇 0-8 9 No 1 · 5 11 提昇 0 8 3 13 高度的提昇 6 13 高度的提昇 9 12 髙度的提昇 12 10 提昇 0 · 8 1 2 No 1 5 13 提昇 0 · 8 3 1 4 高度的提昇 6 14 髙度的提昇 9 1 4 高度的提昇 12 13 提昇 訂 * 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） 請 先 閱 讀 背 之 注 意 事 項 再 填 寫 本 頁 裝 -15 - 2 26 3n(fn ； 上匕 五、發明說明（I3 ) 由表2可明顯的看出*氯化鈉至少爲1. 5% (宜約 爲1· 512%，d· s. b.)、及漏蘆糖至少爲 1- 5% (宜爲1. 5— 12%、更宜爲約3 - 9%， d· s. b.)的組合能強烈的將氯化鈉鹹味提高約 1. 2 - 2倍。此結果代表食品中所需的氯化鈉的量可以 用相當鹹度的漏蘆糖予以降低。因此本發明的減鹽食品可 將傳統食品中的氯化鈉使用量減少約1 〇 - 5 0%並可 隨意的應用於食品中以益於有循環系統疾病的病人、預防 老年疾病，維持並增益健康與美容* 實驗3 漏蘆糖漶It對於擦赛含有氲化鈉及联胺酸單鈉之溶液鹹味 的影響 依照實驗1的方法配製一個內含3%氯化鈉及ο . 2 %麩胺酸單鈉的水溶液（I)，另一個內含1. 5%氯化 納及0· 1%味素的水溶液（I I )則由稀釋水溶液（I )而來。使用此二者作爲控制組，將漏蘆糖溶於其內以製 備成 0.8， 1.5， 3， 6， 9 及 12%，d.s.b· 的待測溶液*將這些待測樣品的鹹味和美味與控制組比較 ，經審查測試這些味道是爲降低、不變或提昇。測試結果 如表3和4中所歹: 本紙張又度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） (請先閱讀背面之注音'ί事項再填寫本頁) 裝----l· — II訂_ 經濟部智慧財產局員工消费合作社印製 一 16 - 442263 A8 B8 C8 D8 -J?- 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 六附專利範圍 …丨 pum午（Α)： 第86108580號專利申請案 中文申請專利範圍修正本 民國9 0年4月修正 1 ·-種提昇食品或其材料之鹹味以減少其中所添加 &鹽含量的方法，其特徵在於使用漏蘆糖，漏蘆糖的使用 量至少爲該食品或其材料的1 5 w /W % (以乾固銳堪 準計算）， 該食品或其材料含氯化鈉及/或爲那些將併用有氯化 納者，藉此方法可製備一減鹽食品。 2 .如申請專利範圍第i項之方法，其中氯化鈉的含 &至少爲該食品及其材料的1 5w/w% (以乾固量择 準計算）。 3 .如申請專利範圍第1項之方法，其中該食品及邛 材料含有美味料及/或將與該美味料併合。 4.如申請專利範圍第1項之方法，其中該漏蘆糖灼 使用量至少爲該食品及其材料的i . 5 — 1 2 w / w % ( 以乾固量基準計算）。 5 如申請專利範圍第1項之方法，其中該漏蘆糖係 併入及/或加入該食品及其材料。 6.如申請專利範圍第3項之方法，其中該美味料的 含量約爲氯化鈉的〇. 1 — 50%。 7 .如申請專利範圍第1項之方法，其係用於製造 種食品或其材料。 本紙張尺度適用中0國家標準（CNS)A4規格（210^ 297公釐） -----------八·------^1訂>------ί (請先閲讀背面之注ί項再填寫本頁) A8B8C8D8 442 26 5 /、、申請專利範圍 8.如申請專利範圍第7項之方法，其中該食品或其 材料係爲一種減鹽食品或其材料。 9 .如申請專利範圍第7項之方法，其中該食品或其 材料係由下列族群中選出一個或多個：調味料、糕點糖果 '加工穀類、乳製品、肉品、魚肉品、鹽醃魚腸、精美食 品 '鹽醃保存品、鹹乾物、家常菜餚、瓶裝品、無酒精飮 料'速成蛋糕粉及速成食物。 1 0 . —種提昇鹹度的組成物*其包含漏葳糖，以及 〜個或多個自下列族群選出的物質：氯化鈉、香料、氯化 鈉的代替品、其它提昇鹹味度的方劑、增進礦物質的方劑 及美味料的方劑。 n n I n n 1 ! .1 1 0 I tt n n uto 1 一5J Ί— 1 n n n n I (請先閱續背面之注f項再填寫本頁) 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐）
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP17870096 | 1996-06-20 | ||
| JP16671197A JP3549366B2 (ja) | 1996-06-20 | 1997-06-10 | 飲食物の塩から味及び／又は旨味増強方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TW442263B true TW442263B (en) | 2001-06-23 |
Family
ID=26490992
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| TW086108580A TW442263B (en) | 1996-06-20 | 1997-06-19 | Method for enhancing the salty taste and/or delicious-taste of food products |
Country Status (6)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US6159529A (zh) |
| EP (1) | EP0813820B1 (zh) |
| JP (1) | JP3549366B2 (zh) |
| KR (1) | KR100473434B1 (zh) |
| DE (1) | DE69730081T2 (zh) |
| TW (1) | TW442263B (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110463969A (zh) * | 2019-08-21 | 2019-11-19 | 中国标准化研究院 | 一种减盐增咸的方法、减盐增咸体系及其应用 |
Families Citing this family (55)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP3908868B2 (ja) * | 1997-12-26 | 2007-04-25 | 株式会社林原生物化学研究所 | トリメチルアミン生成抑制方法とその用途 |
| JP3944323B2 (ja) | 1998-04-22 | 2007-07-11 | 株式会社林原生物化学研究所 | ノンフライ調理法とその用途 |
| JP3958884B2 (ja) | 1998-09-11 | 2007-08-15 | 株式会社林原生物化学研究所 | 非還元性糖質生成酵素及びトレハロース遊離酵素ならびに該酵素を用いる糖質の製造方法 |
| US6974597B2 (en) | 1999-11-29 | 2005-12-13 | Kyowa Hakko Kogyo Co., Ltd. | Method of enhancing salty taste, salty taste enhancer, salty taste seasoning agent and salty taste-enhanced foods |
| CN100436466C (zh) * | 2001-08-10 | 2008-11-26 | 株式会社林原生物化学研究所 | 海藻糖或麦芽糖醇和金属离子化合物的缔合物 |
| US20070099869A1 (en) * | 2003-06-10 | 2007-05-03 | Kabushiki Kaisha Hayashibara Seibutsu Kagaku Kenkyujo | Association product of α-glycosyl α,α-trehalose with ionic metal compound |
| WO2006023812A1 (en) * | 2004-08-20 | 2006-03-02 | Cargill Incorporated | Ingredient systems comprising trehalose, food products containing trehalose, and methods of making same |
| US8231925B2 (en) * | 2004-08-20 | 2012-07-31 | Cargill, Incorporated | Ingredient systems comprising trehalose, food products containing trehalose, and methods of making same |
| KR101255360B1 (ko) | 2004-11-12 | 2013-04-17 | 카오카부시키가이샤 | 액체 조미료 |
| JP4630042B2 (ja) | 2004-11-12 | 2011-02-09 | 花王株式会社 | 液体調味料 |
| JP4351611B2 (ja) * | 2004-11-16 | 2009-10-28 | 花王株式会社 | 液体調味料 |
| US7666409B2 (en) | 2004-11-16 | 2010-02-23 | Kao Corporation | Low salt liquid seasoning with antihypertensive activity |
| WO2006080274A1 (ja) * | 2005-01-26 | 2006-08-03 | Ezaki Glico Co., Ltd. | スティックポテト菓子とその製造方法 |
| JP4559292B2 (ja) * | 2005-05-11 | 2010-10-06 | 昭和産業株式会社 | 塩味増強方法、飲食物の減塩方法、減塩飲食物及びその製造方法 |
| WO2006127936A2 (en) * | 2005-05-23 | 2006-11-30 | Cadbury Adams Usa Llc | Taste potentiator compositions and edible confectionery and chewing gum products containing same |
| JP4839324B2 (ja) * | 2005-12-05 | 2011-12-21 | キッコーマン株式会社 | 経口摂食組成物 |
| US20070292592A1 (en) * | 2006-06-15 | 2007-12-20 | Mccormick & Company | Salt replacing composition, process for its preparation and food systems containing such composition |
| NZ568071A (en) | 2006-06-21 | 2011-06-30 | Adeka Corp | Taste improving agent comprising a whey mineral |
| US7867520B2 (en) | 2006-06-21 | 2011-01-11 | Adeka Corporation | Flavor improving agent |
| JP5265142B2 (ja) | 2006-06-21 | 2013-08-14 | 株式会社Ａｄｅｋａ | 塩味強化剤を含有する食塩組成物 |
| US8609176B2 (en) * | 2006-12-21 | 2013-12-17 | Conopco Inc. | Food composition |
| IL180308A0 (en) | 2006-12-25 | 2007-06-03 | Gan Shmuel Foods Ltd | Natural salt substitute |
| US20080199595A1 (en) * | 2007-02-15 | 2008-08-21 | Mccormick & Company | Salt replacing composition, process for its preparation and food systems containing such composition |
| EP2138053B1 (en) | 2007-04-09 | 2014-09-10 | Japan Tobacco Inc. | Method for enhancing salty taste-like taste of food and drink |
| JP5066742B2 (ja) * | 2007-09-28 | 2012-11-07 | 株式会社林原 | 飲食物の塩から味及び／又は旨味増強方法 |
| MX2010008625A (es) * | 2008-02-06 | 2010-09-14 | Campbell Soup Co | Metodos y composiciones para reducir el contenido de sodio en productos alimenticios. |
| JP5667439B2 (ja) | 2008-03-14 | 2015-02-12 | 日本水産株式会社 | 塩味増強剤及びそれを含有する飲食品 |
| NZ587942A (en) | 2008-03-24 | 2012-07-27 | Nippon Suisan Kaisha Ltd | Salty taste enhancing agent that contains an ezymatic decomposition product of an animal and an enzymatic product of an plant protein and food or drink containing the same |
| JP5472591B2 (ja) * | 2009-03-04 | 2014-04-16 | 花王株式会社 | 漬物用調味液 |
| CN102686116A (zh) | 2009-11-09 | 2012-09-19 | 龟甲万株式会社 | 呈味改善的液体调味料 |
| DE202009015532U1 (de) | 2009-11-22 | 2010-04-08 | Hurtig, Sven | Speise-Vollsalz mit Additiven |
| JP5769041B2 (ja) * | 2010-03-29 | 2015-08-26 | 長崎県 | 塩干品の製造方法 |
| EP2601846B1 (en) | 2010-08-06 | 2017-10-25 | Matsutani Chemical Industry Co., Ltd. | Method for improving salty taste of food and beverage and agent for improving salty taste of food and beverage |
| JP5955544B2 (ja) * | 2011-12-09 | 2016-07-20 | 物産フードサイエンス株式会社 | 飲食物の風味増強方法 |
| ES2763579T3 (es) | 2012-01-27 | 2020-05-29 | Univ California | Estabilización de biomoléculas con polímeros de azúcar |
| RU2468654C1 (ru) * | 2012-02-27 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром" |
| RU2469563C1 (ru) * | 2012-04-20 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" |
| RU2469564C1 (ru) * | 2012-04-20 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" |
| RU2469566C1 (ru) * | 2012-04-20 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" |
| RU2468645C1 (ru) * | 2012-04-20 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" |
| RU2469567C1 (ru) * | 2012-04-20 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" |
| RU2469562C1 (ru) * | 2012-04-20 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" |
| RU2469569C1 (ru) * | 2012-04-27 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
| RU2469572C1 (ru) * | 2012-04-27 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" |
| RU2506865C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ряпушка обжаренная в томатном соусе" |
| RU2509512C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "пикша обжаренная в томатном соусе" |
| RU2506860C1 (ru) * | 2013-01-10 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сом обжаренный в томатном соусе" |
| RU2509509C1 (ru) * | 2013-01-22 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "луфарь обжаренный в томатном соусе" |
| WO2014124201A1 (en) | 2013-02-08 | 2014-08-14 | General Mills, Inc. | Reduced sodium food products |
| WO2014168015A1 (ja) | 2013-04-08 | 2014-10-16 | 松谷化学工業株式会社 | 飲食物の塩味増強方法および該方法により得られる飲食物並びに塩味増強剤 |
| JP5625089B1 (ja) * | 2013-05-17 | 2014-11-12 | 高史 土田 | 塩味増強剤 |
| US20160106121A1 (en) * | 2014-10-20 | 2016-04-21 | Sweet Earth Natural Foods | Seitan Bacon Product |
| EP3328398A1 (en) * | 2015-07-29 | 2018-06-06 | Nestec S.A. | Fast-dissolving, co-crystalline forms of sodium chloride |
| JP6101831B1 (ja) * | 2016-02-15 | 2017-03-22 | 物産フードサイエンス株式会社 | 塩味増強剤 |
| WO2023090287A1 (ja) | 2021-11-16 | 2023-05-25 | 株式会社林原 | 塩味増強用組成物並びに口に入れる組成物及びその塩味を増強する方法 |
Family Cites Families (26)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2299999A (en) * | 1939-11-07 | 1942-10-27 | Bay Chemical Company Inc | Salt curing composition |
| US2385412A (en) * | 1943-05-03 | 1945-09-25 | Griffith Laboratories | Capsicum-containing seasoning composition |
| US2601112A (en) * | 1950-03-31 | 1952-06-17 | Us Vitamin Corp | Saline composition |
| US2742366A (en) * | 1952-10-18 | 1956-04-17 | Little Inc A | Salt substitute and method of preparing the same |
| US2784101A (en) * | 1954-05-19 | 1957-03-05 | Morton Salt Co | Sugar-salt tablets |
| DE1642708B2 (de) * | 1966-07-04 | 1974-03-28 | Kyowa Hakko Kogyo Co. Ltd., Tokio | Verfahren zur Herstellung von Trehalose durch Fermentation |
| US3514296A (en) * | 1967-01-16 | 1970-05-26 | Morton Int Inc | Salt substitute |
| US3860732A (en) * | 1970-03-30 | 1975-01-14 | Cumberland Packing Corp | Salt substitute |
| US4107346A (en) * | 1976-09-02 | 1978-08-15 | Kravitz Hilard L | Dietary salt compositions |
| US4216244A (en) * | 1978-09-19 | 1980-08-05 | Allen Alfred E Jr | Low sodium salt seasoning |
| US4243691A (en) * | 1979-05-18 | 1981-01-06 | The Procter & Gamble Company | Sodium-free salt substitute |
| US4473595A (en) * | 1982-01-04 | 1984-09-25 | Rood Robert P | Low-sodium salt substitute |
| JPH0253456A (ja) * | 1988-08-19 | 1990-02-22 | Nakano Vinegar Co Ltd | 塩辛味増強剤 |
| US5631038A (en) * | 1990-06-01 | 1997-05-20 | Bioresearch, Inc. | Specific eatable taste modifiers |
| JP3082094B2 (ja) * | 1990-11-15 | 2000-08-28 | 株式会社林原生物化学研究所 | ネオトレハロースの製造方法とその用途 |
| JP2889423B2 (ja) * | 1992-01-09 | 1999-05-10 | 長谷川香料株式会社 | 食塩含有飲食品の塩辛味増強法 |
| US5229161A (en) * | 1992-08-04 | 1993-07-20 | Michigan Biotechnology Institute | Metal free and low metal salt substitutes containing lysine |
| JP3168550B2 (ja) * | 1992-12-02 | 2001-05-21 | 株式会社林原生物化学研究所 | 脱水剤およびそれを用いる含水物の脱水方法並びにその方法で得られる脱水物品 |
| DE69332781T2 (de) * | 1992-12-28 | 2004-02-12 | Kabushiki Kaisha Hayashibara Seibutsu Kagaku Kenkyujo | Reinigung von Trehalose |
| US5576303A (en) * | 1993-03-16 | 1996-11-19 | Kabushiki Kaisha Hayashibara Seibutsu Kagaku Kenkyujo | Energy-supplementing saccharide source and its uses |
| EP0622025A3 (en) * | 1993-04-28 | 1995-01-11 | Ajinomoto Kk | Sweet frozen foods and gelatinized foods. |
| JP3559585B2 (ja) * | 1993-06-03 | 2004-09-02 | 株式会社林原生物化学研究所 | トレハロース遊離酵素とその製造方法並びに用途 |
| JP3633648B2 (ja) * | 1993-07-20 | 2005-03-30 | 株式会社林原生物化学研究所 | マルトース・トレハロース変換酵素とその製造方法並びに用途 |
| JP3737833B2 (ja) * | 1993-12-20 | 2006-01-25 | 味の素株式会社 | 調味エキスの製造法 |
| JPH07289196A (ja) * | 1994-04-28 | 1995-11-07 | Ajinomoto Co Inc | 味噌の製造法 |
| JP3438327B2 (ja) * | 1994-05-18 | 2003-08-18 | 味の素株式会社 | 漬物の製造法 |
-
1997
- 1997-06-10 JP JP16671197A patent/JP3549366B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 1997-06-19 US US08/879,318 patent/US6159529A/en not_active Expired - Lifetime
- 1997-06-19 TW TW086108580A patent/TW442263B/zh not_active IP Right Cessation
- 1997-06-20 EP EP97304354A patent/EP0813820B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1997-06-20 KR KR1019970026252A patent/KR100473434B1/ko not_active IP Right Cessation
- 1997-06-20 DE DE69730081T patent/DE69730081T2/de not_active Expired - Lifetime
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110463969A (zh) * | 2019-08-21 | 2019-11-19 | 中国标准化研究院 | 一种减盐增咸的方法、减盐增咸体系及其应用 |
| CN110463969B (zh) * | 2019-08-21 | 2022-08-23 | 中国标准化研究院 | 一种减盐增咸的方法、减盐增咸体系及其应用 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP0813820A1 (en) | 1997-12-29 |
| JP3549366B2 (ja) | 2004-08-04 |
| KR980000130A (ko) | 1998-03-30 |
| DE69730081D1 (de) | 2004-09-09 |
| DE69730081T2 (de) | 2005-07-14 |
| JPH1066540A (ja) | 1998-03-10 |
| KR100473434B1 (ko) | 2005-07-18 |
| US6159529A (en) | 2000-12-12 |
| EP0813820B1 (en) | 2004-08-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| TW442263B (en) | Method for enhancing the salty taste and/or delicious-taste of food products | |
| JP6292599B2 (ja) | スクラロースを含有する組成物及びその応用 | |
| KR20130094816A (ko) | 음식물의 염미 개선 방법 및 염미 개선제 | |
| JP2003144088A (ja) | 呈味改良剤 | |
| JP4559954B2 (ja) | 風味改善用組成物及びそれらの使用、並びに風味改善方法 | |
| JP4332304B2 (ja) | 食品の変質防止マグネシウム強化剤及び食品の変質防止マグネシウム強化法 | |
| JP5890732B2 (ja) | 飲食物の風味を向上する方法 | |
| CN103932126B (zh) | 一种小米辣的生产配方 | |
| KR100469650B1 (ko) | 식품 개량제 및 그의 용도 | |
| JP2003204776A (ja) | 食品用日持ち向上剤及び日持ちが向上する食品の製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| GD4A | Issue of patent certificate for granted invention patent | ||
| MK4A | Expiration of patent term of an invention patent |