WO2018151383A1 - 들깨를 이용하여 제조된 들깨 버터 및 이의 제조방법 - Google Patents

들깨를 이용하여 제조된 들깨 버터 및 이의 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
WO2018151383A1
WO2018151383A1 PCT/KR2017/007946 KR2017007946W WO2018151383A1 WO 2018151383 A1 WO2018151383 A1 WO 2018151383A1 KR 2017007946 W KR2017007946 W KR 2017007946W WO 2018151383 A1 WO2018151383 A1 WO 2018151383A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
perilla
butter
powder
oil
seconds
Prior art date
Application number
PCT/KR2017/007946
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
임수정
Original Assignee
주식회사 강림오가닉
임수정
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 주식회사 강림오가닉, 임수정 filed Critical 주식회사 강림오가닉
Priority to JP2019544843A priority Critical patent/JP6850898B2/ja
Publication of WO2018151383A1 publication Critical patent/WO2018151383A1/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C15/00—Butter; Butter preparations; Making thereof
    • A23C15/02—Making thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C15/00—Butter; Butter preparations; Making thereof
    • A23C15/12—Butter preparations
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
    • A23L25/30—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, pastes, meal, powders; Products made therefrom, e.g. blocks, flakes, snacks; Liquid or semi-liquid products

Definitions

  • the present invention relates to a perilla butter prepared using perilla and a method for preparing the perilla, and more particularly, after peeling perilla into powder or powder, adding a predetermined amount to a food processor or a high-rotating blender, and then rotating for a predetermined time.
  • a food processor or a high-rotating blender When the fat contained in perilla powder is discharged to the outside by centrifugal force, the ratio of perilla powder and perilla oil can be properly combined to make perilla butter, which is produced using perilla which can be eaten on bread, fruits, and vegetables. Perilla butter and a method for producing the same.
  • Perilla one of the representative oil crops in Korea, is an annual plant belonging to the Lamiaceae family. It is native to Southeast Asia, including Korea, and has been used not only for edible food but also for health food and prevention of hypertension.
  • Perilla has three major nutrients, including 45% fat, 18% protein and 28% carbohydrate, and has long been used as an important source of maintenance.
  • roasting and pressing which is roasted and pressed, and supercritical extraction method using some expensive machines with solvent, and cold pressing method of milking perilla without frying.
  • supercritical extraction method is accompanied by a lot of objection to consumers due to the danger of solvent.
  • the pressing method since the savory flavor of perilla oil is relatively inferior to that of the roasting heating method, most of them are produced by the roasting heating pressing method.
  • Roasted heating compression method is a method of producing perilla oil by roasting perilla at high temperature (160 ⁇ 230 °C), there is a problem that a substance such as benzopyrene is detected, supercritical extraction method can be quickly extracted and selective extraction, solvent extraction method There is no risk of remaining of harmful solvents, and it is possible to extract heat-sensitive substances such as natural products or foods, but the production cost is very high, which is not realistic.
  • Perilla oil extracted from perilla has about 35% to 46% fatty acid, about 10% saturated fatty acid, and contains about 90% unsaturated fatty acid, 60% of which are n-3 unsaturated fatty acids.
  • Perilla oil has a physiological effect that is effective in the prevention of adult diseases such as hardening, changes in hepatic lipids, hypertension, hypotension and thrombosis, inhibition of cancer cell proliferation, improvement of learning ability, development of retina and brain, improvement of allergic constitution and prolonged life It is known that use value is very high.
  • 'Patent Document 1' is mixed with 20% by weight of sesame powder and 5% by weight of perilla powder and 75% by weight of corn oil and extracted at 190 ° C. for 60 minutes, followed by primary filtration with a centrifuge to remove solids, followed by a second filter press.
  • the present invention relates to a method for preparing sesame oil, which is prepared by additionally adding 0.03% by weight of polyphenox to the filtrate to separate fine solids by filtration, and adding and extracting sesame powder and perilla powder to corn cooking oil. By manufacturing it has the effect of providing a new sesame oil, which is given the taste and aroma of sesame oil and perilla oil at the same time,
  • 'Patent Document 2' is a method for producing a vegetable cooking oil, wherein the vegetable cooking oil is chemically treated in the following steps a) -c) to remove saturated fatty acids and reconstituted only with unsaturated fatty acids.
  • Transesterification reaction with alkanols having 1 to 8 carbon atoms in the presence of an alkoxide catalyst having 1 to 8 carbon atoms, neutralizing with an organic acid or an inorganic acid, and then removing the alkanol to obtain a saturated and unsaturated fatty acid alkyl ester mixture, b
  • c) in b) 3 moles of the separated alkyl esters of unsaturated fatty acids are mixed with triglycerides consisting of low molecular weight
  • 'Patent Document 3' is a washing step of washing perilla in water and removing water, a cold air drying step of drying the washed perilla with cold air at 15 to 20 ° C., and drying the dried perilla on a cloth having a mesh structure.
  • Method of producing raw oil comprising a milking step of applying a pressure to the wall at a temperature of 15 to 20 °C to obtain raw oil and a purification step of leaving the milked raw oil at a temperature of 5 to 10 °C, and using the same
  • the present invention relates to raw oil prepared by the present invention, and has a high extraction yield and has an effect of providing a high quality raw oil and a method of preparing the same.
  • 'Patent Document 4' is a washing step of removing residual pesticide components or foreign substances adhering to the surface of sesame or perilla with a mixed solution in which sodium bicarbonate is dissolved (S100), and washing the surface of sesame or perilla with the mixed solution.
  • the purified water is removed to roast the dried sesame or perilla roasting step (S300), the milking step of weaving oil using a milking machine from the roasted sesame or perilla (S400) ),
  • the refined sesame oil or perilla oil by mixing the charcoal activated charcoal powder in the milked sesame oil or perilla oil and then purifying with a filter to produce purified sesame oil or perilla oil (S500) and packing the purified sesame oil or perilla oil in a predetermined amount Comprising a packaging step (S600) to complete the, in the washing step (S100) and mixed by further mixing bamboo salt in addition to sodium hydrogencarbonate
  • the sodium bicarbonate and bamboo salt is mixed in a weight ratio of 50 to 60 parts by weight of sodium bicarbonate and 5 to 10 parts by weight of bamboo salt, and the sodium bicarbonate and bamboo salt using a mill (mill) It relates to a method of producing sesame oil or perilla roasting step (S300), the milking step of weaving oil using a
  • the 'Patent Document 1' the sesame seeds, perilla and corn oil by mixing and milking, after the primary filtration with a centrifugal separator, manufactured by the process of secondary filtration with a filter press, so that you can feel the taste and aroma at the same time
  • trans fatty acids are produced, carcinogens such as benzopyrene are produced, and refrigeration is essential to delay rapid rancidity due to the properties of ⁇ -linolenic acid.
  • various fatty acids contained in perilla oil have different melting points, so even after the first and second filtration processes, suspended solids are generated, causing inconvenience to those who consume it.
  • the 'Patent Document 2' is configured to provide a vegetable cooking oil reconstituted only with unsaturated fatty acids by removing the saturated fatty acid through a chemical treatment step, but also the perilla oil produced through the manufacturing method of the 'Patent Document 2', In order to delay rapid rancidity due to the properties of ⁇ -linolenic acid in perilla oil, refrigeration should be accompanied. However, during storage, the various fatty acids contained in perilla oil have different melting points.
  • the 'Patent Document 3' is only purified by the process of standing still at a temperature of 5 to 10 °C, performing a purification step without a separate filtration process, to realize a clear state just by standing at a temperature of 5 to 10 °C.
  • the 'Patent Document 4' by mixing the charcoal activated charcoal powder in the milked perilla oil, and then purified by a filter, to remove the off-flavor already contained in the perilla oil to provide a flavorful perilla oil with sterilization, delaying rancidity It is designed to provide perishable oil, but delayed rancidation is only a temporary delay of rancidity caused by the temporary disinfection of bacteria contained in the perilla oil, and the ⁇ - contained in the perilla oil when cold storage and refrigeration are not involved. Because of the nature of linolenic acid, rancidation is much faster than refrigerated storage, so refrigeration must be accompanied. However, in the case of refrigeration, the various fatty acids in perilla oil have different melting points. Even after the tea filtration process, suspended solids are produced, causing inconvenience to those who consume it. .
  • linolenic acid which is a type of polyunsaturated fatty acid, accounts for more than 60% of all fatty acids.
  • Linolenic acid is of interest because it is associated with cancer cell proliferation inhibitory effect, blood pressure lowering and thrombosis improvement, cancer cell proliferation inhibitory effect, anti-cholesterol effect, allergic constitution, retina and brain development.
  • perilla is a method of using perilla sesame powder and roasted perilla sesame as a seasoning, but most of them are used to squeeze oil using a milking machine.
  • perilla is only made of perilla powder, or as a spice to use as persimmon has become a necessity for the development of various foods using perilla.
  • the present invention after peeling the seed hull using perilla and made into a powder, while the oil contained in the powder is discharged out through rotation, the powder and oil are mixed and lightly applied to bread, sweets, vegetables, etc. It is to propose a method of producing perilla butter to make soybean.
  • butter In general, butter can be classified into animal and vegetable.
  • Animal butter is a dairy product usually made by separating fat from milk, making a cream, stirring it vigorously, and then solidifying it.
  • the perilla butter like the present invention is a vegetable butter, which is purely made from perilla without any other composition, using the fat contained in the plant.
  • Patent Document 1 Republic of Korea Patent Publication No. 10-0407925 (Nov. 20, 2003)
  • Patent Document 2 Republic of Korea Patent Publication No. 10-0741406 (2007. 07. 13)
  • Patent Document 3 Republic of Korea Patent Publication No. 10-2016-00617645 (2016. 06. 01)
  • Patent Document 4 Republic of Korea Patent Publication No. 10-1613484 (2016. 04. 12)
  • the present invention has been made in order to solve the above-mentioned conventional problems, after removing the perilla and made into a powder or powder, and put a certain amount into a food processor or a high-rotating blender, and then rotate for a certain time, the fat contained in perilla powder When it is discharged to the outside by the centrifugal force, the ratio of perilla powder and perilla oil can be properly combined to prepare perilla butter, so that it can be eaten on bread, fruits, vegetables, and the like.
  • the present invention after peeling the perilla into powder or powder, put a certain amount into a food processor or a high-speed mixer, and after rotating for a certain time, the fat contained in the perilla powder is discharged to the outside by centrifugal force Properly combined with the ratio of and perilla oil to make perilla butter can be eaten on bread, fruits, vegetables, etc., which is beneficial to the human body, while maximizing the flavor of perilla oil, and provides harmless perilla butter when ingested Has an effect.
  • FIG. 1 is a flow chart showing a method for producing perilla butter using perilla according to a first embodiment of the present invention.
  • Figure 2 is a photograph of preparing perilla butter without peeling perilla in the method of producing perilla butter using perilla according to the first embodiment of the present invention and the perilla butter produced after peeling.
  • Figure 3 is a picture of perilla butter according to the rotation time in the method of producing perilla butter using perilla according to a first embodiment of the present invention
  • Figure 4 is a photograph before and 60 seconds after the rotation
  • Figure 5 is a rotation 90 seconds After the rotation and 120 seconds after the picture
  • Figure 6 is 150 seconds after the rotation and after 180 seconds of rotation
  • Figure 7 is a photograph after 210 seconds of rotation and after 240 seconds of rotation
  • Figure 8 is the perilla powder before rotation by rotation time It is a photograph comparing perilla butter after rotation.
  • a step when a step is located “on” or “before” another step, it is not only when a step is in direct time-series relationship with another step, but also after mixing with each step. Likewise, the order of the two stages may include the same rights as in the case of an indirect time series relationship in which the time series order can be reversed.
  • step of or “step of” does not mean “step for”.
  • FIG. 1 is a flow chart showing a method for producing perilla butter using perilla according to a first embodiment of the present invention.
  • the present invention relates to a method for producing perilla butter using perilla, the above-mentioned perilla butter, using only pure perilla, when rotating a certain amount into a high rotation mixer by rotating the fat contained in the perilla powder by centrifugal force When discharged, it means that the ratio of perilla powder and perilla oil is made with the properties of butter.
  • It comprises a container filling step (S500), filling the perilla butter prepared by the perilla powder mixing step in the container.
  • perilla In general, the use of perilla is a method of using perilla sesame powder and roasted sesame as a seasoning, but most of them use a milking machine to squeeze oil.
  • the present invention is made of a powder after peeling the seed shell using perilla, and then the powder and oil is mixed with lightly applied to bread, cookies, vegetables, etc. while the oil contained in the powder is discharged out through the rotation, A technique for making sesame butter that can be eaten by dip is proposed.
  • butter can be classified into animal and vegetable, and animal butter is usually dairy product made by separating fat from milk, making cream, stirring it hardly, and then coagulating, and vegetable butter is the fat contained in plants. It is a product manufactured as it is pure.
  • the present invention is to produce perilla as vegetable butter.
  • the perilla frying step (S100) is a process of washing perilla, and roasting the washed perilla using a stir fryer at a temperature of about 100 to 120 ° C. for about 5 to 10 minutes.
  • the perilla stripping step (S200) is a process of stripping the roasted perilla into the stripper.
  • the peeled sesame powder step (S300) is a process of making the peeled sesame seed permeate into a grinder to make perilla powder.
  • peeled perilla In order to prepare perilla butter of the present invention, after washing, drying and roasting the perilla, the peeled perilla (peel) must be put into a grinder and pulverized to undergo a process of powdering (powder).
  • Figure 2 is a photograph of preparing perilla butter without peeling perilla in the method of producing perilla butter using perilla according to the first embodiment of the present invention and the perilla butter produced after peeling.
  • the left photograph of FIG. 2 is a picture made of perilla butter without powdered perilla, and the perilla skin has no fat component even in the perilla skin. Not only the amount of perilla oil discharged, but also the solid content occupied by the perilla shell has caused a problem that the production of perilla butter.
  • the right picture of Figure 2 shows the perilla butter made by using perilla powdered perilla after peeling (or peeling) perilla, it is necessary to remove perilla to produce perilla butter that you want to manufacture in the present invention.
  • the perilla powder mixing step (S400) is a process of making perilla powder by inserting the perilla powder into a multipurpose mixer and rotating for a predetermined time.
  • composition information of perilla persimmon means viscosity and physical properties, which depend on how much perilla oil contained in perilla powder is discharged out by the rotary centrifugal force of the multipurpose mixer.
  • the amount of perilla oil when the amount of perilla oil is large, the amount of perilla oil is higher than that of perilla powder, so the physical properties are almost free, and when the amount of perilla oil is small, the physical properties may be hard.
  • Table 1 is a table showing the temperature change of perilla butter according to the rotation time
  • Table 2 is a table showing the change in the amount of solids and perilla oil discharged perilla per rotation.
  • Figure 3 is a picture of perilla butter according to the rotation time in the method of producing perilla butter using perilla according to a first embodiment of the present invention
  • Figure 4 is a photograph before and 60 seconds after the rotation
  • Figure 5 is a rotation 90 seconds After the rotation and 120 seconds after the picture
  • Figure 6 is 150 seconds after the rotation and after 180 seconds of rotation
  • Figure 7 is a photograph after 210 seconds of rotation and after 240 seconds of rotation
  • Figure 8 is the perilla powder before rotation by rotation time It is a photograph comparing perilla butter after rotation.
  • the amount of perilla oil discharged from perilla powder was less than 6% (see Table 2), and the amount of perilla oil was too small, indicating that the physical properties were hard.
  • the optimum condition for perilla butter is rotation time of about 60 seconds to about 240 seconds, wherein the mixing ratio is 75 to 85% of perilla powder and 15% to 25% of perilla oil is most suitable.
  • the container filling step (S500) is a process of filling the container with perilla butter prepared by the perilla powder mixing step.
  • the roasted perilla is added to a stripper to strip, and the stripped perilla is put into a grinder to grind for about 10 minutes to make perilla powder.
  • the perilla powder was added to a multipurpose mixer, and then rotated for 160 seconds to make perilla butter in a container, and the sensory test was performed as follows.
  • the roasted perilla is added to a stripper to strip, and the stripped perilla is put into a grinder to grind for about 10 minutes to make perilla powder.
  • the perilla powder was put in a multipurpose mixer, and then rotated for 50 seconds to make perilla butter in a container, and the sensory test was performed as follows.
  • the roasted perilla is added to a stripper to strip, and the stripped perilla is put into a grinder to grind for about 10 minutes to make perilla powder.
  • the perilla powder was put in a multipurpose mixer, and then rotated for 230 seconds to make perilla butter in a container, and the sensory test was performed as follows.
  • Flavor The savory taste of perilla is alive and the sensory evaluation is conducted with a score of 9 out of 10 when the bitter taste is minimal.
  • Visual preference It is a clear state where no debris is observed by visual observation, and sensory evaluation is conducted with 9 points when clear and transparent color is felt.
  • the perilla butter produced by the manufacturing method according to an embodiment of the present invention compared to the perilla butter produced through the manufacturing method of 'Comparative Example 1' to 'Comparative Example 3' It was found that the flavor, flavor, visual preference, and general preference were excellent.
  • Comparative Example 1 In the case of Comparative Example 1, the outer skin was not removed, and thus the visual preference and the photographing preference were generally low, and thus consumers' preferences were considerably reduced.
  • perilla butter with a ratio of perilla powder and perilla oil, so that it can be eaten by eating bread, fruit, vegetables, etc., while benefiting the human body, but can maximize the flavor of perilla oil It has the effect of providing harmless perilla butter when ingested.
  • the present invention after peeling perilla into powder or powder, put a certain amount into a food processor or a high-rotating blender, and when rotating for a certain time, the fat contained in perilla powder is discharged to the outside by centrifugal force.
  • a food processor or a high-rotating blender when rotating for a certain time, the fat contained in perilla powder is discharged to the outside by centrifugal force.
  • Proper combination of the ratio of perilla butter makes it possible to make dill butter so that it can be eaten on bread, fruits, vegetables, etc., which is beneficial to human body and maximizes the flavor of perilla oil and can provide harmless perilla butter when ingested. It may be useful for dairy products.

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

본 발명은 들깨를 이용하여 제조된 들깨 버터 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 들깨를 탈피하여 분말 또는 가루로 만든 후에 푸드프로세서 또는 고회전 믹서기에 일정량을 투입한 후, 일정시간 회전을 시키면 들깨가루에 함유되어 있는 지방이 원심력에 의하여 외부로 배출되면 들깨가루와 들기름의 비율이 적절히 조합되어 들깨 버터를 제조할 수 있게 되어 빵이나 과일, 야채 등에 찍어 먹을 수 있도록 하는 들깨를 이용하여 제조된 들깨 버터 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

Description

들깨를 이용하여 제조된 들깨 버터 및 이의 제조방법
본 발명은 들깨를 이용하여 제조된 들깨 버터 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 들깨를 탈피하여 분말 또는 가루로 만든 후에 푸드프로세서 또는 고회전 믹서기에 일정량을 투입한 후, 일정시간 회전을 시키면 들깨가루에 함유되어 있는 지방이 원심력에 의하여 외부로 배출되면 들깨가루와 들기름의 비율이 적절히 조합되어 들깨 버터를 제조할 수 있게 되어 빵이나 과일, 야채 등에 찍어 먹을 수 있도록 하는 들깨를 이용하여 제조된 들깨 버터 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
우리나라 대표 유지작물 중의 하나인 들깨는 꿀풀과에 속하는 일년생 식물로서, 우리나라를 포함하여 동남아시아가 원산지이며, 예로부터 단순한 식용뿐 아니라 건강식품, 고혈압 예방 등의 식품으로 다양하게 이용해 왔다.
우리나라에서의 들깨의 이용은 통일신라시대에 참깨와 함께 재배한 기록이 있으며, 전국의 산기슭이나 길가의 습지에서 쉽게 자라, 전국 어디에서나 분포하고 있다.
들깨는 지방 45%, 단백질 18%, 탄수화물 28% 등 3대 영양소를 고루 갖고 있으며, 중요한 유지원으로서 오래전부터 사용되어 왔다.
들깨로부터 들기름을 추출하는 방법에는, 들깨를 볶아서 압착하는 볶음 가열 압착법이 대부분을 차지하고 있고, 일부 고가의 기계를 활용하여 용매에 의해 추출하는 초임계 추출법과, 들깨를 볶지 않고 착유하는 냉압착방식(Cool Pressede)으로 들깨를 건조한 후에 그대로 착유하여 침전, 여과단계를 통하여 들기름을 제조하는 방법 등의 다양한 추출법이 있으나, 초임계 추출법은 용매에 대한 위험성으로 소비자들에게 많은 거부감이 뒤따르고 있고, 냉압착방식은 들기름의 고소한 풍미가 볶음 가열 압착법에 비해 상대적으로 떨어지기 때문에, 대부분은 볶음가열압착법으로 들기름을 제조하고 있다.
볶음가열압착법은 고온(160 ~ 230℃)에 들깨를 볶아 들기름을 제조하는 방법으로, 벤조피렌 등의 물질이 검출되는 문제가 있으며, 초임계 추출법은 신속한 추출과 선택적 추출이 가능하여, 용매 추출법에 비해 유해성 용매의 잔존 위험이 없고, 천연물 또는 식품과 같은 열에 민감한 물질을 추출할 수 있으나, 생산비가 매우 높아 현실적이지 못하다.
들깨에서 추출한 들기름에는 지방산이 약 35 ~ 46%이고, 포화 지방산이 약 10% 내외이며, 약 90% 내외의 불포화 지방산을 함유하고 있고, 그 중 60%가 n-3계 불포화 지방산 계열로, 동맥경화, 헐청지질의 변화, 고혈압, 혈압저하 및 혈전증 개선, 암세포의 증식억제, 학습능력 향상, 망막 및 뇌의 발달, 알레르기 체질의 개선, 수명 연장 등 들기름이 성인병의 예방에 효과적인 생리작용을 갖고 있다는 것이 알려져, 이용가치가 매우 높아지고 있다.
이에 따라, 들기름을 제조하기 위한 것으로서, '특허문헌 1' 내지 '특허문헌 4'의 기술이 제안된 바 있다.
'특허문헌 1'은, 참깨분말 20 중량%와 들깨분말 5 중량%에 옥수수기름 75 중량%를 혼합하고 190℃에서 60분간 추출한 후 원심분리기로 1차 여과하여 고형분을 제거한 후 필터프레스로 2차 여과하여 미세한 고형분을 분리한 다음 여과된 액에 폴리페녹스 0.03 중량%를 추가로 첨가하여 제조함을 특징으로 하는 참맛기름 제조방법에 관한 것으로서, 옥수수식용유에 참깨분말과 들깨분말을 첨가하고 추출하여 제조함으로써 참기름과 들기름의 맛과 향이 동시에 부여된 신규한 참맛기름을 제공하는 효과를 갖는 것이고,
'특허문헌 2'는, 식물성 식용유를 다음의 a)-c)의 단계의 화학적 처리를 하여 포화지방산을 제거하고 불포화 지방산만으로 재구성된 식물성 식용유를 제조하는 방법 a) 식물성 식용유를 알칼리 또는 알칼리 토류금속의 탄소수 1-8의 알콕사이드 촉매존재하에 탄소수 1-8의 알칸올과 트랜스에스테리피케이숀 반응시키고, 유기산 또는 무기산으로 중화시킨 후 알칸올을 제거하여 포화 및 불포화지방산 알킬에스테르 혼합물을 얻는 단계, b) 상기 a)에서 얻은 지방산-알킬에스테르 혼합물을 탄소수 1-8의 알칸올에 용해시킨 우레아와 반응시켜서 포화지방산의 알킬에스테르-우레아 분자복합체를 결정으로 석출시켜 제거하는 단계, c) 상기 b)에서 분리한 불포화지방산의 알킬에스테르 3몰을 탄소수 1~8인 저분자량의 지방산으로 구성된 트리그리세라이드와 혼합하고 알칼리 또는 알칼리토류금속의 탄소수 1-8의 알콕사이드 촉매존재하에 인터에스테리피케이숀 반응을 완결시킨 다음 분리하여 트리글리세라이드 구조를 재구성시킨 불포화지방산만으로 구성된 식물성 식용유를 얻는 단계를 포함하여 구성되는 제조방법과, 이를 이용하여 제조한 식물성 식용유에 관한 것으로서, 포화지방산이 완전히 제거되고 불포화지방산만으로 구성된 트리글리세라이드가 획득가능함에 따라, 인체에 유용한 식용유를 제공하는 효과를 갖는 것이고,
'특허문헌 3'은, 들깨를 물에 세척하고, 물기를 제거하는 세척단계, 상기 세척된 들깨를 15 내지 20℃의 냉풍으로 건조하는 냉풍건조단계, 상기 건조된 들깨를 메쉬 구조를 가지는 천에 담에 15 내지 20℃의 온도에서 압력을 가하여 생 들기름을 얻는 착유단계 및 상기 착유된 생 들기름을 5 내지 10℃의 온도에서 정치시키는 정제단계를 포함하여 구성되는 생 들기름의 제조방법과, 이를 이용하여 제조한 생 들기름에 관한 것으로서, 추출 수율이 높으며 품질이 우수한 생 들기름 및 그 제조방법을 제공하는 효과를 갖는 것이고,
'특허문헌 4'는, 참깨 또는 들깨의 표면에 부착되어 있는 잔류 농약성분이나 이물질을 탄산수소나트륨이 용해된 혼합용액으로 제거하는 세척 단계(S100), 상기 혼합용액으로 참깨 또는 들깨의 표면을 세척한 후 정제수를 제거하여 건조하는 탈수 단계(S200), 상기 정제수가 제거되어 건조된 참깨 또는 들깨를 볶는 배전 단계(S300), 상기 볶아진 참깨 또는 들깨에서 착유기를 이용하여 기름을 짜는 착유 단계(S400), 상기 착유된 참기름 또는 들기름에 참숯 활성탄 분말을 혼합한 후 필터로 정제하여 정제된 참기름 또는 들기름을 제조하는 정제 단계(S500) 및 상기 정제된 참기름 또는 들기름을 일정량으로 포장하여 정제된 참기름 또는 들기름을 완성하는 포장 단계(S600)를 포함하고, 상기 세척 단계(S100)에서는 탄산수소나트륨 이외에 죽염가루를 더 혼합하여 혼합용액을 제조하되, 상기 탄산수소나트륨 및 죽염가루는 탄산수소나트륨 50 내지 60 중량부 및 죽염가루 5 내지 10 중량부의 중량비율로 혼합되고, 상기 탄산수소나트륨 및 죽염가루는 밀(mill)을 이용하여 50 내지 100㎛의 입자 크기로 분쇄한 후 사용하는 것을 특징으로 하는 참기름 또는 들기름의 제조방법에 관한 것이다.
상기 '특허문헌 1'은, 참깨,들깨 및 옥수수기름을 혼합하여 착유한 뒤, 원심분리기로 1차 여과하고, 필터프레스로 2차 여과하는 과정을 거쳐 제조함으로써, 맛과 향을 동시에 느낄 수 있도록 구성된 것이나, 190℃의 고온에서 추출함에 따라, 트랜스 지방산이 생성되고, 벤조피렌 등의 발암물질이 생성되며, α-linolenic acid의 특성으로 인한 빠른 산패를 지연시키기 위해, 냉장보관이 필수적으로 수반되어야 하나, 냉장보관시, 들기름에 포함된 다양한 지방산들은 각각의 융점이 다르기 때문에, 1차 및 2차 여과과정을 거치더라도, 부유물이 생성되어, 섭취하는 사람들로 하여금 불쾌감을 주게 되는 문제점이 있으며,
상기 '특허문헌 2'는, 화학적 처리단계를 통해, 포화지방산을 제거하고 불포화지방산만으로 재구성된 식물성 식용유를 제공할 수 있도록 구성된 것이나, 상기 '특허문헌 2'의 제조방법을 통해 제조된 들기름 또한, 들기름에 포함된 α-linolenic acid의 특성으로 인한 빠른 산패를 지연시키기 위해, 냉장보관이 필수적으로 수반되어야 하나, 냉장보관시, 들기름에 포함된 다양한 지방산들은 각각의 융점이 다르기 때문에, 1차 및 2차 여과과정을 거치더라도, 부유물이 생성되어, 섭취하는 사람들로 하여금 불쾌감을 주게 되는 문제점이 있으며, 실시예 8을 통해 제시하고 있는 들기름의 제조방법에 따르면, 105℃의 고온으로 가열하여 가공함에 따라, 트랜스 지방산이 생성되고, 벤조피렌 등의 발암물질이 생성되는 문제점이 발생하게 되므로, 상기 '특허문헌 2'의 방법으로 들기름을 제조하는 것은 들기름의 특성상 부합하지 않으며,
상기 '특허문헌 3'은, 5 내지 10℃의 온도에서 정치시키는 과정만으로 정제시킬 뿐, 별도의 여과과정 없이 정제단계를 수행하고 있으며, 5 내지 10℃의 온도에서 정치시키는 것만으로 맑은 상태를 구현할 수 있는 것이라 기술하고 있으나, 실제 당업자가 이를 이행한 결과, 5 내지 10℃의 온도에서 정치시키는 단계에서는 기타 찌꺼기 등이 거의 존재하지 않았으나, 이를 약 10시간 이상 냉장보관 하였을 경우, 종래의 들기름과 마찬가지로 부유물이 발생하는 것을 확인할 수 있었으며, 육안으로 확인시, 부유물의 양이 종래의 들기름보다는 다소 적었으나, 하기의 상세한 설명에 기술한 관능평가에서 확인할 수 있듯이, 종래의 들기름과 대동소이한 정도의 양이었으며, 이는 들기름에 포함된 다양한 지방산들의 융점이 각각 다른 것이 주원인으로서, 섭취하는 사람들로 하여금 불쾌감을 주게 되는 문제점이 있으며, 볶지 않은 생들깨를 착유하여 만들어짐으로 인해, 고소한 맛과 향이 상대적으로 떨어지는 문제점이 있으며,
상기 '특허문헌 4'는, 착유된 들기름에 참숯 활성탄 분말을 혼합한 뒤, 필터로 정제함으로써, 들기름 내에 함유되어 있는 이미, 이취를 제거하여 살균과 함께 풍미가 좋은 들기름을 제공하여, 산패를 지연시킬 수 있는 들기름을 제공할 수 있도록 구성된 것이나, 산패 지연은 들기름 내에 함유된 세균을 일시적으로 살균함으로 인한 일시적인 산패의 지연일 뿐, 저온보관 및 냉장보관이 수반되지 않을 경우, 들기름에 포함된 α-linolenic acid의 특성상, 냉장보관에 비해 훨씬 빠른 속도로 산패가 진행되기 때문에, 냉장보관이 필수적으로 수반되어야 하나, 냉장보관시, 들기름에 포함된 다양한 지방산들은 각각의 융점이 다르기 때문에, 1차 및 2차 여과과정을 거치더라도, 부유물이 생성되어, 섭취하는 사람들로 하여금 불쾌감을 주게 되는 문제점이 있게 되었다.
한편, 상기한 들깨에는 고도불포화지방산의 일종인 리놀렌산이 전체 지방산의 60% 이상을 차지하고 있다.
리놀렌산은 암세포의 증식 억제 효과, 혈압 저하 및 혈전증 개선, 암세포 증식억제효과, 항콜레스테롤 효과, 알레르기 체질개선, 망막 및 두뇌 발달과 관련이 있다고하여 관심이 많다.
일반적으로 들깨의 이용은 들깨 종자를 분말화하여 이용하는 들깨가루와 볶아서 그대로 통들깨를 양념으로 이용하는 방법 등이 있으나, 대부분은 착유기를 이용하여 기름을 짜서 이용하는 방법을 가장 많이 이용된다.
그러나, 통상적으로 들깨의 용도는 들깨가루로 제조하거나, 통들깨를 양념으로 이용하는 정도에 불과하여 들깨를 이용한 각종 식품 개발의 필요성이 존재하게 되었다.
따라서, 본 발명에서는 들깨를 이용하여 종실외피를 박피한 후에 분말로 만든 후, 회전을 통하여 분말 안에 함유되어 있는 기름이 밖으로 배출되면서 분말과 기름이 혼합되어 빵, 과자, 야채 등에 가볍게 바르거나 찍어서 먹도록 제조하는 들깨 버터 제조 방법을 제안하게 된 것이다.
일반적으로 버터는 동물성과 식물성으로 분류할 수 있다.
동물성 버터는 보통 우유 중의 지방을 분리하여, 크림을 만들고, 이것을 세게 휘저어 엉기게 한 다음 응고시켜 만든 유제품이다.
그러나, 본 발명과 같은 들깨 버터는 식물성 버터로서, 식물에 함유되어 있는 지방을 이용하여 기타 조성물없이 들깨만으로 순수하게 제조하는 것이다.
*선행기술문헌*
(특허문헌 1) 대한민국 등록특허공보 제10-0407925호(2003. 11. 20)
(특허문헌 2) 대한민국 등록특허공보 제10-0741406호(2007. 07. 13)
(특허문헌 3) 대한민국 공개특허공보 제10-2016-00617645호(2016. 06. 01)
(특허문헌 4) 대한민국 등록특허공보 제10-1613484호(2016. 04. 12)
본 발명은 전술한 종래의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 들깨를 탈피하여 분말 또는 가루로 만든 후에 푸드프로세서 또는 고회전 믹서기에 일정량을 투입한 후, 일정시간 회전을 시키면 들깨가루에 함유되어 있는 지방이 원심력에 의하여 외부로 배출되면 들깨가루와 들기름의 비율이 적절히 조합되어 들깨 버터를 제조할 수 있게 되어 빵이나 과일, 야채 등에 찍어 먹을 수 있도록 하는데 있다.
본 발명이 해결하고자 하는 과제를 달성하기 위하여, 본 발명의 일실시예에 따른 들깨를 이용하여 들깨 버터를 제조하는 방법은,
들깨를 세척하고, 세척된 들깨를 볶음기를 이용하여 약 100 ~ 120℃의 온도로 약 5 ~ 10분간 볶는 들깨볶음단계(S100)와,
상기 볶은 들깨를 탈피기에 투입하여 탈피하는 들깨탈피단계(S200)와,
상기 탈피된 들깨를 분쇄기에 투입하여 분쇄시켜 들깨 가루로 만드는 탈피들깨분말단계(S300)와,
상기 들깨 가루를 다용도 믹서기에 투입한 후, 일정시간 동안 회전시켜 들깨버터를 만드는 들깨가루믹싱단계(S400)와,
상기 들깨가루믹싱단계를 통해 제조된 들깨 버터를 용기에 충진시키는 용기충진단계(S500),를 포함함으로써, 본 발명의 과제를 해결하게 된다.
따라서, 본 발명은, 들깨를 탈피하여 분말 또는 가루로 만든 후에 푸드프로세서 또는 고회전 믹서기에 일정량을 투입한 후, 일정시간 회전을 시키면 들깨가루에 함유되어 있는 지방이 원심력에 의하여 외부로 배출되면 들깨가루와 들기름의 비율이 적절히 조합되어 들깨 버터를 제조할 수 있게 되어 빵이나 과일, 야채 등에 찍어 먹을 수 있도록 함으로써, 인체에 유익하면서도, 들기름의 풍미를 최대한 살릴 수 있으며, 섭취시 무해한 들깨 버터를 제공하는 효과를 갖는다.
도 1은 본 발명의 제 1 실시예에 따른 들깨를 이용하여 들깨 버터를 제조하는 방법을 나타내는 순서도이다.
도 2는 본 발명의 제 1 실시예에 따른 들깨를 이용하여 들깨 버터를 제조하는 방법에서 들깨를 탈피하지 않은 상태에서 들깨 버터를 제조한 사진과 탈피한 후 들깨 버터를 제조한 사진이다.
도 3은 본 발명의 제 1 실시예에 따른 들깨를 이용하여 들깨 버터를 제조하는 방법에서 회전 시간에 따른 들깨버터 사진이며, 도 4는 처리전과 회전 60초 후 사진이며, 도 5는 회전 90초 후와 회전 120초 후 사진이며, 도 6은 회전 150초 후와 회전 180초 후 사진이며, 도 7은 회전 210초 후와 회전 240초 후 사진이며, 도 8은 회전 시간별 회전 이전의 들깨 가루와 회전 후 들깨 버터를 비교한 사진이다.
*도면의 주요부호에 대한 상세한 설명*
S100 : 들깨볶음단계
S200 : 들깨탈피단계
S300 : 탈피들깨분말단계
S400 : 들깨가루믹싱단계
S500 : 용기충진단계
이하, 본원의 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시 형태를 들어 상세히 설명한다. 본 발명의 실시형태는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 더욱 완전하게 설명하기 위해서 제공되는 것이다. 따라서, 본 발명의 실시형태는 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 이하 설명하는 실시형태로 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 “포함”한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.
본 발명의 명세서 전체에서, 어떤 단계가 다른 단계와 “상에”또는 “전에” 위치하고 있다고 할 때, 이는 어떤 단계가 다른 단계와 직접적 시계열적인 관계에 있는 경우 뿐만 아니라, 각 단계 후의 혼합하는 단계와 같이 두 단계의 순서에 시계열적 순서가 바뀔 수 있는 간접적 시계열적 관계에 있는 경우와 동일한 권리를 포함할 수 있다.
본 발명의 명세서 전체에서 사용되는 정도의 용어 “약”, “실질적으로” 등은 언급된 의미에 고유한 제조 및 물질 허용오차가 제시될 때 그 수치에서 또는 그 수치에 근접한 의미로 사용되고, 본 발명의 이해를 돕기 위해 정확하거나 절대적인 수치가 언급된 개시 내용을 비양심적인 침해자가 부당하게 이용하는 것을 방지하기 위해 사용된다.
본원 명세서 전체에서 사용되는 용어 “~ (하는) 단계” 또는 “~의 단계”는 “~를 위한 단계”를 의미하지 않는다.
도 1은 본 발명의 제 1 실시예에 따른 들깨를 이용하여 들깨 버터를 제조하는 방법을 나타내는 순서도이다.
본 발명은 들깨를 이용하여 들깨 버터를 제조하는 방법에 관한 것으로서, 전술한 들깨 버터란, 순수한 들깨만을 이용하여 고회전 믹서기에 일정량을 투입하여 회전시키면 들깨 가루에 함유되어 있는 지방이 원심력에 의하여 외부로 배출되면서 들깨가루와 들기름의 비율이 버터의 물성과 같이 제조되는 것을 의미한다.
이하, 본 발명을 도면을 참조하여 설명하면, 제 1 실시예에 따른 본 발명은, 도 1에 도시된 바와 같이, 들깨볶음단계(S100)와, 들깨탈피단계(S200)와, 탈피들깨분말단계(S300)와, 들깨가루믹싱단계(S400)와, 용기충진단계(S500),를 포함하여 이루어진다.
더욱 상세하게는, 들깨를 이용하여 들깨 버터를 제조하는 방법은,
들깨를 세척하고, 세척된 들깨를 볶음기를 이용하여 약 100 ~ 120℃의 온도로 약 5 ~ 10분간 볶는 들깨볶음단계(S100)와,
상기 볶은 들깨를 탈피기에 투입하여 탈피하는 들깨탈피단계(S200)와,
상기 탈피된 들깨를 분쇄기에 투입하여 분쇄시켜 들깨 가루로 만드는 탈피들깨분말단계(S300)와,
상기 들깨 가루를 다용도 믹서기에 투입한 후, 일정시간 동안 회전시켜 들깨버터를 만드는 들깨가루믹싱단계(S400)와,
상기 들깨가루믹싱단계를 통해 제조된 들깨 버터를 용기에 충진시키는 용기충진단계(S500),를 포함하여 이루어진다.
일반적으로 들깨의 이용은 들깨 종자를 분말화하여 이용하는 들깨가루와 볶아서 그대로 통들깨를 양념으로 이용하는 방법 등이 있으나, 대부분은 착유기를 이용하여 기름을 짜서 이용하는 방법을 가장 많이 사용하고 있다.
상기한 바와 같이, 유용한 들깨를 섭취하는 방식은 한정되어 있어 다양한 방식으로 섭취할 수 있는 기술이 필요한 실정이다.
이를 위하여, 본 발명은 들깨를 이용하여 종실 외피를 박피한 후에 분말로 만든 후, 회전을 통하여 분말 안에 함유되어 있는 기름이 밖으로 배출되면서 분말과 기름이 혼합되어 빵, 과자, 야채 등에 가볍게 바르거나, 찍어서 먹을 수 있는 들깨 버터를 제조하는 기술은 제안하게 된 것이다.
일반적으로 버터는 동물성과 식물성으로 분류할 수 있으며, 동물성 버터는 보통 우유 중의 지방을 분리하여 크림을 만들고, 이것을 세게 휘저어 엉기게 한 다음 응고시켜 만든 유제품이며, 식물성 버터는 식물에 함유되어 있는 지방을 이용하여 순수 그대로 제조하는 제품이다.
본 발명은 식물성 버터로서 들깨 그대로 제조하는 것이다.
다음은 본 발명인 들깨를 이용하여 들깨 버터를 제조하는 방법에 대하여 구체적을 설명하도록 한다.
1. 들깨볶음단계(S100)
상기 들깨볶음단계(S100)는 들깨를 세척하고, 세척된 들깨를 볶음기를 이용하여 약 100 ~ 120℃의 온도로 약 5 ~ 10분간 볶는 과정이다.
즉, 볶음기를 이용하여 건조 및 볶는 과정이며, 상기 시간을 초과하게 되면 들깨가 탈 수 있으며, 상기 기간 미만이면 들깨가 덜 볶아질 수 있으므로 상기한 시간을 준수해야 한다.
또한, 상기한 온도를 초과하게 되면 강한 열에 의해 트랜스 지방산 및 벤조피렌 등의 발암물질이 생성되기 때문에 상기한 온도를 준수해야 한다.
2. 들깨탈피단계(S200)
상기 들깨탈피단계(S200)는 상기 볶은 들깨를 탈피기에 투입하여 탈피하는 과정이다.
3. 탈피들깨분말단계(S300)
상기 탈피들깨분말단계(S300)는 상기 탈피된 들깨를 분쇄기에 투입하여 분쇄시켜 들깨 가루로 만드는 과정이다.
본 발명의 들깨 버터를 제조하기 위해서는 반드시 들깨를 세척, 건조, 볶음 과정 후 탈피(거피)한 들깨를 분쇄기에 투입하여 분쇄시켜 분말화(가루)하는 과정을 거쳐야 한다.
도 2는 본 발명의 제 1 실시예에 따른 들깨를 이용하여 들깨 버터를 제조하는 방법에서 들깨를 탈피하지 않은 상태에서 들깨 버터를 제조한 사진과 탈피한 후 들깨 버터를 제조한 사진이다.
도 2에 도시한 바와 같이, 도 2의 좌측 사진은 들깨를 탈피하지 않고, 분말한 들깨 가루를 들깨 버터로 만든 사진으로서, 들깨의 외피로 인하여 동일한 들깨가로에서도 들깨 외피에는 들기름이란 지방성분이 없어 들기름 배출양도 적을 뿐만아니라, 들깨외피가 차지하는 고형분도 있어 들깨버터 제조가 안되는 문제점이 발생하였다.
반면에 도 2의 우측 사진은 들깨를 탈피(또는 거피)한 후에 분말화한 들깨가루를 이용해서 만든 들깨 버터를 나타낸 것으로서, 들깨를 탈피해야 본 발명에서 제조하고 싶은 들깨 버터를 제조할 수가 있는 것이다.
4. 들깨가루믹싱단계(S400)
상기 들깨가루믹싱단계(S400)는 상기 들깨 가루를 다용도 믹서기에 투입한 후, 일정시간 동안 회전시켜 들깨버터를 만드는 과정이다.
즉, 믹서기의 회전 시간에 따라 들깨버터의 조성 정도가 달라지므로 가장 최적의 회전시간을 도출하여 이에 따른 최적의 들깨 버터를 제조하게 된다.
상기한 들깨버터의 조성 정보라 함은 점성과 물성을 의미하는데, 이는 들깨 가루에 함유되어 있는 들기름 성분이 다용도 믹서기의 회전 원심력에 의하여 밖으로 어느 정도 배출되는가에 따라 달라진다.
즉, 들기름의 배출량이 많을 경우에는 들깨 가루에 비하여 들기름이 많아져 물성이 거의 없어 잘 흐르는 형태가 될 것이며, 들기름의 배출량이 작을 경우에는 물성이 딱딱해질 수 있다.
구분 회전시간(초)
0초 30초 60초 90초 120초 150초 180초 210초 240초
온도(℃) 17 21 28 32 36 43 49 54 59
구분 회전시간(초)
60초 90초 120초 150초 180초 210초 240초
총무게 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100%
들깨고형분 94% 88.1% 86.2% 83.3% 79.8% 76.8% 75.1%
들기름양 6% 11.9% 13.8% 16.7% 20.2% 23.2% 24.9%
상기 표 1은 회전 시간에 따른 들깨버터의 온도변화를 나타낸 표이며, 표 2는 회전 시간에 따른 들깨버터 내 고형분과 들기름 배출양의 변화를 나타낸 표이다.
도 3은 본 발명의 제 1 실시예에 따른 들깨를 이용하여 들깨 버터를 제조하는 방법에서 회전 시간에 따른 들깨버터 사진이며, 도 4는 처리전과 회전 60초 후 사진이며, 도 5는 회전 90초 후와 회전 120초 후 사진이며, 도 6은 회전 150초 후와 회전 180초 후 사진이며, 도 7은 회전 210초 후와 회전 240초 후 사진이며, 도 8은 회전 시간별 회전 이전의 들깨 가루와 회전 후 들깨 버터를 비교한 사진이다.
도 4에 도시한 바와 같이, 들깨 가루에서 들기름의 배출량이 6% 이내(표 2 참조)로서, 들기름의 배출량이 너무 적어 물성이 딱딱한 편을 알 수 있었다.
도 5에 도시한 바와 같이, 회전 시간이 많을수록 들기름의 배출량이 많아지는데 표 2와 같이, 들기름의 배출량이 11 ~ 13%로서 들깨버터의 물성이 부드러워짐을 알 수 있었다.
도 6에 도시한 바와 같이, 회전 150 초 ~ 180초 후의 들기름의 배출량과 들깨 가루가 적당히 조성되어 최적합한 형태를 가지게 되었다.
도 7에 도시한 바와 같이, 회전 210초 후와 회전 240초 후의 경우에는 들기름의 배출량이 많아서 물성이 너무 연약하여 잘 흐르는 편임을 알 수 있었다.
따라서, 상기한 실험 결과, 들깨 버터 제조를 위한 최적의 믹서 회전 시간은 아래와 같다.
들깨버터를 위한 최적 조건은 회전시간이 약 60초 ~ 240초 정도이며, 이때 배합 비율은 들깨가루가 75 ~ 85%이며, 들기름이 15% ~ 25%가 가장 적당하다.
이때, 회전시간이 300초를 넘어서 길어질수록 들깨가루에서 들기름 배출이 높아져 너무 묽게 되어 점성이 거의 없어 빵, 야채에 찍어 먹기가 불편해지게 된다.
이때, 회전시간이 60초 미만일 경우에는 점성이 거의 없고, 단단한 상태가 되어 빵, 야채에 찍어 먹을 수가 없게 된다.
5. 용기충진단계(S500)
상기 용기충진단계(S500)는 들깨가루믹싱단계를 통해 제조된 들깨 버터를 용기에 충진시키는 과정이다.
즉, 원하는 용량의 용기에 제조된 들깨 버터를 투입하는 과정인 것이다.
이하, 본 발명의 일 실시형태에 따라, 실시예를 통하여 본 발명을 보다 구체적으로 설명하나, 이는 본 발명의 특이한 목적을 보다 명확히 하고, 본 발명으로 인한 현저한 효과를 보다 쉽게 이해할 수 있도록 하기 위한 예시일 뿐, 이들이 본 발명을 실시함에 있어, 그 범위를 제한하는 것은 아니므로, 본 발명의 권리 범위를 제한하지 않는 것으로 이해되는 것이 바람직하다.
실시예
들깨 5kg을 세척기에 투입하여 15분간 세척하고, 세척된 들깨를 볶음기에 투입하여 약 100 ~ 120℃의 온도로 약 5 ~ 10분간 볶는다.
이후, 볶은 들깨를 탈피기에 투입하여 탈피한 후, 탈피된 들깨를 분쇄기에 투입하여 약 10분간 분쇄시켜 들깨 가루로 만든다.
이후, 상기 들깨 가루를 다용도 믹서기에 투입한 후, 160초 동안 회전시켜 들깨버터를 만들어서 용기에 담고, 하기와 같이 관능검사를 실시하였다.
비교예 1
상기 실시예와 동일한 조건으로 제조하되, 탈피기에 투입하여 탈피하지 않고, 들깨를 분쇄기에 바로 투입하여 분쇄하여 들깨 가루를 만들어서 들깨 가루를 다용도 믹서기에 투입한 후, 160초 동안 회전시켜 들깨버터를 만들어서 용기에 담고, 하기와 같이 관능검사를 실시하였다.
비교예 2
실시예와 마찬가지로 들깨 5kg을 세척기에 투입하여 15분간 세척하고, 세척된 들깨를 볶음기에 투입하여 약 100 ~ 120℃의 온도로 약 5 ~ 10분간 볶는다.
이후, 볶은 들깨를 탈피기에 투입하여 탈피한 후, 탈피된 들깨를 분쇄기에 투입하여 약 10분간 분쇄시켜 들깨 가루로 만든다.
이후, 상기 들깨 가루를 다용도 믹서기에 투입한 후, 50초 동안 회전시켜 들깨버터를 만들어서 용기에 담고, 하기와 같이 관능검사를 실시하였다.
비교예 3
실시예와 마찬가지로 들깨 5kg을 세척기에 투입하여 15분간 세척하고, 세척된 들깨를 볶음기에 투입하여 약 100 ~ 120℃의 온도로 약 5 ~ 10분간 볶는다.
이후, 볶은 들깨를 탈피기에 투입하여 탈피한 후, 탈피된 들깨를 분쇄기에 투입하여 약 10분간 분쇄시켜 들깨 가루로 만든다.
이후, 상기 들깨 가루를 다용도 믹서기에 투입한 후, 230초 동안 회전시켜 들깨버터를 만들어서 용기에 담고, 하기와 같이 관능검사를 실시하였다.
< 관능평가 1>
상기의 '실시예' 및 '비교예 1' 내지 '비교예 3'를 통해 제조된 들깨 버터의 풍미, 향취, 시각적 선호도, 종합 선호도 등에 대하여 관능평가를 실시하였으며, 그 결과를 하기의 [표 4]에 나타내었고, 관능평가는 식품관련 전문가 및 일반 소비자 50명을 대상으로 하여 9점 채점법을 이용하여 실시하였으며, 하기의 [표 4]에 나타내었다.
⊙ 풍미 : 들깨의 고소한 맛이 살아 있으며, 쓴맛이 최소로 느껴질 때를 9점 만점으로 하여 관능평가를 실시함.
⊙ 향취 : 들깨의 고소한 향이 살아 있으며, 비린내가 최소로 느껴질 때를 9점 만점으로 하여 관능평가를 실시함.
⊙ 시각적 선호도 : 육안으로 관찰하여 찌꺼기가 관찰되지 않는 맑은 상태이며, 맑고 투명한 빛깔이 느껴질 때를 9점 만점으로 하여 관능평가를 실시함.
⊙ 찍음 선호도 : 들깨버터를 찍어 빵에 바를 경우에 빵에 접착되는 정도를 9점 만점으로 하여 관능평가를 실시함.
⊙ 종합 선호도 : 풍미, 향취, 시각적 선호도를 종합적으로 판단하여, 종합적으로 우수할 때를 9점 만점으로 하여 관능평가를 실시함.
점수 평가 기준
9 매우 좋음
7 좋음
5 보통
3 나쁨
1 매우 나쁨
풍미 향취 시각적 선호도 찍음 선호도 종합 선호도
실시예 8.5 8.3 8.9 8.9 8.7
비교예 1 7.5 7.0 4.5 4.0 5.8
비교예 2 8.3 8.3 8.5 5.5 7.7
비교예 3 8.2 8.3 8.5 5.0 7.5
상기의 [표 4]를 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 제조방법을 통해 제조된 들깨버터는, '비교예 1' 내지 '비교예 3'의 제조방법을 통해 제조된 들깨버터에 비해 풍미, 향취, 시각적 선호도, 종합 선호도가 우수한 것을 알 수 있었다.
이는, 탈피를 하여 들깨외피의 고유한 색깔을 제거하여 이에 따른 시각적 선호도를 높일 수 있었으며, 실험을 통해 발견한 최적의 회전시간을 통해 이에 따른 들깨 가루와 들기름의 배합 비율이 가장 최적의 상태가 되어 들깨의 풍미와 향취가 살아나서, 소비자의 기호도를 배가시켰기 때문인 것으로 판단된다.
그리고, 찍음 선호도에 있어서 딱딱하지 않고, 흐르지 않는 적당한 정도를 유지할 수 있게 되어 소비자의 기호도를 더욱 배가시켰기 때문인 것으로 판단된다.
비교예1의 경우에는 외피를 제거하지 않아 이에 따라 시각적 선호도, 찍음 선호도가 전체적으로 낮아 소비자의 기호도가 상당히 떨어짐을 알 수 있었다.
비교예2의 경우에는 회전시간이 최적의 조건에 부족하여 딱딱한 물성을 제공함으로써, 시각적 선호도와 찍음 선호도가 다소 떨어졌으며, 비교예3의 경우에는 회전시간이 최적의 조건을 초과하여 흐르는 물성을 제공함으로써, 이 또한 시각적 선호도와 찍음 선호도가 다소 떨어짐을 알 수 있었다.
상기와 같은 본 발명을 통해, 들깨가루와 들기름의 비율이 적절히 조합된 들깨 버터를 제조할 수 있게 되어 빵이나 과일, 야채 등에 찍어 먹을 수 있도록 함으로써, 인체에 유익하면서도, 들기름의 풍미를 최대한 살릴 수 있으며, 섭취시 무해한 들깨 버터를 제공하는 효과를 갖는다.
이상, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 일 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 일 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.
본 발명은, 들깨를 탈피하여 분말 또는 가루로 만든 후에 푸드프로세서 또는 고회전 믹서기에 일정량을 투입한 후, 일정시간 회전을 시키면 들깨가루에 함유되어 있는 지방이 원심력에 의하여 외부로 배출되면 들깨가루와 들기름의 비율이 적절히 조합되어 들깨 버터를 제조할 수 있게 되어 빵이나 과일, 야채 등에 찍어 먹을 수 있도록 함으로써, 인체에 유익하면서도, 들기름의 풍미를 최대한 살릴 수 있으며, 섭취시 무해한 들깨 버터를 제공할 수 있어 유제품류에 유용하게 활용될 수 있을 것이다.

Claims (2)

  1. 들깨를 이용하여 들깨 버터를 제조하는 방법에 있어서,
    들깨를 세척하고, 세척된 들깨를 볶음기를 이용하여 약 100 ~ 120℃의 온도로 약 5 ~ 10분간 볶는 들깨볶음단계(S100)와,
    상기 볶은 들깨를 탈피기에 투입하여 탈피하는 들깨탈피단계(S200)와,
    상기 탈피된 들깨를 분쇄기에 투입하여 분쇄시켜 들깨 가루로 만드는 탈피들깨분말단계(S300)와,
    상기 들깨 가루를 다용도 믹서기에 투입한 후, 일정시간 동안 회전시켜 들깨버터를 만드는 들깨가루믹싱단계(S400)와,
    상기 들깨가루믹싱단계를 통해 제조된 들깨 버터를 용기에 충진시키는 용기충진단계(S500),를 포함하여 구성되되,
    상기 들깨가루믹싱단계(S400)에서의 회전 시간은,
    약 60초 ~ 240초이며, 다용도 믹서기의 온도는,
    약 60초 ~ 240초 동안 회전할 경우에, 약 28 ~ 59℃의 온도 범위인 것을 특징으로 하는 들깨를 이용하여 들깨 버터를 제조하는 방법.
  2. 제 1항의 제조방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 들깨를 이용하여 제조된 들깨 버터.
PCT/KR2017/007946 2017-02-17 2017-07-24 들깨를 이용하여 제조된 들깨 버터 및 이의 제조방법 WO2018151383A1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2019544843A JP6850898B2 (ja) 2017-02-17 2017-07-24 エゴマを利用して製造されたエゴマバターの製造方法

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR10-2017-0021386 2017-02-17
KR1020170021386A KR101769004B1 (ko) 2017-02-17 2017-02-17 들깨를 이용하여 제조된 들깨 버터 및 이의 제조방법

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2018151383A1 true WO2018151383A1 (ko) 2018-08-23

Family

ID=59753229

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/KR2017/007946 WO2018151383A1 (ko) 2017-02-17 2017-07-24 들깨를 이용하여 제조된 들깨 버터 및 이의 제조방법

Country Status (3)

Country Link
JP (1) JP6850898B2 (ko)
KR (1) KR101769004B1 (ko)
WO (1) WO2018151383A1 (ko)

Families Citing this family (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR102222854B1 (ko) * 2018-01-24 2021-03-05 임수복 저온 냉장보관시의 응고 부유물 발생을 억제하며, 발암물질이 생성되지 않는 저온처리 들기름 및 이의 제조방법
KR102613945B1 (ko) 2020-10-30 2023-12-19 충청북도 음성군 들깨를 포함하는 파스타 소스
KR102613946B1 (ko) 2020-10-30 2023-12-15 충청북도 음성군 들깨를 포함하는 컵 스프
KR102514937B1 (ko) * 2022-03-29 2023-03-30 (주)콩두에프앤씨 들기름 버터 크림 제조 방법 및 이를 통해 생산되는 들기름 버터 크림

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR810000445B1 (ko) * 1980-04-24 1981-05-02 반재윤 들깨로 부터 액상식품의 제조방법
JP3444591B2 (ja) * 2000-01-26 2003-09-08 メルシャン株式会社 香気の改良された胡麻加工品及び前記胡麻加工品を使用した食品
JP3699439B2 (ja) * 2002-11-15 2005-09-28 株式会社波里 種実微粉砕ペースト及びその製造方法
JP2008220276A (ja) * 2007-03-13 2008-09-25 Katagi Foods Co Ltd ペ−スト状黒ごま、及びその製造方法
KR20120017285A (ko) * 2010-08-18 2012-02-28 (주)아모레퍼시픽 피부 보습력이 우수한 화장료 조성물
KR101400871B1 (ko) * 2013-01-14 2014-05-29 서동열 들깨가루의 제조 방법

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR810000445B1 (ko) * 1980-04-24 1981-05-02 반재윤 들깨로 부터 액상식품의 제조방법
JP3444591B2 (ja) * 2000-01-26 2003-09-08 メルシャン株式会社 香気の改良された胡麻加工品及び前記胡麻加工品を使用した食品
JP3699439B2 (ja) * 2002-11-15 2005-09-28 株式会社波里 種実微粉砕ペースト及びその製造方法
JP2008220276A (ja) * 2007-03-13 2008-09-25 Katagi Foods Co Ltd ペ−スト状黒ごま、及びその製造方法
KR20120017285A (ko) * 2010-08-18 2012-02-28 (주)아모레퍼시픽 피부 보습력이 우수한 화장료 조성물
KR101400871B1 (ko) * 2013-01-14 2014-05-29 서동열 들깨가루의 제조 방법

Also Published As

Publication number Publication date
JP6850898B2 (ja) 2021-03-31
KR101769004B1 (ko) 2017-08-18
JP2020507337A (ja) 2020-03-12

Similar Documents

Publication Publication Date Title
WO2018151383A1 (ko) 들깨를 이용하여 제조된 들깨 버터 및 이의 제조방법
CN104388182A (zh) 一种物理压榨茶籽油及其提取制备方法
CN101946926B (zh) 一种琥珀核桃仁的制作方法
KR101756956B1 (ko) 초콜렛이 코팅된 호두과자 및 그 제조방법
KR20170030738A (ko) 벤조피렌이 발생하지 않는 참기름과 들기름 제조방법
CN114466593A (zh) 组合物和其制造方法
RU99113940A (ru) Смесевая какао-масса
KR102222854B1 (ko) 저온 냉장보관시의 응고 부유물 발생을 억제하며, 발암물질이 생성되지 않는 저온처리 들기름 및 이의 제조방법
JP6639836B2 (ja) 大豆油の製造方法、大豆トコフェロールの製造方法
US10457889B2 (en) Low-temperature treated perilla oil for suppressing generation of coagulated suspended materials during low-temperature cold storage and preparation method therefor
KR100801203B1 (ko) 청국장 초코볼
Batu et al. The place of sesame and tahini in Turkish gastronomy
KR101805259B1 (ko) 들깨껍질을 이용한 오메가-3 지방산이 함유된 추출물
CN113287674A (zh) 一种红枣坚果糕及其制备方法
KR102145510B1 (ko) 장식용 초콜릿 크림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 장식용 초콜릿 크림
WO2018147708A1 (ko) 돈육 유래 고농도 콜라겐 함유 돈육가공품 및 그의 제조방법
DE3219421A1 (de) Verfahren zur behandlung von sonnenblumensamen
CN113841826B (zh) 菜籽油加工工艺及其用途
JPH0145520B2 (ko)
KR102368266B1 (ko) 맛과 향이 뛰어난 해바라기 샐러드유 제조방법
CN109511763A (zh) 辣木绿茶巧克力及其制作方法
CN108719485A (zh) 一种具有抗抑郁功能的纯植物素肉及其加工方法
KR102641665B1 (ko) 유해 성분이 저감된 식용 기름 제조 방법
KR101178547B1 (ko) 잣 초콜릿 및 그 제조 방법
WO2001025377A1 (fr) Matiere grasse issue de graines de cupuassu, procede de production et techniques d&#39;utilisation

Legal Events

Date Code Title Description
121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 17897005

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1

ENP Entry into the national phase

Ref document number: 2019544843

Country of ref document: JP

Kind code of ref document: A

NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: DE

122 Ep: pct application non-entry in european phase

Ref document number: 17897005

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1