RU2650400C2 - Способ получения упакованного пищевого продукта - Google Patents
Способ получения упакованного пищевого продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2650400C2 RU2650400C2 RU2015137792A RU2015137792A RU2650400C2 RU 2650400 C2 RU2650400 C2 RU 2650400C2 RU 2015137792 A RU2015137792 A RU 2015137792A RU 2015137792 A RU2015137792 A RU 2015137792A RU 2650400 C2 RU2650400 C2 RU 2650400C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- food product
- superheated steam
- atmosphere
- temperature
- minutes
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 22
- 235000021485 packed food Nutrition 0.000 title claims description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 38
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 19
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 18
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 13
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims abstract description 12
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 11
- 239000007789 gas Substances 0.000 claims description 6
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 claims description 3
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 claims description 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 4
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 3
- 239000003570 air Substances 0.000 description 3
- 230000012010 growth Effects 0.000 description 3
- 210000004215 spore Anatomy 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 2
- 239000012080 ambient air Substances 0.000 description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- CYJRNFFLTBEQSQ-UHFFFAOYSA-N 8-(3-methyl-1-benzothiophen-5-yl)-N-(4-methylsulfonylpyridin-3-yl)quinoxalin-6-amine Chemical compound CS(=O)(=O)C1=C(C=NC=C1)NC=1C=C2N=CC=NC2=C(C=1)C=1C=CC2=C(C(=CS2)C)C=1 CYJRNFFLTBEQSQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000193385 Geobacillus stearothermophilus Species 0.000 description 1
- 241000607142 Salmonella Species 0.000 description 1
- 241000191967 Staphylococcus aureus Species 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 210000004666 bacterial spore Anatomy 0.000 description 1
- 238000004891 communication Methods 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 230000009969 flowable effect Effects 0.000 description 1
- 230000035784 germination Effects 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 244000052769 pathogen Species 0.000 description 1
- 230000009897 systematic effect Effects 0.000 description 1
- 230000004222 uncontrolled growth Effects 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65B—MACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
- B65B55/00—Preserving, protecting or purifying packages or package contents in association with packaging
- B65B55/02—Sterilising, e.g. of complete packages
- B65B55/12—Sterilising contents prior to, or during, packaging
- B65B55/18—Sterilising contents prior to, or during, packaging by liquids or gases
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/16—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating loose unpacked materials
- A23L3/18—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating loose unpacked materials while they are progressively transported through the apparatus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/21—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by heating without chemical treatment, e.g. steam treatment, cooking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/20—Extruding
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65B—MACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
- B65B55/00—Preserving, protecting or purifying packages or package contents in association with packaging
- B65B55/02—Sterilising, e.g. of complete packages
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65B—MACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
- B65B55/00—Preserving, protecting or purifying packages or package contents in association with packaging
- B65B55/02—Sterilising, e.g. of complete packages
- B65B55/027—Packaging in aseptic chambers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- Manufacturing & Machinery (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Vacuum Packaging (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
Abstract
Способ содержит варку пищевого продукта при температуре варки по меньшей мере 100°C, введение приготовленного продукта в атмосферу перегретого пара, содержащую менее 3% кислорода и имеющую температуру по меньшей мере 120°C, сушку продукта до величины параметра aw в интервале от 0,90 до 0,92 в атмосфере перегретого пара, упаковку продукта в контейнер и герметичное запечатывание его. Изобретением также является пищевой продукт, полученный вышеописанным способом. Группа изобретений обеспечивает снижение себестоимости. 2 н. и 13 з.п. ф-лы, 2 ил.
Description
Изобретение относится к способу получения упакованного пищевого продукта, согласно которому пищевой продукт готовят, сушат и упаковывают в атмосфере перегретого пара, изобретение относится также к упакованному пищевому продукту, полученному этим способом.
Способ такого рода известен, например, из заявки DE 102007037606 A1, при этом пищевой продукт традиционно сушат, как правило, до значения параметра aw (содержание активной воды) примерно 0,60 или 0,65. Причиной такой довольно интенсивной сушки является то, что до сих пор всегда считалось, что если параметр aw будет выше, неконтролируемый рост любых микроорганизмов, оставшихся в продукте, таких как бактерии, грибки, дрожжи и т.д., будет неизбежен, если продукт позднее не стерилизовать.
Однако недавние систематические исследования роста различных категорий микроорганизмов показали, что при определенных условиях может быть достаточной существенно менее интенсивная сушка большинства исходных продуктов, чтобы получить упакованные продукты с удовлетворительной стабильностью при длительном хранении. Когда пищевой продукт сушат в атмосфере перегретого пара, содержащего менее 3% O2, и при температуре по меньшей мере 120°C до значения aw всего максимум 0,92, предпочтительно не выше 0,90, микроорганизмы уже в значительной степени уничтожаются, было найдено также, что хотя некоторые споры способны выживать в процессе сушки, они, тем не менее, больше не способны размножаться при значении aw не выше 0,94, в частности ниже 0,92, 0,90 или 0,86, при условии, что продукт герметично упаковывают еще в атмосфере перегретого пара с содержанием кислорода не выше 3% по объему.
С другой стороны, хотя некоторые микроорганизмы, такие как плесень и дрожжи, все еще могут демонстрировать рост при значениях aw 0,80 и выше, а в некоторых случаях даже при 0,60 и выше, они уничтожаются в ходе сушки продукта в атмосфере перегретого пара и, таким образом, также более не существенны в готовом упакованном продукте.
Таким образом, задача изобретения решена способом получения упакованного пищевого продукта в соответствии с п.1 формулы изобретения.
Предпочтительные варианты осуществления изобретения описаны в зависимых пунктах.
Согласно пункту 15, изобретение относится также к пищевому продукту, который упакован в упаковку, непроницаемую для кислорода. Дальнейшие предпочтительные усовершенствования изобретения описаны в других зависимых пунктах.
Далее изобретение будет объясняться путем описания проработанных вариантов осуществления, проводимого с обращением к чертежам, на которых
- фиг. 1 схематически показывает устройство для осуществления способа по изобретению в соответствии с первым вариантом осуществления, и
- фиг. 2 показывает модификацию устройства с фиг. 1.
Ключевыми параметрами предлагаемого изобретением способа получения являются варка при температуре по меньшей мере 100°C, введение приготовленного пищевого продукта в атмосферу перегретого пара или атмосферу на основе перегретого пара, состоящую из водяного пара и остаточного воздуха, содержащую менее 3% кислорода и имеющую температуру по меньшей мере 120°C, и сушка продукта в атмосфере перегретого пара до значения параметра aw в интервале от 0,70 до 0,92, причем предпочтительное значение aw составляет по меньшей мере 0,86, и упаковка продукта в атмосфере перегретого пара.
Фиг. 1 показывает устройство, подходящее для осуществления такого способа, причем устройство состоит из варочного устройства 2 и устройства 4 сушки и упаковки, которое сообщаются друг с другом посредством затвора 6.
В показанном примере варочное устройство 2 имеет форму варочной трубы, внутри которой создается атмосфера насыщенного пара при атмосферном давлении или давлении выше атмосферного. В варочной трубе имеется подача воды 8 со свободной поверхностью 10, которая нагревается нагревательным устройством 12, в данном случае паропроводом. Выше свободной поверхности 10 подачи воды 8 имеется ленточный конвейер 16, который может перемещаться в направлении транспортировки 14, имеющий приемный конец 18, выше которого находится средство доставки 20 пищевого продукта, подлежащего варке, и разгрузочный конец 22, находящийся выше затвора 6 и выше которого может иметься обрабатывающее устройство 24 для приготовленного пищевого продукта, такое, например, как устройство резки.
При работе варочное устройство 2 может регулироваться таким образом, чтобы внутри него можно было создать атмосферу, почти совсем или фактически полностью не содержащую воздуха и кислорода, с температурой по меньшей мере 100°C. Скорость перемещения ленты конвейера 16 можно регулировать таким образом, чтобы пищевой продукт мог находиться заданное время пребывания на конвейерной ленте при его перемещении от приемного конца 18 до разгрузочного конца 22, во время которого он варится в атмосфере пара. В зависимости от природы и наибольшей площади поперечного сечения готовящегося продукта время пребывания может составлять по меньшей мере 10 секунд, 30 секунд, 1 минуту или 2 минуты, оно может доходить до 1 минуты, 2 минут, 3 минут или 5 минут.
Устройство 4 сушки и упаковки имеет корпус 30, закрытый со всех сторон и на верхней стороне 32 которого предусмотрено отверстие 34 для сообщения с затвором 6.
На нижней стороне 36 корпуса 30 имеется впускной канал 38 и выпускной канал 40 для входа и выхода средства 42 перемещения контейнеров. Средство 42 перемещения контейнеров проводит непрерывный ряд контейнеров 44 (пакеты, стеклянные банки, жестяные банки и т.д.) в и из корпуса 30.
Выше средства 42 перемещения контейнеров имеется подающий конвейер 46 с приемным концом 48 ниже затвора 6 и разгрузочным концом 50 выше заправочного устройства 52.
Подающий конвейер 46 служит для сушки и действует как буфер и место хранения приготовленного продукта, доставляемого через затвор 6, прежде чем он достигнет заправочного устройства 52. Кроме того, выше заправочного устройства 52 можно предусмотреть буфер 54 в форме воронки.
Подающий конвейер 46 регулируется так, чтобы обеспечить конкретное время пребывания (минимальное время пребывания и/или максимальное время пребывания) приготовленных продуктов в атмосфере перегретого пара внутри корпуса 30, например, по меньшей мере 10 секунд, 20 секунд, 30 секунд, 40 секунд, 50 секунд, 1 минуту, 2 минуты, 3 минуты, 5 минут или даже 10 минут. Можно также предусмотреть пастеризацию приготовленного пищевого продукта в течение заданного времени пребывания, например, по меньшей мере 3 минуты, 5 минут или 30 минут.
Заправочное устройство 52 имеет наливное устройство с дозатором 56 и устройством 58 укупорки крышек, чтобы по очереди наполнять отдельные контейнеры 44 отмеренным количеством и затем укупоривать их. Укупорка является герметичной, т.е. запечатанные контейнеры 44 являются непроницаемыми для кислорода.
До или после заправочного устройства 52 может иметься по меньшей мере одно дополнительное средство доставки, например, для текучих ингредиентов, таких как соус, или для кусковых или гранулярных ингредиентов, на фиг. 1 показаны емкость 60 и дозатор 62 для соуса.
Кроме того, до устройства 58 укупорки крышек можно предусмотреть устройство для ввода инертного защитного газа, такого как CO2 или N2, в контейнер 44, чтобы заполнить весь объем внутри контейнера 44, не занятый пищевым продуктом, защитным газом, прежде чем контейнер 44 будет запечатан.
После входа в корпус 30 контейнеры 44 проходят через зону транспортировки 70, где они принимают перевернутое положение, в котором отверстие 44a контейнера обращено вниз, вертикально или по меньшей мере по углом, чтобы окружающий воздух в контейнерах 44 мог автоматически заменяться атмосферой перегретого пара внутри корпуса 30. Для этого предусмотрено первое средство перенаправления 72 для изменения направления средства 42 перемещения контейнеров, в частности, вокруг горизонтальной оси, идущей поперек направлению движения, после чего отверстия 44a контейнеров будут обращены вниз под углом или вертикально. После зоны транспортировки 70 контейнеры перемещаются в положение заполнения, где отверстия 44a контейнеров будут обращены вертикально или под углом вверх, например, с помощью второго средства перенаправления 74.
После наполнения и запечатывания контейнеры 44 предпочтительно остаются в положении наполнения, как показано на фиг. 1. Для этого можно предусмотреть, чтобы контейнеры 44 оставались регулируемыми относительно средства 42 перемещения контейнеров или были способны поворачиваться вокруг горизонтальной оси, идущей поперек направлению движения средства 42 перемещения контейнеров, чтобы обеспечить, что контейнеры 44 продолжат занимать их положение наполнения после соответствующего перенаправления средства 42 перемещения контейнеров (на фиг. 1 не показано).
Внутри корпуса 30 обеспечивается атмосфера перегретого пара, которая содержит водяной пар и менее 3% кислорода и имеет температуру по меньшей мере 120°C. Чтобы поддерживать такие условия, предусмотрены теплообменник 80 и вентилятор 82, которые соединены с корпусом 30 через паропровод 84. Разгрузочный конец 86 паропровода 84 предпочтительно находится на верхней стороне 32 корпуса, тогда как входной конец 88 находится в области, близкой к нижней стороне 36 корпуса. Входной конец 88 предпочтительно находится ниже середины высоты H корпуса (расстояние по вертикали между отверстием 34 и впускным или выпускным каналами 38, 40), примерно на уровне 10-30% H.
Кроме того, может иметься линия подачи пара (не показана), чтобы гарантировать, что внутри корпуса 30 будет иметься надлежащее количество пара при достаточной температуре на стадии пуска или же во время работы устройства, и чтобы предотвратить вхождение слишком большого количества окружающего воздуха и, следовательно, кислорода в корпус 30, когда вводятся пустые контейнеры 44.
При работе приготовленный пищевой продукт, доставляемый через затвор 6, падает на подающий конвейер 46 и в буфер 54, откуда он проходит в наполнитель и дозатор 56 и в контейнер 44, подлежащий наполнению. После наполнения контейнер 44 запечатывают устройством 58 укупорки крышек и выводят из корпуса 30.
Предлагаемый изобретением способ предполагает сушку пищевого продукта в атмосфере перегретого пара до значения aw не выше 0,92, предпочтительно до достижения величины aw по меньшей мере 0,86, например 0,87, 0,88, 0,89 или 0,90.
Вместо доставки пищевого продукта через варочное устройство 2 можно предусмотреть, чтобы пищевой продукт экструдировался прямо на подающий конвейер 46 с помощью экструдера (не показан), который ведет в корпус 30 выше приемного конца 48 подающего конвейера 46 и в котором пищевой продукт готовится при температуре по меньшей мере 100°C.
Фиг. 2 показывает вариант устройства с фиг. 1, в который введено два изменения. Варочное устройство 2 имеет водяную баню 90, ленточный конвейер 92, проходящий ниже свободной поверхности 94 водяной бани 90, и пищевой продукт, подаваемый через средство доставки 20, готовится на водяной бане 90. Нагревательное устройство для нагрева водяной бани 90 не показано.
Внутри варочного устройства 2 давление может быть атмосферным или выше атмосферного, чтобы температура водяной бани 90 составляла по меньшей мере 100°C, например 110°C или 120°C.
Транспортирующее устройство 92 имеет участок 96, ведущий вверх и вне свободной поверхности 94 водяной бани 90, с разгрузочным концом 98, из которого приготовленные пищевые продукты поступают в пневматический конвейер 100. Конвейер 100 ведет в сепаратор 102, например циклонный сепаратор, который подает продукты в затвор 6. Обратная линия 104, в которой установлены вентилятор 106 и теплообменник 108, идет от сепаратора 102 назад в варочное устройство 2. При работе участок внутри варочного устройства 2 выше свободной поверхности 94, конвейер 100, сепаратор 102 и обратная линия 104 наполнены паром, предпочтительно перегретым паром или насыщенным паром при температуре по меньшей мере 100°C и с содержанием кислорода менее 3%.
Избыточный пар может выводиться по отводной линии 110 и отводному клапану 112. Количество избыточного пара соответствует количеству воды, удаляемой из продукта при сушке. Отводной клапан 112 может регулироваться датчиком давления 114. Когда датчик давления 114 обнаруживает превышение давлением заданного значения внутри системы, содержащей варочное устройство 2 и конвейеры 100, 104, отводной клапан 112 открывается.
В обоих вариантах осуществления согласно фиг. 1 и 2 варочное устройство 2 газонепроницаемо соединено с устройством 4 сушки и упаковки или его корпусом 30 через затвор 6, чтобы окружающий воздух не мог проникнуть внутрь корпуса.
Внутри устройства 4 сушки и упаковки приготовленный пищевой продукт мягко сушат в атмосфере перегретого пара, по существу без доступа кислорода, и заливают в контейнер сразу после сушки, все еще в атмосфере перегретого пара, затем контейнер герметично запечатывают, также в атмосфере перегретого пара, либо сразу после заполнения, либо после добавления защитного газа, по существу так, как описано в связи с фиг. 1.
В атмосфере перегретого пара растительные микроорганизмы, включая вегетативные бактерии, грибки и дрожжи, полностью уничтожаются. Все организмы, вызывающие бактериальную порчу, и патогенные микроорганизмы, такие как сальмонелла, надежно уничтожаются.
Некоторые теплостойкие бактериальные споры, например споры Geobacillus thermophilus, уничтожаются не полностью. Однако прорастание любых спор, которые могли выжить, предотвращается благодаря тому, что величина параметра aw в продукте не превышает 0,92, например составляет 0,90 или 0,86. Если продукт сушат до значения aw 0,86, исключается также рост Staphylococcus aureus.
Список позиций для ссылок
2 варочное устройство
4 устройство сушки и упаковки
6 затвор
8 подача воды
10 свободная поверхность
12 нагревательное устройство (паропровод)
14 направление транспортировки
16 конвейерная лента
18 приемный конец
20 средство доставки
22 разгрузочный конец
24 обрабатывающее устройство (устройство резки)
30 корпус
32 верхняя сторона
34 отверстие
36 нижняя сторона
38 впускной канал
40 выпускной канал
42 средство транспортировки контейнеров
44 контейнер
44a отверстие контейнера
46 подающий конвейер
48 приемный конец
50 разгрузочный конец
52 заправочное устройство
54 буфер
56 наливное устройство/дозатор
58 устройство укупорки крышек
60 контейнер
62 дозатор
70 область транспортировки
72 первое средство перенаправления
74 второе средство перенаправления
80 теплообменник
82 вентилятор
84 паропровод
86 разгрузочный конец
88 входной конец
90 водяная баня
92 транспортирующее устройство (конвейерная лента)
94 свободная поверхность
96 участок, ведущий наружу
98 разгрузочный конец
100 пневматический конвейер
102 сепаратор
104 обратная линия
106 вентилятор
108 теплообменник
110 отводная линия
112 отводной клапан
114 датчик давления
Claims (18)
1. Способ получения упакованного пищевого продукта, включающий:
- варку пищевого продукта при температуре варки по меньшей мере 100°C,
- введение приготовленного пищевого продукта в атмосферу перегретого пара, причем атмосфера перегретого пара содержит менее 3% кислорода и имеет температуру по меньшей мере 120°C,
- сушку пищевого продукта до величины параметра aw в интервале от 0,90 до 0,92 в атмосфере перегретого пара, упаковку пищевого продукта в упаковочный контейнер и герметичное запечатывание упаковочного контейнера.
2. Способ по п. 1, причем атмосфера перегретого пара во время сушки поддерживается при температуре по меньшей мере 130°C.
3. Способ по п. 1, причем пищевой продукт готовят в воде, насыщенном паре или перегретом паре.
4. Способ по п. 1 или 2, причем пищевой продукт варят в экструдере и экструдируют прямо в атмосферу перегретого пара.
5. Способ по п. 4, причем пищевой продукт сушат в течение времени сушки по меньшей мере 20 секунд, 30 секунд, 40 секунд, 1 минуты, 2 минут, 5 минут или 10 минут.
6. Способ по п. 1, причем пищевой продукт пастеризуют в течение по меньшей мере 2, 3, 4, 5 или 10 минут, при температуре по меньшей мере 60°C, 70°C, 75°C, 80°C, 85°C, 90°C или 95°C.
7. Способ по п. 1, причем приготовленный и высушенный пищевой продукт упаковывают без добавления каких-либо консервантов.
8. Способ по п. 1, причем в упаковочный контейнер подают защитный газ.
9. Способ по п. 1, причем варят влажный пищевой продукт, и пищевой продукт имеет начальное влагосодержание в диапазоне от 25% до 35% по весу.
10. Способ по п. 1, причем между варкой пищевого продукта и герметичным запечатыванием упаковочного контейнера температура пищевого продукта поддерживается на уровне 100°C или выше.
11. Способ по п. 1, причем пищевой продукт варят при одновременном экструдировании.
12. Способ по п. 1, причем атмосфера перегретого пара поддерживается при атмосферном давлении.
13. Пищевой продукт, упакованный в упаковку, непроницаемую для O2, который может быть получен способом по любому из предыдущих пунктов, причем пищевой продукт имеет величину aw в интервале от 0,90 до 0,92.
14. Пищевой продукт по п. 13, причем упаковка содержит защитный газ, в частности CO2 или N2.
15. Пищевой продукт по п. 14, причем содержание кислорода в газовом пространстве внутри упаковочного контейнера составляет 3 об.% или меньше.
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
EP13153983.5A EP2762412B1 (en) | 2013-02-05 | 2013-02-05 | Method of producing a packed food product |
EP13153983.5 | 2013-02-05 | ||
PCT/EP2014/051903 WO2014122072A1 (en) | 2013-02-05 | 2014-01-31 | Method of producing a packed food product |
Related Child Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2018111236A Division RU2764013C2 (ru) | 2013-02-05 | 2014-01-31 | Способ получения упакованного пищевого продукта |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2015137792A RU2015137792A (ru) | 2017-03-13 |
RU2650400C2 true RU2650400C2 (ru) | 2018-04-11 |
Family
ID=47720325
Family Applications (2)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015137792A RU2650400C2 (ru) | 2013-02-05 | 2014-01-31 | Способ получения упакованного пищевого продукта |
RU2018111236A RU2764013C2 (ru) | 2013-02-05 | 2014-01-31 | Способ получения упакованного пищевого продукта |
Family Applications After (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2018111236A RU2764013C2 (ru) | 2013-02-05 | 2014-01-31 | Способ получения упакованного пищевого продукта |
Country Status (11)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20150367972A1 (ru) |
EP (3) | EP3446992A1 (ru) |
JP (3) | JP2016510974A (ru) |
CN (1) | CN104968569B (ru) |
AU (2) | AU2014214129B2 (ru) |
CA (1) | CA2898643C (ru) |
ES (2) | ES2628618T3 (ru) |
MX (2) | MX2015010014A (ru) |
PL (2) | PL2762412T3 (ru) |
RU (2) | RU2650400C2 (ru) |
WO (1) | WO2014122072A1 (ru) |
Families Citing this family (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE102007037605A1 (de) | 2007-08-07 | 2009-02-12 | Mars Incorporated | Verfahren und Vorrichtung zum Trocknen eines Materials |
EP3095333B1 (en) * | 2015-05-22 | 2019-10-23 | Mars, Incorporated | Method and apparatus for the manufacture of a packed product |
NL2016386B1 (en) * | 2016-03-08 | 2017-09-27 | Marel Townsend Further Proc Bv | Closed processing system and method for treating elongated food products. |
NL2016385B1 (en) * | 2016-03-08 | 2017-09-27 | Marel Townsend Further Proc Bv | Closed processing system and method for treating elongated food products. |
CN105800005B (zh) * | 2016-04-06 | 2018-03-09 | 浙江五芳斋实业股份有限公司 | 一种粽子输送流水线 |
KR20210021026A (ko) | 2018-06-14 | 2021-02-24 | 마아즈, 인코오포레이티드 | 암에 걸린 동물을 지원하기 위한 조성물 |
CN109051103A (zh) * | 2018-06-28 | 2018-12-21 | 苏州优康网络电子商务有限公司 | 一种基于等离子体的食品加工包装系统 |
CN109335152B (zh) * | 2018-08-31 | 2023-09-19 | 江西温汤佬食品有限责任公司 | 一种用于洗蛋机与输送包装机的防破损装置 |
CN113460403B (zh) * | 2021-05-25 | 2022-06-07 | 广州卓诚食品科技有限公司 | 固态食品的无菌装罐杀菌系统和方法 |
WO2023212233A1 (en) | 2022-04-27 | 2023-11-02 | Mars, Incorporated | Animal food composition comprising a source of glycyrrhizin |
BE1030850B1 (nl) * | 2022-09-08 | 2024-04-08 | Volys Star | Werkwijze voor het verpakken van voedingsproducten |
WO2024076759A1 (en) | 2022-10-07 | 2024-04-11 | Mars, Incorporated | Small dog food composition |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE102007037606A1 (de) * | 2007-08-07 | 2009-02-19 | Mars Inc. | Verfahren und Vorrichtung zum Verpacken eines Materials in ein Verpackungsbehältnis |
US20110030237A1 (en) * | 2007-08-07 | 2011-02-10 | Mars,Inc. | Method and apparatus for drying a material |
Family Cites Families (24)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US1538245A (en) * | 1922-12-29 | 1925-05-19 | Master Package Corp | Packaging cheese |
JPS6017501B2 (ja) * | 1980-02-06 | 1985-05-02 | 味の素株式会社 | 保存性の良い食品の製造法 |
JPS5998660A (ja) * | 1982-11-26 | 1984-06-07 | House Food Ind Co Ltd | 麺類の乾燥方法 |
JPS59192053A (ja) * | 1983-04-14 | 1984-10-31 | Kagawaken | 生麺の保存方法 |
JPS60156369A (ja) * | 1984-01-26 | 1985-08-16 | Kibun Kk | 練製品の加熱法 |
US4752491A (en) * | 1985-10-10 | 1988-06-21 | Joseph C. D'Alterio | Cooking superimposed pasta ribbons on a zigzag conveyor |
US5059433A (en) * | 1990-10-26 | 1991-10-22 | Borden, Inc. | Method of preparing shelf stable, filled dough food products |
RU2104236C1 (ru) * | 1992-05-11 | 1998-02-10 | Шрайбер Фудз. Инк. | Способ и устройство для упаковки пищевого продукта в текучем состоянии с получением отдельных ломтиков, находящихся в герметичных оболочках |
US5498432A (en) * | 1993-09-29 | 1996-03-12 | Minh Food Corporation | Method for preparing pre-cooked meat |
FR2735748B1 (fr) * | 1995-06-23 | 1997-09-26 | Soc D Dev Ind Agro Alimentaire | Procede et installation de conditionnement aseptique de produits alimentaires frais dans des emballages souples ou rigides |
JP3195278B2 (ja) * | 1997-08-22 | 2001-08-06 | ハウス食品株式会社 | 容器入り食品の製造装置の殺菌方法 |
JP3114669B2 (ja) * | 1997-09-24 | 2000-12-04 | アサマ化成株式会社 | 電子レンジ即席麺類およびその調理方法 |
JP3330894B2 (ja) * | 1999-02-10 | 2002-09-30 | 池田食研株式会社 | 乾燥具材の製造方法および装置 |
JP3735260B2 (ja) * | 2001-02-22 | 2006-01-18 | ハウス食品株式会社 | 容器入り食品の製造方法 |
JP2002320663A (ja) * | 2001-04-26 | 2002-11-05 | Terada Seisakusho Co Ltd | 殺菌装置 |
JP2003235473A (ja) * | 2002-02-21 | 2003-08-26 | Onozawa Tadaatsu | 食品加工調理方法 |
JP4413502B2 (ja) * | 2003-02-07 | 2010-02-10 | 大川原化工機株式会社 | おから成形品の製造方法 |
US20060233922A1 (en) * | 2004-05-28 | 2006-10-19 | Andrew Kegler | Packaged flavor enhanced fruits or vegetables products with extended shelf-life for mass market distribution and consumption |
JP2006262706A (ja) * | 2005-03-22 | 2006-10-05 | Yuji Tanaka | 魚肉や食肉の乾燥装置及び乾燥方法 |
JP2008061591A (ja) * | 2006-09-08 | 2008-03-21 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | 中間水分食品の包装方法 |
JP4607839B2 (ja) * | 2006-09-25 | 2011-01-05 | クラシエフーズ株式会社 | 密封容器入り中間水分食品の水分調整方法 |
DE102007019696A1 (de) * | 2007-04-26 | 2008-10-30 | Mars Incorporated | Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung eines Nahrungsmittelprodukts |
GB0710228D0 (en) * | 2007-05-29 | 2007-07-11 | Mars Inc | Packaged cereal products |
CN102488298A (zh) * | 2011-11-25 | 2012-06-13 | 南昌航空大学 | 脱水蔬菜次大气压过热蒸汽无氧干燥装置 |
-
2013
- 2013-02-05 ES ES13153983.5T patent/ES2628618T3/es active Active
- 2013-02-05 EP EP18200731.0A patent/EP3446992A1/en not_active Withdrawn
- 2013-02-05 PL PL13153983T patent/PL2762412T3/pl unknown
- 2013-02-05 ES ES16184525T patent/ES2714155T3/es active Active
- 2013-02-05 EP EP16184525.0A patent/EP3124388B1/en active Active
- 2013-02-05 PL PL16184525T patent/PL3124388T3/pl unknown
- 2013-02-05 EP EP13153983.5A patent/EP2762412B1/en active Active
-
2014
- 2014-01-31 WO PCT/EP2014/051903 patent/WO2014122072A1/en active Application Filing
- 2014-01-31 CA CA2898643A patent/CA2898643C/en active Active
- 2014-01-31 RU RU2015137792A patent/RU2650400C2/ru active
- 2014-01-31 MX MX2015010014A patent/MX2015010014A/es unknown
- 2014-01-31 CN CN201480006914.7A patent/CN104968569B/zh active Active
- 2014-01-31 JP JP2015555719A patent/JP2016510974A/ja active Pending
- 2014-01-31 US US14/766,079 patent/US20150367972A1/en not_active Abandoned
- 2014-01-31 AU AU2014214129A patent/AU2014214129B2/en active Active
- 2014-01-31 RU RU2018111236A patent/RU2764013C2/ru active
-
2015
- 2015-08-03 MX MX2020012995A patent/MX2020012995A/es unknown
-
2018
- 2018-04-30 AU AU2018202969A patent/AU2018202969B2/en active Active
- 2018-12-27 JP JP2018244702A patent/JP2019092510A/ja active Pending
-
2020
- 2020-08-18 JP JP2020137810A patent/JP2020202851A/ja active Pending
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE102007037606A1 (de) * | 2007-08-07 | 2009-02-19 | Mars Inc. | Verfahren und Vorrichtung zum Verpacken eines Materials in ein Verpackungsbehältnis |
US20110030237A1 (en) * | 2007-08-07 | 2011-02-10 | Mars,Inc. | Method and apparatus for drying a material |
RU2456219C2 (ru) * | 2007-08-07 | 2012-07-20 | Марс Инкорпорейтед | Способ и устройство для упаковки материала в упаковочный контейнер |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN104968569A (zh) | 2015-10-07 |
EP3124388A1 (en) | 2017-02-01 |
ES2628618T3 (es) | 2017-08-03 |
EP2762412A1 (en) | 2014-08-06 |
AU2018202969B2 (en) | 2019-12-19 |
US20150367972A1 (en) | 2015-12-24 |
PL3124388T3 (pl) | 2019-06-28 |
EP3124388B1 (en) | 2018-12-05 |
EP3446992A1 (en) | 2019-02-27 |
MX2020012995A (es) | 2021-02-17 |
RU2018111236A (ru) | 2019-02-27 |
CN104968569B (zh) | 2018-06-12 |
JP2016510974A (ja) | 2016-04-14 |
CA2898643C (en) | 2021-06-22 |
RU2015137792A (ru) | 2017-03-13 |
EP2762412B1 (en) | 2017-03-22 |
AU2014214129B2 (en) | 2018-02-01 |
JP2020202851A (ja) | 2020-12-24 |
PL2762412T3 (pl) | 2017-09-29 |
RU2018111236A3 (ru) | 2021-07-22 |
JP2019092510A (ja) | 2019-06-20 |
AU2018202969A1 (en) | 2018-05-17 |
ES2714155T3 (es) | 2019-05-27 |
CA2898643A1 (en) | 2014-08-14 |
RU2764013C2 (ru) | 2022-01-12 |
AU2014214129A1 (en) | 2015-08-20 |
MX2015010014A (es) | 2015-10-30 |
WO2014122072A1 (en) | 2014-08-14 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2650400C2 (ru) | Способ получения упакованного пищевого продукта | |
EP2176129B1 (en) | Method and apparatus for packing a material in a packing container | |
US20060032189A1 (en) | Process and method of sterilizing aseptic containers | |
GB1339995A (en) | Method of aseptic packing or conditioning of a product | |
US5685125A (en) | Plant for the industrial production of long-life ready-to-eat, cooked foods | |
AU4138399A (en) | Method for the sterile packaging of products, notably food or beverages, in pouches and corresponding pouch | |
WO2011002385A1 (en) | Packaging machine and packaging method | |
EP3095333B1 (en) | Method and apparatus for the manufacture of a packed product | |
US20120000163A1 (en) | Reduction of pathogens for food in packaging | |
JPS6359834A (ja) | 生鮮食品の包装体及び包装方法 | |
WO1999011134A1 (en) | Method and device for preserving food products | |
US20230136844A1 (en) | A packaging machine comprising a disinfection/sterilization station, disinfection/sterilization station and method for disinfection/sterilizing in a packaging machine | |
JP2022552166A (ja) | 衛生チャンバを備えた充填機 | |
NO122962B (ru) | ||
FR2690413A1 (fr) | Procédé de pasteurisation, de pré-séchage et de conditionnement de pâtes fraîches, farcies ou non, et de produits similaires sous vide. | |
JP2005237269A (ja) | 弁当の製造方法 | |
IE53007B1 (en) | Apparatus for aseptic filling of and method of packing liner bags |