JPS61212273A - 冷凍時流動性を有する濃厚飲料調合液の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は冷凍時においても流動性を保持した各種飲料の
濃厚調合液の製造方法に関する。更に詳細には、本発明
は濃厚コーヒー液、濃厚紅茶液、濃厚果汁、無果汁清涼
飲料濃縮液に、エタノールもしくはエタノール含有飲料
と共に糖類、糖アルコール、多価アルコール、澱粉分解
物又は還元澱粉分解物の１種以上を添加して、冷凍時に
゛おいても凍結することなく流動性を保持する濃厚飲料
調合液を製造する方法に関するものである。

これ迄、可溶性コーヒーに、レギ５−　＝ｒ　−ヒ−の
持つ風味および芳香を与えるために種々な工夫が為され
てきた。しかしながら、芳香成分は揮発性である為、ど
のような乾燥方法、例えば凍結乾燥法を行っても芳香成
分の大部分は飛散してしまうので、満足すべき香味を保
持した製品は得られていない。

また、芳香成分は空気中の酸素により、容易に酸化され
るため、可溶性コーヒー製造の乾燥時および粉末製品の
貯蔵時に酸化変質して、コーヒーをいれた際の芳香およ
び風味が損われる欠点がある。

このように、コーヒー抽出液を粉末化または固体化する
ことなく、出来るかぎυ抽出液のま＼飲用に供すること
が好ましいが、抽出液を常温で保存する場合には時間の
経過と共にコーヒー成分が変質して芳香および風味が損
われる。一方、コーヒー抽出液を冷凍下で凍結保存する
場合、コーヒーの芳香および風味は比較的長期間安定に
保持されるが、液が凍結してしまうので取扱いが不便で
あり、しかも飲用時に解凍することが必要である、とい
う欠点がある。

一方、紅茶についても、紅茶抽出液を乾燥、粉末化して
得られる可溶性粉末紅茶の場合、芳香成分が乾燥時に飛
散してしまうというコーヒーと同様の欠点があった。ま
た、紅茶をティーパックとして飲用する場合にも１回分
の小袋を十分に気密性に保存することが難しいため、飲
用時に芳香成分が失われているという問題もあシ、更に
使用後のパックを廃棄しなければならないという欠点も
ある。

また、果汁飲料については粉末果汁または濃縮果汁とし
て製造され、市販されているが、粉末果汁の場合には乾
燥粉末化する過程で芳香成分および風味成分が飛散ある
いは変質して果汁本来の風味および芳香を持つ飲料を復
元できない。また、濃縮果汁の場合、通常冷蔵庫内で保
存されるが、冷蔵温度では保存中に風味および芳香が変
質し劣化することがある。

従来の上記各種飲料における欠点を克服するため本発明
者等は、飲料濃厚液に氷点降下剤を添加して一１５Ｃ以
下の冷凍温度においても流動性を保持し、飲料本来の香
りおよび味を損わない濃厚飲料調合液の製造に成功した
。

先に本発明者等は濃厚コーヒー抽出液に氷点降下に有効
な物質としてグルコース、蔗糖、果糖、転化糖、異性化
糖等の糖類、ソルビトール等の塘アルコール、クリセリ
ン、フロピレンクリセリン等の多価アルコールを添加す
ることによシー１５Ｃの凍結点においても凍結せず流動
性を保持したコーヒー濃厚調合液が製造し得ることを見
出し、特許出願したが（特開昭５８−７１８４５号公報
）、これらの氷点降下に有効な物質を用いて一１５Ｃに
おいてもコーヒー調合液の流動性を保持するためには、
コーヒー濃厚液に対して多量つまり少くとも４０重量％
を添加しなければならず、従って最終飲用時のコーヒー
液が甘くなシすぎるという欠点があった。

そこで、本発明者は糖類等の使用量を抑制すべき種々検
討した結果、エタノール及びエタノール含有飲料が凍結
点降下に著しい効果を奏すると共に液の流動性を著しく
良好ならしめることに着目し、エタノールもしくはエタ
ノール含有飲料を糖類と併用してコーヒー濃厚液に添加
することによ少糖類の添加量を減じて一１５Ｃの温度に
おいても氷結しないコーヒー調合液が得られることを見
出した。

更に発明者等はこのコーヒーについて開発された技術が
紅茶、果汁および無果汁清涼飲料についても同様に利用
可能であることを見出して本発明を完成するに至った。

本発明はコーヒー濃厚液、紅茶濃厚液、濃厚果汁または
無果汁清涼飲料濃縮液に、（ａ）エタノールもしくはエ
タノール含有飲料、および（ｂ）糖類、糖アルコール、
多価アルコール、澱粉分解物または還元澱粉分解物のう
ち少くとも１種を、調合液の氷結点が一１５Ｃ以下にな
るように添加して得られる冷凍時においても流動性を有
する濃厚飲料調合液の製造方法を提供するものである。

エタノール供給源としては飲用の純粋エタノールを使用
しても良いが、その他市販の各種エタノール飲料を使用
することができる。例えば、ウィスキー、ブランデー、
ラム酒、ウオツカ、ワイン等をアルコール飲料のアルコ
ール含有度および本調合液製品に望まれる味および香り
によって適宜選択できる。

エタノールの配合量は最終飲料として１チ以下となるよ
うな量、例えば１５５倍濃厚調液（飲用時に水まだは湯
で１５倍に稀釈する）では１５％以下の量で配合される
。しかしながら、飲用時エタノール濃度が６〜７チ（例
えば、アイリツシュコーヒー）のような場合、３倍濃厚
調合液には１８〜２１チの高濃度のエタノールを含有さ
せることができる。このような高濃度エタノール含有調
合液ではエタノールによる氷結点降下作用が大きく、併
用される氷結点降下剤である糖類等の添加量を低くする
ことができる。

本発明で使用される糖類等のエタノール以外の氷結点降
下作用を持つ添加剤としては、グルコース、果糖、蔗糖
、はちみつ等の糖類；ンルビトールのような糖アルコー
ル；グリセリン、プロピレングリコールのような多価ア
ルコール；澱粉分解物；または還元澱粉分解物；を単独
でまたは２種以上組合せて使用することができる。これ
らの添加物の景は製造される調合液中のエタノールおよ
び濃厚飲料成分の濃度に依存し、エタノール濃度が高い
程、低濃度で使用される。

本発明によシ濃厚飲料調合液の氷結点を一１５Ｃ以下に
低下させるだめの（ａ）成分及び（ｂ）成分の量は使用
コーヒー濃厚液の濃度、両成分の種類忙よシ異なるが、
通常は設定した最終飲用時のアルコール濃度に応じて必
要なアルコール量を配合し、次いで一１５Ｃ以下の氷結
点をもたらすに必要な（ｂ）成分の量を配合すればよい
が、これは当業者によって簡単な実験に基いて容易に決
定できる。参考のために、本発明のコーヒー調合液を例
にとって、濃度と氷結点の関係を示す若干の例を下記の
表に示す。

表１ コーヒー液添加成分　添加濃度氷結点 １．８％　エタノール　　　１５％　−２０還元麦芽糖
　　　２５ さとう　　　　　　３ 水　　　　　　　　４９ ２、　　１５　　エタノール　　　２０　　−２７ブビ
ー糖　　　１８ 果糖　　　　　　１２ 水　　　　　　　　３５ ３、　　２０　　エタノール　　　１０　　−１８さと
９　　　　１５ 還元澱粉分解物　　１５ 水　　　　　　　　４０ ４、　　２５　　エタノール　　　　８　−２２ブト１
−糖　　　　１２ さとう　　　　　１５ 水　　　　　　　　４０ ５、　　２８　　エタノール　　　２０　　−２５果糖
　　　　　　１５ グリセリン　　　ｌＯ 水　　　　　　　　２７ 更に、発明者は、エタノールを添加することによって、
氷結点が降下するのみならず、同水分量でも、粘度がい
ちじるしく低下することを見出した。したがって、エタ
ノール、及び／又は、エタノール含有液を入れると、氷
結点降下に効果を及ぼすと共に、甘味の低減化と共に、
液の流動性を保持しうる効果があることがわかった。

サンプルＡ　　　サンプ／Ｌ／Ｂ コーヒー　　　　　　　　３０（％）３０（働エタノー
ル（１００％）−１７ さとう　　　　　　　　３４　　　　　　１７本発明に
おいて使用される濃厚飲料成分はコーヒーまたは紅茶に
おいては濃厚抽出液であることが望ましいが、濃度を上
昇させるだめに可溶性の粉末コーヒーまたは紅茶を添加
、溶解しても良い。

しかしながら、風味がやや劣るが上記可溶性粉末のみか
ら溶解調製しても本発明の製品を製造することができる
。

果汁については、オレンジ、・ξイナツプル、グレープ
、グレープフルーツ、レモン、リンゴ等の各種果汁の濃
縮液を用いることができる。更に、果汁粉末を併用する
ことも可能である。

食用有機酸を含有する清涼飲料の場合には、クエン酸、
アスコルビン酸等の食用有機酸および色素、フレーバー
等を水に溶解して原料液とすることができる。

本発明によシ調製された濃厚飲料調合液は一１５Ｃの冷
凍下においても流動性を保持し、液状ないしスラリー状
であシ、これを１人ないし数人用１回飲用分ずつ小型密
閉用容器に入れて冷凍保存し、使用時にカップに注ぎ、
熱湯を加えることによシ風味及び香シの良好な飲料を手
軽にいれることができる。

以下、実施例により本発明を具体的に説明する。

実施例１．　カフェ・ベルボン濃厚調合液（１５倍濃厚
液）の製造 ９９チ工タノール１２ｋｇと水３８ｋｇとを混合し、こ
れにインスタントコーヒー粉末２３ゆ及び麦芽糖９０ｋ
１７を加えて充分に混合して溶解させる。シェリーフレ
ーバー０．１　ｋｇを添加し、充分に混合した後、調合
液全体を９３Ｃで瞬間殺菌し、直ちに冷却する。得られ
たコーヒー調合液（氷結点、約−２ｓ、ｓＣ）を密封性
のよい容器に入れて一２３〜２５Ｃの冷凍庫に入れて保
管する。

上記調合液１１ｇをカップに入れ、熱湯１４０〜１５０
ＣＣを注いで風味良好なカフェ・ベルボンを得る。

実施例２．スコッチ・コーヒー濃厚調合液（１５倍濃厚
液）の製造 ロブスタを主成分とした苦味の強いコーヒー抽出液を濃
縮して得た濃度約４４重量％のコーヒー液６１に９．！
：スコッチウイスキー３０に９とを混合溶解し、これに
還元麦芽糖粉末４５ｋｇ及び砂糖５０ゆを添加し、充分
に混合して溶解せしめる。調合液全体を９３Ｃで瞬間加
熱し直ちに冷却した後、密封性良好な容器に入れて−２
３〜−２５Ｃの冷凍庫に保管する。

調合液１１ｇをカップに入れ、熱湯１４０〜１５０ｃｃ
を注いで風味の良好なスコッチ・コーヒーを得る。

実施例３．アイリツシュ・コーヒー調合液（３倍濃厚液
）の製造 ９９チ工タノール９０ｋｇと水２００ゆとをよく混合し
、これにインスタントコーヒー粉末２０ゆ及び還元麦芽
糖粉末８０ｋｇを添加し、充分に混合して溶解せしめる
。次いで、ウィスキーフレーバー　０．５　ｋｇを添加
し充分に混合する。得られたコーヒー調合液を密封性の
よい容器に入れ、−２３〜−２５Ｃの冷凍庫に保管する
。

上記調合液４０．Ｆをカップに入れ、沸騰水１２０ＣＣ
を注いでアイリツシュ・コーヒーを得る。

実施例４、　カフェ・コルディアル調合液（６倍濃厚液
）の製造 ９９％エタノール４０ｋｇと水１００１とをよく混合し
、これにインスタントコーヒー１８ｋｌｉ＋及び砂糖８
０ゆを添加し、よく混合して溶解させる。

次いでオレンジ液（５倍濃縮液）２０ｋｌｉ＋を添加し
、よく混合する。更にウィスキー７レーバ０．２に９及
びラムフレーノ＜−ｏ、３ｋｇを添加混合した後、密封
性の良い容器に入れ−２３〜−２５Ｃの冷凍庫中に保管
する。

上記調合液２６Ｉをカップに入れ、沸騰水１２０ＣＣを
注いでカフェ・コルディアルを得る。

実施例５．　カフェ・グロリャ調合液（６倍濃厚液）の
製造 コーヒー豆としてブラジル４０％、モカ３０％及びコロ
ンビア３０チからなるブレンドを焙煎し抽出して得た苦
味の強いコーヒー抽出液を濃縮して濃度約３５重量％の
コーヒー液を調製する。この濃厚コーヒー液３０ｋｇに
アカシャ蜂密２０ｋｇ及び砂糖濃厚シロップ（７０重量
％）４０ｋｇを添加混合する。次いで業務用ブランデー
１５０ｋｇを添加しよく混合して一２０Ｃに保管する。

上記調合液２０．Ｆをコツプに入れ、熱湯１２０ＣＣを
注いでカフェ・グロリャを得る。

実施例６．　ブランデーティー調合液（１０倍濃厚液） ブランデー２５に９と水１５ゆとを混合し、これに濃厚
紅茶液２０ｋｇおよび果糖４０ゆを添加し、よく混合、
溶解する。更に、ブランデーフレーバー０．１　ｋｇを
加え、よく混合して、１００倍濃のブランデーティー調
合液を得る。

この調合液を９３０で瞬間殺菌し、直ちに冷却する。密
封性の良い容器に入れ、−１８〜−２５Ｃの冷凍庫に入
れて保管する。この間に調合液は凍結することなく流動
性を保つ。

飲用時には、上記調合液１５ｇをカップに入れて熱湯を
１４０〜１５０ｍ注ぐと、風味の良好なブランデーティ
ーが得られる。

実施例７．　ラムティー調合液（５倍濃厚液）エタノー
ル（９９チｗ／ｗ）　１５　ｋｌ？と水３０ＩＫ９とを
混合し、これにインスタント紅茶粉末５ｋｇおよび還元
麦芽糖液（７５％ｗ／ｗ　）　４０　ｋｇおよび砂糖１
０ｋｇを添加し、よく混合、溶解する。ラムフレーバー
０．５　ｋｇおよびレモンフレーバー０．１　′に９を
更に添加混合して５倍濃度のラムティー調合液を得る。

この調合液を冷却し、密封性の良い容器に入れ、−１５
〜−２００の冷凍庫中で保管する。

飲用時には、上記調合液３０ｇをカップに入れ、沸騰水
１３０ｍ／！を注いでラムティーを得る。

実施例８．　レモン果汁情調合液（３倍濃厚液）エタノ
ール（９９％ｗ／ｗ）　３０に９と水４６ｋｇとを混合
し、これに濃厚レモン果汁１２時およびブトつ糖１２ｋ
ｇを添加し、混合、溶解する。更にレモンフレーバー０
．１　ｋｇを添加してよく混合し、３倍濃度のレモン果
汁情調合液を得る。

この調合液を密封性の良い容器に入れて−１８〜−２５
Ｃの冷凍庫中で保存する。この間、調合液は凍結するこ
となく流動性を持っていた。

飲用時には、この調合液５０Ｆをグラスに入れ。

冷えた炭酸水を注いでレモン酒を得る。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １）濃厚コーヒー液、濃厚紅茶液、濃厚果汁濃縮液また
   は無果汁清涼飲料濃縮液に（ａ）エタノール及び／また
   はエタノール含有飲料と、（ｂ）糖類、糖アルコール、
   多価アルコール、澱粉分解物または還元澱粉分解物のう
   ち少くとも１種とを、得られる濃厚飲料調合液の氷結点
   が−１５℃以下になるような量で添加混合することを特
   徴とする冷凍時においても流動性を有する濃厚飲料調合
   液の製造方法。 ２）前記エタノール含有飲料がウイスキー、ブランデー
   、ウオツカ、ワインまたはラム酒である特許請求の範囲
   第１項記載の製造方法。