RU2005132310A - Немолочный взбиваемый пищевой продукт - Google Patents

Немолочный взбиваемый пищевой продукт Download PDF

Info

Publication number
RU2005132310A
RU2005132310A RU2005132310/13A RU2005132310A RU2005132310A RU 2005132310 A RU2005132310 A RU 2005132310A RU 2005132310/13 A RU2005132310/13 A RU 2005132310/13A RU 2005132310 A RU2005132310 A RU 2005132310A RU 2005132310 A RU2005132310 A RU 2005132310A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
food product
whipped
polysorbate
concentration
whipped food
Prior art date
Application number
RU2005132310/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2343798C2 (ru
Inventor
Эндрю Г. ФЕНДИНДЖЕР (US)
Эндрю Г. ФЕНДИНДЖЕР
Джон Ф. ДЖОЗЕФ (US)
Джон Ф. ДЖОЗЕФ
Дэниэл КЕЙТЦ (US)
Дэниэл КЕЙТЦ
Original Assignee
Рич Продактс Корпорейшн (Us)
Рич Продактс Корпорейшн
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Рич Продактс Корпорейшн (Us), Рич Продактс Корпорейшн filed Critical Рич Продактс Корпорейшн (Us)
Publication of RU2005132310A publication Critical patent/RU2005132310A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2343798C2 publication Critical patent/RU2343798C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C13/00—Cream; Cream preparations; Making thereof
    • A23C13/12—Cream preparations
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A23D7/0053—Compositions other than spreads
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/01—Other fatty acid esters, e.g. phosphatides
    • A23D7/011—Compositions other than spreads

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Claims (27)

1. Взбиваемый пищевой продукт, текучий при охлаждении и комнатных температурах, содержащий около 30-40% триглицеридных жиров, эмульгаторы, включающие полисорбат 60 и полисорбат 80 с общей концентрацией от 0,02 до 0,2%, при концентрации каждого из них, составляющей по меньшей мере 0,01%, а также один или более гидрофильных коллоидов и белков, причем взбитый кондитерский продукт характеризуется гладкой нежирной текстурой, не имеет воскового привкуса и имеет сливочный вкус.
2. Взбиваемый пищевой продукт по п.1, в котором концентрация триглицеридных жиров составляет 30-34%.
3. Взбиваемый пищевой продукт по п.1, в котором концентрация триглицеридных жиров составляет около 32%.
4. Взбиваемый пищевой продукт по п.1, в котором триглицеридные жиры содержат частично гидрированное пальмоядровое масло.
5. Взбиваемый пищевой продукт по п.4, в котором триглицеридные жиры дополнительно включают кокосовое масло.
6. Взбиваемый пищевой продукт по п.4, в котором триглицеридные жиры дополнительно включают частично гидрированное соевое масло.
7. Взбиваемый пищевой продукт по п.1, в котором концентрация как полисорбата 60, так и полисорбата 80 не превышает 0,15%.
8. Взбиваемый пищевой продукт по п.7, в котором концентрация как полисорбата 60, так и полисорбата 80 составляет около 0,03%.
9. Взбиваемый пищевой продукт по п.1, в котором гидроколлоиды присутствуют в количестве 0,01-0,2%.
10. Взбиваемый пищевой продукт по п.1, в котором концентрация гидроколлоидов составляет 0,06-0,12%.
11. Взбиваемый пищевой продукт по п.1, дополнительно включающий стероиллактилат натрия.
12. Взбиваемый пищевой продукт по п.10, в котором концентрация стероиллактилата натрия составляет 0,01-0,3%.
13. Взбиваемый пищевой продукт по п.12, в котором концентрация стероиллактилата натрия составляет 0,05-0,11%.
14. Взбиваемый пищевой продукт по п.1, дополнительно включающий сахар.
15. Взбиваемый пищевой продукт по п.1, имеющий состав, приведенный в Таблице 2.
16. Способ получения взбиваемого пищевого продукта, представляющего собой эмульсию типа "масло-в-воде" и являющегося текучим при охлаждении и комнатных температурах, включающий следующие стадии:
а) приготовление смеси, содержащей 30-40% триглицеридных жиров, эмульгаторы, включающие полисорбат 60 и полисорбат 80 в общей концентрации 0,02-0,2%, причем концентрация каждого из них составляет по меньшей мере 0,01%, а также один или более гидрофильных коллоидов и белков;
b) нагревание смеси перечисленных ингредиентов с целью удаления комков;
с) гомогенизацию нагретых ингредиентов с целью получения частиц с удельной площадью поверхности 0,2-14,2 м2/г; и
d) охлаждение гомогенизированных ингредиентов с образованием взбитого продукта, обладающего текучестью при охлаждении или комнатных температурах.
17. Способ по п.16, в котором удельная площадь поверхности частиц на стадии (с) составляет 1-8 м2/г.
18. Способ по п.16, в котором триглицеридные жиры содержат частично гидрированное пальмоядровое масло.
19. Способ по п.18, дополнительно включающий использование частично гидрированного соевого масла.
20. Способ по п.18, дополнительно включающий использование кокосового масла.
21. Способ по п.18, в котором используют полисорбат 60 и полисорбат 80 в общей концентрации 0,02-0,2% при концентрации каждого из них, составляющей по меньшей мере 0,1%, причем концентрация как полисорбата 60, так и полисорбата 80 не превышает 0,15%.
22. Способ по п.21, в котором как полисорбат 60, так и полисорбат 80 используют с концентрацией 0,03%.
23. Взбитый кондитерский продукт со сливочным вкусом, без воскового привкуса и способный легко выдаваться, полученный взбиванием немолочного взбиваемого пищевого продукта, содержащего 30-40% триглицеридных жиров, эмульгаторы, включающие полисорбат 60 и полисорбат 80 с общим содержанием 0,02-0,2%, при содержании каждого из них, составляющем по меньшей мере 0,01%, а также один или более гидрофильных коллоидов и белок.
24. Взбитый кондитерский продукт по п.23, в котором перед взбиванием к немолочному взбиваемому пищевому продукту добавлен сахар.
25. Взбитый кондитерский продукт по п.24, в котором соотношение между взбиваемым пищевым продуктом и сахаром выбрано из группы, состоящей из 1:1, 2:1, 3:1 и 4:1.
26. Взбитый кондитерский продукт по п.23, в котором перед взбиванием к взбиваемому пищевому продукту добавлен молочный продукт.
27. Взбитый кондитерский продукт по п.26, в котором молочный продукт, добавленный к взбиваемому пищевому продукту перед взбиванием, представляет собой сливки.
RU2005132310/13A 2003-03-20 2004-03-22 Немолочный взбиваемый пищевой продукт RU2343798C2 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US45626103P 2003-03-20 2003-03-20
US60/456,261 2003-03-20

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2005132310A true RU2005132310A (ru) 2006-03-20
RU2343798C2 RU2343798C2 (ru) 2009-01-20

Family

ID=33098098

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2005132310/13A RU2343798C2 (ru) 2003-03-20 2004-03-22 Немолочный взбиваемый пищевой продукт

Country Status (10)

Country Link
US (1) US7563470B2 (ru)
EP (1) EP1631156A4 (ru)
KR (1) KR20060026006A (ru)
CN (1) CN1761407A (ru)
BR (1) BRPI0408121A (ru)
CA (1) CA2519152A1 (ru)
MX (1) MXPA05010044A (ru)
RU (1) RU2343798C2 (ru)
WO (1) WO2004084656A1 (ru)
ZA (1) ZA200507027B (ru)

Families Citing this family (19)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE102004045622A1 (de) * 2004-09-17 2006-03-30 Aquanova German Solubilisate Technologies (Agt) Gmbh Konservierungsmittel-Zusammensetzungen
EP1790237A1 (en) * 2005-11-02 2007-05-30 Compagnie Gervais Danone Food emulsion for use in bars, fillings, coatings and spreads and process of preparation
JP5386888B2 (ja) * 2008-09-01 2014-01-15 不二製油株式会社 起泡性油中水型乳化物
US20100112147A1 (en) * 2008-10-30 2010-05-06 Barnard David John Hot Temperature Aerated Dairy Product Having Shelf Stable Properties
US8747936B2 (en) 2010-07-22 2014-06-10 Vita-Mix Corporation Method for preparing starch-thickened compositions
GB201016895D0 (en) * 2010-10-07 2010-11-17 Bakkavor Ltd Edible emusion
EP2486805A1 (en) 2011-02-11 2012-08-15 Puratos N.V. An emulsion whippable at room-temperature
KR101359928B1 (ko) * 2013-04-11 2014-02-11 고제욱 토판염(土版鹽)이 함유된 캐러멜 무스의 제조방법 및 이를 이용한 바닐라 캐러멜 무스
ES2539735B1 (es) 2013-12-20 2016-02-02 Consejo Superior De Investigaciones Científicas (Csic) Composiciones alimentarias saludables que presentan texturas de gel o espuma y que comprenden ovoproductos hidrolizados
US10212955B1 (en) * 2014-04-24 2019-02-26 Michelle D. Tincombe Formula for a food decorating paint for application on the surface of food objects
US11457642B2 (en) * 2014-09-25 2022-10-04 Aladdin Foods, Llc Formulations for use in food products
CN106472687A (zh) * 2015-08-24 2017-03-08 里奇产品有限公司 改进的食品顶料
WO2017066158A1 (en) * 2015-10-16 2017-04-20 Rich Products Corporation Improved whipped food topping
CN105851246B (zh) * 2016-03-27 2021-03-09 上海海融食品科技股份有限公司 一种咖啡奶油的制备方法
US20180116251A1 (en) * 2016-11-01 2018-05-03 The WhiteWave Foods Company Non-dairy creamer formulation
CN106857880B (zh) * 2017-01-26 2020-12-11 上海海融食品科技股份有限公司 零胆固醇、零反式脂肪酸的大豆椰子奶油及其制备方法
US10645967B2 (en) 2017-08-08 2020-05-12 The Clorox Company Shelf-stable acidified aerated food emulsion
CN108185487A (zh) * 2017-11-23 2018-06-22 安徽乐锦记食品有限公司 一种抹茶味西点酱配方
IL268457B (en) * 2019-08-04 2022-05-01 Omega 3 Galilee Ltd Oil suspension of edible solids and methods of preparation

Family Cites Families (59)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB1232640A (ru) 1968-08-19 1971-05-19
US3843805A (en) * 1971-05-19 1974-10-22 Wellman Power Gas Inc Base composition for preparing food products
US3922361A (en) * 1972-07-28 1975-11-25 Edwin L Vann Soft frozen all-natural fruit juice
JPS5247027B2 (ru) * 1974-06-14 1977-11-29
US4107343A (en) * 1976-11-08 1978-08-15 Scm Corporation Whippable emulsion stable at room temperature
US4146652A (en) * 1977-01-28 1979-03-27 Rich Products Corporation Intermediate moisture, ready-to-use frozen whippable foods
GB2014426B (en) 1978-02-17 1982-06-03 Unilever Ltd Artifical creams
AU529676B2 (en) * 1978-02-17 1983-06-16 Unilever Ltd. Artificial cream composition
GB2027447A (en) 1978-07-03 1980-02-20 Kier T Alcoholic stimulant beverages
US4387109A (en) * 1980-03-14 1983-06-07 Rich Products Corporation Intermediate-moisture frozen oil-in-water emulsion foods
JPS5916749B2 (ja) * 1981-08-20 1984-04-17 日本油脂株式会社 水中油型乳化液
AU2265483A (en) 1982-11-18 1984-06-04 Kelly, E.A. Improvements in or relating to semi-frozen or fluid ice drinks
US4637937A (en) * 1984-07-23 1987-01-20 Asahi Denka Kogyo Kabushiki Kaisha Process for making creamy bacteria-free foamable oil-in-water emulsion including chocolate
US4609561A (en) * 1984-12-13 1986-09-02 Olympus Industries, Inc. Frozen aerated fruit juice dessert
US5077075A (en) * 1984-12-13 1991-12-31 The J. M. Smucker Company Fruit juice mix for whipped and/or frozen applications
JPS61212273A (ja) 1985-03-15 1986-09-20 Ajinomoto General Food Kk 冷凍時流動性を有する濃厚飲料調合液の製造方法
US4744992A (en) * 1986-04-24 1988-05-17 Mitchell Cheryl R Nutritional rice milk production
US4748033A (en) * 1986-05-07 1988-05-31 The Procter & Gamble Company Tea concentrate having freeze thaw stability and enhanced cold water solubility
US4790999A (en) 1986-10-31 1988-12-13 Heublein, Inc. Alcoholic soft ice
US4888194A (en) * 1986-12-10 1989-12-19 Borden, Inc. Shelf-stable aseptic dairy product
JPH0783678B2 (ja) 1987-05-11 1995-09-13 味の素ゼネラルフーヅ株式会社 フロ−ズンデザ−ト用コ−ティング組成物
JP2624740B2 (ja) * 1988-02-05 1997-06-25 旭電化工業株式会社 ロールイン用乳化組成物の製造方法
US5069924A (en) * 1989-04-21 1991-12-03 The Southland Corporation Low calorie beverage
DE69100553T2 (de) * 1990-05-02 1994-02-24 Unilever Nv Nichtmilchhaltige Schlagsahne.
DE69106261T2 (de) * 1990-07-30 1995-05-24 Unilever Nv Nichtmilchhaltiger Schlagrahm auf Basis eines flüssigen Öls.
DE69101620T2 (de) * 1990-10-29 1994-08-11 Unilever Nv Mit dem Löffel essbare nicht-milchhaltige Sahne.
ATE116109T1 (de) * 1991-04-17 1995-01-15 Unilever Nv Nicht-milchhaltige schlagsahne auf der basis von flüssigem öl.
US5246725A (en) * 1992-02-03 1993-09-21 Tish's Italian Specialties, Inc. Spoonable frozen food product
EP0560429A1 (en) * 1992-03-11 1993-09-15 Unilever N.V. Sterilized, whippable non-dairy creams
US5366751A (en) * 1992-06-01 1994-11-22 Pordy William T Low fat, low cholesterol, and low calorie dairy creamer
JP3092364B2 (ja) * 1992-11-09 2000-09-25 不二製油株式会社 油脂組成物及び起泡性水中油型乳化物の製造法
WO1994017672A1 (en) * 1993-02-03 1994-08-18 Unilever N.V. Low-safa cream alternatives
WO1994021137A1 (en) 1993-03-17 1994-09-29 Heflin, Ted, A. Ice cream mix and method of manufacturing same
US5478587A (en) * 1993-08-20 1995-12-26 Henry G. Kohlmann Dessert composition
ES2174935T5 (es) * 1994-02-14 2012-07-25 Rich Products Corporation Alimentos con termoestabilidad y rendimiento de batido mejorados
JP3118155B2 (ja) * 1994-12-01 2000-12-18 アサヒフーズ株式会社 低脂肪分、耐酸性および凍結耐性を有するホイップクリーム組成物並びにその製造方法
JP3464560B2 (ja) * 1995-04-14 2003-11-10 旭電化工業株式会社 水中油型乳化脂及びその製造法
EP0873056A4 (en) 1995-05-08 2003-06-18 J Michael Herbert ICE COCKTAILS BASED ON AROMA CONCENTRATE
US5759609A (en) * 1995-10-02 1998-06-02 Rich Products Corporation Low-fat whipped topping
NL1002559C2 (nl) 1996-03-08 1997-09-09 Menken Dairy Food B V Spuitbus voor het afgeven van een concentraat voor het bereiden van een milkshake.
AU3070997A (en) 1996-05-24 1997-12-09 International Ingredients, Inc. Frozen slush snack compositions
US6197362B1 (en) * 1997-03-19 2001-03-06 Rich Products Corporation Pourable dessert liquid product
DE69726116T2 (de) 1997-04-04 2004-11-25 Monda Vermögensverwaltungs GmbH & Co. oHG Lagerstabiles Fertigteig und Verfahren zu seiner Herstellung
US5980869A (en) * 1997-04-28 1999-11-09 The Procter & Gamble Company Dual phase oral compositions comprising a plant extract from the Ericaceae family
EP0884003B1 (fr) * 1997-06-10 2005-01-19 Societe Des Produits Nestle S.A. Crème lactique
US5960869A (en) * 1997-08-14 1999-10-05 Tippmann; Joseph R. Support surface for heating food articles and the method of making same
EP1051082B1 (en) * 1998-01-30 2001-10-31 The Procter & Gamble Company Beverages with improved texture and flavor impact at lower dosage of solids
JP4540231B2 (ja) 1998-10-28 2010-09-08 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 スクラロースを含有する組成物及びその応用
US6117473A (en) * 1999-06-21 2000-09-12 Kraft Foods, Inc. Refrigerator-stable, non-dairy foam
US6139895A (en) * 1999-07-06 2000-10-31 Monsanto Company Viscosity stable acidic edible liquid compositions and method of making
HUP0203730A3 (en) * 1999-12-10 2004-12-28 Unilever Nv Heat treated, whippable oil in water emulsion
US6551646B1 (en) * 2000-05-17 2003-04-22 Robert S. Baker Process for frozen dairy product
US6468576B1 (en) * 2000-06-23 2002-10-22 Nestec S.A. Frozen slush liquid concentrate and method of making same
DE60135745D1 (de) * 2000-06-26 2008-10-23 Unilever Nv Zusammensetzung geeignet zur herstellung einer öl-in-wasser emulsion
US6749879B2 (en) * 2001-04-12 2004-06-15 Kraft Foods Holdings, Inc. Low-calorie, carbonated frozen beverage concentrate
US8465786B2 (en) 2001-04-20 2013-06-18 The Coca-Cola Company Non caloric frozen carbonated beverage
EP1392129B1 (en) * 2001-05-01 2011-03-09 PepsiCo, Inc. Use of erythritol and d-tagatose in zero- or low-calorie beverages and food products
DE20121027U1 (de) 2001-12-28 2002-06-06 Ruppenthal Heinz Peter Getränkekonzentrat
US6824810B2 (en) * 2002-10-01 2004-11-30 The Procter & Gamble Co. Creamer compositions and methods of making and using the same

Also Published As

Publication number Publication date
MXPA05010044A (es) 2006-03-10
KR20060026006A (ko) 2006-03-22
EP1631156A4 (en) 2007-03-07
CN1761407A (zh) 2006-04-19
BRPI0408121A (pt) 2006-03-01
ZA200507027B (en) 2006-05-31
WO2004084656A1 (en) 2004-10-07
US20050025872A1 (en) 2005-02-03
EP1631156A1 (en) 2006-03-08
CA2519152A1 (en) 2004-10-07
US7563470B2 (en) 2009-07-21
RU2343798C2 (ru) 2009-01-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2005132310A (ru) Немолочный взбиваемый пищевой продукт
JP7020585B2 (ja) 植物ベースのバター様組成物
CN105994661A (zh) 一种动植物混合调理用奶油及其应用
BRPI1102132A2 (pt) Recheio cozível e estável em armazenagem, produtos alimentícios cozidos, método para preparar os produtos alimentícios cozidos, e, uso do recheio
JP2014233270A (ja) 大豆蛋白質含有チーズ様食品
Flack Butter, margarine, spreads, and baking fats
JPS59196036A (ja) 油中水型低脂肪スプレツドの製造法
JP6612491B2 (ja) 食用クリームおよびその製造方法
JP5471592B2 (ja) 常温用起泡性水中油型乳化油脂組成物
JPH1156283A (ja) ホイップクリーム用組成物
JP2009095247A (ja) ケーキ用起泡性乳化剤組成物
JP3736426B2 (ja) プリン練り込み用水中油型乳化物
JP5754106B2 (ja) フレッシュチーズ様食品
JP5253014B2 (ja) 油中水型乳化油脂組成物
JP2002320446A (ja) 水中油型乳化脂の製造方法
JP2012019766A (ja) チルド流通ホイップドクリーム用起泡性水中油型乳化油脂組成物
JP3883302B2 (ja) ハードキャンディー
JP3368842B2 (ja) 高油分水中油型乳化物及びその製造法
JP7295606B1 (ja) アイスミックス及び冷菓
JP3369329B2 (ja) 起泡性水中油型乳化物
JP7150397B2 (ja) ホワイトソース用油脂組成物
JP6552845B2 (ja) 油中水型クリーム用改良材
JP2001352901A (ja) 水中油型乳化物
JP4215353B2 (ja) 油脂組成物
JPH07274824A (ja) 水中油型乳化食品