RU2018111236A - Способ получения упакованного пищевого продукта - Google Patents

Способ получения упакованного пищевого продукта Download PDF

Info

Publication number
RU2018111236A
RU2018111236A RU2018111236A RU2018111236A RU2018111236A RU 2018111236 A RU2018111236 A RU 2018111236A RU 2018111236 A RU2018111236 A RU 2018111236A RU 2018111236 A RU2018111236 A RU 2018111236A RU 2018111236 A RU2018111236 A RU 2018111236A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
food product
superheated steam
preceding paragraphs
atmosphere
packaging container
Prior art date
Application number
RU2018111236A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2764013C2 (ru
RU2018111236A3 (ru
Inventor
Зигфрид ШМИДТ
Original Assignee
Марс, Инкорпорейтед
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Марс, Инкорпорейтед filed Critical Марс, Инкорпорейтед
Publication of RU2018111236A publication Critical patent/RU2018111236A/ru
Publication of RU2018111236A3 publication Critical patent/RU2018111236A3/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2764013C2 publication Critical patent/RU2764013C2/ru

Links

Classifications

    • BPERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65BMACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
    • B65B55/00Preserving, protecting or purifying packages or package contents in association with packaging
    • B65B55/02Sterilising, e.g. of complete packages
    • B65B55/027Packaging in aseptic chambers
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/16Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating loose unpacked materials
    • A23L3/18Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating loose unpacked materials while they are progressively transported through the apparatus
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/40Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/13General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
    • A23L5/21Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by heating without chemical treatment, e.g. steam treatment, cooking
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23PSHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/20Extruding
    • BPERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65BMACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
    • B65B55/00Preserving, protecting or purifying packages or package contents in association with packaging
    • B65B55/02Sterilising, e.g. of complete packages
    • BPERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65BMACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
    • B65B55/00Preserving, protecting or purifying packages or package contents in association with packaging
    • B65B55/02Sterilising, e.g. of complete packages
    • B65B55/12Sterilising contents prior to, or during, packaging
    • B65B55/18Sterilising contents prior to, or during, packaging by liquids or gases
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • Manufacturing & Machinery (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Vacuum Packaging (AREA)
  • Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)

Claims (21)

1. Способ получения упакованного пищевого продукта, включающий:
варку пищевого продукта при температуре варки по меньшей мере 100°C,
введение приготовленного пищевого продукта в атмосферу перегретого пара, причем атмосфера перегретого пара содержит менее 3% кислорода и имеет температуру по меньшей мере 120°C,
сушку пищевого продукта до величины параметра aw в интервале от 0,70 до 0,92,
в атмосфере перегретого пара, упаковку пищевого продукта в упаковочный контейнер и герметичное запечатывание упаковочного контейнера,
при этом в упаковочный контейнер подают защитный газ.
2. Способ по п. 1, причем атмосфера перегретого пара во время сушки поддерживается при температуре по меньшей мере 130°C.
3. Способ по п. 1 или 2, причем пищевой продукт готовят в воде, насыщенном паре или перегретом паре.
4. Способ по п. 1 или 2, причем пищевой продукт варят в экструдере и экструдируют прямо в атмосферу перегретого пара.
5. Способ, по п. 4, причем пищевой продукт сушат в течение времени сушки по меньшей мере 20 секунд, 30 секунд, 40 секунд, 1 минута, 2 минуты, 5 минут или 10 минут.
6. Способ по любому из предыдущих пунктов, причем пищевой продукт пастеризуют в течение по меньшей мере 2, 3, 4, 5 или 10 минут, при температуре по меньшей мере 60°C, 70°C, 75°C, 80°C, 85°C, 90°C или 95°C.
7. Способ по любому из предыдущих пунктов, причем пищевой продукт сушат до значения aw больше или равного 0,86.
8. Способ по любому из предыдущих пунктов, причем приготовленный и высушенный пищевой продукт упаковывают без добавления каких-либо консервантов.
9. Способ по любому из предыдущих пунктов, причем варят влажный пищевой продукт, и пищевой продукт имеет начальное влагосодержание в диапазоне от 25% до 35% по весу.
10. Способ по любому из предыдущих пунктов, причем между варкой пищевого продукта и герметичным запечатыванием упаковочного контейнера температура пищевого продукта поддерживается на уровне 100°C или выше.
11. Способ по любому из предыдущих пунктов, причем пищевой продукт варят при одновременном экструдировании.
12. Способ по любому из предыдущих пунктов, причем атмосфера перегретого пара поддерживается при атмосферном давлении.
13. Пищевой продукт, упакованный в упаковку, непроницаемую для O2, который может быть получен способом по любому из предыдущих пунктов, причем пищевой продукт имеет величину aw в интервале от 0,70 до 0,92 и упаковка содержит защитный газ.
14. Пищевой продукт по п. 13, причем величина aw составляет 0,86 или выше.
15. Пищевой продукт по п. 13 или 14, причем упаковка содержит CO2 или N2 в качестве защитного газа.
16. Пищевой продукт по любому из пп. 13-15, причем содержание кислорода в газовом пространстве внутри упаковочного контейнера составляет 3 об.% или меньше.
RU2018111236A 2013-02-05 2014-01-31 Способ получения упакованного пищевого продукта RU2764013C2 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP13153983.5A EP2762412B1 (en) 2013-02-05 2013-02-05 Method of producing a packed food product
EP13153983.5 2013-02-05

Related Parent Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015137792A Division RU2650400C2 (ru) 2013-02-05 2014-01-31 Способ получения упакованного пищевого продукта

Related Child Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2021137877A Division RU2021137877A (ru) 2013-02-05 2021-12-21 Способ получения упакованного пищевого продукта

Publications (3)

Publication Number Publication Date
RU2018111236A true RU2018111236A (ru) 2019-02-27
RU2018111236A3 RU2018111236A3 (ru) 2021-07-22
RU2764013C2 RU2764013C2 (ru) 2022-01-12

Family

ID=47720325

Family Applications (2)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015137792A RU2650400C2 (ru) 2013-02-05 2014-01-31 Способ получения упакованного пищевого продукта
RU2018111236A RU2764013C2 (ru) 2013-02-05 2014-01-31 Способ получения упакованного пищевого продукта

Family Applications Before (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015137792A RU2650400C2 (ru) 2013-02-05 2014-01-31 Способ получения упакованного пищевого продукта

Country Status (11)

Country Link
US (1) US20150367972A1 (ru)
EP (3) EP2762412B1 (ru)
JP (3) JP2016510974A (ru)
CN (1) CN104968569B (ru)
AU (2) AU2014214129B2 (ru)
CA (1) CA2898643C (ru)
ES (2) ES2714155T3 (ru)
MX (2) MX2015010014A (ru)
PL (2) PL3124388T3 (ru)
RU (2) RU2650400C2 (ru)
WO (1) WO2014122072A1 (ru)

Families Citing this family (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE102007037605A1 (de) 2007-08-07 2009-02-12 Mars Incorporated Verfahren und Vorrichtung zum Trocknen eines Materials
PL3095333T3 (pl) * 2015-05-22 2020-05-18 Mars, Incorporated Sposób i urządzenie do wytwarzania zapakowanego produktu
NL2016385B1 (en) * 2016-03-08 2017-09-27 Marel Townsend Further Proc Bv Closed processing system and method for treating elongated food products.
NL2016386B1 (en) * 2016-03-08 2017-09-27 Marel Townsend Further Proc Bv Closed processing system and method for treating elongated food products.
CN105800005B (zh) * 2016-04-06 2018-03-09 浙江五芳斋实业股份有限公司 一种粽子输送流水线
EP3806655A1 (en) 2018-06-14 2021-04-21 Mars Incorporated Composition for supporting animal with cancer
CN109051103A (zh) * 2018-06-28 2018-12-21 苏州优康网络电子商务有限公司 一种基于等离子体的食品加工包装系统
CN109335152B (zh) * 2018-08-31 2023-09-19 江西温汤佬食品有限责任公司 一种用于洗蛋机与输送包装机的防破损装置
CN113460403B (zh) * 2021-05-25 2022-06-07 广州卓诚食品科技有限公司 固态食品的无菌装罐杀菌系统和方法
WO2023212233A1 (en) 2022-04-27 2023-11-02 Mars, Incorporated Animal food composition comprising a source of glycyrrhizin
BE1030850B1 (nl) * 2022-09-08 2024-04-08 Volys Star Werkwijze voor het verpakken van voedingsproducten
WO2024076759A1 (en) 2022-10-07 2024-04-11 Mars, Incorporated Small dog food composition

Family Cites Families (26)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US1538245A (en) * 1922-12-29 1925-05-19 Master Package Corp Packaging cheese
JPS6017501B2 (ja) * 1980-02-06 1985-05-02 味の素株式会社 保存性の良い食品の製造法
JPS5998660A (ja) * 1982-11-26 1984-06-07 House Food Ind Co Ltd 麺類の乾燥方法
JPS59192053A (ja) * 1983-04-14 1984-10-31 Kagawaken 生麺の保存方法
JPS60156369A (ja) * 1984-01-26 1985-08-16 Kibun Kk 練製品の加熱法
US4752491A (en) * 1985-10-10 1988-06-21 Joseph C. D'Alterio Cooking superimposed pasta ribbons on a zigzag conveyor
US5059433A (en) * 1990-10-26 1991-10-22 Borden, Inc. Method of preparing shelf stable, filled dough food products
RU2104236C1 (ru) * 1992-05-11 1998-02-10 Шрайбер Фудз. Инк. Способ и устройство для упаковки пищевого продукта в текучем состоянии с получением отдельных ломтиков, находящихся в герметичных оболочках
US5498432A (en) * 1993-09-29 1996-03-12 Minh Food Corporation Method for preparing pre-cooked meat
FR2735748B1 (fr) * 1995-06-23 1997-09-26 Soc D Dev Ind Agro Alimentaire Procede et installation de conditionnement aseptique de produits alimentaires frais dans des emballages souples ou rigides
JP3195278B2 (ja) * 1997-08-22 2001-08-06 ハウス食品株式会社 容器入り食品の製造装置の殺菌方法
JP3114669B2 (ja) * 1997-09-24 2000-12-04 アサマ化成株式会社 電子レンジ即席麺類およびその調理方法
JP3330894B2 (ja) * 1999-02-10 2002-09-30 池田食研株式会社 乾燥具材の製造方法および装置
JP3735260B2 (ja) * 2001-02-22 2006-01-18 ハウス食品株式会社 容器入り食品の製造方法
JP2002320663A (ja) * 2001-04-26 2002-11-05 Terada Seisakusho Co Ltd 殺菌装置
JP2003235473A (ja) * 2002-02-21 2003-08-26 Onozawa Tadaatsu 食品加工調理方法
JP4413502B2 (ja) * 2003-02-07 2010-02-10 大川原化工機株式会社 おから成形品の製造方法
US20060233922A1 (en) * 2004-05-28 2006-10-19 Andrew Kegler Packaged flavor enhanced fruits or vegetables products with extended shelf-life for mass market distribution and consumption
JP2006262706A (ja) * 2005-03-22 2006-10-05 Yuji Tanaka 魚肉や食肉の乾燥装置及び乾燥方法
JP2008061591A (ja) * 2006-09-08 2008-03-21 Toyo Seikan Kaisha Ltd 中間水分食品の包装方法
JP4607839B2 (ja) * 2006-09-25 2011-01-05 クラシエフーズ株式会社 密封容器入り中間水分食品の水分調整方法
DE102007019696A1 (de) * 2007-04-26 2008-10-30 Mars Incorporated Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung eines Nahrungsmittelprodukts
GB0710228D0 (en) * 2007-05-29 2007-07-11 Mars Inc Packaged cereal products
DE102007037605A1 (de) * 2007-08-07 2009-02-12 Mars Incorporated Verfahren und Vorrichtung zum Trocknen eines Materials
DE102007037606A1 (de) 2007-08-07 2009-02-19 Mars Inc. Verfahren und Vorrichtung zum Verpacken eines Materials in ein Verpackungsbehältnis
CN102488298A (zh) * 2011-11-25 2012-06-13 南昌航空大学 脱水蔬菜次大气压过热蒸汽无氧干燥装置

Also Published As

Publication number Publication date
MX2015010014A (es) 2015-10-30
JP2020202851A (ja) 2020-12-24
CA2898643C (en) 2021-06-22
JP2016510974A (ja) 2016-04-14
ES2628618T3 (es) 2017-08-03
PL3124388T3 (pl) 2019-06-28
CN104968569A (zh) 2015-10-07
EP3446992A1 (en) 2019-02-27
AU2018202969B2 (en) 2019-12-19
CA2898643A1 (en) 2014-08-14
JP2019092510A (ja) 2019-06-20
AU2018202969A1 (en) 2018-05-17
AU2014214129A1 (en) 2015-08-20
WO2014122072A1 (en) 2014-08-14
EP2762412A1 (en) 2014-08-06
RU2650400C2 (ru) 2018-04-11
US20150367972A1 (en) 2015-12-24
AU2014214129B2 (en) 2018-02-01
EP2762412B1 (en) 2017-03-22
CN104968569B (zh) 2018-06-12
EP3124388A1 (en) 2017-02-01
PL2762412T3 (pl) 2017-09-29
MX2020012995A (es) 2021-02-17
RU2764013C2 (ru) 2022-01-12
RU2015137792A (ru) 2017-03-13
RU2018111236A3 (ru) 2021-07-22
ES2714155T3 (es) 2019-05-27
EP3124388B1 (en) 2018-12-05

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2018111236A (ru) Способ получения упакованного пищевого продукта
JP2016510974A5 (ru)
JP3153752U (ja) 魚類缶詰
RU2021137877A (ru) Способ получения упакованного пищевого продукта
RU2017131630A (ru) Способ приготовления и стерилизации
CN204896117U (zh) 一种米制烫皮丝防潮包装盒
AR110353A1 (es) Deshidratación de tabaco y materiales derivadas del tabaco
CN107318944A (zh) 一种用于延长保质期的肉制品处理方法
RU2500187C1 (ru) Способ производства пищевого продукта из лонгана
RU2484665C1 (ru) Способ производства пищевого продукта из овсяного корня
RO130235A0 (ro) Mici vidaţi
RU2489037C1 (ru) Способ производства пищевого продукта из топинамбура
PH22016000460U1 (en) SHELF STABLE SWEET MASHED BANANA (Nilupak)
RU2500181C1 (ru) Способ производства пищевого продукта из патиссонов
CN203438620U (zh) 一种皮蛋包装纸
TH8985C3 (th) กรรมวิธีการผลิตข้าวสำเร็จรูปพร้อมรับประทานบรรจุในภาชนะปิดสนิทโดยใช้เทคนิคปลอดเชื้อ
TH8985A3 (th) กรรมวิธีการผลิตข้าวสำเร็จรูปพร้อมรับประทานบรรจุในภาชนะปิดสนิทโดยใช้เทคนิคปลอดเชื้อ
RU2015116997A (ru) Способ быстрого замораживания пищевых продуктов из растительного сырья в упаковке
PH12017502088A1 (en) Dried fruit
RU2496339C1 (ru) Способ производства пищевого продукта из стахиса
RU2486771C1 (ru) Способ производства пищевого продукта из скорцонера
RU2484662C1 (ru) Способ производства пищевого продукта из корневой петрушки
JP1724858S (ja) 包装用袋
TH17050C3 (th) กรรมวิธีการผลิตสับปะรดอบกรอบ
RU2484653C1 (ru) Способ производства пищевого продукта из баклажанов