RU99113940A - Смесевая какао-масса - Google Patents
Смесевая какао-масса Download PDFInfo
- Publication number
- RU99113940A RU99113940A RU99113940/13A RU99113940A RU99113940A RU 99113940 A RU99113940 A RU 99113940A RU 99113940/13 A RU99113940/13 A RU 99113940/13A RU 99113940 A RU99113940 A RU 99113940A RU 99113940 A RU99113940 A RU 99113940A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cocoa
- paragraphs
- cocoa butter
- fat
- butter
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
- A23G1/38—Cocoa butter substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/04—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of cocoa or cocoa products
- A23G1/042—Manufacture or treatment of liquid, cream, paste, granule, shred or powder
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/04—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of cocoa or cocoa products
- A23G1/06—Apparatus for preparing or treating cocoa beans or nibs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/305—Products for covering, coating, finishing, decorating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/08—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing cocoa fat if specifically mentioned or containing products of cocoa fat or containing other fats, e.g. fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, paraffins
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Claims (18)
1. Способ получения смесевой какао-массы, пригодной для приготовления смесевых глазурей и суррогатов шоколада, включающий смешивание какао-порошка, полученного из бобов какао без какого-либо обжаривания, с кондитерским жиром и обжаривание смеси какао-порошка и кондитерского жира для получения смесевой какао-массы.
2. Способ по п. 1, в котором какао-порошок получают дроблением и провеиванием какао-бобов для удаления оболочек и получения ядер, размола необжаренных ядер какао для получения какао-массы, содержащей приблизительно от 50 до 60 мас.% какао-масла, отжимом какао-массы для извлечения какао-масла и получения прессованного какао-жмыха и измельчением прессованного какао-жмыха в какао-порошок.
3. Способ по п. 2, в котором бобы какао нагревают до или во время дробления и провеивания до температуры ниже той, при которой мог бы образоваться ароматизатор, получаемый при обжаривании.
4. Способ по п. 2 или 3, в котором отжим какао-массы для извлечения какао-масла и формирования прессованного жмыха какао выполняют при температуре ниже той, при которой мог бы образоваться ароматизатор, получаемый при обжаривании.
5. Способ по любому из пп. 2 - 4, в котором к ядрам или какао-массе добавляют щелочь.
6. Способ по п. 5, в котором щелочь добавляют путем обработки 100 частей ядер или какао-массы не более чем тремя частями карбоната натрия или калия, растворенными в воде.
7. Способ по любому из пп. 1 - 6, в котором какао-порошок получают путем подачи цельных сырых бобов какао в шнековый пресс для удаления какао-масла и получения какао-жмыха, содержащего уменьшенное количество какао-масла, экстракции остаточного какао-масла с помощью органического растворителя для получения по существу обезжиренного какао-жмыха и измельчения какао-жмыха в какао-порошок.
8. Способ по п. 7, в котором остаточное какао-масло извлекают из какао-жмыха экстракцией растворителем с использованием жирорастворимого органического растворителя для получения по существу обезжиренного какао-жмыха.
9. Способ по п. 7 или 8, в котором жирорастворимым органическим растворителем является гексан.
10. Способ по любому из пп. 7 - 9, в котором полученный по существу обезжиренный какао-жмых содержит менее 1 мас.% какао-масла от массы жмыха.
11. Способ по любому из пп. 1 - 10, в котором кондитерским жиром, добавляемым к какао-порошку, является заменитель какао-масла.
12. Способ по любому из пп. 1 - 11, в котором кондитерским жиром является растительный жир.
13. Способ по любому из пп. 1 - 12, в котором кондитерским жиром является эквивалент какао-масла (СВЕ) или заменитель какао-масла (CBS).
14. Способ по любому из пп. 1 - 13, в котором кондитерским жиром является масляная смесь, содержащая примерно от 10 примерно до 16 мас.% пальмоядрового масла, примерно от 6 примерно до 12 мас.% гидрированного пальмоядрового масла, примерно от 55 примерно до 75 мас.% пальмоядрового стеарина, и примерно от 7 примерно до 13 мас.% гидрированного пальмоядрового стеарина.
15. Способ по любому из пп. 1 - 14, в котором количество добавляемого кондитерского жира является количеством, достаточным, чтобы по существу восполнить количество удаленного какао-масла.
16. Способ по любому из пп. 1 - 15, в котором смесь какао-порошка и кондитерского жира обжаривают в течение 25 - 50 мин при температуре 110 - 150°С для получения смесевой какао-массы.
17. Глазурь, содержащая смесевую какао-массу, получаемую способом по любому из предшествующих пунктов.
18. Кондитерский продукт, покрытый глазурью, содержащей смесевую какао-массу по п. 17.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US09/102,217 | 1998-06-22 | ||
| US09/102,217 US5919502A (en) | 1998-06-22 | 1998-06-22 | Compound liquor |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU99113940A true RU99113940A (ru) | 2001-06-10 |
Family
ID=22288732
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU99113940/13A RU99113940A (ru) | 1998-06-22 | 1999-06-22 | Смесевая какао-масса |
Country Status (18)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5919502A (ru) |
| EP (1) | EP0966886A3 (ru) |
| JP (1) | JP2000032914A (ru) |
| CN (1) | CN1101139C (ru) |
| AR (1) | AR018906A1 (ru) |
| AU (1) | AU756794B2 (ru) |
| BR (1) | BR9903270A (ru) |
| CA (1) | CA2271181A1 (ru) |
| CO (1) | CO5050305A1 (ru) |
| HU (1) | HUP9902062A3 (ru) |
| IN (1) | IN188229B (ru) |
| MY (1) | MY116323A (ru) |
| NO (1) | NO316575B1 (ru) |
| NZ (1) | NZ336120A (ru) |
| RU (1) | RU99113940A (ru) |
| SG (1) | SG76628A1 (ru) |
| TR (1) | TR199901424A2 (ru) |
| ZA (1) | ZA994085B (ru) |
Families Citing this family (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6066350A (en) * | 1997-02-07 | 2000-05-23 | Cargill Incorporated | Method and arrangement for processing cocoa mass |
| DE60210931T2 (de) * | 2001-02-23 | 2007-01-18 | Aarhuskarlshamn Denmark A/S | Verfahren zur behandlung von lösungsmittelextrahierten pflanzlichen kleinteilen mit einem fett |
| MXPA04000560A (es) * | 2001-07-20 | 2004-06-16 | Mars Inc | Confeccion a base de grasa con sabor a dulce de leche, metodo para hacer la misma y dulces de confeccion haciendo uso del mismo. |
| US20040071848A1 (en) * | 2002-10-15 | 2004-04-15 | Cargill Inc. | Process for producing cocoa butter and cocoa powder by liquefied gas extraction |
| US7201934B2 (en) * | 2002-10-15 | 2007-04-10 | Cargill, Incorporated | Dispersible cocoa products |
| US20040071847A1 (en) * | 2002-10-15 | 2004-04-15 | Cargill, Inc. | Producing cocoa powders with different cocoa butter contents by liquefied gas extraction on substantially the same production line |
| US6936644B2 (en) * | 2002-10-16 | 2005-08-30 | Cookson Electronics, Inc. | Releasable microcapsule and adhesive curing system using the same |
| ATE536103T1 (de) * | 2009-04-17 | 2011-12-15 | Kraft Foods R & D Inc | Verfahren zur herstellung von hocharomatischem kakao |
| EP2740369A1 (en) | 2012-12-07 | 2014-06-11 | Loders Croklaan B.V. | Process for preparing a confectionery ingredient or product |
| RU2662770C2 (ru) | 2013-01-22 | 2018-07-30 | Марс, Инкорпорейтед | Ароматизирующая композиция и пищевые композиции, содержащие ее |
| CN104642685A (zh) * | 2014-06-24 | 2015-05-27 | 谭晓云 | 巧克力的制备方法 |
| WO2016169978A1 (de) * | 2015-04-21 | 2016-10-27 | Bühler Barth Gmbh | Vorrichtung und verfahren zur herstellung einer schokoladenmasse |
| JP7177049B2 (ja) | 2016-11-09 | 2022-11-22 | ペプシコ・インク | 炭酸飲料メーカ、方法、及びシステム |
Family Cites Families (19)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB351928A (en) * | 1929-12-30 | 1931-06-30 | Victor Wayaffe | Improved process for manufacturing chocolate |
| GB622628A (en) * | 1947-04-02 | 1949-05-04 | Johan Ernst Nyrop | Improvements in and relating to the production of chocolate and cocoa powder |
| DE1544887A1 (de) * | 1964-09-26 | 1969-06-26 | Hoechst Ag | Verfahren zur antistatischen Ausruestung hochmolekularer Verbindungen |
| GB1216276A (en) * | 1968-04-22 | 1970-12-16 | British Food Mfg Ind Res Assoc | Method of making chocolate, cocoa powder or cocoa butter |
| GB1297694A (ru) * | 1970-03-05 | 1972-11-29 | ||
| US3904777A (en) * | 1970-07-21 | 1975-09-09 | Nabisco Inc | Process for continuously producing a roasted cocoa mass and for manufacturing a chocolate mass |
| US3955489A (en) * | 1970-07-21 | 1976-05-11 | Nabisco, Inc. | Process for continuously producing a roasted cocoa mass and for manufacturing a chocolate mass |
| US3923847A (en) * | 1973-05-23 | 1975-12-02 | Studiengesellschaft Kohle Mbh | Methods of producing cocoa butter |
| US4078093A (en) * | 1976-10-12 | 1978-03-07 | Girsh Leonard S | Hypoallergenic chocolate |
| US4191786A (en) * | 1978-07-03 | 1980-03-04 | National Starch And Chemical Corporation | Preparation of dispersible chocolate liquor by extrusion |
| US4224354A (en) * | 1978-09-22 | 1980-09-23 | Union Process International, Inc. | Method for making chocolate and chocolate flavored materials |
| JPS55135546A (en) * | 1979-04-12 | 1980-10-22 | Meiji Seika Kaisha Ltd | Production of cocoa powder |
| DD148491A1 (de) * | 1979-12-29 | 1981-05-27 | Klaus Berkes | Verfahren und anlage zur kontinuierlichen herstellung von schokoladenmassen |
| JPS58193651A (ja) * | 1982-05-06 | 1983-11-11 | Fuji Oil Co Ltd | ココアリカ−の殺菌処理法 |
| JPS59169452A (ja) * | 1983-03-15 | 1984-09-25 | Meiji Seika Kaisha Ltd | カカオ豆の処理方法 |
| DE3740226A1 (de) * | 1987-11-24 | 1989-06-08 | Rohne Gerhard W Dipl Ing | Verfahren zum abpressen der fettphase von zerkleinerten und erwaermten kakaobohnen (nibs) oder shea-nuessen (sheanuts/karite) |
| NL9000105A (nl) * | 1990-01-16 | 1991-08-16 | Wiener & Co Apparatenbouw Bv | Werkwijze en inrichting voor het verwerken van chocolademassa. |
| US5252349A (en) * | 1992-04-30 | 1993-10-12 | Carter Jr Charles F | Process for extracting cocoa butter and cocoa cake from cocoa beans |
| KR950002601A (ko) * | 1993-07-13 | 1995-02-16 | 시게미쓰 다케오 | 집중도를 향상시킬수 있는 카카오니브의 향미의 개량 및 증강방법, 집중도를 향상시킬수 있는 향미를 개량 및 증강시킨 카카오니브를 사용하는 초콜릿 및 그 제조방법. |
-
1998
- 1998-06-22 US US09/102,217 patent/US5919502A/en not_active Expired - Fee Related
-
1999
- 1999-04-28 EP EP99303324A patent/EP0966886A3/en not_active Withdrawn
- 1999-04-29 IN IN504MA1999 patent/IN188229B/en unknown
- 1999-05-04 MY MYPI99001749A patent/MY116323A/en unknown
- 1999-05-05 CA CA 2271181 patent/CA2271181A1/en not_active Abandoned
- 1999-06-03 AU AU33167/99A patent/AU756794B2/en not_active Ceased
- 1999-06-03 NZ NZ336120A patent/NZ336120A/xx unknown
- 1999-06-18 HU HU9902062A patent/HUP9902062A3/hu unknown
- 1999-06-18 CO CO99038285A patent/CO5050305A1/es unknown
- 1999-06-21 BR BR9903270-8A patent/BR9903270A/pt not_active IP Right Cessation
- 1999-06-21 SG SG1999003078A patent/SG76628A1/en unknown
- 1999-06-21 TR TR1999/01424A patent/TR199901424A2/xx unknown
- 1999-06-21 ZA ZA9904085A patent/ZA994085B/xx unknown
- 1999-06-21 JP JP11174683A patent/JP2000032914A/ja not_active Withdrawn
- 1999-06-21 NO NO993061A patent/NO316575B1/no not_active IP Right Cessation
- 1999-06-22 RU RU99113940/13A patent/RU99113940A/ru not_active Application Discontinuation
- 1999-06-22 AR ARP990102972A patent/AR018906A1/es unknown
- 1999-06-22 CN CN99110901A patent/CN1101139C/zh not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| TR199901424A2 (xx) | 2003-06-23 |
| NO316575B1 (no) | 2004-02-23 |
| EP0966886A3 (en) | 2000-05-03 |
| NZ336120A (en) | 1999-11-29 |
| US5919502A (en) | 1999-07-06 |
| HUP9902062A2 (hu) | 2000-04-28 |
| CO5050305A1 (es) | 2001-06-27 |
| IN188229B (ru) | 2002-08-31 |
| HU9902062D0 (en) | 1999-08-30 |
| CN1243673A (zh) | 2000-02-09 |
| JP2000032914A (ja) | 2000-02-02 |
| MY116323A (en) | 2003-12-31 |
| CA2271181A1 (en) | 1999-12-22 |
| AU756794B2 (en) | 2003-01-23 |
| SG76628A1 (en) | 2000-11-21 |
| NO993061D0 (no) | 1999-06-21 |
| AU3316799A (en) | 2000-01-06 |
| BR9903270A (pt) | 2000-05-16 |
| HUP9902062A3 (en) | 2000-11-28 |
| EP0966886A2 (en) | 1999-12-29 |
| ZA994085B (en) | 2000-12-21 |
| AR018906A1 (es) | 2001-12-12 |
| NO993061L (no) | 1999-12-23 |
| CN1101139C (zh) | 2003-02-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP3977726B2 (ja) | ココア成分、高められたポリフェノール含有量を有する食用製品、その製造法、および医学的利用法 | |
| KR0158451B1 (ko) | 물 함유 초콜렛의 제조방법 | |
| RU99113940A (ru) | Смесевая какао-масса | |
| RU2000125683A (ru) | Продукты, содержащие полифенол(ы) и l-аргинин, для стимуляции продукции окиси азота | |
| MY129669A (en) | Novel oil blend compositions | |
| WO2018151383A1 (ko) | 들깨를 이용하여 제조된 들깨 버터 및 이의 제조방법 | |
| US4532147A (en) | Cacao product and process therefor | |
| JP2003159039A (ja) | 焙煎サトウキビ及びその製造方法 | |
| KR20170110402A (ko) | 고추씨기름 제조방법 | |
| JP4368519B2 (ja) | 抽出ココアパウダー及びそれを含有する飲食物 | |
| JP6947325B2 (ja) | ココア代替物 | |
| US1416128A (en) | Process of treating nut kernels to produce food ingredients | |
| RU2630500C1 (ru) | Масса пралине | |
| JP2587997B2 (ja) | ナッツ類の香味改良方法 | |
| DE3219421A1 (de) | Verfahren zur behandlung von sonnenblumensamen | |
| EP1219698A1 (en) | Fat originating in cupuassu seed, process for producing the same and use thereof | |
| JPS6322146A (ja) | カカオエキスの製造法 | |
| JPH05146251A (ja) | 香味油及びその製造方法 | |
| JP3150550B2 (ja) | コイ全魚体抽出油液を含有する健康用飲食品 | |
| JPS6125342B2 (ru) | ||
| JPS568645A (en) | Preparation of roasted compound cacao mass | |
| WO2002065857A2 (en) | A method for treating a solvent-extracted plant residue with a fat | |
| JPH0738772B2 (ja) | 風味油の製造法 | |
| JP2023533287A (ja) | 食品製品 | |
| JPH0753094B2 (ja) | カカオ風味飲料の製法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FA94 | Acknowledgement of application withdrawn (non-payment of fees) |
Effective date: 20050111 |