RU2506865C1 - Способ производства консервов "ряпушка обжаренная в томатном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "ряпушка обжаренная в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2506865C1 RU2506865C1 RU2013100022/02A RU2013100022A RU2506865C1 RU 2506865 C1 RU2506865 C1 RU 2506865C1 RU 2013100022/02 A RU2013100022/02 A RU 2013100022/02A RU 2013100022 A RU2013100022 A RU 2013100022A RU 2506865 C1 RU2506865 C1 RU 2506865C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- vendace
- vegetable oil
- cutting
- allspice
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле ряпушки, фасовку ряпушки и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ производства консервов "Ряпушка обжаренная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле ряпушки, фасовку ряпушки и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-414).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Ряпушка обжаренная в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле ряпушки, фасовку ряпушки и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
репчатый лук | 57,1-57,9 |
пшеничная мука | 20,8 |
шрот семян тыквы | 17,6 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 188,6 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,3 |
сахар | 25,2 |
соль | 13,1 |
перец черный горький | 0,11 |
перец душистый | 0,11 |
гвоздика | 0,11 |
кориандр | 0,11 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.Л., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой с учетом выхода целевого продукта 1000 по массе, например, в соотношении 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную ряпушку нарезают, выдерживают при температуре 10-15°C в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Ряпушку и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Ряпушка обжаренная в томатном соусе", включающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле ряпушки, фасовку ряпушки и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
ряпушка 1157,1 растительное масло 71,1 репчатый лук 57,1-57,9 пшеничная мука 20,8 шрот семян тыквы 17,6 томатное пюре в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 188,6 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 25,2 соль 13,1 перец черный горький 0,11 перец душистый 0,11 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 питьевая вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100022/02A RU2506865C1 (ru) | 2013-01-09 | 2013-01-09 | Способ производства консервов "ряпушка обжаренная в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100022/02A RU2506865C1 (ru) | 2013-01-09 | 2013-01-09 | Способ производства консервов "ряпушка обжаренная в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2506865C1 true RU2506865C1 (ru) | 2014-02-20 |
Family
ID=50113155
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013100022/02A RU2506865C1 (ru) | 2013-01-09 | 2013-01-09 | Способ производства консервов "ряпушка обжаренная в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2506865C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR920009478B1 (ko) * | 1990-10-22 | 1992-10-17 | 동원산업 주식회사 | 통조림용 다랑어(참치)의 가공방법 |
RU2086156C1 (ru) * | 1995-09-19 | 1997-08-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ производства ароматизированных рыбных консервов |
RU2000106201A (ru) * | 2000-03-13 | 2002-02-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Гамма-Сервис" | Способ получения консервированного продукта из термически необработанной рыбы в томатном соусе |
EP0813820B1 (en) * | 1996-06-20 | 2004-08-04 | Kabushiki Kaisha Hayashibara Seibutsu Kagaku Kenkyujo | Method for enhancing the salty-taste and/or delicious-taste of food products |
-
2013
- 2013-01-09 RU RU2013100022/02A patent/RU2506865C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR920009478B1 (ko) * | 1990-10-22 | 1992-10-17 | 동원산업 주식회사 | 통조림용 다랑어(참치)의 가공방법 |
RU2086156C1 (ru) * | 1995-09-19 | 1997-08-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ производства ароматизированных рыбных консервов |
EP0813820B1 (en) * | 1996-06-20 | 2004-08-04 | Kabushiki Kaisha Hayashibara Seibutsu Kagaku Kenkyujo | Method for enhancing the salty-taste and/or delicious-taste of food products |
RU2000106201A (ru) * | 2000-03-13 | 2002-02-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Гамма-Сервис" | Способ получения консервированного продукта из термически необработанной рыбы в томатном соусе |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-414. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2514815C1 (ru) | Способ производства консервов "сазан обжаренный в томатном соусе" | |
RU2506865C1 (ru) | Способ производства консервов "ряпушка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2502401C1 (ru) | Способ производства консервов "плотва обжаренная в томатном соусе" | |
RU2500239C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2501474C1 (ru) | Способ производства консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512750C1 (ru) | Способ получения консервов "жерех обжаренный в томатном соусе" | |
RU2512739C1 (ru) | Способ выработки консервов "зубатка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2518391C1 (ru) | Способ производства консервов "пикша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512755C1 (ru) | Способ производства консервов "жерех обжаренный в томатном соусе" | |
RU2504252C1 (ru) | Способ производства консервов "сайда обжаренная в томатном соусе" | |
RU2501475C1 (ru) | Способ производства консервов "вьюн обжаренный в томатном соусе" | |
RU2500244C1 (ru) | Способ выработки консервов "налим обжаренный в томатном соусе" | |
RU2500250C1 (ru) | Способ производства консервов "корюшка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514685C1 (ru) | Способ производства консервов "щука обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513244C1 (ru) | Способ выработки консервов "ряпушка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513755C1 (ru) | Способ производства консервов "частик мелкий обжаренный в томатном соусе" | |
RU2510173C1 (ru) | Способ получения консервов "кефаль обжаренная в томатном соусе" | |
RU2517926C1 (ru) | Способ производства консервов "килька обжаренная в томатном соусе" | |
RU2501476C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг обжаренный в томатном соусе" | |
RU2501418C1 (ru) | Способ производства консервов "мероу обжаренный в томатном соусе" | |
RU2513308C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2510172C1 (ru) | Способ выработки консервов "пиленгас обжаренный в томатном соусе" | |
RU2513218C1 (ru) | Способ производства консервов "пеламида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2501415C1 (ru) | Способ получения консервов "навага обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514841C1 (ru) | Способ производства консервов "налим обжаренный в томатном соусе" |